Receitas tradicionais

Torta de Morango com Esmalte de Camomila e Groselha

Torta de Morango com Esmalte de Camomila e Groselha

Ingredientes

Esmalte

  • 2 xícaras de groselha fresca ou congelada
  • 2 colheres de chá de flores secas de camomila (ou chá esvaziado de 2 saquinhos de chá de camomila)

Creme de pastelaria

  • 6 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento

Conjunto

  • 1 Crosta de Torta Assada às Cegas em uma forma de vidro ou de metal para torta (veja a receita Master Pie Crust)
  • 6 xícaras (3 litros) de morangos frescos, descascados (de preferência frutas pequenas; divididos pela metade se forem grandes)

Preparação de Receita

Esmalte

  • Misture o açúcar e 1/4 de xícara de água em uma panela média em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva. Anexe um termômetro para doces na lateral da panela. Ferva a mistura em fogo médio-alto, ocasionalmente girando a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, até que o termômetro registre 295 °, cerca de 10 minutos. Adicione groselha e camomila (a mistura vai ficar bem firme). Reduza o fogo para baixo. Assim que a mistura puder ser mexida, aumente o fogo para médio-alto; cozinhe, mexendo sempre, até que o syrub seja reduzido para 1/2 xícara, 12-15 minutos.

  • Despeje o xarope em uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela pequena (não pressione os sólidos). DO AHEAD Pode ser feito com até 3 dias de antecedência, cubra e leve à geladeira. Derreta em fogo baixo antes de usar.

Creme de pastelaria

  • Defina uma tigela média sobre uma tigela grande de gelo. Coloque uma peneira na tigela; deixou de lado.

  • Na batedeira, bata as gemas e 1/4 de xícara de açúcar em uma tigela média em alta velocidade até formar fitas, cerca de 2 minutos. Adicione farinha; bater em baixa velocidade para misturar.

  • Combine o leite e 1/2 xícara de açúcar restante em uma panela média. Raspe as sementes da fava de baunilha; adicione o feijão. Leve para ferver, mexendo para dissolver o açúcar; remova o feijão. Com a batedeira em funcionamento, adicione lentamente a mistura de leite quente à mistura de ovo; bater para misturar. Raspe de volta na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o creme comece a ferver. Continue a cozinhar, mexendo sempre, até o creme engrossar, 1-2 minutos. Retire a panela do fogo; continue mexendo por 1 minuto.

  • Coe o creme de pasteleiro na tigela preparada. Mexa até esfriar ligeiramente, cerca de 3 minutos. Pressione o filme plástico diretamente sobre o creme de pastelaria. Deixe repousar em uma tigela sobre o gelo por cerca de 30 minutos ou até esfriar. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Mantenha refrigerado.

Conjunto

  • Coloque o creme de pasteleiro na Crosta de Torta Assada às Cegas; topo liso. Coloque as frutas em uma tigela grande. Regue o esmalte derretido. Coloque as frutas vermelhas sobre o creme de confeitaria, amontoando-se no centro. Sirva imediatamente.

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 580,4 Calorias de gordura (kcal) 202,3 Gordura (g) 22,5 Gordura saturada (g) 11,3 Colesterol (mg) 275,2 Carboidratos (g) 87,0 Fibra alimentar (g) 4,2 Açúcares totais (g) 58,8 Líquido Carboidratos (g) 82,8 Proteína (g) 10,3 Sódio (mg) 268,5 Seção de Revisões

Pie Maven Kim Boyce em destaque em Bon Appétit

Baker e Prêmio James Beard vencedora Kim Boyce fez seu nome tão rápido que parece que ela é notícia todos os meses. Agora ela continua essa tendência com uma grande divulgação em tortas nos últimos Revista Bon Appétit.

A seção de entretenimento de verão de Bom apetite é dividido em seções, com receitas para Master Pie Crust, Rhubarb-Gingersnap Icebox Pie, Torta de Mel de Manteiga de Amendoim, Torta de Limão com Merengue Italiano de Amora e Blackberry, Torta de Morango com Camomila e Esmalte de Groselha, Honeycomb e, finalmente, Torta de Treliça de Fruta de Pedra. As fotos o levarão à loja de tortas mais próxima. A nova padaria Kim & # 8217s está aberta.

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Sejamos realistas, o que você quer depois de um grande prato de costelas? Torta. Depois de um jantar de frango grelhado? Torta. Depois de uma porção saudável de um bife perfeitamente cozido? Torta! É o rei das sobremesas de verão, principalmente porque pode ser qualquer coisa, desde uma pilha de mousse de chocolate até uma obra de arte delicadamente arranjada com pêssego. E é mais uma desculpa para comer sorvete - não há nada melhor do que uma colher de baunilha ou chocolate em um pedaço de torta quente. Aqui estão 16 de nossas tortas favoritas para fazer no verão & # 8211e você pode apostar que iremos explodi-las toda vez que jogarmos algo no carvão.


Recompensa de verão

Eu estava indo muito bem com a minha luta contra o Food Magazine Addiction (Foozing, para abreviar), mas bon appétit esmagou minha força de vontade com a capa desta edição de agosto. Santo Mac com queijo, olha aquela torta !! Torta e um blt? Você sabe que eu não pude resistir.

As tortas (manteiga de amendoim favo de mel ou merengue italiano de limão e amora) terão que esperar até que passe o tempo suficiente para que eu me recupere dos suflês de pêssego e do sorvete de pêssego antes de preparar outra sobremesa doce. Não, o que realmente chamou minha atenção foi a matéria sobre tomates. Continha pelo menos três receitas que eu precisava fazer. A primeira foi a Terrina de Tomate. Se você foi invadido pelos tomates do seu jardim, esta é a receita para você.

É claro que envolvia descascar três quilos de tomates, então se você for um tomate fervendo e descascando adversamente, talvez não. Depois, há a filetagem de três quilos de tomates. E o coar das sementes, fazer o caldo, resfriar e espalhar os tomates.

. concordar com Quickies de gelatina.

Direi que posso mudar um pouco a receita da próxima vez. Eu provavelmente usaria uma forma de pão um pouco mais alta do que mais larga, faria um pouco mais de caldo e usaria 2 colheres de sopa de gelatina. Ao cortar minhas camadas, separar, mas com mais caldo de gelatina e resfriar após cada camada pode corrigir isso. Fora isso, o sabor é um nocaute.

Todos nós gritamos por sorvete?


Eu, entretanto, não sou o típico americano consumidor de sorvete. Não há balde de sorvete no meu freezer, nem desejo noturno por uma colher ou duas de Moose Tracks. Nada de afogar minhas mágoas em uma tigela de Chunky Monkey. Mas isso me torna o companheiro de quarto perfeito, porque eu nunca vou comer a última colherada de seu precioso escondido atrás das ervilhas congeladas. Até o sorvete de bacon é todo seu.


Peguei a receita de sorvete de pêssego da Virginia, cortei pela metade (porque não vou comer 7 xícaras de sorvete sozinha) e peguei algumas sugestões do blog de David Liebovitz sobre como fazer sorvete em casa, principalmente adicionando um pouco de álcool para evitar que o sorvete congele duro como uma rocha. Então entrou um pouco de conhaque de pêssego para amolecê-lo. Fazer sorvete envolve fazer um creme. Ou significa fazer ovos mexidos, se você não temperar a mistura de gema com o cuidado necessário. Sim, falo por experiência própria, mas é uma experiência de aprendizagem. É também um exercício para obter a consistência certa. O método de David pode facilmente cair na zona de cristal de gelo se você não tiver um creme cremoso o suficiente para começar e se você não misturar o sorvete o suficiente no processo de congelamento. Quanto ao processo fotográfico, o sorvete é um daqueles itens que os fotógrafos profissionais de comida da velha escola usam com um pouco de trapaça. Coisas como substituir sorvete de purê de batata. O único truque que usei foi pré-colher meu sorvete e cobrir uma assadeira com filme plástico e congelar novamente as colheres. Acho que é um velho truque de Martha Stewart, mas você pode perguntar a Virginia, já que ela realmente trabalhava para Martha.


5 receitas favoritas de Páscoa + 20 vinhos Kosher tinto, branco e rosé

O Seder da Páscoa deste ano pode mais uma vez ser diferente da festa usual, pois continua difícil reunir-se com segurança para os feriados com qualquer pessoa, exceto membros da família imediata ou pequenos grupos de adultos vacinados. Mas, com grupos menores para entreter, há menos pressão, então agora é o momento ideal para testar algumas receitas novas ou variações nos padrões. Dessa forma, você estará pronto para mostrar pratos recém-elaborados na próxima vez em que for hospedar um grande encontro.

Selecionamos cinco favoritos dos leitores de conhecidos chefs judeus e autores de livros de receitas que compartilharam alguns de seus cardápios de Pessach, como flanken refogado no lugar de peito, costelinha preparada animada por uma mistura de especiarias israelenses e uma carne saborosa torta com crosta de pão ázimo. Há também acompanhamentos vegetarianos e um bolo de chocolate tão tentador que você vai querer fazer o ano todo.

Para servir ao lado, nossos editores escolheram 20 vinhos kosher da Califórnia, França e Israel que marcaram de muito bom a excelente nos últimos Wine Spectator degustações cegas. Existem valores de tinto e branco fáceis de beber, um rosé crocante, engarrafamentos luxuosos de grandes vinhos tintos como Cabernet- e misturas à base de Syrah, e muitos intermediários.

Flanken Pot au Feu

Os proprietários da marca de vinho kosher Covenant, com sede na Califórnia, Jeff e Jodie Morgan também são autores de livros de receitas e seu livro de 2015, A cozinha da aliança: comida e vinho para a nova mesa judaica, apresenta este casamento de um ensopado de carne francês clássico e a interpretação judaica tradicional de costelinha. Perfeito para as férias porque pode ser cozido com antecedência e mantido aquecido, a receita do Morgan pede que a carne seja refogada lentamente com um bouquet garni, ou um molho de ervas, contribuindo com sabores delicados para o caldo. Em vez de usar um corte mais parecido com um peito, os Morgan gostam do flanco aqui porque os ossos adicionam complexidade ao caldo. É cozido junto com cebola, batata, cenoura, alho-poró e nabo para um prato bem arredondado. A combinação óbvia de vinhos é um Cabernet Sauvignon, Merlot ou Syrah encorpado e rico, mas um Pinot Noir de corpo médio também pode funcionar, com peso suficiente para enfrentar a carne vermelha e alguns frutados para ecoar os sabores doces do legumes.

Aspargos grelhados de Michelle Bernstein com Salsa Romesco

Em 2017, pedimos à chef de Miami e autora de livros de receitas Michelle Bernstein, que atualmente dirige sua própria empresa de catering, ideias para adicionar um pouco de variedade aos pratos tradicionais da Páscoa. Ela compartilhou duas receitas vegetarianas kosher que trazem um toque de cor e sabores brilhantes da primavera para a mesa. Os aspargos grelhados aproveitam a alta temporada para os vegetais. O preparo é simples, mas o ousado molho romesco - que integra vinagre de Sherry, pimentão jalapeño e amêndoas de Marcona - contém uma grande quantidade de sabores catalães. Como bônus, pode ser feito com até três dias de antecedência. A segunda opção, os bifes de couve-flor com aioli de alho, aproveita também os vegetais frescos e um molho mediterrâneo, finalizado com a picada das alcaparras, a doçura das passas douradas e mais amêndoas. “As coberturas de couve-flor também ficam ótimas em peixes!” acrescenta Bernstein, que às vezes serve pargo assado na Páscoa. Um Sauvignon Blanc brilhante é ideal para pratos de aspargos. Com seus sabores tostados, a couve-flor pode lidar com brancos um pouco mais ricos, mas ainda com uma acidez vibrante, experimente uma mistura Chardonnay – Sauvignon Blanc ou outra das opções abaixo. Obtenha as receitas!

Costelinha refogada de Adeena Sussman com purê de couve assada

O projeto mais pessoal da autora de livros de receitas, Adeena Sussman, pode ser seu livro de 2019, Sababa (Gíria hebraica para "está tudo bem"), escrita depois que ela se mudou dos Estados Unidos para Tel Aviv. Nele, ela recria os adorados pratos israelenses com toques de influências internacionais. Este prato, ideal para preparar antes da festa do Seder, é emblemático do seu estilo: “Tem ossatura de uma receita americana, como costela ou carne assada, mas tem um perfil de sabor que muito sugere a gastronomia local aqui, ”Sussman diz. Isso é graças ao hawaiij, uma mistura de especiarias semelhantes a curry de pimenta preta, cominho, cardamomo, coentro e açafrão. É acompanhado por um purê de couve-rábano assado - um parente do repolho e brócolis que tem gosto de uma versão mais suave e doce deles, mas parece um nabo - como uma alternativa menos amiláceo ao purê de batata.

Para escolher um vinho, Sussman, que é fã dos engarrafamentos Covenant's Israel e California, seleciona uma mistura estruturada de principalmente Syrah com um pouco de Cabernet Sauvignon, mas observa que "qualquer vinho tinto encorpado que sirva uma nota picante combinaria perfeitamente com este prato." Ela também gosta de um rosé para um contraste fresco, leve e vivo com as ricas costelas.

Mina de Michael Solomonov com carne moída, cardamomo e café

Esta receita de uma saborosa torta de carne com crosta de pão ázimo vem do chef israelense e restaurateur da Filadélfia Michael Solomonov. Talvez mais conhecido por Zahav, seu restaurante de referência dedicado à cozinha israelense moderna, ele publicou três livros de receitas e supervisiona sete outros conceitos de jantar na Filadélfia, o mais novo dos quais é o churrasco de estilo israelense Laser Wolf, do grupo de restaurantes CookNSolo. Como prato principal da Páscoa, Solomonov propõe uma mina (a palavra ladino para “torta”) em que a carne moída defumada é ricamente aromatizada com cardamomo e café. Um acompanhamento de salada de beterraba, com suas notas agridoces e vegetais, atua como o contraponto perfeito à mina. Para combinações de vinhos, o gerente geral da Zahav Okan Yazici sugeriu uma mistura opulenta e estruturada de Merlot-Cabernet israelense com a mina, enquanto um branco estilo Rhône, equilibrando riqueza e acidez, irá jogar com beterrabas terrosas e raiz-forte picante.

Bolo De Quinoa De Chocolate

Esta sobremesa de dar água na boca, de Paula Shoyer, a voz por trás do The Kosher Baker, não é apenas perfeita para a Páscoa, mas também é uma guloseima tentadora sempre que você estiver cozinhando para alguém que segue uma dieta sem glúten. De seu livro de receitas kosher de 2017, A Cozinha Judaica Saudável, a receita está de acordo com o restante do foco do livro em alimentos frescos e descomplicados, feitos com ingredientes processados ​​mínimos e adequados para as necessidades de uma família moderna e ocupada. Shoyer cozinha e purê quinua como grão de base para manter o bolo unido. Para evitar gorduras como margarina ou óleo vegetal processado, ela usa óleo de coco, misturado com cacau escuro sem açúcar e extrato de baunilha, para criar uma sobremesa densa e fudgy. Para adicionar elegância, ela enfeita o bolo com uma cobertura opcional de chocolate derretido e salpica-o com framboesas frescas como guarnição. Shoyer afirma que as pessoas não saberão que é sem glúten ou feito de quinua: “Eu queria que este bolo fosse muito rico e enganasse a todos”.

Melhores vinhos tintos Kosher

Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excelentes e muito bons de lançamentos recentemente avaliados. Mais opções kosher podem ser encontradas em nossa Pesquisa de classificações de vinhos.

TABOR

Cabernet Sauvignon Galilee Malkiya 2016

Revisão WS: Muito bem trabalhada com notas de cedro, groselha e especiarias marcantes entrelaçadas com detalhes de oliva, grafite e piso de floresta. Há destaque para este tinto encorpado, com taninos musculosos e notas de moca e couro traçando ao longo do final. Kosher. De israel.-Gillian Sciaretta

DOMAINE DU CASTEL

Petit Castel Haute-Judée 2018

Revisão WS: Marcado por força e foco, com notas de frutas vermelhas e groselha ladeadas por elementos de grafite, cedro e especiarias saborosas, tudo suportado por taninos ensinados. Detalhes de vegetação rasteira e chá preto conferem profundidade ao acabamento estruturado. Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot. Kosher. De israel.-G.S.

PACTO

Revisão WS: Muito bem estruturado e refinado, com um feixe de sabores de groselha e cereja preta que são misturados com cardamomo, cravo e outras especiarias. Syrah, Petite Sirah, Zinfandel e Cabernet Sauvignon. Kosher. Da Califórnia.-Tim Fish

RECANATI

Reserva Especial Galiléia 2017

Revisão WS: Um tinto generoso e vigoroso com uma estrutura firme envolvendo os sabores de groselha preta, azeitona escura e folha de louro enfeitados com detalhes de erva-doce, grafite e chá preto. Notas de fumaça e especiarias salgadas permanecem no final. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan e Marselan. Kosher. De israel.-G.S.

GUSH ETZION

Spring River GSM Judean Hills 2017

Revisão WS: A fruta suculenta de framboesa e cereja preta é fresca e tingida de moca neste tinto carnudo com saborosas notas de especiarias, grafite e chá preto que completam o acabamento aveludado. Boa energia e harmonia de sabores. Syrah, Grenache e Mourvèdre. Kosher. De israel.-G.S.

RECANATI

Reserva Petite Sirah Galilee 2018

Revisão WS: Este tinto mostra uma boa concentração, com sabores de amoras maduras, mocha e amora silvestre que se destacam com detalhes florais, condimentos saborosos e espinhosos. Taninos em borracha. Kosher. De israel.-G.S.

GALIL MOUNTAIN

Cabernet Sauvignon Galilee 2018

Revisão WS: As notas de cereja e amora deste tinto oferecem uma bela pureza, fundida com anis e detalhes florais. Taninos moderados aparecem no final limpo. Kosher. De israel.-G.S.

GOLAN HEIGHTS WINERY

Cabernet Sauvignon Galilee Gilgal 2017

Revisão WS: Um tinto amplo, em camadas, com notas de groselha, azeitona Kalamata e moca entrelaçadas com anis, especiarias doces e detalhes florais. Os acentos de ervas navegam ao longo do acabamento tânico. Kosher. De israel.-G.S.

GOLAN HEIGHTS WINERY

Merlot Galilee Yarden 2017

Revisão WS: Notas bem condimentadas de torta de cereja e puré de framboesa são apoiadas por detalhes de anis neste tinto largo. Elementos de cedro, tempero de cozimento e erva seca combinam no final. Kosher. De israel.-G.S.

HAGAFEN

Pinot Noir Coombsville Montington Vineyards 2019

Revisão WS: Vivo, com especiarias picantes para os sabores de ameixa vermelha, torta de cereja e salva seca. Saboroso no palato médio, com notas de laranja sanguínea no final. Kosher. Da Califórnia.-Kim Marcus

SHILOH

Reserva Secreta Petit Verdot Judean Hills 2017

Revisão WS: Um tinto taciturno, com sabores compactos de amora e groselha ladeados por ganache, grafite e detalhes de pimenta, tudo envolto em taninos macios. Focado e poderoso. Kosher. De israel.-G.S.

DOMAINE DES EDMOND DE ROTHSCHILD

Montagne-St.-Emilion Les Lauriers 2017

Revisão WS: Malha aberta, com sabores saborosos de cereja atada e groselha acompanhada por um leve toque de cedro no final. Merlot e Cabernet Franc. Kosher. Da França.-James Molesworth

Melhores vinhos Kosher Branco e Rosé

Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excelentes e muito bons de lançamentos recentemente avaliados. Mais opções kosher podem ser encontradas em nossa Pesquisa de classificações de vinhos.

Camellia Judean Hills 2019

Revisão WS: Bem apimentado e apoiado por uma acidez viva, oferece sabores de maçã e pêssego branco, frescos e suculentos. Ricos toques de baunilha e floral se misturam ao final tostado. Chardonnay e Sauvignon Blanc. Kosher. De israel.-G.S.

PACTO

Roussanne Lodi Mensch 2019

Revisão WS: Os sabores de pêssego torrado, damasco seco e melão são ousados. Notas de camomila e casca de amêndoa no final, com acidez firme. Kosher. Da Califórnia.-MaryAnn Worobiec


O medronheiro (Arbutus unedo) é um arbusto ornamental que cresce em toda a região de Victoria, mas seus frutos abundantes, macios e suculentos acabam se espalhando pelas calçadas. Parece que ninguém se lembra de que comemos essas frutas suculentas há milhares de anos! No momento, no PNW, as frutas são vermelhas brilhantes e maduras com um sabor suave e doce (algumas frutas podem ser muito doces com até 40% de açúcar!) E vão direto para a boca.

Sua pele de textura áspera lhes dá uma textura ligeiramente granulada / arenosa, mas por dentro eles são macios e cremosos. Porque eles se machucam e ficam moles com muita facilidade, raramente são servidos frescos, mas tradicionalmente usados ​​em compotas, marmeladas, assados, etc. & # 8211 como este Bolo de Crumble de Morango!

Os frutos da árvore de morango também são um ingrediente popular em todos os tipos de bebidas alcoólicas tradicionais. Em Portugal, os frutos do morangueiro são transformados num vinho fortificado denominado Aguardente de Medronho, e as regiões da Europa de Leste preparam a partir dos frutos a tradicional bebida Rakia, sendo esta aguardente destilada duas vezes. Wowser. Estou no processo de fazer um licor de árvore de morango para Gather Victoria Patrons & # 8211, mas enquanto isso, pensei em postar esta receita do livro de receitas do Patreon para encorajar o resto de vocês a se familiarizarem melhor com a árvore de morango!

Um arbusto perene dentro da família Ericaceae, o Strawberry Tree é nativo da região mediterrânea e da Europa Ocidental e ainda cresce selvagem na floresta e nas bordas dos campos. Relacionado à família das rosas, que nos traz tantas frutas suculentas conhecidas por suas propriedades românticas de indução ao amor, não é de se admirar que o medronheiro fosse sagrado para Vênus e Afrodite. Tenho certeza de que o alto teor de açúcar que deixa as bagas embriagadas à medida que amadurecem tem algo a ver com isso!

Afresco romano de Pompéia representando a árvore de morango

Os antigos romanos acreditavam que a árvore de morango possuía poderes mágicos e encontrar um galho de Arbutus com três frutas garantiu boa sorte. O poeta Ovídio incluiu a árvore de morango na lista de frutas descendentes da “Idade de Ouro”, época em que as pessoas se contentavam com alimentos que cresciam sem cultivo.

No sudoeste e noroeste da Irlanda, é conhecido como & # 8220 medronheiro irlandês & # 8221 ou medronheiro Killarney & # 8211 e evidências arqueológicas sugerem que foi introduzido há 4.000 anos pelo Povo do Copo. Em 1586, árvores de morango irlandesas foram enviadas para cortesãos elisabetanos e em 1649 Henrietta Maria de Wimbledon: chamou-a & # 8220 uma árvore muito fayre, chamada de medronho irlandês que fica na parte central do jardim sayd kitchin, muito bonito de se ver ”. No século 18, Arbutus unedo era bem conhecido nos jardins ingleses e em 1778 Thomas Jefferson os trouxe para seus famosos jardins Monticello.

Hoje é um transplante muito querido, crescendo de maneira ornamental em todo o mundo em áreas verdes suburbanas e urbanas. Ela cresce em climas no lado mais ameno da PNW até o sul da Califórnia e você pode identificá-la por suas folhas ovais verde-esmeralda que são brilhantes e ligeiramente serrilhadas, frutas penduradas em pequenos cachos, muitas vezes com flores brancas ainda presas. E são as frutas vermelhas de maçã doce que você está procurando! (Os verdes podem perturbar sua barriga.) No momento, eles estão no auge da maturação! E são muitos! (Também é importante observar se eles & # 8217 são muito comer maduro bastante pode levar a uma intoxicação leve & # 8211, mas eu & # 8217 ainda não senti esse efeito!)

Esta é uma receita de bolo crumble bastante simples e eu realmente acho que os frutos / bagas da árvore de morango são deliciosos nele. Eles se dissolvem em um recheio macio e cremoso que tem gosto de um cruzamento entre goiaba e pêssego e complementa perfeitamente a cobertura quebradiça.


Morangos e Balsâmico

Nossa paixão por morango continua! A postagem de Jill & # 8217s sobre morango hoje nos lembra que muito do que tem um bom gosto pode vir do nosso próprio quintal e é hora de começar o plantio. E adoro que os morangos não precisem de muito para se transformar em um prato sofisticado. -Maggie

Este ano estou obcecado em transformar nosso quintal em uma floresta urbana de alimentos. Como é maravilhoso poder entrar no jardim a qualquer hora e provar o que está crescendo?

Procurar alimentos e mordiscar o que a natureza tem a oferecer certamente está se tornando um passatempo familiar, com nossos morangos emergindo como uma safra de estrelas. Os frutos vermelhos suculentos voltam ano após ano e florescem com muito pouca manutenção.

Nosso maior dilema do morango? Com cinco pares de mãos disputando a primeira baga de verão, nunca há o suficiente & # 8230, então eu plantei MAIS! Mais morangos, bem como vários arbustos de mirtilo, framboesa, amora e groselha.

Um experimento vertical, bem como um patch convencional (capturado de galinhas de estimação e coelhos errantes), é a mais nova adição aos morangos que já estão crescendo na estufa.

Eles sobreviveram ao inverno na estufa, congelados nas pedras de argila do canteiro aquapônico.

Essas torres verticais de Lee Valley podem conter 14 plantas cada. Além dos morangos, eu também tenho dois tipos de couve e ervas variadas crescendo. Adoraríamos ouvir o que mais além de morangos estão crescendo em sua própria floresta de alimentos?

Uma das minhas maneiras favoritas de saborear morangos é misturá-los com vinagre balsâmico. É picante, mas com um toque de doçura. Você pode usar o material envelhecido realmente bom, direto da garrafa, ou ferva uma versão mais barata em um esmalte balsâmico com um pouco de mel ou açúcar mascavo.

Adicionar balsâmico aos morangos (ou pêssegos grelhados!) Eleva a fruta a uma sobremesa bem adulta. Veja como:

Lave, corte e corte seus morangos.

Adicione algumas gotas de vinagre balsâmico ou esmalte de acordo com seu gosto.

Misture e deixe descansar por cerca de cinco minutos, depois regue com o sorvete de baunilha.


Receita passo a passo para a criação de elixir de groselha com flor vermelha

Etapa 1. Extrato / tintura de flor de groselha com floração vermelha

Coloque um pouco menos de duas xícaras de flores e cascas de limão em um frasco grande e regue com a vodca. Certifique-se de que suas flores estejam totalmente submersas, se não, adicione um toque extra de vodka ou retire as que estão no topo. Tampe e deixe descansar em um armário escuro por pelo menos 3 semanas. (quanto mais, melhor). Você pode começar a usá-lo muito mais cedo, já tem um bom sabor depois de 3-4 dias, mas você vai querer ter certeza de deixar a maior parte dele para a potência total. Porém, depois de 6 semanas, você pode coar as flores e refogar.

Etapa 2. Mel em flor de groselha com floração vermelha

Coloque 1 xícara de flores e mel no topo de um banho-maria, com água abaixo para ferver. Deixe infundir por várias horas. Enquanto ainda estiver quente, coloque o mel em uma peneira (para separar as flores) em um frasco de vidro limpo. Você também pode fazer uma infusão fria despejando mel em um frasco de vidro e deixando-o repousar por seis semanas. Você pode querer ajustar as flores com uma faca, espeto ou pauzinho, para que o mel possa saturar totalmente todas as flores. Honey se move devagar!

Etapa 3. Essência de flor de groselha com floração vermelha

No início de uma tarde ensolarada, coloque um punhado de flores e 1 xícara de água em uma tigela de vidro (para deixar a luz entrar) e deixe a tigela do lado de fora em um local onde receberá luz solar por várias horas. Se quiser, você pode reservar um momento para definir uma intenção, diga uma prece ou marque cerimonialmente a criação de sua essência. Quando o crepúsculo começar a cair, traga a essência, estique as flores e torne a florar. Você pode preservar o prazo de validade adicionando uma colher de sopa de álcool de alta resistência, caso contrário, use dentro de uma semana. Você usará cerca de metade de uma xícara para o elixir, o resto é uma excelente solução para o rosto!

Etapa. 4 Criando seu Elixir de Groselha com Flor Vermelha

Misture toda a sua vodka coada acabada, mel e ½ xícara de essência floral. Você pode mexer vigorosamente em uma tigela ou colocar em uma jarra grande com tampa e agitar muito bem. De qualquer maneira, certifique-se de que tudo esteja totalmente combinado. Recarregue em uma jarra bonita! (No final do verão / início do outono, adicione algumas bagas ao seu elixir, o mel e a vodka irão preservá-las.)

Etapa. 5 Aproveitando seu Elixir de Flor de Groselha com flor vermelha


Torta de Morango com Camomila e Esmalte de Groselha - Receitas


Tempo total: 5 minutos (cada)
Rende: cerca de ½ xícara (cada) (mais & hellip)

Amêndoas vidradas com canela
Tempo ativo: 5 minutos
Tempo total: 25 minutos • Porções: 4 (mais & hellip)


Tempo ativo: 25 minutos • Tempo total: 25 minutos • Porções: 6 (mais & hellip)


Tempo ativo: 25 minutos • Tempo total: 40 minutos mais frio • Porções: 8 (mais e hellip)


Tempo ativo: 15 minutos • Tempo total: 27 minutos mais resfriamento e resfriamento • Rende: 16 bares (mais e hellip)


Pernas de caranguejo com molhos de imersão


Não deixe que as patas de caranguejo o intimidem, são muito fáceis de preparar. Pernas de caranguejo congeladas são pré-cozidas e basicamente só precisam ser reaquecidas no forno ou fervidas. Dependendo do tamanho e tipo das pernas de caranguejo, ajuste o tempo de cozimento conforme necessário. Plano para cerca de 1 a 1-1 / 2 libras de pernas de caranguejo pré-cozidas congeladas para servir 2.

Asse: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Em uma assadeira grande ou assadeira, adicione 3 picados dentes de alho, 1 limão fatiado, de várias Raminhos de salsa e 1 folha de louro. Adicione o pernas de carangueijo e despeje 3 xícaras Cerveja ou agua sobre as pernas. Asse por 10 minutos ou até que esteja bem aquecido.

Ferva: Aqueça uma panela grande e coberta com água salgada até ferver em fogo alto. Mergulhe as pernas de caranguejo na água, tampe e cozinhe por 5 minutos ou até que estejam totalmente aquecidas.

Transfira as pernas quentes de caranguejo para uma tigela grande, cubra com um pano de prato limpo para aquecer e sirva.

Remover a carne de caranguejo das cascas pode ser um pouco complicado. Quebrar as pernas do caranguejo nas articulações solta a carne do caranguejo da cartilagem, ajudando a remover a carne em pedaços inteiros. Siga estas etapas simples para aproveitar até o último pedaço.

1. Separe as pernas de caranguejo nas articulações.

2. Use uma tesoura para cortar as cascas no sentido do comprimento para expor a carne de caranguejo.

3. Extraia a carne de caranguejo das cascas com um garfo de frutos do mar.

Desfrute da suculenta carne de caranguejo mergulhada em Manteiga Clarificada, Dill Mayo Quente ou Molho De Manteiga De Limão (receitas a seguir). Use carne de caranguejo na sopa, sopa ou gumbo para criar aperitivos como molhos, tortas de caranguejo ou rolinhos primavera jogados na massa ou risoto.

A carne de caranguejo também é deliciosa quando servida gelada. Simplesmente descongele as pernas de caranguejo na geladeira durante a noite ou coloque o saco plástico fechado em uma tigela grande de água fria por cerca de 30 minutos ou até que a carne de caranguejo esteja descongelada. Use para fazer salada de caranguejo, cubra uma salada de cobb ou no sushi sirva em uma taça de martini com alface, aipo picado e molho de coquetel.

Manteiga Clarificada
Em uma pequena panela, aqueça 1 xícara manteiga sem sal (2 palitos), corte em pedaços pequenos, em fogo baixo por 2 minutos ou até derreter. (Ou, aqueça a manteiga em uma tigela pequena para micro-ondas no forno de micro-ondas em alta 1-1 / 2 minutos ou até derreter.) Com uma colher grande, retire e descarte a espuma de cima da manteiga derretida. Rende cerca de 1 xícara.

Tempo ativo: 5 minutos • Tempo total: 7 minutos • Porções: 8 (mais & hellip)


Tempo ativo: 10 minutos • Tempo total: 20 minutos • Porções: 4 (mais e hellip)


Tempo ativo: 15 minutos • Tempo total: 27 minutos • Porções: 8 (mais & hellip)


Panela assada com 4 ingredientes em panela lenta

Tempo ativo: 15 minutos • Tempo total: 5 horas e 15 minutos • Porções: 6 (mais & hellip)

Tempo ativo: 35 minutos Tempo total: 1 hora • Porções: 4 (mais e mais)

Caesar Sliders em uma vara
Tempo total: 30 min. • Porções: 4 (mais e hellip)


Jantar One-Pan Oktoberfest

Tempo ativo: 10 minutos Tempo total: 55 minutos Serve: 4

1 libra de batata vermelha, dividida em quatro
1 cebola roxa grande, cortada ao meio e cortada em fatias de 1/4 de polegada
2 colheres de sopa de óleo vegetal Schnucks
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sálvia fresca picada
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1 saco (1 libra) de chucrute, drenado
4 salsichas de bratwurst não cozidas
1 garrafa (12 onças) de cerveja estilo Oktoberfest
1/2 xícara de mostarda marrom picante
1 maçã Fuji ou Gala média, sem caroço e finamente picada
1/4 xícara pronta para servir pedaços de bacon real (opcional)

Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Em uma tigela grande, misture as batatas, a cebola, 1 1/2 colheres de sopa de óleo, as sementes de cominho, a sálvia, o sal e a pimenta, arrume-as em uma única camada em uma assadeira grande com bordas. Asse por 20 minutos.

Em uma tigela pequena, mexa a mostarda e 1/2 xícara de cerveja até incorporar bem. Pincele a salsicha com a 1/2 colher de sopa de óleo restante. Empurre a mistura de batata para um lado da panela, coloque o chucrute no lado oposto da panela. Coloque a salsicha em cima do chucrute e despeje 1 xícara de cerveja restante sobre a salsicha e o chucrute. Asse por 25 minutos ou até que a temperatura interna da salsicha atinja 160 ° F.

Sirva a bratwurst regada com a mistura de mostarda junto com o chucrute e a mistura de batata, enfeite com maçã e bacon, se desejar.

Cada porção: cerca de 596 calorias, 32 g de gordura total (11 g saturada), 75 mg de colesterol, 2.090 mg de sódio, 41 g de carboidratos, 8 g de fibra, 9 g de açúcares, 23 g de proteína


9 xícaras de arroz crocante de cereais
1 xícara de gotas de chocolate semidoce
½ xícara de manteiga de amendoim
¼ xícara de manteiga ou margarina
1 teaspoon Schnucks pure vanilla extract
1¾ cups Schnucks powdered sugar
M&M’s®
raisins

1. Into large bowl, measure cereal set aside.

2. In 1-quart microwavable bowl, microwave chocolate chips, peanut butter and butter, uncovered, on High 1 minute stir. Microwave about 30 seconds longer or until mixture can be stirred smooth. Junte a baunilha. Pour mixture over cereal, stirring until evenly coated. Pour into 2-gallon resealable food-storage plastic bag.

3. Add powdered sugar. Seal bag shake until well coated. Spread on waxed paper to cool.

4. Add a few spoonfuls of M&M’s and raisins. Store in airtight container.


Grilled Fish Tacos with Seasoned Sour Cream

Active Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes • Serves: 4 (more&hellip)


Prep: 5 minutes • Makes: about 6 cups


2 cups Schnucks vitamin D whole milk
1 cup malted milk balls
1/2 cup chocolate syrup
1 teaspoon instant espresso or coffee powder
4 cups Schnucks premium vanilla ice cream

In blender, blend milk, malted milk balls, syrup and espresso powder until smooth. Add ice cream and blend until smooth.

Approximate nutritional values per serving (1 cup): 377 Calories, 16g Fat (11g Saturated), 50mg Cholesterol, 173mg Sodium, 55g Carbohydrates, 1g Fiber, 7g Protein






Quick Skillet Jarlsberg Swiss Cheese Dip


2 pounds Jarlsberg cheese, shredded
8 ounces cream cheese
1/4 cup pale ale
pinch smoked paprika

Stir together all ingredients. Transfer to cast iron skillet. Bake at 350°F for 20 minutes or until cheese melts. Serve with your favorite crackers or sliced baguette.

Chef Tips
Garnish with fresh rosemary leaves.

Cheese mixture can be divided into smaller cast iron skillets, then baked as needed to serve hot.

Tempo Total: 45 minutos
Serves: 6 (more&hellip)


Wild Rice & Butternut Squash Stuffing

Total Time: 1 hour 10 minutes
Serves: 12 (more&hellip)


Total Time: 2 hours 30 minutes
Makes: about 45 pierogies (more&hellip)


Wild Rice Stuffed Turkey with Sage Gravy

Total Time: 3 hours 5 minutes
Serves: 12 (more&hellip)


Tempo Total: 55 minutos
Serves: 4 (more&hellip)


Baked Stuffed Apples with Honey-Mascarpone

Total Time: 1 hour 20 minutes plus cooling • Serves: 6 (more&hellip)


Chocolate Hazelnut Beignets

Total Time: 1 hour 15 minutes plus standing
Makes: 4 dozen beignets (more&hellip)



What’s the Difference between Broccoli, Broccolini and Broccoli Rabe?
Broccoli is a member of the cabbage family. While most often used for its large florets, the entire plant is edible. Broccolini is a hybrid vegetable that is a cross between broccoli and Chinese broccoli. It has smaller florets, edible leaves and is more mild-tasting than broccoli. Broccoli rabe is actually not related to broccoli at all and is in the turnip family. It has thin stalks with dark green leaves and a much more bitter, earthy flavor than broccoli.

Mediterranean Roasted Broccolini
Add 1-1/4 pounds broccolini to salted boiling water and cook over high heat for 2 minutes, transfer broccolini to bowl of ice water. Once cool, drain and pat dry.

Toss together broccolini with 1 small thinly sliced lemon, 4 thinly sliced diagonally alho cloves, 1-1/2 tablespoons Schnucks olive oil and 1/4 teaspoon sal kosher. Spread in single layer on rimmed baking pan. Roast broccolini in 400°F oven for 20 minutes or until tender-crisp.

Sprinkle broccolini with 1/2 cup reduced fat crumbled feta cheese, 2 tablespoons chopped fresh basil leaves and 1 teaspoon crushed red pepper, if desired. Sirva imediatamente. Rende 4 porções.



Orange-Cranberry Sparkling Punch
Total Time: 10 minutes plus chilling • Serves: 8
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In large saucepot or Dutch oven, heat 3 tablespoons Schnucks extra virgin olive oil and 1 tablespoon Schnucks unsalted butter over medium heat until butter is melted. Add 1 chopped small onion cook until onion is translucent, stirring occasionally. Stir in 8 minced alho cloves and 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes cook 2 minutes. Add 2 cans (14.5 ounces each) diced tomates with juice, 1-1/2 cups white wine, 1 cup clam juice and 1 bay leaf heat to simmering. Cover and simmer on medium-low heat for 15 minutes. Stir in 1 tablespoon each finely chopped fresh oregano leaves e fresh thyme leaves, 1/2 teaspoon each sal, ground black pepper e Tabasco®.

Add 12 each littleneck clams e mussels, shells scrubbed and beards removed from mussels cover and cook 5 minutes or until shells begin to open. Add 3/4 pound peeled and deveined 16-20 count shrimp and 1/2 pound fresh halibut fillet, submerging in liquid. Cook 5 minutes or until shrimp and halibut turn opaque throughout and reach an internal temperature of 145°F and clams are completely opened. Remove and discard bay leaf and any unopened clams or mussels. Ladle into shallow bowls serve with crostini (see Cook’s Wisdom) for dipping, if desired. 4 porções

Cook’s Wisdom
For crostini: Diagonally slice baguette, or crusty French or Italian bread 1/4-inch thick. Brush both sides of bread slices with olive oil. Cook bread in a grill pan over medium-high heat 2 minutes per side or until grill marks appear and bread is toasted.


Spice-Rubbed Turkey with Cranberry-Walnut Mole


In small bowl, combine 1 tablespoon ancho chile powder, 2 tablespoons sal kosher, 1 tablespoon each ground black pepper e Schnucks garlic powder and 1 teaspoon Schnucks ground cumin.

Remove giblets from 1 thawed Schnucks fresh or frozen turkey (12 to 14 pounds) discard liver. Prepare turkey as package directs place turkey, breast side up, on rack in deep roasting pan. Blot moisture from turkey. Sprinkle inside cavity and outside of turkey with chile powder mixture. Place 1 quartered medium onion and 2 coarsely chopped celery ribs into turkey cavity. Tie legs together with kitchen string tuck wing tips under turkey to hold in place. Place giblets around turkey in pan add 2 cans (14.5 ounces each) less-sodium chicken broth. Adjust oven rack to lowest position. Roast turkey in oven at 325°F for 1-1/2 hours or until turkey starts to brown.

Baste turkey with 1/2 pound melted Schnucks unsalted butter and roast 30 minutes. Baste again tent with foil. Roast turkey 1 hour longer or until juices run clear and internal temperature reaches 160°F in thickest part of thigh, making sure thermometer doesn’t touch bone, basting every 20 minutes. Transfer turkey to platter loosely cover with foil.

Remove rack from pan skim excess fat from drippings. Strain drippings through fine-mesh strainer into small bowl. Add 2 tablespoons azeite and 1 coarsely chopped medium onion to a medium saucepan over medium-low heat and cook 3 minutes. Add 1 cup chopped Schnucks walnuts, 2 seeded, chopped medium serrano peppers and 6 chopped alho cloves cook 3 minutes, stirring frequently. Stir in 1 teaspoon Schnucks ground cinnamon, 1 tablespoon ancho chile powder, 1 teaspoon cominho, 1 can (15 ounces) Schnucks traditional tomato sauce, 1 cup oxicocos secos and drippings, and heat to simmer. Stir in 1 cup semisweet chocolate chips cook 3 minutes. Transfer chocolate mixture to blender blend until smooth. Carve turkey and serve with mole.

Cook’s Wisdom
If you don’t have a roasting rack, place giblets in roasting pan, then place turkey directly on giblets.


Avaliações

Delicioso. I always use small glass bowl . no worry about getting them out of the ramekins and my fruit syrup looks great on top.

Super easy and it turned out great.

Never made a panna cotta before and it worked out perfectly! We don't have half half here so followed another comment and did 3/4 cup full cream 1/4 milk. Super quick and yummy especially with a berry compote

Do you leave these in the fridge or freezer to chill?

Love this recipe. Found this when I was looking for a easy recipe to use up my cream and gelatin. Did not think my child would like this since she does not like pudding like desserts. She loves this as well as the whole family. I have used ramekins to fill the panna cotta but when I have guest over I put them in fancy dessert glasses so that it is faster and easier to serve.

I make this frequently for dinner parties and holidays but I infuse the cream overnight with either raspberries or pulverized hazelnuts. Strain out the infusing solids, and then add either white chocolate for raspberries or dark chocolate for hazelnuts when bringing the cream to boil. It’s always one of my most popular desserts.

Uau. I made this alongside a strawberry syrup and it was amazing. I also got lucky since I had no ramekins but this recipe perfectly fits a 12 slot muffin pan

Ótima receita. I added some flavoring to a few of them (matcha, orange extract, almond extract) and they turned out well. The matcha one actually ended up being self-saucing, because some of the matcha sank to the bottom and didn't set. Absolutely perfect texture.

I didn’t have any half and half on hand so I used 3/4 cup whole milk and 1/4 cup heavy cream as a substitute, works wonder, turned out soooo rich and creamy. I also used the whole vanilla bean boiled with the cream and sugar instead of vanilla extract. And I just bloomed the gelatin in a small bowl then microwaved it for 30s to melt it, it was such a tiny amount I don’t have any small pot. Topped with strawberry jams and fresh blueberries and it was the best panna cotta I’ve ever had!

Made this for the first time last night. Followed the recipe except for two things: 1: I used a TBS of vanilla extract (as someone else had suggested), and 2: When stirring in the gelatin and vanilla after removing the cream mixture from the heat, I put the pot of cream mixture in an ice bath and whisked until room temperature. It was delicious!! So silky smooth in texture. Saving this recipe for future use.

Excellent recipe. Served it with vanilla raspberries. Note: they did not set as firmly as they should have, probably my fault I may have overheated the gelatine. Also I forgot to dip the ramequins in hot water.

I’m 40 weeks pregnant and panna cotta has been my pregnancy craving, so I’ve made this recipe at least a half dozen times in the last 9-10 months and I love it. It’s so simple, very authentic, and absolutely delicious. I’ve served it to dinner guests and everyone has finished their serving. A few things I’ve adapted: 1) I increase the vanilla to a whole tablespoon 2) I use 1-cup sized glass canning/ball/mason jars with lids and eat/serve them right out of those containers. The lids pop sealed due to the heat so they last longer and stay fresh without absorbing any “fridge flavors” 3) I add fresh rasperries to each serving before pouring the hot mixture into the jar. 4) I use raw/turbino style sugar instead of white sugar. I havent had the need to add any extra toppings. I would like to experiment with coconut or non-dairy milks and to try using greek yogurt in place of some of the dairy, but haven’t teied either yet.

For XIPOVI FROM QUITO, ECUADOR: "half and half" is a light cream/milk product, around 10% milk fat, most often used in coffee. For a recipe like Panna Cotta you could use any combination of dairy you like, although using all heavy cream (33-36% milk fat) might feel oily on the palate!

I’m curious about the coconut substitution. Posted by IMac from York. It Seems like it would be a cup short on the liquids.

Made this today and it was fantastic! Had a half pint of blueberries (all I had for topping), put them in a small sauce pan with tablespoon of sugar (mashed about 1/3 of the berries), 1/4 cup water and cooked till sugar was dissolved. Added teaspoon of cornstarch mixed with a small amount of water to berries and simmered till fairly thickened, delish! Also added half vanilla bean seeds as others recommended. Definitivamente faremos novamente!

Infinite flavor variations to play with. A recent success: make as written and whisk 6 oz melted white chocolate into warm cream. Top each serving with about 1 T ripe passionfruit pulp (with seeds). If you want to gild the lily, sprinkle a touch of orange zest or torn mint leaves.

Dangerously good. Very rich, smooth, creamy, and most importantly authentic. Mine came out absolutely flawless. Loved it. Made mine with a light raspberry syrup topping, went absolutely perfect. Next time, will add fresh fruit with the light syrup topping. Definitely do make this in single serving sizes if you can. It's much easier when it's ready to serve as-is than when you must transfer to a plate.

My mom was a pastry chef and I grew up eating wonderful foods. This was her "base" panna cotta recipe and from that stemmed many other recipes. This is still my most favorite of them all. Once you get used to making this you can experiment with different flavors and spices and also sauces. I still like this with a simple fruit sauce. "Easy, Excellent, and Elegant" as my mom was quoted as saying

A visual feast for the eyes and a ticket to satiety! Have made this on 5 different occasions. Always accolades and guests are stunned when they first see it placed before them. So pleasing that each 5 oz serving is devoured in a compelling rush. Have adapted to 1 & 1/2 tsp each of Vanilla, Almond & Anise extract. Drizzle with Grenadine. Generous sprinkles of Cardamom and Anise powder. Topped with a couple fresh Rasberries and several Blueberries as well as Pistachios or pieces. A dollop of Blackberry Conserve. Final touch: a sprinkling of Pink Peppercorns. Colors, tastes and textures evoke a frenzied gallop to devour, even when utilizing miniature serving spoons. This fairly simple and direct recipe empowers the home chef in producing extraordinary desserts one could only dream of preparing and serving at home. My gratitude for your making this possible.

I like to make this with 1 teaspoon of pure vanilla extract and the seeds scraped from half a vanilla bean. I think the seeds add a richer vanilla flavor and people comment favorably on seeing the seeds used.

I'll try this recipe cuz it's much easier than Chex Panisse Cookbook's version. Have made it using nonfat yogurt with good results too for friends who are watching fat intake.


Assista o vídeo: PADARIA 2000 - Torta Bombom de Morango (Setembro 2021).