Receitas tradicionais

Show de slides do nascimento de um vinhedo

Show de slides do nascimento de um vinhedo

O vinhedo da vinícola Va La, na Pensilvânia, mostrou a promessa de grandes coisas que estão por vir

Anthony Vietri

Anthony Vietri começou sua carreira como roteirista de Hollywood, mas decidiu no final dos anos 1990 retornar à fazenda de sua família nos arredores de Avondale, perto da linha de Delaware, para se tornar viticultor com sua esposa Karen. Sua família é agricultora de pequenas parcelas desde 1600, primeiro na Itália, mas desde 1920 na Pensilvânia, onde cultivou uma variedade de safras, incluindo milho, um bosque de castanhas, um pequeno vinhedo de uvas americanas e, mais recentemente, cogumelos - a principal indústria agrícola da região.

As uvas

A família de Vietri, como muitos imigrantes italianos, também comprou uvas transportadas da Califórnia para vinhos caseiros, e Anthony e Karen a princípio pensaram em se tornarem vinicultores na costa da Califórnia. Mas então ele deu uma outra olhada na propriedade onde seus bisavós e tio-avô cultivavam. “Eu meio que me dei conta de que o morro drena em todas as direções, o que é bom”, diz ele. "Então, trouxemos enxadas para cavar fossas no solo e não conseguimos alcançar a rocha." Quimicamente, o solo estava bem equilibrado e precisava apenas do nitrogênio natural produzido pelas gramíneas nas fileiras dos vinhedos e nas estacas.

As videiras

Estudos de solo mostraram que o espaço disponível para as vinhas - 6,73 acres que Vietri se refere como "o campo" - é naturalmente dividido em quatro subseções diferentes, que eventualmente se tornariam a chave para o plano mestre de Vietri. Ao mesmo tempo, a costa leste era considerada inóspita para as clássicas uvas viníferas europeias, mas outras vinícolas nos últimos 50 anos mostraram que não é esse o caso, e hoje a região meso-atlântica cultiva principalmente as mesmas variedades que são cultivadas em Bordeaux e Borgonha.

O Caminho Certo

Vietri não tinha tanta certeza se queria seguir a estrada francesa, então ele plantou seu primeiro vinhedo em 1999 com cerca de 50 por cento dessas variedades e a outra metade com uvas principalmente da casa ancestral de sua família - norte da Itália. “Aqui falharam coisas que deram certo em outros lugares da região”, relata. "Cabernet sauvignon foi um fracasso completo", as videiras morrendo de matança de inverno. Algumas das uvas de origem italiana, como barbera e nebbiolo, floresceram e deram vinhos muito bons, enquanto outras, como o dolcetto, tinham muitas doenças causadas pelo clima úmido da Costa Leste. Vietri brinca que a produção de calor e odorífero de solo de cogumelo na porta ao lado permite uma névoa densa, embora temporária, que nebbiolo adora.

Va La Vineyards

Em 2002, os Vietris abriram sua vinícola com a ajuda de suas famílias em um celeiro reformado na propriedade. Eles o chamaram de Va La Vineyards - o "va la" uma brincadeira entre a frase italiana que significa "vá lá" ou "saia daqui" e Giusvalla, o nome da vila onde grande parte da família de sua mãe morava antes de vir para a América . “Eu ficava atrás do balcão de degustação, imaginando se alguém entraria pela porta”, lembra ele. "Eu me perguntei se alguém pagaria US $ 20 a garrafa por nossos vinhos."

Evolução

Eles vieram e compraram os vinhos, que, de acordo com os planos, eram principalmente misturas. Embora Vietri tenha comprado originalmente algumas uvas de outros produtores para começar, ele gradualmente começou a fazer todos os seus vinhos - até cerca de 750 caixas em um ano bom - com suas próprias uvas. Como amigo e vizinho, observei essa evolução em meio a muitas taças de vinho compartilhadas, já que Vietri literalmente plantou dezenas, talvez até centenas, de diferentes variedades e clones para ver quais funcionavam melhor e em quais das quatro subparcelas. “O objetivo da plantação de vinhas, e a razão dos blends não tradicionais, tem sido o de criar um blend de castas que possa expressar mais profundamente este lugar único no espírito de vin de terroir", Diz Vietri.

Elogio Crítico

Não apenas os clientes compareceram, mas também os elogios da crítica. E não apenas de mim, mas de outros críticos como Craig LaBan do Philadelphia Inquirer e David Schildknecht da Vinaria. Parte do elogio é o resultado do terroir - onde as uvas são cultivadas - mas também credita a visão de Vietri e o amor duro e as práticas de trabalho intensivo dos vinhedos para controlar a produção e aumentar a quantidade. Isso lhe permitiu cobrar de US $ 25 a US $ 45 a garrafa - inédito na região - e vender tudo o que ele faz, quase tudo na sala de degustação da vinícola.

Vinhos de Hoje

Hoje - 14 anos após o plantio das primeiras vinhas - o que Vietri gosta de chamar de "a nossa pequena vinha" produz quatro vinhos:

  • "Mogno", produzido a partir dos solos de cogumelo negro da zona central da colina, das variedades malvasia nero, barbera, sagrantino, carmim, lagrein, charbono, teroldego e petit verdot.
  • "La Prima Donna", produzida pelos solos pedregosos da região sudeste do campo a partir das uvas brancas tocai, malvasia bianca, viognier, pinot grigio e petit manseng.
  • "Seda", um rosato seco produzido a partir dos solos das encostas orientais da colina a partir das variedades corvina veronese, barbera, nebbiolo, carmim e petit verdot, entre outras.
  • "Cedro" produzido pelos solos vermelhos na borda oeste do campo de cinco clones de nebbiolo lampia & michet e corvina veronese.

Aqueça a mistura de açúcar em fogo médio-alto até que os grânulos de açúcar se dissolvam completamente e se formem bolhas.

Observe enquanto o açúcar começa a caramelizar. Você verá tons mais claros de marrom primeiro - pare neste estágio se você planeja fazer uma gastrique menos intensa para combinar com, digamos, um prato delicado de carne ou peixe. (Quanto mais escura a caramelização, mais profundo é o sabor.) Para um sabor mais concentrado, continue a deixar o açúcar caramelizar até uma cor dourada profunda. Gire a panela suavemente para ajudar a cozinhar uniformemente, mas não agite muito, ou o caramelo pode cristalizar em você!

Aviso de segurança: Não toque no açúcar nem coloque nenhum utensílio que não seja resistente ao calor neste momento, pois ele está extremamente quente.


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Assista o vídeo: Minha apresentação de slides PAISAGENS (Setembro 2021).