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Por que todo padeiro realmente precisa de uma espátula de deslocamento

Por que todo padeiro realmente precisa de uma espátula de deslocamento

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Quer você chame de espátula offset ou faca de paletes, nenhum padeiro deve ser pego na cozinha sem uma.

Uma espátula de deslocamento tem uma lâmina de metal flexível longa e estreita com uma extremidade arredondada e um cabo de plástico ou madeira para segurar. A lâmina longa facilita alisar a massa do bolo nos cantos de uma assadeira e soltar o bolo das laterais da assadeira depois de assar.

Na hora de colocar a cobertura em um bolo, ele faz um trabalho rápido de espalhar e empurrar a cobertura entre as camadas do bolo, nas laterais e por cima, deixando um acabamento profissional. Também é mais fácil congelar cupcakes com uma pequena espátula deslocada.

Você pode até usar uma espátula deslocada para colocar a intrincada massa recortada de biscoitos em assadeiras e remover os biscoitos assados ​​e resfriados sem quebrá-los.

Tenho certeza de que existem muitas outras maneiras de usar uma espátula de deslocamento, mas o ponto principal é que todo padeiro deve ter pelo menos uma espátula de deslocamento pequena e uma grande na ponta dos dedos.

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Tudo para dar ao padeiro (ou pretensioso padeiro) em sua vida

Eu me considero um minimalista quando se trata de muitas coisas (se “minimalista” significa usar jeans que comprei na faculdade e usar minhas Danskos como botas de inverno) - mas não quando se trata de utensílios de cozinha.

Estou impotente diante de uma pequena espátula. eu neeeeed outra forma de Bundt - você não pode ver que uma tem um desenho em espiral enquanto a outra é uma série de picos ?! E você pode apostar que uma das primeiras coisas no meu. Quero dizer “nosso”. o registro de casamento era uma tocha de cozinha.

Então, quando as festas de fim de ano se aproximam, não estou sonhando com velas perfumadas ou lenços que nunca vou usar: quero um utensílio de cozimento (ou cinco!) Que tornará minha experiência mais precisa ou mais divertida ou mais bonita. (Se isso também deixar meus armários um pouco mais bagunçados, que seja.)

Uma vez que "ferramentas de panificação" é uma categoria enorme, nós a dividimos em três: as coisas que você precisa (para padeiros que estão começando), as coisas que podem levá-lo para o próximo nível (para cozinhar 2.0) e as coisas que um pouco a mais (para quem já tem tudo). Arranja o que tu queira ou monte um pequeno pacote para o viciado em açúcar em sua vida.

Todos os produtos apresentados no Basically são selecionados de forma independente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo por meio de nossos links de varejo, podemos ganhar uma pequena comissão de afiliado.

As “polainas” de borracha flexível (como dizem as crianças) são as novas colheres de pau. Use para mexer a manteiga à medida que dourar, raspando a massa de uma tigela e espalhando a cobertura em um bolo. Também: dar tapinhas delicados na bunda de seu parceiro.

Se você for generoso, peça a seu amigo duas cores diferentes e diga a ele para guardar uma para cebolas caramelizadas e outra para chocolate, açúcar e manteiga: isso elimina qualquer contaminação cruzada e resolve o problema do odor persistente.

Forks não podem fazer o que os batedores podem! Os batedores não apenas combinam e clarificam os ingredientes secos, eliminando os incômodos caroços, mas também arejam os ovos e as natas para obter o máximo de maciez. Eu recomendo um batedor fino - mini ou francês - para que possa caber no maior número possível de recipientes diferentes. A menos que alguém esteja batendo ovos para 50, um grande batedor de balão junta poeira.


30 ferramentas essenciais de cozimento que todo padeiro doméstico precisa

Procurando uma lista dos melhores fundamentos de panificação para iniciantes? Quer saber quais ferramentas um padeiro doméstico precisa? Então você precisa de sorte!

Hoje, I & rsquove reuniu uma lista super útil de 30 ferramentas essenciais de cozimento que todo padeiro doméstico precisa.

Não importa se você é um padeiro iniciante ou um chef experiente em busca dos melhores produtos de panificação para comprar, esta lista tem de tudo!

Das melhores assadeiras, misturas e medidores essenciais, ferramentas profissionais indispensáveis, ferramentas e equipamentos para assar bolos e até ferramentas exclusivas para assar, você encontrará todos os utensílios indispensáveis ​​para a sua cozinha e uma lista dos produtos exatos que eu uso e amo em todas as minhas criações de panificação.

Melhor ainda, todas essas ferramentas de cozimento essenciais são super acessíveis e estão disponíveis na minha loja da Amazon aqui.

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As melhores ferramentas essenciais para assar

Quais são os utensílios de cozimento mais importantes?

Com tantas ferramentas de panificação no mercado, às vezes pode ser confuso saber quais produtos são realmente necessários e indispensáveis ​​para um padeiro em casa, em comparação com coisas que apenas acumulam poeira e são um desperdício de dinheiro.

Porque eu comprei / possuí meu quinhão de produtos que eu não precisava e nem uso, eu queria restringir uma lista apenas das ferramentas de cozimento essenciais para torná-la super fácil para todos os meus iniciantes na área de cozimento!

Se eu REALMENTE tivesse que restringir e escolher o As 5 principais ferramentas essenciais para assar, seria:

  • batedeira elétrica (porque torna a vida mais fácil)
  • tigelas de mistura seguras para micro-ondas(Eu uso para TUDO)
  • copos / colheres de medição(porque a medição precisa é SUPERimportante na panificação) (Eu uso isso TODO o tempo para assar biscoitos, pizza, vegetais, pão, batatas fritas etc.) (Se eu não usar assadeiras para biscoitos, eu uso esses pratos para fazer bolos, barras de sobremesa , brownies, caçarolas, frango e muito mais)

O que todo padeiro doméstico precisa

Além da lista de 30 ferramentas essenciais para assar que estão incluídas abaixo, há alguns outros itens importantes que todo padeiro doméstico precisa em sua cozinha.

    & ndash Proteja suas mãos e pegue um ótimo par de luvas de forno como estas. Eles são super acessíveis e salvam vidas na cozinha. & ndash Não importa o quão organizado você seja, bagunças acontecem quando você assa. Eu adoro usar este avental fofo sempre que eu cozinho para manter minhas roupas bagunçadas e sem manchas.
  • Toalhas de chá & ndash Um bom conjunto de toalhas de chá é outro item obrigatório na cozinha. Além de serem ótimos para lavar / secar as mãos, esses panos de prato também podem ser usados ​​para fermentar a massa e ajudar a manter os produtos assados ​​mais quentes / frescos por mais tempo.

30 ferramentas essenciais de cozimento que todo padeiro doméstico precisa

Fundamentos de mistura / medição

Misturador elétrico manual

Se você ainda quer misturar manualmente com um batedor ou faca, faça um favor a si mesmo e compre esta batedeira elétrica o mais rápido possível. Isso realmente torna a vida muito mais fácil e ajuda a garantir que todas as suas massas, coberturas e massa se misturem de maneira uniforme e homogênea.

Taças de mistura

Um bom conjunto de tigelas de mistura irá durar anos e anos. I & rsquove pessoalmente possuía este incrível conjunto de tigelas de mistura seguras para micro-ondas por mais de 10 anos e eles ainda estavam tão bons quanto quando eu os comprei.

Eu também adoro esta tigela de mistura de aço inoxidável com fundo antiderrapante.

Copos / colheres de medição

Como padeiro, eu não poderia viver sem esses copos de medição e essas colheres de medição magnéticas. Os dois se empilham ordenadamente em minhas gavetas e ocupam muito pouco espaço, e são um salva-vidas total quando se trata de medir os ingredientes de maneira adequada.

Além dos acima, eu também recomendo ALTAMENTE este copo medidor de vidro. Ele permite que você despeje facilmente ingredientes líquidos e grandes quantidades e também é adequado para micro-ondas para derreter facilmente coisas como chocolate e manteiga.

Balança Alimentar

Se você já não tem uma balança, você realmente deve ter uma balança de alimentos como esta.

É super acessível e torna mais fácil medir os ingredientes pelo peso. Também é muito útil para o planejamento e distribuição de refeições saudáveis.

Espátulas

Uma colher é ótima, mas espátulas de silicone são as melhores quando se trata de misturar ingredientes.

Eu possuo vários destes e eles são perfeitos para mexer, alisar a massa e para garantir que você obtenha o máximo de massa da tigela.

Um conjunto de batedeiras

Se você quer bater REAL bem misturando ingredientes, então você precisa deste incrível conjunto de batedeiras.

Eu & rsquove, infelizmente, possuía meu quinhão de batedeiras onde a alça quebra imediatamente, mas essas são incríveis e duraram vários anos sem problemas.

Eu uso o meu o tempo todo para preparar ovos, glacê, massas e muito mais!

Bolachas

Se você não possui este conjunto de bolachas, mime-se agora, porque vale cada centavo!

Se você deseja que seus cookies fiquem perfeitos o tempo todo, você precisa usar conchas para cookies para garantir que eles tenham o mesmo tamanho uniforme.

Eu realmente uso essas conchas para muitas coisas, incluindo biscoitos, massa de muffin, massa de bolo, almôndegas, bolas de salsicha e muito mais!

Peneira

Esta peneira é outro item obrigatório se você faz muitos produtos assados.

Eu, pessoalmente, sempre peneiro minhas misturas para bolo, açúcar de confeiteiro e farinha para garantir que não haja nenhum aglomerado, e isso ajuda a dar aos seus produtos assados ​​a melhor textura, leve e arejada.

Liquidificador de pastelaria

Fazer massa de pastelaria caseira e massa de biscoito é MUITO mais fácil com este prático liquidificador de pastelaria.

Usar um garfo pode levar uma eternidade e não dá a você a precisão da mistura, então faça um favor a si mesmo e pegue um desses liquidificadores fáceis de usar.

Cortadores de biscoitos

ADORO este conjunto de cortadores de biscoitos de aço inoxidável para fazer biscoitos caseiros, biscoitos açucarados e donuts. Ele vem com 5 tamanhos e é super nítido.

Processador de alimentos / liquidificador

Por último, mas certamente não menos importante, na categoria de misturas está um processador / liquidificador de alimentos.

Este é um daqueles gadgets caseiros que eu não sabia que precisava até comprá-lo e deixe-me dizer que agora o uso TODO o tempo. De misturar smoothies, picar nozes, fazer salsa, misturar massa e muito mais & ndash it & rsquos incrível!

Assadeiras essenciais

Pratos para assar em vidro

Se houver uma assadeira que eu mais uso na minha cozinha, ela deve ser uma assadeira de vidro incrível.

De caçarolas e bolos a brownies, frango assado e muito mais, essas panelas são TÃO úteis para assar e eu adoro que elas tenham tampas para guardar na geladeira.

Assadeiras grandes

Outro must-have para qualquer padeiro é um ótimo conjunto de assadeiras.

Estas assadeiras grandes são absolutamente minhas favoritas e o tamanho é perfeito para fazer qualquer coisa que você possa imaginar.

Folhas de biscoitos

Além das assadeiras grandes acima, outro item obrigatório são as assadeiras para biscoitos assados ​​no ar.

Eles realmente deixam todos os meus biscoitos caseiros perfeitos todas as vezes e eu amo a alça na ponta para fácil segurar.

Formas redondas de bolo

Gosta de fazer bolos? Então você PRECISA dessas formidáveis ​​formas redondas de bolo. Eles são perfeitos para fazer lindos bolos empilháveis ​​e são feitos de alumínio anodizado para colagem zero.

Eu também tenho várias formas de bolo da Wilton que adoro, mas essas formas de bolo são a minha escolha para assar bolos à prova de idiotas.

Tapetes de silicone

Tão importante quanto uma grande assadeira, também é importante forrar corretamente sua assadeira para garantir que seus biscoitos não grudem. É por isso que essas esteiras de silicone são um salva-vidas.

Eles também são super fáceis de lavar e reutilizar e ocupam o mínimo de espaço na sua cozinha.

Papel pergaminho pré-cortado

Sempre que eu não puder usar esteiras de silicone para cozimento, a minha escolha é este incrível papel de pergaminho pré-cortado. Eu adoro usar isso para forrar minhas assadeiras, formas de bolo e para fazer receitas pegajosas, como doces e calda de chocolate.

E ao invés de ter que se preocupar em cortá-lo no tamanho certo, eles já devem ser cortados e prontos para usar!

Brownie Pan

Você sabia que uma frigideira de metal faz os melhores brownies? Se você não possui um atualmente, pegue esta assadeira de brownie incrível para que seus brownies fiquem perfeitamente fudgy e deliciosos da próxima vez!

Panela de Muffin

Eu nunca tive problemas com meus muffins ou cupcakes grudando nesta assadeira, e é um preço tão acessível que você pode facilmente conseguir dois.

Pão De Forma

Quando se trata de assar pães, bolo de carne e outros produtos assados, eu amo / uso esta forma de pão incrível.

As alças são ótimas para fácil transporte e eu amo que ele pode ser lavado na máquina de lavar louça para facilitar a limpeza.

Pie Pan

Para assar tortas, eu absolutamente amo essas formas de vidro para tortas. Eles não são apenas muito bonitos para servir, mas também durarão para sempre se você cuidar deles.

Ferramentas e equipamento de panificação

Termômetro de forno

Se você costuma ter problemas com alimentos cozidos demais ou mal cozidos, pegue este termômetro de forno acessível para mantê-lo em seu forno.

Ele lhe dirá exatamente qual é a temperatura do seu forno, para que você saiba se ele cozinha a uma temperatura mais alta ou mais baixa do que a definida.

Foi um salva-vidas total com o forno mais antigo que tenho em minha casa agora.

Termômetro de alimentos

Por falar em temperatura correta, se você quiser ter certeza de sempre cozinhar tudo em uma temperatura segura e adequada, pegue este prático termômetro para alimentos.

Eu uso isso o tempo todo para verificar se minhas carnes estão cozidas na temperatura certa, e não há nenhuma suposição envolvida.

Rack de resfriamento de fio

Outro produto de panificação obrigatório é esta grade de refrigeração de arame.

Ajuda os seus produtos assados ​​a arrefecerem de forma rápida e homogénea, mas também pode ser usada sobre uma assadeira para assar pães e as minhas deliciosas Coxas de Frango Assadas no Forno.

Faca paring

Eu recomendo fortemente investir em um conjunto de facas incrível para sua cozinha, mas se houver uma faca, você precisa dela, definitivamente uma faca de aparar. Desde picar, descascar, fatiar e picar, esta faca será a sua melhor amiga.

Tesouras de cozinha

Um bom par de tesouras de cozinha como essas é uma obrigação em qualquer cozinha e eles têm muitos usos além de apenas cortar ingredientes abertos.

Eu uso minha tesoura de cozinha o tempo todo para cortar bacon, frango e salsichas.

Rolo da Massa

Se você acha que os rolos de massa são antiquados e não são necessários em uma cozinha, pense novamente.

Eu adoro este rolo de massa para enrolar massa, e o mármore é ótimo para não grudar na massa.

Ralador de comida

Queijo, batata, abobrinha e cenoura são apenas alguns dos alimentos para os quais adoro usar este ralador acessível.

Também adoro usá-lo para fazer manteiga nos meus deliciosos biscoitos de 3 ingredientes.

É super fácil de lavar na máquina de lavar louça também!

Suporte para bolo com tampa

Se você assa muitos bolos, esta banca coberta para bolos é totalmente IMPRESSIONANTE.

Não só fica bonito no balcão ou na geladeira, mas também ajuda a manter o bolo mais fresco por mais tempo com uma tampa hermética.

Cortador / Servidor de Bolo

Você trabalha tanto para assar um bolo ou torta, então certifique-se de ter um cortador / servidor de bolo incrível para servir fatias lindas.

Eu absolutamente amo este com bordas serrilhadas para corte fácil.

Mais algumas ferramentas de panificação que são realmente boas de ter

Stand Mixer

Embora haja muitos casos em que você pode sobreviver usando uma batedeira elétrica simples, também há momentos em que uma batedeira vale seu peso em ouro.

Eu absolutamente amo meu Kitchen Aid Stand Mixer para fazer cobertura de creme de manteiga, fazer massa de pizza, fazer sorvete caseiro e muito mais!

Faca antiaderente (para cortar brownies / barras)

Alguns anos atrás, descobri que uma das melhores maneiras de cortar brownies / barras de forma limpa é usando esta incrível faca antiaderente.

Ele os corta perfeitamente todas as vezes e é tão acessível que eu definitivamente o considero um must-have!

Donut Pan

Como um grande amante de donuts, esta incrível assadeira de donuts é definitivamente uma ferramenta de cozimento essencial!

It & rsquos o que eu uso para fazer minhas deliciosas rosquinhas de mistura para bolo e it & rsquos super acessíveis.

Forros de silicone para muffin / cupcake

Adora fazer muffins e cupcakes, mas odeia como eles sempre grudam na assadeira ou nos forros de papel que você usa?

Pegue um conjunto desses incríveis forros de silicone para muffins / cupcake.

Você nunca precisa se preocupar com os muffins e cupcakes grudando e eles podem ser lavados na máquina de lavar louça para uso repetidamente.

Descascador de Alimentos

Se você é muito prático com uma faca, talvez nunca precise de um descascador de alimentos. Mas se você gosta de mim e não pode descascar uma batata com uma faca comum para salvar sua vida, pegue este incrível descascador de comida.

Funciona com vegetais, frutas e pode até ser usado para queijos, tornando o processo rápido e fácil.

Espátula Offset

Se você adora assar / decorar bolos, então você precisa desta espátula offset.

Ajuda a obter um acabamento bonito e suave ou designs divertidos em espiral ao confeitar um bolo e também é útil para espalhar / misturar ingredientes em bolos, brownies e rolos de canela.

Dicas de decoração de bolos / sacolas de piping

Falando em decoração de bolos, alguns outros itens essenciais são um bom conjunto de dicas e sacos de confeitar para a decoração de bolos.

São TÃO legais de ter para decorar bolos de aniversário, mas também são úteis para espalhar glacê em produtos assados ​​e adicionar detalhes divertidos às sobremesas.

Este conjunto inicial é o que eu uso pessoalmente e adoro a forma como a caixa os mantém organizados.

Escova de pastelaria

Se você costuma fazer biscoitos, rolos de canela e outros produtos assados, então você vai adorar este pincel para confeitar.

Torna muito fácil espalhar manteiga derretida ou esmaltes uniformemente em produtos assados ​​e é bem menos bagunçado do que tentar usar as mãos.

Separador de Ovo

Você pode achar que nunca precisa de um separador de ovos, mas na verdade é um produto que eu aprendi a gostar muito em minha cozinha.

Muitas receitas pedem apenas clara de ovo ou gema de ovo, e é muito rápido e fácil separá-las usando este incrível separador de ovos.

Espremedor de limão

Este é outro produto que eu não sabia que precisava até depois de comprá-lo, mas eu realmente posso viver sem meu espremedor de limão.

Ele espreme até a última gota de suco de limão e o torna tão FÁCIL.

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Espero que você tenha gostado de hoje e rsquos post com 30 ferramentas essenciais de cozimento que todo padeiro doméstico precisa! Quais são os itens obrigatórios de uma panificação na sua cozinha? Há mais alguma coisa que você adicionou a esta lista? Deixe-me saber nos comentários abaixo!


11 ferramentas de cozimento que todo iniciante precisa, de acordo com padeiros profissionais

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  • Não há nada melhor do que assados, especialmente se você mesmo fizer esses bolos, pães e biscoitos.
  • Dito isso, o cozimento é uma ciência precisa e os padeiros iniciantes podem se beneficiar especialmente de ferramentas de cozimento simples para ajudá-los a desenvolver habilidades e técnicas básicas na cozinha.
  • Conversamos com dois padeiros profissionais sobre as 11 melhores ferramentas que qualquer padeiro iniciante deve ter sempre à mão.
  • Leia mais: Ferramentas essenciais que todos os cozinheiros iniciantes precisam em sua cozinha

Enquanto cozinhar deixa espaço para a improvisação, cozinhar é mais uma ciência: aquela que envolve precisão, tempo e as ferramentas certas. Essa atenção aos detalhes resulta em deliciosos produtos assados, de bolos úmidos e pães arejados a bolos em flocos e biscoitos macios. Mas, embora você possa obter doces comprados em lojas, as versões caseiras sempre reinam supremas.

Talvez você seja um ótimo padeiro, ou alguém que você conheça, ou talvez ainda seja um pouco sem noção na cozinha, o que é compreensível. De qualquer forma, ter o equipamento certo pode ajudar muito na prevenção de brownies chamuscados ou bolos quebrados.

É por isso que conversamos com dois padeiros profissionais, Carissa Waectcher, ex-confeiteira e atual proprietária da Carissa's Bakery em East Hampton, NY, bem como Rachel Prokupek, proprietária do Baklava by Rachel e titular de um Grand Dipl & ocircme de renomada escola de culinária Le Cordon Bleu em Paris, sobre suas ferramentas essenciais de panificação.

Aqui estão 11 ferramentas de cozimento recomendadas por especialistas que todo padeiro iniciante deve ter: Leia o artigo original no Business Insider


Fundamentos de panificação: ferramentas essenciais para cada padeiro

Então, nós conversamos sobre o Kitchen Essentials. Agora vamos voltar nosso foco para a panificação. Embora algumas das ferramentas se sobreponham (uma balança e uma batedeira são cruciais em muitas situações, tanto doces quanto salgados), o cozimento tem um conjunto único de necessidades que requer ferramentas diferentes. Um conjunto de assadeiras, por exemplo.

Abaixo, eu descrevi minhas ferramentas de cozimento, bandejas de bolo e gadgets mais usados. Se você for um novo padeiro que deseja estocar sua cozinha, este é um ótimo lugar para começar. Também é um ótimo guia de presentes (dica), se por acaso você conhece um casal recém-casado ou um graduado que está se instalando em seu primeiro apartamento ou um padeiro iniciante & # 8230, você pode querer marcar este post para mais tarde. :)

Aviso: embora este post não seja patrocinado e nenhuma marca tenha pago para ser incluída aqui, muitos desses produtos foram recebidos como parte de parcerias de marcas passadas / presentes. Dito isso, se nossa cozinha fosse reduzida a escombros hoje, não hesitaríamos em comprá-los novamente amanhã. Ou seja, tudo nesta lista é algo que possuímos, amamos e usamos regularmente, se não diariamente. Também há links de afiliados neste post, para sua informação. E se você está lendo esta postagem em RSS ou e-mail, você pode clicar na página da postagem para obter links clicáveis ​​para todos os itens desta lista!

Assadeiras

Um bom conjunto de assadeiras faz toda a diferença entre um bolo afundado e queimado e um bolo perfeito. Em geral, uma boa assadeira grossa com um acabamento de cor clara a média vai ser sua aposta mais segura (eu normalmente evito vidro para assados, pois ele conduz o calor de maneira muito diferente e pode afetar drasticamente os tempos de cozimento).

Quanto às marcas, tenho um mix de marcas em minha cozinha, incluindo KitchenAid, OXO, Chicago Metallic e Calphalon (e todas essas marcas vendem conjuntos com os tamanhos básicos de que você precisa para começar). Parrish Magic Line é uma marca excelente e menos cara que faz minhas formas favoritas de alumínio para bolo.

Para panelas retangulares / quadradas, procure aquelas com lados retos e cantos se você quiser brownies e barras perfeitamente quadradas (evite as panelas com cantos arredondados se você se preocupa com esse tipo de coisa). Eles são um pouco mais complicados de limpar, veja bem, mas você não vai acabar com 4 peças estranhamente arredondadas no final.

Você precisa de antiaderente? Bem, isso depende. As panelas antiaderentes costumam ter um isolamento melhor e, portanto, assam de maneira mais uniforme, mas tenho muitas panelas antiaderentes (também conhecidas como panelas adesivas) que são boas e grossas e conduzem o calor incrivelmente bem. De qualquer forma, eu quase sempre forro minhas panelas com esteiras de pergaminho ou de silicone, então o antiaderente não é realmente necessário, pelo menos para mim. Essa é uma decisão pessoal. Seja qual for a sua escolha, eu & # 8217d sugiro evitar acabamentos realmente escuros, pois eles tendem a dourar muito rapidamente e podem resultar em fundos e bordas queimados.

Para ajudá-lo a navegar na variedade aparentemente infinita de tamanhos de assadeiras, aqui está uma lista dos meus tamanhos mais usados ​​para você começar:

Panelas de meia folha & # 8211 Um bom conjunto de assadeiras é fundamental para qualquer padeiro e serão facilmente as mais usadas em sua cozinha. Eu gosto de formas de meia folha, que você pode usar para doces e salgados, bem como biscoitos (você realmente não precisa de uma assadeira separada na minha opinião). Você pode querer experimentar alguns estilos diferentes para ver o que você mais gosta e, para ser honesto, muitas vezes depende do cookie (muitas vezes, se minha primeira bandeja de cookies sair muito espalhada ou estranha, tentarei outro pan primeiro antes de considerá-los um fracasso).

Como regra, assadeiras mais escuras irão dourar mais, enquanto as de alumínio ou de cores mais claras ficarão menos douradas. I & # 8217d começar com um conjunto de panelas antiaderentes de cor média a clara de boa qualidade (minhas favoritas são da KitchenAid, OXO e King Arthur) e ir a partir daí, talvez adicionando uma panela de alumínio barata, forma de folha de um quarto, ou uma forma de rolo de gelatina para sua coleção (estilos e tamanhos úteis se você tiver espaço).

Bandeja retangular de 13 por 9 polegadas & # 8211 para brownies, biscoitos de barra e guloseimas de arroz krispie (oh meu) uma forma retangular de 13 por 9 será a sua escolha. Procure uma frigideira com bons cantos quadrados e lados retos para biscoitos e brownies organizados e organizados, se você se importa com esse tipo de coisa.

Panela quadrada de 20 x 20 cm & # 8211 Uma assadeira de 8 por 8 é exatamente a metade de uma de 13 por 9, tornando-a perfeita para lotes menores de brownies e barras (eu & # 8217 frequentemente reduzo pela metade as receitas grandes e uso esta assadeira). Eu prefiro o quadrado 8 & # 8243 por este motivo, mas se você tiver um 9 & # 8243 em vez disso, apenas anote se você está usando receitas destinadas a um no outro (o tempo de cozimento pode mudar). E se você realmente gosta de assar em pequenos lotes, também pode obter uma versão 6 por 6 que comporta perfeitamente uma receita reduzida pela metade de 8 por 8.

Forminhas de bolo redondas & # 8211 Um conjunto de formas redondas de 8 polegadas é o tamanho mais versátil (9 & # 8243 também é bastante padrão, mas é & # 8217s mais fácil adaptar uma receita 9 & # 8243 a uma 8 & # 8243 [apenas descarte alguns da massa] do que o contrário). Ou, se você assa regularmente para menos pessoas, as formas para bolo de 15 cm são perfeitas para fazer meias remessas. Eu recomendo pelo menos 2 do mesmo tamanho, de preferência 3 se você planeja fazer bolos com várias camadas (é muito mais fácil assá-los todos de uma vez do que ter que reutilizar a mesma assadeira várias vezes). Procure formas de bolo com lados retos verticais, o que tornará mais fácil aparar (fico perplexo porque tantas formas redondas de bolo têm lados afilados & # 8230 eu & # 8217m não estou assando uma torta, pelo amor de Deus!)

Forma de cheesecake & # 8211 Eu pessoalmente odeio panelas springform. Eles geralmente são finos e não assam uniformemente e vazam quando você tenta usá-los em banho-maria. Há alguns anos, descobri essas lindas formas de bolo de alumínio com fundo removível. Quando se trata de assar cheesecakes sem crack, eles são muito superiores até mesmo às melhores formas elásticas, mas eu também os usei para bolos de biscoito e bolos de sorvete e qualquer coisa que possa se beneficiar do fundo removível. Se você insiste em comprar uma assadeira com formato de mola, uma de 23 cm é o visual mais versátil para uma com paredes grossas e bonitas, quanto mais pesada, melhor.

Forma de torta & # 8211 Gosto de uma forma de torta de alumínio 9 & # 8243 básica sem babados, babados ou alças. Sério, esta é uma situação em que você realmente não precisa de nada sofisticado. Você também não ficará chateado quando inevitavelmente obter marcas de faca ao cortar fatias de tortas, basta substituí-las quando estiver muito batido.

Forma de muffin & # 8211 Uma forma de muffin padrão com 12 xícaras tem muitos usos, de muffins a cupcakes e recheios pequenos (recheios de muffins). Pessoalmente, gosto mais da minha assadeira de alumínio Wilton, já que sempre uso forros de qualquer maneira, uma superfície antiaderente não é tão importante para mim, e depois de assar muitos lotes de cupcakes, este assa mais uniformemente. Uma coisa a observar: nem todas as forminhas de muffin & # 8216padrão & # 8217 são do mesmo tamanho. Você quer um que caiba em uma embalagem de cupcake sem amassar (infelizmente, por mais que eu ame a maioria dos outros assados, tenho que dar à KitchenAid uma grande marca vermelha aqui, já que suas forminhas de muffin são visivelmente menores).

Forma de mini muffin & # 8211 Porque tudo fica melhor quando está mini! Você pode encontrar forminhas de muffin com capacidade para 12 e 24 xícaras. Minhas forminhas de muffin são antiaderentes e mais escuras do que minha forma de muffin regular (embora ambas sejam Wilton), mas a forma antiaderente é preferível aqui, já que geralmente uso esta forma para mini tortas ou outras sobremesas sem papel de cupcake.

Forma de pão & # 8211 8.5 & # 2154.5 é tecnicamente o tamanho padrão para formas de pão (isso é o que eu uso porque adoro os lindos cantos quadrados, mas a superfície não revestida significa que sempre a tenho forrada em pelo menos 3 lados com papel manteiga). 9 por 5 polegadas também é bastante comum e você verá receitas escritas para ambos. Observe que eles não são completamente intercambiáveis, portanto, seja qual for o tamanho que você comparou com a receita que está seguindo, ajuste o tempo de cozimento e a quantidade de massa conforme necessário para compensar.

Panela de Bundt & # 8211 não é essencial, mas os bolos bundt são alguns dos bolos mais fáceis e elegantes que você pode preparar. Uma forma padrão de 10 polegadas (12 xícaras) servirá para começar, mas esta é uma situação em que um antiaderente realmente bom é importante (acredite em mim, porque você nunca passou manteiga e enfarinhada tão bem quanto acha que fez) .

Forma de torta com fundo removível & # 8211 diferente de uma forma de torta por ter lados curtos e estriados e um fundo removível para cortar e servir com facilidade. Uma forma de torta redonda de 9 polegadas é padrão, mas este tamanho de retângulo tem um volume equivalente e torna as tortas realmente elegantes. Se você gosta de coisas em miniatura, também adoro esta miniforma de torta que faz 4 tortas de tamanho individual em uma única assadeira.

Mixagem e medição de amp

Balança de cozinha & # 8211 Para um cozimento realmente preciso, uma balança é a chave. Especialmente para coisas como farinha, as medidas das xícaras são totalmente imprecisas e, por esse motivo, assar por peso é preferido pelos padeiros profissionais em todos os lugares. Esta escala OXO® Good Grips é a nossa favorita, mas qualquer escala que meça onças e gramas com precisão é perfeitamente aceitável.

Cronômetro de cozinha & # 8211 Você deve ser capaz de cronometrar com precisão seus produtos assados. Este Triplo Timer da OXO tem 3 contadores, por isso é perfeito para quando você estiver fazendo várias tarefas ao mesmo tempo. Freqüentemente, irei iniciar um cronômetro em uma contagem regressiva e iniciar outra contagem regressiva, então, se eu tiver que colocar algo de volta no forno por mais alguns minutos, terei uma contagem final de quanto tempo ele assou.

Stand Mixer & # 8211 Uma batedeira é o melhor assistente de padeiro & # 8217s, não tanto biscoitos e produtos assados ​​simples (qualquer batedeira serve para isso), mas quando você entra em coisas como marshmallows e merengues que exigem batimento para mais de 10 ou mais minutos, bem, vamos apenas dizer que não tenho força para isso.

Taças de mistura & # 8211 Eu tenho um conjunto de tigelas de mistura Pyrex, bem como um conjunto de plástico mais leve. As tigelas são realmente uma preferência pessoal, você precisa encontrar o conjunto que melhor se adapta ao seu estilo de cozimento. As tigelas Pyrex são ótimas porque são adequadas para microondas, mas as de plástico são leves e mais fáceis de manusear em algumas situações.

Copos de medição & # 8211 Um elemento essencial essencial. Você realmente não pode assar qualquer coisa sem medir xícaras (a menos que você faça tudo por peso, é claro!) (porque ingredientes secos e úmidos são medidos de forma diferente). Eu também adoro esses copos de medição com êmbolo para coisas como manteiga de amendoim, creme de leite ou gordura vegetal. E para medidas mais precisas de pequenas quantidades de líquidos, como baunilha e suco de limão, esses Mini Béqueres OXO® são a bomba.

Ultimate Spatula & # 8211 Estas últimas espátulas da GIR são minhas espátulas favoritas. Eu tenho meia dúzia deles, tanto no tamanho normal quanto em alguns tamanhos skinny e mini. Adoro que sejam totalmente de silicone, o que significa que nenhuma sujeira fica presa onde a alça encontra a cabeça. O punho de silicone também não escorrega e é extremamente confortável de segurar e usar.

Offset Spatulas & # 8211 Para espalhar massa em formas e bolos de cobertura. Tenho um tamanho grande e um tamanho menor para vários usos. Você realmente pode & # 8217t congelar um bolo sem um (ok, tecnicamente você pode, mas não vai ser bonito ou fácil).

Liquidificador de pastelaria & # 8211 Para crostas de tortas e biscoitos, um liquidificador de massas supera um processador de alimentos (ou duas facas ou o que você estiver usando) a qualquer dia.

Bolachas & # 8211 Eu uso essas colheres regularmente para assar. O tamanho maior é a quantidade perfeita para cupcakes de tamanho padrão, o tamanho médio ideal para biscoitos de chocolate e o tamanho pequeno para trufas, mini cupcakes e biscoitos com impressão digital. Os meus são Chef Mimados, mas OXO também tem um conjunto com punhos mais confortáveis.

Pergaminho – Parchment paper is a great pan liner that prevents baked goods from sticking and makes for easy cleanup. Do NOT substitute waxed paper, it is not the same thing (waxed paper is not oven safe). I personally keep rolled parchment, parchment paper sheets, as well as some pre-cut parchment rounds for cake pans on hand at all times.

Silpats – These days, I pretty much always line my baking pans with something. Either parchment paper or silicone baking mats, but I never bake on naked baking pans. Silpats are great because you don’t even have to wash them: just wipe them down to remove any residual grease and use them again and again. They are the absolute best for macarons.

Fine Mesh Sieve – I hate sifters. Useless unitaskers. But, for some recipes and ingredients, sifting is crucial, and that’s why I love my fine mesh sieves. They serve many purposes in the kitchen, one of which being sifting flour, cocoa, or powdered sugar and removing the clumps. I have a 6″ and an 8″ size, as well as a mini one that’s perfect for straining out lemon seeds and dusting powdered sugar.

Chocolate Melting Pot – It is so easy to burn chocolate, or overheat it so it gets greasy and separated. A double boiler is usually the recommended method over the microwave (since the heat is gentler, it’s harder to overheat). But once I found this little gadget I was sold. It has a warm and a melt setting, and if I’m trying to keep the existing temper on some chocolate, I’ll use the warm setting and take it off the heat periodically as well, in attempts to keep the chocolate below 88 degrees F.

Round Cutters – I use this set of basic round cookie cutters regularly, for everything from biscuits to doughnuts to coring cupcakes for fancy fillings. You can also find fluted and square cutter sets, but the round is definitely my most-used.

Piping Bag & Tips – I’d suggest one large and one small pastry bag (you can also spring for a box of disposables if you hate the cleanup, but I like the feel of a cloth pastry bag in my hands) and at least a 1/2-inch round tip and a jumbo star tip for cupcakes. You can certainly go tip crazy (there are millions out there), but those two are my most used.

Pastry brush – Whether you are brushing biscuits with butter or dusting excess flour from homemade mochi, a basic pastry brush is essential. I personally like a natural bristled brush (it doesn’t melt if it touches something hot). And, while silicone brushes are easier to clean and great for meat and barbecue sauce-type applications, for baking, they aren’t quite brushy enough for me.

Bench Scraper – If you’re baking anything with dough, be it biscuits, pie crust, or bread, a bench scraper will make quick work of cutting, scraping, and folding doughs. Most also include a built in ruler along the edge (it’s the tool you never knew you kneaded).

Tart tamper – For cookie-based crusts, a tart tamper is immensely useful (so much easier than trying to use your hands to pack a crust).

Ralador de microplano – for lemon zest, nutmeg and fresh ginger, a microplane grater gives you super fine shreds of zest, no extra chopping needed.

Squeeze Bottles – I use these restaurant-staples regularly, whether to store excess caramel sauce or get the perfect drizzle of chocolate or perform detailed frosting work. I have a set of 8oz bottles and 2oz bottles for various uses, each comes with removable lids and tips.

Kitchen Torch – From crème brûlée to marshmallows, a small kitchen torch will set your world on fire (also, get a fire extinguisher. I should have probably started this list with that, as it’s by far the most essential, and yet [hopefully] least used, item in your kitchen!)

Of course, once you start baking in earnest you’ll likely find more pans and gadgets and kitchen helpers that will seem essential too. This is just the basics, if I were starting over today and had to go out and buy brand new everything, this is what I’d start with.

I’ve told you, now, you tell me…
What are your essential baking tools?


Why Your Cake Is Leaning (And Other Layer Cake Problems—Solved!)

Do you know what’s always welcome in the Williams Sonoma Test Kitchen? Cake! o Williams Sonoma Test Kitchen cookbook, Favorite Cakes is brimming with fresh ideas for cakes that have that unmistakably delicious homemade flavor, but look like the handiwork of a professional decorator.

One trend the Test Kitchen incorporated throughout the book was layer cakes—statuesque, show-stopping works of art that look like they could be made for a wedding, but are easy enough to make for a birthday party. From a carrot cake with a “naked cake” look, mini layer cakes with champagne and raspberry, or a gorgeous ombré layer cake, the book is all about making these over-the-top layer cakes completely do-able at home.

In the process, they learned how to troubleshoot some of the most common layer cake issues. From a layer that’s stuck in the cake pan to a cake that’s starting to lean, they’ve seen it all. Here, our test kitchen cooks answer some common layer cake Qs.

What kind of cake pans are best?

Nothing is worse than baking a batch of cakes only to find them all stuck to the pan, so choosing the right pan is essential. Our Test Kitchen loves Goldtouch cake pans. “These pans are super nonstick so you can line with parchment and lightly grease, then you’re good to go!” says Inken Chrisman, Williams Sonoma Test Kitchen cook. Choose 8 or 9-inch depending on the size cake you prefer. (Pro tip: 8-inch cakes are easier to stack and result in less droop if you’re doing more than two layers.)

What’s your favorite way to level cakes to avoid the dreaded dome?

A flat, even cake top is the sign of a pro-level cake and makes the ideal platform for an array of festive decorations. However, sometimes yoru layers come out of the oven with a come in the center. If that happens, there are two things you can do, says Williams Sonoma Test Kitchen cook Isabelle English. “Use a large serrated knife to level it out or, if the dome isn’t too dramatic, simply put the top layer dome-side-down.” Don’t get carried away when trimming your cake tops: Shave off a little at time so you can keep it nice and even.

Ooops: My cakes are stuck in the pan! What now?

It’s every baker’s worst nightmare but, despite the best of intentions, it does happen. “To fix it, run an offset spatula around the edges of the pan, then invert and forcefully tap against a surface to release the cake,” says Emily McFarren, a Williams Sonoma Test Kitchen cook. To reduce the odds of this happening to you, don’t forget to line your cake pan with parchment and grease and flour the pan according to the recipe instructions

Any tips for spreading the frosting between each layer?

The Test Kitchen swears by piping frosting, which is the easiest way to ensure even frosting application. First, using a wide round tip, pipe a ring of frosting around the edge of the layer. Fill that in with a single layer of piped frosting, then use an offset spatula to smooth it out. “This will ensure an even layer of frosting without tearing apart the cake and provide a flat surface for stacking additional layers,” says Chrisman.

Help, my cake is crooked! What do I do?

If you followed all the instructions above and your cake is still crooked, there’s a good chance your frosting is too soft, causing the cake to lean. To avoid the Leaning Tower of Layer Cake look, make sure to chill your cake in the refrigerator before adding another layer. Once it sets, you can gently push it back into alignment. “Otherwise, don’t stress too much—even crooked cake is still delicious!” says English.

What is a crumb coat and why does it matter?

A crumb coat is designed to help your cake look perfectly frosted without any crumbs mixed in with the frosting,” explains Chrisman. To do it, apply thin layer of frosting to your stacked cakes. “It will catch all of the crumbs from the surface of the cake,” says Chrisman. Then, refrigerate your cake before adding the final, pristine layer of frosting.

How do I get the “naked cake” effect?

It’s really simple, says McFarren: “Take off all your clothes, then frost the cake.” All jokes aside, you really have two options. “One is to simply pipe the frosting between layers and leave the outside of the cake bare,” says McFarren. That results in a neat stack of visible cake and frosting layers. “The other option is to generously fill between the layers, press down gently, and use the excess frosting that squeezes out to thinly coat the exterior of the cake,” says McFarren. Use this technique when you want a modern, rustic look with some of the cake showing through the frosting.

What’s the easiest way to make a frosting job look profesh?

With cake decorating, the secret is in the tool drawers: Here are the four tools our test kitchen recommends.
1. A large offset spatula gives you the best angle to smooth frosting perfectly.
2. A bench scraper is great for smoothing the sides and edges where the side and top of the cake meets. Fun piping tips help you make it beautiful.
3. A spinning cake stand allows you to evenly frost in a fluid motion.
4. Most of all, time is the ultimate tool, don’t rush it. Let your cakes cool completely and take your time while frosting.

Any simple décor ideas that don’t involve a PhD in piping?

o Favorite Cakesbook is brimming with easy cake décor ideas in our book including how to add decorative patterns with everyday utensils like forks, making shapes out of marzipan (yes, you can do it!), and topping cakes with edible flowers. “If all else fails, cover it in sprinkles!” says English.


The tools every baker needs

MA: An offset spatula. It has a little crank in it to make it offset, so it’s the perfect angle for smoothing buttercream on cakes.

You can get them in all sizes, lengths and width. I have eight and they all come in handy at some point.

CA: For cake decorating, a cake turner. It makes the decorating process easier, to get all the angles of the cake. When you finish one side, you can keep on turning.


Let’s start with some important notes regarding the ingredients of this pavlova recipe

For the pavlova

  1. Egg white: Room temperature fresh egg white is the heart of the pavlova. Make sure you use egg whites that are absolutely free from any sort of fat (e.g. egg yolk). If you get some egg yolk into the egg white, start again. Believe me, you can’t make a successful meringue and pavlova with that batch unfortunately. After the egg white whipped up until stiff, shiny peaks, it is important to work/pipe relatively fast and place the meringue into the oven as soon as possible. On room temperature, especially on a warm day, the meringue starts to loose its volume quickly
  2. Superfine sugar: There are a couple of important notes regarding the sugar.
    • No.1. If you have tried any of my recipes before you must have realized that I am not using an excessive amount of sugar. Instead, I am all about balancing flavours and let them shy. However, in case of pavlova we need a lot of sugar to keep the structure of the meringue . Sugar in this case is not really a sweetener but more like a glue, if it makes sense?
    • No.2. You must use superfine sugar which has smaller crystals than regular granulated sugar therefore dissolves quickly while beating up the egg white into meringue. If you can’t find superfine sugar in your local supermarket, pulse regular white sugar in food processor until the sugar crystals get smaller, however make sure you don’t make powder sugar out of it.
    • No. 3. Sugar needs to be added to the egg white very slowly, one table spoon at a time while the mixer is on otherwise it might get crystallised and you have to start the whole process all over again! If want to learn about the different types of sugar and how to use them in baking, please read my article in here
  3. Cream of tartar (optional): It helps stabilise whipped egg whites and prevents sugar from crystallising. If you are an experienced baker and perfectly know how to make meringue perhaps you can leave it out. I hardly ever use i
  4. Food colouring (optional): It is not absolutely necessary but I love playing with colours. As a general rule you add as little “extra things” to the meringue as possible to avoid breaking it. This is especially important when it comes to liquid ingredients (I don’t even add vanilla extract for the same reason). Gel food colouring can work if you don’t use an extensive amount however the powder food colouring is the most risk-free
  5. White Vinegar (optional): Similar function as cream of tartar, it’s all about the perfect meringue! The pavlova won’t taste vinegar, I promise!
  6. Amido de milho (optional): It helps to achieve the marshmallow centre and again, stabilise the meringue

egg and sugar are the main ingredients

How to fill pavlova

Filling pavlova is really up to your taste! After nailing the pavlova technique, you can make both the pavlova and also the filling in as many variation as you wish. However, bear in mind that pavlova is effectively egg white and a lot of sugar. Therefore from a taste point of I suggest something refreshing. I recommend using fresh fruits, fruit compote, lemon curd or even sugar-free cream. Try to play with the colours, textures, and decorate it with mint, lemon slice, berries, etc.


If you and your significant other love spending time together baking, you know how important it is to have the best gadgets in your kitchen. Unlike cooking which is generally considered to be a skill that doesn't require as much precision, if you forget a key ingredient or beat an egg too hard while baking the results can be disastrous (read: inedible). Although it's a hobby that has a prerequisite of patience, baking can cause even the most level-headed to lose their cool when they aren't armed with the right tools. If you and your partner have ever spent hours measuring and mixing only to have your baked goods come out of the oven tasting like cardboard, you know exactly what we're talking about.

To take a little of the guesswork out of the baking process, there are tons of innovative kitchen toys that make for perfect wedding registry additions. Need extra precision when measuring wet and dry ingredients? Register for a digital kitchen scale. Want to simply upgrade your bakeware? Replace those bent and weathered cookie sheets with some that are guaranteed to keep their shape and shiny finish. Feel like you're ready to take your skills beyond cookies and cupcakes and try your hand at baking your own bread? We found a baker that will help you make gorgeous baguettes at home.

Whatever it is that you like to bake in the kitchen, stocking your registry with the essentials necessary to turn out tasty treats is never a bad idea. So, without further adieu, it's time to toss the slowly cracking plastic mixing bowls you've had for years and register for some brand-new essentials that won't disappoint. Click through for all the baking must-haves to add to your gift list right now.


Recipes to use Pâte Sablée tart crust

Creamy Raspberry tart – This Raspberry tart recipe is an ideal balance between buttery, melt in your mouth shortcrust pastry and silky raspberry ganache with full of natural raspberry flavour

Triple Hazelnut nut with gold chocolate disk decoration – This Triple hazelnut tart recipe is a dream for hazelnut lovers but what makes it even more special is the gold chocolate disk decoration melted on top! Contrasting layers of melt in your mouth hazelnut Pâte Sablée tartlet shell, silky hazelnut ganache, crunchy hazelnut .. a super complex dessert experience that is much easier to make than it might sound!

Strawberry Pistachio tart – This Strawberry Pistachio tart consist of Pâte Sablée sweet shortcrust pastry filled with silky Pistachio ganache and topped with delicious fresh strawberries. Beautiful contrast of rich and nutty Pistachio ganache and refreshing fruit in a buttery, sweet but not too sweet melt in the mouth pastry shell.

Fig Frangipane tart – Pâte Sablée (sweet shortcrust) filled with a incredible delicious, easy almond cream (frangipane) and a slice of fig is what makes this tart a truly amazing autumn recipe! The Franginape tarts are sweet, fruity and nutty at the same time

Coffee tart – Pâte Sablée filled with Coffee ganache and decorated with cream that makes it effectively a Cappuccino Tart. A must make for Coffee lovers!

Caramelized banana & Caramel tart – This Caramelized banana and Caramel Tart is the perfect easy yet fancy dessert you can make at home and impress everyone ! The tart has 3 elements: Home made Pâte Sablée (sweet shortcrust) tart shell, 5 minutes caramelized banana layer, super quick and easy 3 ingredients caramel layer on top

Lemon meringue tart – This Lemon meringue tart recipe is a decorative, individual dessert version of the well know lemon meringue pie. I love how the sweet and silky Swiss meringue complements the tangy and creamy lemon curd

Passion fruit & Chocolate tart – If you have not tried pairing passion fruit and chocolate before, you are missing out, they are truly match made in heaven! Silky & rich chocolate ganache meets floral & tropical yet tangy passion fruit curd in this Chocolate Pâte Sablée tart shell!

Salted caramel & Chocolate tart – This Salted caramel chocolate tart is one of my favoruite tarts ever! Salted caramel and Chocolate are match made in heaven… It just tastes phenomenal as the buttery caramel with slight salty kick meets the silky chocolate ganache!

  • Caramel tart


Assista o vídeo: Padaria Pão da praia com tônica a venda (Setembro 2021).