Receitas tradicionais

Berinjela zacusca

Berinjela zacusca

Lave os pimentões e os donuts, leve ao forno de todos os lados e depois de retirados do fogo, coloque-os em uma tigela com tampa. Depois que todos os pimentões e donuts estiverem cozidos, limpe as cascas, os talos e as sementes e deixe o suco escorrer.

Lave a berinjela, leve ao forno e descasque, ainda quente, e deixe a polpa limpa da berinjela em plano inclinado, para que o caldo escorra.

Lave os tomates, corte e faça o suco de tomate.

Descasque a cebola e o alho, lave e pique finamente, depois endureça em todo o azeite para amolecer em fogo baixo.

Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo, junta a cebola e o alho.

Pique os pimentões, os donuts e a berinjela e coloque na panela onde a zacusca é preparada.

Adicione o suco de tomate, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Leve a assadeira ao forno em fogo médio por 2 horas.

Mexa de vez em quando na tigela para ver qual é a consistência e quando o óleo subir à superfície acrescente sal, pimenta em pó, açúcar e tomilho. Misture bem para uniformizar e deixe o prato no forno por mais 30 minutos.

Após esse tempo, retire o prato do forno e despeje a zacusca quente em potes limpos e secos, preparados com antecedência.

Coloque as tampas e leve ao forno para esterilização a seco por 20 minutos.

Após o tempo de esterilização, os frascos podem esfriar no forno. Retire no dia seguinte, verifique se há danos e guarde na despensa em local limpo, fresco e seco.

1

Pimentas e donuts são mais fáceis de descascar se forem colocados, após o cozimento, em uma tigela com tampa.

2

Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo.

3

Deixe a polpa da berinjela em plano inclinado, para que o caldo que sobra escorra.

4

Para a zacusca, os tomates podem ser picados (mas sem casca), mas é melhor fazê-los com suco de tomate. Dessa forma, você pode se livrar das cascas e sementes com mais facilidade.

5

Se você preparar a zacusca no forno, o risco de ela grudar no fundo da panela é menor. No entanto, mexa de vez em quando para verificar seu estado.

6

Prepare frascos limpos e secos com antecedência.

7

Depois de adicionar os temperos e o açúcar, misture e deixe a zacusca no forno para penetrar e uniformizar.

8

Despeje a zacusca quente em potes e depois de tampar, esterilize por 20 minutos no forno em fogo baixo.

9

Deixe os frascos esfriarem no forno após a esterilização a seco.


Ferva zacusca de berinjela & # 8211 receita da minha mãe

Escolhi a maior panela da casa (especial para zacusca) e coloquei sobre um disco de metal (não diretamente no fogo), em fogo médio a baixo.

  1. Deitei nele o óleo restante (400 ml) e coloquei a cebola ralada para endurecer, com 2 colheres de chá de sal. Deixei endurecer até que ficasse vítreo (não fritei!)
  2. Coloquei o pimentão moído na frigideira. Fiz a zacusca voltar a ferver em fogo baixo. Eu mexia constantemente.
  3. Seguiram-se os vegetais endurecidos. Mexi novamente até a composição começar a ferver.
  4. Adicionei a berinjela picada e o caldo.

Imediatamente depois de colocar a berinjela e o caldo coloquei a pimenta, mais 2 colheres de chá de sal e o louro.

A partir de agora, a diversão começa! A berinjela zacusca deve ferver por cerca de 60 minutos em fogo baixo. Salpica terrivelmente, como um vulcão quente. Sentei e mixei até ficar entediado. Minha mãe também veio me ajudar. Ela me disse que o sinal de que a zacusca estava pronta era o aparecimento de óleo em sua superfície. Ou seja, você pode ver pequenas poças de óleo. Não deixe a zacusca sem vigilância porque você pode pintar sua cozinha depois disso! Também li receitas onde dizia que se pode tapar a panela com uma tampa (entreaberta) e que se pode misturar de vez em quando, a cada 10 minutos. Eu tentei isso e depois de apenas 5 minutos minha zacusca grudou no fundo da panela. Acho que também depende do tipo de vaso & # 8230

Vou te contar como fiz: mixei por 60 minutos! É assim que fica quando está pronto. Caiu um pouco e parece que acabou.

PONT & # 8211 você pode ferver berinjela zacusca e no forno & # 8211 veja aqui como proceder!


Zacusca com berinjela

Sobre zacusca apenas bom. Nos velhos tempos, quando eu era criança, zacusca era um lugar de honra na despensa e estava disponível principalmente nos dias de jejum. Então, como estudante, eu trazia zacusca de casa e comia quando estava sentado em um jogo de cartas à noite ou, por que não ser sincero, quando ficava sem dinheiro. Mais alguns anos se passaram e eu esqueci completamente porque sim, existem muitas tentações no comércio e pelo que me lembro era difícil fazer zacusca, e não me aglomerava para colocar latas para o inverno, porque sinceramente às vezes não vejo sentido. Não discuta comigo sobre isso em nossa família. Mas, MAS, de repente :) Eu tinha um desejo louco por zacusca e disse vamos começar a fazer algumas porções para que não seja tão difícil. Deixa-me escrever também que outro dia quando estava fritando pimentas e berinjelas a 35 graus, lembrei que em um post escrevi que começaria a enlatar para o inverno depois de 40 anos e queria rir porque este ano estou me gabando sobre alguns potes / garrafas e parece que o que escrevi se tornou realidade, estou escrevendo para você :). Mas não estou lendo o que escrevi que pode excluir.

Volto à nossa receita e escrevo para vocês que a zacusca dá muito trabalho mas vale a pena. Por isso, bebo um pouco mais de café e escrevo vagarosamente como o preparo, é claro, sob a supervisão estrita de minha mãe.

Ingredientes (quantidade comprada):

  • 6 kg de berinjela
  • 6 kg de donuts vermelhos
  • 1,5 kg de cebolas
  • 1,5l de óleo
  • 2 litros de caldo
  • sal, pimenta, folhas de louro

1. Berinjelas e donuts são assados, escorridos e limpos. Procure usar o mínimo de água possível para limpá-la, para que ela não se perca em seu próprio suco. Escorra por cerca de 30 minutos.

A cebola é limpa e passada por um moedor de carne.

Damos as beringelas e os pimentos através do moedor de carne.

2. Em uma frigideira mais grossa, aqueça o óleo e acrescente a cebola. Ele cozinha até ficar vítreo. Coloque 4-5 folhas de louro e alguns grãos de pimenta e, em seguida, adicione a berinjela e os donuts.

Misture bem e após 20 minutos tempere com sal a gosto. Adicione o caldo. Tudo acontece em fogo baixo, mexendo sempre.

Sentamo-nos ao lado da panela e de vez em quando aumentamos o fogo um pouco mais alto e depois mais devagar e continuamos mexendo. Essa é a parte mais chata, mas faz parte da receita. Mexa até que o óleo em cima comece a pegar. Ok, zacusca está pronto.

3. Os frascos devem ser bem lavados, secos e a seguir colocados em tabuleiro sem tampa no forno quente. Zacusca é colocada quente em potes quentes (eu falei que é difícil). Desligue o fogo do forno, coloque a assadeira com os potes e deixe esfriar até o 2º dia.

Essa é a rede, comi uma fatia de pão fresco com zacusca quentinha, desejo mais comida para vocês :)

Para recomendações diárias de receitas, você também pode me encontrar na página do Facebook, no Youtube, no Pinterest e no Instagram. Convido você a curtir, se inscrever e seguir. Além disso, o grupo Vamos cozinhar com Amalia está esperando por você para trocas de receitas e experiências na cozinha.


Zacusca com berinjela

Sobre zacusca apenas bom. Nos velhos tempos, quando eu era criança, zacusca era um lugar de honra na despensa e estava disponível principalmente nos dias de jejum. Então, como estudante, eu trazia zacusca de casa e comia quando estava sentado em um jogo de cartas à noite ou, por que não ser sincero, quando ficava sem dinheiro. Mais alguns anos se passaram e eu esqueci completamente porque sim, existem muitas tentações no comércio e pelo que me lembro era difícil fazer zacusca, e não me aglomerava para colocar latas para o inverno, porque sinceramente às vezes não vejo sentido. Não discuta comigo sobre isso em nossa família. Mas, MAS, de repente :) Eu tinha um desejo louco por zacusca e disse vamos começar a fazer algumas porções para que não seja tão difícil. Deixa-me escrever também que outro dia quando estava fritando pimentas e berinjelas a 35 graus, lembrei que em um post escrevi que começaria a enlatar para o inverno depois de 40 anos e queria rir porque este ano estou me gabando sobre alguns potes / garrafas e parece que o que escrevi se tornou realidade, estou escrevendo para você :). Mas não estou lendo o que escrevi que pode excluir.

Volto à nossa receita e escrevo para vocês que a zacusca dá muito trabalho mas vale a pena. Por isso, bebo um pouco mais de café e escrevo vagarosamente como o preparo, é claro, sob a supervisão estrita de minha mãe.

Ingredientes (quantidade comprada):

  • 6 kg de berinjela
  • 6 kg de donuts vermelhos
  • 1,5 kg de cebolas
  • 1,5l de óleo
  • 2 litros de caldo
  • sal, pimenta, folhas de louro

1. Berinjelas e donuts são assados, escorridos e limpos. Procure usar o mínimo de água possível para limpá-la, para que ela não se perca em seu próprio suco. Escorra por cerca de 30 minutos.

A cebola é limpa e passada por um moedor de carne.

Damos as beringelas e os pimentos através do moedor de carne.

2. Em uma frigideira mais grossa, aqueça o óleo e acrescente a cebola. Ele cozinha até ficar vítreo. Coloque 4-5 folhas de louro e alguns grãos de pimenta e, em seguida, adicione a berinjela e os donuts.

Misture bem e após 20 minutos tempere com sal a gosto. Adicione o caldo. Tudo acontece em fogo baixo, mexendo sempre.

Sentamo-nos ao lado da panela e de vez em quando aumentamos o fogo um pouco mais alto e depois mais devagar e continuamos mexendo. Essa é a parte mais chata, mas faz parte da receita. Mexa até que o óleo em cima comece a pegar. Ok, zacusca está pronto.

3. Os frascos devem ser bem lavados, secos e a seguir colocados em tabuleiro sem tampa no forno quente. Zacusca é colocada quente em potes quentes (eu falei que é difícil). Desligue o fogo do forno, coloque a assadeira com os potes e deixe esfriar até o 2º dia.

Essa é a rede, comi uma fatia de pão fresco com zacusca quentinha, desejo mais comida para vocês :)

Para recomendações diárias de receitas, você também pode me encontrar na página do Facebook, no Youtube, no Pinterest e no Instagram. Convido você a curtir, se inscrever e seguir. Além disso, o grupo Vamos cozinhar com Amalia está esperando por você para trocas de receitas e experiências na cozinha.


Zacusca de berinjela dietética com vegetais maduros & # 8211 sem fritar, com muito pouco óleo

Zacusca de berinjela dietética com vegetais maduros & # 8211 sem fritar, com muito pouco óleo. Receita de berinjela zacusca sem cebola endurecida. Como é feita a zacusca com poucas calorias e que é tolerada por quem tem vesícula biliar? Zacusca de vegetais cozidos. Receitas Zacusca. Receitas de berinjela. Receitas com pimentos assados.

Queridos, hoje apresento-lhes minha própria criação: uma receita dietética para berinjela zacusca. Muitas pessoas têm uma crise de ferro por causa de cebolas endurecidas ou fritas, da casca de pimentão ou de berinjelas cozidas no fogão ou grelha (com casca carbonizada). Cada vez mais pessoas estão prestando atenção às calorias e evitando alimentos gordurosos com muito óleo. Partindo dessas premissas, elaboramos uma receita de zacusca de berinjela na dieta para ajudar no acima exposto.

O resultado foi extraordinário! Uma zacusca cremosa, fina e perfumada.

Sobre a dieta de berinjela zacusca sem cebolas fritas com vegetais assados ​​com muito pouco óleo

É uma berinjela zacusca diferente da clássica. Você não pode substituir aquele aroma bestial de fumaça e queimaduras, bem como o sabor dado pela grande quantidade de óleo, mas você pode ficar satisfeito com a ideia de que você não prova muitas calorias e que certamente ganhou ' t ter uma crise de ferro. Todos os vegetais são cozidos e polvilhados com muito pouco óleo. Alguns não têm condições de assar berinjelas e pimentões de maneira adequada (no fogão ou na grelha ao ar livre), por isso também os tratamos. Você provavelmente acha que esses vegetais podem ser cozidos, mas não vamos exagerar! Algumas berinjelas e pimentões cozidos não têm gosto e nada comestível pode sair deles.

Deixo aqui a receita zacusca de berinjela da minha mãe & # 8211 testada e apreciada por centenas de milhares de leitores & # 8211 Veja aqui. É o clássico com berinjela assada (carbonizada), com pimentão assado no fogão, etc. Simplesmente fabuloso! Adaptei esta receita para desenvolver sua versão dietética.

Está cientificamente comprovado que as gorduras são os vetores dos sabores porque a maioria delas é solúvel em gordura. Alimentos sem gordura são "tristes". Também temos um pouco de óleo nesta sacola dietética, mas cerca de 20% da quantidade que normalmente é colocada.

Você provavelmente está se perguntando por que minha zacusca passou. Também está comprovado cientificamente que as sementes de berinjela são responsáveis ​​pelo desencadeamento das crises de ferro. Diana, co-autor de Savori Urbane, é uma das pessoas infelizes desse ponto de vista. Bem, ela viu um programa no Discovery (cerca de 10 anos atrás) que explicava que as sementes de berinjela são muito fáceis de digerir se forem esmagadas / processadas. Imediatamente testei a teoria com uma salada de berinjela e & # 8230 teve sucesso! Ela, que tinha ataques de ferro após cada salada de berinjela, muitas vezes conseguia saborear esse delicioso prato simplesmente processando a berinjela com o robô com facas ou com o liquidificador. Veja aqui como se faz esta salada dietética de berinjela.

Das quantidades abaixo resulta aprox. 1 kg de zacusca de berinjela na dieta com vegetais maduros. Com ele você pode encher 2 potes de 400 ml (fica um pouco e a gosto) ou 5 potes de 200 ml. Você pode multiplicar os ingredientes conforme necessário. Meu conselho é fazer um "teste" e ver se você gosta.


A segunda receita de zacusca

Ingrediente:

- 2 kg de berinjela
- 2 kg gogosari
- 1 kg de cebola
- gogonele de 2 kg
- 200 g de mostarda
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de açúcar
- & frac12 colher de chá de pimenta moída
- 1 a 2 folhas de louro
- 750 ml de óleo
- sal

Método de preparação:

Como na receita anterior, leve ao forno a berinjela e esprema o suco. Passe a cebola por um picador, cozinhe com óleo e uma colher de chá de sal por 10 minutos, em fogo baixo, em uma panela de 6 litros. Mexa ocasionalmente para que não queime, em seguida, adicione os donuts e donuts que você passou pelo picador.

Os gogonéis devem ser grandes e um pouco amarelos porque os verdes são um pouco amargos. Deixe ferver até que tudo amoleça bem e o líquido ralo diminua, ficando como um molho mais grosso.

Em seguida, adicione a mostarda, berinjela picada, vinagre, açúcar, pimenta moída e sal a gosto (mas não sinta, para não ficar muito salgado quando o líquido cair no meio do caminho). Ferva por mais 10 minutos com as folhas de louro. Nenhum outro sabor é necessário porque ainda terá um sabor muito agradável. No final, coloque a zacusca em potes e esterilize-os.

Eu ofereci a vocês dois receitas zacusca muito bom que pode guardar no inverno e também pode usar em muitos pratos.


A segunda receita de zacusca

Ingrediente:

- 2 kg de berinjela
- 2 kg gogosari
- 1 kg de cebola
- gogonele de 2 kg
- 200 g de mostarda
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de açúcar
- & frac12 colher de chá de pimenta moída
- 1 a 2 folhas de louro
- 750 ml de óleo
- sal

Método de preparação:

Como na receita anterior, leve ao forno a berinjela e esprema o suco. Passe a cebola por um picador, cozinhe com óleo e uma colher de chá de sal por 10 minutos, em fogo baixo, em uma panela de 6 litros. Mexa ocasionalmente para que não queime, em seguida, adicione os donuts e donuts que você passou pelo picador.

Os gogonéis devem ser grandes e um pouco amarelos porque os verdes são um pouco amargos. Deixe ferver até que tudo amoleça bem e o líquido ralo diminua, ficando como um molho mais grosso.

Em seguida, adicione a mostarda, berinjela picada, vinagre, açúcar, pimenta e sal a gosto (mas não sinta, para não ficar muito salgado quando o líquido cair no meio do caminho). Ferva por mais 10 minutos com as folhas de louro. Nenhum outro sabor é necessário porque ainda terá um sabor muito agradável. No final, coloque a zacusca em potes e esterilize-os.

Eu ofereci a vocês dois receitas zacusca muito bom que pode guardar no inverno e também pode usar em muitos pratos.


A segunda receita de zacusca

Ingrediente:

- 2 kg de berinjela
- 2 kg gogosari
- 1 kg de cebola
- gogonele de 2 kg
- 200 g de mostarda
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de açúcar
- & frac12 colher de chá de pimenta moída
- 1 a 2 folhas de louro
- 750 ml de óleo
- sal

Método de preparação:

Como na receita anterior, leve ao forno a berinjela e esprema o suco. Passe a cebola por um picador, cozinhe com óleo e uma colher de chá de sal por 10 minutos, em fogo baixo, em uma panela de 6 litros. Mexa ocasionalmente para que não queime, em seguida, adicione os donuts e donuts que você passou pelo picador.

Os gogonéis devem ser grandes e um pouco amarelos porque os verdes são um pouco amargos. Deixe ferver até que tudo amoleça bem e o líquido ralo diminua, ficando como um molho mais grosso.

Em seguida, adicione a mostarda, berinjela picada, vinagre, açúcar, pimenta moída e sal a gosto (mas não sinta, para não ficar muito salgado quando o líquido cair no meio do caminho). Ferva por mais 10 minutos com as folhas de louro. Nenhum outro sabor é necessário porque ainda terá um sabor muito agradável. No final, coloque a zacusca em potes e esterilize-os.

Eu ofereci a vocês dois receitas zacusca muito bom que pode guardar no inverno e também pode usar em muitos pratos.


A segunda receita de zacusca

Ingrediente:

- 2 kg de berinjela
- 2 kg gogosari
- 1 kg de cebola
- gogonele de 2 kg
- 200 g de mostarda
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de açúcar
- & frac12 colher de chá de pimenta moída
- 1 a 2 folhas de louro
- 750 ml de óleo
- sal

Método de preparação:

Como na receita anterior, leve ao forno a berinjela e esprema o suco. Passe a cebola por um picador, cozinhe com óleo e uma colher de chá de sal por 10 minutos, em fogo baixo, em uma panela de 6 litros. Mexa ocasionalmente para que não queime, em seguida, adicione os donuts e donuts que você passou pelo picador.

Os gogonéis devem ser grandes e um pouco amarelos porque os verdes são um pouco amargos. Deixe ferver até que tudo amoleça bem e o líquido ralo diminua, ficando como um molho mais grosso.

Em seguida, adicione a mostarda, berinjela picada, vinagre, açúcar, pimenta moída e sal a gosto (mas não sinta, para não ficar muito salgado quando o líquido cair no meio do caminho). Ferva por mais 10 minutos com as folhas de louro. Nenhum outro sabor é necessário porque ainda terá um sabor muito agradável. No final, coloque a zacusca em potes e esterilize-os.

Eu ofereci a vocês dois receitas zacusca muito bom que pode guardar no inverno e também pode usar em muitos pratos.


A segunda receita de zacusca

Ingrediente:

- 2 kg de berinjela
- 2 kg gogosari
- 1 kg de cebola
- gogonele de 2 kg
- 200 g de mostarda
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de açúcar
- & frac12 colher de chá de pimenta moída
- 1 a 2 folhas de louro
- 750 ml de óleo
- sal

Método de preparação:

Como na receita anterior, leve ao forno a berinjela e esprema o suco. Passe a cebola por um picador, cozinhe com óleo e uma colher de chá de sal por 10 minutos, em fogo baixo, em uma panela de 6 litros. Mexa ocasionalmente para que não queime, em seguida, adicione os donuts e donuts que você passou pelo picador.

Os gogonéis devem ser grandes e um pouco amarelos porque os verdes são um pouco amargos. Deixe ferver até que tudo amoleça bem e o líquido ralo diminua, ficando como um molho mais grosso.

Em seguida, adicione a mostarda, berinjela picada, vinagre, açúcar, pimenta moída e sal a gosto (mas não sinta, para não ficar muito salgado quando o líquido cair no meio do caminho). Ferva por mais 10 minutos com as folhas de louro. Nenhum outro sabor é necessário porque ainda terá um sabor muito agradável. No final, coloque a zacusca em potes e esterilize-os.

Eu ofereci a vocês dois receitas zacusca muito bom que pode guardar no inverno e também pode usar em muitos pratos.


A segunda receita de zacusca

Ingrediente:

- 2 kg de berinjela
- 2 kg gogosari
- 1 kg de cebola
- gogonele de 2 kg
- 200 g de mostarda
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de açúcar
- & frac12 colher de chá de pimenta moída
- 1 a 2 folhas de louro
- 750 ml de óleo
- sal

Método de preparação:

Como na receita anterior, leve ao forno a berinjela e esprema o suco. Passe a cebola por um picador, cozinhe com óleo e uma colher de chá de sal por 10 minutos, em fogo baixo, em uma panela de 6 litros. Mexa ocasionalmente para que não queime, em seguida, adicione os donuts e donuts que você passou pelo picador.

Os gogonéis devem ser grandes e um pouco amarelos porque os verdes são um pouco amargos. Deixe ferver até que tudo amoleça bem e o líquido ralo diminua, ficando como um molho mais grosso.

Em seguida, adicione a mostarda, berinjela picada, vinagre, açúcar, pimenta moída e sal a gosto (mas não sinta, para não ficar muito salgado quando o líquido cair no meio do caminho). Ferva por mais 10 minutos com as folhas de louro. Nenhum outro sabor é necessário porque ainda terá um sabor muito agradável. No final, coloque a zacusca em potes e esterilize-os.

Eu ofereci a vocês dois receitas zacusca muito bom que pode guardar no inverno e também pode utilizá-lo em muitos pratos.