Receitas tradicionais

A receita da infusão de uísque do Texas Cowboy

A receita da infusão de uísque do Texas Cowboy

Gosto de imaginar alguns velhos cavaleiros da cerca levados pelo vento carregando essa infusão apimentada ao longo da fronteira em seus alforjes. É perfeito sozinho, ou se você quiser misturar com ele, tente adicionar meia onça de mistura azeda caseira (suco de limão e lima e xarope simples) e uma pitada de bitters de toranja para um uísque azedo ardente.

Leia mais sobre as melhores infusões de uísque que você pode fazer.

Ingredientes

  • 2 anis estrelado inteiro
  • casca de duas limas inteiras
  • ¼ xícara de mel
  • 1 litro de uísque de centeio
  • 1 pimenta jalapeño, dividida

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From Publishers Weekly

Análise

& # 8220O cowboy do Texas é tão importante para a cultura americana que até os próprios cowboys aderem à mitologia. Em vez de se contentar com os contos habituais de carroça, Robb Walsh classificou os fatos com uma visão clara e transmitiu os mitos com um coração caloroso. Ele também serve muitos pratos surpreendentemente saborosos que os cowboys do Texas - preto e branco, anglo e hispânico, homem e mulher - realmente cozinhavam. O resultado é um livro de receitas que amplia os horizontes. & # 8221

& # 8212John Thorne, autor de Cozinheiro fora da lei e Porco sério

& # 8220Uma saga ocidental de um livro de receitas com histórias, fotos e receitas selvagens e deliciosas. Parece uma colaboração de John Wayne, Larry McMurtry e Emiliano Zapata. & # 8221

& # 8212Davia Nelson e Nikki Silva, NPR's Kitchen Sisters

Sobre o autor

Excerto. & copiar Reimpresso com permissão. Todos os direitos reservados.

Imagine um bando de cowboys sentados ao redor de uma fogueira comendo em pratos de lata e bebendo café preto em xícaras de lata. Ao lado deles está a icônica cozinha puxada por cavalos chamada de chuck wagon, abastecida com tudo que eles precisam comer durante os meses de serviço. Esta é a imagem da culinária cowboy que se tornou parte da história do Texas e do Velho Oeste.

Estudiosos modernos apontaram que muito do que confundimos com história é, na verdade, parte do & # 8220o mito do Ocidente & # 8221 uma selva de fatos e fantasia derivada de pulp fiction, programas de faroeste, programas de TV e cowboy & # 8211and & # 8211Filmes indianos. O reexame da história do cowboy que ocorre atualmente nas faculdades e universidades do Texas está nos dando algumas novas visões surpreendentes da cultura do cowboy.

Claro, realmente existiam vagões de carga no Velho Oeste. Realmente havia tiroteios ao meio-dia e jogos de pôquer disputados em bares com portas de vaivém também. Acontece que esses clichês bem dramatizados foram, na verdade, apenas uma pequena parte de uma história muito mais complexa.

Após a Guerra Civil, o Texas era, de fato, um estado escravista derrotado com uma população minoritária considerável e um sério problema com os comanches. Mas, graças aos romances baratos e programas do Velho Oeste, o resto da América pensava no Lione Star State como uma grande cidade do Velho Oeste povoada inteiramente por caubóis brancos com pistolas e mochileiros.

A imagem do cowboy e da culinária do cowboy do Texas que está para sempre presa na imaginação do público vem dos vinte e # 8211 anos de auge das viagens em trilhas, entre 1866 e 1886. Os cowboys que cavalgavam pelas trilhas eram uma raça dura. Eles incluíam ex-soldados confederados, escravos libertos e vaqueiros hispânicos & # 8212 homens sem muitas outras perspectivas no final da Guerra Civil. Por apenas um dólar por dia, eles estavam dispostos a arriscar a viagem pelo território indiano, protegendo um rebanho de gado.

O gado selvagem livre para captura na região dos arbustos do sul do Texas podia ser vendido por trinta ou quarenta dólares a cabeça em Abilene, Kansas, e em outras cidades ferroviárias que serviam aos mercados do norte famintos de carne bovina. Em algumas décadas, milhões de longhorns foram expulsos do Texas através das pradarias.

Cenas deste curto & # 8211vivido & # 8220gado & # 8211rush & # 8221 & # 8212 incluindo a debandada, o ataque indiano, o cowboy cantante e o jantar em torno do chuck wagon & # 8212 se tornaram clichês & # 233s, pois eram repetidas incessantemente nos romances de cowboys dime em filmes de cowboy e histórias em quadrinhos.

Este é o onipresente TexMolho de mesa mex e molho de tortilla também ficam bem com ovos, tamales e nachos. Assar os vegetais adiciona profundidade ao sabor do molho. Molhar a cebola com suco de limão e sal & # 8220 coze & # 8221 e remove um pouco de seu amargor. Antes de o liquidificador ser inventado, este molho era feito em trêstigela de moagem de pedra com pernas chamada molcajete.

& # 8226 1/2 cebola, finamente cortada
& # 8226 1 1/2 colher de sopa de suco de limão fresco
& # 8226 6 tomates-ameixa
& # 8226 2 jalape & # 241os, semeado e dividido ao meio no sentido do comprimento
& # 8226 1 dente de alho, descascado
& # 8226 1 xícara de coentro fresco picado
& # 8226 sal

Mergulhe a cebola no suco de limão por pelo menos 10 minutos. Asse os tomates, as metades da jalape e o dente de alho em uma frigideira quente até ficarem ligeiramente carbonizados. Retire as cascas do tomate. Bata no liquidificador por cerca de 10 segundos para que a mistura fique grossa. Transfira para uma tigela e acrescente a cebola, o suco de limão e o coentro. Tempere com sal a gosto. O molho vai ficar na geladeira por até uma semana.

Sourdough é notoriamente teimoso quando se trata de crescer. Cada cozinheiroUm concorrente que conhecemos adiciona fermento ou fermento em pó ou ambos para acelerar as coisas. Se você quiser ser um purista e ver como é usar apenas massa fermentada para fermentar, você precisará permitir o crescimento de um dia inteiro. Se a temperatura externa for superior a 70°F, coloque a massa fermentada do lado de fora para crescer com um pano de prato limpo por cima da tigela ou forma de pão para manter as moscas longe.

Faz 12 a 15

& # 8226 3 xícaras de stardough starter (página 35)
& # 8226 1 colher de sopa de fermento seco ativo (opcional)
& # 8226 3 colheres de sopa de açúcar
& # 8226 3 colheres de sopa de fermento em pó
& # 8226 2 colheres de chá de sal
& # 8226 5 colheres de sopa de óleo vegetal
& # 8226 3 xícaras de farinha para todos & # 8211
& # 8226 1 colher de sopa de manteiga derretida

Unte levemente um forno holandês ou assadeira.

Em uma tigela grande, misture a massa fermentada e o fermento seco (se for usar) e deixe descansar por 5 minutos. Adicione o açúcar, o fermento, o sal e o óleo e misture bem. Adicione a farinha, 1 xícara de cada vez, e misture até que a massa fique muito dura para mexer. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e polvilhe um pouco de farinha por cima. Estenda até que tenha cerca de metade & # 8211 polegadas de espessura. Usando um cortador de biscoitos circular, uma lata com as duas pontas removidas ou um copo de água, corte círculos da massa e coloque-os no fundo do forno holandês ou da assadeira. Pincele os topos com a manteiga derretida e cubra com um pano de algodão limpo.

Reserve os biscoitos e deixe-os crescer até dobrarem de tamanho.

Asse até dourar, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar por alguns minutos e sirva quando eles não queimarem seus dedos.

Na época do Chili Queens de San Antonio, o chili con carne era um ensopado cozido em uma panela de barro mexicana chamada casuela. Os cozinheiros cowboys do Texas começaram a preparar esta versão tostada e cozida de chili com carne quando o forno holandês apareceu após a Guerra Civil. Tomates picantes em lata com pimenta verde torrada são uma conveniência moderna. Sirva com arroz ou tamales, sobre tortilla chips, hambúrgueres ou coma em uma tigela com biscoitos.

& # 8226 mandril de 4 libras, cortado em cubos de 1/2 & # 8211 polegadas ou moído através de uma placa de 1/2 & # 8211 polegadas
& # 8226 1 cebola grande, picada
& # 8226 2 dentes de alho picados
& # 8226 1 colher de chá de orégano mexicano seco
& # 8226 1 colher de chá de cominho moído
& # 8226 2 colheres de sopa de pimenta em pó caseiro (página 20)
& # 8226 1 lata de tomate Rotel com pimenta (página 81)
& # 8226 2 a 6 travessas generosas de molho Tabasco
& # 8226 Sal
& # 8226 2 colheres de sopa de masa harina (opcional)

Em uma frigideira grande em fogo médio e alto, refogue a carne, a cebola e o alho até ficarem ligeiramente coloridos. Adicione o orégano, cominho, pimenta em pó, tomate, Tabasco e 2 xícaras de água quente. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora. Retire a gordura enquanto cozinha. Sal a gosto. Se você deseja engrossar o seu pimentão, adicione um pouco de água morna à masa harina em uma caneca até formar um caroço e uma pasta livre. Adicione um pouco de cada vez, mexendo vigorosamente, até que o pimentão atinja a espessura desejada. Servir quente.


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Receita fácil de glacê de uísque

Esta receita super fácil de Whisky Glaze é perfeita para grelhar e no Dia dos Pais. Prepare em 10 minutos e sirva para dar um toque especial ao jantar.

Ingredientes

  • 1/4 xícara de ketchup
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1/4 xícara de uísque

Instruções

Em uma tigela misture o ketchup, o molho de soja, o açúcar mascavo, a mostarda Dijon e o molho inglês. Bata para combinar e reserve.

Em uma panela pequena, leve o whisky para ferver. Ferva por 30 segundos. Adicione a mistura de ketchup e mexa. Quando a mistura começar a ferver, abaixe para fogo baixo e deixe cozinhar por 5 minutos ou até engrossar um pouco .


Livros com Receitas Moonshine

Vendemos cerca de 17 livros diferentes para destilar em casa com receitas de aguardente e uísque. Mile Hi Distilling como a maior e melhor seleção de livros de destilação na internet. Temos livros que cobrem todos os aspectos da destilação, desde receitas até a construção de sua própria destilaria.

The Alaskan Bootlegger & # 8217s Bible

The Cocktail Bar: Notas para um proprietário e operador

Os fundamentos da prática da destilaria

The Distiller Book de Harrison Hall

Guia da Escócia A Whisky Lover & # 8217s

The Nano Distillery Book

Apreciando o uísque: o guia do conhecedor para cheirar, degustar e apreciar uísque

The Distiller & # 8217s Guide to Rum

A maturação de destilados: visão e paciência

Química e Tecnologia de Vinhos e Licores

Espíritos esquecidos e licores há muito perdidos

Artesanato de destilaria de uísque

Moonshiners Manual

Princípios e processos de destilação

O Ofício do Gin

O Ofício e a Cultura de Schnaps Artesanais

Destilação Tradicional

Você também pode encontrar ótimas receitas e muitas informações sobre destilarias e destilarias visitando nossos amigos em homedistiller.org. Se você tem uma receita de bebida alcoólica favorita que gostaria que apresentássemos em nosso site, envie um e-mail para [email & # 160protected] e ficaremos felizes em publicá-la!


Receita de Bourbon com Infusão de Feijão de Baunilha

Bourbon tem um sabor tão amanteigado e rico. Combina tão bem com cítricos - como um antiquado. Também é perfeito quando é simples, como um bourbon com refrigerante ou bourbon com coca. Criamos esta receita de Bourbon com infusão de feijão de baunilha porque funciona com os dois!


Licor de infusão em casa: Bourbon de manteiga de amendoim

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Este é o segundo de uma série de duas partes sobre infusões caseiras de uísque, que são excelentes presentes o ano todo e são uma maneira divertida de estocar seu bar, além de fazer xaropes simples e arbustos. Confira a primeira parte sobre noções básicas de infusões de licor e uma receita de uísque de torta de maçã.

Ontem, vimos ferramentas e truques básicos para infundir bebidas alcoólicas em casa. Hoje olhamos para uma infusão um pouco mais complicada que requer cuidado extra durante o esforço.

Esta infusão começou como uma ideia para um milkshake semelhante ao que tivemos no ano passado no The Common Table em Dallas. Após quatro lotes de experimentação, o resultado final tem uma forte nota de manteiga de amendoim que ainda retém as notas de couro e carvalho do bourbon. Escolhi o 1835 com base no que tinha no armário de bebidas. Eu escolhi este em vez de Yellow Rose Rye e Rebecca Creek com base em suas notas de couro e corpo magro semelhante.

O açúcar mascavo foi um acréscimo ao meu terceiro lote e realmente completa a sensação na boca e empresta o produto final a uma melhor mistura em coquetéis.

Embora você possa infundir o amendoim e a manteiga de amendoim simultaneamente, depois de algumas experiências, opto por fazê-los separadamente. O principal motivo: a manteiga de amendoim precisa apenas de alguns dias para infundir. Uma vez que você não pode remover exatamente a manteiga de amendoim da infusão sem problemas, recomendo adicioná-la como uma infusão secundária depois de dar aos amendoins torrados uma vantagem inicial. Também senti que a versão que infundi separadamente tinha um sabor geral melhor.

Rendimento de uísque de manteiga de amendoim: 2,75 xícaras (22 onças)

  • 750 ml 1835 Bourbon
  • 2 xícaras de amendoim cru
  • 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa
  • 2 colheres de chá de açúcar mascavo

Descasque os amendoins, se necessário. Pique grosseiramente (lembre-se de que mais área de superfície significa mais infusão, mas não enlouqueça remover esses pedaços minúsculos é uma dor). Coloque em uma frigideira refogue e cozinhe e asse levemente (cerca de dois minutos). Deixe o amendoim esfriar antes de colocá-lo em uma jarra de conserva de 80 onças junto com o açúcar mascavo. Despeje o uísque e feche. Coloque em uma despensa fria e escura e deixe descansar por sete dias, agitando ocasionalmente. (Lembre-se de fazer o teste de sabor. Você pode deixar a infusão descansar por mais tempo com base no sabor.) Depois de sete a dez dias, adicione a manteiga de amendoim ao pote e volte à despensa por três dias.

Remover a manteiga de amendoim e a gordura pode ser complicado, mas há um truque simples que deve deixar você com um licor claro o suficiente para passar por comprado em loja. Coe a infusão finalizada em um frasco de conservas limpo usando a peneira de malha, removendo o amendoim e a maior parte da manteiga de amendoim. Neste ponto, você pode escolher separar os amendoins para uso em receitas como as mostradas abaixo.

Coloque o frasco no congelador por 24 horas para solidificar as gorduras. Coe a mistura congelada novamente usando a peneira de malha sobre uma tigela grande. Imediatamente coar novamente a mistura usando uma gaze dobrada. Se a gordura começou a se liquefazer novamente, você pode retornar a mistura ao congelador antes da etapa final de coação. Finalmente, coe a mistura usando um filtro de café em cone. Aconselho fazer isso meia xícara de cada vez - devolvendo a infusão não utilizada ao congelador enquanto isso - visto que a filtração do filtro de café leva cerca de 25 minutos por 1/2 xícara. Mais ou menos na metade, achei necessário usar um novo filtro, pois o primeiro tinha ficado muito lento devido à pasta de amendoim. Engarrafar e desfrutar.

Eu também guardei meus amendoins da infusão e os cristalizei usando esta receita fácil de David Lebovitz. Achei útil torrar levemente os amendoins primeiro, pois isso ajudará as nozes embebidas em bourbon a secar um pouco.

O 1835 provou ser uma escolha interessante nos resultados finais. O bourbon é muito jovem, fino e muito quente com leves notas de couro que combinam bem com a doçura da manteiga de amendoim. Os verdadeiros whisky-philes podem querer usar um whisky melhor aqui. Certamente existem garrafas melhores disponíveis pelo mesmo preço.

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Receita de coquetel: Cowboy da meia-noite

O que é mais uísque do que nomear um bourbon em homenagem ao seu avô? Quase nada. E foi isso que Todd Kauffman fez com seu Jacob Weldon Blended Bourbon Whiskey produzido na Kauffman’s Johnson County Distillery em Cleburne, Texas. “Jacob Weldon era meu avô, sua paixão pelo uísque e a família foram a inspiração para o nome do uísque”, diz ele. “Jake adorava reuniões de família na época do Natal e adorava entreter enquanto era o centro das atenções. Ele era um homem de muitas palavras. Jake sempre foi muito divertido estar por perto! Meus uísques agora e no futuro sempre serão uma homenagem a Jake. ”

A receita do coquetel Midnight Cowboy da Johnson County Distillery é uma mistura simples que lhe dará mais tempo para se divertir e contar histórias fantásticas. Está abaixo.

Cowboy da meia-noite

2 onças de uísque Bourbon misturado Jacob Weldon
¼ onça de licor de Averna
2 travessões bitters de noz preta
Casca de laranja, para enfeitar

Combine os três primeiros ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agite bem. Coe em um copo de pedras cheio de gelo. Esfregue a borda do copo com a casca de laranja e coloque a casca de laranja na bebida.

Para obter mais informações sobre a Destilaria do Condado de Johnson, visite o site da destilaria.


Molho de Creme de Cogumelo Whisky

½ cebola média picada
8 onças de cogumelos bebê Porta Bella, divididos em quatro
4 colheres de sopa de uísque Bourbon
2 dentes de alho picados
1 xícara de creme de leite
Sal e pimenta

Comece derretendo a manteiga em fogo baixo em uma frigideira de ferro fundido de tamanho médio ou frigideira, adicione a cebola e refogue até caramelizar. Aumente o fogo para médio e adicione os cogumelos cortados em quatro partes, refogando até que comecem a dourar.

Desligue o fogo e acrescente o whisky, volte a ligar o fogo e cozinhe o whisky até quase evaporar.

Adicione o creme de leite e aumente o fogo para ferver, tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com seu corte favorito de bife!


Infusão de licor para leigos, além de como fazer uísque de torta de maçã

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Este é o primeiro de uma série de duas partes sobre infusões caseiras de uísque, que são excelentes presentes o ano todo e são uma maneira divertida de estocar seu bar, além de fazer xaropes simples e arbustos.

Se você já esteve em El Gran Malo, provavelmente tem uma ideia de como a bebida infundida pode ser incrível. Na verdade, as tequilas em infusão de Malo são tão boas que você pode pensar que as infusões são algo muito difícil de experimentar em casa. Embora o pessoal de El Gran Malo tenha levado infusões ao nível da arte, até mesmo eles dirão que isso pode ser tão simples quanto colocar um único ingrediente em um recipiente lacrado de destilados.

No último Natal, falido, como costumo ser nessa época do ano, tive a brilhante ideia de tentar infundir meu próprio uísque para dar de presente. Os resultados - um um uísque de bacon e o outro uma infusão de baunilha - foram simples de realizar e foram bem recebidos. Este ano, decidi dar um passo à frente e fazer quatro ou cinco infusões diferentes usando receitas mais complexas.

Uma das partes mais difíceis de infundir seu próprio licor em casa é saber quanto de um ingrediente usar e por quanto tempo deixar a infusão assentar. É aqui que pegar emprestado a experiência e sugestões de receitas e conselhos online é útil. À medida que você começa a se familiarizar com os ingredientes e suas próprias preferências de sabor, pode começar a modificar suas infusões para atender às suas necessidades. Por exemplo, raramente infundo a quantidade necessária de canela e tendo a remover os paus de canela depois de apenas alguns dias, onde a maioria das receitas que encontrei pode deixá-lo por mais de um mês.

Depois de ler no ano passado, eu tinha uma boa ideia de quais ferramentas e truques eu precisava, mas encontrei um ótimo blog com notas sobre coar e filtrar, bem como receitas excelentes em Boozed and Infused

Na verdade, duas das receitas de Alicia serviram de base para algumas das receitas que usei este ano. Meu uísque de torta de maçã encontrado abaixo é simplesmente uma versão modificada daquele encontrado aqui. Para o viciado em café da minha lista de Natal, usei esta receita.

Embora a infusão básica realmente não seja muito mais complexa do que escolher ingredientes e jogá-los em uma jarra com sua bebida, coar provou ser um processo de tentativa e erro e cada infusão apresentou desafios únicos. Por exemplo, minhas infusões de bacon e manteiga de amendoim exigiram que a infusão fosse congelada para extrair o conteúdo de gordura. O esforço também prova ser onde eu inevitavelmente perco uma pequena quantidade do meu lote para o meio de filtração e para o fato de que, apesar de ser um adulto [indiscutivelmente] funcional, tenho as habilidades motoras de uma criança de quatro anos ao verter líquidos.

Em um esforço para ajudá-lo a evitar alguns dos problemas que encontrei, listei as ferramentas que achei úteis para engarrafar meu produto acabado. Tê-los à mão quando estiver pronto para engarrafar seu produto acabado economizará tempo, esforço e aborrecimento.

  • 1 caixa potes de conservas de 32 onças
  • 1 caixa potes de conservas de 10 onças
  • Funil
  • Peneira de malha manipulada
  • Gaze
  • Filtros de café em forma de cone de papel
  • Tigela de bico grande

A maior parte do trabalho real envolvido no processo de infusão é coar e remover os ingredientes da infusão do licor acabado. Eu recomendo configurar todas as três estações de esforço antes de começar, se o espaço permitir.

Começando com a peneira de malha, você pode remover quaisquer ingredientes grandes ou outros sedimentos com um despejo rápido pela peneira sobre uma tigela grande.

Em seguida, pegue uma seção quadrada de 25 centímetros de pano de algodão e dobre-a sobre si mesma duas vezes e coloque-a sobre a boca de um pote de conservas vazio de 80 gramas e prenda com um elástico. Despeje a infusão de sua tigela com jorro através da gaze. Neste ponto, a maioria dos ingredientes pequenos e visíveis deve ser removida de sua infusão.

A etapa final e mais lenta para filtrar sua infusão pelos filtros de café. Colocando um filtro de papel sobre um frasco de conservas, despeje lentamente a infusão no filtro e deixe o licor coar.

Neste ponto, você deve ter um produto acabado com uma clareza semelhante à do seu licor não infundido original. Você pode repetir as etapas de coação conforme necessário. A sua infusão está completa e pronta para engarrafamento.

Para obter ainda mais informações sobre como coar e esclarecer sua infusão, veja esta entrada incrível de outro Comendo. Nick Hall, blogueiro do Our Words, em 2011.

A infusão mais popular que fiz este ano foi uma infusão de uísque que tinha muito gosto de torta de maçã com baunilha e canela. A receita é a seguinte.

Rendimento de uísque de torta de maçã: 3 xícaras (24 onças)

  • 750 ml de uísque Rebecca Creek
  • 3 maçãs grandes Granny Smith
  • 1 fava de baunilha (dividida)
  • 1 pau de canela de sete centímetros
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1/4 colher de chá de cravo seco

Eu uso o uísque Rebecca Creek feito no Texas porque é um pouco como uma tela em branco no que diz respeito ao sabor, é excepcionalmente suave (o que o torna perfeito para compartilhar) e - como um bônus adicional - chega a menos de $ 25 a garrafa.

Em um frasco de conservas de 80 onças, adicione as maçãs fatiadas com casca, a fava de baunilha (dividida verticalmente) e o açúcar mascavo. Despeje sobre o uísque e feche. Guarde em local fresco e escuro por 10 dias, agitando ocasionalmente. Adicione o cravo e a canela e coloque o frasco de volta no armazenamento por mais três dias, agitando ocasionalmente. Coar e engarrafar.

Como o cravo e a canela adicionam seu sabor tão rapidamente - uma lição aprendida após a experimentação com lotes anteriores - demos aos outros ingredientes uma vantagem inicial. Isso deixa o produto final com um sabor complexo em camadas que imita a torta de maçã caseira.

Certifique-se de provar sua infusão ao longo do caminho. Isso permitirá que você modifique a receita a seu gosto. Não tenha medo de interromper a infusão antes do tempo ou esperar mais tempo dependendo do seu gosto individual.

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