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Crítica do filme: Jiro Dreams of Sushi

Crítica do filme: Jiro Dreams of Sushi

O documentário de David Gelb sobre Jiro Ono faz jus ao hype

O lindo documentário de David Gelb, Jiro Dreams of Sushi, atualmente tocando no IFC Center no West Village de Nova York, oferece os sabores, texturas, cores e tranquilidade de um sushi omakase quase perfeito melhor do que qualquer tecnologia 3-D jamais poderia. Digo "quase perfeito" porque o tema do filme, Jiro Ono, vem se esforçando e aspirando à perfeição há mais de 85 anos. Jiro persegue a perfeição implacavelmente, sabendo o tempo todo que ele nunca poderá alcançá-la. No entanto, é precisamente a busca pelo que Jiro chama de "delícia" que enche sua existência de significado.

Entre os fãs de Jiro estão Anthony Bourdain, Eric Ripert e Joël Robuchon, sem mencionar os inspetores anônimos da Michelin que negligenciaram o fato de que o restaurante Jiro's, Sukiyabashi Jiro, é um simples 10 lugares localizado nas entranhas do sistema de metrô de Tóquio. Mas Jiro e seu filho, que foi discretamente aprendiz de seu pai durante toda a vida e continua a fazê-lo mesmo quando ele próprio se aproxima da velhice, alcançaram um nível de contentamento e satisfação que só vem quando alguém realmente domina o trabalho de sua vida; quando a paz e a alegria de fazer o que se ama torna-se seu legado.

Prometi ao meu editor que evitaria usar a frase, agora cansada e usada demais, "pornografia alimentar" nesta revisão. Basta dizer que há muitos gemidos e rolar os olhos fechados durante o filme, tanto dos clientes sortudos de Jiro na tela quanto do público. Eu contrabandeei uma caixa de Pocky para o teatro, um lanche japonês melhor descrito como palitos de biscoito micro-finos revestidos parcialmente com chocolate. Se não fosse pelos meus confiáveis ​​palitos Pocky, eu teria mastigado o estofamento do meu assento vendo Jiro enxugar cada pedaço de peixe imaculado com seu pincel de soja, um artista em todos os sentidos da palavra tão habilidoso quanto qualquer pintor que já viveu.


Comentário: & # 8216Jiro Dreams Of Sushi & # 8217 Um perfil fascinante (embora às vezes chocante) de um chef mestre

Há algo estranhamente desanimador nas pistas musicais em & # 8220Jiro Dreams of Sushi, & # 8221 um estudo de documentário com personagem de um sushi & ldquoshokunin & rdquo ou artesão de 85 anos. Octogenário Jiro Ono é o mais alegre dos workaholics. Ele não pode imaginar se aposentar, pelo menos não até que ele seja muito feio ou muito doente para servir aos seus patronos. Simplificando, Ono adora seu trabalho exigente como chefe de cozinha do Sukiyabashi Jiro, seu próprio sushi bar com 10 lugares em Ginza. O Sukiyabashi Jiro é o menor restaurante a receber a classificação de três estrelas do Guia Michelin.

Para Ono, ser apaixonado pelo seu trabalho é a única opção. Que é ostensivamente porque o diretor David Gelb apresenta Ono e sua equipe de restaurante e processo meticuloso de preparação de alimentos com uma mistura de admiração sonhadora e atenção fetichizada aos detalhes. Essa abordagem parece adequada em teoria. Mas, na prática, é menos do que satisfatório. Gelb filma algumas cenas preparatórias de peixes sendo aparados e depois transformados em sushi em câmera lenta, enquanto o filme e rsquos uma trilha sonora bombástica e melancólica, composta em grande parte por música de Phillip Glass e Max Richter, é quem fala mais. Essa música destrói quase sozinha o equilíbrio emocional das cenas-chave que estabelecem a tese principal do filme, ou seja, que trabalhar no mundo de Ono e rsquos é um sonho e uma disciplina. Embora a reverência e visão de seu diretor seja aparente, & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 muitas vezes parece exagerado graças à mistura incomum de tons de Gelb & rsquos.

As refeições no restaurante Jiro Ono & rsquos começam em US $ 300 e giram apenas em torno de sushi. Não há outros aperitivos disponíveis e você deve fazer uma reserva com cerca de um mês de antecedência para conseguir um lugar. O filho mais velho de Jiro & rsquos, Yoshikazu, explica que, & ldquo & rsquore não tentamos ser exclusivos ou de elite. & Rdquo Em vez disso, é um motivo de orgulho para os Onos serem completamente meticulosos. Essa aura de foco obstinado determina muito da visão de Gelb & rsquos de Ono como um mestre shokunin. Por exemplo, Yoshikazu faz questão de comprar o peixe restaurant & rsquos de vendedores no Mercado de Peixe de Tsukiji que se especializam apenas em atum ou camarão.

E, no entanto, grande parte do que é tão refrescante em Jiro Ono é o quão modesto e autocrítico ele é. Esse traço cativante também é sabiamente destacado no início do filme, quando um proeminente crítico de comida japonesa menciona como Jiro trabalha incansavelmente para melhorar suas receitas e para manter o menu de Sukiyasbashi Jiro & rsquos fresco. Jiro admite prontamente que ser disciplinado e experiente nem sempre traz grandes resultados. Yoshikazu dá voz à teoria de seu pai sobre como, em última análise, você precisa ser talentoso para ter sucesso quando diz: & ldquoEstudar muito não garante que você se torne uma boa pessoa. & Rdquo

O fato de Yoshikazu estar defendendo essa filosofia é impressionante, pois teve um impacto direto em como ele e Takashi, seu irmão mais novo, foram criados por Jiro. Ambas as crianças foram, de acordo com Jiro, apenas & ldquopermitido & rdquo para se formar no ensino médio. Em seguida, eles começaram seu aprendizado de dez anos com Jiro em seu restaurante. Jiro é a primeira pessoa a dizer que provavelmente era um pai negligente, brincando sobre como um jovem Takashi, agora um adulto, olharia para seu pai como um estranho em sua própria casa.

Mas Jiro também encorajou Takashi ativamente a abrir seu próprio restaurante de sushi em Roppongi Hills. Yoshikazu nos diz que, como Jiro & rsquos filho mais velho, ele eventualmente herdará Sukiyabashi Jiro. Então, quando Jiro encoraja Takashi a se expandir por conta própria, essa é sua maneira de ajudar seu filho mais novo a sobreviver. Não há sentimentalismo excessivo nessa decisão, você pode dizer que Jiro respeita seu filho como um colega pela maneira como diz ao tradutor Gelb & rsquos que achava que Takashi era um chef bom o suficiente para abrir seu próprio restaurante.

Cada decisão que Jiro Ono toma em & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 parece resumir-se primeiro a uma questão de disciplina e depois de afeto. O que é o que torna a abordagem de Welb & rsquos para filmar Jiro e sua equipe de trabalho tão desconcertante. O uso de números como Richter & rsquos & ldquoBerlin de Overnight & rdquo ou & ldquoInfra 5 & rdquo sugere uma melancolia pronunciada e uma sugestão de turbulência para o processo de Ono & rsquos que as filmagens de Gelb & rsquos simplesmente não suportam. Por um lado, é fácil ver por que Richter e Glass & rsquo estética minimalista foram escolhidos para pontuar essas cenas: como composições, eles & rsquore ambos estruturados em torno da noção de que a menor inflexão pode mudar a natureza da aparentemente rotina.

As peças de Richter e Glass & rsquo também são amostradas para refletir a fusão de Ono & rsquos de seu trabalho dos sonhos com sua disciplina rígida e rápida. Mas o clima pensativo das peças Richter e Glass & rsquo nem sempre combina com as filmagens do Gelb & rsquos. Ao final do filme, Gelb sugere que pode, de fato, haver uma razão para pensar que o estilo artesanal de cozinha Ono & rsquos está em perigo, ou seja, o consumo excessivo de peixe fresco em todo o mundo. Mas com dois filhos continuando seu legado, & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 deve ser uma celebração das realizações de um artista, não um enterro prematuro. Talvez Gelb devesse ter Dan Deacon para fazer a trilha do filme e inferno [B]

Este artigo está relacionado a: Comentários e etiquetados com Jiro Dreams of Sushi, Review


Comentário: & # 8216Jiro Dreams Of Sushi & # 8217 Um perfil fascinante (embora às vezes chocante) de um chef mestre

Há algo estranhamente desanimador nas pistas musicais em & # 8220Jiro Dreams of Sushi, & # 8221 um estudo de documentário com personagem de um sushi & ldquoshokunin & rdquo ou artesão de 85 anos. Octogenário Jiro Ono é o mais alegre dos workaholics. Ele não pode imaginar se aposentar, pelo menos não até que ele seja muito feio ou muito doente para servir aos seus patronos. Simplificando, Ono adora seu trabalho exigente como chefe de cozinha do Sukiyabashi Jiro, seu próprio sushi bar com 10 lugares em Ginza. O Sukiyabashi Jiro é o menor restaurante a receber a classificação de três estrelas do Guia Michelin.

Para Ono, ser apaixonado pelo seu trabalho é a única opção. Que é ostensivamente porque o diretor David Gelb apresenta Ono e sua equipe de restaurante e processo meticuloso de preparação de alimentos com uma mistura de admiração sonhadora e atenção fetichizada aos detalhes. Essa abordagem parece adequada em teoria. Mas, na prática, é menos do que satisfatório. Gelb filma algumas cenas preparatórias de peixes sendo aparados e depois transformados em sushi em câmera lenta, enquanto o filme e rsquos uma trilha sonora bombástica e melancólica, composta em grande parte por música de Phillip Glass e Max Richter, é quem fala mais. Essa música destrói quase sozinha o equilíbrio emocional das cenas-chave que estabelecem a tese principal do filme, ou seja, que trabalhar no mundo de Ono e rsquos é um sonho e uma disciplina. Embora a reverência e visão de seu diretor seja aparente, & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 muitas vezes parece exagerado graças à mistura incomum de tons de Gelb & rsquos.

As refeições no restaurante Jiro Ono & rsquos começam em US $ 300 e giram apenas em torno de sushi. Não há outros aperitivos disponíveis e você deve fazer uma reserva com cerca de um mês de antecedência para conseguir um lugar. O filho mais velho de Jiro & rsquos, Yoshikazu, explica que, & ldquo & rsquore não tentamos ser exclusivos ou de elite. & Rdquo Em vez disso, é um motivo de orgulho para os Onos serem completamente meticulosos. Essa aura de foco obstinado determina muito da visão de Gelb & rsquos de Ono como um mestre shokunin. Por exemplo, Yoshikazu faz questão de comprar o peixe restaurant & rsquos de vendedores no Mercado de Peixe de Tsukiji que se especializam apenas em atum ou camarão.

E, no entanto, grande parte do que é tão refrescante em Jiro Ono é o quão modesto e autocrítico ele é. Esse traço cativante também é sabiamente destacado no início do filme, quando um proeminente crítico de comida japonesa menciona como Jiro trabalha incansavelmente para melhorar suas receitas e para manter o menu de Sukiyasbashi Jiro & rsquos fresco. Jiro admite prontamente que ser disciplinado e experiente nem sempre traz grandes resultados. Yoshikazu dá voz à teoria de seu pai sobre como, em última análise, você precisa ser talentoso para ter sucesso quando diz: & ldquoEstudar muito não garante que você se torne uma boa pessoa. & Rdquo

O fato de Yoshikazu estar defendendo essa filosofia é impressionante, pois teve um impacto direto em como ele e Takashi, seu irmão mais novo, foram criados por Jiro. Ambas as crianças foram, de acordo com Jiro, apenas & ldquopermitido & rdquo para se formar no ensino médio. Em seguida, eles começaram seu aprendizado de dez anos com Jiro em seu restaurante. Jiro é a primeira pessoa a dizer que provavelmente era um pai negligente, brincando sobre como um jovem Takashi, agora um adulto, olharia para seu pai como um estranho em sua própria casa.

Mas Jiro também encorajou Takashi ativamente a abrir seu próprio restaurante de sushi em Roppongi Hills. Yoshikazu nos diz que, como Jiro & rsquos filho mais velho, ele eventualmente herdará Sukiyabashi Jiro. Então, quando Jiro encoraja Takashi a se expandir por conta própria, essa é sua maneira de ajudar seu filho mais novo a sobreviver. Não há sentimentalismo excessivo nessa decisão, você pode dizer que Jiro respeita seu filho como um colega pela maneira como diz ao tradutor Gelb & rsquos que achava que Takashi era um chef bom o suficiente para abrir seu próprio restaurante.

Cada decisão que Jiro Ono toma em & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 parece resumir-se primeiro a uma questão de disciplina e depois de afeto. O que é o que torna a abordagem de Welb & rsquos para filmar Jiro e sua equipe de trabalho tão desconcertante. O uso de números como Richter & rsquos & ldquoBerlin de Overnight & rdquo ou & ldquoInfra 5 & rdquo sugere uma melancolia pronunciada e uma sugestão de turbulência para o processo de Ono & rsquos que as filmagens de Gelb & rsquos simplesmente não suportam. Por um lado, é fácil ver por que Richter e Glass & rsquo estética minimalista foram escolhidos para pontuar essas cenas: como composições, eles & rsquore ambos estruturados em torno da noção de que a menor inflexão pode mudar a natureza da aparentemente rotina.

As peças de Richter e Glass & rsquo também são amostradas para refletir a fusão de Ono & rsquos de seu trabalho dos sonhos com sua disciplina rígida e rápida. Mas o clima pensativo das peças Richter e Glass & rsquo nem sempre combina com as filmagens do Gelb & rsquos. Ao final do filme, Gelb sugere que pode, de fato, haver uma razão para pensar que o estilo artesanal de cozinha Ono & rsquos está em perigo, ou seja, o consumo excessivo de peixe fresco em todo o mundo. Mas com dois filhos continuando seu legado, & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 deve ser uma celebração das realizações de um artista, não um enterro prematuro. Talvez Gelb devesse ter Dan Deacon para fazer a trilha do filme e inferno [B]

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Comentário: & # 8216Jiro Dreams Of Sushi & # 8217 Um perfil fascinante (embora às vezes chocante) de um chef mestre

Há algo estranhamente desanimador nas pistas musicais em & # 8220Jiro Dreams of Sushi, & # 8221 um estudo de documentário com personagem de um sushi & ldquoshokunin & rdquo ou artesão de 85 anos. Octogenário Jiro Ono é o mais alegre dos workaholics. Ele não pode imaginar se aposentar, pelo menos não até que ele seja muito feio ou muito doente para servir aos seus patronos. Simplificando, Ono adora seu trabalho exigente como chefe de cozinha do Sukiyabashi Jiro, seu próprio sushi bar com 10 lugares em Ginza. O Sukiyabashi Jiro é o menor restaurante a receber a classificação de três estrelas do Guia Michelin.

Para Ono, ser apaixonado pelo seu trabalho é a única opção. Que é ostensivamente porque o diretor David Gelb apresenta Ono e sua equipe de restaurante e processo meticuloso de preparação de alimentos com uma mistura de admiração sonhadora e atenção fetichizada aos detalhes. Essa abordagem parece adequada em teoria. Mas, na prática, é menos do que satisfatório. Gelb filma algumas cenas preparatórias de peixes sendo aparados e depois transformados em sushi em câmera lenta, enquanto o filme e rsquos uma trilha sonora bombástica e melancólica, composta em grande parte por música de Phillip Glass e Max Richter, é quem fala mais. Essa música destrói quase sozinha o equilíbrio emocional das cenas-chave que estabelecem a tese principal do filme, ou seja, que trabalhar no mundo de Ono e rsquos é um sonho e uma disciplina. Embora a reverência e visão de seu diretor seja aparente, & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 muitas vezes parece exagerado graças à mistura incomum de tons de Gelb & rsquos.

As refeições no restaurante Jiro Ono & rsquos começam em US $ 300 e giram apenas em torno de sushi. Não há outros aperitivos disponíveis e você deve fazer uma reserva com cerca de um mês de antecedência para conseguir um lugar. O filho mais velho de Jiro & rsquos, Yoshikazu, explica que, & ldquo & rsquore não tentamos ser exclusivos ou de elite. & Rdquo Em vez disso, é um motivo de orgulho para os Onos serem completamente meticulosos. Essa aura de foco obstinado determina muito da visão de Gelb & rsquos de Ono como um mestre shokunin. Por exemplo, Yoshikazu faz questão de comprar o peixe restaurant & rsquos de vendedores no Mercado de Peixe de Tsukiji que se especializam apenas em atum ou camarão.

E, no entanto, grande parte do que é tão refrescante em Jiro Ono é o quão modesto e autocrítico ele é. Esse traço cativante também é sabiamente destacado no início do filme, quando um proeminente crítico de comida japonesa menciona como Jiro trabalha incansavelmente para melhorar suas receitas e para manter o menu de Sukiyasbashi Jiro & rsquos fresco. Jiro admite prontamente que ser disciplinado e experiente nem sempre traz grandes resultados. Yoshikazu dá voz à teoria de seu pai sobre como, em última análise, você precisa ser talentoso para ter sucesso quando diz: & ldquoEstudar muito não garante que você se torne uma boa pessoa. & Rdquo

O fato de Yoshikazu estar defendendo essa filosofia é impressionante, pois teve um impacto direto em como ele e Takashi, seu irmão mais novo, foram criados por Jiro. Ambas as crianças foram, de acordo com Jiro, apenas & ldquopermitido & rdquo para se formar no ensino médio. Em seguida, eles começaram seu aprendizado de dez anos com Jiro em seu restaurante. Jiro é a primeira pessoa a dizer que provavelmente era um pai negligente, brincando sobre como um jovem Takashi, agora um adulto, olharia para seu pai como um estranho em sua própria casa.

Mas Jiro também encorajou Takashi ativamente a abrir seu próprio restaurante de sushi em Roppongi Hills. Yoshikazu nos diz que, como Jiro & rsquos filho mais velho, ele eventualmente herdará Sukiyabashi Jiro. Então, quando Jiro encoraja Takashi a se expandir por conta própria, essa é sua maneira de ajudar seu filho mais novo a sobreviver. Não há sentimentalismo excessivo nessa decisão, você pode dizer que Jiro respeita seu filho como um colega pela maneira como diz ao tradutor Gelb & rsquos que achava que Takashi era um chef bom o suficiente para abrir seu próprio restaurante.

Cada decisão que Jiro Ono toma em & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 parece resumir-se primeiro a uma questão de disciplina e depois de afeto. O que é o que torna a abordagem de Welb & rsquos para filmar Jiro e sua equipe de trabalho tão desconcertante. O uso de números como Richter & rsquos & ldquoBerlin de Overnight & rdquo ou & ldquoInfra 5 & rdquo sugere uma melancolia pronunciada e uma sugestão de turbulência para o processo de Ono & rsquos que as filmagens de Gelb & rsquos simplesmente não suportam. Por um lado, é fácil ver por que Richter e Glass & rsquo estética minimalista foram escolhidos para pontuar essas cenas: como composições, eles & rsquore ambos estruturados em torno da noção de que a menor inflexão pode mudar a natureza da aparentemente rotina.

As peças de Richter e Glass & rsquo também são amostradas para refletir a fusão de Ono & rsquos de seu trabalho dos sonhos com sua disciplina rígida e rápida. Mas o clima pensativo das peças Richter e Glass & rsquo nem sempre combina com as filmagens do Gelb & rsquos. Ao final do filme, Gelb sugere que pode, de fato, haver uma razão para pensar que o estilo artesanal de cozinha Ono & rsquos está em perigo, ou seja, o consumo excessivo de peixe fresco em todo o mundo. Mas com dois filhos continuando seu legado, & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 deve ser uma celebração das realizações de um artista, não um enterro prematuro. Talvez Gelb devesse ter Dan Deacon para fazer a trilha do filme e inferno [B]

Este artigo está relacionado a: Comentários e etiquetados com Jiro Dreams of Sushi, Review


Comentário: & # 8216Jiro Dreams Of Sushi & # 8217 Um perfil fascinante (embora às vezes chocante) de um chef mestre

Há algo estranhamente desanimador nas pistas musicais em & # 8220Jiro Dreams of Sushi, & # 8221 um estudo de documentário com personagem de um sushi & ldquoshokunin & rdquo ou artesão de 85 anos. Octogenário Jiro Ono é o mais alegre dos workaholics. Ele não pode imaginar se aposentar, pelo menos não até que ele seja muito feio ou muito doente para servir aos seus patronos. Simplificando, Ono adora seu trabalho exigente como chefe de cozinha do Sukiyabashi Jiro, seu próprio sushi bar com 10 lugares em Ginza. O Sukiyabashi Jiro é o menor restaurante a receber a classificação de três estrelas do Guia Michelin.

Para Ono, ser apaixonado pelo seu trabalho é a única opção. Que é ostensivamente porque o diretor David Gelb apresenta Ono e sua equipe de restaurante e processo meticuloso de preparação de alimentos com uma mistura de admiração sonhadora e atenção fetichizada aos detalhes. Essa abordagem parece adequada em teoria. Mas, na prática, é menos do que satisfatório. Gelb filma algumas cenas preparatórias de peixes sendo aparados e depois transformados em sushi em câmera lenta, enquanto o filme e rsquos uma trilha sonora bombástica e melancólica, composta em grande parte por música de Phillip Glass e Max Richter, é quem fala mais. Essa música destrói quase sozinha o equilíbrio emocional das cenas-chave que estabelecem a tese principal do filme, ou seja, que trabalhar no mundo de Ono e rsquos é um sonho e uma disciplina. Embora a reverência e visão de seu diretor seja aparente, & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 muitas vezes parece exagerado graças à mistura incomum de tons de Gelb & rsquos.

As refeições no restaurante Jiro Ono & rsquos começam em US $ 300 e giram apenas em torno de sushi. Não há outros aperitivos disponíveis e você deve fazer uma reserva com cerca de um mês de antecedência para conseguir um lugar. O filho mais velho de Jiro & rsquos, Yoshikazu, explica que, & ldquo & rsquore não tentamos ser exclusivos ou de elite. & Rdquo Em vez disso, é um motivo de orgulho para os Onos serem completamente meticulosos. Essa aura de foco obstinado determina muito da visão de Gelb & rsquos de Ono como um mestre shokunin. Por exemplo, Yoshikazu faz questão de comprar o peixe restaurant & rsquos de vendedores no Mercado de Peixe de Tsukiji que se especializam apenas em atum ou camarão.

E, no entanto, grande parte do que é tão refrescante em Jiro Ono é o quão modesto e autocrítico ele é. Esse traço cativante também é sabiamente destacado no início do filme, quando um proeminente crítico de comida japonesa menciona como Jiro trabalha incansavelmente para melhorar suas receitas e para manter o menu de Sukiyasbashi Jiro & rsquos fresco. Jiro admite prontamente que ser disciplinado e experiente nem sempre traz grandes resultados. Yoshikazu dá voz à teoria de seu pai sobre como, em última análise, você precisa ser talentoso para ter sucesso quando diz: & ldquoEstudar muito não garante que você se torne uma boa pessoa. & Rdquo

O fato de Yoshikazu estar defendendo essa filosofia é impressionante, pois teve um impacto direto em como ele e Takashi, seu irmão mais novo, foram criados por Jiro. Ambas as crianças foram, de acordo com Jiro, apenas & ldquopermitido & rdquo para se formar no ensino médio. Em seguida, eles começaram seu aprendizado de dez anos com Jiro em seu restaurante. Jiro é a primeira pessoa a dizer que provavelmente era um pai negligente, brincando sobre como um jovem Takashi, agora um adulto, olharia para seu pai como um estranho em sua própria casa.

Mas Jiro também encorajou Takashi ativamente a abrir seu próprio restaurante de sushi em Roppongi Hills. Yoshikazu nos diz que, como Jiro & rsquos filho mais velho, ele eventualmente herdará Sukiyabashi Jiro. Então, quando Jiro encoraja Takashi a se expandir por conta própria, essa é sua maneira de ajudar seu filho mais novo a sobreviver. Não há sentimentalismo excessivo nessa decisão, você pode dizer que Jiro respeita seu filho como um colega pela maneira como diz ao tradutor Gelb & rsquos que achava que Takashi era um chef bom o suficiente para abrir seu próprio restaurante.

Cada decisão que Jiro Ono toma em & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 parece resumir-se primeiro a uma questão de disciplina e depois de afeto. O que é o que torna a abordagem de Welb & rsquos para filmar Jiro e sua equipe de trabalho tão desconcertante. O uso de números como Richter & rsquos & ldquoBerlin de Overnight & rdquo ou & ldquoInfra 5 & rdquo sugere uma melancolia pronunciada e uma sugestão de turbulência para o processo de Ono & rsquos que as filmagens de Gelb & rsquos simplesmente não suportam. Por um lado, é fácil ver por que Richter e Glass & rsquo estética minimalista foram escolhidos para pontuar essas cenas: como composições, eles & rsquore ambos estruturados em torno da noção de que a menor inflexão pode mudar a natureza da aparentemente rotina.

As peças de Richter e Glass & rsquo também são amostradas para refletir a fusão de Ono & rsquos de seu trabalho dos sonhos com sua disciplina rígida e rápida. Mas o clima pensativo das peças Richter e Glass & rsquo nem sempre combina com as filmagens do Gelb & rsquos. Ao final do filme, Gelb sugere que pode, de fato, haver uma razão para pensar que o estilo artesanal de cozinha Ono & rsquos está em perigo, ou seja, o consumo excessivo de peixe fresco em todo o mundo. Mas com dois filhos continuando seu legado, & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 deve ser uma celebração das realizações de um artista, não um enterro prematuro. Talvez Gelb devesse ter Dan Deacon para fazer a trilha do filme e inferno [B]

Este artigo está relacionado a: Comentários e etiquetados com Jiro Dreams of Sushi, Review


Comentário: & # 8216Jiro Dreams Of Sushi & # 8217 Um perfil fascinante (embora às vezes chocante) de um chef mestre

Há algo estranhamente desanimador nas pistas musicais em & # 8220Jiro Dreams of Sushi, & # 8221 um estudo de documentário com personagem de um sushi & ldquoshokunin & rdquo ou artesão de 85 anos. Octogenário Jiro Ono é o mais alegre dos workaholics. Ele não pode imaginar se aposentar, pelo menos não até que ele seja muito feio ou muito doente para servir aos seus patronos. Simplificando, Ono adora seu trabalho exigente como chefe de cozinha do Sukiyabashi Jiro, seu próprio sushi bar com 10 lugares em Ginza. O Sukiyabashi Jiro é o menor restaurante a receber a classificação de três estrelas do Guia Michelin.

Para Ono, ser apaixonado pelo seu trabalho é a única opção. Que é ostensivamente porque o diretor David Gelb apresenta Ono e sua equipe de restaurante e processo meticuloso de preparação de alimentos com uma mistura de admiração sonhadora e atenção fetichizada aos detalhes. Essa abordagem parece adequada em teoria. Mas, na prática, é menos do que satisfatório. Gelb filma algumas cenas preparatórias de peixes sendo aparados e depois transformados em sushi em câmera lenta, enquanto o filme e rsquos uma trilha sonora bombástica e melancólica, composta em grande parte por música de Phillip Glass e Max Richter, é quem fala mais. Essa música destrói quase sozinha o equilíbrio emocional das cenas-chave que estabelecem a tese principal do filme, ou seja, que trabalhar no mundo de Ono e rsquos é um sonho e uma disciplina. Embora a reverência e visão de seu diretor seja aparente, & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 muitas vezes parece exagerado graças à mistura incomum de tons de Gelb & rsquos.

As refeições no restaurante Jiro Ono & rsquos começam em US $ 300 e giram apenas em torno de sushi. Não há outros aperitivos disponíveis e você deve fazer uma reserva com cerca de um mês de antecedência para conseguir um lugar. O filho mais velho de Jiro & rsquos, Yoshikazu, explica que, & ldquo & rsquore não tentamos ser exclusivos ou de elite. & Rdquo Em vez disso, é um motivo de orgulho para os Onos serem completamente meticulosos. Essa aura de foco obstinado determina muito da visão de Gelb & rsquos de Ono como um mestre shokunin. Por exemplo, Yoshikazu faz questão de comprar o peixe restaurant & rsquos de vendedores no Mercado de Peixe de Tsukiji que se especializam apenas em atum ou camarão.

E, no entanto, grande parte do que é tão refrescante em Jiro Ono é o quão modesto e autocrítico ele é. Esse traço cativante também é sabiamente destacado no início do filme, quando um proeminente crítico de comida japonesa menciona como Jiro trabalha incansavelmente para melhorar suas receitas e para manter o menu de Sukiyasbashi Jiro & rsquos fresco. Jiro admite prontamente que ser disciplinado e experiente nem sempre traz grandes resultados. Yoshikazu dá voz à teoria de seu pai sobre como, em última análise, você precisa ser talentoso para ter sucesso quando diz: & ldquoEstudar muito não garante que você se torne uma boa pessoa. & Rdquo

O fato de Yoshikazu estar defendendo essa filosofia é impressionante, pois teve um impacto direto em como ele e Takashi, seu irmão mais novo, foram criados por Jiro. Ambas as crianças foram, de acordo com Jiro, apenas & ldquopermitido & rdquo para se formar no ensino médio. Em seguida, eles começaram seu aprendizado de dez anos com Jiro em seu restaurante. Jiro é a primeira pessoa a dizer que provavelmente era um pai negligente, brincando sobre como um jovem Takashi, agora um adulto, olharia para seu pai como um estranho em sua própria casa.

Mas Jiro também encorajou Takashi ativamente a abrir seu próprio restaurante de sushi em Roppongi Hills. Yoshikazu nos diz que, como Jiro & rsquos filho mais velho, ele eventualmente herdará Sukiyabashi Jiro. Então, quando Jiro encoraja Takashi a se expandir por conta própria, essa é sua maneira de ajudar seu filho mais novo a sobreviver. Não há sentimentalismo excessivo nessa decisão, você pode dizer que Jiro respeita seu filho como um colega pela maneira como diz ao tradutor Gelb & rsquos que achava que Takashi era um chef bom o suficiente para abrir seu próprio restaurante.

Cada decisão que Jiro Ono toma em & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 parece resumir-se primeiro a uma questão de disciplina e depois de afeto. O que é o que torna a abordagem de Welb & rsquos para filmar Jiro e sua equipe de trabalho tão desconcertante. O uso de números como Richter & rsquos & ldquoBerlin de Overnight & rdquo ou & ldquoInfra 5 & rdquo sugere uma melancolia pronunciada e uma sugestão de turbulência para o processo de Ono & rsquos que as filmagens de Gelb & rsquos simplesmente não suportam. Por um lado, é fácil ver por que Richter e Glass & rsquo estética minimalista foram escolhidos para pontuar essas cenas: como composições, eles & rsquore ambos estruturados em torno da noção de que a menor inflexão pode mudar a natureza da aparentemente rotina.

As peças de Richter e Glass & rsquo também são amostradas para refletir a fusão de Ono & rsquos de seu trabalho dos sonhos com sua disciplina rígida e rápida. Mas o clima pensativo das peças Richter e Glass & rsquo nem sempre combina com as filmagens do Gelb & rsquos. Ao final do filme, Gelb sugere que pode, de fato, haver uma razão para pensar que o estilo artesanal de cozinha Ono & rsquos está em perigo, ou seja, o consumo excessivo de peixe fresco em todo o mundo. Mas com dois filhos continuando seu legado, & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 deve ser uma celebração das realizações de um artista, não um enterro prematuro. Talvez Gelb devesse ter Dan Deacon para fazer a trilha do filme e inferno [B]

Este artigo está relacionado a: Comentários e etiquetados com Jiro Dreams of Sushi, Review


Comentário: & # 8216Jiro Dreams Of Sushi & # 8217 Um perfil fascinante (embora às vezes chocante) de um chef mestre

Há algo estranhamente desanimador nas pistas musicais em & # 8220Jiro Dreams of Sushi, & # 8221 um estudo de documentário com personagem de um sushi & ldquoshokunin & rdquo ou artesão de 85 anos. Octogenário Jiro Ono é o mais alegre dos workaholics. Ele não pode imaginar se aposentar, pelo menos não até que ele seja muito feio ou muito doente para servir aos seus patronos. Simplificando, Ono adora seu trabalho exigente como chefe de cozinha do Sukiyabashi Jiro, seu próprio sushi bar com 10 lugares em Ginza. O Sukiyabashi Jiro é o menor restaurante a receber a classificação de três estrelas do Guia Michelin.

Para Ono, ser apaixonado pelo seu trabalho é a única opção. Que é ostensivamente porque o diretor David Gelb apresenta Ono e sua equipe de restaurante e processo meticuloso de preparação de alimentos com uma mistura de admiração sonhadora e atenção fetichizada aos detalhes. Essa abordagem parece adequada em teoria. Mas, na prática, é menos do que satisfatório. Gelb filma algumas cenas preparatórias de peixes sendo aparados e depois transformados em sushi em câmera lenta, enquanto o filme e rsquos uma trilha sonora bombástica e melancólica, composta em grande parte por música de Phillip Glass e Max Richter, é quem fala mais. Essa música destrói quase sozinha o equilíbrio emocional das cenas-chave que estabelecem a tese principal do filme, ou seja, que trabalhar no mundo de Ono e rsquos é um sonho e uma disciplina. Embora a reverência e visão de seu diretor seja aparente, & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 muitas vezes parece exagerado graças à mistura incomum de tons de Gelb & rsquos.

As refeições no restaurante Jiro Ono & rsquos começam em US $ 300 e giram apenas em torno de sushi. Não há outros aperitivos disponíveis e você deve fazer uma reserva com cerca de um mês de antecedência para conseguir um lugar. O filho mais velho de Jiro & rsquos, Yoshikazu, explica que, & ldquo & rsquore não tentamos ser exclusivos ou de elite. & Rdquo Em vez disso, é um motivo de orgulho para os Onos serem completamente meticulosos. Essa aura de foco obstinado determina muito da visão de Gelb & rsquos de Ono como um mestre shokunin. For example, Yoshikazu makes a point of buying the restaurant&rsquos fish from vendors at the Tsukiji Fish Market that only specialize in tuna or shrimp.

And yet, a big part of what&rsquos so refreshing about Jiro Ono is how modest and self-critical he is. That endearing trait is also wisely highlighted early on in the film when a prominent Japanese food critic mentions how tirelessly Jiro works to improve his recipes and to keep Sukiyasbashi Jiro&rsquos menu fresh. Jiro readily admits that being disciplined and experienced doesn&rsquot always reap great results. Yoshikazu gives voice to his father&rsquos theory about how ultimately you need to be talented to succeed when he says, &ldquoStudying hard doesn&rsquot guarantee you&rsquoll become a good person.&rdquo

The fact that Yoshikazu is advocating this philosophy is striking since it had a direct impact on how both he and Takashi, his little brother, were raised by Jiro. Both children were, according to Jiro, only &ldquoallowed&rdquo to graduate high school. Then they started their ten-year apprenticeship with Jiro at his restaurant. Jiro is the first person to say that he was probably a negligent parent, joking about how a young Takashi, now an adult, would look at his father as a stranger in his own house.

But Jiro also actively encouraged Takashi to start his own sushi restaurant in Roppongi Hills. Yoshikazu tells us that, as Jiro&rsquos older child, he will eventually inherit Sukiyabashi Jiro. So when Jiro encourages Takashi to branch out on his own, it&rsquos his way of helping his youngest son to survive. There&rsquos no excessive sentimentality to that decision you can tell that Jiro respects his son as a peer by the way he tells Gelb&rsquos translator that he felt Takashi was a good enough chef to start his own restaurant.

Every decision that Jiro Ono makes in “Jiro Dreams of Sushi” seems to boil down to a matter of discipline first and then affection. Which is what makes Welb&rsquos approach to filming Jiro and his team at work so disconcerting. The use of numbers like Richter&rsquos &ldquoBerlin by Overnight&rdquo or &ldquoInfra 5&rdquo suggest a pronounced melancholy and a hint of turbulence to Ono&rsquos process that Gelb&rsquos footage simply does not support. On the one hand, it&rsquos easy to see why Richter and Glass&rsquo minimalist aesthetic were chosen to score these scenes: as compositions, they&rsquore both structured around the notion that the slightest inflection can change the nature of the seemingly routine.

Richter and Glass&rsquo pieces are also sampled in order to reflect Ono&rsquos conflation of his dream job with his hard-and-fast discipline. But the pensive mood of Richter and Glass&rsquo pieces don&rsquot always gel with Gelb&rsquos footage. By film&rsquos end, Gelb hints that there might, in fact, be a reason to think that Ono&rsquos artisanal style of cooking is endangered, namely the global over-consumption of fresh fish. But with two sons carrying on his legacy, “Jiro Dreams of Sushi” should be a celebration of an artist&rsquos accomplishments, not a premature burial. Maybe Gelb should have gotten Dan Deacon to score his film&hellip [B]

This Article is related to: Reviews and tagged Jiro Dreams of Sushi, Review


Review: ‘Jiro Dreams Of Sushi’ A Fascinating (If Sometimes Jarring) Profile Of A Master Chef

There&rsquos something weirdly off-putting about the music cues in “Jiro Dreams of Sushi,” a documentary-cum-character study of an 85-year-old sushi &ldquoshokunin&rdquo or craftsman. Octogenarian Jiro Ono is the cheeriest of workaholics. He can&rsquot imagine retiring, at least not until he&rsquos either too ugly or too infirm to serve his patrons. Simply put, Ono loves his demanding job as the head chef at Sukiyabashi Jiro, his own 10-seat, Ginza-based sushi bar. Sukiyabashi Jiro is the smallest restaurant to be given a three-star rating by the Michelin Guide.

To Ono, being passionate about your job is the only option. Which is ostensibly why director David Gelb presents Ono and his restaurant team&rsquos meticulous process of food preparation with a mix of dreamy awe and fetishized attention to detail. This approach sounds fitting in theory. But in practice, it&rsquos less than satisfying. Gelb films some prep scenes of fish being pared and then turned into sushi in slow motion while the film&rsquos bombastic and melancholic score, composed largely of music by Phillip Glass e Max Richter, does most of the talking. That music almost single-handedly destroys the emotional equilibrium of key scenes that establish the film&rsquos main thesis, namely that work in Ono&rsquos world is both a dream and discipline. While its director&rsquos reverence and vision is apparent, “Jiro Dreams of Sushi” often feels overdone thanks to Gelb&rsquos unusual mix of tones.

The meals at Jiro Ono&rsquos restaurant start at $300 and only revolve around sushi. There are no other appetizers available and you must make a reservation about a month in advance to get a seat. Jiro&rsquos eldest son, Yoshikazu, explains that, &ldquoWe&rsquore not trying to be exclusive or elite.&rdquo Instead, it&rsquos a point of pride for the Onos to be completely thorough. That aura of single-minded focus determines much of Gelb&rsquos vision of Ono as a master shokunin. For example, Yoshikazu makes a point of buying the restaurant&rsquos fish from vendors at the Tsukiji Fish Market that only specialize in tuna or shrimp.

And yet, a big part of what&rsquos so refreshing about Jiro Ono is how modest and self-critical he is. That endearing trait is also wisely highlighted early on in the film when a prominent Japanese food critic mentions how tirelessly Jiro works to improve his recipes and to keep Sukiyasbashi Jiro&rsquos menu fresh. Jiro readily admits that being disciplined and experienced doesn&rsquot always reap great results. Yoshikazu gives voice to his father&rsquos theory about how ultimately you need to be talented to succeed when he says, &ldquoStudying hard doesn&rsquot guarantee you&rsquoll become a good person.&rdquo

The fact that Yoshikazu is advocating this philosophy is striking since it had a direct impact on how both he and Takashi, his little brother, were raised by Jiro. Both children were, according to Jiro, only &ldquoallowed&rdquo to graduate high school. Then they started their ten-year apprenticeship with Jiro at his restaurant. Jiro is the first person to say that he was probably a negligent parent, joking about how a young Takashi, now an adult, would look at his father as a stranger in his own house.

But Jiro also actively encouraged Takashi to start his own sushi restaurant in Roppongi Hills. Yoshikazu tells us that, as Jiro&rsquos older child, he will eventually inherit Sukiyabashi Jiro. So when Jiro encourages Takashi to branch out on his own, it&rsquos his way of helping his youngest son to survive. There&rsquos no excessive sentimentality to that decision you can tell that Jiro respects his son as a peer by the way he tells Gelb&rsquos translator that he felt Takashi was a good enough chef to start his own restaurant.

Every decision that Jiro Ono makes in “Jiro Dreams of Sushi” seems to boil down to a matter of discipline first and then affection. Which is what makes Welb&rsquos approach to filming Jiro and his team at work so disconcerting. The use of numbers like Richter&rsquos &ldquoBerlin by Overnight&rdquo or &ldquoInfra 5&rdquo suggest a pronounced melancholy and a hint of turbulence to Ono&rsquos process that Gelb&rsquos footage simply does not support. On the one hand, it&rsquos easy to see why Richter and Glass&rsquo minimalist aesthetic were chosen to score these scenes: as compositions, they&rsquore both structured around the notion that the slightest inflection can change the nature of the seemingly routine.

Richter and Glass&rsquo pieces are also sampled in order to reflect Ono&rsquos conflation of his dream job with his hard-and-fast discipline. But the pensive mood of Richter and Glass&rsquo pieces don&rsquot always gel with Gelb&rsquos footage. By film&rsquos end, Gelb hints that there might, in fact, be a reason to think that Ono&rsquos artisanal style of cooking is endangered, namely the global over-consumption of fresh fish. But with two sons carrying on his legacy, “Jiro Dreams of Sushi” should be a celebration of an artist&rsquos accomplishments, not a premature burial. Maybe Gelb should have gotten Dan Deacon to score his film&hellip [B]

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There&rsquos something weirdly off-putting about the music cues in “Jiro Dreams of Sushi,” a documentary-cum-character study of an 85-year-old sushi &ldquoshokunin&rdquo or craftsman. Octogenarian Jiro Ono is the cheeriest of workaholics. He can&rsquot imagine retiring, at least not until he&rsquos either too ugly or too infirm to serve his patrons. Simply put, Ono loves his demanding job as the head chef at Sukiyabashi Jiro, his own 10-seat, Ginza-based sushi bar. Sukiyabashi Jiro is the smallest restaurant to be given a three-star rating by the Michelin Guide.

To Ono, being passionate about your job is the only option. Which is ostensibly why director David Gelb presents Ono and his restaurant team&rsquos meticulous process of food preparation with a mix of dreamy awe and fetishized attention to detail. This approach sounds fitting in theory. But in practice, it&rsquos less than satisfying. Gelb films some prep scenes of fish being pared and then turned into sushi in slow motion while the film&rsquos bombastic and melancholic score, composed largely of music by Phillip Glass e Max Richter, does most of the talking. That music almost single-handedly destroys the emotional equilibrium of key scenes that establish the film&rsquos main thesis, namely that work in Ono&rsquos world is both a dream and discipline. While its director&rsquos reverence and vision is apparent, “Jiro Dreams of Sushi” often feels overdone thanks to Gelb&rsquos unusual mix of tones.

The meals at Jiro Ono&rsquos restaurant start at $300 and only revolve around sushi. There are no other appetizers available and you must make a reservation about a month in advance to get a seat. Jiro&rsquos eldest son, Yoshikazu, explains that, &ldquoWe&rsquore not trying to be exclusive or elite.&rdquo Instead, it&rsquos a point of pride for the Onos to be completely thorough. That aura of single-minded focus determines much of Gelb&rsquos vision of Ono as a master shokunin. For example, Yoshikazu makes a point of buying the restaurant&rsquos fish from vendors at the Tsukiji Fish Market that only specialize in tuna or shrimp.

And yet, a big part of what&rsquos so refreshing about Jiro Ono is how modest and self-critical he is. That endearing trait is also wisely highlighted early on in the film when a prominent Japanese food critic mentions how tirelessly Jiro works to improve his recipes and to keep Sukiyasbashi Jiro&rsquos menu fresh. Jiro readily admits that being disciplined and experienced doesn&rsquot always reap great results. Yoshikazu gives voice to his father&rsquos theory about how ultimately you need to be talented to succeed when he says, &ldquoStudying hard doesn&rsquot guarantee you&rsquoll become a good person.&rdquo

The fact that Yoshikazu is advocating this philosophy is striking since it had a direct impact on how both he and Takashi, his little brother, were raised by Jiro. Both children were, according to Jiro, only &ldquoallowed&rdquo to graduate high school. Then they started their ten-year apprenticeship with Jiro at his restaurant. Jiro is the first person to say that he was probably a negligent parent, joking about how a young Takashi, now an adult, would look at his father as a stranger in his own house.

But Jiro also actively encouraged Takashi to start his own sushi restaurant in Roppongi Hills. Yoshikazu tells us that, as Jiro&rsquos older child, he will eventually inherit Sukiyabashi Jiro. So when Jiro encourages Takashi to branch out on his own, it&rsquos his way of helping his youngest son to survive. There&rsquos no excessive sentimentality to that decision you can tell that Jiro respects his son as a peer by the way he tells Gelb&rsquos translator that he felt Takashi was a good enough chef to start his own restaurant.

Every decision that Jiro Ono makes in “Jiro Dreams of Sushi” seems to boil down to a matter of discipline first and then affection. Which is what makes Welb&rsquos approach to filming Jiro and his team at work so disconcerting. The use of numbers like Richter&rsquos &ldquoBerlin by Overnight&rdquo or &ldquoInfra 5&rdquo suggest a pronounced melancholy and a hint of turbulence to Ono&rsquos process that Gelb&rsquos footage simply does not support. On the one hand, it&rsquos easy to see why Richter and Glass&rsquo minimalist aesthetic were chosen to score these scenes: as compositions, they&rsquore both structured around the notion that the slightest inflection can change the nature of the seemingly routine.

Richter and Glass&rsquo pieces are also sampled in order to reflect Ono&rsquos conflation of his dream job with his hard-and-fast discipline. But the pensive mood of Richter and Glass&rsquo pieces don&rsquot always gel with Gelb&rsquos footage. By film&rsquos end, Gelb hints that there might, in fact, be a reason to think that Ono&rsquos artisanal style of cooking is endangered, namely the global over-consumption of fresh fish. But with two sons carrying on his legacy, “Jiro Dreams of Sushi” should be a celebration of an artist&rsquos accomplishments, not a premature burial. Maybe Gelb should have gotten Dan Deacon to score his film&hellip [B]

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There&rsquos something weirdly off-putting about the music cues in “Jiro Dreams of Sushi,” a documentary-cum-character study of an 85-year-old sushi &ldquoshokunin&rdquo or craftsman. Octogenarian Jiro Ono is the cheeriest of workaholics. He can&rsquot imagine retiring, at least not until he&rsquos either too ugly or too infirm to serve his patrons. Simply put, Ono loves his demanding job as the head chef at Sukiyabashi Jiro, his own 10-seat, Ginza-based sushi bar. Sukiyabashi Jiro is the smallest restaurant to be given a three-star rating by the Michelin Guide.

To Ono, being passionate about your job is the only option. Which is ostensibly why director David Gelb presents Ono and his restaurant team&rsquos meticulous process of food preparation with a mix of dreamy awe and fetishized attention to detail. This approach sounds fitting in theory. But in practice, it&rsquos less than satisfying. Gelb films some prep scenes of fish being pared and then turned into sushi in slow motion while the film&rsquos bombastic and melancholic score, composed largely of music by Phillip Glass e Max Richter, does most of the talking. That music almost single-handedly destroys the emotional equilibrium of key scenes that establish the film&rsquos main thesis, namely that work in Ono&rsquos world is both a dream and discipline. While its director&rsquos reverence and vision is apparent, “Jiro Dreams of Sushi” often feels overdone thanks to Gelb&rsquos unusual mix of tones.

The meals at Jiro Ono&rsquos restaurant start at $300 and only revolve around sushi. There are no other appetizers available and you must make a reservation about a month in advance to get a seat. Jiro&rsquos eldest son, Yoshikazu, explains that, &ldquoWe&rsquore not trying to be exclusive or elite.&rdquo Instead, it&rsquos a point of pride for the Onos to be completely thorough. That aura of single-minded focus determines much of Gelb&rsquos vision of Ono as a master shokunin. For example, Yoshikazu makes a point of buying the restaurant&rsquos fish from vendors at the Tsukiji Fish Market that only specialize in tuna or shrimp.

And yet, a big part of what&rsquos so refreshing about Jiro Ono is how modest and self-critical he is. That endearing trait is also wisely highlighted early on in the film when a prominent Japanese food critic mentions how tirelessly Jiro works to improve his recipes and to keep Sukiyasbashi Jiro&rsquos menu fresh. Jiro readily admits that being disciplined and experienced doesn&rsquot always reap great results. Yoshikazu gives voice to his father&rsquos theory about how ultimately you need to be talented to succeed when he says, &ldquoStudying hard doesn&rsquot guarantee you&rsquoll become a good person.&rdquo

The fact that Yoshikazu is advocating this philosophy is striking since it had a direct impact on how both he and Takashi, his little brother, were raised by Jiro. Both children were, according to Jiro, only &ldquoallowed&rdquo to graduate high school. Then they started their ten-year apprenticeship with Jiro at his restaurant. Jiro is the first person to say that he was probably a negligent parent, joking about how a young Takashi, now an adult, would look at his father as a stranger in his own house.

But Jiro also actively encouraged Takashi to start his own sushi restaurant in Roppongi Hills. Yoshikazu tells us that, as Jiro&rsquos older child, he will eventually inherit Sukiyabashi Jiro. So when Jiro encourages Takashi to branch out on his own, it&rsquos his way of helping his youngest son to survive. There&rsquos no excessive sentimentality to that decision you can tell that Jiro respects his son as a peer by the way he tells Gelb&rsquos translator that he felt Takashi was a good enough chef to start his own restaurant.

Every decision that Jiro Ono makes in “Jiro Dreams of Sushi” seems to boil down to a matter of discipline first and then affection. Which is what makes Welb&rsquos approach to filming Jiro and his team at work so disconcerting. The use of numbers like Richter&rsquos &ldquoBerlin by Overnight&rdquo or &ldquoInfra 5&rdquo suggest a pronounced melancholy and a hint of turbulence to Ono&rsquos process that Gelb&rsquos footage simply does not support. On the one hand, it&rsquos easy to see why Richter and Glass&rsquo minimalist aesthetic were chosen to score these scenes: as compositions, they&rsquore both structured around the notion that the slightest inflection can change the nature of the seemingly routine.

Richter and Glass&rsquo pieces are also sampled in order to reflect Ono&rsquos conflation of his dream job with his hard-and-fast discipline. But the pensive mood of Richter and Glass&rsquo pieces don&rsquot always gel with Gelb&rsquos footage. By film&rsquos end, Gelb hints that there might, in fact, be a reason to think that Ono&rsquos artisanal style of cooking is endangered, namely the global over-consumption of fresh fish. But with two sons carrying on his legacy, “Jiro Dreams of Sushi” should be a celebration of an artist&rsquos accomplishments, not a premature burial. Maybe Gelb should have gotten Dan Deacon to score his film&hellip [B]

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There&rsquos something weirdly off-putting about the music cues in “Jiro Dreams of Sushi,” a documentary-cum-character study of an 85-year-old sushi &ldquoshokunin&rdquo or craftsman. Octogenarian Jiro Ono is the cheeriest of workaholics. He can&rsquot imagine retiring, at least not until he&rsquos either too ugly or too infirm to serve his patrons. Simply put, Ono loves his demanding job as the head chef at Sukiyabashi Jiro, his own 10-seat, Ginza-based sushi bar. Sukiyabashi Jiro is the smallest restaurant to be given a three-star rating by the Michelin Guide.

To Ono, being passionate about your job is the only option. Which is ostensibly why director David Gelb presents Ono and his restaurant team&rsquos meticulous process of food preparation with a mix of dreamy awe and fetishized attention to detail. This approach sounds fitting in theory. But in practice, it&rsquos less than satisfying. Gelb films some prep scenes of fish being pared and then turned into sushi in slow motion while the film&rsquos bombastic and melancholic score, composed largely of music by Phillip Glass e Max Richter, does most of the talking. That music almost single-handedly destroys the emotional equilibrium of key scenes that establish the film&rsquos main thesis, namely that work in Ono&rsquos world is both a dream and discipline. While its director&rsquos reverence and vision is apparent, “Jiro Dreams of Sushi” often feels overdone thanks to Gelb&rsquos unusual mix of tones.

The meals at Jiro Ono&rsquos restaurant start at $300 and only revolve around sushi. There are no other appetizers available and you must make a reservation about a month in advance to get a seat. Jiro&rsquos eldest son, Yoshikazu, explains that, &ldquoWe&rsquore not trying to be exclusive or elite.&rdquo Instead, it&rsquos a point of pride for the Onos to be completely thorough. That aura of single-minded focus determines much of Gelb&rsquos vision of Ono as a master shokunin. For example, Yoshikazu makes a point of buying the restaurant&rsquos fish from vendors at the Tsukiji Fish Market that only specialize in tuna or shrimp.

And yet, a big part of what&rsquos so refreshing about Jiro Ono is how modest and self-critical he is. That endearing trait is also wisely highlighted early on in the film when a prominent Japanese food critic mentions how tirelessly Jiro works to improve his recipes and to keep Sukiyasbashi Jiro&rsquos menu fresh. Jiro readily admits that being disciplined and experienced doesn&rsquot always reap great results. Yoshikazu gives voice to his father&rsquos theory about how ultimately you need to be talented to succeed when he says, &ldquoStudying hard doesn&rsquot guarantee you&rsquoll become a good person.&rdquo

The fact that Yoshikazu is advocating this philosophy is striking since it had a direct impact on how both he and Takashi, his little brother, were raised by Jiro. Both children were, according to Jiro, only &ldquoallowed&rdquo to graduate high school. Then they started their ten-year apprenticeship with Jiro at his restaurant. Jiro is the first person to say that he was probably a negligent parent, joking about how a young Takashi, now an adult, would look at his father as a stranger in his own house.

But Jiro also actively encouraged Takashi to start his own sushi restaurant in Roppongi Hills. Yoshikazu tells us that, as Jiro&rsquos older child, he will eventually inherit Sukiyabashi Jiro. So when Jiro encourages Takashi to branch out on his own, it&rsquos his way of helping his youngest son to survive. There&rsquos no excessive sentimentality to that decision you can tell that Jiro respects his son as a peer by the way he tells Gelb&rsquos translator that he felt Takashi was a good enough chef to start his own restaurant.

Every decision that Jiro Ono makes in “Jiro Dreams of Sushi” seems to boil down to a matter of discipline first and then affection. Which is what makes Welb&rsquos approach to filming Jiro and his team at work so disconcerting. The use of numbers like Richter&rsquos &ldquoBerlin by Overnight&rdquo or &ldquoInfra 5&rdquo suggest a pronounced melancholy and a hint of turbulence to Ono&rsquos process that Gelb&rsquos footage simply does not support. On the one hand, it&rsquos easy to see why Richter and Glass&rsquo minimalist aesthetic were chosen to score these scenes: as compositions, they&rsquore both structured around the notion that the slightest inflection can change the nature of the seemingly routine.

Richter and Glass&rsquo pieces are also sampled in order to reflect Ono&rsquos conflation of his dream job with his hard-and-fast discipline. But the pensive mood of Richter and Glass&rsquo pieces don&rsquot always gel with Gelb&rsquos footage. By film&rsquos end, Gelb hints that there might, in fact, be a reason to think that Ono&rsquos artisanal style of cooking is endangered, namely the global over-consumption of fresh fish. But with two sons carrying on his legacy, “Jiro Dreams of Sushi” should be a celebration of an artist&rsquos accomplishments, not a premature burial. Maybe Gelb should have gotten Dan Deacon to score his film&hellip [B]

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