Receitas tradicionais

Melhores receitas de coalhada de feijão

Melhores receitas de coalhada de feijão

Receitas de coalhada de feijão com melhor classificação

Comido originalmente por budistas na cultura chinesa, este prato é servido na maioria das famílias chinesas durante os primeiros dias do ano novo. Existem diferenças regionais dependendo de qual parte da China sua família é originária, mas a maioria dos ingredientes secos permanecem consistentes, pois simbolizam boa sorte. Vários ingredientes como o fungo preto (fat choy), botões de lírio (jinzhen) e nozes gingko (bai guo) simbolizam riqueza e boa sorte. Comer vegetariano no primeiro dia do ano novo também simboliza a purificação do corpo e mantém a tradição de não haver abate de animais no primeiro dia do ano novo. Autenticamente, este prato contém 18 ingredientes. O número simboliza riqueza e prosperidade. O ensopado requer bastante tempo para ser reconstituído, fervido e refogado. A maior parte do tempo de preparação é gasta lavando e ensopando os ingredientes secos e, em seguida, refogando os ingredientes lentamente até que o sabor derreta. Clique aqui para ver O Jantar Definitivo do Ano Novo Chinês.


Coalhada de Feijão Fermentada

Coalhada de feijão fermentada, também chamada de tofu fermentado , queijo de feijão , ou queijo tofu , vem em uma variedade branca e uma variedade vermelha, e é bastante estranho para o cozinheiro doméstico americano médio. Outros nomes incluem coalhada de feijão em conserva ou coalhada de feijão úmida.

Então, qual é esse ingrediente?

Para ser sincero, este é um daqueles alimentos que poderiam ter sido apresentados em Fator medo, já que sua aparência e consistência podem ser um pouco desanimadoras à primeira vista. Alimentos fermentados tendem a ter esse efeito. Mas com toda a franqueza, é realmente delicioso e empresta um sabor umami incrível a qualquer coisa que você adicionar.

Neste artigo, vamos contar tudo o que você precisa saber sobre este ingrediente, como é feito, como cozinhamos com ele e onde comprá-lo.


Interações do leitor

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Por que você usa tofu de seda para ma po? Simplesmente desmorona em todo o prato. Sempre usei tofu firme. O tofu ma po de seda tem gosto melhor?

/> Bill diz

Olá, Frank, usar tofu firme ou sedoso é definitivamente uma preferência pessoal, mas usar tofu sedoso é tradicional para este prato. A chave é minimizar a agitação, para que o tofu sedoso não se quebre. Um movimento suave de dobrar funciona bem.

Aloha pessoal, encontrei um pacote de tofu na loja ontem, ao lado do tofu recém desfiado. Parece ser rolos de pele de tofu, todos empilhados em uma bandeja de isopor embrulhada em plástico, então parece que foi feito em casa. Eu esperava poder desenrolá-los e usá-los para a receita de pato vegano (não encontrei nenhuma folha nova), mas eles apenas rasgaram quando tentei desenrolá-los. Alguma sugestão para seu uso? Estou pensando em um refogado, mas devo mantê-los intactos durante o refogado ou cortá-los em pedaços? Quaisquer outras sugestões são bem-vindas!

O que você descreve parece o que & # 8217s usou na receita ma la xiang guo vinculada nesta página. Talvez algo assim funcione!

/> Bill diz

Olá, Alex, também é uma boa ideia usar na panela seca de Sichuan & # 8211 ma la xiang guo, além da panela quente.

Aloha Alex, parecem mesmo os palitos de tofu usados ​​na receita do ma la xiang guo, mas são frescos, não secos.

/> Bill diz

Olá Kristi, se estes são rolos de tofu secos, são feitos para uma refeição chinesa quente. Você também pode usá-los em um prato refogado, mas adicione-os no final, pois são delicados e amolecem facilmente.

Olá, Bill, percebi que não especifiquei em minha postagem original: são folhas novas, er, rolos. Em um refogado, devo ainda esperar até o final para adicioná-los?

/> Bill diz

Olá Kristi, se forem frescos, então esse tipo deve ser mais & # 8220durável. & # 8221 Provavelmente não há problema em adicioná-los um pouco mais cedo, mas provavelmente não antes da metade da carne sendo cozida.

Tenho uma receita de tofu defumado vegano e salsichas de feijão branco do livro de receitas de Mildred do Reino Unido. Ele pede tofu firme e fresco ao estilo chinês. Eu moro na área da baía de SF. Diz que nada mais funcionará. Eu vi tofu fresco nas lojas. Como eu identificaria o estilo chinês?

AB, eu me pergunto se eles estão falando sobre o coagulante. Falando de maneira muito geral, parece que o gesso é um coagulante de tofu comum na China (enquanto, por exemplo, o nigari parece ser mais comum no Japão). O coagulante usado afeta a textura do resultado final. Portanto, pode ser que o livro de receitas esteja presumindo que o tofu precisa ser coagulado com gesso em vez de algo como nigari para funcionar na receita. Isso é apenas especulação, embora eu diga: "Compre um pouco de tofu firme e fresco e veja no que dá!"

/> Bill diz

Oi Alex, você tem razão, a diferença nos coagulantes faz diferença na textura e no sabor!

/> Bill diz

Olá AB, Tenho certeza de que qualquer tofu funcionaria, mas procure os caracteres chineses, pois o tofu chinês e o tofu japonês têm diferenças em consistência e sabor. Você pode ver algumas das marcas retratadas aqui nesta página também.

Que tal tofu de ovo? Adoraria ver alguma menção a isso e a algumas receitas relacionadas. Obrigado!

/> Bill diz

Olá NIKYNIK, é verdade, precisamos adicionar tofu de ovo.

Olá, Judy, a coalhada de feijão fermentada é como o tempeh? Ou é como tofu fedorento?

/> Bill diz

Oi Beth, a resposta é nenhuma. O tofu fedorento é muito fedorento (nada como a coalhada de feijão fermentada) e o tempeh tem um sabor mais suave de nozes. As texturas são bastante diferentes para os três. O coalho de feijão branco fermentado tem um sabor forte de licor de sorgo (bai jiu) e o coalho de feijão vermelho fermentado tem um gosto mais amarelo de vinho. A coalhada de feijão fermentada vermelha e branca tem sabores distintos e aplicações em diferentes pratos. Espero que ajude.

Você recomenda comprar uma prensa de tofu se houver acesso apenas ao tofu básico em supermercados americanos?
Ame seu site, obrigado por compartilhar receitas maravilhosas e nos eduque!

/> Bill diz

Oi, Chantal, pensei em comprar uma prensa de tofu, mas um fato interessante é que as prensas de tofu raramente são usadas na culinária chinesa do dia-a-dia. Não conheço nenhum chinês que os use, a menos que esteja fazendo seu próprio tofu. Os chineses não se preocupam muito com a pressão da água para fora do tofu. Para mim, pessoalmente, se acho que o tofu tem muita água, simplesmente deixo o tofu descansar em um prato até que a água vaze ou, em casos raros, coloco um prato em cima do tofu. Desculpe pela resposta longa, mas no final, eu não recomendaria a menos que você tenha histórias de sucesso específicas e, então, eu gostaria de ouvir sobre elas também!

Ei, y & # 8217todos & # 8212 um dos meus pratos favoritos quando temos dim sum são os rolos embrulhados em pele de tofu e afogados em um molho marrom & # 8220gravy & # 8221, por falta de uma descrição melhor. Pela minha vida, não consigo encontrar pele de tofu em lugar nenhum e, quando peço nos mercados asiáticos, as pessoas geralmente não sabem do que estou falando. Então, eu fiquei muito feliz em vê-los aqui, mas muito triste por você não ter dado os caracteres chineses. Alguma chance de você me ajudar, por favor? Obrigado!

/> Bill diz

Olá, Matt, o que você está descrevendo são rolos de pele de tofu frescos, que posso felizmente dizer a você que está na minha lista pessoal de coisas a fazer! Temos uma entrada para folhas de coalhada seca e caracteres chineses, mas adicionei uma entrada para folhas de coalhada fresca e uma foto, que tem caracteres chineses no rótulo. Eu também adicionei os caracteres chineses em forma de texto e uma pequena descrição, então espero que isso ajude!

Oi Judy, há alguma chance de você postar a receita de “barras de ouro” para sua mãe? Eu estive em um chute de bolinho de massa e enchi meu feeezer com bao e gyoza cozidos no vapor. Seu depósito de sopa, alguns estão na minha lista. O conceito de barra de ouro parece algo que eu gostaria de experimentar no feriado de Ano Novo. Muito obrigado! Estou gostando muito do site reformulado.


34 Receitas de feijão qualquer coisa menos básicas

Pare de pensar no feijão como um alimento básico da despensa e comece a pensar nele como um ingrediente indispensável. Hambúrgueres de feijão preto, homus caseiros, tacos vegetarianos e até brownies - os feijões podem fazer muito mais do que apenas aumentar a massa de sopas e saladas!

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Salada Picante de 3 Feijões com Pimentão

Esta salada de feijão celebra todos os sabores ousados ​​da pimenta malagueta que apreciamos durante os meses mais frios do ano. Três tipos de feijão são misturados com um vinagrete feito com pasta de tomate e óleo com infusão de especiarias (o que dá à salada uma profundidade de sabor surpreendente). Misture um pouco de creme de leite na salada gelada para cortar um pouco do tempero.

Hambúrgueres de Feijão Preto

Ree diz: "Antes de conhecer meu marido, eu era vegetariana. Não faço muitos pratos sem carne em nossa fazenda de gado, mas ainda amo este." E é fácil perceber porquê: feijão preto farto, pimenta em pó, molho picante e queijo derretido. Yum!

Sopa de feijão da marinha

Esta sopa de feijão branco farta e satisfatória obtém seu sabor característico com a adição de presunto. Cozinhe o feijão com dois jarretes para infundi-lo com um sabor fumegante profundo.

Burritos de carne e feijão

O que fazer com aquela lata de feijão frito? Faça burritos, é claro! Ree & rsquos são fáceis de preparar em um flash & mdash que eles & rsquore estão prontos em apenas 35 minutos.

Couve-flor e feijão-chili

Este feijão-pimentão vegetariano está cabeça e ombros acima do resto & mdash uma cabeça de couve-flor, isto é! Use um ralador de caixa para fazer crumbles de couve-flor e adicione-os durante os últimos 10 minutos de cozimento para um chili de feijão que tem todo o sabor que você ama e mdash junto com um impulso extra de nutrição!

Hummus clássico

O homus deve ser uma das nossas formas favoritas de usar grão-de-bico em lata. Basta girá-los no processador de alimentos junto com alguns outros itens básicos da despensa e da geladeira e você terá um molho ou pasta de sanduíche saudável e delicioso. Fácil!

Salada de Três Feijões

O acompanhamento perfeito para tudo, desde frango assado a bifes grelhados, a salada simples de feijão Jeff & rsquos chega em apenas 20 minutos. E, graças ao feijão verde vibrante, feijão branco cannellini e feijão vermelho, parece ótimo também.

Pitas de Atum, Feijão Branco e Pão Achatado de Azeitona

Mesmo que sua despensa esteja quase vazia, você provavelmente tem o que precisa para esses pães achatados super-simples e especiais. A combinação de tomates secos ao sol e vinagre dá à pasta de feijão um toque de terra picante que vai muito bem com a salada de atum e azeitona. É um grande lanche ou uma pequena refeição perfeita. Ou experimente a propagação em seus biscoitos favoritos.

Macarrão com Feijão Branco Cremoso

Quando você precisa de uma refeição rápida e satisfatória da despensa, a combinação de macarrão com feijão é sempre uma boa escolha. Giada & rsquos aceitam este prato recheado e familiar? Muitos sabores italianos de flocos de pimenta vermelha, tomilho e provolone defumado ou mussarela.

Sopa de feijao preto

A receita fácil da sopa de feijão preto Ree & rsquos pede feijão seco, mas ele cozinha rápido, graças ao uso de um multi-fogão. Não há necessidade de deixar os grãos de molho durante a noite e o ciclo de cozimento sob pressão faz todo o trabalho duro para você.

Feijão Assado

Você ficará surpreso com a quantidade de sabor que esses grãos de canelini têm além do feijão, sal e pimenta, você só precisa de 5 ingredientes adicionais.

Pitas Shawarma de Grão de Bico com Molho de Hummus-Dill

Coberto de especiarias e torrado com perfeição crocante, o grão-de-bico é uma troca natural nessas shawarma pitas de inspiração mediterrânea. Para uma abordagem do tipo "cozinhe uma vez, coma duas vezes", transforme as sobras em uma salada shawarma de grão de bico: cubra os vegetais com grão de bico assado e cubra com montes de molho de homus-endro.

Feijão Refried

Esta receita saudável é perfeita para a sua próxima noite Tex-Mex. Pegue aquela lata de feijão no fundo da sua despensa e combine-os com alguns outros ingredientes comuns e você terá feijão refrito feito do zero em um piscar de olhos.

Sopa De Feijão Da Toscana

Ree transforma humilde feijão enlatado em uma sopa digna de refeição com a adição de alguns ingredientes saborosos: alho, vinho branco, ervas frescas e paremsan.

Salada de Salsa de Feijão Pinto

Transforme o feijão enlatado no acompanhamento favorito de todos (ou um saboroso prato vegetariano), juntando milho, pimentão e tomate & mdash e jogando-os em um molho rápido de alho, limão e pimenta em pó.

Brownies de feijão preto

Esqueça a nutrição adicionada e feijão preto mdash torna esses brownies mais ricos e fudgy! Eles foram avaliados pelos fãs do Food Network mais de 100 vezes e um fã até disse, "meus meninos adoram esses brownies de feijão preto mais do que meus brownies tradicionais".

Feijão Assado Estilo Italiano

Giada dá ao feijão cozido um toque italiano, cozinhando-o com pancetta, alho e vinagre balsâmico.

Salada de grão de bico

O segredo da salada Rachael & rsquos é picar o aipo, a cebola e o pimentão uniformemente. Isso garante sabor equilibrado em cada mordida (e uma apresentação atraente). Sirva este showstopper ao lado de frango ou costeletas de porco & mdash ou sobre verduras de salada.

Tacos De Feijão Picante

Você não vai perder a carne com esses tacos de feijão cheios de sabores. Damaris usa alguns ingredientes ousados ​​para garantir a delícia máxima: cominho, páprica, pimenta de Caiena e tomate assado no fogo.

Molho de feijão toscano

Muito parecido com homus, este molho de feijão vem facilmente junto com apenas alguns ingredientes. O sabor, porém, é totalmente diferente. Esta versão de feijão canelini confia nos sabores italianos como alho, alecrim e flocos de pimenta vermelha esmagada.

Caçarola De Feijão Mexicano Em Camadas

Os feijões são ricos em fibras e proteínas e deliciosos com camadas de queijo derretido. Cozido no micro-ondas em apenas 10 minutos, é um prato rápido e fácil que todos vão adorar.

Feijão com Sopa de Bacon

Estamos dispostos a apostar que você tem a maioria (senão todos) dos ingredientes para fazer esta sopa satisfatória em sua cozinha agora. Apenas certifique-se de planejar com antecedência se você precisar usar feijões secos para deixá-los de molho durante a noite.

Feijão Toscano Com Atum

Acha que não tem nada em mãos para fazer um jantar delicioso? Se você teve feijão enlatado e atum, teve sorte, pode fazer esta refeição rápida e fácil (mas completamente satisfatória).

Grão de bico crocante

Quando você está procurando por um lanche, o grão de bico pode não ser a sua escolha, mas deveria ser. Com um pouco de azeite e sal (e algum tempo no forno) eles se tornam um lanche crocante, crocante, que vale a pena comer. O melhor de tudo é que eles são bons para você!

Burritos de batata doce e feijão preto

Molly usa uma lata de feijão preto para aumentar esses saborosos wraps vegetarianos. Eles adicionam proteínas e fibras & mdash e funcionam perfeitamente com os sabores Tex-Mex que ela incorpora aos burritos.

Pimentão Três Feijão e Carne

Este grande lote de chili com carne e feijão rende 8 porções, então é perfeito quando você quer cozinhar uma vez e comer duas vezes.

Quatro Feijões

As pimentas Peppadew realmente fazem esta salada de feijão estourar. Você só precisa de alguns para adicionar uma explosão de sabor agradável. Adoramos a mistura colorida de quatro grãos que Guy usa para este prato, mas se você não tiver todos, pode usar o que tiver em mãos.

Feijão Chili

Os grãos de pimenta malagueta levam tempo (os grãos secos precisam ser ensopados durante a noite para amolecer), mas vale a pena esperar. Seu sabor defumado é perfeito junto com costeletas de porco ou frango grelhado e podem ser facilmente jogados em uma panela de sopa ou pimenta para adicionar sabor extra.

Macarrão Feijão e Bacon

Feijão e bacon combinam bem com mais do que apenas feijão cozido. Aqui, eles são misturados com macarrão tenro e tomates brilhantes e suculentos para um prato rápido e farto.

Feijão de cowboy

Não se deixe enganar por este acompanhamento rápido, o feijão fica super saboroso graças ao chouriço e galinha-jalapeño em cubos. Garantido para se tornar um favorito da família!

Feijão Branco Marinado

Para adicionar sabor ao feijão branco enlatado, que de outra forma seria básico, começamos amolecendo lentamente o alho no azeite. Em seguida, adicionamos mais aromáticos como alecrim e raspas de limão para infundir ainda mais o óleo. Misturado a este banho perfumado com salsa fresca e tomate, o feijão pode ser servido em & mdashor com & mdash praticamente qualquer coisa, incluindo fatias de baguete torradas ou biscoitos para um lanche e salada de verduras e vegetais crocantes (e uma lata de atum ou frango cozido) para um almoço rápido. Como bônus, o feijão fica na geladeira por até quatro dias.

Feijão Caldo Mix-and-Match

Esses grãos reconfortantes são infinitamente adaptáveis, graças às fáceis substituições que dependem dos ingredientes que você já tem em sua despensa. Comece com uma das combinações clássicas de sabores abaixo e, em seguida, solte a imaginação e experimente as suas próprias variações. Independentemente de como você os prepara, os grãos ficam melhores depois de um dia ou mais de imersão em seus sucos de cozimento, então você ficará feliz por ter feito um grande lote. Coma-os com pão ou tortilhas - ou sirva com arroz, coberto com um pedaço de frango cozido ou peixe para uma refeição mais substancial.

Curry de feijão vermelho fácil

O feijão vermelho costuma ser esquecido (a menos que você esteja fazendo chili). Não os deixe passar! Eles são nutricionalmente densos e tão versáteis quanto outros feijões mais populares. Eles também se combinam perfeitamente neste curry vegetariano fácil, que usa curry em pó e tempero de abóbora como substitutos de uma longa lista de especiarias individuais. Certifique-se de cozinhar a cebola até dourar & mdash; este passo adiciona muita profundidade de sabor.

Salada de Feijão BLT

Todos os sabores de um sanduíche clássico BLT se reúnem nesta farta salada de feijão. O molho caseiro de ervas e maionese adiciona frescor, enquanto o bacon crocante e croutons adicionam um crocante bem-vindo. É uma ótima maneira de usar os grãos da despensa em uma salada de verão que você vai querer saborear durante todo o ano.


Pele de coalhada de feijão com camarão (vietnamita Tau Hu Ky)

Tau Hu Ky, ou camarão frito embrulhado com pele de tofu é um indispensável aperitivo para mim sempre que vou a restaurantes vietnamitas. As razões são muito óbvias:

1) Eu amo produtos de coalhada de feijão, especialmente cascas de coalhada de feijão

2) eu viver comer camarão (verifique meu índice de receita e você saberá o que quero dizer)

3) Cascas de coalhada de feijão + camarão + frito até a glória dourada e oleosa, preciso dizer mais alguma coisa?

Eu acredito que Tau Hu Ky é a adaptação vietnamita de um aperitivo chinês similar & # 40092 & # 34430 & # 33104 & # 30382 & # 21367 ou rolos de camarão frito que estão comumente disponíveis como dim sum.

Embora eu ame a versão chinesa (vem com um molho de vinagre preto), também adoro o tau Hu Ky vietnamita.

A principal diferença é a textura do recheio: Tau Hu Ky usa emulsão de camarão moído em vez de camarão picado. Clara de ovo é adicionada ao recheio para torná-lo fofo e leve

Agora, estou chamando sua atenção para aquela folhinha de manjericão no prato! Isso & rsquos meu primeiro de sempre jardim de ervas em uma panela.

Direto do Home Depot, espero que esta linda planta floresça em minhas mãos. A ideia de poder colher as folhas para guarnecer e cozinhar é muito excitante.

Enfim, aqui está a receita de Tau Hu Ky, adaptada do meu vietnamita Cha Tom hors d & rsquooeuvres.


Receita: Bolo de Inhame Cozido no Vapor com Coalhada de Feijão Fermentada

Foto de Margarita Lee

Bolo de Inhame Cozido no Vapor com Coalhada de Feijão Fermentada

  • 150g de farinha de arroz
  • 30g de farinha de tapioca
  • 20g de amido de trigo (tang mein)
  • 2 peças de tofu fermentado (nam yee)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de cinco especiarias em pó
  • 1 colher de chá de pimenta branca
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 800ml de água / caldo de galinha
  • 300g de inhame (em cubos)
  • 80g Camarões secos (amolecidos e picados grosseiramente)
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • Óleo de cozinha
  • 3 talos cebolinhas (picadas)
  • 3 colheres de sopa de chalotas fritas
  • 1 pimenta vermelha (em fatias finas)
  1. Dissolva a coalhada de feijão fermentada em água e adicione o restante dos Ingredientes A para formar uma massa lisa. Bata até ficar bem homogêneo e certifique-se de que não sobraram grumos de farinha na mistura. Deixou de lado.
  2. Aqueça a panela em fogo médio, depois refogue o alho e os camarões secos até que estejam aromáticos. Retire metade dos camarões secos para enfeitar.
  3. Adicione o inhame picado e mexa bem. Despeje a mistura de farinha preparada e mexa até formar uma pasta grossa.
  4. Despeje a mistura em uma panela untada à prova de calor e cozinhe em fogo alto por 45 minutos ou até ficar cozido.
  5. Deixe esfriar completamente antes de retirar da panela.
  6. Enfeite com chalotas fritas, camarões secos fritos, cebolinhas e pimentões fatiados antes de servir.
  7. Fatie e sirva com molho de pimenta ao lado.

O bolo de inhame pode ser armazenado na geladeira por até uma semana. Esfrie o bolo de inhame antes de guardá-lo. Corte em fatias grossas, frite na frigideira até que os dois lados fiquem dourados e sirva com molho de pimenta.

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20 maneiras com coalhada de limão

Quando a vida lhe der limões, faça a coalhada de limão e depois faça estes.

Aprenda a fazer coalhada de limão e você desbloqueará uma cobertura deliciosa para torradas, scones, pikelets e panquecas, bem como um recheio de sonho para tortas e pão de ló.

Combinando duas das nossas sobremesas favoritas para o deleite ideal à tarde.

Pastelaria francesa de origem desconhecida cuja forma moderna foi influenciada por Marie-Antoine Carême.

A cobertura de creme fofa e os redemoinhos da coalhada de limão são uma cobertura excelente que apenas completa este bolo.

Este bolo de crepe de coalhada de limão é uma versão deliciosamente sofisticada de panquecas com limão e açúcar. Certifique-se de cozinhar a coalhada delicadamente em água fervente e não deixe a tigela tocar no fundo da panela.

O ingrediente secreto deste bolo é a coalhada de limão, que dá ao bolo um sabor deliciosamente amanteigado de limão - junto com uma simples garoa de limão, é perfeito para os amantes de frutas cítricas.

Esta linda bagatela em camadas é perfeita para uma ocasião especial.

Assados ​​em palitos de pirulito, esses biscoitos com coração de framboesa e coalhada de limão farão um sucesso estrondoso tanto para as crianças quanto para os adultos.

Esses cupcakes ricos e picantes, cobertos com creme e coalhada de limão, são um ótimo chá da tarde.

As sementes de papoula dão um toque delicioso a este cremoso e elegante bolo de crepe de coalhada de limão coberto com mirtilos de baunilha. Sirva isso para seus entes queridos em uma ocasião especial.

Quando pensamos nos suflês como um doce, geralmente pensamos no tipo de chocolate. Enquanto você não vai nos pegar falando mal de qualquer coisa com chocolate, este suflê de coalhada de limão é doce, ácido e extremamente delicioso.


Acelga fácil do arco-íris refogada

Esteja você fazendo nosso frango seitan, bolo de carne de churrasco ou hambúrgueres de feijão preto, prepare esta receita fácil de acelga como acompanhamento.

Comer verduras é uma parte essencial da sua saúde diária, e essas verduras tenras facilitam a ingestão diária recomendada.


Resumo da receita

  • 1 xícara de feijão marinho seco, colhido, embebido durante a noite e escorrido
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso e mais para superfície de trabalho
  • 1/2 receita Essential Pate Brisee
  • Uma lata de leite evaporado de 12 onças
  • 1 xícara de açúcar
  • 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 4 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
  • Chantili, para servir (opcional)

Lave o feijão e transfira para uma panela. Adicione 3 xícaras de água e leve para ferver. Reduza para baixo, cubra e cozinhe o feijão lentamente até ficar macio, 1 1/2 a 2 horas. Meça 1 xícara de feijão e reserve, reservando o feijão restante para outro uso.

Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda o patê brisee em um círculo de 13 polegadas com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Coloque a massa em uma forma de torta de 23 cm e pressione nas bordas inferiores e nas laterais. Apare a borda, deixando uma borda de dobra saliente de 1 polegada sob e prenda conforme desejado. Congele por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 375 graus com a grade localizada no terço inferior. Forre a crosta com papel manteiga, pressionando suavemente o pergaminho nas bordas da crosta e pese o pergaminho com pesos de torta ou feijões secos.

Asse até que as bordas da crosta comecem a dourar, cerca de 30 minutos. Remova cuidadosamente os pesos de torta e o papel manteiga. Continue a assar até que a crosta fique dourada, cerca de 20 minutos mais. Transfira a crosta para uma gradinha para esfriar um pouco.

Reduza a temperatura do forno para 350 graus. No liquidificador, misture o feijão, o leite evaporado, 2 colheres de sopa de farinha, açúcar, manteiga, canela, ovos e baunilha. Bata até a mistura ficar homogênea.

Passe a mistura de feijão por uma peneira para um copo medidor de vidro. Despeje o recheio na crosta resfriada e leve ao forno até que o recheio dourado esteja firme, 50 a 60 minutos. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de servir com chantilly, se desejar.


Receitas Wampanoag

Nasaump

Nasaump é um prato tradicional wampanoag feito de milho seco, frutas vermelhas locais e nozes. É fervido em água até engrossar e é semelhante a um mingau ou aveia.

1 1/2 xícaras de fubá
1 xícara de morangos, framboesas, mirtilos ou uma combinação dos três
1/2 nozes trituradas, avelãs, sementes de girassol ou uma combinação dos três
1 litro de água
xarope de bordo ou açúcar a gosto (opcional)

Combine fubá, frutas vermelhas, nozes trituradas e o adoçante opcional em uma panela de água e leve para ferver. Abaixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, por 15 minutos.

Turquia Sobaheg

Sobaheg é a palavra wampanoag para ensopado. Como a maioria dos guisados, este prato é facilmente adaptado a ingredientes sazonais. O amendoim ajuda a engrossar o sobaheg. Variações deste prato ainda são feitas no país Wampanoag hoje.

1/2 libra de feijão seco (feijão branco, vermelho, marrom ou em forma de rim manchado)
1/2 libra de milho canjica branco ou samp amarelo ou grãos grosseiros, disponíveis em nossas lojas de varejo e moídos em Plimoth Grist Mill!
1 libra de carne de peru (pernas ou peito, com osso e pele)
3 quartos de água fria
1/4 libra de feijão verde, aparado e cortado em pedaços de 1 polegada
1/2 libra de abóbora de inverno, aparada e em cubos
1/2 xícara de carnes de sementes de girassol cruas, trituradas até formar uma farinha (ou nozes trituradas)
cebola seca e / ou alho a gosto
suco de amêijoa ou sal a gosto (opcional)

Combine feijão, milho, peru, temperos e água em uma panela grande. Leve para ferver em fogo médio, abaixe para ferver muito baixo e cozinhe por cerca de 2 horas e meia. Mexa ocasionalmente para ter certeza de que o fundo não está grudando.

Quando os grãos secos estiverem macios, mas não moles, quebre a carne do peru, removendo a pele e os ossos. Adicione o feijão verde e a abóbora e cozinhe em fogo baixo até que estejam macios.

Adicione a farinha de girassol ou de nozes, mexendo até ficar bem homogêneo.

Pão Cozido

Pão cozido é um pequeno hambúrguer feito principalmente de fubá com nozes trituradas e frutas vermelhas. Ele é colocado em uma panela com água fervente e, quando pronto, sobe para o topo.

1 litro de água ligeiramente fervida
1/2 xícara de fubá
1/2 xícara de farinha de milho
1/2 xícara de cranberries secas, mirtilos e / ou groselha
1/2 xícara de nozes ou sementes trituradas (nozes, avelãs ou sementes de girassol)
Xarope de bordo ou açúcar a gosto (opcional)

Combine todos os ingredientes em uma tigela grande e misture bem. Após misturar, adicione aos poucos uma colher cheia de água levemente fervida por vez. Quando a mistura estiver espessa o suficiente para ser pegajosa, dê forma a hambúrgueres redondos (cerca de 7 cm de diâmetro e 1/2 polegada de espessura). Retorne a água à fervura leve e derrame em 1 ou 2 hambúrgueres, tomando cuidado para não grudar no fundo. Remova os pães quando eles começarem a flutuar.


Melhor tofu na Old Airport Road

Uma nova moda gastronômica está causando uma guerra amigável entre os vendedores de tofu de soja no popular centro de vendas da Old Airport Road, um centro de alimentação que há muito é reconhecido como um dos melhores do país. Em qualquer dia, você encontra filas de pessoas e ndash vimos uma média de 15 pessoas durante nossas visitas e ndash fazendo fila para provar o que tem sido chamado de creme brulee de soja!

Ao contrário do tipo tradicional de tofu de soja, esta versão é mais lisa, mais leitosa e mais próxima em textura ao tradicional creme de ovo cozido no vapor encontrado em Hong Kong. Também é consumido frio no recipiente em que é colocado, e não retirado como na versão tradicional. Comparado com a coalhada de feijão tradicional, a coalhada & lsquonew & rsquo tem um sabor sutil de soja com um toque de leite e sabor de malte & ndash algo que foi comparado ao sabor de creme não lácteo.

Muitos sabores diferentes, como mirtilo, amêndoa, morango e até mesmo durian, foram infundidos nesta sobremesa. Mas como nem todas as barracas do food center vendiam os mesmos sabores, tentamos a versão original para este teste de sabor.

A necessidade de inovar também impulsionou uma tradicional barraca de coalhada de soja a oferecer novas criações, como a coalhada de soja com coberturas interessantes como feijão vermelho e o uso de soja orgânica. Incluímos esta tenda em nosso teste.

Unidade: 01-127 e 01-107 (facebook.com/Laobansoya)

Unidade: 01-165 (facebook.com/qqsoyabean)

Embora não seja tão popular quanto 51 Soya Bean e Lao Ban, esta mais nova entrada na guerra da coalhada é um achado surpreendentemente bom. Em termos de textura, a sobremesa era muito lisa e sedosa, e um pouco mais firme do que a oferecida por Lao Ban e 51 Soya Bean & ndash esta versão é a mais semelhante em textura ao tofu sedoso. Feito bem, apenas um pouco de líquido escorria da sobremesa enquanto comíamos.

Em termos de sabor, os puristas que apreciam o leite de soja ou o tofu de soja tradicional vão adorar a versão QQ Soya Bean & rsquos & ndash é a degustação mais autêntica das quatro que experimentamos. Ao mesmo tempo, o sabor da soja, felizmente, não era insuportável. Foi também o menos doce de todos.

Além do original, há também a versão de amêndoa e leite de soja.

Esta barraca é aberta pelo vizinho Lao Ban & rsquos, que vende bolinhos crocantes e deliciosos de curry (Wang Wang Crocante de Curry Puff), na porta ao lado. O sabor da oferta 51 Soya Bean & rsquos foi o mais próximo da versão Lao Ban & rsquos, mas em termos de textura, era mais firme e ligeiramente granulado.

Embora não tivesse a película / película fina na superfície, uma grande quantidade de líquido vazou de tal forma que, no momento em que fizemos nossa última colher, estava bastante bagunçado e aguado. No geral, embora as diferenças entre o 51 Soya Bean e o líder da matilha, Lao Ban, fossem mínimas, achamos que o QQ Soya Bean foi melhor do que esta barraca como um todo.

Curiosamente, 51 Soya Bean também tem tofu com sabor de durian. Também há as versões de amêndoa e morango e o leite de soja.

Depois que a mania do tofu de soja começou, o proprietário de uma barraca de leite de soja converteu seu negócio para se concentrar na venda de creme brulee de soja.

Infelizmente, embora ele seja o mais criativo do grupo com sabores como morango e mirtilo, sua versão foi a mais decepcionante. Granulado e excessivamente firme, essa coalhada também tinha a pele irritante em sua superfície & ndash um pouco mais espessa do que o filme em Lao Ban & rsquos. A graça salvadora? Era menos doce do que as versões Lao Ban e 51 Soya Bean & rsquos, que, reconhecidamente, são mais adequadas para quem gosta de doces.

A versão Bean Flower Water & rsquos blueberry também era bastante original e saborosa, embora tivesse os mesmos problemas de textura que a versão original com sabor.

A Gogo Beanz vende a tradicional tofu de soja com e sem coberturas como aloe vera, feijão vermelho e coco marinho. Tentamos a versão original e simples, que foi retirada, bem quente, de uma banheira. Embora feito de grãos de soja orgânicos, o sabor da coalhada não era tão forte quanto gostaríamos e o xarope de açúcar que acompanhava estava muito diluído. Teria sido melhor se a calda fosse mais espessa, o que tornaria a sobremesa mais doce. Ele também parece não ter fragrância de pandan.

Em termos de textura, a coalhada era firme e lisa. Definitivamente não tão leitoso ou cremoso como o novo tofu de soja, mas macio e aveludado o suficiente para deslizar pela garganta abaixo.

Verifique também as recomendações do Dr. Leslie Tay sobre outras barracas de vendedores ambulantes no Old Airport Road Food Center!

Old Airport Road

Leslie Tay discovers the holy grail of satay here.