Receitas tradicionais

Chefs bem vestidos do The Daily Meal

Chefs bem vestidos do The Daily Meal

Sob os casacos brancos desses chefs, há um certo senso de moda. Quem sabia?

"Mais bem vestido" geralmente descreve celebridades no tapete vermelho, fashionistas ou a garota popular do colégio, mas nem sempre precede a palavra "chef". Bem, existem de fato alguns profissionais da culinária por aí que merecem ser notados por seu senso de estilo chique. Cue The Daily Meal coleção dos chefs mais bem vestidos. Esta lista inclui os chefs que, com certeza, podem se deleitar com os holofotes de vez em quando, mas são mais ou menos encontrados na linha de suas cozinhas, vestidos com casacos de chef, sobrancelhas franzidas, cozinhando uma tempestade - e de alguma forma, eles conseguem para fazer tudo com estilo.

Embora nos últimos anos os chefs não fossem vistos regularmente passeando no tapete vermelho, os tempos mudaram - essas senhoras e senhores se tornaram nomes conhecidos e têm a oportunidade de mostrar seu senso pessoal de moda, sem os brancos dos chefs, regularmente em eventos como o James Beard Awards, o Los Angeles Food & Wine Festival e em aparições na televisão.

Criar esta lista não foi uma tarefa fácil - claro, este grupo pode fazer um ossobuco matador, trufar qualquer coisa e, no caso de Christina Tosi, torta de crack, mas será que eles podem tirar um smoking de lapela fina ou botinhas de amarrar? Após um intenso processo de pesquisa (quem os vê sem os brancos do chef?), Aqui está a equipe culinária em voga do The Daily Meal em 2012.


Minhas cinco refeições favoritas: Chef Chris Scott

De sushi a torta de feijão, o aclamado chef nova-iorquino Chris Scott compartilha as refeições que mais importam para ele.

Bob Guccione Jr.

Butterfunk Biscuit Co.

Chris Scott cresceu cozinhando na casa de sua família no meio do Amish Country da Pensilvânia. As receitas que ele aprendeu foram carregadas com seus ancestrais, que eram escravos do sul profundo e migraram para o norte após a Emancipação, vivendo por gerações na Virgínia.

Ele é um dos novos chefs mais empolgantes na paisagem culinária. O famoso restaurante Butterfunk Kitchen de Scott, no Brooklyn, rendeu a ele um lugar no programa de TV Top Chef, onde foi semifinalista. Ele agora transformou seu estabelecimento original em Butterfunk Biscuit Co., que ele descreve como um restaurante de “serviço rápido” no SoHo. Ele se concentra em comida para viagem e oferece sanduíches de biscoito que refletem a história da culinária do Harlem e dos afro-americanos. "E donuts", ele é rápido em me lembrar, para que eu não deixe isso de fora.

E, claro, ele está trabalhando em um livro de receitas sobre a culinária da herança afro-americana, que está programado para sair na próxima primavera. Posso dizer, por ouvi-lo falar apaixonadamente sobre isso, que o livro terá tanta alma quanto alimento para a alma nele.

Nesta era de chefs falando sobre “projetos” e “marcas”, ele é revigorante mais como um filósofo da comida falando sobre os laços entre as pessoas que comem juntas e entre as pessoas e suas diferentes heranças.

“Comida e eu somos muito espirituais. É muito mais do que preparar algo e colocá-lo no prato, é sobre a conexão. Cozinhar é onde eu me perco e me encontro de novo ”, diz ele. Ele me diz que as pessoas perguntam a ele qual é sua ferramenta favorita e que ele sempre responde à mesa da cozinha, "porque é onde nos encontramos, onde podemos ser restaurados, não apenas pela comida, mas pela conversa, pelo amor".

Scott cozinhou em nove jantares da Fundação James Beard, incluindo cinco vezes como o chef principal e em 2018 ele criou uma refeição especial para celebrar o Juneteenth com os chefs Brother Luck, Tonya Hopkins e Adrienne Cheatham. Este foi o primeiro jantar da Beard House em junho. Agora é um evento anual.

Butterfunk Biscuit Co.

“Muitas pessoas presumem que a comida da alma tem a ver com frango frito, costelas, melancia, qualquer coisa de veludo vermelho. A verdadeira comida sulista tem tudo a ver com agricultura, porque se você pensar bem, pratos históricos eram algo que cultivamos ”, diz ele. “Uma refeição padrão seria algum tipo de ensopado de vegetais, e se você tivesse sorte, teria um jarrete de presunto lá. Se você for fiel ao que comíamos naquela época, então tudo o que vier será puro. As pessoas pensam em veludo vermelho, mas naquela época os negros eram pobres demais para colorir algo de vermelho apenas por diversão. ”

Scott também é apaixonado pelo surgimento atual da verdadeira cultura alimentar afro-americana. “Eu gostaria de ver mais disso chegando à mesa global, mais alimentos caribenhos, mais alimentos da África, do Oriente Médio, onde somos parte integrante da mesa global.”

Estas são suas cinco refeições favoritas.

Uma das refeições mais excepcionais que já fiz foi no final de Top Chef. Adrienne Cheatham preparou ouriço-do-mar em pão de colher com dashi de leitelho coberto com crocante de lagosta. Sempre fui fascinado pelo estilo de cozinhar de Adrienne. Éramos concorrentes no programa, então não pude realmente mostrar minha admiração por sua culinária. Eu disse a ela como o prato era bonito e realmente comecei a chorar. Ela tem uma origem sulista como eu, mas a maneira como ela pega ingredientes sulistas simples e os eleva a algo além das palavras é simplesmente espetacular. Não apenas tive a honra de ser selecionada por ela para ajudá-la a vencer o show e me tornar a primeira mulher afro-americana a vencer Top Chef, mas eu estava feliz em, naquele momento, desfrutar de uma mordida na comida e ouvir uma história.

A torta de feijão de Omar Tate está fora deste mundo. Eu já sabia sobre Omar há algum tempo, enquanto ele trabalhava em muitas cozinhas, incluindo a Cecil no Harlem. Omar é muito mais do que um chef. Ele é um poeta, um pensador, um griot moderno que conta a história da alegria, dor, amor, medo e beleza afro-americana e, às vezes, por meio de sua comida. Quando nos encontramos pela primeira vez, estávamos ambos comprando mantimentos no H Mart e eu soube naquele momento que tínhamos uma conexão. Somos ambos da Filadélfia, então compartilhamos essa dinâmica que vai muito além dos cheesesteaks superficiais e pretzels macios. Compartilhamos histórias de brutalidade policial durante a administração Rizzo, os escritos de Mumia e como é o verão perto do Plateau em Fairmount Park.

Quando tivemos a oportunidade de cozinhar juntos em um evento em fevereiro de 2020, na Fundação James Beard, fiquei super empolgado. Eu não estava apenas ansioso por seus sabores, mas também sabia que ficaria intrigado com as histórias que vieram com cada prato - quase como uma “combinação de vinhos” verbal. Sua sobremesa foi uma torta de feijão, sim, igual às que os irmãos muçulmanos vendiam nas calçadas. Omar é muçulmano e cresceu em uma família muçulmana. Sua mãe faria essa torta de feijão durante toda a sua vida, então eu sabia que quando ele estava compartilhando isso no jantar, ele estava literalmente compartilhando uma parte muito íntima de quem ele é. Isso é o que o torna tão especial.

Há cerca de oito anos, no meu aniversário, e literalmente duas semanas antes do nascimento de nosso filho, minha esposa me levou ao Sushi Yasuda. Bem, eu já comi sushi antes, mas normalmente era um desses lugares da moda na Califórnia ou lugares que faziam origami de folhas de nori. Este era diferente, nós realmente nos vestimos e saímos cedo, então meio que tínhamos o lugar só para nós. As conversas com o chef foram mínimas, mas uma das coisas que mais me impressionou foi a maneira como ele preparava essas lulas para bebês. Eu nunca tinha visto filhotes inteiros de lulas antes, então já estava intrigado. O chef fez um nage de kombu e saquê e colocou a lula no caldo. Ele então resfriou-os rapidamente e os preparou com algo semelhante a yuzu e daikon. Foi ótimo estar submerso em uma cultura alimentar totalmente diferente em sua forma mais pura e estar compartilhando esse momento com minha esposa e meu filho prestes a nascer.

Minha avó faz um prato simples que requer apenas três ingredientes: batata, cebola e toucinho. Não importa o quanto eu tente, não consigo duplicar os sabores que ela cria na panela. São simplesmente batatas fritas. Ela vai pegar uma batata crua, cortá-la em rodelas, juliana uma cebola e cozinhar tudo em uma frigideira com a gordura do bacon. Algumas batatas serão carbonizadas, outras perfeitamente douradas e outras simplesmente cozidas no vapor por causa da condensação quando ela tampar. É provavelmente uma das minhas coisas favoritas que ela faz.

Crescendo em Coatesville, Pensilvânia, nunca tivemos tempo para o café da manhã. Minha mãe (uma mãe solteira) geralmente levantava e saía de casa às 5 da manhã. Eu seria o segundo a sair às 7h45 e nunca teria realmente tempo para um café da manhã adequado além de uma tigela de cereais açucarados. Mas nos fins de semana, era quando a família se reunia e fazia algo especial ou pelo menos para nós era especial. Acordávamos com o aroma dessas batatas e cebolas fritas, café preto, ovos e torradas.

Em 2017, tive a oportunidade de comer em um lugar chamado Comal, em Denver, Colorado. É uma incubadora de alimentos tradicionais e emprega pessoas do México, Síria, Iraque e outros países. Neste dia, tive a oportunidade de cozinhar com algumas mulheres da Síria. Eles falaram de sua jornada para os Estados Unidos e alguns dos entes queridos que deixaram para trás em campos de refugiados. Falamos e preparamos pratos típicos da Síria, como mahshi e quibe, e como esses alimentos os deixavam felizes. Ter a oportunidade de cozinhar com completos estranhos de outra parte do mundo e celebrar nossas culturas é exatamente porque faço o que faço. Sempre disse que a comida é o “conectivo” que nos une, e aquele momento em Denver, em Comal, provou isso mais uma vez.

My Five Favorite Meals apresenta as experiências gastronômicas mais queridas de bartenders, chefs, destiladores e celebridades.


Minhas cinco refeições favoritas: Chef Chris Scott

De sushi a torta de feijão, o aclamado chef nova-iorquino Chris Scott compartilha as refeições que mais importam para ele.

Bob Guccione Jr.

Butterfunk Biscuit Co.

Chris Scott cresceu cozinhando na casa de sua família no meio do Amish Country da Pensilvânia. As receitas que ele aprendeu foram carregadas com seus ancestrais, que eram escravos do sul profundo e migraram para o norte após a Emancipação, vivendo por gerações na Virgínia.

Ele é um dos novos chefs mais empolgantes na paisagem culinária. O famoso restaurante Butterfunk Kitchen de Scott, no Brooklyn, rendeu a ele um lugar no programa de TV Top Chef, onde foi semifinalista. Ele agora transformou seu estabelecimento original em Butterfunk Biscuit Co., que ele descreve como um restaurante de “serviço rápido” no SoHo. Ele se concentra em comida para viagem e oferece sanduíches de biscoito que refletem a história da culinária do Harlem e dos afro-americanos. "E donuts", ele é rápido em me lembrar, para que eu não deixe isso de fora.

E, claro, ele está trabalhando em um livro de receitas sobre a culinária da herança afro-americana, que está programado para sair na próxima primavera. Posso dizer, por ouvi-lo falar apaixonadamente sobre isso, que o livro terá tanta alma quanto alimento para a alma nele.

Nesta era de chefs falando sobre “projetos” e “marcas”, ele é revigorante mais como um filósofo da culinária falando sobre os laços entre as pessoas que comem juntas e entre as pessoas e suas diferentes heranças.

“Comida e eu somos muito espirituais. É muito mais do que preparar algo e colocá-lo no prato, é sobre a conexão. Cozinhar é onde eu me perco e me encontro de novo ”, diz ele. Ele me diz que as pessoas perguntam a ele qual é sua ferramenta favorita e que ele sempre responde à mesa da cozinha, "porque é onde nos encontramos, onde podemos ser restaurados, não apenas pela comida, mas pela conversa, pelo amor".

Scott cozinhou em nove jantares da Fundação James Beard, incluindo cinco vezes como o chef principal e em 2018 ele criou uma refeição especial para celebrar o Juneteenth com os chefs Brother Luck, Tonya Hopkins e Adrienne Cheatham. Este foi o primeiro jantar da Beard House em junho. Agora é um evento anual.

Butterfunk Biscuit Co.

“Muitas pessoas presumem que a comida da alma tem a ver com frango frito, costelas, melancia, qualquer coisa de veludo vermelho. A verdadeira comida sulista tem tudo a ver com a agricultura, porque se você pensar bem, pratos históricos eram algo que nós cultivamos ”, diz ele. “Uma refeição padrão seria algum tipo de ensopado de vegetais, e se você tivesse sorte, teria um jarrete de presunto lá. Se você for fiel ao que comíamos naquela época, então tudo o que vier será puro. As pessoas pensam em veludo vermelho, mas naquela época os negros eram pobres demais para colorir algo de vermelho apenas por diversão. ”

Scott também é apaixonado pelo surgimento atual da verdadeira cultura alimentar afro-americana. “Eu gostaria de ver mais disso chegando à mesa global, mais alimentos caribenhos, mais alimentos da África, do Oriente Médio, onde somos parte integrante da mesa global.”

Estas são suas cinco refeições favoritas.

Uma das refeições mais excepcionais que já fiz foi no final de Top Chef. Adrienne Cheatham preparou ouriço-do-mar em pão de colher com dashi de leitelho coberto com crocante de lagosta. Sempre fui fascinado pelo estilo de cozinhar de Adrienne. Éramos concorrentes no programa, então não pude realmente mostrar minha admiração por sua culinária. Eu disse a ela como o prato era bonito e realmente comecei a chorar. Ela tem uma origem sulista como eu, mas a maneira como ela pega ingredientes sulistas simples e os eleva a algo além das palavras é simplesmente espetacular. Não apenas tive a honra de ser selecionada por ela para ajudá-la a vencer o show e me tornar a primeira mulher afro-americana a vencer Top Chef, mas eu estava feliz em, naquele momento, desfrutar de uma mordida na comida e ouvir uma história.

A torta de feijão de Omar Tate está fora deste mundo. Já faz algum tempo que conheço Omar, enquanto ele trabalhava em muitas cozinhas, incluindo a Cecil no Harlem. Omar é muito mais do que um chef. Ele é um poeta, um pensador, um griot moderno que conta a história da alegria, dor, amor, medo e beleza dos afro-americanos e, às vezes, por meio de sua comida. Quando nos encontramos pela primeira vez, estávamos ambos comprando mantimentos no H Mart e eu soube naquele momento que tínhamos uma conexão. Somos ambos da Filadélfia, então compartilhamos essa dinâmica que vai muito além dos cheesesteaks superficiais e pretzels macios. Compartilhamos histórias de brutalidade policial durante a administração Rizzo, os escritos de Mumia e como é o verão perto do Plateau em Fairmount Park.

Quando tivemos a oportunidade de cozinhar juntos em um evento em fevereiro de 2020, na Fundação James Beard, fiquei super empolgado. Eu não estava apenas ansioso por seus sabores, mas também sabia que ficaria intrigado com as histórias que vieram com cada prato - quase como uma “combinação de vinhos” verbal. Seu prato de sobremesa era uma torta de feijão, sim, igual às que os irmãos muçulmanos vendiam nas calçadas. Omar é muçulmano e cresceu em uma família muçulmana. Sua mãe faria essa torta de feijão durante toda a sua vida, então eu sabia que quando ele estava compartilhando isso no jantar, ele estava literalmente compartilhando uma parte muito íntima de quem ele é. Isso é o que o torna tão especial.

Há cerca de oito anos, no meu aniversário, e literalmente duas semanas antes do nascimento de nosso filho, minha esposa me levou ao Sushi Yasuda. Bem, eu já comi sushi antes, mas normalmente era um desses lugares da moda na Califórnia ou lugares que faziam origami de folhas de nori. Este era diferente, nós realmente nos vestimos e saímos cedo, então meio que tínhamos o lugar só para nós. As conversas com o chef foram mínimas, mas uma das coisas que mais me impressionou foi a maneira como ele preparava essas lulas para bebês. Eu nunca tinha visto filhotes inteiros de lulas antes, então já estava intrigado. O chef fez um nage de kombu e saquê e colocou a lula no caldo. Ele então resfriou-os rapidamente e os preparou com algo semelhante a yuzu e daikon. Foi ótimo estar submerso em uma cultura alimentar totalmente diferente em sua forma mais pura e estar compartilhando esse momento com minha esposa e meu filho que nasceria em breve.

Minha avó faz um prato simples que requer apenas três ingredientes: batata, cebola e toucinho. Não importa o quanto eu tente, não consigo duplicar os sabores que ela cria na panela. São simplesmente batatas fritas. Ela vai pegar uma batata crua, cortá-la em rodelas, juliana uma cebola e cozinhar tudo em uma frigideira com a gordura do bacon. Algumas batatas serão carbonizadas, outras perfeitamente douradas e outras simplesmente cozidas no vapor por causa da condensação quando ela tampar. É provavelmente uma das minhas coisas favoritas que ela faz.

Crescendo em Coatesville, Pensilvânia, nunca tivemos tempo para o café da manhã. Minha mãe (uma mãe solteira) geralmente levantava e saía de casa às 5 da manhã. Eu seria o segundo a sair às 7h45 e nunca teria realmente tempo para um café da manhã adequado além de uma tigela de cereais açucarados. Mas nos fins de semana, era quando a família se reunia e fazia algo especial ou pelo menos para nós era especial. Acordávamos com o aroma dessas batatas e cebolas fritas, café preto, ovos e torradas.

Em 2017, tive a oportunidade de comer em um lugar chamado Comal, em Denver, Colorado. É uma incubadora de alimentos tradicionais e emprega pessoas do México, Síria, Iraque e outros países. Neste dia, tive a oportunidade de cozinhar com algumas mulheres da Síria. Eles falaram de sua jornada para os Estados Unidos e alguns dos entes queridos que deixaram para trás em campos de refugiados. Falamos e preparamos pratos típicos da Síria, como mahshi e quibe, e como esses alimentos os deixavam felizes. Ter a oportunidade de cozinhar com completos estranhos de outra parte do mundo e celebrar nossas culturas é exatamente porque faço o que faço. Sempre disse que a comida é o “conectivo” que nos une, e aquele momento em Denver, em Comal, provou isso mais uma vez.

My Five Favorite Meals apresenta as experiências gastronômicas mais queridas de bartenders, chefs, destiladores e celebridades.


Minhas cinco refeições favoritas: Chef Chris Scott

De sushi a torta de feijão, o aclamado chef nova-iorquino Chris Scott compartilha as refeições que mais importam para ele.

Bob Guccione Jr.

Butterfunk Biscuit Co.

Chris Scott cresceu cozinhando na casa de sua família, no meio do país Amish da Pensilvânia. As receitas que ele aprendeu foram carregadas com seus ancestrais, que eram escravos do sul profundo e migraram para o norte após a Emancipação, vivendo por gerações na Virgínia.

Ele é um dos novos chefs mais empolgantes na paisagem culinária. O famoso restaurante Butterfunk Kitchen de Scott, no Brooklyn, rendeu-lhe uma vaga no programa de TV Top Chef, onde foi semifinalista. Ele agora transformou seu estabelecimento original em Butterfunk Biscuit Co., que ele descreve como um restaurante de “serviço rápido” no SoHo. Ele se concentra em comida para viagem e oferece sanduíches de biscoito que refletem a história da culinária do Harlem e dos afro-americanos. "E donuts", ele é rápido em me lembrar, para que eu não deixe isso de fora.

E, claro, ele está trabalhando em um livro de receitas sobre a culinária da herança afro-americana, que está programado para sair na próxima primavera. Posso dizer, por ouvi-lo falar apaixonadamente sobre isso, que o livro terá tanta alma quanto alimento para a alma nele.

Nesta era de chefs falando sobre “projetos” e “marcas”, ele é revigorante mais como um filósofo da culinária falando sobre os laços entre as pessoas que comem juntas e entre as pessoas e suas diferentes heranças.

“Comida e eu somos muito espirituais. É muito mais do que preparar algo e colocá-lo no prato, é sobre a conexão. Cozinhar é onde eu me perco e me encontro de novo ”, diz ele. Ele me diz que as pessoas perguntam a ele qual é sua ferramenta favorita e que ele sempre responde à mesa da cozinha, "porque é onde nos encontramos, onde podemos ser restaurados, não apenas pela comida, mas pela conversa, pelo amor".

Scott cozinhou em nove jantares da Fundação James Beard, incluindo cinco vezes como o chef principal e em 2018 ele criou uma refeição especial para celebrar o Juneteenth com os chefs Brother Luck, Tonya Hopkins e Adrienne Cheatham. Este foi o primeiro jantar da Beard House em junho. Agora é um evento anual.

Butterfunk Biscuit Co.

“Muitas pessoas presumem que a comida da alma tem a ver com frango frito, costelas, melancia, qualquer coisa de veludo vermelho. A verdadeira comida sulista tem tudo a ver com a agricultura, porque se você pensar bem, pratos históricos eram algo que nós cultivamos ”, diz ele. “Uma refeição padrão seria algum tipo de ensopado de vegetais, e se você tivesse sorte, teria um jarrete de presunto lá. Se você for fiel ao que comíamos naquela época, então tudo o que vier será puro. As pessoas pensam em veludo vermelho, mas naquela época os negros eram pobres demais para colorir algo de vermelho apenas por diversão. ”

Scott também é apaixonado pelo surgimento atual da verdadeira cultura alimentar afro-americana. “Eu gostaria de ver mais disso chegando à mesa global, mais alimentos caribenhos, mais alimentos da África, do Oriente Médio, onde somos parte integrante da mesa global.”

Estas são suas cinco refeições favoritas.

Uma das refeições mais excepcionais que já fiz foi no final de Top Chef. Adrienne Cheatham preparou ouriço-do-mar em pão de colher com dashi de leitelho coberto com crocante de lagosta. Sempre fui fascinado pelo estilo de cozinhar de Adrienne. Éramos concorrentes no programa, então não pude realmente mostrar minha admiração por sua culinária. Eu disse a ela como o prato era bonito e realmente comecei a chorar. Ela tem uma origem sulista como eu, mas a maneira como ela pega ingredientes sulistas simples e os eleva a algo além das palavras é simplesmente espetacular. Não apenas tive a honra de ser selecionada por ela para ajudá-la a vencer o show e me tornar a primeira mulher afro-americana a vencer Top Chef, mas eu estava feliz em, naquele momento, desfrutar de uma mordida na comida e ouvir uma história.

A torta de feijão de Omar Tate está fora deste mundo. Já faz algum tempo que conheço Omar, enquanto ele trabalhava em muitas cozinhas, incluindo a Cecil no Harlem. Omar é muito mais do que um chef. Ele é um poeta, um pensador, um griot moderno que conta a história da alegria, dor, amor, medo e beleza dos afro-americanos e, às vezes, por meio de sua comida. Quando nos encontramos pela primeira vez, estávamos ambos comprando mantimentos no H Mart e eu soube naquele momento que tínhamos uma conexão. Somos ambos da Filadélfia, então compartilhamos essa dinâmica que vai muito além dos cheesesteaks superficiais e pretzels macios. Compartilhamos histórias de brutalidade policial durante a administração Rizzo, os escritos de Mumia e como é o verão perto do Plateau em Fairmount Park.

Quando tivemos a oportunidade de cozinhar juntos em um evento em fevereiro de 2020, na Fundação James Beard, fiquei super empolgado. Eu não estava apenas ansioso por seus sabores, mas também sabia que ficaria intrigado com as histórias que vieram com cada prato - quase como uma “combinação de vinhos” verbal. Seu prato de sobremesa era uma torta de feijão, sim, igual às que os irmãos muçulmanos vendiam nas calçadas. Omar é muçulmano e cresceu em uma família muçulmana. Sua mãe faria essa torta de feijão durante toda a sua vida, então eu sabia que quando ele estava compartilhando isso no jantar, ele estava literalmente compartilhando uma parte muito íntima de quem ele é. Isso é o que o torna tão especial.

Há cerca de oito anos, no meu aniversário, e literalmente duas semanas antes do nascimento de nosso filho, minha esposa me levou ao Sushi Yasuda. Bem, eu já comi sushi antes, mas normalmente era um desses lugares da moda na Califórnia ou lugares que faziam origami de folhas de nori. Este era diferente, nós realmente nos vestimos e saímos cedo, então meio que tínhamos o lugar só para nós. As conversas com o chef foram mínimas, mas uma das coisas que mais me impressionou foi a maneira como ele preparava essas lulas para bebês. Eu nunca tinha visto filhotes inteiros de lulas antes, então já estava intrigado. O chef fez um nage de kombu e saquê e colocou a lula no caldo. Ele então resfriou-os rapidamente e os preparou com algo semelhante a yuzu e daikon. Foi ótimo estar submerso em uma cultura alimentar totalmente diferente em sua forma mais pura e estar compartilhando esse momento com minha esposa e meu filho que nasceria em breve.

Minha avó faz um prato simples que requer apenas três ingredientes: batata, cebola e toucinho. Não importa o quanto eu tente, não consigo duplicar os sabores que ela cria na panela. São simplesmente batatas fritas. Ela vai pegar uma batata crua, cortá-la em rodelas, juliana uma cebola e cozinhar tudo em uma frigideira com a gordura do bacon. Algumas batatas serão carbonizadas, outras perfeitamente douradas e outras simplesmente cozidas no vapor por causa da condensação quando ela tampar. É provavelmente uma das minhas coisas favoritas que ela faz.

Crescendo em Coatesville, Pensilvânia, nunca tivemos tempo para o café da manhã. Minha mãe (uma mãe solteira) geralmente levantava e saía de casa às 5 da manhã. Eu seria o segundo a sair às 7h45 e nunca teria realmente tempo para um café da manhã adequado além de uma tigela de cereais açucarados. Mas nos fins de semana, era quando a família se reunia e fazia algo especial ou pelo menos para nós era especial. Acordávamos com o aroma dessas batatas e cebolas fritas, café preto, ovos e torradas.

Em 2017, tive a oportunidade de comer em um lugar chamado Comal, em Denver, Colorado. É uma incubadora de alimentos tradicionais e emprega pessoas do México, Síria, Iraque e outros países. Neste dia, tive a oportunidade de cozinhar com algumas mulheres da Síria. Eles falaram de sua jornada para os Estados Unidos e alguns dos entes queridos que deixaram para trás em campos de refugiados. Falamos e preparamos pratos típicos da Síria, como mahshi e quibe, e como esses alimentos os deixavam felizes. Ter a oportunidade de cozinhar com completos estranhos de outra parte do mundo e celebrar nossas culturas é exatamente porque faço o que faço. Sempre disse que a comida é o “conectivo” que nos une, e aquele momento em Denver, em Comal, provou isso mais uma vez.

My Five Favorite Meals apresenta as experiências gastronômicas mais queridas de bartenders, chefs, destiladores e celebridades.


Minhas cinco refeições favoritas: Chef Chris Scott

De sushi a torta de feijão, o aclamado chef nova-iorquino Chris Scott compartilha as refeições que mais importam para ele.

Bob Guccione Jr.

Butterfunk Biscuit Co.

Chris Scott cresceu cozinhando na casa de sua família, no meio do país Amish da Pensilvânia. As receitas que ele aprendeu foram carregadas com seus ancestrais, que eram escravos do sul profundo e migraram para o norte após a Emancipação, vivendo por gerações na Virgínia.

Ele é um dos novos chefs mais empolgantes na paisagem culinária. O famoso restaurante Butterfunk Kitchen de Scott, no Brooklyn, rendeu-lhe uma vaga no programa de TV Top Chef, onde foi semifinalista. Ele agora transformou seu estabelecimento original em Butterfunk Biscuit Co., que ele descreve como um restaurante de “serviço rápido” no SoHo. Ele se concentra em comida para viagem e oferece sanduíches de biscoito que refletem a história da culinária do Harlem e dos afro-americanos. "E donuts", ele é rápido em me lembrar, para que eu não deixe isso de fora.

E, claro, ele está trabalhando em um livro de receitas sobre a culinária da herança afro-americana, que está programado para sair na próxima primavera. Posso dizer, por ouvi-lo falar apaixonadamente sobre isso, que o livro terá tanta alma quanto alimento para a alma nele.

Nesta era de chefs falando sobre “projetos” e “marcas”, ele é revigorante mais como um filósofo da culinária falando sobre os laços entre as pessoas que comem juntas e entre as pessoas e suas diferentes heranças.

“Comida e eu somos muito espirituais. É muito mais do que preparar algo e colocá-lo no prato, é sobre a conexão. Cozinhar é onde eu me perco e me encontro de novo ”, diz ele. Ele me diz que as pessoas perguntam a ele qual é sua ferramenta favorita e que ele sempre responde à mesa da cozinha, "porque é onde nos encontramos, onde podemos ser restaurados, não apenas pela comida, mas pela conversa, pelo amor".

Scott cozinhou em nove jantares da Fundação James Beard, incluindo cinco vezes como o chef principal e em 2018 ele criou uma refeição especial para celebrar o Juneteenth com os chefs Brother Luck, Tonya Hopkins e Adrienne Cheatham. Este foi o primeiro jantar da Beard House em junho. Agora é um evento anual.

Butterfunk Biscuit Co.

“Muitas pessoas presumem que a comida da alma tem a ver com frango frito, costelas, melancia, qualquer coisa de veludo vermelho. A verdadeira comida sulista tem tudo a ver com a agricultura, porque se você pensar bem, pratos históricos eram algo que nós cultivamos ”, diz ele. “Uma refeição padrão seria algum tipo de ensopado de vegetais, e se você tivesse sorte, teria um jarrete de presunto lá. Se você for fiel ao que comíamos naquela época, então tudo o que vier será puro. As pessoas pensam em veludo vermelho, mas naquela época os negros eram pobres demais para colorir algo de vermelho apenas por diversão. ”

Scott também é apaixonado pelo surgimento atual da verdadeira cultura alimentar afro-americana. “Eu gostaria de ver mais disso chegando à mesa global, mais alimentos caribenhos, mais alimentos da África, do Oriente Médio, onde somos parte integrante da mesa global.”

Estas são suas cinco refeições favoritas.

Uma das refeições mais excepcionais que já fiz foi no final de Top Chef. Adrienne Cheatham preparou ouriço-do-mar em pão de colher com dashi de leitelho coberto com crocante de lagosta. Sempre fui fascinado pelo estilo de cozinhar de Adrienne. Éramos concorrentes no programa, então não pude realmente mostrar minha admiração por sua culinária. Eu disse a ela como o prato era bonito e realmente comecei a chorar. Ela tem uma origem sulista como eu, mas a maneira como ela pega ingredientes sulistas simples e os eleva a algo além das palavras é simplesmente espetacular. Não apenas tive a honra de ser selecionada por ela para ajudá-la a vencer o show e me tornar a primeira mulher afro-americana a vencer Top Chef, mas eu estava feliz em, naquele momento, desfrutar de uma mordida na comida e ouvir uma história.

A torta de feijão de Omar Tate está fora deste mundo. Já faz algum tempo que conheço Omar, enquanto ele trabalhava em muitas cozinhas, incluindo a Cecil no Harlem. Omar é muito mais do que um chef. Ele é um poeta, um pensador, um griot moderno que conta a história da alegria, dor, amor, medo e beleza dos afro-americanos e, às vezes, por meio de sua comida. Quando nos encontramos pela primeira vez, estávamos ambos comprando mantimentos no H Mart e eu soube naquele momento que tínhamos uma conexão. Somos ambos da Filadélfia, então compartilhamos essa dinâmica que vai muito além dos cheesesteaks superficiais e pretzels macios. Compartilhamos histórias de brutalidade policial durante a administração Rizzo, os escritos de Mumia e como é o verão perto do Plateau em Fairmount Park.

Quando tivemos a oportunidade de cozinhar juntos em um evento em fevereiro de 2020, na Fundação James Beard, fiquei super empolgado. Eu não estava apenas ansioso por seus sabores, mas também sabia que ficaria intrigado com as histórias que vieram com cada prato - quase como uma “combinação de vinhos” verbal. Seu prato de sobremesa era uma torta de feijão, sim, igual às que os irmãos muçulmanos vendiam nas calçadas. Omar é muçulmano e cresceu em uma família muçulmana. Sua mãe faria essa torta de feijão durante toda a sua vida, então eu sabia que quando ele estava compartilhando isso no jantar, ele estava literalmente compartilhando uma parte muito íntima de quem ele é. Isso é o que o torna tão especial.

Há cerca de oito anos, no meu aniversário, e literalmente duas semanas antes do nascimento de nosso filho, minha esposa me levou ao Sushi Yasuda. Bem, eu já comi sushi antes, mas normalmente era um desses lugares da moda na Califórnia ou lugares que faziam origami de folhas de nori. Este era diferente, nós realmente nos vestimos e saímos cedo, então meio que tínhamos o lugar só para nós. As conversas com o chef foram mínimas, mas uma das coisas que mais me impressionou foi a maneira como ele preparava essas lulas para bebês. Eu nunca tinha visto filhotes inteiros de lulas antes, então já estava intrigado. O chef fez um nage de kombu e saquê e colocou a lula no caldo. Ele então resfriou-os rapidamente e os preparou com algo semelhante a yuzu e daikon. Foi ótimo estar submerso em uma cultura alimentar totalmente diferente em sua forma mais pura e estar compartilhando esse momento com minha esposa e meu filho que nasceria em breve.

Minha avó faz um prato simples que requer apenas três ingredientes: batata, cebola e toucinho. Não importa o quanto eu tente, não consigo duplicar os sabores que ela cria na panela. São simplesmente batatas fritas. Ela vai pegar uma batata crua, cortá-la em rodelas, juliana uma cebola e cozinhar tudo em uma frigideira com a gordura do bacon. Algumas batatas serão carbonizadas, outras perfeitamente douradas e outras simplesmente cozidas no vapor por causa da condensação quando ela tampar. É provavelmente uma das minhas coisas favoritas que ela faz.

Crescendo em Coatesville, Pensilvânia, nunca tivemos tempo para o café da manhã. Minha mãe (uma mãe solteira) geralmente levantava e saía de casa às 5 da manhã. Eu seria o segundo a sair às 7h45 e nunca teria realmente tempo para um café da manhã adequado além de uma tigela de cereais açucarados. Mas nos fins de semana, era quando a família se reunia e fazia algo especial ou pelo menos para nós era especial. Acordávamos com o aroma dessas batatas e cebolas fritas, café preto, ovos e torradas.

Em 2017, tive a oportunidade de comer em um lugar chamado Comal, em Denver, Colorado. É uma incubadora de alimentos tradicionais e emprega pessoas do México, Síria, Iraque e outros países. Neste dia, tive a oportunidade de cozinhar com algumas mulheres da Síria. Eles falaram de sua jornada para os Estados Unidos e alguns dos entes queridos que deixaram para trás em campos de refugiados. Falamos e preparamos pratos típicos da Síria, como mahshi e quibe, e como esses alimentos os deixavam felizes. Ter a oportunidade de cozinhar com completos estranhos de outra parte do mundo e celebrar nossas culturas é exatamente porque faço o que faço. Sempre disse que a comida é o “conectivo” que nos une, e aquele momento em Denver, em Comal, provou isso mais uma vez.

My Five Favorite Meals apresenta as experiências gastronômicas mais queridas de bartenders, chefs, destiladores e celebridades.


Minhas cinco refeições favoritas: Chef Chris Scott

De sushi a torta de feijão, o aclamado chef nova-iorquino Chris Scott compartilha as refeições que mais importam para ele.

Bob Guccione Jr.

Butterfunk Biscuit Co.

Chris Scott cresceu cozinhando na casa de sua família, no meio do país Amish da Pensilvânia. As receitas que ele aprendeu foram carregadas com seus ancestrais, que eram escravos do sul profundo e migraram para o norte após a Emancipação, vivendo por gerações na Virgínia.

Ele é um dos novos chefs mais empolgantes na paisagem culinária. O famoso restaurante Butterfunk Kitchen de Scott, no Brooklyn, rendeu-lhe uma vaga no programa de TV Top Chef, onde foi semifinalista. Ele agora transformou seu estabelecimento original em Butterfunk Biscuit Co., que ele descreve como um restaurante de “serviço rápido” no SoHo. Ele se concentra em comida para viagem e oferece sanduíches de biscoito que refletem a história da culinária do Harlem e dos afro-americanos. "E donuts", ele é rápido em me lembrar, para que eu não deixe isso de fora.

E, claro, ele está trabalhando em um livro de receitas sobre a culinária da herança afro-americana, que está programado para sair na próxima primavera. Posso dizer, por ouvi-lo falar apaixonadamente sobre isso, que o livro terá tanta alma quanto alimento para a alma nele.

Nesta era de chefs falando sobre “projetos” e “marcas”, ele é revigorante mais como um filósofo da culinária falando sobre os laços entre as pessoas que comem juntas e entre as pessoas e suas diferentes heranças.

“Comida e eu somos muito espirituais. É muito mais do que preparar algo e colocá-lo no prato, é sobre a conexão. Cozinhar é onde eu me perco e me encontro de novo ”, diz ele. Ele me diz que as pessoas perguntam a ele qual é sua ferramenta favorita e que ele sempre responde à mesa da cozinha, "porque é onde nos encontramos, onde podemos ser restaurados, não apenas pela comida, mas pela conversa, pelo amor".

Scott cozinhou em nove jantares da Fundação James Beard, incluindo cinco vezes como o chef principal e em 2018 ele criou uma refeição especial para celebrar o Juneteenth com os chefs Brother Luck, Tonya Hopkins e Adrienne Cheatham. Este foi o primeiro jantar da Beard House em junho. Agora é um evento anual.

Butterfunk Biscuit Co.

“Muitas pessoas presumem que a comida da alma tem a ver com frango frito, costelas, melancia, qualquer coisa de veludo vermelho. A verdadeira comida sulista tem tudo a ver com a agricultura, porque se você pensar bem, pratos históricos eram algo que nós cultivamos ”, diz ele. “Uma refeição padrão seria algum tipo de ensopado de vegetais, e se você tivesse sorte, teria um jarrete de presunto lá. Se você for fiel ao que comíamos naquela época, então tudo o que vier será puro. As pessoas pensam em veludo vermelho, mas naquela época os negros eram pobres demais para colorir algo de vermelho apenas por diversão. ”

Scott também é apaixonado pelo surgimento atual da verdadeira cultura alimentar afro-americana.“Eu gostaria de ver mais disso chegando à mesa global, mais alimentos caribenhos, mais alimentos da África, do Oriente Médio, onde somos parte integrante da mesa global.”

Estas são suas cinco refeições favoritas.

Uma das refeições mais excepcionais que já fiz foi no final de Top Chef. Adrienne Cheatham preparou ouriço-do-mar em pão de colher com dashi de leitelho coberto com crocante de lagosta. Sempre fui fascinado pelo estilo de cozinhar de Adrienne. Éramos concorrentes no programa, então não pude realmente mostrar minha admiração por sua culinária. Eu disse a ela como o prato era bonito e realmente comecei a chorar. Ela tem uma origem sulista como eu, mas a maneira como ela pega ingredientes sulistas simples e os eleva a algo além das palavras é simplesmente espetacular. Não apenas tive a honra de ser selecionada por ela para ajudá-la a vencer o show e me tornar a primeira mulher afro-americana a vencer Top Chef, mas eu estava feliz em, naquele momento, saborear um pedaço de comida e ouvir uma história.

A torta de feijão de Omar Tate está fora deste mundo. Já faz algum tempo que conheço Omar, enquanto ele trabalhava em muitas cozinhas, incluindo a Cecil no Harlem. Omar é muito mais do que um chef. Ele é um poeta, um pensador, um griot moderno que conta a história da alegria, dor, amor, medo e beleza afro-americana e, às vezes, por meio de sua comida. Quando nos encontramos pela primeira vez, estávamos ambos comprando mantimentos no H Mart e eu soube naquele momento que tínhamos uma conexão. Somos ambos da Filadélfia, então compartilhamos essa dinâmica que vai muito além dos cheesesteaks superficiais e pretzels macios. Compartilhamos histórias de brutalidade policial durante a administração Rizzo, os escritos de Mumia e como é o verão perto do Plateau em Fairmount Park.

Quando tivemos a oportunidade de cozinhar juntos em um evento em fevereiro de 2020, na Fundação James Beard, fiquei super empolgado. Eu não estava apenas ansioso por seus sabores, mas também sabia que ficaria intrigado com as histórias que vieram com cada prato - quase como uma “combinação de vinhos” verbal. Sua sobremesa foi uma torta de feijão, sim, igual às que os irmãos muçulmanos vendiam nas calçadas. Omar é muçulmano e cresceu em uma família muçulmana. Sua mãe faria essa torta de feijão durante toda a sua vida, então eu sabia que quando ele estava compartilhando isso no jantar, ele estava literalmente compartilhando uma parte muito íntima de quem ele é. Isso é o que o torna tão especial.

Há cerca de oito anos, no meu aniversário, e literalmente duas semanas antes do nascimento de nosso filho, minha esposa me levou ao Sushi Yasuda. Bem, eu já comi sushi antes, mas normalmente era um desses lugares da moda na Califórnia ou lugares que faziam origami de folhas de nori. Este era diferente, nós realmente nos vestimos e saímos cedo, então meio que tínhamos o lugar só para nós. As conversas com o chef foram mínimas, mas uma das coisas que mais me impressionou foi a maneira como ele preparava essas lulas para bebês. Eu nunca tinha visto filhotes inteiros de lulas antes, então já estava intrigado. O chef fez um nage de kombu e saquê e colocou a lula no caldo. Ele então resfriou-os rapidamente e os preparou com algo semelhante a yuzu e daikon. Foi ótimo estar submerso em uma cultura alimentar totalmente diferente em sua forma mais pura e estar compartilhando esse momento com minha esposa e meu filho que nasceria em breve.

Minha avó faz um prato simples que requer apenas três ingredientes: batata, cebola e toucinho. Não importa o quanto eu tente, não consigo duplicar os sabores que ela cria na panela. São simplesmente batatas fritas. Ela vai pegar uma batata crua, cortá-la em rodelas, juliana uma cebola e cozinhar tudo em uma frigideira com a gordura do bacon. Algumas batatas serão carbonizadas, outras perfeitamente douradas e outras simplesmente cozidas no vapor por causa da condensação quando ela tampar. É provavelmente uma das minhas coisas favoritas que ela faz.

Crescendo em Coatesville, Pensilvânia, nunca tivemos tempo para o café da manhã. Minha mãe (uma mãe solteira) geralmente levantava e saía de casa às 5 da manhã. Eu seria o segundo a sair às 7h45 e nunca teria realmente tempo para um café da manhã adequado além de uma tigela de cereais açucarados. Mas nos fins de semana, era quando a família se reunia e fazia algo especial ou pelo menos para nós era especial. Acordávamos com o aroma dessas batatas e cebolas fritas, café preto, ovos e torradas.

Em 2017, tive a oportunidade de comer em um lugar chamado Comal, em Denver, Colorado. É uma incubadora de alimentos tradicionais e emprega pessoas do México, Síria, Iraque e outros países. Neste dia, tive a oportunidade de cozinhar com algumas mulheres da Síria. Eles falaram de sua jornada para os Estados Unidos e alguns dos entes queridos que deixaram para trás em campos de refugiados. Falamos e preparamos pratos típicos da Síria, como mahshi e quibe, e como esses alimentos os deixavam felizes. Ter a oportunidade de cozinhar com completos estranhos de outra parte do mundo e celebrar nossas culturas é exatamente porque faço o que faço. Sempre disse que a comida é o “conectivo” que nos une, e aquele momento em Denver, em Comal, provou isso mais uma vez.

My Five Favorite Meals apresenta as experiências gastronômicas mais queridas de bartenders, chefs, destiladores e celebridades.


Minhas cinco refeições favoritas: Chef Chris Scott

De sushi a torta de feijão, o aclamado chef nova-iorquino Chris Scott compartilha as refeições que mais importam para ele.

Bob Guccione Jr.

Butterfunk Biscuit Co.

Chris Scott cresceu cozinhando na casa de sua família, no meio do país Amish da Pensilvânia. As receitas que ele aprendeu foram carregadas com seus ancestrais, que eram escravos do sul profundo e migraram para o norte após a Emancipação, vivendo por gerações na Virgínia.

Ele é um dos novos chefs mais empolgantes na paisagem culinária. O famoso restaurante Butterfunk Kitchen de Scott, no Brooklyn, rendeu a ele um lugar no programa de TV Top Chef, onde foi semifinalista. Ele agora transformou seu estabelecimento original em Butterfunk Biscuit Co., que ele descreve como um restaurante de “serviço rápido” no SoHo. Ele se concentra em comida para viagem e oferece sanduíches de biscoito que refletem a história da culinária do Harlem e dos afro-americanos. "E donuts", ele é rápido em me lembrar, para que eu não deixe isso de fora.

E, claro, ele está trabalhando em um livro de receitas sobre a culinária da herança afro-americana, que está programado para sair na próxima primavera. Posso dizer, por ouvi-lo falar apaixonadamente sobre isso, que o livro terá tanta alma quanto alimento para a alma nele.

Nesta era de chefs falando sobre “projetos” e “marcas”, ele é revigorantemente mais como um filósofo da culinária falando sobre os laços entre as pessoas que comem juntas e entre as pessoas e suas diferentes heranças.

“Comida e eu somos muito espirituais. É muito mais do que preparar algo e colocá-lo no prato, é sobre a conexão. Cozinhar é onde eu me perco e me encontro de novo ”, diz ele. Ele me diz que as pessoas perguntam a ele qual é sua ferramenta favorita e que ele sempre atende a mesa da cozinha, "porque é onde nos encontramos, onde podemos ser restaurados, não apenas pela comida, mas pela conversa, pelo amor".

Scott cozinhou em nove jantares da Fundação James Beard, incluindo cinco vezes como o chef principal e em 2018 ele criou uma refeição especial para celebrar o Juneteenth com os chefs Brother Luck, Tonya Hopkins e Adrienne Cheatham. Este foi o primeiro jantar do Beard House em junho. Agora é um evento anual.

Butterfunk Biscuit Co.

“Muitas pessoas presumem que a comida da alma tem a ver com frango frito, costelas, melancia, qualquer coisa de veludo vermelho. A verdadeira comida sulista tem tudo a ver com agricultura, porque se você pensar bem, pratos históricos eram algo que cultivamos ”, diz ele. “Uma refeição padrão seria algum tipo de ensopado de vegetais, e se você tivesse sorte, teria um jarrete de presunto lá. Se você for fiel ao que comíamos naquela época, então tudo o que vier será puro. As pessoas pensam em veludo vermelho, mas naquela época os negros eram pobres demais para colorir algo de vermelho apenas por diversão. ”

Scott também é apaixonado pelo surgimento atual da verdadeira cultura alimentar afro-americana. “Eu gostaria de ver mais disso chegando à mesa global, mais alimentos caribenhos, mais alimentos da África, do Oriente Médio, onde somos parte integrante da mesa global.”

Estas são suas cinco refeições favoritas.

Uma das refeições mais excepcionais que já fiz foi no final de Top Chef. Adrienne Cheatham preparou ouriço-do-mar em pão de colher com dashi de leitelho coberto com crocante de lagosta. Sempre fui fascinado pelo estilo de cozinhar de Adrienne. Éramos concorrentes no programa, então não pude realmente mostrar minha admiração por sua culinária. Eu disse a ela como o prato era bonito e realmente comecei a chorar. Ela tem uma origem sulista como eu, mas a maneira como ela pega ingredientes sulistas simples e os eleva a algo além das palavras é simplesmente espetacular. Não apenas tive a honra de ser selecionada por ela para ajudá-la a vencer o show e me tornar a primeira mulher afro-americana a vencer Top Chef, mas eu estava feliz em, naquele momento, saborear um pedaço de comida e ouvir uma história.

A torta de feijão de Omar Tate está fora deste mundo. Já faz algum tempo que conheço Omar, enquanto ele trabalhava em muitas cozinhas, incluindo a Cecil no Harlem. Omar é muito mais do que um chef. Ele é um poeta, um pensador, um griot moderno que conta a história da alegria, dor, amor, medo e beleza afro-americana e, às vezes, por meio de sua comida. Quando nos encontramos pela primeira vez, estávamos ambos comprando mantimentos no H Mart e eu soube naquele momento que tínhamos uma conexão. Somos ambos da Filadélfia, então compartilhamos essa dinâmica que vai muito além dos cheesesteaks superficiais e pretzels macios. Compartilhamos histórias de brutalidade policial durante a administração Rizzo, os escritos de Mumia e como é o verão perto do Plateau em Fairmount Park.

Quando tivemos a oportunidade de cozinhar juntos em um evento em fevereiro de 2020, na Fundação James Beard, fiquei super empolgado. Eu não estava apenas ansioso por seus sabores, mas também sabia que ficaria intrigado com as histórias que vieram com cada prato - quase como uma “combinação de vinhos” verbal. Sua sobremesa foi uma torta de feijão, sim, igual às que os irmãos muçulmanos vendiam nas calçadas. Omar é muçulmano e cresceu em uma família muçulmana. Sua mãe faria essa torta de feijão durante toda a sua vida, então eu sabia que quando ele estava compartilhando isso no jantar, ele estava literalmente compartilhando uma parte muito íntima de quem ele é. Isso é o que o torna tão especial.

Há cerca de oito anos, no meu aniversário, e literalmente duas semanas antes do nascimento de nosso filho, minha esposa me levou ao Sushi Yasuda. Bem, eu já comi sushi antes, mas normalmente era um desses lugares da moda na Califórnia ou lugares que faziam origami de folhas de nori. Este era diferente, nós realmente nos vestimos e saímos cedo, então meio que tínhamos o lugar só para nós. As conversas com o chef foram mínimas, mas uma das coisas que mais me impressionou foi a maneira como ele preparava essas lulas para bebês. Eu nunca tinha visto filhotes inteiros de lulas antes, então já estava intrigado. O chef fez um nage de kombu e saquê e colocou a lula no caldo. Ele então resfriou-os rapidamente e os preparou com algo semelhante a yuzu e daikon. Foi ótimo estar submerso em uma cultura alimentar totalmente diferente em sua forma mais pura e estar compartilhando esse momento com minha esposa e meu filho que nasceria em breve.

Minha avó faz um prato simples que requer apenas três ingredientes: batata, cebola e toucinho. Não importa o quanto eu tente, não consigo duplicar os sabores que ela cria na panela. São simplesmente batatas fritas. Ela vai pegar uma batata crua, cortá-la em rodelas, juliana uma cebola e cozinhar tudo em uma frigideira com a gordura do bacon. Algumas batatas serão carbonizadas, outras perfeitamente douradas e outras simplesmente cozidas no vapor por causa da condensação quando ela tampar. É provavelmente uma das minhas coisas favoritas que ela faz.

Crescendo em Coatesville, Pensilvânia, nunca tivemos tempo para o café da manhã. Minha mãe (uma mãe solteira) geralmente levantava e saía de casa às 5 da manhã. Eu seria o segundo a sair às 7h45 e nunca teria realmente tempo para um café da manhã adequado além de uma tigela de cereais açucarados. Mas nos fins de semana, era quando a família se reunia e fazia algo especial ou pelo menos para nós era especial. Acordávamos com o aroma dessas batatas e cebolas fritas, café preto, ovos e torradas.

Em 2017, tive a oportunidade de comer em um lugar chamado Comal, em Denver, Colorado. É uma incubadora de alimentos tradicionais e emprega pessoas do México, Síria, Iraque e outros países. Neste dia, tive a oportunidade de cozinhar com algumas mulheres da Síria. Eles falaram de sua jornada para os Estados Unidos e alguns dos entes queridos que deixaram para trás em campos de refugiados. Falamos e preparamos pratos típicos da Síria, como mahshi e quibe, e como esses alimentos os deixavam felizes. Ter a oportunidade de cozinhar com completos estranhos de outra parte do mundo e celebrar nossas culturas é exatamente porque faço o que faço. Sempre disse que a comida é o “conectivo” que nos une, e aquele momento em Denver, em Comal, provou isso mais uma vez.

My Five Favorite Meals apresenta as experiências gastronômicas mais queridas de bartenders, chefs, destiladores e celebridades.


Minhas cinco refeições favoritas: Chef Chris Scott

De sushi a torta de feijão, o aclamado chef nova-iorquino Chris Scott compartilha as refeições que mais importam para ele.

Bob Guccione Jr.

Butterfunk Biscuit Co.

Chris Scott cresceu cozinhando na casa de sua família, no meio do país Amish da Pensilvânia. As receitas que ele aprendeu foram carregadas com seus ancestrais, que eram escravos do sul profundo e migraram para o norte após a Emancipação, vivendo por gerações na Virgínia.

Ele é um dos novos chefs mais empolgantes na paisagem culinária. O famoso restaurante Butterfunk Kitchen de Scott, no Brooklyn, rendeu a ele um lugar no programa de TV Top Chef, onde foi semifinalista. Ele agora transformou seu estabelecimento original em Butterfunk Biscuit Co., que ele descreve como um restaurante de “serviço rápido” no SoHo. Ele se concentra em comida para viagem e oferece sanduíches de biscoito que refletem a história da culinária do Harlem e dos afro-americanos. "E donuts", ele é rápido em me lembrar, para que eu não deixe isso de fora.

E, claro, ele está trabalhando em um livro de receitas sobre a culinária da herança afro-americana, que está programado para sair na próxima primavera. Posso dizer, por ouvi-lo falar apaixonadamente sobre isso, que o livro terá tanta alma quanto alimento para a alma nele.

Nesta era de chefs falando sobre “projetos” e “marcas”, ele é revigorantemente mais como um filósofo da culinária falando sobre os laços entre as pessoas que comem juntas e entre as pessoas e suas diferentes heranças.

“Comida e eu somos muito espirituais. É muito mais do que preparar algo e colocá-lo no prato, é sobre a conexão. Cozinhar é onde eu me perco e me encontro de novo ”, diz ele. Ele me diz que as pessoas perguntam a ele qual é sua ferramenta favorita e que ele sempre atende a mesa da cozinha, "porque é onde nos encontramos, onde podemos ser restaurados, não apenas pela comida, mas pela conversa, pelo amor".

Scott cozinhou em nove jantares da Fundação James Beard, incluindo cinco vezes como o chef principal e em 2018 ele criou uma refeição especial para celebrar o Juneteenth com os chefs Brother Luck, Tonya Hopkins e Adrienne Cheatham. Este foi o primeiro jantar do Beard House em junho. Agora é um evento anual.

Butterfunk Biscuit Co.

“Muitas pessoas presumem que a comida da alma tem a ver com frango frito, costelas, melancia, qualquer coisa de veludo vermelho. A verdadeira comida sulista tem tudo a ver com agricultura, porque se você pensar bem, pratos históricos eram algo que cultivamos ”, diz ele. “Uma refeição padrão seria algum tipo de ensopado de vegetais, e se você tivesse sorte, teria um jarrete de presunto lá. Se você for fiel ao que comíamos naquela época, então tudo o que vier será puro. As pessoas pensam em veludo vermelho, mas naquela época os negros eram pobres demais para colorir algo de vermelho apenas por diversão. ”

Scott também é apaixonado pelo surgimento atual da verdadeira cultura alimentar afro-americana. “Eu gostaria de ver mais disso chegando à mesa global, mais alimentos caribenhos, mais alimentos da África, do Oriente Médio, onde somos parte integrante da mesa global.”

Estas são suas cinco refeições favoritas.

Uma das refeições mais excepcionais que já fiz foi no final de Top Chef. Adrienne Cheatham preparou ouriço-do-mar em pão de colher com dashi de leitelho coberto com crocante de lagosta. Sempre fui fascinado pelo estilo de cozinhar de Adrienne. Éramos concorrentes no programa, então não pude realmente mostrar minha admiração por sua culinária. Eu disse a ela como o prato era bonito e realmente comecei a chorar. Ela tem uma origem sulista como eu, mas a maneira como ela pega ingredientes sulistas simples e os eleva a algo além das palavras é simplesmente espetacular. Não apenas tive a honra de ser selecionada por ela para ajudá-la a vencer o show e me tornar a primeira mulher afro-americana a vencer Top Chef, mas eu estava feliz em, naquele momento, saborear um pedaço de comida e ouvir uma história.

A torta de feijão de Omar Tate está fora deste mundo. Já faz algum tempo que conheço Omar, enquanto ele trabalhava em muitas cozinhas, incluindo a Cecil no Harlem. Omar é muito mais do que um chef. Ele é um poeta, um pensador, um griot moderno que conta a história da alegria, dor, amor, medo e beleza afro-americana e, às vezes, por meio de sua comida. Quando nos encontramos pela primeira vez, estávamos ambos comprando mantimentos no H Mart e eu soube naquele momento que tínhamos uma conexão. Somos ambos da Filadélfia, então compartilhamos essa dinâmica que vai muito além dos cheesesteaks superficiais e pretzels macios. Compartilhamos histórias de brutalidade policial durante a administração Rizzo, os escritos de Mumia e como é o verão perto do Plateau em Fairmount Park.

Quando tivemos a oportunidade de cozinhar juntos em um evento em fevereiro de 2020, na Fundação James Beard, fiquei super empolgado. Eu não estava apenas ansioso por seus sabores, mas também sabia que ficaria intrigado com as histórias que vieram com cada prato - quase como uma “combinação de vinhos” verbal. Sua sobremesa foi uma torta de feijão, sim, igual às que os irmãos muçulmanos vendiam nas calçadas. Omar é muçulmano e cresceu em uma família muçulmana.Sua mãe faria essa torta de feijão durante toda a sua vida, então eu sabia que quando ele estava compartilhando isso no jantar, ele estava literalmente compartilhando uma parte muito íntima de quem ele é. Isso é o que o torna tão especial.

Há cerca de oito anos, no meu aniversário, e literalmente duas semanas antes do nascimento de nosso filho, minha esposa me levou ao Sushi Yasuda. Bem, eu já comi sushi antes, mas normalmente era um desses lugares da moda na Califórnia ou lugares que faziam origami de folhas de nori. Este era diferente, nós realmente nos vestimos e saímos cedo, então meio que tínhamos o lugar só para nós. As conversas com o chef foram mínimas, mas uma das coisas que mais me impressionou foi a maneira como ele preparava essas lulas para bebês. Eu nunca tinha visto filhotes inteiros de lulas antes, então já estava intrigado. O chef fez um nage de kombu e saquê e colocou a lula no caldo. Ele então resfriou-os rapidamente e os preparou com algo semelhante a yuzu e daikon. Foi ótimo estar submerso em uma cultura alimentar totalmente diferente em sua forma mais pura e estar compartilhando esse momento com minha esposa e meu filho que nasceria em breve.

Minha avó faz um prato simples que requer apenas três ingredientes: batata, cebola e toucinho. Não importa o quanto eu tente, não consigo duplicar os sabores que ela cria na panela. São simplesmente batatas fritas. Ela vai pegar uma batata crua, cortá-la em rodelas, juliana uma cebola e cozinhar tudo em uma frigideira com a gordura do bacon. Algumas batatas serão carbonizadas, outras perfeitamente douradas e outras simplesmente cozidas no vapor por causa da condensação quando ela tampar. É provavelmente uma das minhas coisas favoritas que ela faz.

Crescendo em Coatesville, Pensilvânia, nunca tivemos tempo para o café da manhã. Minha mãe (uma mãe solteira) geralmente levantava e saía de casa às 5 da manhã. Eu seria o segundo a sair às 7h45 e nunca teria realmente tempo para um café da manhã adequado além de uma tigela de cereais açucarados. Mas nos fins de semana, era quando a família se reunia e fazia algo especial ou pelo menos para nós era especial. Acordávamos com o aroma dessas batatas e cebolas fritas, café preto, ovos e torradas.

Em 2017, tive a oportunidade de comer em um lugar chamado Comal, em Denver, Colorado. É uma incubadora de alimentos tradicionais e emprega pessoas do México, Síria, Iraque e outros países. Neste dia, tive a oportunidade de cozinhar com algumas mulheres da Síria. Eles falaram de sua jornada para os Estados Unidos e alguns dos entes queridos que deixaram para trás em campos de refugiados. Falamos e preparamos pratos típicos da Síria, como mahshi e quibe, e como esses alimentos os deixavam felizes. Ter a oportunidade de cozinhar com completos estranhos de outra parte do mundo e celebrar nossas culturas é exatamente porque faço o que faço. Sempre disse que a comida é o “conectivo” que nos une, e aquele momento em Denver, em Comal, provou isso mais uma vez.

My Five Favorite Meals apresenta as experiências gastronômicas mais queridas de bartenders, chefs, destiladores e celebridades.


Minhas cinco refeições favoritas: Chef Chris Scott

De sushi a torta de feijão, o aclamado chef nova-iorquino Chris Scott compartilha as refeições que mais importam para ele.

Bob Guccione Jr.

Butterfunk Biscuit Co.

Chris Scott cresceu cozinhando na casa de sua família, no meio do país Amish da Pensilvânia. As receitas que ele aprendeu foram carregadas com seus ancestrais, que eram escravos do sul profundo e migraram para o norte após a Emancipação, vivendo por gerações na Virgínia.

Ele é um dos novos chefs mais empolgantes na paisagem culinária. O famoso restaurante Butterfunk Kitchen de Scott, no Brooklyn, rendeu a ele um lugar no programa de TV Top Chef, onde foi semifinalista. Ele agora transformou seu estabelecimento original em Butterfunk Biscuit Co., que ele descreve como um restaurante de “serviço rápido” no SoHo. Ele se concentra em comida para viagem e oferece sanduíches de biscoito que refletem a história da culinária do Harlem e dos afro-americanos. "E donuts", ele é rápido em me lembrar, para que eu não deixe isso de fora.

E, claro, ele está trabalhando em um livro de receitas sobre a culinária da herança afro-americana, que está programado para sair na próxima primavera. Posso dizer, por ouvi-lo falar apaixonadamente sobre isso, que o livro terá tanta alma quanto alimento para a alma nele.

Nesta era de chefs falando sobre “projetos” e “marcas”, ele é revigorantemente mais como um filósofo da culinária falando sobre os laços entre as pessoas que comem juntas e entre as pessoas e suas diferentes heranças.

“Comida e eu somos muito espirituais. É muito mais do que preparar algo e colocá-lo no prato, é sobre a conexão. Cozinhar é onde eu me perco e me encontro de novo ”, diz ele. Ele me diz que as pessoas perguntam a ele qual é sua ferramenta favorita e que ele sempre atende a mesa da cozinha, "porque é onde nos encontramos, onde podemos ser restaurados, não apenas pela comida, mas pela conversa, pelo amor".

Scott cozinhou em nove jantares da Fundação James Beard, incluindo cinco vezes como o chef principal e em 2018 ele criou uma refeição especial para celebrar o Juneteenth com os chefs Brother Luck, Tonya Hopkins e Adrienne Cheatham. Este foi o primeiro jantar do Beard House em junho. Agora é um evento anual.

Butterfunk Biscuit Co.

“Muitas pessoas presumem que a comida da alma tem a ver com frango frito, costelas, melancia, qualquer coisa de veludo vermelho. A verdadeira comida sulista tem tudo a ver com agricultura, porque se você pensar bem, pratos históricos eram algo que cultivamos ”, diz ele. “Uma refeição padrão seria algum tipo de ensopado de vegetais, e se você tivesse sorte, teria um jarrete de presunto lá. Se você for fiel ao que comíamos naquela época, então tudo o que vier será puro. As pessoas pensam em veludo vermelho, mas naquela época os negros eram pobres demais para colorir algo de vermelho apenas por diversão. ”

Scott também é apaixonado pelo surgimento atual da verdadeira cultura alimentar afro-americana. “Eu gostaria de ver mais disso chegando à mesa global, mais alimentos caribenhos, mais alimentos da África, do Oriente Médio, onde somos parte integrante da mesa global.”

Estas são suas cinco refeições favoritas.

Uma das refeições mais excepcionais que já fiz foi no final de Top Chef. Adrienne Cheatham preparou ouriço-do-mar em pão de colher com dashi de leitelho coberto com crocante de lagosta. Sempre fui fascinado pelo estilo de cozinhar de Adrienne. Éramos concorrentes no programa, então não pude realmente mostrar minha admiração por sua culinária. Eu disse a ela como o prato era bonito e realmente comecei a chorar. Ela tem uma origem sulista como eu, mas a maneira como ela pega ingredientes sulistas simples e os eleva a algo além das palavras é simplesmente espetacular. Não apenas tive a honra de ser selecionada por ela para ajudá-la a vencer o show e me tornar a primeira mulher afro-americana a vencer Top Chef, mas eu estava feliz em, naquele momento, saborear um pedaço de comida e ouvir uma história.

A torta de feijão de Omar Tate está fora deste mundo. Já faz algum tempo que conheço Omar, enquanto ele trabalhava em muitas cozinhas, incluindo a Cecil no Harlem. Omar é muito mais do que um chef. Ele é um poeta, um pensador, um griot moderno que conta a história da alegria, dor, amor, medo e beleza afro-americana e, às vezes, por meio de sua comida. Quando nos encontramos pela primeira vez, estávamos ambos comprando mantimentos no H Mart e eu soube naquele momento que tínhamos uma conexão. Somos ambos da Filadélfia, então compartilhamos essa dinâmica que vai muito além dos cheesesteaks superficiais e pretzels macios. Compartilhamos histórias de brutalidade policial durante a administração Rizzo, os escritos de Mumia e como é o verão perto do Plateau em Fairmount Park.

Quando tivemos a oportunidade de cozinhar juntos em um evento em fevereiro de 2020, na Fundação James Beard, fiquei super empolgado. Eu não estava apenas ansioso por seus sabores, mas também sabia que ficaria intrigado com as histórias que vieram com cada prato - quase como uma “combinação de vinhos” verbal. Sua sobremesa foi uma torta de feijão, sim, igual às que os irmãos muçulmanos vendiam nas calçadas. Omar é muçulmano e cresceu em uma família muçulmana. Sua mãe faria essa torta de feijão durante toda a sua vida, então eu sabia que quando ele estava compartilhando isso no jantar, ele estava literalmente compartilhando uma parte muito íntima de quem ele é. Isso é o que o torna tão especial.

Há cerca de oito anos, no meu aniversário, e literalmente duas semanas antes do nascimento de nosso filho, minha esposa me levou ao Sushi Yasuda. Bem, eu já comi sushi antes, mas normalmente era um desses lugares da moda na Califórnia ou lugares que faziam origami de folhas de nori. Este era diferente, nós realmente nos vestimos e saímos cedo, então meio que tínhamos o lugar só para nós. As conversas com o chef foram mínimas, mas uma das coisas que mais me impressionou foi a maneira como ele preparava essas lulas para bebês. Eu nunca tinha visto filhotes inteiros de lulas antes, então já estava intrigado. O chef fez um nage de kombu e saquê e colocou a lula no caldo. Ele então resfriou-os rapidamente e os preparou com algo semelhante a yuzu e daikon. Foi ótimo estar submerso em uma cultura alimentar totalmente diferente em sua forma mais pura e estar compartilhando esse momento com minha esposa e meu filho que nasceria em breve.

Minha avó faz um prato simples que requer apenas três ingredientes: batata, cebola e toucinho. Não importa o quanto eu tente, não consigo duplicar os sabores que ela cria na panela. São simplesmente batatas fritas. Ela vai pegar uma batata crua, cortá-la em rodelas, juliana uma cebola e cozinhar tudo em uma frigideira com a gordura do bacon. Algumas batatas serão carbonizadas, outras perfeitamente douradas e outras simplesmente cozidas no vapor por causa da condensação quando ela tampar. É provavelmente uma das minhas coisas favoritas que ela faz.

Crescendo em Coatesville, Pensilvânia, nunca tivemos tempo para o café da manhã. Minha mãe (uma mãe solteira) geralmente levantava e saía de casa às 5 da manhã. Eu seria o segundo a sair às 7h45 e nunca teria realmente tempo para um café da manhã adequado além de uma tigela de cereais açucarados. Mas nos fins de semana, era quando a família se reunia e fazia algo especial ou pelo menos para nós era especial. Acordávamos com o aroma dessas batatas e cebolas fritas, café preto, ovos e torradas.

Em 2017, tive a oportunidade de comer em um lugar chamado Comal, em Denver, Colorado. É uma incubadora de alimentos tradicionais e emprega pessoas do México, Síria, Iraque e outros países. Neste dia, tive a oportunidade de cozinhar com algumas mulheres da Síria. Eles falaram de sua jornada para os Estados Unidos e alguns dos entes queridos que deixaram para trás em campos de refugiados. Falamos e preparamos pratos típicos da Síria, como mahshi e quibe, e como esses alimentos os deixavam felizes. Ter a oportunidade de cozinhar com completos estranhos de outra parte do mundo e celebrar nossas culturas é exatamente porque faço o que faço. Sempre disse que a comida é o “conectivo” que nos une, e aquele momento em Denver, em Comal, provou isso mais uma vez.

My Five Favorite Meals apresenta as experiências gastronômicas mais queridas de bartenders, chefs, destiladores e celebridades.


Minhas cinco refeições favoritas: Chef Chris Scott

De sushi a torta de feijão, o aclamado chef nova-iorquino Chris Scott compartilha as refeições que mais importam para ele.

Bob Guccione Jr.

Butterfunk Biscuit Co.

Chris Scott cresceu cozinhando na casa de sua família, no meio do país Amish da Pensilvânia. As receitas que ele aprendeu foram carregadas com seus ancestrais, que eram escravos do sul profundo e migraram para o norte após a Emancipação, vivendo por gerações na Virgínia.

Ele é um dos novos chefs mais empolgantes na paisagem culinária. O famoso restaurante Butterfunk Kitchen de Scott, no Brooklyn, rendeu a ele um lugar no programa de TV Top Chef, onde foi semifinalista. Ele agora transformou seu estabelecimento original em Butterfunk Biscuit Co., que ele descreve como um restaurante de “serviço rápido” no SoHo. Ele se concentra em comida para viagem e oferece sanduíches de biscoito que refletem a história da culinária do Harlem e dos afro-americanos. "E donuts", ele é rápido em me lembrar, para que eu não deixe isso de fora.

E, claro, ele está trabalhando em um livro de receitas sobre a culinária da herança afro-americana, que está programado para sair na próxima primavera. Posso dizer, por ouvi-lo falar apaixonadamente sobre isso, que o livro terá tanta alma quanto alimento para a alma nele.

Nesta era de chefs falando sobre “projetos” e “marcas”, ele é revigorantemente mais como um filósofo da culinária falando sobre os laços entre as pessoas que comem juntas e entre as pessoas e suas diferentes heranças.

“Comida e eu somos muito espirituais. É muito mais do que preparar algo e colocá-lo no prato, é sobre a conexão. Cozinhar é onde eu me perco e me encontro de novo ”, diz ele. Ele me diz que as pessoas perguntam a ele qual é sua ferramenta favorita e que ele sempre atende a mesa da cozinha, "porque é onde nos encontramos, onde podemos ser restaurados, não apenas pela comida, mas pela conversa, pelo amor".

Scott cozinhou em nove jantares da Fundação James Beard, incluindo cinco vezes como o chef principal e em 2018 ele criou uma refeição especial para celebrar o Juneteenth com os chefs Brother Luck, Tonya Hopkins e Adrienne Cheatham. Este foi o primeiro jantar do Beard House em junho. Agora é um evento anual.

Butterfunk Biscuit Co.

“Muitas pessoas presumem que a comida da alma tem a ver com frango frito, costelas, melancia, qualquer coisa de veludo vermelho. A verdadeira comida sulista tem tudo a ver com agricultura, porque se você pensar bem, pratos históricos eram algo que cultivamos ”, diz ele. “Uma refeição padrão seria algum tipo de ensopado de vegetais, e se você tivesse sorte, teria um jarrete de presunto lá. Se você for fiel ao que comíamos naquela época, então tudo o que vier será puro. As pessoas pensam em veludo vermelho, mas naquela época os negros eram pobres demais para colorir algo de vermelho apenas por diversão. ”

Scott também é apaixonado pelo surgimento atual da verdadeira cultura alimentar afro-americana. “Eu gostaria de ver mais disso chegando à mesa global, mais alimentos caribenhos, mais alimentos da África, do Oriente Médio, onde somos parte integrante da mesa global.”

Estas são suas cinco refeições favoritas.

Uma das refeições mais excepcionais que já fiz foi no final de Top Chef. Adrienne Cheatham preparou ouriço-do-mar em pão de colher com dashi de leitelho coberto com crocante de lagosta. Sempre fui fascinado pelo estilo de cozinhar de Adrienne. Éramos concorrentes no programa, então não pude realmente mostrar minha admiração por sua culinária. Eu disse a ela como o prato era bonito e realmente comecei a chorar. Ela tem uma origem sulista como eu, mas a maneira como ela pega ingredientes sulistas simples e os eleva a algo além das palavras é simplesmente espetacular. Não apenas tive a honra de ser selecionada por ela para ajudá-la a vencer o show e me tornar a primeira mulher afro-americana a vencer Top Chef, mas eu estava feliz em, naquele momento, saborear um pedaço de comida e ouvir uma história.

A torta de feijão de Omar Tate está fora deste mundo. Já faz algum tempo que conheço Omar, enquanto ele trabalhava em muitas cozinhas, incluindo a Cecil no Harlem. Omar é muito mais do que um chef. Ele é um poeta, um pensador, um griot moderno que conta a história da alegria, dor, amor, medo e beleza afro-americana e, às vezes, por meio de sua comida. Quando nos encontramos pela primeira vez, estávamos ambos comprando mantimentos no H Mart e eu soube naquele momento que tínhamos uma conexão. Somos ambos da Filadélfia, então compartilhamos essa dinâmica que vai muito além dos cheesesteaks superficiais e pretzels macios. Compartilhamos histórias de brutalidade policial durante a administração Rizzo, os escritos de Mumia e como é o verão perto do Plateau em Fairmount Park.

Quando tivemos a oportunidade de cozinhar juntos em um evento em fevereiro de 2020, na Fundação James Beard, fiquei super empolgado. Eu não estava apenas ansioso por seus sabores, mas também sabia que ficaria intrigado com as histórias que vieram com cada prato - quase como uma “combinação de vinhos” verbal. Sua sobremesa foi uma torta de feijão, sim, igual às que os irmãos muçulmanos vendiam nas calçadas. Omar é muçulmano e cresceu em uma família muçulmana. Sua mãe faria essa torta de feijão durante toda a sua vida, então eu sabia que quando ele estava compartilhando isso no jantar, ele estava literalmente compartilhando uma parte muito íntima de quem ele é. Isso é o que o torna tão especial.

Há cerca de oito anos, no meu aniversário, e literalmente duas semanas antes do nascimento de nosso filho, minha esposa me levou ao Sushi Yasuda. Bem, eu já comi sushi antes, mas normalmente era um desses lugares da moda na Califórnia ou lugares que faziam origami de folhas de nori. Este era diferente, nós realmente nos vestimos e saímos cedo, então meio que tínhamos o lugar só para nós. As conversas com o chef foram mínimas, mas uma das coisas que mais me impressionou foi a maneira como ele preparava essas lulas para bebês. Eu nunca tinha visto filhotes inteiros de lulas antes, então já estava intrigado. O chef fez um nage de kombu e saquê e colocou a lula no caldo. Ele então resfriou-os rapidamente e os preparou com algo semelhante a yuzu e daikon. Foi ótimo estar submerso em uma cultura alimentar totalmente diferente em sua forma mais pura e estar compartilhando esse momento com minha esposa e meu filho que nasceria em breve.

Minha avó faz um prato simples que requer apenas três ingredientes: batata, cebola e toucinho. Não importa o quanto eu tente, não consigo duplicar os sabores que ela cria na panela. São simplesmente batatas fritas. Ela vai pegar uma batata crua, cortá-la em rodelas, juliana uma cebola e cozinhar tudo em uma frigideira com a gordura do bacon. Algumas batatas serão carbonizadas, outras perfeitamente douradas e outras simplesmente cozidas no vapor por causa da condensação quando ela tampar. É provavelmente uma das minhas coisas favoritas que ela faz.

Crescendo em Coatesville, Pensilvânia, nunca tivemos tempo para o café da manhã. Minha mãe (uma mãe solteira) geralmente levantava e saía de casa às 5 da manhã. Eu seria o segundo a sair às 7h45 e nunca teria realmente tempo para um café da manhã adequado além de uma tigela de cereais açucarados. Mas nos fins de semana, era quando a família se reunia e fazia algo especial ou pelo menos para nós era especial. Acordávamos com o aroma dessas batatas e cebolas fritas, café preto, ovos e torradas.

Em 2017, tive a oportunidade de comer em um lugar chamado Comal, em Denver, Colorado. É uma incubadora de alimentos tradicionais e emprega pessoas do México, Síria, Iraque e outros países.Neste dia, tive a oportunidade de cozinhar com algumas mulheres da Síria. Eles falaram de sua jornada para os Estados Unidos e alguns dos entes queridos que deixaram para trás em campos de refugiados. Falamos e preparamos pratos típicos da Síria, como mahshi e quibe, e como esses alimentos os deixavam felizes. Ter a oportunidade de cozinhar com completos estranhos de outra parte do mundo e celebrar nossas culturas é exatamente porque faço o que faço. Sempre disse que a comida é o “conectivo” que nos une, e aquele momento em Denver, em Comal, provou isso mais uma vez.

My Five Favorite Meals apresenta as experiências gastronômicas mais queridas de bartenders, chefs, destiladores e celebridades.


Minhas cinco refeições favoritas: Chef Chris Scott

De sushi a torta de feijão, o aclamado chef nova-iorquino Chris Scott compartilha as refeições que mais importam para ele.

Bob Guccione Jr.

Butterfunk Biscuit Co.

Chris Scott cresceu cozinhando na casa de sua família, no meio do país Amish da Pensilvânia. As receitas que ele aprendeu foram carregadas com seus ancestrais, que eram escravos do sul profundo e migraram para o norte após a Emancipação, vivendo por gerações na Virgínia.

Ele é um dos novos chefs mais empolgantes na paisagem culinária. O famoso restaurante Butterfunk Kitchen de Scott, no Brooklyn, rendeu a ele um lugar no programa de TV Top Chef, onde foi semifinalista. Ele agora transformou seu estabelecimento original em Butterfunk Biscuit Co., que ele descreve como um restaurante de “serviço rápido” no SoHo. Ele se concentra em comida para viagem e oferece sanduíches de biscoito que refletem a história da culinária do Harlem e dos afro-americanos. "E donuts", ele é rápido em me lembrar, para que eu não deixe isso de fora.

E, claro, ele está trabalhando em um livro de receitas sobre a culinária da herança afro-americana, que está programado para sair na próxima primavera. Posso dizer, por ouvi-lo falar apaixonadamente sobre isso, que o livro terá tanta alma quanto alimento para a alma nele.

Nesta era de chefs falando sobre “projetos” e “marcas”, ele é revigorantemente mais como um filósofo da culinária falando sobre os laços entre as pessoas que comem juntas e entre as pessoas e suas diferentes heranças.

“Comida e eu somos muito espirituais. É muito mais do que preparar algo e colocá-lo no prato, é sobre a conexão. Cozinhar é onde eu me perco e me encontro de novo ”, diz ele. Ele me diz que as pessoas perguntam a ele qual é sua ferramenta favorita e que ele sempre atende a mesa da cozinha, "porque é onde nos encontramos, onde podemos ser restaurados, não apenas pela comida, mas pela conversa, pelo amor".

Scott cozinhou em nove jantares da Fundação James Beard, incluindo cinco vezes como o chef principal e em 2018 ele criou uma refeição especial para celebrar o Juneteenth com os chefs Brother Luck, Tonya Hopkins e Adrienne Cheatham. Este foi o primeiro jantar do Beard House em junho. Agora é um evento anual.

Butterfunk Biscuit Co.

“Muitas pessoas presumem que a comida da alma tem a ver com frango frito, costelas, melancia, qualquer coisa de veludo vermelho. A verdadeira comida sulista tem tudo a ver com agricultura, porque se você pensar bem, pratos históricos eram algo que cultivamos ”, diz ele. “Uma refeição padrão seria algum tipo de ensopado de vegetais, e se você tivesse sorte, teria um jarrete de presunto lá. Se você for fiel ao que comíamos naquela época, então tudo o que vier será puro. As pessoas pensam em veludo vermelho, mas naquela época os negros eram pobres demais para colorir algo de vermelho apenas por diversão. ”

Scott também é apaixonado pelo surgimento atual da verdadeira cultura alimentar afro-americana. “Eu gostaria de ver mais disso chegando à mesa global, mais alimentos caribenhos, mais alimentos da África, do Oriente Médio, onde somos parte integrante da mesa global.”

Estas são suas cinco refeições favoritas.

Uma das refeições mais excepcionais que já fiz foi no final de Top Chef. Adrienne Cheatham preparou ouriço-do-mar em pão de colher com dashi de leitelho coberto com crocante de lagosta. Sempre fui fascinado pelo estilo de cozinhar de Adrienne. Éramos concorrentes no programa, então não pude realmente mostrar minha admiração por sua culinária. Eu disse a ela como o prato era bonito e realmente comecei a chorar. Ela tem uma origem sulista como eu, mas a maneira como ela pega ingredientes sulistas simples e os eleva a algo além das palavras é simplesmente espetacular. Não apenas tive a honra de ser selecionada por ela para ajudá-la a vencer o show e me tornar a primeira mulher afro-americana a vencer Top Chef, mas eu estava feliz em, naquele momento, saborear um pedaço de comida e ouvir uma história.

A torta de feijão de Omar Tate está fora deste mundo. Já faz algum tempo que conheço Omar, enquanto ele trabalhava em muitas cozinhas, incluindo a Cecil no Harlem. Omar é muito mais do que um chef. Ele é um poeta, um pensador, um griot moderno que conta a história da alegria, dor, amor, medo e beleza afro-americana e, às vezes, por meio de sua comida. Quando nos encontramos pela primeira vez, estávamos ambos comprando mantimentos no H Mart e eu soube naquele momento que tínhamos uma conexão. Somos ambos da Filadélfia, então compartilhamos essa dinâmica que vai muito além dos cheesesteaks superficiais e pretzels macios. Compartilhamos histórias de brutalidade policial durante a administração Rizzo, os escritos de Mumia e como é o verão perto do Plateau em Fairmount Park.

Quando tivemos a oportunidade de cozinhar juntos em um evento em fevereiro de 2020, na Fundação James Beard, fiquei super empolgado. Eu não estava apenas ansioso por seus sabores, mas também sabia que ficaria intrigado com as histórias que vieram com cada prato - quase como uma “combinação de vinhos” verbal. Sua sobremesa foi uma torta de feijão, sim, igual às que os irmãos muçulmanos vendiam nas calçadas. Omar é muçulmano e cresceu em uma família muçulmana. Sua mãe faria essa torta de feijão durante toda a sua vida, então eu sabia que quando ele estava compartilhando isso no jantar, ele estava literalmente compartilhando uma parte muito íntima de quem ele é. Isso é o que o torna tão especial.

Há cerca de oito anos, no meu aniversário, e literalmente duas semanas antes do nascimento de nosso filho, minha esposa me levou ao Sushi Yasuda. Bem, eu já comi sushi antes, mas normalmente era um desses lugares da moda na Califórnia ou lugares que faziam origami de folhas de nori. Este era diferente, nós realmente nos vestimos e saímos cedo, então meio que tínhamos o lugar só para nós. As conversas com o chef foram mínimas, mas uma das coisas que mais me impressionou foi a maneira como ele preparava essas lulas para bebês. Eu nunca tinha visto filhotes inteiros de lulas antes, então já estava intrigado. O chef fez um nage de kombu e saquê e colocou a lula no caldo. Ele então resfriou-os rapidamente e os preparou com algo semelhante a yuzu e daikon. Foi ótimo estar submerso em uma cultura alimentar totalmente diferente em sua forma mais pura e estar compartilhando esse momento com minha esposa e meu filho que nasceria em breve.

Minha avó faz um prato simples que requer apenas três ingredientes: batata, cebola e toucinho. Não importa o quanto eu tente, não consigo duplicar os sabores que ela cria na panela. São simplesmente batatas fritas. Ela vai pegar uma batata crua, cortá-la em rodelas, juliana uma cebola e cozinhar tudo em uma frigideira com a gordura do bacon. Algumas batatas serão carbonizadas, outras perfeitamente douradas e outras simplesmente cozidas no vapor por causa da condensação quando ela tampar. É provavelmente uma das minhas coisas favoritas que ela faz.

Crescendo em Coatesville, Pensilvânia, nunca tivemos tempo para o café da manhã. Minha mãe (uma mãe solteira) geralmente levantava e saía de casa às 5 da manhã. Eu seria o segundo a sair às 7h45 e nunca teria realmente tempo para um café da manhã adequado além de uma tigela de cereais açucarados. Mas nos fins de semana, era quando a família se reunia e fazia algo especial ou pelo menos para nós era especial. Acordávamos com o aroma dessas batatas e cebolas fritas, café preto, ovos e torradas.

Em 2017, tive a oportunidade de comer em um lugar chamado Comal, em Denver, Colorado. É uma incubadora de alimentos tradicionais e emprega pessoas do México, Síria, Iraque e outros países. Neste dia, tive a oportunidade de cozinhar com algumas mulheres da Síria. Eles falaram de sua jornada para os Estados Unidos e alguns dos entes queridos que deixaram para trás em campos de refugiados. Falamos e preparamos pratos típicos da Síria, como mahshi e quibe, e como esses alimentos os deixavam felizes. Ter a oportunidade de cozinhar com completos estranhos de outra parte do mundo e celebrar nossas culturas é exatamente porque faço o que faço. Sempre disse que a comida é o “conectivo” que nos une, e aquele momento em Denver, em Comal, provou isso mais uma vez.

My Five Favorite Meals apresenta as experiências gastronômicas mais queridas de bartenders, chefs, destiladores e celebridades.


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