Receitas tradicionais

Melhores receitas de Mozzarella

Melhores receitas de Mozzarella

Receitas de Mozzarella com melhor classificação

Se você adora frango à parmesão, vai adorar este hambúrguer. O hambúrguer é coberto com queijo mussarela derretido e molho de tomate grosso e servido em um pão tostado.

À medida que o outono começa, este é um toque saboroso em sua salada de mussarela de tomate padrão, com um pouco de berinjela curada para adicionar vigor e profundidade. A berinjela pode ser feita com antecedência ou você pode deixá-la descansar enquanto prepara os outros ingredientes. Clique aqui para ver 7 idéias para saladas de outono.

Esta receita quase se desenvolveu sozinha enquanto eu tentava descobrir como incorporar minhas sobras de mussarela fresca no pimentão. Decidi substituir muitos dos ingredientes de um chili tradicional pelo equivalente italiano. Especiarias como cominho, canela, páprica e alho em pó foram substituídos por flocos de pimenta vermelha, orégano seco, manjericão fresco, alecrim fresco e alho. O feijão cannellini substituiu o feijão preto e vermelho, enquanto o vinagre balsâmico e as raspas de limão substituíram a cerveja e o vinagre de cidra. Cheddar? Quem precisa disso quando você tem Parmigiano-Reggiano ralado e pedaços de mussarela fresca derretida? E, para completar, comi as sobras com macarrão - e foi fantástico. Clique aqui para ver Receita SWAT Team: Chili.

Simples. Delicioso. Barato. Salada de macarrão é o prato de verão por excelência. A mussarela nesta salada adiciona um leve salgado, e os tomates de uva oferecem explosões suculentas de sabor. Para aqueles que estão atentos aos carboidratos, você pode cortar o macarrão e dobrar os vegetais. Todos os ingredientes saudáveis ​​manterão sua barriga feliz - e sua carteira gorda. Precisa alimentar uma casa cheia de adolescentes famintos? Duplique esta receita e você terá o suficiente para alimentar um exército.Clique aqui para ver 9 Receitas de Alcachofra Incríveis.

Sempre cozinhei alcachofras no vapor, então escrevi esta receita na tentativa de obter um sabor mais profundo e rico da torrefação. Embora seja um acompanhamento delicioso para a alcachofra, a mussarela fica um pouco dura, então esteja avisado que você terá que rasgar em pedaços no decorrer do processo. Veja todas as receitas com mussarela. Clique aqui para ver 9 Receitas Incríveis de Alcachofra.

Para qualquer um de vocês, cozinheiros veteranos, você deve reconhecer esta "marinada" de tomate e mussarela. Sim, é a receita do Silver Palate que é misturada com macarrão para criar um prato de macarrão de verão que a maioria de nós provavelmente gostou enquanto crescia (exceto aquele que tinha Brie nele). Minha mãe e eu fizemos o macarrão recentemente e a memória ainda está vívida na minha cabeça por causa de uma discussão particular que tivemos enquanto o preparávamos. Eu queria "improvisar" e juntar a marinada da maneira que achasse melhor, e ela foi inflexível sobre eu encontrar a receita online e segui-la. Estou feliz por tê-la deixado vencer essa batalha, e deixe-me apenas dizer a você, se você tentar evitar as duas horas de marinação, o gosto não será tão bom. Haverá algumas sobras também, então faça com que a água do macarrão ferva. Clique aqui para ver 12 receitas de sanduíches de queijo grelhado para adultos (e crianças também).

Esta pasta de berinjela crocante criada pelo chef Marvin Woods para o National Dairy Council tem o sabor de Nova Orleans graças ao pimentão e à cebola. E, como o queijo tem quantidades mínimas de lactose, mesmo aqueles que são intolerantes à lactose podem saborear este prato com moderação. Clique aqui para ver mais de nossos melhores pratos de berinjela.

Devo admitir que tive sorte nas primeiras vezes que cozinhei berinjela; Eu nunca terminei com aquela textura pastosa que a maioria das pessoas não gosta - até recentemente. Eu fiquei com preguiça / excesso de confiança e pensei que não teria problema se eu usasse uma berinjela um tanto macia sem tentar tirar um pouco da umidade dela - grande erro. Então, aprendi da maneira mais difícil que sempre que você tiver uma berinjela com um centro macio e esponjoso (e você não tiver vontade de salgar, escorrer e enxaguar), simplesmente corte a área com sementes. Geralmente há carne suficiente para todos e você vai acabar com um vegetal sedoso, cremoso e saboroso. Este prato de massa é rápido, fácil e se torna ainda mais delicioso quando a mussarela derrete na massa quente, adicionando uma cremosidade espessa ao prato .Clique aqui para ver Receita SWAT Team: Easy Eggplant Recipes.

Experimente servir este incrível fondue na sua próxima festa ou como lanche da tarde! Sua família não se cansará deste fondue de pizza de queijo. Torne-o vegetariano trocando o calabresa por vegetais!

Lasanha é um daqueles pratos que podem ser levados em várias direções: você pode ficar com a mistura tradicional de carne moída e mussarela para uma viagem reconfortante ao longo da história, ou você pode misturar e combinar, trocando ingredientes diferentes que ainda podem vir juntos em uma caçarola em camadas reconfortante, o resultado de uma experiência bem-sucedida. Para esta lasanha, trocamos a mussarela fresca por defumada e substituímos a carne moída por frango moído magro. Pedaços de queijo de cabra ajudaram a dar-lhe cremosidade, o espinafre ajudou a quebrar a riqueza e o frango também ajudou a clarear. Em vez de assá-lo em um prato grande, também usamos pratos gratinados para separá-lo em porções individuais.Clique aqui para ver 6 receitas irresistíveis de lasanhaClique aqui para ver 101 maneiras de cozinhar frango

Grelhe todos os seus vegetais neste verão: não há maneira melhor de fazer uma salada saborosa. Esta receita é cortesia do Whole Foods Market.

O doce sabor de anis do funcho combina bem com tomate e mussarela defumada. O feijão branco adiciona textura cremosa e proteína adicional a este prato. Experimente usar uma combinação de tomates tradicionais neste prato. Clique aqui para ver a história dos Sexy Summer Tomatoes.


Melhor receita de queijo mussarela vegano

O melhor queijo Mussarela Vegan que derrete, marrom, estica e é incrivelmente cremoso como a melhor mussarela de bufala que você já comeu. Rápido e fácil de fazer, desde que você tenha um pouco de tempo para o período de assentamento. Triture, frite, fatie & # 8211 o que quiser, de qualquer forma, você vai adorar!


Pique a salsa, junte ao pão quente e sirva.

Se você gosta de especiarias, pode adicionar um toque de fumaça com páprica ou uma nota picante com pimenta em pó. Para uma versão mais delicada, você pode substituir a manteiga por uma colher de azeite de oliva extra virgem.

Curiosidades e conselhos

O pão de mussarela de alho deve ser servido quente, crocante e fibroso. Você pode prepará-lo com antecedência e levar ao forno um pouco antes de servir, ou esquentá-lo no último minuto.


O Melhor Mozzarella para Pizza

Todd Coleman

Trabalhamos nosso caminho através de quilos e quilos de mussarela para esta edição, incluindo autêntica mussarela de bufala da Itália o leitoso, cremoso Fior Di Latte elogiado por pizzaioli em Nápoles e vacas & # 8217 mozzarellas de leite feitas nos EUA. Algumas eram resistentes e esfumaçadas, outras globos etéreos em salmoura de água salgada. Todos trouxeram texturas e sabores maravilhosos às nossas pizzas. Aqui estão 12 dos nossos favoritos.

Galbani Mozzarella Fresca

Extremamente viscoso, macio e elástico quando derretido, este queijo salgado é perfeito para calzones. Galbani Mozzarella Fresca, US $ 6 por libra, entre em contato com a Lactalis Deli, Inc. em 800 / 699-2701

Via Roma Fresh Mozzarella

O creme de leite Ball torna esta vaca e mussarela de leite # 8217 uma cobertura de pizza decadente. Via Roma Mozzarella Ball, US $ 7 o quilo em apfreshonline.com

Polly-O Whole Milk Mozzarella

Uma mussarela envelhecida semifirmada, perfeita para triturar. Derrete com um estalo em borracha. Polly-O Whole Milk Mozzarella, US $ 6 o quilo em kraftbrands.com

Lioni Latticini Mozzarella Fresca

Este queijo de leite de vaca e # 8217 tem um travo salgado que brilha no topo Pizza Margherita. Lioni Latticini Fresh Mozzarella, US $ 9 o libra, entre em contato com Lioni Latticini, Inc. em [email protected]

Caseificio Andriese Fiordilatte

Vacas e mussarela de leite # 8217 da Itália tem um sabor suave e até derrete. Caseificio Andriese Fiordilatte US $ 19 por um pacote de 2 gramas de 250 gramas em almagourmet.com

Queijo Ovoli Buffalo Mozzarella

Uma base deliciosa para coberturas ricas como pesto de pistache e mortadela. Ovoli Buffalo Mozzarella Cheese, entre em contato com Anna Sodano no Orlando Food Service 201 / 368-9197, orlandofoods.com

Lioni Latticini Natural Smoked Mozzarella

Sutil e esfumaçado, é perfeito em fritatina, bolinhos de massa cremosos. Whole Foods Lioni Smoked Mozzarella do Whole Foods Market, US $ 10 o quilo em wholefoodsmarket.com

Whole Foods Market Fresh Mozzarella Ball

Mais seco do que a maioria, este queijo confiável derrete em fios pegajosos uniformes. Mussarela fresca do Whole Foods Markets em todo o país, US $ 10 o quilo em wholefoodsmarket.com

Mussarela de leite integral calabro

Mussarela envelhecida semifirme que desfia facilmente e possui um estiramento elástico. Calabro Whole Milk Mozzarella, US $ 7 o quilo, entre em contato com Calabro Cheese para encontrar um varejista perto de você em 203 / 469-1311

BelGioioso Fresh Mozzarella

Fresco e suave com um sabor limpo e ervoso, uma cobertura versátil para todos os tipos de pizzas. BelGioioso Fresh Mozzarella, US $ 12 o quilo em belgioioso.com

Antichi Sapori Mozzarella di Bufala Campana

Essa importação italiana tem um corpo cremoso e derrete como um sonho em cima de uma torta. Antichi Sapori Buffalo Mozzarella, US $ 18 o quilo em calabrocheese.com

Agricola Casearia Lupara SRL Mussarela de Buffalo Defumada

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Os muitos ingredientes estimulantes do subcontinente são essenciais para suas culturas, cozinhas e medicamentos tradicionais - e merecem um lugar privilegiado no seu.


Se você gosta e tem um vício limítrofe em chips, você sabe que nem sempre é fácil abandoná-los.

Se você está procurando cortar carboidratos e talvez experimentar o ceto, esta é a alternativa perfeita!

Eles também são ridiculamente fáceis!

Comece adicionando pequenas pilhas de mussarela à sua assadeira forrada e, em seguida, adicione os extras.

Alho em pó, manjericão e calabresa picada lhe darão aquele sabor de pizza.

Ao assar, o queijo derrete antes de começar a ficar crocante. Deixe-os esfriar e se divertir!


O QUE VOCÊ PRECISA

Um galão de leite integral. Conseguimos obter leite cru (não pasteurizado) em uma leiteria local em Claremore, Oklahoma, mas conseguir leite cru comercialmente pode ser difícil em alguns estados. Leite pasteurizado funciona, mas simplesmente não se junta de maneira harmoniosa e perfeita como o leite cru. Mussarela de leite cru / fresco é definitivamente mais suave e deliciosa, mas se você está grávida ou imunocomprometida ou precisa evitar o leite cru, vá em frente e use o produto pasteurizado.

1 1/2 colheres de chá de ácido cítrico em pó. Pode ser na forma de pó solto ou comprimidos como estes.

1/4 colher de chá de coalho vegetal líquido combinado com 1 xícara de água. Você também pode usar 1/4 de um comprimido de coalho vegetal, basta esmagá-lo e dissolvê-lo em um copo de água.

E 1 a 2 colheres de chá de sal kosher, conforme o gosto.


Receita de Mozzarella de 30 minutos

Este kit para fazer queijos é divertido para todas as idades, basta adicionar leite e saborear. O que poderia ser melhor do que fazer mussarela fresca e caseira na sua própria cozinha. Com este kit você pode.

Ácido Cítrico

O ácido cítrico é usado para fazer uma variedade de queijos, incluindo Mozzarella de 30 minutos, Ricota e Paneer. Adicionar ácido cítrico ao leite aumenta o nível de acidez, que é um passo importante no queijo.

Coalho vegetal para comprimidos

Estes comprimidos de coalho vegetal não contêm produtos de origem animal, são isentos de glúten e NÃO-OGM. Cada comprimido é classificado em 4 segmentos, tornando mais fácil quebrar em pequenas quantidades para fazer queijos caseiros.

Sal de queijo

Este sal de queijo é facilmente absorvido e não contém iodo. O iodo mata as bactérias lácticas no processo de envelhecimento. As bactérias lácticas são importantes para o envelhecimento adequado do queijo. O sal de queijo também não se dissolve.

Equipamento

  • Bom termômetro
  • Faca para cortar coalhada
  • Colher ou concha para mexer a coalhada
  • Peneira Grande
  • Tigela grande

Termômetro Tel-Tru

Este termômetro Tel-Tru, feito nos EUA, em aço inoxidável da mais alta qualidade, é preciso e fácil de usar. Completo com um clipe de panela resistente e um grande mostrador de duas polegadas, verificando o.

Faca de Coalho 14 "

Esta faca de coalhada é essencial no processo de fabricação de queijos. Com uma lâmina longa de 14 ", é fácil cortar uniformemente a coalhada, para que o soro de leite possa ser expelido. Não tem pontas afiadas.

Skimmer de aço inoxidável

Este skimmer de aço inoxidável é um grampo para todos os fabricantes de queijo. O design com fenda permite que o soro escorra da coalhada à medida que são retirados da panela e colocados na drenagem.

Escolhendo o leite certo

  • Certifique-se de que o leite que você usa não é ultra pasteurizado.
  • Você pode usar leite homogeneizado ou não homogeneizado.
  • Leite fresco da fazenda é uma ótima opção se você puder encontrá-lo localmente.
  • Leite desnatado funcionará, mas o queijo ficará mais seco e menos saboroso.

Prepare a área de trabalho

Não prepare qualquer outro alimento enquanto estiver fazendo queijo. Guarde todos os produtos alimentícios.

Afaste todas as esponjas, panos e toalhas sujas da superfície de trabalho, limpe a pia e o fogão com água e sabão. Finalmente, use seu limpador antibacteriano para limpar todas as superfícies.

Prepare Rennet

Esmague 1/4 comprimido de coalho e dissolva em 1/4 xícara de água fria não clorada ou adicione 1/4 colher de chá de coalho líquido de concentração única à água. Reserve sua mistura de coalho para usar mais tarde.

Misture ácido cítrico e leite amp

Adicione 1 1/2 colher de chá. de ácido cítrico para 1 xícara de água fria, despeje em sua panela.

Agora, despeje o leite frio na sua panela rapidamente, para misturar bem com o ácido cítrico. Isso fará com que o leite tenha a acidez adequada para esticar bem mais tarde.

Leite quente

Aqueça o leite lentamente a 90 ° F. Ao se aproximar dos 30 ° C, você pode notar que o leite começa a coalhar ligeiramente devido à acidez e à temperatura.

Observação: se você estiver tendo problemas com o leite para formar uma coalhada adequada, pode ser necessário aumentar essa temperatura para 95 ° F ou até 100F.

Adicionar Rennet

A 90 ° F, remova a panela do queimador e adicione lentamente o coalho (que você preparou na etapa um) ao leite. Mexa de cima para baixo por aprox. 30 segundos, depois pare.

Tampe a panela e deixe em repouso por 5 minutos.

Verifique a coalhada após 5 minutos, deve ficar com a aparência de creme, com uma separação nítida entre a coalhada e o soro. Se a coalhada estiver muito mole ou o soro leitoso, deixe repousar por mais 30 minutos.

Cortar e amplificar coalho para cozinhar

Corte a coalhada em um padrão quadriculado de 1 ".

Coloque a panela de volta no fogão e aqueça a 105 ° F enquanto agita lentamente a coalhada com sua concha (se você for esticar a coalhada em um banho de água quente, em vez de usar um micro-ondas, aqueça a 110 ° F nesta etapa) .

Retire a panela do fogo e continue mexendo lentamente por 2 a 5 minutos. (Mais tempo fará um queijo mais firme)

Transferir e drenar a coalhada

Com uma escumadeira, coloque a coalhada em uma peneira ou tigela própria para micro-ondas (se a coalhada estiver muito mole neste momento, deixe descansar por mais um minuto).

Depois de transferida, pressione a coalhada delicadamente com a mão, despejando o máximo de soro de leite possível. Se desejar, você pode reservar o soro para usar depois na panificação ou como caldo de sopa.

Aqueça a coalhada e remova o soro de leite

Se em uma peneira, transfira a coalhada para uma tigela à prova de calor. Em seguida, leve ao microondas a coalhada por 1 minuto.

Se desejar, adicione 1 colher de chá de sal à coalhada para dar sabor.

Você notará mais separação do soro da coalhada. Drene todo o soro como fazia antes. Amasse o queijo rapidamente com uma colher ou com as mãos até que esteja frio o suficiente para ser tocado (luvas de borracha ajudam, pois o queijo está quase quente demais para tocar neste ponto).

Microondas mais duas vezes por 35 segundos cada, e repita a amassar como na última etapa para auxiliar na drenagem do soro e garantir um aquecimento uniforme da coalhada. Drene todo o soro à medida que avança.

Observação: Se preferir não usar micro-ondas aqui está uma receita usando banho-maria onde a coalhada é aquecida em água quente

Amasse e estique a coalhada

Agora a diversão começa, amasse rapidamente como se fosse uma massa de pão. Retire a coalhada da tigela e continue amassando até que fique lisa e brilhante. Devolva-o ao micro-ondas se necessário (se começar a esfriar antes de estar pronto para esticar). Adicione sal perto do acabamento. Nesse ponto, se estiver quente o suficiente, o queijo deve estar macio e flexível o suficiente para esticar, esticar e esticar um pouco mais (como o caramelo). Isso é o que o torna mussarela

Esperamos que você se divirta tanto quanto nós.

Coma e aproveite

Agora amasse seu queijo de volta em uma grande bola até que esteja liso e brilhante

A sua Mozzarella está pronta assim que estiver suficientemente fria para comer. Para esfriar rapidamente coloque-o em uma tigela com água gelada e leve à geladeira. Quando frio você pode embrulhar em filme plástico e vai durar vários dias, mas é melhor quando comido fresco.

O leite certo para mussarela

Nosso melhor conselho até o momento é comprar um leite LOCAL que não tenha passado por um extenso tratamento de longa distância. Para obter mais detalhes sobre como encontrar um leite que funcione para você, clique aqui.

Um problema é que o leite está sendo enviado para o outro lado do país depois de ser processado por enormes fábricas de processamento. Para fazer isso, o leite deve ser processado em temps mais altas e então mantido em temps frio por longos períodos de tempo enquanto percorre essas longas distâncias para os mercados. Isso é especialmente verdadeiro para os nossos chamados "leites orgânicos". Muitos dos leites não rotulados como UP são, na verdade, danificados pelo calor e pelo frio e não farão uma coalhada de queijo adequada para esta Mozzarella, se o seu queijo não estiver funcionando, experimente nosso leite em pó seco e receita de creme.

Leite Não Ultra Pasteurizado

Se você tem alguma dúvida sobre a qualidade do leite ou não consegue formar uma boa coalhada como você vê na receita a seguir, clique aqui para obter mais informações sobre Leite Ultra Pasteurizado.

Este é um exemplo de coalhada que não está se formando adequadamente por causa do leite Ultra Pasteurizado. Não se preocupe, eles ainda serão muito gostosos, eles apenas não se transformarão em Mozzarella. Conforme explicado no link acima, escorra essa coalhada em musselina amanteigada e aprecie-a como estão ou adicione um pouco de sal ou ervas. Isso será um ótimo diferencial para biscoitos.

Fazendo mussarela sem micro-ondas

Se quiser experimentar esta receita sem micro-ondas, clique aqui.

Mais algumas dicas

  • A substituição do leite em pó em pó reconstituído com o creme é uma ótima opção se você não conseguir encontrar o tipo certo de leite.
  • Lipase pode ser adicionada ao leite para fornecer um sabor de queijo italiano mais robusto
  • Se você quiser uma textura mais macia, não deixe a coalhada endurecer e trabalhe menos ao escorrer e amassar, o que deixará o queijo mais úmido.

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Então, por um tempo, pensei que era a receita e tentei um monte de coisas diferentes. Então chamou um amigo e a deixou tentar e ela acertou na primeira tentativa. Então, tentei de novo e falhei. Finalmente experimentei usando o mesmo leite que ela usava e, embora dessa vez eu tenha sido preguiçoso pra caralho em seguir a receita, funcionou. Se você conseguir encontrar leite não homogeneizado, isso fez toda a diferença do mundo para mim. Eu nunca conseguiria fazer a coalhada derreter em mozz com o leite errado. Tenho certeza que é possível, mas isso era confuso. Assim que consegui o leite certo, ele começou a se formar antes mesmo de eu drenar o soro. Coloquei no micro-ondas por 40 segundos e boom teve uma deliciosa mussarela. Além disso, você não precisa aquecê-lo no fogão. Basta encher sua pia com a torneira na posição mais alta e colocar a panela dentro. Aquece rápido e de forma mais uniforme. É TUDO SOBRE O LEITE.

Honestamente, eu estava cético no início. Eu continuei embora. Segui as instruções à medida que foram escritas. Achei que minha coalhada estava um pouco pequena, não estava firme o suficiente, não parecia muito com a foto. Continuei seguindo, fazendo o que as instruções diziam. Foi maravilhoso! Fiquei agradavelmente surpreendido com a forma como era fácil e saboroso. Eu farei isso novamente sem hesitação.

Fácil em teoria, nem tanto na prática. Tentei três vezes, cada vez que me aproximava, mas não rendia mussarela. Não é fácil saber quando a coalhada endureceu o suficiente para resistir ao micro-ondas (ou movimento). Na minha primeira tentativa, deixei a coalhada muito grande e acabei com uma gosma branca após a transferência. Experimentei coalhos menores e cozimento mais longo e consegui filtrar os resultados em algo que tem gosto de mussarela, mas parece ricota escorrida (nunca chegou à etapa de micro-ondas). Minha terceira tentativa teve coalhada menor e tempo de cozimento mais longo e segurou para transferir para a tigela e foi para o micro-ondas para se desfazer imediatamente em uma gosma branca. Aquele se solidificou em uma propagação que tem gosto de mussarela. Tenho quase certeza de que poderia fazer mussarela se tentasse de novo, mas acho que vou mudar para uma receita mais fácil.

Este conjunto de instruções bem escrito e fácil de seguir para um iniciante fazer uma grande mozzarella é acompanhado por fotografias claras e relevantes. Então, como pode não funcionar? Não sei, mas definitivamente não foi para mim. Usei leite integral pasteurizado, mas não ultra-pasteurizado do supermercado, grande pote de aço inoxidável em um fogão de indução, termômetros digitais ThermaPen (2) e, exceto o leite, todos os ingredientes eram da NECMSCo. Depois de adicionar coalho animal e seguir as instruções, essencialmente não se formou coalhada após 5 minutos. Nenhum após 10 minutos. A coalhada leve depois de 15 minutos, assim foi com isso. Cortar, mexer e aquecer produziu uma mistura como uma sopa com coalhos minúsculos. A coalhada iria passar por buracos de peneira, então usei uma peneira e peguei algum material, mas uma pequena porcentagem da mistura geral. Suponho que meu erro foi não esperar mais do que 15 minutos. mas não sei realmente o que devo procurar para saber se já passou bastante tempo. Alguma orientação de receita adicional seria útil nesta etapa. Provavelmente vou tentar novamente, mas quero assistir a alguns vídeos antes de usar outro lote de leite e ingredientes. Lamento muito que isso não tenha funcionado como para muitos outros.


Receita para fazer queijo mussarela (cultivada)

Esta cultura termofílica é usada para fazer uma variedade de queijos, incluindo Mozzarella, Parmesão, Provolone, Romano, Suíço, Gruyere e outros queijos de estilo italiano, que requerem faixas de temperatura mais altas. Cinco pacotes individuais estão incluídos, para.

Coalho Animal Líquido

Este coalho animal líquido de concentração única é a forma de coalho da mais alta qualidade disponível no mercado dos EUA hoje e não é OGM. O coalho líquido é fácil de medir e adicionar.

Sal de queijo

Este sal de queijo é facilmente absorvido e não contém iodo. O iodo mata as bactérias lácticas no processo de envelhecimento. A bactéria láctica é importante para o envelhecimento adequado do queijo. O sal de queijo também não se dissolve.

Equipamento

  • Bom termômetro
  • Faca de requeijão
  • Concha com fenda
  • Peneira Grande
  • Tigela grande
  • Colher de madeira

Termômetro Tel-Tru

Este termômetro Tel-Tru, feito nos EUA, em aço inoxidável da mais alta qualidade, é preciso e fácil de usar. Completo com um clipe de panela resistente e um grande mostrador de duas polegadas, verificando o.

Faca de Coalho 14 "

Esta faca de coalhada é essencial no processo de fabricação de queijos. Com uma lâmina longa de 14 ", é fácil cortar uniformemente a coalhada, para que o soro de leite possa ser expelido. Não tem pontas afiadas.

Skimmer de aço inoxidável

Este skimmer de aço inoxidável é um grampo para todos os fabricantes de queijo. O design com fenda permite que o soro escorra da coalhada à medida que são retirados da panela e colocados na drenagem.

Acidificar e aquecer leite

Comece aquecendo o leite a 100F (38C). Você pode fazer isso colocando o leite em uma panela ou pia com água bem quente. Se você fizer isso em uma panela no fogão, certifique-se de aquecer o leite lentamente e mexa bem enquanto ele aquece

Assim que o leite estiver na temperatura desejada, a cultura pode ser adicionada (da lista acima). Para evitar que o pó endureça e afunde em grumos, polvilhe o pó sobre a superfície do leite e espere cerca de 2 minutos para que o pó reidrate antes de misturá-lo. O leite precisará amadurecer por 60 minutos antes de adicionar o coalho.

Gorjeta: Antes de preparar e aquecer o leite, pegue 2 xícaras de leite, aqueça a 108F (ideal para termofílicos), a seguir adicione sua cultura a isso e mexa bem. Observe a hora em que você faz isso e deixe-a definir nesta temperatura de amadurecimento para a hora indicada.

Em seguida, prossiga com a configuração e o aquecimento do leite, que deve levar a maior parte da hora e quando o leite integral for aquecido até a temperatura de trabalho e o tempo de amadurecimento do mini starter tiver passado, basta adicioná-lo ao lote completo e você economizaram cerca de uma hora no tempo. ** Você pode ir direto para a adição de coalho.

Você pode fazer isso com qualquer queijo, apenas certifique-se de que a cultura e o leite permaneçam proporcionais

Adicionar Rennet

Adicione o coalho e mexa lentamente de cima para baixo por cerca de 30 segundos.

O leite agora precisa ficar firme por 45 minutos enquanto a cultura trabalha e o coalho ajuda a formar a coalhada. Mantenha o leite a 100F durante este período, de preferência usando uma pia ou banho-maria de água morna. Não pode ser aquecido no fogão por causa da formação da coalhada.

Cortar Coalhos

Depois de endurecer por cerca de 45 minutos a 1 hora, a coalhada deve estar pronta para ser cortada.

Em um intervalo de 20 minutos, corte a coalhada em intervalos de 2 polegadas e, em seguida, faça o mesmo espaçamento de corte em ângulos retos com o primeiro corte. Deixe descansar por 5 minutos e depois parta o resto da coalhada em pedaços do tamanho de nozes ou avelãs (1 "- 1/2"). Quanto menores os pedaços, mais soro será liberado e mais seco o queijo ficará. Este é o seu primeiro ponto de controle para determinar a umidade do queijo final.

Cook Coalho

Depois de cortar e mexer um pouco, deixe a coalhada repousar no fundo da panela por uma hora, mexendo brevemente a cada 5-10 minutos, apenas para manter a coalhada separada e reter o máximo de umidade. Mantenha a temperatura em torno de 100F durante este tempo.

Para um queijo mais seco, uma agitação mais frequente ou constante fará com que mais soro seja liberado. A temperatura pode até ser aumentada para 106-108F para maior remoção de umidade.

Drenar coalhada

A coalhada e o soro agora podem ser transferidos para uma peneira ou molde de queijo para formar uma massa consolidada de coalhada.

O soro pode escorrer e pode ser coletado para outros usos. Este soro de leite é doce o suficiente para se transformar em ricota, pois o ácido ainda não foi totalmente produzido.

Amadurecer Coalhos

Neste ponto, é essencial manter a coalhada quente porque a bactéria já está produzindo o ácido que é tão importante para um bom alongamento da Mozzarella. A maneira mais fácil é colocar a coalhada e a peneira ou forma de volta na panela vazia e mantê-la em uma pia com água morna para manter a coalhada a 96-100F.

Depois que a coalhada estiver descansando em silêncio, encha a panela extra com água (cerca de um galão ou mais) e leve para ferver para ser usada para o trecho de água quente. Tradicionalmente, isso era feito com o soro já aquecido no processo de fabricação da Ricota, mas a água funciona bem.

Deixe a coalhada amadurecer no calor por cerca de mais 2 horas e comece a testar o estiramento. Corte um pequeno pedaço de coalhada da massa grande de coalhada e coloque-o em uma xícara de água quente temperada a cerca de 180F. Deixe descansar por alguns minutos e retire da água quente. Se esticar, você está pronto para a fase final de alongamento com água quente. Caso contrário, continue o repouso aquecido por mais 15-20 minutos e repita o teste até ver um bom alongamento. O trecho deve ser cerca de 2-3 vezes o comprimento original da amostra sem quebrar.

Durante o descanso final, uma panela de água deve ser aquecida para o alongamento.

Alongamento Parte 1

Assim que a coalhada mostrar que está esticando, a massa da coalhada é colocada em uma tábua e picada em cubos de 1/2 polegada e colocada na tigela ou na panela para aquecer e esticar.

A água quente é então adicionada. Inicialmente, cerca de 2-3 xícaras são adicionadas, despejando na borda da coalhada (não diretamente sobre ela) e a colher de pau é usada para movê-la suavemente para aquecê-la. Gradualmente, eles começarão a perder sua forma e se fundir (não derreter) em uma massa lisa. Se isso não acontecer depois de 3-5 minutos, adicione mais 2 a 3 xícaras de água quente até ver a massa da coalhada se formando em uma massa alongada.

Alongamento - Parte 2

Com a colher de pau, você pode começar o alongamento levantando essa massa de coalhada e deixando-a esticar com o seu próprio peso. Se a massa da coalhada começar a esfriar e o estiramento diminuir, adicione mais água quente. Depois de fazer isso algumas vezes e a coalhada começar a ficar com aspecto de caramelo, você pode levantar a coalhada girando a colher e enrolando até formar uma massa lisa.

Nesse ponto, você pode despejar a água e dar alguns longos puxões na coalhada, dobrando-a sobre si mesma e, finalmente, enrolando tudo em uma bola. Tenha cuidado para não se empolgar muito com isso, pois é muito divertido, mas você pode secar o queijo excessivamente se passado.

Durante este período é um bom momento para adicionar o sal de acordo com suas preferências ou quaisquer outras adições à sua Mozzarella. Se você quiser fazer um daqueles rolos de Prosciutto incríveis, esta é a hora de fazer isso também.

Modelagem

Para a forma final, acho mais fácil quebrar a massa em 2 bolas menores (cerca de 1 libra cada) porque são mais fáceis de manusear. Agora, segure a Mozzarella quente com o polegar e o indicador de uma mão usando a outra mão por baixo para empurrar a coalhada para dentro dela. Continue trabalhando a coalhada desta maneira até que a bola de queijo fique lisa e brilhante.

Se você já viu uma boa preparação de massa para pizza, é quase da mesma forma, a coalhada é empurrada por baixo e, ao mesmo tempo, a superfície superior é esticada sobre ela. Finalmente, a abertura na parte inferior é removida com o globo brilhante perfeito de Mozzarella resultante.

Resfriamento

Coloque a coalhada em uma pequena forma de drenagem para manter a forma e coloque a forma e o queijo em uma panela de água bem fria para esfriar e manter a forma. Durante o inverno, eu simplesmente coloco tudo ao ar livre. Mais ou menos uma hora disso e está pronto para ser comido ou embrulhado e guardado na geladeira por um ou dois dias.

Armazenando

Não há muito a dizer sobre isso, porque não deve ser guardado por tanto tempo, a menos que você esteja fazendo um estilo mais seco de Mozzarella. Eu simplesmente envolvo o meu em um filme plástico respirável e o mantenho na geladeira por um dia ou mais.

Gorjeta: esta pode ser apenas a melhor dica nesta página. Para aqueles que realmente amam Mozzarella, você pode fazer uma grande fornada da massa da coalhada, cortá-la em porções descartáveis ​​(1 lb) e congelar. Quando estiver pronto para mais mussarela fresca, basta colocar a porção congelada na geladeira para descongelar durante a noite e no dia seguinte aquecer a água para alongamento e voila, mussarela fresca.

Você deve saber que a maioria das lojas que vendem mussarela fresca compra coalhada congelada, a granel, depois descongela e aquece para a mussarela fresca acabada todos os dias.

Notas sobre como fazer Mozzarella

Ao fazer mussarela com uma cultura inicial de bactérias lácticas, essa mussarela "cultivada" é muito mais saborosa porque as bactérias produzem seu próprio sabor à medida que convertem a lactose no leite.

A mussarela cultivada pode ser feita usando culturas termofílicas (usadas para queijos de alta temperatura) ou culturas mesofílicas (para queijos de baixa temperatura).

O queijo pode ser feito tanto com leite gordo quanto com leite desnatado - a diferença será menos sabor neste último.

Se for feito um queijo macio e úmido, é melhor comê-lo em um ou dois dias (na Itália, isso seria considerado fresco por apenas algumas horas). O queijo mais seco, entretanto, pode ser envelhecido por mais tempo dependendo da umidade final e realmente melhorará com alguns dias de envelhecimento por causa das bactérias vivas que ainda estão trabalhando depois que o queijo esfria e altera a estrutura da proteína.

Diferentes tipos de leite

Para esta receita, usei uma variedade de leites, começando com um leite pasteurizado e homogeneizado e depois trabalhando com um leite pasteurizado de temperatura mais alta que pode ser problemático. Também incluí um leite cru de ótima qualidade de uma fazenda local para qualquer pessoa com leite cru.

I have also focused on using a good thermophilic culture such as our C201 or TA61 but have had great results using the Y1 Yogurt culture as well.

The recipe and photos below will be for a normal pasteurized milk since so many of our customers have access to this.

I have included a chart here to guide you in using various milk resources:

  • Normal Pasteurized Milk 161F for 16 seconds | Follow the guidelines in this recipe
  • High Temp Pasteurization 168F+ for 20+ seconds | Increase rennet 50-100% plus increase the coagulation time by 2-3 times the amount specified in this recipe.
  • Raw milk | Reduce culture by 30-40% and rennet by 20-30%. After cutting the curd, reduce cook temperatures by 6-10 degrees, for a softer final cheese.
    Observação: Raw milk is not homogenized and the fat % is usually greater than can be held by the curd so you may see a much cloudier whey. This cream can be recovered by allowing it to rise and then skimming it off. It is good for butter or making sour cream since it also contains the bacteria.
  • Ultra-Pasteurized Milk | It will not work due to protein damage and calcium changes.

What is Mozzarella Cheese

Mozzarella could be the first thing that pops into your head when we mention Formaggio and Italy. It simply means small bits cut off a larger cheese (mozzare, to cut off). But what is it, how does a fresh and mild cheese get such a reputation.

With Mozzarella it is all about the quality of the milk and the freshness of the cheese. In Italy freshness is measured in hours rather than days from its production.

A Cheese that Stretches

Mozzarella is a stretched curd cheese (Pasta Filata). It is best produced from very fresh milk in which the natural or added dairy bacteria convert the sweet lactose in the milk to lactic acid. When the acid level reaches a specific point and the curd is held in hot water, it changes from the normal curd structure to a cheese stretching out into long elastic strands that are worked into the smaller forms and shapes.

This process can include a wide range of cheeses ranging from the very freshest Mozzarella to the longer aged Caciocavallo, Provolone, and Ragusano styles distinguished by their final moisture levels. High moisture for the fresh cheese and low moisture for longer aging.

Those tiny little Boconccini in the deli, the soft moist "fior di latte" that are like a moist cloud of milky flavor, The small hanging pairs of Scamorza and Scamorza Affumicata (Smoke) cheeses, The big block of Pizza cheese that can be sliced and shredded. How can they all be Mozzarella?

All of these cheeses are stretched curd cheeses made with a similar process. The difference in texture and moisture however is due to the temperature at which they are made, how long they are stirred and how much stretching is done. Just to give a little more perspective here, if we take this process even further with more curd cutting, heating, and stirring we can then move the same milk along into cheeses that are drier, longer aged, and with very strong flavors such as Provolone.


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Ingredientes

To make the best vegan mozzarella you only need a coupe of ingredients: castanha de caju, soy yogurt (unsweetened), soy milk, tapioca starch (it's what gives a stretchy texture to it), agar agar powder (it makes the mozzarella firm, can be substituted with corn starch), garlic powder e sal. That's all you need to make this beauty.


Additional Info for Delicious Ground Beef with Mozzarella

Another great and simple dish I’ve made these days is the Delicious Ground Beef with Mozzarella. There are no greater recipes than the simple ones (yet very tasty), therefore, let me show you the best of best.

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About the Ground Beef with Mozzarella Recipe

Ground Beef with Mozzarella is an American recipe made in a casserole dish, stuffed with green beans and tomato sauce. The Mozzarella added before cooking will make the caçarola sinfully rich, better flavor, and gooey. The ground beef is popular as a quick-cooking form of beef, but it also is very tasteful and is used as a common ingredient around the world. The Mozzarella is added to give to the ground beef a special flavor as it does to the Italian Lasagna. I have used mozzarella instead of any other kind of cheese because it does not hide the taste of the ground beef, instead, it adds a neutral flavor.

Small variations of Ground Beef with Mozzarella recipe

Instead of Mozzarella, you can use Cheddar cheese, depending on what you like the most. This recipe is made for ground beef with Mozzarella, but some people use both Mozzarella and Cheddar cheese in the casserole dish , for a more tasteful flavor. Either you like it simple or with Cheddar cheese, I assure you will like it! In this recipe, I used frozen green beans but you can add fresh green beans as the taste will not change too much, the only thing it will change is the cooking time. After you take out the casserole from the oven, you can also add some Parmigiano to intensify the taste.

For what occasions can be made the recipe with Ground Beef & Mozzarella ?

As part of the Dinner Cooking Recipes , you can use it on many occasions, but our recommendation is to cook and eat only with your extended family. This means husband, children, parents, brother or sister, grandparents, parents in law, brother or sister in law, close relatives, and friends. It’s not because the Ground Beef with Mozzarella doesn’t have a good taste, but more about its appearance. The design of this dish is more for close relatives or close friends rather than for special occasions . You can make it on Thanksgiving dinner for example.

Make meatballs with ground beef or isn’t it really necessary?

If you see closer the two images (one from the title and the other one) will observe they are both distinct, one with meatballs and the other one with the ground beef bed. That’s because this dish can be made with or without meatballs. You can also make triangles, cubes, flat pyramid, or anything you can think about, the imagination is the limit. The great thing about ground meat, especially beef, is that you can mold it as you want and still have a great taste… well, still have the same taste…

What is so great about the ground beef with mozzarella?

If what I described above isn’t enough, there are a lot of things you might consider before you skip this recipe. In fact, the combined flavor between beef meat and mozzarella is one of the greatest. Adding also some cheddar cheese will make it even more marvelous! You can also add (besides the main ingredients and green beans) some red and yellow bell pepper. Another great thing is the cooking time (under one hour) even if it is a casserole dish.