Receitas tradicionais

McCormick chama a atenção de seus temperos por ser velho

McCormick chama a atenção de seus temperos por ser velho

Se seus temperos estiverem marcados como feitos neste local, eles podem ter pelo menos 25 anos

Tempo de sonhos

A McCormick Spice usou uma postagem na mídia social para alertar os clientes de que, se seus potes de temperos forem rotulados de Baltimore, eles têm mais de 25 anos.

Não conseguiu obter sabor suficiente em sua comida recentemente? Não consegue se lembrar da última vez que você substituiu a cebola em pó? Seus temperos podem ser velhos. A McCormick Spice compartilhou esta pepita de informação com o público que lançou alguma luz sobre a idade de algumas das ervas e especiarias estocadas em sua despensa.

“Quando foi a última vez que você deu uma olhada em seu armário de temperos? Você deve ver ‘Hunt Valley, MD’ nos rótulos de McCormick. Se você vir ‘Baltimore, MD’, o tempero tem pelo menos 25 anos ”, escreveu a marca de temperos em sua página do Facebook.

Muitos usuários do Facebook comentaram a postagem surpresos ao descobrir que guardaram seus potes de especiarias e ervas por 25 anos ou mais. Um comentarista até se referiu a um tempero que ela sabia que tinha para sempre como um "vintage".

“Muitas vezes as pessoas mantêm as mesmas ervas e temperos em seus armários por muitos anos, sem perceber que o sabor e o aroma desaparecem com o tempo”, disse um representante da McCormick Spice ao The Daily Meal. “Dedique alguns minutos para verificar o frescor de suas ervas e especiarias. Verifique a data de frescor no fundo ou na lateral da garrafa para ajudar a manter o controle de quando já passou do seu auge. Ou verifique as especiarias quanto à cor e ao aroma - procure cores vibrantes e aroma forte. ”

Embora saibamos que ervas e temperos não expiram como alimentos frescos, procuramos o FDA para garantir que temperos com 25 anos ou mais (caramba!) Ainda sejam seguros para consumo em qualquer quantidade. “A maioria dos temperos pode durar cerca de dois anos se armazenados corretamente”, disse o porta-voz da FDA, Peter Cassell, ao The Daily Meal.

“Em muitas cozinhas, temperos são adicionados durante o cozimento, e não na mesa, e esse tratamento térmico pode reduzir a contaminação por patógenos dependendo do tempo de cozimento e da temperatura. Também é importante seguir as práticas básicas de manipulação de alimentos - cozinhar, refrigerar, limpar e separar. ”

Nunca teve vontade de ficar muito sofisticado com seus temperos e ervas? Testamos e classificamos os melhores molhos para massas premium, e alguns deles são tão saborosos que você não precisa adicionar um pingo de nada.


O que você deve fazer com todos os seus temperos antigos?

Chamamos isso de “efeito Ottolenghi”. Onde antes nosso armário de especiarias era na verdade apenas meia prateleira contendo manjericão seco e curry em pó, de repente aquele canto esquecido da cozinha estava abrigando harissa, sumagre e açafrão. Bart Spices relatou um aumento de 82% nas vendas de za'atar. Os supermercados estocavam pimenta szechuan como se ela não fosse grande coisa. Aprendemos a pronunciar assa-fétida.

E então nos esquecemos completamente deles. Ou então um relatório recente da empresa de aparelhos para cozinha Kenwood nos levaria a acreditar. De acordo com a pesquisa, há £ 240 milhões em ervas e temperos não usados ​​definhando nas cozinhas deste país. E 13% de nós confessamos possuir potes de especiarias há mais de quatro anos desatualizados. (A última vez que estive na casa dos meus pais, encontrei um pote de manjericão seco mais velho do que Justin Bieber.) A gaveta de especiarias da minha sogra se parece com o museu de história de Schwartz.

Há uma explicação simples, diz Dhruv Baker, vencedor do MasterChef e autor de Spice. “O que acontece é que vemos Atul [Kochar], Vivek [Singh] ou Cyrus [Todiwala] no Saturday Kitchen e corremos para comprar todos os 12 temperos que eles usaram na receita, cozinhamos a receita uma vez e esquecemos os temperos, que então definharam em nossos armários. Muitas vezes, os temperos são usados ​​para receitas únicas específicas, não como ingredientes do dia-a-dia. ”

Ou, se você for como eu, acabará estocando temperos por ser um comprador ineficiente. Atualmente conto dois potes de pimenta de Caiena, dois potes de sementes de cominho, três potes de sementes de coentro e canela suficiente para nos manter em vinho quente por um mês.

Arun Kapil, autor de Fresh Spice, acredita que se trata de uma falta de imaginação: “Somos todos muito rápidos em classificar e categorizar. Pegue o garam masala - nós o associamos com comida indiana, mas é uma ótima mistura multiuso que é deliciosa em muitos contextos além de borrifá-lo em nossos caril. Eu adiciono aos biscoitos de aveia, coloco uma pitada no pão refrigerante, adiciono um toque a vinagretes picantes e incorporo nas manteigas estilo Café de Paris. As aplicações são ilimitadas, é apenas a nossa imaginação que limita o seu uso. ”

Garam masala é certamente um dos temperos menos usados ​​em minha gaveta (e por que eles o vendem em potes tão grandes?), Mas outros são cruelmente esquecidos também. Caraway é engraçado. Comprei para fazer pão de centeio e, desde então, está inerte. Mas é bom com manteiga e frutas assadas, ou cantarolar baixinho na base de um curry. Experimente no chucrute ou faça seu próprio kummel. Hic.

Um confessionário online produz outros culpados conhecidos - ervas misturadas (as mais inúteis de todas), pimenta branca, coentro moído, sal de aipo, pimenta de Caiena, cravo - e alguns menos familiares - especiarias para torta de maçã, alguém? A melhor maneira de usá-los é misturá-los, diz Baker. “Não leva tempo para fazer uma pasta de especiarias deliciosa que você pode congelar em bandejas de cubos de gelo. Você tem então uma base fantástica para um curry pronto para ir. Ou você pode fazer uma manteiga composta que também congela bem ”.

Um conselho forte, embora eu me pergunte se talvez sejamos um pouco apressados ​​em descartar os chamados temperos “fora de moda”. O chef Stevie Parle pensa assim. “Embora os temperos moídos percam seu sabor depois de um ano, no máximo, os temperos inteiros duram alguns anos. Portanto, é melhor comprá-los inteiros e moê-los com um daqueles moedores de café whizzy - embora eu esteja convencido de que um pilão e almofariz os tornam mais saborosos. Guarde-os em um recipiente hermético e jogue-os fora quando apenas adicionarem um sabor empoeirado. As especiarias devem brilhar. ”

Quanto ao consumo excessivo de especiarias, Parle adota a abordagem mais-é-mais. “Eu pego muitos temperos em casa porque quando eu uso, eu uso muito. Não seja tímido, apenas jogue-os dentro - você não pode errar muito e geralmente vai dar muito certo. ”

Com o Natal se aproximando, há muitas oportunidades para refrescar o armário de especiarias. Há vinho quente, obviamente, mas eu recomendo lã de cordeiro como uma alternativa muito mais interessante - uma mistura de aquecimento feita com cerveja, maçãs assadas, açúcar e especiarias. Os temperos adicionarão vitalidade ao recheio picado e vida ao bolo de frutas. Eu gosto do calor do cardamomo em stollen. Os presentes comestíveis na forma de piccalilli e peras em conserva são muito apimentados e, naturalmente, os temperos darão às sobras de Natal um brilho muito necessário.

Mas não precisamos nos esforçar para usar todos os temperos dentro de um mês após a compra. Embora alguns possam perder sua vantagem com o tempo, leva um tempo até que o pote de sementes de coentro se torne uma causa perdida. Como me disse a produtora e diretora de food TV Melanie Jappy: “Fiz curry ontem à noite. Tenho certeza de que a maioria das especiarias estava desatualizada. Estava delicioso. ”


O que você deve fazer com todos os seus temperos antigos?

Chamamos isso de “efeito Ottolenghi”. Onde antes nosso armário de especiarias era na verdade apenas meia prateleira contendo manjericão seco e curry em pó, de repente aquele canto esquecido da cozinha estava abrigando harissa, sumagre e açafrão. Bart Spices relatou um aumento de 82% nas vendas de za'atar. Os supermercados estocavam pimenta szechuan como se ela não fosse grande coisa. Aprendemos a pronunciar assa-fétida.

E então nos esquecemos completamente deles. Ou então um relatório recente da empresa de aparelhos para cozinha Kenwood nos levaria a acreditar. De acordo com a pesquisa, há £ 240 milhões em ervas e temperos não usados ​​definhando nas cozinhas deste país. E 13% de nós confessamos possuir potes de especiarias há mais de quatro anos desatualizados. (A última vez que estive na casa dos meus pais, encontrei um pote de manjericão seco mais velho do que Justin Bieber.) A gaveta de especiarias da minha sogra se parece com o museu de história de Schwartz.

Há uma explicação simples, diz Dhruv Baker, vencedor do MasterChef e autor de Spice. “O que acontece é que vemos Atul [Kochar], Vivek [Singh] ou Cyrus [Todiwala] no Saturday Kitchen e corremos para comprar todos os 12 temperos que eles usaram na receita, cozinhamos a receita uma vez e esquecemos os temperos, que então definharam em nossos armários. Muitas vezes, os temperos são usados ​​para receitas únicas específicas, não como ingredientes do dia-a-dia. ”

Ou, se você for como eu, acabará estocando temperos por ser um comprador ineficiente. Atualmente conto dois potes de pimenta de Caiena, dois potes de sementes de cominho, três potes de sementes de coentro e canela suficiente para nos manter em vinho quente por um mês.

Arun Kapil, autor de Fresh Spice, acredita que se trata de uma falta de imaginação: “Somos todos muito rápidos em classificar e categorizar. Pegue o garam masala - nós o associamos com comida indiana, mas é uma ótima mistura multiuso que é deliciosa em muitos contextos além de borrifá-lo em nossos caril. Eu adiciono aos biscoitos de aveia, coloco uma pitada no pão refrigerante, adiciono um toque a vinagretes picantes e incorporo nas manteigas estilo Café de Paris. As aplicações são ilimitadas, é apenas a nossa imaginação que limita o seu uso. ”

Garam masala é certamente um dos temperos menos usados ​​em minha gaveta (e por que eles o vendem em potes tão grandes?), Mas outros são cruelmente esquecidos também. Caraway é engraçado. Comprei para fazer pão de centeio e, desde então, está inerte. Mas é bom com manteiga e frutas assadas, ou cantarolar baixinho na base de um curry. Experimente no chucrute ou faça seu próprio kummel. Hic.

Um confessionário online traz outros culpados familiares - ervas misturadas (as mais inúteis de todas), pimenta branca, coentro moído, sal de aipo, pimenta de caiena, cravo - e alguns menos familiares - especiarias para torta de maçã, alguém? A melhor maneira de usá-los é misturá-los, diz Baker. “Não leva tempo para fazer uma pasta de especiarias deliciosa que você pode congelar em bandejas de cubos de gelo. Você então tem uma base fantástica para um curry pronto para ir. Ou você pode fazer uma manteiga composta que também congele bem ”.

Um conselho forte, embora eu me pergunte se talvez sejamos um pouco apressados ​​em descartar os chamados temperos “fora de moda”. O chef Stevie Parle pensa assim. “Embora os temperos moídos percam seu sabor depois de um ano, no máximo, os temperos inteiros duram alguns anos. Portanto, é melhor comprá-los inteiros e moê-los com um daqueles moedores de café whizzy - embora eu esteja convencido de que um pilão e almofariz os tornam mais saborosos. Guarde-os em um recipiente hermético e jogue-os fora quando apenas adicionarem um sabor empoeirado. As especiarias devem brilhar. ”

Quanto ao consumo excessivo de especiarias, Parle adota a abordagem mais-é-mais. “Eu pego muitos temperos em casa porque quando eu uso, eu uso muito. Não seja tímido, apenas jogue-os dentro - você não pode errar muito e geralmente vai dar certo. ”

Com o Natal se aproximando, há muitas oportunidades para refrescar o armário de especiarias. Há vinho quente, obviamente, mas eu recomendo lã de cordeiro como uma alternativa muito mais interessante - uma mistura de aquecimento feita com cerveja, maçãs assadas, açúcar e especiarias. Os temperos adicionarão vitalidade ao recheio picado e vida ao bolo de frutas. Gosto do calor do cardamomo em stollen. Os presentes comestíveis na forma de piccalilli e peras em conserva são muito apimentados e, naturalmente, os temperos darão às sobras de Natal um brilho muito necessário.

Mas não precisamos nos esforçar para usar todos os temperos dentro de um mês após a compra. Embora alguns possam perder sua vantagem com o tempo, leva um tempo até que o pote de sementes de coentro se torne uma causa perdida. Como me disse a produtora e diretora de food TV Melanie Jappy: “Fiz curry ontem à noite. Tenho certeza de que a maioria das especiarias estava desatualizada. Estava delicioso. ”


O que você deve fazer com todos os seus temperos antigos?

Chamamos isso de “efeito Ottolenghi”. Onde antes nosso armário de especiarias era na verdade apenas metade de uma prateleira contendo manjericão seco e curry em pó, de repente aquele canto esquecido da cozinha estava abrigando harissa, sumagre e açafrão. Bart Spices relatou um aumento de 82% nas vendas de za'atar. Os supermercados estocavam pimenta szechuan como se ela não fosse grande coisa. Aprendemos a pronunciar assa-fétida.

E então nos esquecemos completamente deles. Ou então um relatório recente da empresa de aparelhos para cozinha Kenwood nos levaria a acreditar. De acordo com a pesquisa, há £ 240 milhões em ervas e temperos não usados ​​definhando nas cozinhas deste país. E 13% de nós confessamos possuir potes de especiarias há mais de quatro anos desatualizados. (A última vez que estive na casa dos meus pais, encontrei um pote de manjericão seco mais velho do que Justin Bieber.) A gaveta de especiarias da minha sogra se parece com o museu de história de Schwartz.

Há uma explicação simples, diz Dhruv Baker, vencedor do MasterChef e autor de Spice. “O que acontece é que vemos Atul [Kochar], Vivek [Singh] ou Cyrus [Todiwala] no Saturday Kitchen e depois corremos para comprar todos os 12 temperos que eles usaram na receita, cozinhamos a receita uma vez e esquecemos os temperos, que então definharam em nossos armários. Muitas vezes, os temperos são usados ​​para receitas únicas específicas, não como ingredientes do dia-a-dia. ”

Ou, se você for como eu, acabará estocando temperos por ser um comprador ineficiente. Atualmente conto dois potes de pimenta de Caiena, dois potes de sementes de cominho, três potes de sementes de coentro e canela suficiente para nos manter em vinho quente por um mês.

Arun Kapil, autor de Fresh Spice, acredita que se trata de uma falta de imaginação: “Somos todos muito rápidos em classificar e categorizar. Pegue o garam masala - nós o associamos com comida indiana, mas é uma ótima mistura multifacetada que é deliciosa em muitos contextos além de borrifá-lo em nossos caril. Eu adiciono aos biscoitos de aveia, coloco uma pitada no pão refrigerante, adiciono um toque a vinagretes picantes e incorporo nas manteigas estilo Café de Paris. As aplicações são ilimitadas, é apenas a nossa imaginação que limita o seu uso. ”

Garam masala é certamente um dos temperos menos usados ​​em minha gaveta (e por que eles o vendem em potes tão grandes?), Mas outros são cruelmente esquecidos também. Caraway é engraçado. Comprei para fazer pão de centeio e, desde então, está inerte. Mas é bom com manteiga e frutas assadas, ou cantarolar baixinho na base de um curry. Experimente no chucrute ou faça seu próprio kummel. Hic.

Um confessionário online produz outros culpados conhecidos - ervas misturadas (as mais inúteis de todas), pimenta branca, coentro moído, sal de aipo, pimenta caiena, cravo - e alguns menos familiares - especiarias para torta de maçã, alguém? A melhor maneira de usá-los é misturá-los, diz Baker. “Não leva tempo para fazer uma pasta de especiarias deliciosa que você pode congelar em bandejas de cubos de gelo. Você tem então uma base fantástica para um curry pronto para ir. Ou você pode fazer uma manteiga composta que também congela bem ”.

Um conselho forte, embora eu me pergunte se talvez sejamos um pouco apressados ​​em descartar os chamados temperos “fora de moda”. O Chef Stevie Parle pensa assim. “Embora os temperos moídos percam seu sabor depois de um ano, no máximo, os temperos inteiros duram alguns anos. Portanto, é melhor comprá-los inteiros e moê-los com um daqueles moedores de café whizzy - embora eu esteja convencido de que um pilão e almofariz os tornam mais saborosos. Guarde-os em um recipiente hermético e jogue-os fora quando apenas adicionarem um sabor empoeirado. As especiarias devem brilhar. ”

Quanto ao consumo excessivo de especiarias, Parle adota a abordagem mais-é-mais. “Eu pego muitos temperos em casa porque quando eu uso, eu uso muito. Não seja tímido, apenas jogue-os dentro - você não pode errar muito e geralmente vai dar muito certo. ”

Com o Natal se aproximando, há muitas oportunidades para refrescar o armário de especiarias. Há vinho quente, obviamente, mas eu recomendo lã de cordeiro como uma alternativa muito mais interessante - uma mistura de aquecimento feita com cerveja, maçãs assadas, açúcar e especiarias. Os temperos adicionarão vitalidade ao recheio picado e vida ao bolo de frutas. Gosto do calor do cardamomo em stollen. Os presentes comestíveis na forma de piccalilli e peras em conserva são muito apimentados e, naturalmente, os temperos darão às sobras de Natal um brilho muito necessário.

Mas não precisamos nos esforçar para usar todos os temperos dentro de um mês após a compra. Embora alguns possam perder sua vantagem com o tempo, leva um tempo até que o frasco de sementes de coentro se torne uma causa perdida. Como me disse a produtora e diretora de food TV Melanie Jappy: “Fiz curry ontem à noite. Tenho certeza de que a maioria das especiarias estava desatualizada. Estava delicioso. ”


O que você deve fazer com todos os seus temperos antigos?

Chamamos isso de “efeito Ottolenghi”. Onde antes nosso armário de especiarias era na verdade apenas meia prateleira contendo manjericão seco e curry em pó, de repente aquele canto esquecido da cozinha estava abrigando harissa, sumagre e açafrão. Bart Spices relatou um aumento de 82% nas vendas de za'atar. Os supermercados estocavam pimenta szechuan como se ela não fosse grande coisa. Aprendemos a pronunciar assa-fétida.

E então nos esquecemos completamente deles. Ou então um relatório recente da empresa de aparelhos para cozinha Kenwood nos levaria a acreditar. De acordo com a pesquisa, há £ 240 milhões em ervas e temperos não usados ​​definhando nas cozinhas deste país. E 13% de nós confessamos possuir potes de especiarias há mais de quatro anos desatualizados. (A última vez que estive na casa dos meus pais, encontrei um pote de manjericão seco mais velho do que Justin Bieber.) A gaveta de especiarias da minha sogra se parece com o museu de história de Schwartz.

Há uma explicação simples, diz Dhruv Baker, vencedor do MasterChef e autor de Spice. “O que acontece é que vemos Atul [Kochar], Vivek [Singh] ou Cyrus [Todiwala] no Saturday Kitchen e corremos para comprar todos os 12 temperos que eles usaram na receita, cozinhamos a receita uma vez e esquecemos os temperos, que então definharam em nossos armários. Muitas vezes, os temperos são usados ​​para receitas únicas específicas, não como ingredientes do dia-a-dia. ”

Ou, se você for como eu, acabará estocando temperos por ser um comprador ineficiente. Atualmente conto dois potes de pimenta de Caiena, dois potes de sementes de cominho, três potes de sementes de coentro e canela suficiente para nos manter em vinho quente por um mês.

Arun Kapil, autor de Fresh Spice, acredita que se trata de uma falta de imaginação: “Somos todos muito rápidos em classificar e categorizar. Pegue o garam masala - nós o associamos com comida indiana, mas é uma ótima mistura multiuso que é deliciosa em muitos contextos além de borrifá-lo em nossos caril. Eu adiciono aos biscoitos de aveia, coloco uma pitada no pão refrigerante, adiciono um toque a vinagretes picantes e incorporo nas manteigas estilo Café de Paris. As aplicações são ilimitadas, é apenas a nossa imaginação que limita o seu uso. ”

Garam masala é certamente um dos temperos menos usados ​​em minha gaveta (e por que eles o vendem em potes tão grandes?), Mas outros são cruelmente esquecidos também. Caraway é engraçado. Comprei para fazer pão de centeio e, desde então, está inerte. Mas é bom com manteiga e frutas assadas, ou cantarolar baixinho na base de um curry. Experimente no chucrute ou faça seu próprio kummel. Hic.

Um confessionário online produz outros culpados conhecidos - ervas misturadas (as mais inúteis de todas), pimenta branca, coentro moído, sal de aipo, pimenta caiena, cravo - e alguns menos familiares - especiarias para torta de maçã, alguém? A melhor maneira de usá-los é misturá-los, diz Baker. “Não leva tempo para fazer uma pasta de especiarias deliciosa que você pode congelar em bandejas de cubos de gelo. Você tem então uma base fantástica para um curry pronto para ir. Ou você pode fazer uma manteiga composta que também congela bem ”.

Um conselho forte, embora eu me pergunte se talvez sejamos um pouco apressados ​​em descartar os chamados temperos “fora de moda”. O chef Stevie Parle pensa assim. “Embora os temperos moídos percam seu sabor depois de um ano, no máximo, os temperos inteiros duram alguns anos. Portanto, é melhor comprá-los inteiros e moê-los com um daqueles moedores de café whizzy - embora eu esteja convencido de que um pilão e almofariz os tornam mais saborosos. Guarde-os em um recipiente hermético e jogue-os fora quando apenas adicionarem um sabor empoeirado. As especiarias devem brilhar. ”

Quanto ao consumo de temperos em excesso, Parle adota a abordagem mais-é-mais. “Eu pego muitos temperos em casa porque quando eu uso, eu uso muito. Não seja tímido, apenas jogue-os dentro - você não pode errar muito e geralmente vai dar muito certo. ”

Com o Natal se aproximando, há muitas oportunidades para refrescar o armário de especiarias. Há vinho quente, obviamente, mas eu recomendo lã de cordeiro como uma alternativa muito mais interessante - uma mistura de aquecimento feita com cerveja, maçãs assadas, açúcar e especiarias. Os temperos adicionarão vitalidade ao recheio picado e vida ao bolo de frutas. Eu gosto do calor do cardamomo em stollen. Os presentes comestíveis na forma de piccalilli e peras em conserva são muito apimentados e, naturalmente, os temperos darão às sobras de Natal um brilho muito necessário.

Mas não precisamos nos esforçar para usar todos os temperos dentro de um mês após a compra. Embora alguns possam perder sua vantagem com o tempo, leva um tempo até que o pote de sementes de coentro se torne uma causa perdida. Como me disse a produtora e diretora de food TV Melanie Jappy: “Fiz curry ontem à noite. Tenho certeza de que a maioria das especiarias estava desatualizada. Estava delicioso. ”


O que você deve fazer com todos os seus temperos antigos?

Chamamos isso de “efeito Ottolenghi”. Onde antes nosso armário de especiarias era na verdade apenas metade de uma prateleira contendo manjericão seco e curry em pó, de repente aquele canto esquecido da cozinha estava abrigando harissa, sumagre e açafrão. Bart Spices relatou um aumento de 82% nas vendas de za'atar. Os supermercados estocavam pimenta szechuan como se ela não fosse grande coisa. Aprendemos a pronunciar assa-fétida.

E então nos esquecemos completamente deles. Ou então um relatório recente da empresa de aparelhos para cozinha Kenwood nos levaria a acreditar. De acordo com a pesquisa, existem £ 240 milhões em ervas e temperos não utilizados definhando nas cozinhas deste país. E 13% de nós confessamos possuir potes de especiarias há mais de quatro anos desatualizados. (A última vez que estive na casa dos meus pais, encontrei um pote de manjericão seco mais velho do que Justin Bieber.) A gaveta de especiarias da minha sogra se parece com o museu de história de Schwartz.

Há uma explicação simples, diz Dhruv Baker, vencedor do MasterChef e autor de Spice. “O que acontece é que vemos Atul [Kochar], Vivek [Singh] ou Cyrus [Todiwala] no Saturday Kitchen e corremos para comprar todos os 12 temperos que eles usaram na receita, cozinhamos a receita uma vez e esquecemos os temperos, que então definharam em nossos armários. Muitas vezes, os temperos são usados ​​para receitas únicas específicas, não como ingredientes do dia-a-dia. ”

Ou, se você for como eu, acabará estocando temperos por ser um comprador ineficiente. Atualmente conto dois potes de pimenta de Caiena, dois potes de sementes de cominho, três potes de sementes de coentro e canela suficiente para nos manter em vinho quente por um mês.

Arun Kapil, autor de Fresh Spice, acredita que se trata de uma falta de imaginação: “Somos todos muito rápidos em classificar e categorizar. Pegue o garam masala - nós o associamos com comida indiana, mas é uma ótima mistura multiuso que é deliciosa em muitos contextos além de borrifá-lo em nossos caril. Eu adiciono aos biscoitos de aveia, coloco uma pitada no pão refrigerante, adiciono um toque a vinagretes picantes e incorporo nas manteigas estilo Café de Paris. As aplicações são ilimitadas, é apenas a nossa imaginação que limita o seu uso. ”

Garam masala é certamente um dos temperos menos usados ​​em minha gaveta (e por que eles o vendem em potes tão grandes?), Mas outros são cruelmente esquecidos também. Caraway é engraçado. Comprei para fazer pão de centeio e, desde então, está inerte. Mas é bom com manteiga e frutas assadas, ou cantarolar baixinho na base de um curry. Experimente no chucrute ou faça seu próprio kummel. Hic.

Um confessionário online produz outros culpados conhecidos - ervas misturadas (as mais inúteis de todas), pimenta branca, coentro moído, sal de aipo, pimenta caiena, cravo - e alguns menos familiares - especiarias para torta de maçã, alguém? A melhor maneira de usá-los é misturá-los, diz Baker. “Não leva tempo para fazer uma pasta de especiarias deliciosa que você pode congelar em bandejas de cubos de gelo. Você então tem uma base fantástica para um curry pronto para ir. Ou você pode fazer uma manteiga composta que também congele bem ”.

Conselho forte, embora eu me pergunte se talvez sejamos um pouco apressados ​​em descartar os chamados temperos “fora de moda”. O Chef Stevie Parle pensa assim. “Embora os temperos moídos percam seu sabor depois de um ano, no máximo, os temperos inteiros duram alguns anos. Portanto, é melhor comprá-los inteiros e moê-los com um daqueles moedores de café whizzy - embora eu esteja convencido de que um pilão e almofariz os tornam mais saborosos. Guarde-os em um recipiente hermético e jogue-os fora quando apenas adicionarem um sabor empoeirado. As especiarias devem brilhar. ”

Quanto ao consumo excessivo de especiarias, Parle adota a abordagem mais-é-mais. “Eu pego muitos temperos em casa porque quando eu uso, eu uso muito. Não seja tímido, apenas jogue-os dentro - você não pode errar muito e geralmente vai dar certo. ”

Com o Natal se aproximando, há muitas oportunidades para refrescar o armário de especiarias. Há vinho quente, obviamente, mas eu recomendo lã de cordeiro como uma alternativa muito mais interessante - uma mistura de aquecimento feita com cerveja, maçãs assadas, açúcar e especiarias. Os temperos adicionarão vitalidade ao recheio picado e vida ao bolo de frutas. Gosto do calor do cardamomo em stollen. Os presentes comestíveis na forma de piccalilli e peras em conserva são muito apimentados e, naturalmente, os temperos darão às sobras de Natal um brilho muito necessário.

Mas não precisamos nos esforçar para usar todos os temperos dentro de um mês após a compra. Embora alguns possam perder sua vantagem com o tempo, leva um tempo até que o pote de sementes de coentro se torne uma causa perdida. Como me disse a produtora e diretora de food TV Melanie Jappy: “Fiz curry ontem à noite. Tenho certeza de que a maioria das especiarias estava desatualizada. Estava delicioso. ”


O que você deve fazer com todos os seus temperos antigos?

Chamamos isso de “efeito Ottolenghi”. Onde antes nosso armário de especiarias era na verdade apenas metade de uma prateleira contendo manjericão seco e curry em pó, de repente aquele canto esquecido da cozinha estava abrigando harissa, sumagre e açafrão. Bart Spices relatou um aumento de 82% nas vendas de za'atar. Os supermercados estocavam pimenta szechuan como se ela não fosse grande coisa. Aprendemos a pronunciar assa-fétida.

E então nos esquecemos completamente deles. Ou então um relatório recente da empresa de aparelhos para cozinha Kenwood nos levaria a acreditar. De acordo com a pesquisa, existem £ 240 milhões em ervas e temperos não utilizados definhando nas cozinhas deste país. E 13% de nós confessamos possuir potes de especiarias há mais de quatro anos desatualizados. (A última vez que estive na casa dos meus pais, encontrei um pote de manjericão seco mais velho do que Justin Bieber.) A gaveta de especiarias da minha sogra se parece com o museu de história de Schwartz.

Há uma explicação simples, diz Dhruv Baker, vencedor do MasterChef e autor de Spice. “O que acontece é que vemos Atul [Kochar], Vivek [Singh] ou Cyrus [Todiwala] no Saturday Kitchen e corremos para comprar todos os 12 temperos que eles usaram na receita, cozinhamos a receita uma vez e esquecemos os temperos, que então definharam em nossos armários. Muitas vezes, os temperos são usados ​​para receitas únicas específicas, não como ingredientes do dia-a-dia. ”

Ou, se você for como eu, acabará estocando temperos por ser um comprador ineficiente. Atualmente conto dois potes de pimenta de Caiena, dois potes de sementes de cominho, três potes de sementes de coentro e canela suficiente para nos manter em vinho quente por um mês.

Arun Kapil, autor de Fresh Spice, acredita que se trata de uma falta de imaginação: “Somos todos muito rápidos em classificar e categorizar. Pegue o garam masala - nós o associamos com comida indiana, mas é uma ótima mistura multiuso que é deliciosa em muitos contextos além de borrifá-lo em nossos caril. Eu adiciono aos biscoitos de aveia, coloco uma pitada no pão refrigerante, adiciono um toque a vinagretes picantes e incorporo nas manteigas estilo Café de Paris. As aplicações são ilimitadas, é apenas a nossa imaginação que limita o seu uso. ”

Garam masala é certamente um dos temperos menos usados ​​em minha gaveta (e por que eles o vendem em potes tão grandes?), Mas outros são cruelmente esquecidos também. Caraway é engraçado. Comprei para fazer pão de centeio e, desde então, está inerte. Mas é bom com manteiga e frutas assadas, ou cantarolando baixinho na base de um curry. Experimente no chucrute ou faça seu próprio kummel. Hic.

Um confessionário online produz outros culpados conhecidos - ervas misturadas (as mais inúteis de todas), pimenta branca, coentro moído, sal de aipo, pimenta caiena, cravo - e alguns menos familiares - especiarias para torta de maçã, alguém? A melhor maneira de usá-los é misturá-los, diz Baker. “Não leva tempo para fazer uma pasta de especiarias deliciosa que você pode congelar em bandejas de cubos de gelo. Você então tem uma base fantástica para um curry pronto para ir. Ou você pode fazer uma manteiga composta que também congela bem ”.

Um conselho forte, embora eu me pergunte se talvez sejamos um pouco apressados ​​em descartar os chamados temperos “fora de moda”. O Chef Stevie Parle pensa assim. “Embora os temperos moídos percam seu sabor depois de um ano, no máximo, os temperos inteiros duram alguns anos. Portanto, é melhor comprá-los inteiros e moê-los com um daqueles moedores de café whizzy - embora eu esteja convencido de que um pilão e almofariz os tornam mais saborosos. Guarde-os em um recipiente hermético e jogue-os fora quando apenas adicionarem um sabor empoeirado. As especiarias devem brilhar. ”

Quanto ao consumo excessivo de especiarias, Parle adota a abordagem mais-é-mais. “Eu pego muitos temperos em casa porque quando eu uso, eu uso muito. Não seja tímido, apenas jogue-os dentro - você não pode errar muito e geralmente vai dar muito certo. ”

Com a aproximação do Natal, há muitas oportunidades para refrescar o armário de especiarias. Há vinho quente, obviamente, mas eu recomendo lã de cordeiro como uma alternativa muito mais interessante - uma mistura de aquecimento feita com cerveja, maçãs assadas, açúcar e especiarias. Os temperos adicionarão vitalidade ao recheio picado e vida ao bolo de frutas. Gosto do calor do cardamomo em stollen. Os presentes comestíveis na forma de piccalilli e peras em conserva são muito apimentados e, naturalmente, os temperos darão às sobras de Natal um brilho muito necessário.

Mas não precisamos nos esforçar para usar todos os temperos dentro de um mês após a compra. Though some might lose their edge over time it’s a while before that jar of coriander seeds becomes a lost cause. As food TV producer and director Melanie Jappy told me: “I made a curry last night. I’m sure most of the spices were out of date. It was bloody delicious.”


What should you do with all your old spices?

We called it the “Ottolenghi effect”. Where once our spice cupboard was really just half a shelf housing dried basil and mild curry powder, suddenly that forgotten corner of the kitchen was playing host to harissa and sumac and saffron. Bart Spices reported an 82% increase in sales of za’atar. Supermarkets stocked szechuan pepper like it was no big thing. We learned to pronounce asafoetida.

And then we forgot all about them. Or so a recent report by the kitchen gadget company Kenwood would lead us to believe. According to the survey, there are £240m worth of unused herbs and spices languishing in this country’s kitchens. And 13% of us confess to owning jars of spices more than four years out of date. (Last time I was at my parents’ house, I found a jar of dried basil older than Justin Bieber.) My mother-in-law’s spice drawer looks like the Schwartz history museum.

There’s a simple explanation, says Dhruv Baker, MasterChef winner and author of Spice. “What happens is we see Atul [Kochar], Vivek [Singh] or Cyrus [Todiwala] on Saturday Kitchen and then rush out to buy all 12 spices they used in their recipe, cook the recipe once and forget the spices, which then languish in our cupboards. Often spices are used for specific one off recipes, not as everyday ingredients.”

Or if you’re like me, you just end up stockpiling spices on account of being an inefficient shopper. I currently count two jars of cayenne, two jars of cumin seeds, three jars of coriander seeds, and enough cinnamon to keep us in mulled wine for a month.

Arun Kapil, author of Fresh Spice, believes it comes down to a lack of imagination: “We’re all too quick to pigeonhole and categorise. Take garam masala – we associate it with Indian food, yet it’s a great all purpose mix that’s delicious in many contexts beyond sprinkling it in our curries. I add it to oatmeal cookies, chuck a pinch in soda bread, add a touch to zesty vinaigrettes, and incorporate it into Cafe de Paris-style butters. The applications are limitless, it’s only our imagination that limits its use.”

Garam masala is certainly one of the lesser-used spices in my drawer (and why do they sell it in such vast jars?) but others are cruelly overlooked too. Caraway is a funny one. I bought it for making rye bread and it has been sitting inert ever since. But it’s good with butters and baked fruits, or quietly humming away at the base of a curry. Try it in sauerkraut, or make your own kummel. Hic.

An online confessional yields other familiar culprits – mixed herbs (the most useless of them all), white pepper, ground coriander, celery salt, cayenne, cloves – and some less familiar ones – apple-pie spice, anyone? The best way of using them up is to blend them, says Baker. “It takes no time to make up a delicious spice paste which you can freeze in ice cube trays. You’ve then got a fantastic base for a curry ready to go. Or you can make a compound butter that also freezes well”.

Strong advice, though I wonder if perhaps we are a little too hasty to write off so-called “out-of-date” spices? Chef Stevie Parle thinks so. “While ground spices lose their bite after a year at the most, whole spices will last a good few years. So it’s best to buy them whole and grind them with one of those whizzy coffee grinders – though I’m convinced a pestle and mortar makes them taste better. Store them in an airtight container, and throw them out when all they’re adding is a dusty flavour. Spices should sparkle.”

As for using up a surfeit of spices, Parle takes the more-is-more approach. “I get through a lot of spices at home because when I use them, I use a lot. Don’t be shy, just chuck them in – you can’t go too far wrong and usually it’ll go very right.”

With Christmas approaching, there are plenty of opportunities for refreshing the spice cupboard. There’s mulled wine, obviously, but I’d recommend lambswool as a far more interesting alternative – a warming concoction made with ale, baked apples, sugar and spices. Spices will add pep to mincemeat, and life to fruitcake. I like the warmth of cardamom in stollen. Edible gifts in the form of piccalilli and pickled pears take to spicing very well indeed, and naturally spices will give the Christmas leftovers a much-needed shimmer.

But we needn’t scramble to use up every spice within a month of purchase. Though some might lose their edge over time it’s a while before that jar of coriander seeds becomes a lost cause. As food TV producer and director Melanie Jappy told me: “I made a curry last night. I’m sure most of the spices were out of date. It was bloody delicious.”


What should you do with all your old spices?

We called it the “Ottolenghi effect”. Where once our spice cupboard was really just half a shelf housing dried basil and mild curry powder, suddenly that forgotten corner of the kitchen was playing host to harissa and sumac and saffron. Bart Spices reported an 82% increase in sales of za’atar. Supermarkets stocked szechuan pepper like it was no big thing. We learned to pronounce asafoetida.

And then we forgot all about them. Or so a recent report by the kitchen gadget company Kenwood would lead us to believe. According to the survey, there are £240m worth of unused herbs and spices languishing in this country’s kitchens. And 13% of us confess to owning jars of spices more than four years out of date. (Last time I was at my parents’ house, I found a jar of dried basil older than Justin Bieber.) My mother-in-law’s spice drawer looks like the Schwartz history museum.

There’s a simple explanation, says Dhruv Baker, MasterChef winner and author of Spice. “What happens is we see Atul [Kochar], Vivek [Singh] or Cyrus [Todiwala] on Saturday Kitchen and then rush out to buy all 12 spices they used in their recipe, cook the recipe once and forget the spices, which then languish in our cupboards. Often spices are used for specific one off recipes, not as everyday ingredients.”

Or if you’re like me, you just end up stockpiling spices on account of being an inefficient shopper. I currently count two jars of cayenne, two jars of cumin seeds, three jars of coriander seeds, and enough cinnamon to keep us in mulled wine for a month.

Arun Kapil, author of Fresh Spice, believes it comes down to a lack of imagination: “We’re all too quick to pigeonhole and categorise. Take garam masala – we associate it with Indian food, yet it’s a great all purpose mix that’s delicious in many contexts beyond sprinkling it in our curries. I add it to oatmeal cookies, chuck a pinch in soda bread, add a touch to zesty vinaigrettes, and incorporate it into Cafe de Paris-style butters. The applications are limitless, it’s only our imagination that limits its use.”

Garam masala is certainly one of the lesser-used spices in my drawer (and why do they sell it in such vast jars?) but others are cruelly overlooked too. Caraway is a funny one. I bought it for making rye bread and it has been sitting inert ever since. But it’s good with butters and baked fruits, or quietly humming away at the base of a curry. Try it in sauerkraut, or make your own kummel. Hic.

An online confessional yields other familiar culprits – mixed herbs (the most useless of them all), white pepper, ground coriander, celery salt, cayenne, cloves – and some less familiar ones – apple-pie spice, anyone? The best way of using them up is to blend them, says Baker. “It takes no time to make up a delicious spice paste which you can freeze in ice cube trays. You’ve then got a fantastic base for a curry ready to go. Or you can make a compound butter that also freezes well”.

Strong advice, though I wonder if perhaps we are a little too hasty to write off so-called “out-of-date” spices? Chef Stevie Parle thinks so. “While ground spices lose their bite after a year at the most, whole spices will last a good few years. So it’s best to buy them whole and grind them with one of those whizzy coffee grinders – though I’m convinced a pestle and mortar makes them taste better. Store them in an airtight container, and throw them out when all they’re adding is a dusty flavour. Spices should sparkle.”

As for using up a surfeit of spices, Parle takes the more-is-more approach. “I get through a lot of spices at home because when I use them, I use a lot. Don’t be shy, just chuck them in – you can’t go too far wrong and usually it’ll go very right.”

With Christmas approaching, there are plenty of opportunities for refreshing the spice cupboard. There’s mulled wine, obviously, but I’d recommend lambswool as a far more interesting alternative – a warming concoction made with ale, baked apples, sugar and spices. Spices will add pep to mincemeat, and life to fruitcake. I like the warmth of cardamom in stollen. Edible gifts in the form of piccalilli and pickled pears take to spicing very well indeed, and naturally spices will give the Christmas leftovers a much-needed shimmer.

But we needn’t scramble to use up every spice within a month of purchase. Though some might lose their edge over time it’s a while before that jar of coriander seeds becomes a lost cause. As food TV producer and director Melanie Jappy told me: “I made a curry last night. I’m sure most of the spices were out of date. It was bloody delicious.”


What should you do with all your old spices?

We called it the “Ottolenghi effect”. Where once our spice cupboard was really just half a shelf housing dried basil and mild curry powder, suddenly that forgotten corner of the kitchen was playing host to harissa and sumac and saffron. Bart Spices reported an 82% increase in sales of za’atar. Supermarkets stocked szechuan pepper like it was no big thing. We learned to pronounce asafoetida.

And then we forgot all about them. Or so a recent report by the kitchen gadget company Kenwood would lead us to believe. According to the survey, there are £240m worth of unused herbs and spices languishing in this country’s kitchens. And 13% of us confess to owning jars of spices more than four years out of date. (Last time I was at my parents’ house, I found a jar of dried basil older than Justin Bieber.) My mother-in-law’s spice drawer looks like the Schwartz history museum.

There’s a simple explanation, says Dhruv Baker, MasterChef winner and author of Spice. “What happens is we see Atul [Kochar], Vivek [Singh] or Cyrus [Todiwala] on Saturday Kitchen and then rush out to buy all 12 spices they used in their recipe, cook the recipe once and forget the spices, which then languish in our cupboards. Often spices are used for specific one off recipes, not as everyday ingredients.”

Or if you’re like me, you just end up stockpiling spices on account of being an inefficient shopper. I currently count two jars of cayenne, two jars of cumin seeds, three jars of coriander seeds, and enough cinnamon to keep us in mulled wine for a month.

Arun Kapil, author of Fresh Spice, believes it comes down to a lack of imagination: “We’re all too quick to pigeonhole and categorise. Take garam masala – we associate it with Indian food, yet it’s a great all purpose mix that’s delicious in many contexts beyond sprinkling it in our curries. I add it to oatmeal cookies, chuck a pinch in soda bread, add a touch to zesty vinaigrettes, and incorporate it into Cafe de Paris-style butters. The applications are limitless, it’s only our imagination that limits its use.”

Garam masala is certainly one of the lesser-used spices in my drawer (and why do they sell it in such vast jars?) but others are cruelly overlooked too. Caraway is a funny one. I bought it for making rye bread and it has been sitting inert ever since. But it’s good with butters and baked fruits, or quietly humming away at the base of a curry. Try it in sauerkraut, or make your own kummel. Hic.

An online confessional yields other familiar culprits – mixed herbs (the most useless of them all), white pepper, ground coriander, celery salt, cayenne, cloves – and some less familiar ones – apple-pie spice, anyone? The best way of using them up is to blend them, says Baker. “It takes no time to make up a delicious spice paste which you can freeze in ice cube trays. You’ve then got a fantastic base for a curry ready to go. Or you can make a compound butter that also freezes well”.

Strong advice, though I wonder if perhaps we are a little too hasty to write off so-called “out-of-date” spices? Chef Stevie Parle thinks so. “While ground spices lose their bite after a year at the most, whole spices will last a good few years. So it’s best to buy them whole and grind them with one of those whizzy coffee grinders – though I’m convinced a pestle and mortar makes them taste better. Store them in an airtight container, and throw them out when all they’re adding is a dusty flavour. Spices should sparkle.”

As for using up a surfeit of spices, Parle takes the more-is-more approach. “I get through a lot of spices at home because when I use them, I use a lot. Don’t be shy, just chuck them in – you can’t go too far wrong and usually it’ll go very right.”

With Christmas approaching, there are plenty of opportunities for refreshing the spice cupboard. There’s mulled wine, obviously, but I’d recommend lambswool as a far more interesting alternative – a warming concoction made with ale, baked apples, sugar and spices. Spices will add pep to mincemeat, and life to fruitcake. I like the warmth of cardamom in stollen. Edible gifts in the form of piccalilli and pickled pears take to spicing very well indeed, and naturally spices will give the Christmas leftovers a much-needed shimmer.

But we needn’t scramble to use up every spice within a month of purchase. Though some might lose their edge over time it’s a while before that jar of coriander seeds becomes a lost cause. As food TV producer and director Melanie Jappy told me: “I made a curry last night. I’m sure most of the spices were out of date. It was bloody delicious.”


What should you do with all your old spices?

We called it the “Ottolenghi effect”. Where once our spice cupboard was really just half a shelf housing dried basil and mild curry powder, suddenly that forgotten corner of the kitchen was playing host to harissa and sumac and saffron. Bart Spices reported an 82% increase in sales of za’atar. Supermarkets stocked szechuan pepper like it was no big thing. We learned to pronounce asafoetida.

And then we forgot all about them. Or so a recent report by the kitchen gadget company Kenwood would lead us to believe. According to the survey, there are £240m worth of unused herbs and spices languishing in this country’s kitchens. And 13% of us confess to owning jars of spices more than four years out of date. (Last time I was at my parents’ house, I found a jar of dried basil older than Justin Bieber.) My mother-in-law’s spice drawer looks like the Schwartz history museum.

There’s a simple explanation, says Dhruv Baker, MasterChef winner and author of Spice. “What happens is we see Atul [Kochar], Vivek [Singh] or Cyrus [Todiwala] on Saturday Kitchen and then rush out to buy all 12 spices they used in their recipe, cook the recipe once and forget the spices, which then languish in our cupboards. Often spices are used for specific one off recipes, not as everyday ingredients.”

Or if you’re like me, you just end up stockpiling spices on account of being an inefficient shopper. I currently count two jars of cayenne, two jars of cumin seeds, three jars of coriander seeds, and enough cinnamon to keep us in mulled wine for a month.

Arun Kapil, author of Fresh Spice, believes it comes down to a lack of imagination: “We’re all too quick to pigeonhole and categorise. Take garam masala – we associate it with Indian food, yet it’s a great all purpose mix that’s delicious in many contexts beyond sprinkling it in our curries. I add it to oatmeal cookies, chuck a pinch in soda bread, add a touch to zesty vinaigrettes, and incorporate it into Cafe de Paris-style butters. The applications are limitless, it’s only our imagination that limits its use.”

Garam masala is certainly one of the lesser-used spices in my drawer (and why do they sell it in such vast jars?) but others are cruelly overlooked too. Caraway is a funny one. I bought it for making rye bread and it has been sitting inert ever since. But it’s good with butters and baked fruits, or quietly humming away at the base of a curry. Try it in sauerkraut, or make your own kummel. Hic.

An online confessional yields other familiar culprits – mixed herbs (the most useless of them all), white pepper, ground coriander, celery salt, cayenne, cloves – and some less familiar ones – apple-pie spice, anyone? The best way of using them up is to blend them, says Baker. “It takes no time to make up a delicious spice paste which you can freeze in ice cube trays. You’ve then got a fantastic base for a curry ready to go. Or you can make a compound butter that also freezes well”.

Strong advice, though I wonder if perhaps we are a little too hasty to write off so-called “out-of-date” spices? Chef Stevie Parle thinks so. “While ground spices lose their bite after a year at the most, whole spices will last a good few years. So it’s best to buy them whole and grind them with one of those whizzy coffee grinders – though I’m convinced a pestle and mortar makes them taste better. Store them in an airtight container, and throw them out when all they’re adding is a dusty flavour. Spices should sparkle.”

As for using up a surfeit of spices, Parle takes the more-is-more approach. “I get through a lot of spices at home because when I use them, I use a lot. Don’t be shy, just chuck them in – you can’t go too far wrong and usually it’ll go very right.”

With Christmas approaching, there are plenty of opportunities for refreshing the spice cupboard. There’s mulled wine, obviously, but I’d recommend lambswool as a far more interesting alternative – a warming concoction made with ale, baked apples, sugar and spices. Spices will add pep to mincemeat, and life to fruitcake. I like the warmth of cardamom in stollen. Edible gifts in the form of piccalilli and pickled pears take to spicing very well indeed, and naturally spices will give the Christmas leftovers a much-needed shimmer.

But we needn’t scramble to use up every spice within a month of purchase. Though some might lose their edge over time it’s a while before that jar of coriander seeds becomes a lost cause. As food TV producer and director Melanie Jappy told me: “I made a curry last night. I’m sure most of the spices were out of date. It was bloody delicious.”


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