Receitas tradicionais

Receita Tártara de Truta do Mar

Receita Tártara de Truta do Mar

SHO no Setai em Nova York atende a alguns Melhor cozinha de spa do mundo como este prato de peixe saudável com um vinagrete picante.

Ingredientes

Para a maionese de wasabi:

  • 1 frasco de maionese
  • 1 colher de chá de pasta de wasabi

Para os peixes:

  • 240 gramas truta do oceano, picado
  • 20 mililitros de maionese wasabi (veja acima)
  • Suco de limão fresco, sal e pimenta moída na hora a gosto
  • 8 colheres de chá de cebolinha picada
  • 30 mililitros de vinagrete cítrico, de preferência usando Kalamansi
  • 8 colheres de chá de ovas de truta oceânica, para enfeitar

Instruções

Para a maionese de wasabi:

Misture a maionese e a pasta de wasabi. *

Para os peixes:

Combine a truta do oceano com a mistura de maionese de wasabi. Ajuste a mistura com suco de limão fresco e sal e pimenta a gosto. Adicione a cebolinha e misture. Despeje o vinagrete no fundo de uma tigela rasa.

Divida a mistura de peixe em 4 partes iguais e organize cada uma em um disco redondo e coloque na tigela. Enfeite o topo de cada truta com 2 colheres de chá de ovas.

*Observação: Se usar o pó de wasabi, misture com água para fazer uma pasta e bata na maionese preparada. Ajuste com suco de limão e sal e pimenta.


Beterraba e tártaro de truta marinha curada com vinho branco

Olá pessoal! Finalmente estou (meio que) de volta aos trilhos com as coisas aqui e peço desculpas por ter ficado para trás. As coisas estão começando a melhorar no trabalho e meus dias mais calmos estão começando a ficar um pouco agitados, mas pelo menos ainda não cheios de loucura. Isso está prestes a acontecer em algum lugar de outubro e eu não estou ansioso para dormir tarde no escritório e estufar as olheiras então.

Então! Como sempre, quando digo isso (mas nunca acontece), vou manter a postagem de hoje à noite curta, porque é tarde e preciso dormir. O tema do mês de julho no Amcarmen & # 8217s Kitchen é BEETROOT! Se você se lembra do meu post no início deste ano, em janeiro, a beterraba é um dos 20 alimentos que listei que podem ajudar a baixar a pressão arterial. Pessoas com hipertensão viram melhorias significativas ao beber suco de beterraba. Os nitratos encontrados no suco derrubaram a pressão alta de uma pessoa em apenas 24 horas. Se você não gosta muito de beber suco de beterraba, pode facilmente assar ou cozinhar a raiz inteira no vapor e adicioná-la a uma salada verde, refogar ou ensopados.

Se eu for honesto, nunca realmente gostei do sabor da beterraba. Para mim, sempre teve aquele gosto residual de comer terra & # 8211 provavelmente por causa de seu sabor terroso para começar. De qualquer forma, mesmo que eu não goste muito dela, quem sabe, talvez no final do mês a beterraba possa ser meu novo vegetal favorito. A receita desta noite é um clássico com um toque moderno:

Para a cura da beterraba e do vinho branco

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MINUTOS * | TEMPO DE COZIMENTO — | SERVE 2-3

* Aguarde 24-36 horas para a cura da truta do oceano antes de prosseguir com a receita do tártaro.


Truta marinha tártaro com batatas fritas

Coloque a truta marinha em uma tigela não reativa. Adicione a mostarda, o suco de limão, as alcaparras, as cebolas, a cebolinha e o azeite. Tempere generosamente com sal marinho e pimenta branca moída na hora. Combine bem e leve à geladeira.

Escorra as batatas e seque com papel absorvente. Aqueça o óleo em uma frigideira ou em uma panela grande e funda a 150 ° C. Adicione metade das batatas e cozinhe por 6 minutos ou até estar cozido. Escorra em papel absorvente. Repita com as batatas restantes e reserve. Aumente o aquecimento do óleo para 180 ° C. Retorne as batatas ao óleo e frite por 3-5 minutos ou até dourar e ficar crocante, escorra e tempere com sal marinho.

Coloque o tártaro em quatro formas com capacidade para 1 xícara e desenforme em pratos. Rache os ovos de codorna ao meio, deixando o ovo ao meio e coloque em cima de cada tártaro. Sirva com batatas fritas e cornichons.


  1. Coloque as batatas-doces no tabuleiro do forno e pincele-as com um pouco de azeite.
  2. Asse as batatas-doces em um forno médio a 200 ° C por cerca de 30 minutos ou até que estejam douradas e macias.
  3. Adicione o caldo de frango a uma panela grande e deixe ferver.
  4. Adicione as ervilhas e cozinhe sem tampar em fogo médio, por cerca de 10 minutos ou até que estejam macias.
  5. Amasse as ervilhas com um espremedor de batatas na frigideira até que fiquem bem esmagadas e tempere com sal e pimenta a gosto.
  6. Pincele o lado descascado da truta marinha com azeite e salpique um pouco de sal nos dois lados da truta.
  7. Adicione a truta a uma frigideira em fogo alto e cozinhe de cada lado por cerca de 5 minutos ou até ficar ligeiramente rosa no meio.
  8. Enquanto isso, coloque o espinafre em uma panela grande e adicione 1 a 2 colheres de sopa de água.
  9. Cozinhe o espinafre em uma panela em fogo médio até murchar.
  10. Escorra e lave o espinafre em água fria e esprema a água.
  11. Volte o espinafre para a panela, tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao fogo alto com um pouco de azeite.
  12. Espalhe o espinafre murcho em porções iguais nos 4 pratos.
  13. Cubra com as ervilhas mole e adicione a truta do oceano por cima.
  14. Adicione as batatas-doces assadas ao lado e sirva quente.

Um ótimo prato de verão, mas também funciona bem no inverno. Certifique-se de obter trutas oceânicas selvagens, pois esse tipo de truta é mais saborosa.


Preparação: 10 minutos

Cozinhando: 20 minutos

Adoramos assar em uma frigideira e essa receita não decepciona. Não se esqueça de servir com pão crocante, pois você não vai querer desperdiçar o molho de manteiga de alho.

O alho e o limão do molho cortam perfeitamente a gordurosa e deliciosa costeleta de truta do mar.


Notas sobre esta receita

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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, adoramos receitas excelentes - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Ingredientes

Tartare

500 gramas de filé de truta oceânica grau sashimi, ossos removidos

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

Sal marinho e pimenta branca moída na hora

Curativo

2 eschalotes vermelhos, cortados em fatias finas

60m de yuzu ou suco de toranja

1 colher de sopa de gengibre ralado finamente

Raspas finamente raladas e suco de 1 laranja e 1 limão

Servir

1 colher de sopa de iogurte de ovelha

1 colher de chá de sementes de gergelim preto

Crostini ou folhas de alface cos


1. Truta curada do fiorde com salada de coentro, aipo, limão e maçã

Curar peixes pode parecer um pouco assustador para quem não fez isso antes, mas realmente é incrivelmente fácil - basta pegar um lado da truta do fiorde, cobrir com sal, açúcar e especiarias, embrulhar em filme aderente e colocá-lo na geladeira durante a noite. Depois disso, basta uma lavagem rápida antes de cortá-la em fatias finas e servir com guarnições crocantes como aipo e maçã.


Truta Tartare com Ervas Batatas

Esfregue as batatas e cozinhe em água e sal até ficarem macias, escorra, enxágue e descasque. Enxágue e pique as ervas, reservando alguns ramos para enfeitar. Pique o pão grosseiramente e bata com ervas no liquidificador. Descasque o ovo, separe a gema e a clara e pique finamente.

Corte os filetes de truta longitudinalmente em tiras finas e depois transversalmente em cubos pequenos.

Descasque as cebolas e corte em cubos finamente, misture com vinagre, mostarda, azeite, sal e pimenta. Adicione o peixe e misture bem.

Aqueça a manteiga em uma panela e misture as batatas até ficarem bem aquecidas. Adicione a mistura de ervas e mexa até que as batatas estejam cobertas com ervas, tempere com sal.

Coloque anéis de metal (8 cm ⌀) (aproximadamente 3 polegadas) nas placas e preencha até 1/4 com tártaro. Enfeite com ervas e ovo picado e retire as rodelas. Arrume as batatas ao lado do tártaro e sirva.


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