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Little Bird Bistro: Portland Gem

Little Bird Bistro: Portland Gem

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As outras tentativas de chocolate para redenção doce

Para o Dia dos Namorados, Helen Jo, a chef confeiteira do Little Bird Bistro em Portland, Oregon, mistura chocolate branco com cereais crocantes, pimenta picante e uma pitada de sal para fazer um bombom francês chamado Rocher. Deena Prichep para NPR ocultar legenda

Para o Dia dos Namorados, Helen Jo, a chef confeiteira do Little Bird Bistro em Portland, Oregon, mistura chocolate branco com cereais crocantes, pimenta picante e uma pitada de sal para fazer um bombom francês chamado Rocher.

Você pode estar entre os milhões de americanos que trouxeram para casa uma caixa de chocolates em forma de coração (ou estão planejando fazê-lo, antes que seja tarde demais) para o Dia dos Namorados.

Mas o chocolate branco, um recém-chegado à família do chocolate, raramente desempenha um papel de destaque na embalagem do sampler. O que nos fez perguntar por quê.

Para entender o chocolate branco, você precisa entender o próprio chocolate. O cacau, ou grãos de cacau, são compostos igualmente por duas partes. Metade é a manteiga de cacau, a gordura derretida que faz o chocolate parecer tão luxuoso. A outra metade são os sólidos do cacau. Para a maioria dos chocolates, você usa os dois. Mas para chocolate branco, em vez de sólidos de cacau, você usa sólidos de leite.

"Chocolate amargo, ou mesmo chocolate ao leite, inerentemente terá mais sabor", diz a especialista em chocolate Eagranie Yuh. "Porque você tem esses sólidos de cacau, e eles realmente carregam o aspecto achocolatado do chocolate."

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A maioria das pessoas adora chocolate justamente por causa de seu sabor achocolatado - aquelas camadas de sabor viciantes. Mas Yuh explica que há benefícios em deixar para trás os sólidos pegajosos do cacau.

Vamos começar com a textura. A manteiga de cacau derrete a cerca de 32 graus Celsius (90 graus Fahrenheit), o que significa que o chocolate branco literalmente derrete na boca. É uma sensação bastante agradável. E quando o chocolate branco derrete, o sabor sutil da própria manteiga de cacau é revelado. Sim, não é tão intenso quanto aqueles sólidos de cacau. Mas tem seu próprio caráter.

"Tem profundidade", disse Yuh. "Tem uma espécie de camadas de sabores além de doce e leitoso."

Embora mesmo com essas camadas de sabores - especialmente na manteiga de cacau que não passou pelo processo de desodorização industrial - o chocolate branco ainda será bastante doce. Mas isso não é necessariamente uma coisa ruim.

Ben Mims é editor de comida da Comida e Vinho que tem a missão de resgatar o chocolate branco. Ele diz que tem uma má reputação devido ao seu histórico de ingredientes de baixa qualidade.

Antes das leis de rotulagem, os fabricantes às vezes usavam óleo vegetal em vez de manteiga de cacau - sem surpresa, não é tão derretido e delicioso (e geralmente mascarado com muito açúcar para inicializar). Mas Mims diz que o chocolate branco também sofreu apenas um preconceito contra esse tipo de doçura simples de infância.

“Com café e chocolate, parece que o amargo é o marcador de quão elevado é o seu paladar”, diz Mims. Mas nem todo mundo quer um IPA amargo ou um expresso escuro e afiado. Uma doçura cremosa e descomplicada é algo que muitas pessoas gostam. E quando se trata de confeitos, é muito útil.

A suavidade do chocolate branco permite que os sabores apareçam de uma forma que o sabor mais forte e amargo do chocolate escuro não permite. E sua doçura também é ótima para compensar sabores fortes e agudos.

Helen Jo é a chef confeiteira do Little Bird Bistro em Portland, Oregon. Embora ela geralmente pegue chocolate amargo para lanchar, ela aprecia o chocolate branco na cozinha. "Você pode usá-lo como base ou veículo para realçar outros sabores, inserir outras texturas crocantes e apenas poder brincar com isso."

Jo misturou chocolate branco com tudo, de alecrim a Pop Rocks. E para o Dia dos Namorados, ela o mistura com cereal crocante, pimenta picante e uma pitada de sal para fazer um bombom francês chamado Rocher.

Esta é uma sobremesa adulta, com um pouco de crocante e a pimenta a picar através do doce chocolate branco. Mas, diz Jo, também leva você de volta.

“Acho que isso faz parte do processo de crescimento, onde seu paladar começa a se desenvolver e você aprecia notas amargas”, observa Jo. "E de vez em quando, quando você come um pedaço de chocolate branco, é uma boa memória."

Porque sério, no Dia dos Namorados, por que não deixar a amargura para trás?

Receita: Helen Jo's White Chocolate-Black Pepper Rocher

1 xícara de chocolate branco picado

1 colher de sopa de semente de uva ou óleo vegetal

1/2 colher de chá de pimenta preta finamente moída

1 xícara de feuilletine (este é um cereal de wafer francês usado em cozinhas de confeitaria, mas você pode substituir flocos de milho triturados ou um cereal de arroz crocante)

Encha uma panela até a metade com água e leve para ferver. Enquanto isso, meça o chocolate branco e o óleo em uma tigela que cabe sobre a panela e coloque sobre o vapor para formar um banho-maria e derreter a mistura de chocolate (você também pode fazer isso em pequenas rajadas de micro-ondas, se não quiser para se preocupar com banho-maria). Quando a mistura estiver totalmente derretida, retire o banho-maria.

Em seguida, acrescente o cereal, a pimenta-do-reino e o sal até ficar bem misturado.

Coloque moldes de silicone para doces ou xícaras de papel alumínio em uma assadeira (ou, se sua cozinha não for tão bem abastecida quanto a de Jo, coloque um pedaço de pergaminho ou papel encerado em uma assadeira). Pulverize levemente a superfície com spray de cozinha. Usando uma pequena colher de sorvete ou duas colheres, coloque cuidadosamente colheres de sopa cheias da mistura em cada molde ou em montinhos no pergaminho. Depois de colher toda a mistura, você pode polvilhar um pouco mais de pimenta-do-reino para adicionar calor e tempero.

Em seguida, coloque a bandeja no freezer e deixe descansar por 5-10 min para que o chocolate possa esfriar e preparar. Mantenha congelado para manter a crocância, mas deixe esquentar alguns minutos antes de servir. O rocher pode ser armazenado em um recipiente e congelado por até 2 semanas (não que eles durem tanto tempo)


Xico é um restaurante mexicano maravilhoso na Division Street, no sudeste de Portland, com deliciosas tortilhas caseiras grossas, tacos suculentos e amplamente recheados e opções inventivas, incluindo ceviche, burritos e um bom mexi-dog apimentado. Eles estão abertos para almoço e jantar, bem como brunch no fim de semana e é um dos melhores restaurantes de Portland. Destaques: aquelas tortilhas deliciosamente grossas, Salad Tacos, Sopa de Lima.

3715 SE Division St, Portland, OR 97202 • (503) 548-6343

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Como um chef que festeja ficou na melhor forma de sua vida

Babette tem três anos, mas pode empunhar uma tocha de butano na cozinha sem um pingo de medo.

"Você entendeu? Bom trabalho ”, diz seu pai, chef Gabriel Rucker. Ele a ajuda a apontar a chama azulada para sua churrasqueira ao ar livre, no estilo argentino, até as bordas da luz de papel.

"Agora vamos dar um pequeno golpe", diz ele, e ela dá ao papel fumegante sua melhor vela de aniversário. As chamas alcançam as toras, e um irresistível cheiro de fogueira de acampamento enche seu aconchegante quintal de Portland.

A força por trás dos aclamados restaurantes Le Pigeon e Little Bird Bistro, Rucker, de 36 anos, é um dos chefs mais conhecidos e elogiados de Portland, duas vezes vencedor do prêmio James Beard e que quase explodiu a cena gastronômica da cidade uma década atrás, com pratos criativamente decadentes como Buffalo Sweetbreads (com aipo e queijo azul, é claro) e profiteroles recheados com sorvete de foie gras. Aos 30 anos, ele era um chef estrela do rock com um estilo de vida festeiro para combinar. Então as crianças vieram. Primeiro Gus, depois Babette, seguido pelo bebê Freddie James em março passado.

O fumo, o pós-trabalho, as festas noturnas, as refeições fast-food gordurosas na mosca - começaram a prejudicar Rucker. Ele sentiu não apenas um senso de responsabilidade, mas também o desejo de acompanhar sua crescente família e ser um parceiro ativo de sua esposa, Hana. Hoje em dia, ele não bebe. ele acorda às 5 da manhã, fazendo um smoothie de verduras e aveia crua antes de ir para a academia. Em vez de pular o café da manhã, ele engole um shake de proteína de manteiga de amendoim e morango antes de sair para o trabalho.

E como o cardápio do Le Pigeon ainda é rico em coisas como coelho com creme de camembert e frango frito com wasabi, ele sem se desculpar traz um almoço saudável de casa. “É um restaurante para ocasiões especiais”, diz ele. “As pessoas pagam para que eu lhes dê uma indulgência.”

Na verdade, ele argumenta que restaurantes como o seu podem ajudar as pessoas a manter um estilo de vida saudável. “Temos uma indulgência ocasional, então voltamos aos nossos bons hábitos saudáveis. É assim que mantemos a longevidade desses hábitos. ”

Rucker diz que agora está na melhor forma física e mental de sua vida. “Sempre tive muita energia, mas agora transferi minha personalidade viciante para ser saudável”, diz ele. Também está tendo um efeito cascata em sua família.

Aos domingos, todos eles se dirigem ao mercado dos fazendeiros de sua vizinhança para comprar produtos para a semana. Rucker nunca tem um plano em mente. "Eu só vejo o que parece bom."

Ele fica no restaurante até a 1h, três vezes por semana, mas está em casa para preparar o jantar nas outras noites. “Costumávamos comer muito mais fora e, quando cozinhava em casa, era uma grande produção, muita manteiga e natas como no restaurante.” Agora eles quase sempre comem, e ele substituiu a carne bem marmorizada e molhos ricos por vegetais sazonais, carnes magras e grãos inteiros, todos cheios de sabor graças a generosas doses de ervas frescas, pimentas picantes e suco de limão. Ele chama isso de “uma abordagem do Whole 30 modificada”, mas o que parece é apenas comida realmente fresca e deliciosa.

Naquela noite, são galinhas da Cornualha penduradas em um barbante, assando lentamente sobre o fogo até ficarem bronzeadas e pingando com suco picante-doce salsa de ruibarbo, morangos, tomates e chiles, tudo esfumaçado por uma temporada na grelha pizzas de pão achatado com bolhas feitas com quinua, espelta e farinhas de trigo germinadas e cobertas com homus, espinafre, óleo de pimenta e alho torrado e, finalmente, uma salada de brócolis carbonizado, cebolinha e abacate grelhado em uma faixa de molho de tahine, coberto com jalapenos em conserva - tudo cozido inteiramente em madeira.

Ele pode agradecer a sua cabana, a uma hora de distância nas encostas arborizadas do Monte Hood, por inspirar sua nova obsessão por cozinhar com fogo vivo. “Quando você está na cabana com as crianças, precisa de algo para fazer o dia todo, então mantemos a fogueira acesa e cozinhamos tudo nela. Isso me leva para fora e os leva para fora. ”

"Posso ajudá-lo com o pai da pizza?" pergunta Gus, de 5 anos e meio.

"Claro que você pode. Vá pegar um banquinho. ”

Babette, sentindo a aventura, corre e Rucker a iça até a ilha de cozinha com tampo de concreto. As crianças medem a farinha em uma tigela grande e começam a “misturá-la” manualmente.

“Estou muito feliz que haja tanto interesse quanto existe”, diz Rucker. “Como pai, você só quer que eles comam qualquer coisa. E eu acho que eles estão mais dispostos a tentar algo se eles ajudaram a fazer isso. ”

Desta vez, porém, as crianças provam ser tão meticulosas quanto todas as outras crianças do planeta. Enquanto as travessas de comidas coloridas, perfumadas com fumaça e limão são passadas em volta da mesa, eles optam por um jantar simples e monocromático de milho grelhado. Eles nem tocam na sobremesa: uma espécie de sorvete feito com suco de limões grelhados, um pouco de açúcar, mel, leite e iogurte natural, emparelhado com damascos quentes com mel assados ​​no forno de pizza, coberto com um pedaço de pão picado amêndoas marcona e quinoa tufada.

Mas não há suborno, nem punição. Rucker e sua esposa acreditam que seus filhos aprenderão a amar um mundo de alimentos saudáveis ​​em seu próprio tempo. Enquanto a conversa diminui para suspiros de satisfação e murmúrios de "Oh, Deus, isso é tão bom", o sempre em movimento Rucker calmamente olha ao redor da mesa.

“Nada deixa o pai mais feliz do que brigar pelas pessoas e fazê-las comer”, diz ele.


Como fazer sua melhor salada

O CRU E O COZIDO
Você & # x27ll deseja os dois: & quotAlguns nutrientes são & # x27melhorados & # x27 pelo calor, e alguns são danificados por ele & quot, diz Kristy Del Coro, nutricionista culinária sênior do NYC & # x27s Rouge Tomate. Pegue as cenouras: as cruas têm mais vitamina C, mas as cozidas têm mais beta-caroteno.

A estratégia inteligente: Assar, cozinhar ou refogar metade dos vegetais em sua salada maximiza os benefícios e introduz uma nova variedade de sabores e texturas em seu prato, diz Del Coro.

SALADA DE VEGETAIS DE VERÃO (tente com Molho De Citrus-Chalota)
& quotGosto de jogar uma mistura de mesclun com tomates cereja torrados, abacate maduro, rabanetes em fatias finas e cebolas vermelhas em conserva rápida, além de um queijo do agricultor & # x27s por cima. & quot —Amanda Cohen, chef da Dirt Candy em Nova York

CONSTRUA UM VESTIDO MELHOR
Estoque de ingredientes asiáticos: “Um pouco de suco de yuzu, óleo de gergelim, molho de pimenta doce ou pasta de missô injeta muito sabor profundo em qualquer molho”, diz o chef Yotam Ottolenghi, da Ottolenghi em Londres.

Adicione alguma doçura: Vinagrete muito azedo? Ottolenghi gosta de equilibrar com um pouco de xarope de bordo. Bônus: é menos refinado do que o açúcar e contém oligoelementos que o açúcar não contém, diz Del Coro.

Não pare em um! Saladas com vegetais torrados podem levar dois molhos, Ottolenghi diz: & quotBlenda azeite com ervas frescas para a alface e, em seguida, misture um pouco de Sriracha com iogurte grego para os vegetais assados. & Quot

SALADA DE ESPINAFRE COM FRANGO COM HARISSA (experimente a nossa receita para Molho de Ervas e Iogurte de Verão)
& quotMarinating frango em harissa traz cor e chute para uma salada de espinafre e erva-doce em fatias finas. Adicione crocante com sementes de abóbora torradas e misture com um molho cremoso de ervas também. & Quot —Yotam Ottolenghi, autor de Ottolenghi: o livro de receitas

TORNE A SALADA MAIS SATISFATÓRIA
Sua salada merece mais do que tiras de frango compradas em lojas. Os ovos são uma ótima troca, além dessas outras idéias fáceis de proteínas.

• Salteie os camarões descascados no azeite e termine com limão.
• Pique algumas fatias de pancetta ou bacon em cubos.
• Retire o frango assado do osso e misture com o molho picante.
• Misture uma porção de pesto pré-fabricado no feijão branco enlatado.
• Refogue o frango moído com uma pitada de molho de soja.
• Misture o atum em lata embalado em óleo com as alcaparras e a cebola picada.

SALADA BISTRO COM OVOS, ERVILHAS E BACON (ótimo com o nosso Vinagrete de cidra e mostarda)
& quotEu emparelhar frisée com bacon crocante, um ovo cozido, croutons caseiros de centeio, cebolas vermelhas cruas, ervilhas escaldadas e um pouco de cheddar ralado. & quot —Gabriel Rucker, chef executivo e coproprietário do Le Pigeon e Little Bird Bistro, Portland, Oregon

3 FOLHAS FRESCAS PARA TENTAR
Agrião: Este verde picante e crocante é um ótimo parceiro para frango e carne. Além disso, é carregado com vitamina C, um antioxidante que aumenta a produção de colágeno, diz Del Coro.

Dente-de-leão: Pense neste verde robusto como uma couve da nova escola: é densa em nutrientes (toneladas de vitamina A), com um sabor picante que equilibra ingredientes ricos como ovos fritos, bacon ou molho Caesar.

Endívia belga: O sabor azedo, a limão e a textura crocante da escarola combinam especialmente bem com queijo, nozes e frutas cítricas. Além disso, está repleto de ácido fólico para a saúde do cérebro.

SALADA DE BIFE E PÊSSEGO (pares bem com Molho De Citrus-Chalota)
& quotAdoro fazer uma salada de bife de verão e cortar a riqueza com a combinação doce, amarga e picante de pêssegos salteados, agrião e pimenta tailandesa. & quot —Dan Kluger, chef executivo da ABC Kitchen em Nova York


O que acontece quando cinco chefs sóbrios compartilham uma cozinha?

Quinze minutos de conversa com o bartender Evan Zimmerman, Percebo que ele não vai comer metade do quadrado de focaccia de tomate que comprei na Ellē em Washington, D.C., então deslizo o prato de volta para mim e o ouço enquanto termino o resto. Ele não pode comer porque suas mãos estão ocupadas, imitando como ele pode pulverizar amendoins salgados e usá-los para temperar a cremosa cremosa da Coca-Cola carregada com nitrogênio.

Zimmerman vai servir a bebida que ele está descrevendo, ou algo parecido, em um jantar pareado com coquetel não-alcoólico altamente antecipado em Portland neste fim de semana, ao lado de uma lista de alguns dos chefs mais conceituados do país. (Todos os 72 ingressos para o jantar foram comprados dois minutos depois de serem colocados à venda, ao preço de US $ 225 cada.) Sean Brock, Gregory Gourdet, Gabriel Rucker, Michael Solomonov, e Andrew Zimmern cada um preparará um curso e Zimmerman criará um coquetel não alcoólico para combinar.

Os chefs compartilham grandes realizações: no total, mais de uma dúzia de restaurantes, 13 prêmios James Beard, três apresentações de Top Chef (incluindo um finalista do concurso), um show de comida e viagens extremamente popular e vários livros de receitas. Todos eles também compartilham um estilo de vida: sobriedade.

Brock, cujo nome já foi usado como verbo por cozinheiros de linha que precisavam de algumas cervejas após o turno ("Vamos Brocked"), agora começa seu dia com uma sessão de meditação seguida por uma tigela de frutas com leite de macadâmia. Gourdet, que atingiu o fundo do poço de cocaína por três dias sem dormir, corre maratonas e mantém uma dieta estrita sem glúten e sem laticínios. Quando visito Solomonov, um ex-viciado em crack, em seu restaurante Zahav na Filadélfia, ele pergunta se eu trouxe tênis de corrida e me diz para encontrá-lo às 8h30 da manhã seguinte. Damos uma caminhada rápida antes de sua reunião com todos os funcionários.

Esses são, ao que tudo indica, homens mudados. E com o próximo jantar, parte do festival de comida Feast Portland, eles estão juntando forças pela primeira vez.

Rucker, o chef de Portland e proprietário do Le Pigeon e Little Bird Bistro e organizador do jantar, quer desafiar suposições sobre como é a vida de um chef de sucesso. “Muitos jovens cozinheiros admiram os chefs da imprensa, e o estigma comum é: & # x27Eu preciso ser durão, preciso ser capaz de beber e segurar meu licor e depois lidar com a ressaca.”

Rucker tem sorte: ele manteve um casamento e um negócio ao longo de anos usando álcool para descer e cocaína para ficar acordado, e seu traseiro - o termo usado para se referir ao ponto mais baixo de um viciado - era relativamente alto. Certa manhã, depois de passar uma noite desmaiado no sofá de casa quando deveria jantar com sua família e vizinhos, ele decidiu que era hora de fazer uma mudança. Ele ligou para seu pai, que está sóbrio, e pediu para ir a uma reunião de AA com ele. “Ele disse:‘ Eu & # x27 vou levá-lo pelo caminho comigo, mas você não pode voltar agora ’. E eu não voltei.” Cinco anos sob sua sobriedade, Rucker vai ao AA uma vez por semana, fala com seu patrocinador todos os dias e vai à academia quase todas as manhãs.

“Meu filho mais velho tem sete anos e não se lembra de eu ter bebido”, diz Rucker. “Ele não vai crescer se lembrando de mim como um pai que bebe.”

De acordo com a Substance Abuse and Mental Health Services Administration, as taxas mais altas de uso de drogas ilícitas são encontradas na indústria de acomodações e serviços de alimentação, e os trabalhadores dessa indústria têm as taxas mais altas de transtorno por uso de substâncias: 16,9 por cento em comparação com 9,5 por cento em média em outras indústrias. As maiores taxas de uso pesado de álcool estão nas indústrias de mineração e construção, com hospedagem e serviços de alimentação em terceiro lugar.

& quotComo você avalia o que & # x27s apropriado quando a festa faz parte da cultura do seu negócio? ” disse Solomonov.

Claro, o abuso de substâncias e a saúde mental estão ligados. No ano passado, a Mental Health America (MHA) publicou os resultados de sua Pesquisa de Saúde no Trabalho em 19 setores nos Estados Unidos. Os setores de saúde, serviços financeiros e organizações sem fins lucrativos ficaram entre os 10% superiores em manufatura, varejo e alimentos e bebidas entre os 10% inferiores.

& quotEsta indústria pode derrubá-lo se você deixar & quot, diz Brock, chef fundador dos restaurantes Husk em Charleston, Nashville, Greenville e Savannah. "Isso me derrubou." O alcoolismo e o workaholism eram problemas para ele em igual medida, e ele diz que a cultura da indústria recompensava esses comportamentos. É quase como se você deixasse a sociedade um pouco. Houve um período em minha vida em que eu não tinha uma TV, não tinha um sofá - não queria uma TV ou um sofá. Eu trabalhava sete dias por semana, sem parar, não tinha ideia do que estava acontecendo lá fora - provavelmente não poderia ter dito a você quem era o presidente - e esse era o que eu achava que era o meu lugar feliz. Bem, isso não era & # x27t verdade. & Quot

Brock entrou em uma clínica de reabilitação no Arizona em janeiro de 2017 e credita ao programa de seis semanas não apenas deixá-lo limpo, mas também abri-lo. “Eu costumava entrar na cozinha e ninguém dizia uma palavra”, diz ele. & quotEles estavam morrendo de medo, que é como eu queria, mas quando comecei a mostrar vulnerabilidade, tudo mudou. ”

Como o movimento #metoo agitou os sets de filmagem até as salas de reuniões e muito mais, a indústria de alimentos está fazendo suas próprias contas, e beber é uma grande parte dessa conversa. & quotComo você avalia o que & # x27s apropriado quando a festa faz parte da cultura do seu negócio? ” disse Solomonov. Ele não oferece mais bebidas do turno de sua equipe. "E você obviamente nunca vai me ver fodido no bar com meus funcionários." Solomonov ficou sóbrio em 2008, cinco anos após a morte de seu irmão. Durante o intervalo, o chef se envolveu em um miasma de crack, heroína e uísque tão espesso que repelia a dor.

Andrew Zimmern, o quatro vezes vencedor do James Beard Award e apresentador de Bizarre Foods no Travel Channel, lembra o dia em que sua própria vida mudou: 28 de janeiro de 1992. "Eu estava tentando me matar em um hotel-pensão depois de ficar sem teto por um ano e pensar que era um perdedor na vida", diz ele. Ele acabou acordando em um centro de tratamento em Minnesota. Durante os primeiros cinco anos em que esteve sóbrio, Zimmern pensou muito sobre paciência, tolerância e compreensão. “Essas são as coisas que estavam fazendo a diferença na minha vida, e um dia me dei conta de que estava trabalhando em uma indústria que precisava de ajuda com isso. E então percebi que o mundo precisa de ajuda com isso. & Quot

"São" as pessoas que participaram do programa e outros chefs sóbrios que me mostraram que a vida pode ser melhor ", diz Gourdet.

Para aqueles que lutam com problemas de saúde mental ou abuso de substâncias, os recursos estão aumentando. Proprietário da Indigo Road Hospitality Steve Palmer e Mickey Bakst of the Charleston Grill fundou Ben & # x27s Friends, uma espécie de Alcoólicos Anônimos para pessoas que trabalham na indústria de alimentos e bebidas, em 2016. Agora há filiais em Charleston, Atlanta e Raleigh, administradas pelo chef Scott Crawford de Crawford e Son. Palmer e Crawford administraram um “espaço chill” sem álcool no ano passado & # x27s Atlanta Food & amp Wine Festival.

Brock ensina limites de fala e limites de escuta, uma estrutura de comunicação que aprendeu em Meadows, para seus funcionários. “A ideia é ainda ter compaixão e empatia por essa pessoa, mesmo que ela o chame de idiota”, diz ele. Ele quer escrever um guia sobre como sobreviver à indústria de restaurantes e em breve terá tempo. Brock anunciou recentemente que não estará mais envolvido com o Minero, McCrady’s ou McCrady’s Tavern, mas permanecerá em todos os locais do Husk como consultor culinário.

Matthew Jennings, um chef de Boston que perdeu 75 quilos e & quot recuperou [seu] vício em exercícios & quot depois de ficar sóbrio há dois anos, fechou seu restaurante Townsman em julho para lançar a Full Heart Hospitality, um grupo de consultoria que lidará com engenharia de cardápio de restaurante, desenvolvimento de receitas, design e estratégia interna tendo em mente o bem-estar e a responsabilidade social. "O que estou realmente tentando fazer é escrever um novo manifesto para operações que enfatize o foco nas pessoas primeiro e depois na produtividade", diz Jennings, que não participa do jantar, mas fala abertamente sobre seus hábitos saudáveis ​​recentemente. & quotA empatia ditará toda a conversa. & quot

Zimmern diz que encontrou mais CEOs da Fortune 100 citando um professor e autor da Universidade de Houston Brené Brown hoje em dia que Tony Robbins'Programa de poder pessoal. “Ela realmente equipara empatia com felicidade: se você quer ser verdadeiramente feliz, precisa viver a vida com empatia”, diz ele. “Quando você aplica isso ao local de trabalho, acaba tendo um ambiente mais saudável, no qual o moral e a produtividade aumentam. & Quot Em suas próprias empresas, isso significa reuniões individuais e transparência em todos os níveis. “Todos têm a mesma consciência financeira e estratégica do negócio, de estagiários a membros do conselho.”

Gourdet, ex-concorrente do Top Chef e diretor de culinária dos restaurantes Departure em Portland e Denver, tentou a reabilitação algumas vezes antes de finalmente ficar sóbrio por meio dos Alcoólicos Anônimos, nove meses depois de se mudar para Portland. “São pessoas que participaram do programa e outros chefs sóbrios que me mostraram que a vida pode ser melhor”, diz ele. & quotEntão, para mim & # x27s é extremamente importante que as pessoas sóbrias falem muito sobre sua sobriedade e como a vida pode mudar. & quot

O álcool não era o problema para o barman Zimmerman - era a heroína, que ele chutava sozinho com a ajuda de suboxone e uma porta do quarto bem fechada - mas, como barman, ele acha que beber de graça não é de graça. “Permite a capacidade de realmente ajustar uma bebida para melhor alinhá-la com um prato”, diz ele. Setembro será a hora para as ameixas no Oregon, então ele pode equilibrar sua doçura e acidez com algas para o curso de truta Rucker & # x27s. Ele colherá algumas flores meadowsweet e infundirá seu sabor no suco de cenoura para a salada de legumes e pão de milho Brock & # x27s. Zimmern & # x27s no prato de peixe Zimmerman sumo de maçãs Granny Smith e fumega levemente os resultados com videiras, um complemento azedo mas terroso para camarão com vinagrete ao estilo de Sichuan. A tampa de olho de lombo embrulhada em lagosta de Solomonov será recebida com o suco clarificado de cebolas caramelizadas com houjicha, um chá verde japonês e um toque de melaço. “Eu sei que o suco de cebola parece estranho, mas com o chá e o melaço, quase tem gosto de Madeira”, diz Zimmerman. Finalmente, ele servirá aquela Coca-Cola mexicana carbonatada com Gourdet & # x27s de chocolate e sobremesa de amendoim. Muitas vezes, diz ele, os “coquetéis” sem álcool dependem apenas da acidez. & quotEu quero mostrar que não & # x27t tem que ser tudo sobre arbustos e frutas cítricas. & quot.

Nenhum dos homens envolvidos no jantar sabe qual será o efeito, mas "se um chef de partie nos Estados Unidos decidir ficar limpo e sóbrio depois disso, é motivo suficiente para fazê-lo", diz Solomonov. De acordo com Brock, “quero que [sobriedade] seja algo de que as pessoas se orgulhem, em vez de envergonhar. O simples fato de você ter tomado a decisão de cuidar melhor de si mesmo? Esse deve ser o momento de maior orgulho do seu dia. ”


Cozinha Gu & # 8217s

Gu & # 8217s Kitchen é o melhor da cozinha de Sichuan. Chef Gu traz todos os sabores de Chengdu e aquele grão de pimenta Sichuan picante, entorpecente e totalmente viciante para ATL em Gu & # 8217s Kitchen. Seus bolinhos estilo Zhong são sempre uma opção e seu macarrão frio, servido suspenso no ar em uma estátua de pauzinho, é definitivamente um showstopper. No momento, Gu’s Kitchen está fechado para serviço de jantar, mas eles estão disponíveis para entrega e entrega no momento.

Pollos Asados ​​Auténtico Sinaloense & # 8211 1/2 Pollo Asado | Foto: spatialdrift.com


10. SOMI Vietnamese Bistro

Fixá-lo

Se você é como nós e frequenta a Wilmington Avenue em Sugarhouse porque ama o Spitz, provavelmente já viu o SOMI Vietnamese Bistro do outro lado do caminho e se perguntou se a comida é boa. A comida é EXCELENTE e, uma vez que você comer lá, estará para sempre no seu radar para a boa cozinha asiática em Salt Lake City. Nós amamos seus rolinhos primavera crocantes e carne agitada, mas o MELHOR item do menu é um aperitivo - os controles deslizantes SOMI! Servido em um pão de bao com barriga de porco de churrasco crocante da casa, coentro, cebolinha e molho hoisin. Você nunca será o mesmo.


Mapa de viagem rodoviária da costa oeste

Espero que minha postagem sobre o planejador de viagens da Costa Oeste tenha sido útil! Coloquei tudo o que foi mencionado nesta lista em um mapa do Google para que você possa puxá-lo em sua viagem e usá-lo em qualquer lugar!

Então, é isso! Esse é o meu guia mega local & # 8217s para minhas joias escondidas favoritas em British Columbia, Washington, Oregon e Califórnia. Obviamente, há muito mais joias escondidas e divertidas na Costa Oeste. Mas eu falei sério quando disse que você & # 8217 ficaria lendo por horas se eu listasse todos eles. Mas estes são alguns dos melhores para uma viagem de carro.

Tem alguma dúvida sobre uma viagem à Costa Oeste dos EUA? Deixe um comentário abaixo ou mande uma mensagem no Instagram para @thewhimsysoul e eu & # 8217 ficarei feliz em ajudar!

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Sou a fundadora do Whimsy Soul (este blog que você está lendo!) Sou uma senhora de gatos do eneagrama tipo 3 que mora em San Francisco e adora encontrar a magia do dia-a-dia para compartilhar com outras pessoas. Você provavelmente pode me encontrar caçando fontes termais com amigas, reclamando sobre cultura dietética, cozinhando com meu marido ou assistindo a todas as coisas na Netflix. Siga-me no Instagram para ter ainda mais inspiração!


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