Receitas tradicionais

Caranguejo Assado Estilo Cioppino

Caranguejo Assado Estilo Cioppino

Ingredientes

  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola média, picadinha
  • 6 dentes de alho grandes, prensados
  • 2 xícaras de suco de amêijoa engarrafado
  • 2 latas de 15 onças de tomate picado em suco
  • 1/2 xícara (embalada) de folhas frescas de salsa italiana
  • 1/2 colher de chá (escassa) de pimenta vermelha moída seca
  • 2 libras de caranguejo Dungeness cozidos, limpos, esquartejados, rachados ou 2 libras de pernas de caranguejo-rei do Alasca

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira refratária grande ou em uma assadeira grande de metal em fogo médio. Adicione a cebola e o alho; refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho; aumente o fogo e ferva por 2 minutos. Adicione o suco de amêijoa, os tomates com o suco, 1 xícara de água, as folhas de louro, a salsa e a pimenta vermelha esmagada e deixe ferver. Tempere a gosto com sal grosso e pimenta.

  • Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 15 minutos. Adicione pedaços de caranguejo; coloque no molho. Transfira a frigideira para o forno e asse até que os pedaços de caranguejo estejam bem aquecidos, 15 a 20 minutos. Coloque o caranguejo com os sucos em uma tigela grande.

Receita de Maria Helm Sinskey, fotos de Gail Albert Halaban

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 342,7% Calorias de gordura 42,3 Gordura (g) 16,1 Gordura saturada (g) 2,0 Colesterol (mg) 120,1 Carboidratos (g) 13,9 Fibra dietética (g) 1,2 Açúcares totais (g) 7,7 líquido Carboidratos (g) 12,7 Proteína (g) 38,6 Seção de Revisões

Resumo da receita

  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 1/2 colheres de chá de tomilho fresco
  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha picada
  • 1 folha de louro seca
  • 1 lata (28 onças) de tomate pelado inteiro com suco esmagado
  • 1 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 1 1/4 xícaras de água
  • 1 xícara de suco de amêijoa engarrafado
  • 2 libras de pernas de caranguejo-rei com casca (ou pernas de caranguejo Dungeness), cortadas em pedaços de 2 polegadas (opcional)
  • 24 amêijoas littleneck, bem esfregadas
  • Filetes de peixe branco firmes e sem pele de 1 libra (como pargo vermelho, robalo ou halibute), cortados em pedaços pequenos
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 1 1/4 libra de camarão grande (cerca de 30), descascado e sem casca, caudas deixadas, se desejado
  • 1/2 xícara de salsinha fresca picada grosseiramente

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola e o alho até que a cebola fique translúcida, 3 a 4 minutos. Junte o tomilho, o orégano, a pimenta vermelha em flocos e a folha de louro.

Adicione os tomates triturados e seu suco, vinho branco, água e suco de mariscos e leve para ferver.

Adicione o caranguejo e as amêijoas. Cozinhe, coberto, até que as cascas dos caranguejos fiquem rosa brilhante e as cascas dos moluscos se abram, cerca de 10 minutos. Tempere o peixe com sal e pimenta. Adicione o peixe e o camarão à panela. Cozinhe, coberto, até que o peixe fique opaco e os camarões rosados, 2 a 3 minutos. Descarte a folha de louro e quaisquer amêijoas não abertas.

Retire a panela do fogo. Junte a salsa. Tempere com sal e pimenta.


Receita instantânea do ensopado de frutos do mar

Você provavelmente já pesquisou receitas de frutos do mar para fazer na sua panela de pressão. Você encontrará muitas pessoas dizendo que você não pode ou não deve cozinhar frutos do mar em sua Panela Instantânea. Eu discordo de todo o coração. Depois de fazer isso Receita Cioppino, você vai concordar comigo.

Frutos do mar podem ser complicados, mas depois que você souber como cozinhá-los em sua Panela Instantânea, você vai ADORAR como é fácil, quão rápido ele cozinha e quanto sabor ele infunde.

Para ser honesto, porém, o que eu mais amo em cozinhar frutos do mar no Instant Pot é que minha casa inteira não tem cheiro de peixe quando termino. Isso é muito importante para mim. Portanto, se eu conseguir encontrar uma maneira de tirar o cheiro de peixe da minha casa, ao mesmo tempo que faço algo delicioso, pode apostar que vou fazê-lo.

Entre neste Instant Pot Cioppino Seafood Stew. Com certeza será uma de suas novas receitas de panela instantâneas favoritas. E o fato de ser pobre em carboidratos é um bônus adicional para mim.

Se você está lendo isso, presumo que você seja um grande fã de frutos do mar, ou você está planejando fazer isso para alguém que é. Esse Receita Instant Pot Cioppino vai deixar qualquer amante de frutos do mar muito feliz.

Qual é a diferença entre Cioppino e Bouillabaisse?

Não há muitas diferenças entre esses dois pratos, mas há algumas coisas que os separam.

Em primeiro lugar, você notará uma diferença no caldo. No Cioppino você notará que o líquido no guisado é um molho de tomate macio feito de pasta de tomate e caldo. Em Bouillabaisse você terá um caldo com tomate picado adicionado para um sabor semelhante, mas com textura diferente.

Há também uma diferença nas especiarias adicionadas ao prato, pois são originárias de diferentes países. Bouillabaisse tem a adição de açafrão enquanto Cioppino não.


Deleite-se com a generosidade do mar

Este menu fica entre o rústico e o espetacular. Embora eu tire os sete cursos, eles são quase todos bastante simples de fazer.

A única exceção são os mexilhões na manteiga de ervas com alho conhecida como manteiga de caracol, porque é com isso que é tradicionalmente servida na França. Este prato envolve cozer os mexilhões no vapor em Pernod, descascá-los, organizá-los na meia-concha coberta com manteiga de alho embebida em Pernod e, em seguida, grelhar. Mas eles são tão incrivelmente saborosos que eu não me importo com o trabalho, a maioria do qual pode ser feito com antecedência.

Vou servi-los como parte de uma propagação de hors d’oeuvres que também incluirá a combinação simples de batata frita coberta com crème fraîche de limão e ovas de salmão. Este prato é mais para fazer compras do que cozinhar. Você precisa obter as ovas de salmão, que podem ser encontradas em peixarias e mercados especializados, e algumas boas batatas fritas para pequenos lotes. Mas depois de ter isso, é um estalar de dedos.

Molho de caranguejo quente, com sua camada pegajosa de queijo derretido, pode não ser a oferta mais sofisticada do cardápio, mas não sobrará um grão dele. E você pode misturar um dia antes. Basta assar antes de servir, para que o queijo fique bem gostoso. Como uma ligeira variação, e para colocar outro peixe no menu, acrescentei ostras picadas. Ele aprofunda o sabor salino do mergulho, embora você possa deixá-los de fora, uma vez que elevam o número de peixes para oito.

Uma salada de lula tailandesa com chile verde completa os petiscos do coquetel, que irei servir, de forma adequada, com um clássico ponche de rum Fish House.

Na mesa, vou começar todos com um coquetel de camarão. Mas, em vez de ferver o camarão, vou assá-los e servi-los com molho de tomate e raiz-forte que lembra molho de coquetel, só que mais rico.

Cada refeição de feriado precisa de um grande empecilho de um prato principal. No Dia de Ação de Graças, o peru, a Páscoa, o presunto. E em um banquete dos sete peixes, um grande peixe inteiro assado trazido para a mesa com a cabeça e a cauda intactas é visualmente dramático e incrivelmente saboroso.

Melhor ainda é que é uma brisa de cozinhar (tempere, jogue no forno e espere) e quase tão fácil de servir (peixes grandes têm ossos grandes, o que torna mais fácil retirar a carne do esqueleto). Lembre-se de chamar o seu peixeiro com antecedência para pedir um peixe muito grande. Esta receita, com limões, ervas e cogumelos selvagens crocantes, funcionará com qualquer peixe de quatro a seis libras, desde o delicado robalo preto de polpa branca até o salmão do Ártico. A variedade de peixes é menos importante do que o tamanho.

O último prato de peixe é onde a salada de anchovas faz sua aparição. Usar radicchio e rúcula deixa-o com a cor de Natal.

Depois de tudo isso, é uma boa ideia pedir a outra pessoa para trazer sobremesa. Você pode tranquilizá-los de que todos os sete peixes foram contabilizados. Um babka de chocolate, no entanto, seria divino.


Receita para sopa de frutos do mar:

  • 1/2 a 1 libra de bacon, cortado em cubos enquanto cru
  • 1 1/2 xícara de cebola em cubos
  • 1 1/2 xícara de cenoura em cubos
  • 1 1/2 xícara de aipo em cubos
  • 1/2 xícara de pimentão vermelho torrado, picado
  • 1 colher de chá de manjericão
  • 1 colher de chá de orégano
  • 1 colher de chá de erva daninha
  • 1 1/2 colher de chá de chipotle em pó ou outro tempero de pimenta quente
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 1/2 c. Ale light, ales de mel domésticas são boas
  • 1 lata de 10 onças de amêijoas, reserve o suco
  • 2 garrafas de 250 ml de suco de amêijoa
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 3 xícaras de batatas em cubos, descascadas e esfregadas
  • 1/4 lb de peixe branco firme (pargo, bacalhau, bagre)
  • Vieiras de 1/2 lb.
  • 1/4 lb de salmão defumado, ligeiramente desfiado
  • pernas de caranguejo (opcional, eu tinha um pouco de sobra, então eu as joguei)
  • 1 c. creme de leite
  1. Em um forno holandês, cozinhe o bacon em fogo médio até dourar. Retire o bacon e reserve. Escorra um pouco da graxa até que haja cerca de 2 colheres de sopa de graxa na panela.
  2. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe em fogo médio até que as cenouras estejam macias (cenouras, aipo e cebolas devem ter o mesmo tamanho de dados & ndash este é o seu mire poix). Adicione o pimentão vermelho.
  3. Junte os temperos enquanto a panela ainda está quente, acrescente a farinha e cozinhe, mexendo sempre por cerca de 5 minutos.
  4. Adicione a cerveja (ale), o suco reservado das amêijoas e o suco de amêijoas engarrafado. Mexa bem e junte o vinho, as batatas e o toucinho reservado. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, até que as batatas estejam crocantes, mas macias.
  5. Adicione o peixe branco, vieiras, salmão fumado e amêijoas reservadas. Tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que o marisco esteja pronto (não cozinhe demais!).
  6. Junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Sirva quente com pão francês crocante.

Bem, isso é tudo. Aqui no meio-oeste, temos muita comida excelente para agradecer, mas frutos do mar frescos são algo que realmente sinto falta desde meus primeiros dias de crescimento em Oregon. Embora essas receitas tenham sido todas feitas com frutos do mar congelados, devo dizer que eram bem saborosas e não muito distantes do que eu me lembro.

Ah, e o guisado vencedor da família foi o cioppino. Devem ser os tomates do meio-oeste.

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O jogo sem glúten

Surpreendentemente macarrão sem glúten al dente, da bionaturae.

Uma pessoa sábia certa vez disse: & # 8220Eu & # 8217d estaria morto sem pão & # 8221 e normalmente eu & # 8217d teria que concordar. Exceto que basicamente fiquei sem pão (e outros produtos de trigo) por mais de uma semana. Isso não foi fácil. Eu sou tão onívoro quanto possível. Na verdade, é quase impossível para mim nomear um alimento de que não gosto. Língua, couve de Bruxelas, nabo, fígado picado, o que você quiser: traga-os. Bem, talvez eu não ame tripas.

Nunca realmente fiz dieta. Eu prefiro me exercitar mais do que ficar sem. Mas minha irmã está me importunando há um ano para desistir do glúten por uma semana. Ela não tem doença celíaca, mas tinha mais energia, ficava menos irritada e mais saciada depois de uma refeição, quando ficava sem trigo. Aparentemente, ficar sem glúten melhora a capacidade de atenção e neutraliza o TDAH, características que eu soube exibir. Então, finalmente concordei em mergulhar enquanto visitava Elaine em Atlanta.

Depois de uma semana e meia, eu me sinto menos inchado e um pouco mais agudo, mas isso provavelmente porque estou comendo menos carboidratos que induzem coma alimentar. Posso estar começando a perder algum peso do feriado (mas isso poderia ser as aulas adicionais de Pilates e dança de Bollywood que estou fazendo). A falta de glúten parece mudar as coisas gastrointestinalmente, para melhor. E quando violei a dieta para ter uma amostra de pão, alguns goles de cerveja e sopa de cebola francesa com um pouco de farinha, me senti um pouco tonto.

Não tenho certeza por quanto tempo continuarei o experimento, mas é bom ter essa linha de base. Eu realmente estou com vontade de comer assados ​​e, mais do que tudo, cerveja. Cidra forte e outras coisas sem glúten não combinam (eu bebi as duas esta semana). O macarrão não estava nem um pouco ruim, no entanto. E eu amo quinoa. Fizemos uma adorável quinua com cogumelos shitake e risoto de alho-poró do Livro de panificação vegano e sem glúten # 8217s Flying Apron Eu dei Elaine. Posso tentar fazer glúten-light. É bom ter algo que te obrigue a não comer o pão no restaurante. Depois de dar uma mordida, é difícil parar.

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Assim:

14 de janeiro de 2010 às 01h17


Quarta-feira, 24 de fevereiro de 2010

Hambúrguer de domingo de manhã


Não, isso não é para ser comido no café da manhã. no entanto, não seria uma má ideia. Só acho que todo esse conceito de hambúrguer saiu da pura adaptação para o que estava disponível na minha geladeira. E sério. cada vez que coloco um ovo (escaldado ou frito) em algo, é absolutamente delicioso. Isso não é exceção. Eu recomendo fortemente que você tente isso. como agora.

1 quilo de porco moído
1 maçã Granny Smith, ralada
1 cebola ralada
1/4 xícara de migalhas de pão panko
1 colher de sopa de sálvia moída
Sal e pimenta a gosto
1 hambúrguer de ovo / hambúrguer
queijo (usei rodelas de velveeta)
Kaiser Roll
margarina ou manteiga amolecida
1 colher de chá de azeite

Em uma tigela média, misture a carne de porco moída, a maçã, a cebola, a farinha de rosca, a sálvia, o sal e a pimenta. Misture até ficar bem combinado. Forme 4 hambúrgueres de bom tamanho. Você provavelmente pode fazer 8 hambúrgueres mais finos se quiser, mas eu sou fã de um hambúrguer grande e suculento.

Aqueça uma frigideira grande, à prova de forno, em fogo médio e acrescente o azeite. Doure os hambúrgueres de cada lado, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Você não quer cozinhá-los até o fim, basta obter uma boa crosta por fora.

Coloque a frigideira no forno e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até estar cozido.

Enquanto isso, você pode fritar seus ovos. Eu fiz o meu um de cada vez e gosto deles fáceis demais. Você pode prepará-los da maneira que desejar, mas certifique-se de ter uma bela gema com gosma (mas ainda assim pronta)!

Abra os rolos Kaiser e unte os dois lados com manteiga. Leve ao forno por cerca de 5 minutos para torrar.

Para montar o hambúrguer, coloque o hambúrguer no pãozinho de baixo, cubra com o ovo, depois o queijo e cubra com o pãozinho de cima. Na minha opinião, isso não precisa de nenhum condimento. O ovo escorrendo é exatamente o que ele precisa e o hambúrguer é um dos hambúrgueres mais suculentos que já comi.

Isso foi absolutamente maravilhoso. Isso para mim é como um muffin de salsicha, ovo e queijo ao extremo. O McDonald's não tem nada a ver com isso. Esse. É. Excelente. Tente agora! Aproveitar!


Culinária e mais…

Kitchen Tech - Lista de Compras

A lista de compras não é respeitada. No entanto, tente solicitar suprimentos para uma operação de serviço de alimentação comercial sem um. Será um desastre. É aí que o valor de uma lista de compras se torna aparente.

Listar os ingredientes necessários para preparar receitas é a base da lista de compras. Além disso, a lista de compras totalizará todos os ingredientes semelhantes. A lista de compras pode ser criada para uma receita, um prato, um menu e para um período de tempo selecionado.

O sistema de inteligência de cozinha Jamix irá gerar uma lista de compras com todas as informações acima. Também considerará a perda de ingredientes no corte. Saber a quantidade comprada (AP) garante que a equipe culinária terá a quantidade correta de ingredientes para a produção. Uma lista de compras abrangente também ajuda a gerenciar o desperdício. Acredito firmemente que a gestão de resíduos começa com a compra da quantidade correta de alimentos.

A lista de compras também é útil na cozinha de produção. O cozinheiro pode usar a lista de compras para reunir os ingredientes necessários para as receitas que está preparando. Isso economiza tempo indo e voltando para o almoxarifado / walk-in e permite que o cozinheiro se concentre na preparação culinária (isso significa boa comida!).

Criar uma lista de compras manualmente é uma tarefa séria, mas Jamix permite que os chefs criem a lista de compras com alguns cliques rápidos. Então… ..a lista de compras pode não ser tão legal quanto o cardápio, mas certamente merece muito respeito.


Mais dicas para fazer e servir ensopado de cioppino

Você pode congelar cioppino? SIM! Dobre o lote e congele para depois. No entanto, você precisará de um grande panela se você quiser dobrar a receita.

Você pode reaquecer ensopado de frutos do mar no microondas? Certo! As sobras de marisco Cioppino aquecem bem no micro-ondas. Só não aqueça demais ou os frutos do mar ficarão pastosos e borrachudos.

Posso omitir o vinho? Se você não quiser usar vinho em seu lote de ensopado de frutos do mar Easy Cioppino, use a quantidade equivalente de caldo de frango com baixo teor de sódio sem glúten.

Servir na véspera de Natal: Esta receita de ensopado de frutos do mar no estilo cioppino também é perfeita para o jantar de véspera de Natal, já que muitas pessoas tradicionalmente comem frutos do mar ou peixes naquela noite.

Outra opção de sopa para o jantar de véspera de Natal seria meu Easy Dairy Free Oyster Chowder.


Assista o vídeo: In the Kitchen: Lobster Cioppino (Setembro 2021).