Receitas tradicionais

Torta De Tomate

Torta De Tomate

Defina uma cremalheira do forno na posição intermediária habitual e outra cremalheira um entalhe abaixo do meio. Pré-aqueça o forno a 400 graus. Coloque uma forma de torta de 23 cm com fundo removível em uma assadeira com borda de 25 x 45 cm para evitar que o fundo removível atrapalhe você. Se a forma da torta não for antiaderente, unte-a levemente, usando o invólucro da barra de manteiga que você usou para a massa.

Para fazer a transferência da massa para a forma de torta ocorrer suavemente, quando eu rolo a massa para a crosta da torta, eu rolo em um pedaço de papel pergaminho de silicone reutilizável que é levemente - muito levemente - polvilhado com farinha. Esse mesmo processo funciona com filme plástico ou papel manteiga descartável e evita que você tenha que dobrar a massa sobre o rolo - ou pior, ter que descascar a massa do balcão - para transferi-la para a assadeira. Então, enrole metade da massa em um círculo de 30 cm com ¼ de polegada de espessura. Para transferi-lo para a assadeira (que agora está sobre uma assadeira com borda e deve estar bem perto de você), basta pegar o pergaminho e virá-lo lentamente de forma que a crosta fique voltada para baixo e centralizada sobre a assadeira. Abaixe a massa na assadeira agora e retire o pergaminho com cuidado. Coloque a massa na forma de torta, dobrando uma pequena quantidade de massa de volta sobre si mesma na forma para formar uma crosta. Também é importante saber que se a sua rodada de massa não estiver perfeita, esta é a hora de ir em frente e remendar todas as áreas que precisam de remendo, simplesmente usando um pouco de água para aderir o remendo ao resto da massa. Isso é particularmente útil se as bordas da crosta ficarem um pouco curtas durante a dobra final. Lembre-se, não precisa ficar frustrado, sempre há uma solução alternativa e vai ser delicioso, com ou sem patch.

Leve a crosta à geladeira por 30 minutos para evitar que encolha durante o cozimento.
Para obter uma crosta de fundo crocante, do tipo que fará você se perguntar por que você se preocupa com variedades de crosta congelada, primeiro você deve assar a crosta sem seus recheios, um processo conhecido como cozimento às cegas. É muito fácil, leva apenas meia hora e vale a pena, pois você ficará surpreso - espantado, eu digo - com o produto acabado. Retire a crosta da geladeira, fure o fundo da crosta com um garfo, cubra completamente (bordas também) com papel-alumínio, lado brilhante para baixo, e despeje 1 xícara de feijão seco, distribuindo por igual. Não há necessidade de pesos extravagantes para torta - feijões secos baratos farão o truque para manter nossa crosta livre de empenamento enquanto a assamos às cegas. Asse por 20 minutos.

Mantenha o fogo a 400 graus, retire a casca da torta do forno, com cuidado - não queremos queimaduras, agora - retire o papel alumínio e os grãos da casca e deixe-os esfriar, pois esses grãos são agora sua fantasia pesos da torta. Retorne a casca ao forno até que esteja dourado, 5-10 minutos.

Enquanto a crosta assa às cegas, misture os tomates fatiados com o azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque-os em uma assadeira pequena ou assadeira e asse na grelha que colocamos um ponto abaixo da grelha do meio (onde a crosta está assando) por 15 minutos. Retire do forno e reserve.

Mantenha o calor a 400 graus. Retire a casca da torta do forno. Polvilhe o pecorino romano sobre a crosta o mais uniformemente possível. Usando uma escumadeira ou pinça, retire os tomates assados ​​da frigideira, deixando para trás os sucos acumulados, e arrume-os em uma única camada sobre a crosta, acomodando-os conforme necessário. Coloque os pedaços de queijo de cabra sobre as fatias de tomate, criando um adorável padrão de caleidoscópio de queijo de cabra e tomate. Cubra aquele caleidoscópio com migalhas de bacon e coloque tudo de volta no forno. Asse até que o queijo de cabra esteja levemente dourado, 30-35 minutos. Agora polvilhe as folhas de manjericão rasgadas por cima da torta. Deixe esfriar por 5 minutos antes de remover a torta da assadeira - usando luvas de forno para fazer isso, já que a assadeira ainda está quente apenas 5 minutos fora do forno a 400 graus - e transfira para uma superfície de corte. Divida em 8 fatias mais ou menos iguais e, se o calor do verão realmente te incomodou, diga a todos para se servirem, eles podem encontrar os utensílios na gaveta. Eles não se importam, tão crocante é a crosta, tão doces são os tomates.


Torta De Tomate Massa Folhada


Não julgue uma torta pelo nome. O nome & # 8220tart & # 8221 soa doce, bonito e delicado. Isso não é. Esta torta de tomate com massa folhada é absolutamente a mais áspera & # 8220tart & # 8221 que você & # 8217 já teve o prazer de conhecer. E por ser rápido e simples fazê-lo tem a grande distinção de ser uma receita & # 8220 preguiçosa & # 8221.

Go Tomato Tart!

Esta receita pede tomates frescos, manjericão fresco e mussarela. (Se você não tiver manjericão fresco, ainda terá um gosto bom! Seco funcionará bem.). A massa folhada torna-a escamosa e adiciona um pouco de doçura e muita facilidade.

Esta receita é perfeita para os meses quase de verão, ou mais tarde no verão. É fresco, quente e fácil o suficiente para que você possa prepará-lo no último minuto e passar a maior parte do dia ao ar livre.

Aviso justo: a massa folhada é escamosa, leve e, oh, tão deliciosa. Mas também é escamoso, leve e, oh, tão fragmentado. Certifique-se de comer em um prato.


Lidia e mesa italiana # 8217s

Faça a crosta: Na tigela de trabalho de um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga, a margarina, as raspas de limão e o tomilho. Processe, usando movimentos rápidos de ligar / desligar, até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa, cerca de 10 segundos no total. Polvilhe 4 colheres de sopa de água sobre a mistura de farinha e processe apenas até incorporar. A massa deve ficar unida na tigela, mas não deve ficar molhada ou pegajosa. Caso contrário, adicione o restante da água gelada aos poucos, processando rapidamente após cada adição, até que a massa tenha a consistência adequada. Transfira a massa para um filme plástico e amasse levemente até formar uma bola. Enrole a massa com firmeza e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou até dois dias antes de continuar.

Em uma placa levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 30 centímetros de aproximadamente 1/8 de polegada de espessura. Dobre o círculo de massa ao meio e coloque sobre a metade de uma forma de torta de 25 cm com fundo removível. Desdobre a massa e pressione suavemente a massa nos cantos e nas laterais da assadeira. Apare qualquer massa saliente até 1/4 de polegada. Dobre essa massa saliente e coloque-a entre a massa e as laterais da assadeira para formar uma borda de massa dupla espessa ao redor das laterais da crosta. Pressione uma forma de tartelete vazia sobre a massa para evitar que a crosta cresça durante o cozimento. (Como alternativa, você pode forrar a massa com papel alumínio e rechear a crosta com 2 xícaras de arroz ou feijão cru, espalhar em uma camada uniforme.) Refrigere a massa por pelo menos 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 375 F.

Enquanto isso, prepare os ingredientes do recheio: Em uma frigideira média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Adicione o alho-poró e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 10 minutos. Tempere o alho-poró com sal e pimenta e reserve. Em uma tigela pequena, misture o queijo ralado e o orégano e reserve.

Asse a casca da torta ponderada por 15 minutos. Remova com cuidado a forma de torta interna ou papel de alumínio e pesos. Pique o fundo e as laterais da crosta em intervalos de 1/2 com um garfo e retorne a casca da torta ao forno. Asse até dourar claro, 15 a 20 minutos. Remova e deixe esfriar completamente.

Espalhe o alho-poró em uma camada uniforme sobre a parte inferior da casca da torta. Disponha as fatias de tomate sobrepostas em círculos concêntricos de alho-poró. Tempere as rodelas de tomate com pimenta e regue com as 2 colheres de azeite restantes. Polvilhe a mistura de queijo ralado sobre os tomates, leve a torta de volta ao forno e leve ao forno até o queijo dourar claro, cerca de 15 minutos.


Galeria

  • 12 onças mistos de tomates tradicionais (cerca de 3 médios), fatiados e fracionados com 14 pol. De espessura
  • 1 xícara de tomate cereja, dividido pela metade
  • 1 ¼ colher de chá de sal kosher, dividido
  • 3 onças de queijo cheddar picante, ralado (cerca de 1 xícara)
  • ½ xícara de maionese
  • 2 cebolinhas, finamente picadas
  • 1 colher de sopa de endro fresco picado, mais raminhos para servir
  • Pitada de pimenta de Caiena
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, dividida
  • ¼ xícara de azeite
  • 10 folhas de massa folhada congeladas (de um pacote de 16 onças), descongeladas

Pré-aqueça o forno a 450 e degF com um rack na posição mais baixa. Arrume os tomates em uma assadeira grande forrada com toalhas de papel. Tempere com 1 colher de chá de sal e deixe descansar por 10 minutos. Seque com papel toalha.

Enquanto isso, misture o queijo, a maionese, a cebolinha, o endro picado, a pimenta caiena e uma colher de chá de pimenta frac14 em uma tigela média. Coloque o óleo em uma tigela pequena. Forre uma assadeira com papel manteiga, pincele com óleo e coloque 1 folha de massa folhada em cima e pincele com óleo. Repita com as 9 folhas phyllo restantes e óleo. Espalhe a mistura de queijo uniformemente por cima, deixando uma borda de & frac 30 cm. Cubra com os tomates e tempere com o restante & frac14 colher de chá de cada sal e pimenta.

Asse até que a crosta esteja dourada, 18 a 20 minutos, deixe esfriar por 5 minutos. Cubra com raminhos de endro antes de servir.


Geralmente eu recomendo servir esta receita de torta de tomate dentro de uma ou duas horas após a montagem. Dito isso, você pode preparar a crosta com antecedência e montá-la com o recheio e os tomates antes de servir para ajudar nos tempos de preparação.
E aí está, amigos! A receita completa está abaixo.


Torta De Tomate

Alguém mais está entrando em comidas mais leves e frescas? Eu adoro comer refeições sazonais e este & # 8220Tomato Tart & # 8221 não decepcionou! Eu encontrei alguns lindos tomates para cabelo na minha loja local e meu primeiro pensamento foi fazer uma torta. Perfeito para comer à temperatura ambiente e óptimo com acompanhamento de verduras.

O que você precisa para fazer esta receita:

Crosta de Torta: Eu fiz a crosta de torta usando a Receita do Professor Torbert & # 8217s. Demora um pouco mas é delicioso, muito macio e amanteigado, tem uma textura diferente da massa de uma torta normal. Escolha o que você mais gosta.

Cebola: Eu lentamente caramelizei as cebolas, elas adicionam uma camada doce de sabor. As cebolas diminuíram bastante de tamanho depois de caramelizadas. Lembre-se disso caso queira cortar as cebolas.

Mostarda: preferi Dijon para esta receita, mas você também pode usar mostarda deli. Mayo também funcionaria muito bem!

Queijo: usei gruyere, adoro essa receita, mas qualquer queijo salgado funcionaria muito bem. Eu também fiz esta torta com queijo de cabra e ela é deliciosa. Basta polvilhar um pouco sobre a crosta e por cima dos tomates também ficaria lindo.

Tomilho. A beleza de comer sazonalmente é que qualquer coisa que você escolher estará fresca e pronta para comer. Tenho um jardim de ervas e não tinha certeza de qual erva usar, mas meu tomilho era o maior e mais cheio, parecia perfeito para esta receita. É claro que qualquer erva fresca que você encontrar em suas mãos será deliciosa. Manjericão, alecrim, cebolinha, tantas possibilidades.

O que você precisa saber sobre esta receita:

É ótimo fazer esta torta com antecedência porque é melhor quando servida em temperatura ambiente. Minha maneira favorita de comer é com um lado verde misturado com um pouco de azeite e vinagre balsâmico. É perfeito.

Como eu disse, usei uma receita de torta do professor Torbert & # 8217s que pede farinha de milho, fubá e farinha multiuso, então não é uma receita sem glúten. A textura da crosta é macia e amanteigada, não muito escamosa mas é deliciosa! Você pode usar sua receita de crosta de torta favorita ou crosta de torta pré-preparada. Eu fiz esta torta de muitas maneiras diferentes e sempre sai perfeita.


Resumo da receita

  • 1 cabeça de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Farinha multifuncional, para polvilhar
  • 1/2 receita de Patê Brisee para Torta de Tomate
  • 2 onças de queijo fontina italiano, ralado (cerca de 1/2 xícara)
  • 1 1/2 libra de tomates firmes, mas maduros (4 médios), sem caroço e fatiado com 1/4 de polegada de espessura
  • Sal grosso e pimenta moída na hora

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque o alho em um pedaço de papel alumínio. Regue com 1 colher de sopa de óleo. Embrulhe para envolver o alho em papel alumínio e coloque em uma assadeira pequena. Asse até ficar macio e dourado e a ponta de uma faca perfurar facilmente a polpa, cerca de 45 minutos. Retire do forno e reserve. Aumente a temperatura do forno para 450 graus. Quando o alho estiver frio o suficiente para ser manuseado, usando as mãos ou a ponta cega de uma faca grande, esprema os dentes de suas cascas em uma tigela pequena amasse com um garfo e reserve. Descarte as películas de papel.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 1/8 de polegada de espessura, com cerca de 30 centímetros de diâmetro. Com um pincel seco, retire o excesso de farinha, enrole a massa em volta do rolo e levante-a sobre uma assadeira de 25 cm com fundo removível. Forre a forma com a massa, pressionando nos cantos. Corte a massa para que fique nivelada com as bordas e transfira para a geladeira para resfriar, por cerca de 30 minutos.

Espalhe o alho assado uniformemente na crosta resfriada. Polvilhe com metade do queijo. Disponha os tomates por cima do queijo, formando um padrão circular sobreposto. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com o queijo restante e regue com as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Transfira para o forno. Reduza a temperatura para 400 graus. e asse até que a crosta esteja dourada e os tomates fiquem macios, mas ainda mantenham a forma, 45 a 55 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar por 20 minutos e sirva quente.


Isso pode ser uma torta de tomate folhado?

Sim! Qualquer massa de torta ou massa folhada funciona com esta receita. Eu uso Pepperidge Farm e massa folhada congelada de Dufour. Gosto dos dois, mas prefiro o de Dufour. Independentemente do que você usar, certifique-se de seguir as instruções na embalagem para pré-cozimento antes de adicionar o recheio de torta.

Além disso, se estiver usando massa folhada congelada, primeiro descongele-a e corte-a nas bordas usando uma faca afiada, a cerca de 3 cm da borda externa da folha. Este é um ótimo post sobre como trabalhar com massa folhada congelada.


Preparação

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 375 °. Abra a massa folhada em uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada, alisando os vincos, formando um grande retângulo medindo cerca de 15x10 & quot. Fure a massa em alguns lugares com um garfo, deixando uma borda de 1 polegada nas bordas e, em seguida, deslize o papel manteiga sobre uma assadeira com borda.

Passo 2

Combine o alho e 1 colher de sopa. óleo em uma tigela pequena e pincele a massa com óleo de alho, mantendo-se dentro da borda. Arrume as rodelas de limão em uma única camada sobre a massa escovada e, em seguida, espalhe o manjericão sobre as rodelas de limão.

Etapa 3

Arrume os tomates por cima (uma pequena sobreposição está bem). Polvilhe com muito sal e alguns grãos de pimenta e regue com 1 colher de sopa. óleo.

Passo 4

Asse a torta até que as bordas da massa estejam douradas, estufadas e crocantes, 30–35 minutos. Deixe a torta esfriar por 10 minutos antes de cortá-la em 8 pedaços. Regue com mais azeite e cubra cada um com um pouco de crème fraîche.

Como avalia o Tomato-Lemon Tart?

Amei! Eu também usei muito menos limão, mas adorei como ficou com o tomate. Você não pode bater doces, salgados e amanteigados: 3

Depois de ler os comentários e comer muito manjericão de limão, usei o manjericão e pimenta de limão junto com sal em flocos. Delicioso!

Eu gostaria de ter lido esses comentários antes de fazer essa receita! Eu adicionei apenas algumas fatias de limão de bandolim porque um limão inteiro parecia MUITO e fiquei feliz por ter feito isso. Considerei por que a receita pede para assar o manjericão, pois é muito melhor fresco, como outros revisores mencionaram, mas em vez disso adicionei antes e depois de cozinhar. Sim, a massa estava empapada no meio, mas eu realmente não me importei!

Gosto da ideia desta receita mas precisa de muitos ajustes. As rodelas de limão foram muito fortes e eu acho que limão não é uma ótima adição ao perfil de sabor de tomate / manjericão. Além disso, cozinhar o manjericão presta um péssimo serviço à erva, o sabor é quase totalmente perdido. Vou modificar e refazer esta receita eu mesmo, pretendo fazer uma base de ricota, tomate e manjericão fresco por cima após o cozimento. Eu apreciei o quão simples este prato era.

Experimentei isso porque quero voltar amanhã para um pequeno jantar. Eu estava preocupado com a crosta empapada, então a assadeira de pizza foi uma boa sugestão. Usei tomates tradicionais do meu jardim, coloquei um pouco de orégano italiano fresco rasgado sobre os tomates antes de assar, raspei um pouco de Parm por cima depois de assar. Não é louco por limões também, então vou omiti-los amanhã. Delicioso!

Eu fiz muitas alterações nisso, mas estava tão saboroso. Usei uma massa folhada sem glúten e tomilho e cebolinha para as ervas (porque eu não tinha manjericão). Também usei limão Meyer, cortado bem fino com uma faca de pão serrilhada. Finalmente finalizado com queijo de cabra marinado. Usei uma forma de pizza. Seu fundo irregular permite que o ar passe despercebido, então nunca há uma crosta empapada, inclusive nesta receita. Definitivamente vou fazer de novo, pois provou ser uma receita flexível. :-)

Eu tive exatamente a mesma experiência que o revisor de Medford. Boa crosta nas bordas, mas o resto estava encharcado. Normalmente, tenho ótimos resultados com receitas Bon Appetit, então isso foi uma rara falta. Não é ruim, mas não é ótimo. Eu faria novamente para os sabores se pudesse evitar o empapamento no centro. Nota, usei a colher de sopa recomendada de óleo ao escovar a massa.

Isso era bom, mas principalmente porque meus tomates eram uma bomba na alta temporada. O pastoso não tinha nada de especial e tinha fundo super encharcado! Além disso, o limão estava muito amargo e tive de raspá-lo. Talvez meyer limão fosse melhor ou apenas algumas raspas ou suco, mas novamente o encharcado. Além disso, talvez as conservas funcionassem melhor. Nós economizamos apenas com um pouco de mel agradável e redução balsâmica, mas no geral. amargo e encharcado era o meu problema. O que eu fiz errado? Limão amargo?


Torta De Tomate

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Pulverize uma assadeira com bordas com spray de cozinha antiaderente. Forre um prato grande ou assadeira com toalhas de papel e coloque as rodelas de tomate sobre elas. Usando uma segunda camada de toalhas de papel, seque levemente a parte superior dos tomates. Isso removerá o excesso de umidade e evitará que a massa folhada fique empapada.

Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com um pouco de farinha para evitar que a massa folhada grude. Usando um rolo, enrole a massa em um quadrado de 30 x 30 cm. Coloque a massa folhada na assadeira. Usando a ponta de uma faca afiada, corte uma borda estreita (cerca de ¬æ de polegada) ao redor das quatro bordas, perfurando a massa, mas não cortando totalmente. Use um garfo para furar a massa dentro das bordas.

Em uma tigela pequena, misture o mascarpone, o queijo de cabra, a chalota e ¼ colher de chá de sal. Usando uma espátula, espalhe uniformemente a mistura sobre a massa folhada, deixando uma borda de ½ polegada de cada lado.

Polvilhe os tomates de ambos os lados com a colher de chá restante ¬æ de sal e arrume-os sobre a massa. Regue com azeite. Asse a torta na grelha central por 30-35 minutos ou até que a crosta esteja marrom dourado claro. Ligue o forno para grelhar (ou o mais alto que puder) e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até que a crosta esteja bem dourada e o recheio borbulhe. Observe atentamente para evitar queimaduras.

Enquanto a torta está assando, aqueça uma pequena panela em fogo médio-baixo e adicione o vinagre balsâmico e o açúcar. Ferva a mistura por cerca de 10 minutos ou até que o balsâmico fique levemente espesso e reduzido. Enfeite a torta com vinagre balsâmico, cebolinha e sal Maldon.