Receitas tradicionais

Combinações de comida e vinho para a primavera

Combinações de comida e vinho para a primavera

Comemore o início da primavera com combinações de comida e vinho

A primavera chegou, supostamente. A julgar pelas temperaturas congelantes e rajadas de neve lá fora, uma boa dose de dúvida é garantida. Mas muito em breve haverá a prova da mudança das estações, como aquelas primeiras verduras da primavera, tenras e frescas, avisando que os dias do repolho e da batata estão chegando ao fim. (Não que haja algo de errado com repolho e batatas, mas pouca variedade após um longo inverno é algo para comemorar.)

Então, o que devemos procurar? Ervilhas, claro, e cebolinhas, aspargos, verduras precoces e minúsculas beterrabas e nabos parecem estar na lista a cada ano, junto com as rampas e samambaias mais evasivas. A recompensa que chega pode ser usada de várias maneiras, desde o clássico Pasta Primavera (literalmente Pasta de Primavera) até ofertas mais aventureiras - não há limite para o que você pode cozinhar nos próximos meses. A seguir, algumas sugestões de receitas para você começar, com algumas ideias de combinações de vinhos perfeitas para receber o calor da primavera, se e quando ele chegar.

Clique aqui para combinar comida e vinho para a primavera.

- Gregory Del Piaz, Snooth


22 Combinações Saborosas de Alimentos e Vinhos para a Primavera

A chegada da primavera é diferente de qualquer outra estação. Após os áridos meses de inverno, uma nova safra de vegetais, frutas e flores se torna disponível e, como tal, estimulantes combinações de vinhos para complementá-los. Os goles e lanches à beira da lareira são rapidamente substituídos por longos piqueniques à tarde no parque - em outras palavras, é a receita perfeita para momentos mágicos de comida e vinho.

É importante notar que a regra mais importante para harmonizações de comida e vinho é que não existem regras. A experimentação reina suprema quando se trata de decidir o que beber com seu prato favorito, pois pode ajudá-lo a determinar o que você gosta - e o que você deixará de comer na próxima vez. Os esnobes do vinho que se dane, se você quer beber seu sauvignon blanc com batata frita enquanto toma sol em um gramado, por suposto, mostre o caminho.

Dito isso, se você precisa de algumas ideias para começar a temporada de primavera, você está com sorte porque contamos com um punhado de especialistas do setor (sommeliers, chefs, produtores de vinho - os suspeitos de sempre) para nos dar 22 combinações de dar água na boca para testar nos próximos meses. À frente, ideias saborosas e onde comprar suas escolhas de vinho.

Rosé + Tacos de Peixe

Para Joel Gott, vinicultor da Joel Gott Wines, emparelhar vinho com comida tem tudo a ver com experimentar vinhos adequados para a culinária. “Recomendo experimentar um rosé especificamente, pois pode ser muito versátil e funcionar com todos os tipos de alimentos”, afirma. "No momento, estou gostando muito de tacos de peixe, mas fica tão bom quanto um saquinho de batatas fritas ou um simples prato de queijo." A sua garrafa começa com sabores de frutas maduras de caroço, seguidos por uma acidez crocante e refrescante e um final limpo e equilibrado.


Esta sopa de primavera embalada com ervas é tão simples quanto parece

Quer se trate de uma sopa saudável de batata com alho-poró para aquecê-lo no inverno ou uma sopa refrescante de tomate gelado para o verão, a sopa proporciona conforto durante todo o ano. No episódio desta semana de Mad Genius: edição doméstica, nosso Diretor de Culinária Justin Chapple prepara um que é perfeito para a sopa de ervas da primavera com fregola e pancetta. A receita foi inspirada em s & aposerbuzzu, uma sopa da Sardenha repleta de ervas e verduras, e é uma ótima maneira de aproveitar as ervas frescas que você pode encontrar no mercado. É também incrivelmente simples de fazer, já que tudo vem junto em um pote e duas etapas simples. Você terá uma sopa pronta em uma hora.

Leia o método e as dicas de Justin & aposs e acompanhe o vídeo acima.

Comece com a Pancetta

Pegue o seu forno holandês e despeje o azeite de oliva extra-virgem, aquecendo-o em fogo médio. Em seguida, adicione a pancetta & # x2014you & aposre procurando processar a gordura aqui, não para crocá-la, observa Justin. Assim que a gordura estiver derretida, incorpore a cebola amarela picada e tempere a mistura com sal e pimenta. & # XA0

Deglaze

Depois de amolecer a cebola, junte o vinho branco seco para desengordurar a panela, tendo o cuidado de retirar os pedacinhos dourados do fundo. Cozinhe por quatro a cinco minutos até que o líquido tenha reduzido quase completamente. & # XA0

Adicione o macarrão e cozinhe

Em seguida, adicione a fregola sarda & # x2014você pode submergir em orzo ou cuscuz israelense se puder & apost encontrar a fregola & # x2014 junto com o alho em fatias finas, sementes de erva-doce e pimenta vermelha esmagada. Deixe que tudo cozinhe até que esteja "agradável e perfumado".

Despeje o caldo em seguida, levando a mistura para ferver em médio-alto. Quando estiver fervendo, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a fregola esteja "apenas al dente", por cerca de 14 a 16 minutos. (Se você estiver usando cuscuz ou orzo, cozinhe por 8 a 10 minutos.)

Obtenha suas ervas

Enquanto o caldo cozinha, você deve preparar tudo. Essa. ervas. E, felizmente, Justin tem um truque útil para remover os caules da salsa. Pegue uma escumadeira perfurada ou entalhada, insira o raminho em um dos orifícios e puxe-o. Isso separará as folhas do caule e economizará muito tempo. Com o estragão, por outro lado, você deve ser mais gentil ao remover as folhas com os dedos para evitar machucá-las. & # XA0

Certifique-se de usar uma faca afiada ao picar as ervas e não pique agressivamente, afinal de contas, elas estão macias. Como Justin demonstra com sua faca, o movimento que você deseja usar é mais parecido com uma fatia do que com um corte áspero.

Adicione o feijão e as ervas e sirva

Em seguida, reduza o fogo e coloque os grãos de cannellini na panela & # x2014uma vez que estiverem aquecidos, acrescente as ervas. Em seguida, desligue o fogo imediatamente e saboreie a sopa imediatamente. (Não se esqueça de um pouco de pecorino Romano para polvilhar por cima também.) Incorporar as ervas no último minuto ajuda a preservar sua cor e sabor. Se quiser prepará-lo com antecedência, simplesmente adie a adição das ervas até o momento de servir. & # XA0

“Não sou de escolher favoritos, mas devo dizer que o estragão está realmente se destacando aqui”, diz Justin. É leve, mas super satisfatório. Isso é tão perfeito para a primavera. & Quot


Combinações de comida e vinho para iniciantes

Para aqueles que ainda não provaram nosso vinho, nosso vinho premium da Califórnia combina bem com uma ampla variedade de paladares, tornando-o o vinho de mesa perfeito. Na We The People Wine, temos orgulho em saber que nosso vinho é muito versátil & # 8211 aquele que acompanha uma ampla seleção de alimentos.

O emparelhamento de alimentos é baseado principalmente na preferência pessoal, então o que tem um gosto bom para você pode não ser a primeira escolha de outra pessoa. Embora, se você for como nós, qualquer vinho tem um gosto bom com todas as comidas!

Para iniciantes, é importante saber um pouco mais sobre os vinhos que oferecemos antes de selecionar sua paleta. Nosso 2019 California Chardonnay aparece com cor palha dourada e convida com aromas de flores brancas. Frutas de caroço e maçãs assadas determinam o perfil de sabor, enquanto um corpo médio equilibra a acidez fresca em seu final limpo. Já o nosso Cabernet Sauvignon Califórnia 2018 apresenta um tom profundo de rubi e roxo com sabores de mirtilo e cereja. Taninos suaves ao redor da boca encorpado com um final aveludado.

Como nosso Chardonnay foi cultivado em um clima frio, ele combina perfeitamente com alimentos leves e delicados, como mariscos crus e levemente cozidos, como ostras, caranguejo cozido no vapor ou peixes grelhados. Também combina bem com muitos pratos de massas ou risotos com vegetais da primavera e sopas de vegetais cremosas.

Quanto ao nosso Cabernet Sauvignon, você não precisa procurar muito. Idealmente, qualquer carne vermelha, especialmente servida malpassada, vai combinar bem com o Cabernet Sauvignon. No We The People Wine, recomendamos muito filé mignon, cordeiro refogado ou parmesão de vitela.


Combinações de comida de primavera e vinho

A primavera em Chicago é uma época do ano muito incerta. Mas, uma coisa você posso conte com esta lista de vinhos e alimentos da primavera. Compilamos quatro combinações diferentes de vinhos e alimentos Riesling para ajudá-lo a planejar seu próximo almoço de primavera.

O que emparelhar com um Riesling

Riesling seco e Salada de Frango Chinesa
Rieslings não são todos doces. Esses Rieslings ricos e secos combinam bem com a maioria da comida chinesa, então, para ficar com nossos vinhos e saladas da primavera, combine um Riesling seco com uma Salada de Frango Chinesa.

Receita De Salada De Frango Chinês. Você vai precisar de:

  • 3 ½ peitos de frango desossados, cozidos e cortados em cubos
  • 1 alface, rasgada
  • 4 cebolas verdes fatiadas
  • 4 talos de aipo em fatias finas
  • ½ xícara de nozes picadas
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
  • 170 gramas de macarrão chinês torrado
  • 6 colheres de sopa de vinagre de arroz temperado
  • 4 colheres de sopa de açúcar branco
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ xícara de óleo de amendoim

Instruções:
Combine o frango, a alface, a cebolinha, o aipo e as nozes em uma saladeira grande.
Adicione sementes de gergelim. Deixou de lado.
Para vestir: Em uma tigela separada. Dissolva o açúcar e o sal no vinagre. Balance bem.
Adicionar óleo. Misture bem.
Adicione o molho à salada antes de servir e misture bem.

Riesling seco e Salada De Camarão Picante
Rieslings secos ou semidoce são muito universais. Na verdade, o Riesling é indiscutivelmente o mais versátil dos vinhos porque combina bem com uma série de alimentos. Experimente um Riesling meio encorpado, aromático, meio seco (semidoce) com qualquer frutos do mar que tenha um pequeno toque, como uma Salada de Camarão Picante.

Receita De Salada De Camarão Picante. Você vai precisar de:

  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 2 colheres de chá de açúcar mascavo claro
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 quilo de camarão pequeno cozido e descascado
  • 1 xícara de pimentão em fatias finas (vermelho, amarelo e / ou verde)
  • 1 xícara de pepino com sementes e em fatias finas
  • 1/8 xícara de manjericão picado
  • 1/8 xícara de coentro picado
  • 1/8 xícara de hortelã picada

Instruções:
Em uma tigela grande, misture o suco de limão, o óleo de canola, o açúcar mascavo e a pimenta vermelha amassada.
Adicione o camarão, o pimentão e o pepino. Sorteio.
Adicione o manjericão, o coentro e a hortelã. Misture mais uma vez para revestir.

Doce Riesling e Salada de Pêssego e Espinafre
Sweet Riesling vai bem com saladas doces. Saladas cobertas com fatias de frutas, ou saladas apenas de frutas, são o ingresso para desfrutar ao máximo de um doce Riesling. Experimente emparelhar com esta Salada de Pêssego e Espinafre.

Receita de salada de pêssego e espinafre. Você vai precisar de:

  • ¾ xícara de nozes
  • 1 colher de chá de mel
  • 2 pêssegos descascados e fatiados
  • 4 xícaras de espinafre
  • ¼ xícara de molho de salada de semente de papoula

Instruções:
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Arrume as nozes em uma assadeira e regue com o mel antes de levar ao forno. Asse por 7 a 10 minutos ou até que comecem a escurecer.
Combine pêssegos, nozes e espinafre em uma saladeira grande e misture com o molho de semente de papoula até obter uma camada uniforme.

Sweetest (sobremesa) Riesling e Morangos e creme
Normalmente, os vinhos mais caros feitos de Riesling são vinhos de sobremesa. Estes vinhos são muito doces e cítricos e vão bem com damascos, peras, pêssegos, limões e limas. Já que muitas vezes é consumido como sobremesa sozinho, experimente combinar um copo de Riesling de sobremesa com algo simples: Morangos e Creme.

Receita de morangos e creme. Você precisará:

  • 3 xícaras de morangos cortados ao meio
  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado

Instruções:
Bata o creme de leite fresco até ficar parcialmente duro.
Junte a baunilha e o açúcar até ficar bem firme.
Espalhe camadas alternadas de morangos e creme em uma travessa.

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Combinações criativas de vinho rosado que transformam o vinho vibrante

Enquanto o tom rosa avermelhado cintila na mesa, essas combinações criativas de vinhos rosas transformam a vibração do dia todo em um nirvana gastronômico. Embora muitos bebedores de vinho apreciem a versatilidade que o vinho rosé oferece, a realidade é que esse tipo de vinho costuma ser mais acessível. Em vez dos taninos ousados ​​de um Cabernet Sauvignon ou das notas ácidas e crocantes de um pinot grigio, a rosa convida o bebedor de vinho a saborear, descansar e aproveitar o momento.

Recentemente, Cavit Wines compartilhou algumas idéias sobre combinações criativas para seu vinho rosé. De um prato de frutos do mar grelhados a um sushi, as combinações de comida são muitas. Mesmo a pizza de sexta à noite tem um pouco mais de brio com um copo de rosa.

Embora muitas pessoas embalem alegremente uma garrafa em um refrigerador para um jantar ou reunião de verão, essa garrafa pode ser mais do que apenas mais um copo de vinho. É hora de pensar fora da garrafa?

O vinho rosé se presta a coquetéis de vinho. De uma simples borrifada a uma batata frita, as opções de coquetéis são muitas. Uma ideia para realçar o sabor é congelar um pedaço de fruta no cubo de gelo. E ainda adicione um toque da rosa ao cubo de gelo para um sabor aprimorado. E lembre-se sempre de um toque de limão em um coquetel de rosas. O pouco de brilho aumenta o gole.

Além do vidro, a rosa pode realçar uma variedade de receitas. Já que vinho e macarrão são sempre bons companheiros, por que não usar a rosa em um molho para macarrão. Os ligeiros sabores frutados podem trazer um toque de leveza a um prato de massa farto.

Para uma virada mais doce, considere fazer um molho de sobremesa com o vinho rosé. Um molho simples de morango, açúcar e rosa é divino. Seja o molho servido sobre um sorvete de baunilha, combinado com um bolo de morango ou mesmo com waffles no brunch, as opções são muitas.

Da próxima vez que a garrafa de rosa for comprada, pode ser uma boa ideia comprar duas, uma para beber e outra para usar na cozinha. Há sempre um motivo para celebrar a vibração da rosa o dia todo em torno da comida.

Quais são os seus vinhos rosados ​​favoritos? Você bebe este vinho com mais frequência durante o verão?


Nowruz, Irã

Séculos antes que os atuais governantes abstêmios proibissem o consumo de bebidas alcoólicas, historicamente, o Irã tinha uma cena vibrante de consumo de bebidas alcoólicas, bebendo Arak, um licor frequentemente comparado ao Grappa. Datado de 550 aC, o rei Ciro, o Grande e seus legisladores persas muitas vezes bebiam demais antes de suas deliberações. No dia seguinte, com a mente lúcida, eles reiniciaram o debate. Se todos ainda estivessem de acordo, as leis seriam aprovadas. Esse método de debate deu origem ao ditado persa "Masti O Rasti", que se traduz melhor como "embriaguez e veracidade".

Essa homilia está impressa nos rótulos das garrafas de Arak Saggi, um Arak triplamente destilado (pense Vodka) que foi criado por um iraniano-canadense desejoso da ressurreição da história e cultura alcoólica de sua terra natal. Esta bebida contemporânea é feita destilando passas de sultana (provenientes da Califórnia). O tom é uma doçura sutil sem ser enjoativo. Embora o Saggi persa seja frequentemente apreciado na celebração do Ano Novo na primavera, ele costuma ser apreciado durante o verão. Sirva bem gelado, com cordeiro grelhado. Arak também pode representar Vodka em coquetéis, ou simplesmente saborear como faria com Grappa após uma refeição.

Cocktail de toranja Arak. Serve um

Ingredientes: Um copo de coquetel curto, uma colher de bar de cabo longo

Primeiro, para o xarope simples de camomila
1 parte de açúcar
2 partes de água
flores secas de camomila de um saquinho de chá de camomila

Então, para coquetel
Suco de uma grande e suculenta toranja rosa
Império Persa Arak
Bóia de água com gás 2 t

Enfeite: alguns ramos de hortelã

Instruções:

Faça o xarope simples de camomila combinando açúcar, água e flores de camomila em uma panela e aquecendo até que o açúcar se dissolva, mexendo ocasionalmente. Esfrie a calda.

Despeje o xarope de camomila resfriado no copo de coquetel cheio de gelo. Agora adicione o suco de toranja e o Arak. Mexa para combinar. Por fim, faça flutuar a água com gás sobre o coquetel, despejando-a nas costas da colher de bar no copo. Adicione os raminhos de hortelã e sirva.


Combinando vinho com comida: um guia simples

Já se perguntou qual vinho branco combina com sua massa? Ou curioso para saber os melhores tintos para a noite de bife? Fique por dentro de tudo com nosso guia prático para harmonizações de comida e vinho.

Este útil infográfico é oferecido a você por nosso BBC Good Food Wine Club e simplifica a combinação de comida com vinho para mostrar combinações de sabores populares que funcionam bem. Faça suas receitas favoritas da BBC Good Food em casa antes de usar nosso guia para decidir sobre a melhor garrafa de vinho tinto, branco ou espumante para combinar com sua comida.

As percepções de todos sobre os sabores do vinho são totalmente diferentes. Quer goste de um tinto encorpado ou de um vinho branco seco, as características de cada um tendem a corresponder a determinados grupos alimentares. Por exemplo, as notas brilhantes e ácidas em uma garrafa de sauvingon blanc combinam maravilhosamente com o sabor forte e salgado do queijo de cabra - então, emparelhar com uma torta de queijo de cabra terá um sabor delicioso. Da mesma forma, a natureza encorpada do malbec deixa notas de ameixa preta em sua boca e esses sabores doces combinam perfeitamente com um bife de lombo bem temperado.

Para obter o melhor deste guia, escolha seu vinho favorito e digite o nome do prato emparelhado na barra de pesquisa do BBC Good Food para encontrar seus pratos favoritos. Também reunimos as melhores prateleiras de vinho para armazenar com segurança suas garrafas.

Você é fã de bons vinhos e também de boa comida? Inscreva-se hoje no BBC Good Food Wine Club para desfrutar de descontos exclusivos em caixas especialmente selecionadas, além de entrega gratuita.

Qual é a sua combinação favorita de comida e vinho? Deixe um comentário abaixo ...


ROSÉ PARA PARES DE VINHO DA PRIMAVERA

Rosé é um cruzamento único entre os estilos de vinho tinto e branco, conferindo-lhe uma versatilidade impressionante. Rosé é uma das opções mais amigáveis ​​para combinações de frutas e vinhos, e também funciona bem para combinações de vinhos com receitas vegetarianas. Rosé é sempre um vinho vencedor a acompanhar frutas e queijos!

Uma ótima maneira de experimentar a flexibilidade do rosé é por meio da receita de salada de morango e ruibarbo com pistache e queijo de cabra do livro de receitas da temporada.

  • Dica quente: o chef Justin Wangler sugere que mergulhe uma folha do verde que você está usando no molho da salada enquanto faz para ver como fica o sabor. Não está fazendo curativo? Sem problemas! O mesmo se aplica ao molho para salada comprado em loja. Antes de vestir tudo, teste primeiro com sua combinação de verduras e frutas da estação!

Finalmente, se você tiver a sorte de ter um mercado de produtores geeks por perto e puder encontrar as rampas e alho-poró disponíveis por pouco tempo, o rosé é, sem dúvida, o seu melhor vinho. As rampas são às vezes chamadas de alho-poró selvagem e lembram cebolinha, mas geralmente são mais fortes do que ambos - em algum lugar mais próximo de uma cebola doce. O alho complementar é mais “verde” e mais parecido com a cebolinha. Ambas as especialidades de mercado do fazendeiro da primavera destacam-se pelo caráter saboroso, um contraste perfeito com a acidez viva e os sabores de frutas suculentas dos vinhos rosés.


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