Receitas tradicionais

Bolo de chocolate e café

Bolo de chocolate e café

Bancada:

As passas são essencialmente hidratadas e o conhaque por cerca de 40 minutos. Leve um pouco as nozes ao forno, limpe-as da casca amarga, depois metade da quantidade é picada e a outra moída. Bata as claras ao meio com o suco de limão, aumente a velocidade e continue com o açúcar. Adicione as gemas misturadas com manteiga, essências e casca de laranja. Colocamos as passas com a essência e as nozes preparadas. Seguido de farinha peneirada junto com cacau e cardamomo e misture levemente. Colocamos a composição em uma forma de papel de parede de 21 cm. Asse no forno quente por 30-40 minutos. Fazemos o teste com o palito e deixamos esfriar no forno com a porta entreaberta.

Creme: Derreta o chocolate no micro-ondas por um minuto e misture bem. Depois de esfriar um pouco, acrescente o creme de leite em temperatura ambiente e mexa. Junte o chocolate às claras em neve batidas com o açúcar e misture, tendo o cuidado de manter a consistência espumosa.


Xarope:

Ferva a água com o açúcar, o café, o ness e a casca do limão até diminuir pela metade o tempo em que recolhemos a espuma de cima e a colocamos sobre o expresso. No final, adicionamos as essências. Tiramos do fogo, colocamos o conhaque e o expressamos. As tampas são cobertas com o xarope resfriado. O creme é colocado entre as duas bancadas.


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