Receitas tradicionais

Chefs prevêem as principais tendências do cardápio para 2012

Chefs prevêem as principais tendências do cardápio para 2012

Carne, frutos do mar e produtos de origem local novamente no topo da lista de tendências do cardápio quente, conforme previsto pelos chefs

Arthur Bovino

Chefs prevêem as principais tendências do cardápio para 2012

Em uma pesquisa com cerca de 1.800 chefs que pertencem ao Federação Americana de Culinária, conduzido de outubro a novembro de 2011 pela National Restaurant Association, carnes e frutos do mar de origem local foram a principal tendência prevista para 2012, seguidos por produtos de origem local.

Itens hiperlocais, como ingredientes da horta dos próprios restaurantes, estão em quarto lugar na lista, e um terço dos chefs de restaurantes com serviço completo entrevistados disseram que tinham jardins no local.

As 20 principais tendências de menu quente previstas são:

1. Carnes e frutos do mar de origem local
2. Produtos cultivados localmente
3. Refeições saudáveis ​​para crianças
• McDonalds aumenta o compromisso com um menu mais saudável
4. Hiper-local
5. Sustentabilidade como tema culinário
6. Nutrição infantil como tema culinário
7. Produtos sem glúten / alergia alimentar
• Menus mais amigáveis ​​para jantares em dietas restritas
8. Vinho e cerveja produzidos localmente
• Movimento Locavore dirige-se ao bar
9. Frutos do mar sustentáveis
10. Itens de grãos inteiros nas refeições das crianças
11. Cortes de carne recém-fabricados, como a chapinha de porco e o petit tender de bovino
12. Itens de marca agrícola / imobiliária
13. Food trucks / comida de rua
14. Destilados artesanais
15. Sorvete artesanal / caseiro
16. Saúde / nutrição como tema culinário
17. Peixe não tradicional
18. Acompanhamento de frutas / vegetais para crianças
19. Mini-refeições infantis (ou seja, versões menores de itens do menu para adultos)
20. Coquetéis culinários

Chefs de todo o país usaram cada vez mais ingredientes locais ao longo de 2011. Andrew Little, da Sheppard Mansion em Hanover, Pensilvânia, cozinhou carne de um rebanho de gado escocês das Highlands criado pelos proprietários da propriedade.

Entre os que experimentaram seus próprios jardins estava Bryan Voltaggio, chef-proprietário do Volt em Frederick, Maryland, que plantou um jardim ao lado de seu restaurante requintado. O antigo Top Chef O concorrente também anunciou planos para uma fazenda completa ser situada ao lado de um restaurante em uma propriedade que seus parceiros de negócios compraram em Frederick no início deste ano.

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Chipotle Mexican Grill, a rede de fast-casual de 1.100 unidades que se comercializa como servindo “comida com integridade”, aumentou seu compromisso de servir mais comida local este ano. Em junho, disse que dobraria a quantidade de alimentos cultivados localmente que servia. Ela disse que planeja usar 10 milhões de libras de produtos de fazendas que ficam a 350 milhas dos restaurantes onde são servidos.

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Food Trends 2013: Bolos Push-Pop e Boozy Bar Food Make List

No final de 2012, aqui estão algumas das deliciosas previsões de comidas e bebidas para o próximo ano, compiladas por Andrew Freeman & Co., uma empresa de consultoria da Califórnia. Dê uma olhada em algumas das tendências novas e contínuas que veremos em 2013.

Na próxima vez que você pedir pipoca, o barman pode verificar se há identificação. Na Perbacco em San Francisco, a pipoca com infusão de Campari foi criada para uma festa patrocinada pela Campari. Na Stinky Cheese Shop no Brooklyn, o Harpersfield Double Soak é um queijo de leite de vaca embebido duas vezes em cervejas locais.

Push-pops não são apenas para sobremesas congeladas. Os recipientes de plástico agora abrigam cupcakes, tornando-os mais fáceis de comer do que nunca. O Go Cakes da cidade de Nova York serve sabores como veludo verde ou confete com opções de cobertura e coberturas.

Torrada não é torrada. Crostini, pedaços de torrada cobertos com qualquer coisa, de queijo a carne, estão aparecendo nos cardápios de todo o país. Os lanches de uma a duas mordidas podem ser doces ou salgados. O restaurante Fig and Olive em West Hollywood, Califórnia, serve uma sobremesa "crostini" feita com cereja Amarena e mascarpone em bolinhos de pistache.

Sem glúten não é apenas uma moda passageira. Em um esforço para acomodar os clientes, os restaurantes estão oferecendo alternativas sem glúten. A rede de hotéis Fairmont oferece o programa Lifestyle Cuisine Plus com cardápios especializados para quem come sem glúten. The White Barn Inn em Kennebunk, Maine, vende produtos assados ​​sem glúten feitos por uma padaria local. Casa Nonna, um restaurante italiano na cidade de Nova York, oferece um menu especial para jantares que inclui penne sem glúten. Os chefs também estão experimentando grãos como búlgaro e quinua como uma nova atualização para arroz ou macarrão.

Beba seus vegetais. De coquetéis a limpezas, é hora de tirar o pó dos espremedores. Sucos de couve, beterraba ou aipo estão aparecendo em limpezas do Blueprint ou em coquetéis no Trencherman em Chicago. Liquiteria, na cidade de Nova York, é um bar de sucos popular, com seguidores de celebridades cultas.


Food Trends 2013: Bolos Push-Pop e Boozy Bar Food Make List

No final de 2012, aqui estão algumas das deliciosas previsões de comidas e bebidas para o próximo ano, compiladas por Andrew Freeman & Co., uma empresa de consultoria da Califórnia. Dê uma olhada em algumas das tendências novas e contínuas que veremos em 2013.

Da próxima vez que você pedir pipoca, o barman pode verificar se há identificação. Na Perbacco em San Francisco, a pipoca com infusão de Campari foi criada para uma festa patrocinada pela Campari. Na Stinky Cheese Shop no Brooklyn, o Harpersfield Double Soak é um queijo de leite de vaca embebido duas vezes em cervejas locais.

Push-pops não são apenas para sobremesas congeladas. Os recipientes de plástico agora abrigam cupcakes, tornando-os mais fáceis de comer do que nunca. O Go Cakes da cidade de Nova York serve sabores como veludo verde ou confete com opções de cobertura e coberturas.

Torrada não é torrada. Crostini, pedaços de torrada cobertos com qualquer coisa, de queijo a carne, estão aparecendo nos cardápios de todo o país. Os lanches de uma a duas mordidas podem ser doces ou salgados. O restaurante Fig and Olive em West Hollywood, Califórnia, serve uma sobremesa "crostini" feita com cereja Amarena e mascarpone em bolinhos de pistache.

Sem glúten não é apenas uma moda passageira. Em um esforço para acomodar os clientes, os restaurantes estão oferecendo alternativas sem glúten. A rede de hotéis Fairmont oferece o programa Lifestyle Cuisine Plus com cardápios especializados para quem come sem glúten. O White Barn Inn em Kennebunk, Maine, vende produtos assados ​​sem glúten feitos por uma padaria local. Casa Nonna, um restaurante italiano na cidade de Nova York, oferece um menu especial para jantares que inclui penne sem glúten. Os chefs também estão experimentando grãos como búlgaro e quinua como uma nova atualização para arroz ou macarrão.

Beba seus vegetais. De coquetéis a limpezas, é hora de tirar o pó dos espremedores. Sucos de couve, beterraba ou aipo estão aparecendo em limpezas do Blueprint ou em coquetéis no Trencherman em Chicago. Liquiteria, na cidade de Nova York, é um bar de sucos popular, com seguidores de celebridades cultas.


Food Trends 2013: Bolos Push-Pop e Boozy Bar Food Make List

No final de 2012, aqui estão algumas das deliciosas previsões de comidas e bebidas para o próximo ano, compiladas por Andrew Freeman & Co., uma empresa de consultoria da Califórnia. Dê uma olhada em algumas das tendências novas e contínuas que veremos em 2013.

Da próxima vez que você pedir pipoca, o barman pode verificar se há identificação. Na Perbacco em San Francisco, a pipoca com infusão de Campari foi criada para uma festa patrocinada pela Campari. Na Stinky Cheese Shop no Brooklyn, o Harpersfield Double Soak é um queijo de leite de vaca embebido duas vezes em cervejas locais.

Push-pops não são apenas para sobremesas congeladas. Os recipientes de plástico agora abrigam cupcakes, tornando-os mais fáceis de comer do que nunca. O Go Cakes da cidade de Nova York serve sabores como veludo verde ou confete com opções de cobertura e coberturas.

Torrada não é torrada. Crostini, pedaços de torrada cobertos com qualquer coisa, de queijo a carne, estão aparecendo nos cardápios de todo o país. Os lanches de uma a duas mordidas podem ser doces ou salgados. O restaurante Fig and Olive em West Hollywood, Califórnia, serve uma sobremesa "crostini" feita com cereja de Amarena e mascarpone em bolinhos de pistache.

Sem glúten não é apenas uma moda passageira. Em um esforço para acomodar os clientes, os restaurantes estão oferecendo alternativas sem glúten. A rede de hotéis Fairmont oferece o programa Lifestyle Cuisine Plus com cardápios especializados para quem come sem glúten. O White Barn Inn em Kennebunk, Maine, vende produtos assados ​​sem glúten feitos por uma padaria local. Casa Nonna, um restaurante italiano na cidade de Nova York, oferece um menu especial para jantares que inclui penne sem glúten. Os chefs também estão experimentando grãos como búlgaro e quinua como uma nova atualização para arroz ou macarrão.

Beba seus vegetais. De coquetéis a limpezas, é hora de tirar o pó dos espremedores. Sucos de couve, beterraba ou aipo estão aparecendo em limpezas do Blueprint ou em coquetéis no Trencherman em Chicago. Liquiteria, na cidade de Nova York, é um bar de sucos popular, com seguidores de celebridades cultas.


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No final de 2012, aqui estão algumas das deliciosas previsões de comidas e bebidas para o próximo ano, compiladas por Andrew Freeman & Co., uma empresa de consultoria da Califórnia. Dê uma olhada em algumas das tendências novas e contínuas que veremos em 2013.

Na próxima vez que você pedir pipoca, o barman pode verificar se há identificação. Na Perbacco em San Francisco, a pipoca com infusão de Campari foi criada para uma festa patrocinada pela Campari. Na Stinky Cheese Shop no Brooklyn, o Harpersfield Double Soak é um queijo de leite de vaca embebido duas vezes em cervejas locais.

Push-pops não são apenas para sobremesas congeladas. Os recipientes de plástico agora abrigam cupcakes, tornando-os mais fáceis de comer do que nunca. O Go Cakes da cidade de Nova York serve sabores como veludo verde ou confete com opções de cobertura e coberturas.

Torrada não é torrada. Crostini, pedaços de torrada cobertos com qualquer coisa, de queijo a carne, estão aparecendo nos cardápios de todo o país. Os lanches de uma a duas mordidas podem ser doces ou salgados. O restaurante Fig and Olive em West Hollywood, Califórnia, serve uma sobremesa "crostini" feita com cereja Amarena e mascarpone em bolinhos de pistache.

Sem glúten não é apenas uma moda passageira. Em um esforço para acomodar os clientes, os restaurantes estão oferecendo alternativas sem glúten. A rede de hotéis Fairmont oferece o programa Lifestyle Cuisine Plus com cardápios especializados para quem come sem glúten. O White Barn Inn em Kennebunk, Maine, vende produtos assados ​​sem glúten feitos por uma padaria local. Casa Nonna, um restaurante italiano na cidade de Nova York, oferece um menu especial para jantares que inclui penne sem glúten. Os chefs também estão experimentando grãos como búlgaro e quinua como uma nova atualização para arroz ou macarrão.

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No final de 2012, aqui estão algumas das deliciosas previsões de comidas e bebidas para o próximo ano, compiladas por Andrew Freeman & Co., uma empresa de consultoria da Califórnia. Dê uma olhada em algumas das tendências novas e contínuas que veremos em 2013.

Da próxima vez que você pedir pipoca, o barman pode verificar se há identificação. Na Perbacco em San Francisco, a pipoca com infusão de Campari foi criada para uma festa patrocinada pela Campari. Na Stinky Cheese Shop no Brooklyn, o Harpersfield Double Soak é um queijo de leite de vaca embebido duas vezes em cervejas locais.

Push-pops não são apenas para sobremesas congeladas. Os recipientes de plástico agora abrigam cupcakes, tornando-os mais fáceis de comer do que nunca. O Go Cakes de Nova York serve sabores como veludo verde ou confete com opções de cobertura e coberturas.

Torrada não é torrada. Crostini, pedaços de torrada cobertos com qualquer coisa, de queijo a carne, estão aparecendo nos cardápios de todo o país. Os lanches de uma a duas mordidas podem ser doces ou salgados. O restaurante Fig and Olive em West Hollywood, Califórnia, serve uma sobremesa "crostini" feita com cereja Amarena e mascarpone em bolinhos de pistache.

Sem glúten não é apenas uma moda passageira. Em um esforço para acomodar os clientes, os restaurantes estão oferecendo alternativas sem glúten. A rede de hotéis Fairmont oferece o programa Lifestyle Cuisine Plus com cardápios especializados para quem come sem glúten. The White Barn Inn em Kennebunk, Maine, vende produtos assados ​​sem glúten feitos por uma padaria local. Casa Nonna, um restaurante italiano na cidade de Nova York, oferece um menu especial para jantares que inclui penne sem glúten. Os chefs também estão experimentando grãos como búlgaro e quinoa como uma nova atualização para arroz ou macarrão.

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Torrada não é torrada. Crostini, pedaços de torrada cobertos com qualquer coisa, de queijo a carne, estão aparecendo nos cardápios de todo o país. Os lanches de uma a duas mordidas podem ser doces ou salgados. O restaurante Fig and Olive em West Hollywood, Califórnia, serve uma sobremesa "crostini" feita com cereja Amarena e mascarpone em bolinhos de pistache.

Sem glúten não é apenas uma moda passageira. Em um esforço para acomodar os clientes, os restaurantes estão oferecendo alternativas sem glúten. A rede de hotéis Fairmont oferece o programa Lifestyle Cuisine Plus com cardápios especializados para quem come sem glúten. The White Barn Inn em Kennebunk, Maine, vende produtos assados ​​sem glúten feitos por uma padaria local. Casa Nonna, um restaurante italiano na cidade de Nova York, oferece um menu especial para jantares que inclui penne sem glúten. Os chefs também estão experimentando grãos como búlgaro e quinua como uma nova atualização para arroz ou macarrão.

Beba seus vegetais. De coquetéis a limpezas, é hora de tirar o pó dos espremedores. Sucos de couve, beterraba ou aipo estão aparecendo em limpezas do Blueprint ou em coquetéis no Trencherman em Chicago. Liquiteria, na cidade de Nova York, é um bar de sucos popular, com seguidores de celebridades cultas.


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No final de 2012, aqui estão algumas das deliciosas previsões de comidas e bebidas para o próximo ano, compiladas por Andrew Freeman & Co., uma empresa de consultoria da Califórnia. Dê uma olhada em algumas das tendências novas e contínuas que veremos em 2013.

Na próxima vez que você pedir pipoca, o barman pode verificar se há identificação. Na Perbacco em San Francisco, a pipoca com infusão de Campari foi criada para uma festa patrocinada pela Campari. Na Stinky Cheese Shop no Brooklyn, o Harpersfield Double Soak é um queijo de leite de vaca embebido duas vezes em cervejas locais.

Push-pops não são apenas para sobremesas congeladas. Os recipientes de plástico agora abrigam cupcakes, tornando-os mais fáceis de comer do que nunca. O Go Cakes de Nova York serve sabores como veludo verde ou confete com opções de cobertura e coberturas.

Torrada não é torrada. Crostini, pedaços de torrada cobertos com qualquer coisa, de queijo a carne, estão aparecendo nos cardápios de todo o país. Os lanches de uma a duas mordidas podem ser doces ou salgados. O restaurante Fig and Olive em West Hollywood, Califórnia, serve uma sobremesa "crostini" feita com cereja de Amarena e mascarpone em bolinhos de pistache.

Sem glúten não é apenas uma moda passageira. Em um esforço para acomodar os clientes, os restaurantes estão oferecendo alternativas sem glúten. A rede de hotéis Fairmont oferece o programa Lifestyle Cuisine Plus com cardápios especializados para quem come sem glúten. O White Barn Inn em Kennebunk, Maine, vende produtos assados ​​sem glúten feitos por uma padaria local. Casa Nonna, um restaurante italiano na cidade de Nova York, oferece um menu especial para jantares que inclui penne sem glúten. Os chefs também estão experimentando grãos como búlgaro e quinoa como uma nova atualização para arroz ou macarrão.

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