Receitas tradicionais

Peito de peru com manteiga

Peito de peru com manteiga

Cortamos o peito de frango em fatias adequadas.

Tempere e frite na manteiga em uma frigideira de cerâmica.

Vire dos dois lados, junte o vinho e deixe no fogo até que o molho diminua.

Sirva com salada oriental


Receita Cornelia Chaumont: rolinho de peru provençal

Psicoterapeuta profissional e chef apaixonada, Cornelia Chaumont ganhou o avental MasterChef com seu cardápio inspirado na culinária francesa. A lista completa de ingredientes e como preparar, abaixo.

Ingrediente:
Peru:

  • Peito de peru 300 gr, fácil de transformar em um filé maior
  • 4 colheres de sopa de tomates em cubos
  • & frac14 colher de chá de sal GUERANDE
  • 1 colher de sopa de ervas da Provença
  • 1/2 colher de chá de pimenta
  • 1 colher de sopa de óleo de semente de uva
  • 1 gota de óleo essencial de limão
  • 4 cebolas verdes
  • 2 taças de vinho branco, Riesling

Caramelo de manteiga com sal:

  • 100 g de rúcula
  • 1 colher de sopa de óleo de semente de uva
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • 1 gota de óleo essencial de estragão
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 colher de chá de creme de vinagre balsâmico

Método de preparação:
Rolinho de peru à la Provençale: Abra o peito de peru com muito cuidado e obtenha uma superfície lisa de 20 por 25 cm, que pode ser facilmente batida com um martelo. Com o pincel espalhe o óleo de grainha de uva misturado ao óleo essencial de limão, depois os cubos de tomate, as ervas da Provença que se distribuem uniformemente, o sal Guerande, a pimenta. Enrole levemente e amarre com folhas de cebolinha, estabilizadas com palitos bem inseridos. Passe um minuto de cada lado, no caramelo, por 4 minutos, depois coloque em uma assadeira redonda e leve ao forno quente a 220 graus por 20 minutos. A cada 5 minutos é banhado em vinho. O vinho na frigideira servirá para descongelar o restante do caramelo da frigideira. Reserve o molho em uma tigela pequena e sirva após fatiar o pãozinho e colocá-lo no prato. 10 minutos após ter sido retirado do forno.

Caramelo: Aqueça a panela e despeje o açúcar em toda a superfície. Quando ficar amarelo, prepare o suco de limão que colocamos na panela e mastigue rapidamente, juntando os cubos de manteiga, em fogo médio.

Junta: o gengibre é bem lavado e cortado longitudinalmente, obtendo-se pétalas. As salas são limpas e mantidas inteiras (não precisam ser grandes). Ambos são colocados com cuidado na frigideira e dourados dos dois lados e, em seguida, colocados quentes.

Salada: lave e seque a salada. Um palito é embebido em óleo essencial de estragão, colocado em vinagre desde o início do preparo, por fim misturado com sal e óleo de vinagre e tempere delicadamente a salada. Também fica delicioso se o peito de peru for cortado em rodelas, enrolado em caramelo de manteiga com sal e servido sobre uma cama de rúcula temperada com suco de limão.

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Preparando peito de peru.

O peito de peru fatiado é massageado com um pouco de azeite, temperado com sal, pimenta e casca de limão, ralado finamente e deixado em repouso por pelo menos 30 minutos, coberto e resfriado.

Em seguida, dourar-se em uma assadeira antiaderente untada com azeite de oliva, virando-se os pedaços de um lado para o outro. Depois de dourar, tampe para ferver e mantenha quente até a hora de servir.

Preparação de molho de mostarda

Depois que os pedaços de peito de peru forem removidos da frigideira, adicione 1 a 2 dentes de alho e doure levemente, depois tempere com um pouco de sopa de peru ou de galinha ou até mesmo um pouco de água.

Adicione a mostarda, misture bem para diluir uniformemente e, em seguida, adicione gradualmente o sm & acircnt & acircna e misture continuamente. Ferva o molho de mostarda até ficar bem grudado, mexendo bem para não cortar. se necessário tempere com sal e pimenta.

Legumes cozidos.

Os feijões verdes e as minicenouras são escaldados em água fervente com sal e, em seguida, removidos com água gelada para interromper o processo de aquecimento e reter a cor.

Numa frigideira derreta um pouco de manteiga com um pouco de azeite, para que a manteiga não queime. Adicione o alho limpo e fatiado e, em seguida, os vegetais bem escorridos. Misture os legumes na frigideira virando-a, mexendo uniformemente na manteiga derretida e temperada com alho. no final polvilhe com sal e pimenta.

Sirva deliciosa peito de peru com molho de mostarda e vegetais fritos, polvilhado com parmesão ralado finamente.


Bata no peito como um caracol (cuidado, não quer quebrar, coloque um filme plástico por cima) e unte com um pouco de manteiga. Polvilhe a manteiga com sal e pimenta e espalhe algumas folhas de manjericão sobre ela.

Corte os cogumelos em cubos grandes (use cogumelos congelados, podem ser encontrados no supermercado), coloque numa frigideira com um pouco de Unisol e refogue por um minuto e meio. Polvilhe sal e pimenta sobre eles. Coloque os cogumelos sobre o peito de peru e enrole bem.

Em seguida, enrole a arca em filme plástico e coloque-a em uma bandeja com orifícios de drenagem, se você tiver um forno com função de cozimento a vapor. Defina a temperatura para 100 graus Celsius e o tempo para 30 minutos. Se você não tiver um forno assim, embrulhe o rolo de peru em filme plástico e depois em papel alumínio e deixe em uma panela onde a água ferva em fogo baixo por mais 30 minutos.

Depois de assar o pãozinho, retire o papel alumínio e deixe esfriar.

Para uma apresentação verdadeiramente espetacular, doure-o numa mistura de manteiga com Unisol, na qual põe alguns ramos de tomilho - vai dar-lhe um aspecto fresco e apetitoso.


  • facilita a perda de peso. As castanhas têm uma quantidade relativamente pequena de calorias e saturam rapidamente, por isso são recomendadas em dietas.
  • regula os níveis de colesterol
  • fortalecer o sistema imunológico
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  • manter a saúde do coração
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Sopa Creme De Castanha é perfeito para dias de outono! Você só vai precisar de sopa de frango ou de legumes, castanhas, cogumelos, leite em pó, cebolinha, azeite, sal e pimenta. Você pode encontrar AQUI o método de preparação.

Rolinho de peru e castanha é ideal para jantar e também pode levá-lo para o escritório. Você vai precisar de peito de peru, castanhas, cebolas, leite, presunto, bacon, ovo, salsa, caldo, farinha, manteiga, noz-moscada, alecrim, sal e pimenta. Você pode encontrar AQUI o método de preparação.

Peru assado com recheio de castanha Também é uma boa receita de Natal. Tenha cuidado para não exagerar, no entanto, é um prato muito gorduroso, por isso consuma pouco! Você vai precisar de ameixas, conhaque, linguiça caseira, bacon, castanhas, maçã, suco e casca de limão, noz-moscada, sal, pimenta, peru, manteiga, louro, cebola, aipo, chalota e linguiça de cerveja. Você pode encontrar AQUI o método de preparação.

Codorna recheada com foie gras, erva-doce e castanhas caramelizadas é uma ótima receita para momentos especiais. Você vai precisar de codornizes, foie gras, creme de leite, vinho do Porto, casca de limão, croutons, tomilho, alecrim, sal, pimenta, bacon, manteiga, erva-doce, castanhas, cebolas, suco de vegetais e açúcar. Você pode encontrar AQUI o método de preparação.

Quanto aos clássicos castanhas maduras, são muito fáceis de preparar! Aumente a casca das castanhas para que não explodam, coloque-as em uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe-as no forno por cerca de 30 minutos, a 200 graus.


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O peru inteiro (não deve ser congelado) está bem limpo de intestinos e qualquer penugem remanescente. Se ainda não o comprou sem pescoço, deve ser retirado do local de inserção, mas mantendo intacta a pele que o cobre, colada ao peru.

Escolha uma panela grande o suficiente para caber o peru inteiro, no meu caso era de 6 litros. Coloque 1 colher de sopa de sal grosso para cada litro de panela (6 colheres de sopa). Despeje 2 litros de água fria e mexa até que o sal se dissolva, acrescente o louro a gosto, o grão de mostarda e a pimenta. O peru é imerso nesse banho de sal, se a água não o cobrir, enche-o para ser coberto e coloca-se um peso em cima (prato mais pesado). Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (foi o que eu deixei), tempo durante o qual retorna algumas vezes.

Durante este tempo, as castanhas são lavadas, murchas e a pele de cada uma é cultivada.

Coloque as castanhas em uma panela, cubra com bastante água e cozinhe por uma hora. Retire da água, escorra bem e limpe a pele e a pele por dentro.

Uma das cebolas é picada finamente, assim como os talos de aipo. Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a cebola e o aipo, em fogo baixo até ficar macio. Quando os legumes amolecerem, retire a frigideira do lume e espere que arrefeça, depois junte as castanhas descascadas.

Junte a farinha de rosca e o conhaque, o sal e a pimenta a gosto e amasse a composição, acrescentando a mesma quantidade de sopa de frango (uma colher de sopa) que o recheio estiver úmido, mas não pastoso.

Retire o peru da salmoura e escorra bem, depois umedeça com uma toalha de papel. Salpique a cavidade dentro do peru (não há necessidade de sal, o peru terá retirado bastante sal da salmoura).

Metade do enchimento é inserido na cavidade do pescoço.

Puxe a pele do pescoço para trás, cobrindo o recheio e prenda com um palito.

O resto do recheio é inserido na cavidade do peru e a cebola restante é recheada por cima, inteira, mas bem limpa. Tempere o peru com pimenta moída na hora, fixe as asas junto ao tronco com palitos de alecrim, acrescente mais alguns fios de alecrim e coloque o peru preparado na frigideira.

Despeje o vinho branco na bandeja e cubra bem com papel alumínio. Asse coberto, no forno pré-aquecido a 190 graus Celsius por 2 - 2,1 / 2 horas, até que a carne do peru esteja bem penetrada e ao inserir um palito no peito ou na parte mais grossa da polpa, se liberam sucos claros, sem vestígios de sangue. Neste ponto, retire o papel alumínio, polvilhe o peru com o molho formado na assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até dourar bem. Remova o peru da bandeja na bandeja e cubra levemente com papel alumínio.

Ponha fogo na bandeja, despeje o vinagre balsâmico e a sopa de pássaros e leve para ferver, esfriando no fundo para remover todos os resíduos pegajosos do bife. Adicione 1 colher de sopa de molho worcester e coe o molho por uma peneira, servindo da panela, morno, junto com o bife de peru, recheio extremamente macio e delicioso, junto com um enfeite de sua escolha.

  • um peru de 3-4-5 kg, lindo e redondo
  • 1 copo (150 ml) de vinho branco seco
  • 400 gramas de castanhas comestíveis, incluindo a pele
  • 100 gramas de manteiga
  • 10 colheres de sopa de pão ralado
  • 2 cebolas
  • 5 fios de aipo (talo de aipo)
  • 2 colheres de sopa de brandy
  • 200 ml de sopa de passarinho
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de molho worcester
  • alguns ramos de alecrim fresco
  • folhas de louro, pimenta e mostarda
  • sal grosso, pimenta moída

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O peru é um tipo de carne muito nutritivo e eu o recomendo em vez do frango. E as crianças adoram. Embora o peru não seja um prato para ocasiões especiais, as coxas recheadas da segunda receita podem muito bem ser um prato festivo. E o mercado escalope fica pronto rapidamente e preferido por toda a família.

Escalope de peru com legumes

O peito de peru é cortado em medalhões e salteado em azeite com um pouco de manteiga e folhas de sálvia. Quando ficar com a cor caramelizada, retire e deite na frigideira cebolas bem picadas, cenoura, raiz de aipo e aipo, alho amassado e folhas de cerejeira. Refogue bem e acrescente novamente o frango ao peru. Adicione 4-5 tomates cereja cortados ao meio, algumas azeitonas kalamata e um pouco de salsa picada. Despeje um polonês de frango ou sopa de legumes básicos. Deixe cozinhar 5 a 6 minutos, até a carne ficar pronta, e no final, quando estiver no prato, polvilhe com azeite.

Coxas assadas no forno

As coxas são recheadas com alho, alecrim ou outras ervas aromáticas e bem massageadas com azeite. Deixe durante a noite ou pelo menos algumas horas para dar sabor à carne. Em seguida, é fervido até que a carne esteja meio cozida. Retire da água e esfregue as coxas com páprica, sal, açafrão e azeite.

À parte, pegue a cenoura descascada, o aipo descascado (mas muito bem lavado) cortado em pedaços grandes, o alho descascado, os ramos de ervas (alecrim, tomilho, sálvia) e polvilhe com azeite. Tempere e coloque as coxas por cima. Asse em forno a 180 o C por cerca de 45 minutos. Cubra com papel alumínio, reduza a temperatura para 160 o C e deixe por mais uma hora no forno.


Peito de peru grelhado com manteiga e ervas

Anos atrás, começamos a adicionar um peito de peru inteiro à grelha junto com um peru inteiro assado no Dia de Ação de Graças. Tenho um grupo de bom tamanho com meu irmão e cunhada, a família deles e a nossa, mas com o passar do tempo começamos a perceber que todo mundo gosta de comer apenas carne branca. Quando se tratava das sobras que todos levavam para casa, dificilmente sobraria carne branca e ninguém queria a escuridão.

Portanto, agora temos uma ciência, três peitos de peru inteiros na grelha. . Para a nossa família funciona, o aroma é incrível, todo mundo adora e tem muito sobra para todos que, aliás, sempre entram em minha casa com vasilhas para levar. Outro grande bônus do peito de peru grelhado é que meu forno está liberado para todas as partes deliciosas.

Agora, esse conceito pode não funcionar para todas as famílias. Serei o primeiro a reconhecer que um peru assado tradicional inteiro fica lindo quando retirado do forno no Dia de Ação de Graças e eu sei que há muitos amantes de carne escura por aí ansiosos por isso, mas você pode querer pensar em fazer um plus peito de peru só para deixar as sobras.

Grelhar um peito de peru inteiro também é ótimo para um grupo menor ou se você só gosta de peru grelhado, embora durante todo o ano. É salpicado com manteiga de ervas de alho, é tão úmido e suculento que nunca mais seca, e o aroma de grelhado toma conta, do que ele não gosta?

Assim como a música, minhas ervas favoritas são salsa, sálvia, alecrim e tomilho e, claro, manteiga e alho.

Eu compro frigideiras fundas, como a da direita, a da esquerda é muito pequena e gosto de dobrá-las para estabilidade extra.

Misturei uma manteiga composta de ervas e alho, mas gosto de derreter a manteiga até a metade já em temperatura ambiente, para que fique bem macia e possa escová-la levemente por cima e por baixo da pele.

Os seios são sustentados na panela por uma bola de chapa de metal pesada que formo e coloco sob a cavidade, caso contrário, o seio não ficará estável e desabará. Não demora muito para cozinhar, acho que o máximo é uma hora e quinze minutos para um baú de seis a sete quilos e você pode descansar por uma hora na tenda de alumínio quando estiver na grelha e vai ainda estar quente.

Gostamos, adoramos, gostamos de usar faca elétrica, cortar peru como se fosse manteiga. Vá a qualquer brechó e você encontrará um monte deles, eles eram muito populares no passado, não mais, mas nós usamos os nossos em todo Dia de Ação de Graças.

Esta é uma iguaria pura e parece bastante arejada no seu prato!

Se você está pensando em molho Bem, eu faço isso uma semana antes do tempo, com algumas asinhas de peru que pego e frito, há muitas receitas que você pode encontrar na web para fazer o molho antes. Gosto de fazer o molho com antecedência, sem estresse, de me preocupar e de me apressar para fazer o molho no último minuto, só para esquentar e sair. Haverá gotas na frigideira com papel alumínio que guardo ou adiciono ao molho já feito ou para fazer mais no dia seguinte.

A comida certamente desempenha um papel fixo no Dia de Ação de Graças, mas a família é realmente o que importa!


Receita bônus: peito de peru com molho de cerveja

  • 1 peito de peru
  • 2 xícaras de cerveja loira
  • 150 g de bacon defumado
  • 200 g de cebola
  • 3 folhas de louro
  • sal e pimenta,

você precisa para a junta:

aqueça o forno, corte o peito de peru em pedaços e envolva cada pedaço em fatias finas de bacon. Sal e pimenta em cada frango e coloque os pedaços em uma hiena ou tigela de esmalte. entre eles você coloca folhas de louro e cebolas picadas grandes.

Polvilhe tudo com cerveja e leve ao forno em fogo médio. Após 20 minutos, vire os pedaços de bife e deixe ferver por mais 10 minutos, em fogo baixo. entretanto, prepare as endívias. Divida-os ao meio no sentido do comprimento e corte cada metade ao meio. Numa tigela grande aqueça o azeite, coloque as endívias, depois de 1 minuto polvilhe com suco de limão e adicione sal e pimenta a gosto. Traga este prato para a mesa no mesmo prato que o bife de peru.


Vídeo: Peito de Peru mais suculento da Vida! e Review sous vide Cetro SV95. Só Vide #184 (Outubro 2021).