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Stollen sem receita de fermento

Stollen sem receita de fermento

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Esta é uma receita de Quarkstollen Alemão, um stollen sem fermento para que você não precise ser um padeiro experiente para fazer isso, e é mais rápido também. Observe, porém, que a mistura de cascas e passas deve ser deixada de molho durante a noite.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 20

  • 200g de passas
  • 50g de casca de limão
  • 50g de casca de laranja
  • rum para embeber
  • 500g de farinha simples
  • 4 colheres de chá de fermento em pó
  • 100g de açúcar refinado
  • 2 colheres de chá de açúcar baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos
  • 125g de amêndoas picadas
  • 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
  • 1 rum jigger
  • 200g de margarina
  • Quark 250g
  • 1 limão, zested

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr20min

  1. Mergulhe as passas e descasque durante a noite em um pouco de rum.
  2. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6.
  3. No dia seguinte, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o açúcar baunilha e o sal em uma tigela. Adicione os ovos, amêndoas e extrato de amêndoa. il Das Gläschen Rum unterrühren.
  4. Adicione margarina e quark e misture tudo até ficar bem combinado. Adicione as raspas de limão e descasque. Sove e molde em um stollen e coloque em uma assadeira forrada com papel vegetal.
  5. Asse em forno pré-aquecido até dourar, de 45 minutos a 1 hora.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(7)


Pão de Natal Alemão (receita de Stollen Fácil, Mini Stollen e Stollen Bites)

Pão de fermento amanteigado com raspas de açúcar, amêndoas fatiadas, passas embebidas em rum, groselha e cranberries secas (e maçapão, se preferir) coberto com uma camada amanteigada de açúcar de confeiteiro e ndash uma das melhores guloseimas do Natal alemão!

Este é um tutorial robusto de Stollen. Se você quiser ir direto para a receita, clique em & ldquoIr para a receita! & Rdquo

O Natal não passa de Natal sem pão alemão Stollen!

Depois de me mudar da Alemanha de volta para os Estados Unidos, eu costumava atravessar a cidade de carro até nossa padaria alemã para comprar um novo pão de Natal alemão amanteigado e revestido de açúcar.

E então, um ano decidi tentar fazer do zero. Agora eu faço Stollen caseiro todo ano!

Não só minha casa cheira surpreendente enquanto o Stollen estava assando, este Stollen tem um gosto incrível. Se você sempre comprou Stollen ou se nunca tentou fazer em casa antes, experimente. Na verdade, é muito fácil fazer seu próprio pão Stollen.

Neste post, apresento instruções passo a passo sobre como fazer um Stollen de tamanho normal, dois mini pães Stollen ou Stollen Bites. É uma longa postagem com muitas informações. Se você quiser ir direto à receita, role aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!


Paul Hollywood e # 8217s Stollen

Um delicioso bolo de fermento recheado com frutas secas e um redemoinho de maçapão. Leva tempo para fazer, mas vale a pena o esforço.

Ingredientes

150g de manteiga sem sal, amolecida

55g de amêndoas escaldadas, finamente picadas

Servir:

Equipamento

Você também precisará de:
Método

Passo 1
Coloque a farinha e o açúcar em uma tigela grande. Adicione o fermento de um lado da tigela e o sal do outro. Adicione a manteiga amolecida e 200ml de leite e mexa bem. Adicione o leite restante e amasse bem sobre uma superfície enfarinhada por 6–7 minutos, até ficar homogêneo e flexível.

Passo 2
Misture a noz-moscada, o cravo, a baunilha e os extratos de amêndoa, as frutas secas e as cascas em uma tigela. Adicione a massa por cima e sove de fora para dentro. Quando tudo estiver totalmente incorporado, volte à tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1–1½ horas em local aquecido, até dobrar de tamanho.

etapa 3
Achate a massa e estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo de cerca de 45cm x 35cm. Pincele com a manteiga derretida. Abra o maçapão até cerca de 25cm x 15cm e coloque por cima da massa. Abra a massa para envolver o maçapão e transfira para uma assadeira forrada. Cubra e deixe crescer por 45 minutos a 1 hora, até crescer e dobrar de tamanho.

Passo 4
Pré-aqueça o forno a 190 ° C / 170 ° C ventilador / 375 ° F / Gás 5 e leve ao forno por 1 hora. Retire do forno, pincele com manteiga derretida e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva frio.


Agente de levantamento

As receitas de stollen mais modernas às vezes usam fermento em pó em vez do fermento tradicional, o que torna seu preparo muito mais rápido. Na verdade, o quarkstollen, onde o queijo fresco com baixo teor de gordura é adicionado à massa para adicionar "umidade e maciez" nas palavras de Weiss, é quase sempre feito assim (nota: se o tempo é essencial e você não consegue encontrar o quark, Stewart opta pela ricota mais amplamente disponível). Isso certamente é útil se você tem um desejo por gratificação instantânea, mas as versões de fermento em pó não têm a profundidade de sabor das versões fermentadas com fermento, então é definitivamente um compromisso.

O stollen do Serious Eats contém bourbon e especiarias mistas. Fotografia: Felicity Cloake for the Guardian


Nossa receita Stollen cria um pão rico e denso, como um bolo de libra. É doce e ovo, com notas de rum e um bom sabor cítrico. As explosões de doçura das passas e o ocasional crocante de nozes de amêndoa fornecem uma divertida mistura de texturas enquanto você come uma fatia e a torna perfeita para servir com uma xícara de café quente ou vinho com especiarias.

Você poderia usar cascas de laranja e limão cristalizadas compradas no pão, mas descobrimos que às vezes pode ser difícil localizar. E, quando o fazemos, eles são inevitavelmente muito tingidos, bombeados com aromatizantes artificiais e cheios de xarope de milho com alto teor de frutose.

É tão fácil fazer sua própria casca de frutas cítricas cristalizadas em casa, e realmente não há comparação com o sabor dos cítricos verdadeiros. Se você gosta de fazer o seu próprio, você pode conferir nossa Receita de Limão Cristalizado e Casca de Laranja. Sugerimos que você faça a casca um dia antes de começar o pão, para que possa secar e esfriar adequadamente.


Você está fazendo errado: Pão de Natal

Existem certas coisas que os alemães fazem melhor do que qualquer outra pessoa. Não incorrer em dívidas públicas maciças é um deles. A confeitaria de Natal é outra.

Embora eu tenha amigos que moram na Alemanha que se entusiasmam com lebkuchen, o biscoito de gengibre cakey com raízes em Nuremberg - e embora springerle feito na hora também possa ser muito celestial - sempre tive uma queda por stollen, principalmente porque é para se parecer com o menino Jesus, mas na verdade se parece menos com um bebê humano do que com um tijolo branco mal fabricado. Além disso, é delicioso.

Um pão amanteigado, cheio de frutas e revestido de açúcar, stollen é tão rico e denso quanto o pão com fermento pode ser - e isso é uma armadilha potencial. Alguns anos fiquei desapontado com a massa stollen que não cresceu, graças a quantidades de manteiga derretida e nozes e passas embebidas em álcool tão abundantes que sufocaram o fermento. Tornar o stollen o mais luxuoso possível sem condená-lo ao chumbo é um ato de equilíbrio complicado - especialmente porque eu, e a maioria dos outros padeiros que conheço, não temos paciência para receitas que exigem revolver o fermento em uma esponja e deixar a massa crescer várias vezes .

Mas há uma solução: deixe a massa crescer uma vez, sem frutas e nozes - durante o qual, convenientemente, você pode deixar as frutas e nozes amolecerem em álcool - e, em seguida, amasse as frutas e as nozes e molde a massa em pães e deixe crescer apenas mais uma vez antes de assar. Dessa forma, o fermento começa a fermentar sem o peso extra de frutas e nozes - mas esteja avisado que esta não é uma massa que dobrará de tamanho enquanto cresce. Nem é a massa mais compatível do mundo, não há como evitar dedos pegajosos enquanto você dá forma aos pães. Mas a textura resultante é úmida como tudo sai, com um sabor adorável de laranja amanteigado, graças ao licor de laranja e, bem, muita, muita manteiga.

Mas você não está nem perto de terminar quando os pães saem do forno - na verdade, a etapa mais importante é a última, que aprendi quando o New York TimesA constante Melissa Clark escreveu sobre sua busca para encontrar uma receita de stollen antiquada alguns anos atrás. O segredo do incrível stollen, ao que parece, não é uma, mas duas camadas espessas de açúcar. Primeiro, pincele os pães quentes generosamente com manteiga. Em seguida, polvilhe com uma quantidade generosa de açúcar granulado misturado com um pouco de gengibre em pó. (O açúcar e a manteiga tiram o fio abrasivo do gengibre, assim como os cantores de apoio em Natal no coração faça para a voz de Bob Dylan.) Finalmente, depois que os pães esfriarem, polvilhe com uma quantidade ainda mais generosa de açúcar em pó. Depois de um dia ou mais, os açúcares e a manteiga terão endurecido em uma casca irresistivelmente doce, semelhante a um doce, que não só tem um gosto incrível, mas também evita que o coração do stollen seque.

O maior erro que as pessoas cometem com o stollen, eu descobri, é não cometer nada. Neste Natal, não deixe isso acontecer com você.

Stollen de gengibre-laranja
Rendimento: 2 a 4 pães (24 a 32 porções)
Tempo: cerca de 6 horas, principalmente sem supervisão, mais tempo para deixar o stollen sentar-se antes de servir

1 xícara de passas douradas
1 xícara de cerejas secas
1 xícara de gengibre cristalizado picado
1 xícara de amêndoas fatiadas ou lascadas
⅔ xícara de licor de laranja (como Grand Marnier ou Cointreau)
1¾ xícaras (3½ palitos) de manteiga
⅓ xícara de leite, de preferência não desnatado
4 xícaras de farinha multiuso
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de raspas de laranja ralada
2¼ colheres de chá de fermento instantâneo ou um pacote de ¼ onça de fermento seco ativo
2 colheres de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cardamomo moído
1 colher de chá de sal
¼ colher de chá de noz-moscada moída
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
Óleo ou manteiga para untar a tigela e a assadeira
1 ½ xícara de açúcar de confeiteiro

1. Combine as passas, as cerejas, o gengibre cristalizado, as amêndoas e o licor de laranja em uma tigela média. Mexa para incorporar, tampe e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto faz a massa ou durante a noite, se o tempo permitir.

2. Enquanto isso, coloque 1 xícara (2 palitos) de manteiga e leite em uma panela pequena em fogo médio-baixo e cozinhe até que a manteiga derreta (ou combine a manteiga e o leite em uma tigela própria para micro-ondas e leve ao micro-ondas em 30- intervalos de segundos até que a manteiga derreta). Misture a farinha, ¼ xícara de açúcar, as raspas de laranja, o fermento, 1 colher de chá de gengibre em pó, o cardamomo, o sal e a noz-moscada em uma tigela grande. Quando a mistura de manteiga esfriar a 100 ° F - aproximadamente a mesma temperatura da parte interna do seu pulso - adicione à mistura de farinha e mexa com o gancho de massa de uma batedeira ou com a mão. Bata levemente os ovos e a baunilha e misture-os à massa.

3. Sove a massa com a batedeira ou com a mão até que fique lisa e elástica, cerca de 10 minutos. Unte uma tigela grande (não há problema em usar a mesma na qual você misturou a massa), adicione a massa e vire para cobrir levemente com óleo ou manteiga. Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou filme plástico, coloque em um lugar quente e deixe a massa crescer por 1½ a 2 horas.

4. Pique a massa e adicione a mistura de passas. Sove a massa na tigela com o batedor de massa da batedeira ou com a mão até que as frutas, as nozes e o gengibre estejam incorporados por igual. (A massa ficará pegajosa.) Unte uma assadeira e molde a massa, da melhor maneira possível, em 2 a 4 pães ovais longos na assadeira. Cubra a assadeira com um pano de prato limpo ou filme plástico, coloque em um lugar quente e deixe os pães crescerem por 1 hora.

5. Aqueça o forno a 350 ° F. Descubra a assadeira e leve ao forno até que os pães estejam dourados, cerca de 35 minutos (para pães menores) a 1 hora (para pães maiores). Quando o stollen estiver pronto, derreta o restante ¾ xícara (1½ palitos) de manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo (ou em uma tigela própria para micro-ondas). Pincele as pontas e as laterais do stollen com a manteiga enquanto os pães ainda estão quentes. Combine o restante ¾ xícara de açúcar e 1 colher de chá de gengibre em pó e polvilhe sobre o stollen. Deixe esfriar completamente. Polvilhe o açúcar de confeiteiro em todo o stollen, pressionando levemente para ajudá-lo a grudar. Embrulhe cada pão em papel alumínio ou filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 dia antes de servir.


Stollen de Natal à moda antiga

1. Escalde o leite. Adicione açúcar, sal e manteiga. Esfrie a morno.
2. Misture o fermento com 1 colher de sopa de açúcar até ficar líquido. Adicione ao leite morno. Mexer.
3. Adicione os ovos inteiros e as gemas. Bater.
4. Adicione 3 xícaras de farinha. Suporta bem. Cobrir.
5. Deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 1/2 hora ou até dobrar de tamanho.
6. Adicione cardamomo, passas, cidra, cerejas e farinha suficiente até que a massa se solte da lateral da tigela e não fique mais pegajosa ao toque.
7. Sove sobre a superfície levemente enfarinhada até ficar homogêneo e acetinado.
8. Coloque em uma tigela levemente untada. Cobrir. Deixe crescer cerca de 1 1/2 horas ou até dobrar de volume.
9. Divida a massa em três partes. Use 1/3 para cada stollen.
10. Enrole em tela enfarinhada em uma forma oval de 20 x 30 cm. Espalhe a manteiga derretida. Pressione para baixo no centro, dobre no sentido do comprimento.
11. Coloque em assadeiras rasas untadas ou em assadeiras untadas. Pincele com manteiga derretida.
12. Deixe crescer cerca de 45 minutos ou até dobrar de volume.
13. Asse a 350 graus por cerca de 30 minutos.
14. Geada com cobertura de açúcar em pó. Decore com cerejas, limão e amêndoas escaldadas.


Receitas da versão Oliebollen The No Yeast

Esta receita é postada a pedido. ( mais )

Coloque a farinha em uma tigela com o sal e faça um buraco. Adicione o fermento, que foi dissolvido i. ( mais )

Enviado para o Zaar World Tour & # 3906. Meu cartão de receita diz que peguei isso no Family Circle Magazin. ( mais )

Pré-aqueça o forno a 350 ° C. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o cardamomo. ( mais )

& quotOllie-bollen, ou (Oliebollen) é uma massa holandesa semelhante a um donut. Normalmente é um de. ( mais )

Quebre o fermento comprimido e misture com o leite morno. Deixe agir por alguns minutos para d. ( mais )

Preparação: 120m Cozimento: 8m Porções: 12

Postado por solicitação. Este é o mais próximo que posso chegar da receita tradicional da minha mãe. ( mais )

Mergulhe as frutas (passas, passas, sultanas) por 1 hora para engordar e escorra (embeber é ótimo. (Mais)

Esta receita pode ser feita com tomates verdes ou tomates maduros. O que você preferir. O saram. ( mais )

Descasque e pique os tomates e coloque em uma panela grande. Pique pimentas e cebolas e coloque em. ( mais )


Resumo da receita

  • 2 ½ xícaras de farinha de trigo
  • ¼ xícara de glac e casca de laranja ou limão # 233
  • 4 colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • ½ xícara de passas douradas
  • ½ xícara de groselha
  • ⅓ xícara de amêndoas picadas, picadas grosseiramente e torradas
  • 1 ½ xícara de queijo cottage baixo teor de gordura
  • ¾ xícara de açúcar
  • 1 ovo grande
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 1 colher de sopa de manteiga, cortada em pedaços
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • ¼ colher de chá de extrato de amêndoa
  • 1 colher de chá de óleo de canola
  • 1 ½ colher de chá de açúcar, de preferência açúcar pérola

Para fazer stollen: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra uma assadeira com spray de cozinha.

Coloque a farinha, a casca da laranja (ou limão), o fermento, o sal e a noz-moscada no processador de alimentos até que a casca esteja bem moída. Transfira para uma tigela grande. Junte as passas, as passas de Corinto e as amêndoas reservadas.

Bata o queijo cottage no processador de alimentos até ficar homogêneo. Adicione o açúcar, o ovo, o óleo, a manteiga, os extratos de baunilha e amêndoas e processe até ficar homogêneo.

Faça um buraco no centro dos ingredientes secos. Despeje a mistura de queijo cottage e mexa com uma colher de pau até os ingredientes secos ficarem umedecidos. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, polvilhe com farinha e sove várias vezes para fazer uma massa lisa.

Pat a massa em forma oval de cerca de 25 por 20 cm. Com a lateral da mão, pressione uma linha na massa logo acima da linha imaginária de 25 centímetros que divide a massa horizontalmente. Usando uma espátula de metal larga, levante e dobre a seção menor sobre a seção maior. Transfira com cuidado o stollen para a assadeira preparada.

Para glacear e assar stollen: pincele com óleo por cima. Polvilhe com açúcar. Asse até dourar e um verificador de bolo inserido no centro saia limpo, 45 a 55 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar um pouco. Fatie e sirva quente.


Como fazer stollen de maçapão amanteigado

Se você estiver na Alemanha durante as férias, não há como escapar do roubo - e isso é bom. Ele não apenas ocupa as prateleiras de padarias e mercados de alimentos, mas deve haver pelo menos seis marcas diferentes dele vendidas em cada mercearia local. Os alemães adoram stollen. Eu também adoro isso, por sua textura densa, raspas de frutas cítricas cristalizadas em borracha e cobertura de açúcar em pó como a neve. É ainda melhor se houver uma camada de maçapão de amêndoa macia enfiada no meio.

Stollen, ou Christollen, remonta à Idade Média e se origina em Dresden, Alemanha. Tem uma forma oval que representa o menino Jesus envolto em panos. Pensando bem, os stollens também pesam quase tanto quanto um bebê. Não é brincadeira. Você faz o seu dinheiro valer a pena aqui.

Minha família sempre comprou stollen, alegando que este era um pão muito complicado de fazer em casa. Não sei por quê, mas talvez eles tenham ficado perplexos com a ideia de incorporar o maçapão. Depois de muitos testes com minhas próprias receitas, fico feliz em dizer que assar seu próprio stollen não é difícil e definitivamente vale o esforço. Um stollen, em seu cerne, nada mais é do que um pão enriquecido, então se você já fez qualquer tipo de pão antes, será moleza. Esta receita faz um stollen menor do que a maioria, tornando-o muito fácil de administrar.

Comece com uma esponja curta

A esponja, também conhecida como pré-fermentação, é uma mistura de fermento, água e farinha que é deixada para descansar e fermentar antes de fazer a massa final. Para ganhar tempo aqui, faço uma versão rápida com fermento, leite e um pouco de farinha, deixando em local aquecido por apenas 30 minutos. É apenas o tempo suficiente para desenvolver um sabor extra, mas não tanto para torná-lo uma tarefa árdua.

Saborear a Massa

Fazer seu próprio stollen significa que você pode escolher o que vai nele. Não gosta de cidra cristalizada? Sem problemas! Use as raspas de laranja e as passas embebidas em bourbon, como fiz na minha receita. Gosta de nozes? Amêndoas fatiadas, que adoro usar, ou avelãs torradas são ótimos. O stollen é sua ostra, ou algo parecido.

Dê forma

A única parte difícil de fazer stollen é dar forma, mas este é um pão rústico, então não precisa ser perfeito. Comece pressionando a massa em um formato oval plano e, em seguida, enrole o centro com um rolo para criar uma trincheira.

Coloque a tira de maçapão na trincheira.

Em seguida, dobre a massa para envolvê-la.

A forma clássica do stollen de Dresden original tem uma saliência redonda no topo. Esta é formada durante a etapa de dobragem: ao dobrar a massa sobre a tira de maçapão, o segredo é não fazer com que as pontas da dobra se encontrem niveladas. Dessa forma, a peça superior cria um lábio ao longo do comprimento do stollen. Este vídeo mostra fabricantes de stollen de Dresen, incluindo a protuberância se formando sobre o maçapão (mais ou menos na metade do vídeo, depois que eles demonstram o stollen sem maçapão).

Asse

Este stollen é menor do que sua versão típica, por isso não demora muito para assar - apenas 25 a 30 minutos devem bastar. Não asse demais ou você vai acabar com (eek!) um stollen seco.

Cubra-o

Stollens normalmente são finalizados com uma cobertura de manteiga derretida seguida de açúcar de confeiteiro. Isso ajuda a manter o stollen úmido e adiciona um pouco de doçura a um pão de outra forma não excessivamente doce.


Assista o vídeo: Stollen - Pão de Natal Alemão - Receitas pães Ep. 10 (Setembro 2021).