Receitas tradicionais

Bolo de sobremesa com frutas cristalizadas

Bolo de sobremesa com frutas cristalizadas

Aqueça um pouco os 350 ml de leite e dissolva o fermento. Adicione 2 colheres de sopa de farinha e misture até obter uma composição homogênea. Coloque esta maionese em uma tigela grande e deixe aquecer por 10 minutos.

Peneire o resto da farinha, adicione sal por cima e misture. Na batedeira, bata as 3 gemas com 250 g de açúcar, água de rosas, açúcar de baunilha e casca de limão. Quando a composição ficar esbranquiçada, adicione o leite batido, de preferência à temperatura ambiente. Mexa até que o açúcar se dissolva completamente.

Adicione a maionese de leite, o fermento e um pouco de farinha à tigela de farinha peneirada e incorpore aos poucos.

Adicione gradualmente a composição líquida. Comece a amassar adicionando óleo e manteiga derretida. Se você achar que é muito pegajoso, adicione um pouco de farinha para ajudá-lo a começar com o pé direito. Coloque um pouco de farinha na bancada e continue a amassar a massa por 30 minutos até que todo o óleo e manteiga estejam incorporados. Deve sair de sua mão e suas mãos devem estar limpas.

Polvilhe um pouco de farinha por cima e por baixo para não grudar na tigela. Deixe crescer por uma hora no calor, coberto com uma toalha.

Prepare-se o preenchimento: bata as claras em neve com uma pitada de sal e um pouco de sumo de limão para as tornar mais fortes. Depois de endurecido, acrescente 50 g de açúcar. Misture o gengibre ralado, o cardamomo e as 4 colheres de chá de cacau e incorpore as claras em neve até obter uma composição homogênea.

Pré-aqueça o forno a 160-170 graus. Depois que a massa crescer, divida-a em 4 porque você terá que trançá-la. Espalhe cada pedaço, unte com cacau e coloque frutas cristalizadas por cima. Rolar um a um e tricotar 2 a 2. Em seguida, cubra 2 bandejas com manteiga e farinha e coloque os bolos nelas. Deixe-os crescer na bandeja por cerca de 15-20 minutos (o suficiente para ultrapassar o nível da bandeja).

Bata o ovo com um batedor. Esmague o açafrão e acrescente. Misture bem e unte os cozonacs. Polvilhe com flocos de amêndoa e açúcar mascavo por cima e leve ao forno. Asse em forno a 180 graus por 45 minutos até dourar bem por cima. Retire-os sobre uma tábua e deixe-os esfriar cobertos com uma toalha. Não os corte imediatamente porque eles irão cruzar.

Bom apetite!


Método de preparação

Preparação de massa

  • Aqueça o leite com a manteiga até a manteiga derreter.
  • Em uma tigela, misture a massa e a mistura de fermento com uma colher.
  • Adicione a mistura de leite morno e as gemas e bata na batedeira (espirais) por 4 minutos até ficar homogêneo.
  • Deixa-se levedar a massa obtida em local aquecido por cerca de 1,5 horas (até dobrar de volume).

Preparação do recheio

  • Coloque as claras em uma tigela e bata até obter uma consistência de merengue.
  • Aos poucos, adicione a mistura de recheio e misture com a colher de baixo para cima.
  • No final adicione as nozes moídas.

Entrelaçamento

Quando a massa dobrar de volume, divida em duas e espalhe duas folhas.

Cada folha é preenchida com a composição do passo 2, enrolada, trançada e colocada na bandeja para bolo forrada com papel manteiga.

O cozonac é deixado para crescer novamente em local aquecido por 30 minutos, até que ele cresça novamente.

Cozinhando

Unte o bolo com gema de ovo e leve ao forno a 180 ͦ C por 50-55 minutos.

Após a preparação, obtém-se um bolo de aproximadamente 1,2 kg.

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    Massa ideal e muito simples para bolos de Páscoa. Uma receita verificada, que sempre sai!

    Embora toda dona de casa tenha uma receita de bolo favorita, recomendamos que você experimente uma nova receita que mereça toda a atenção. A massa é preparada de forma muito simples e os bolos a partir dela se obtêm bem macios, fofos e deliciosos. Os cozonacs são tão perfumados que mesmo se os assar no forno a gás natural, terá a impressão de que foram assados ​​na lareira.

    INGREDIENTES

    -150 g de fermento fresco

    -200 g de passas (merda, damascos secos, frutas cristalizadas)

    -2 pacotes de açúcar de baunilha (ou baunilha a gosto)

    MÉTODO DE PREPARAÇÃO

    1. Bata os ovos. Junte a manteiga amolecida (à temperatura ambiente) e o leite (aqueça um pouco). Mexer.

    2. Adicione açúcar e fermento. Mexer. Deixe a maionese em um lugar quente por 8 a 10 horas (ou durante a noite).

    3. Despeje água fervente na tigela de passas e deixe-os de molho por 15 minutos. Escorra-os e coloque-os sobre uma toalha de papel. Seque um pouco.

    4. Adicione as passas ou frutas cristalizadas, o açúcar de baunilha, o conhaque e o sal na tigela com a maionese. Mexer.

    5. Aos poucos, adicione a farinha peneirada e misture. Sove uma massa homogênea. Não exagere com farinha. O melhor é lubrificar as mãos com óleo vegetal (inodoro).

    6. Cubra a massa com uma toalha e deixe crescer em um lugar quente por 1,5-2 horas.

    7. Unte as assadeiras com manteiga e polvilhe com pão ralado. Coloque a massa na forma (recheie apenas 1/3). Deixe a massa crescer diretamente nas formas para assar.

    8. Coloque as formas em um forno bem pré-aquecido a 180 ° C e asse os cozonacs até que estejam prontos. O tempo de cozimento depende de cada forno. Faça o teste do palito.


    • 2-1 / 4 farinha canina
    • 1-1 / 2 xícaras de açúcar
    • 1 xícara de manteiga derretida
    • 250 gramas de queijo cremoso
    • 4 ovos
    • 1-1 / 2 colheres de chá de fermento em pó
    • 1-1 / 2 colheres de chá de essência de baunilha
    • 1-1 / 2 cachorros de frutas cristalizadas
    • 1/2 xícara de porca.

    Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Em uma tigela grande, misture uma xícara e meia de farinha com os outros ingredientes além de frutas cristalizadas e nozes. Misture os ingredientes até obter uma pasta homogênea. O composto é então misturado com o resto da farinha, frutas cristalizadas e nozes. Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

    A composição é colocada em bandejas de vários formatos e cozida por 45-55 minutos, até dourar. Antes de retirar da forma, deixe o bolo esfriar por 10 minutos. O bolo é retirado da assadeira e pode ser decorado com açúcar de confeiteiro ou glacê de açúcar, obtido de um copo de açúcar de confeiteiro, 3-4 colheres de sopa de água quente ou suco de fruta e essência de baunilha fervida até formar uma pasta. Torna-se homogêneo .


    Bolo Hefezopf com frutas cristalizadas

    Oana e Diana, as meninas do Savori Urbane, deram início a um projeto muito bonito, Food Connection, uma viagem culinária ao redor do mundo. Os 24 blogueiros culinários que aceitaram aderir a esta iniciativa vão preparar todos os meses, durante 2 anos, uma receita específica para um determinado país. Este mês, Andie é a anfitriã de receitas tradicionais alemãs, uma cozinha muito cara para mim.

    Optei por fazer um Hefezopf, uma espécie de bolo trançado, de consistência densa e úmida. Hefezopf é muito comum no sul da Alemanha e os ingredientes básicos são: farinha, fermento, açúcar e ovos. Dependendo da preferência, frutas cristalizadas, avelãs ou amêndoas podem ser adicionadas à massa.

    Optei por torná-lo mais rico desta vez, então usei passas, casca de laranja cristalizada e cerejas cristalizadas. O bolo Hefezopf é assado no tabuleiro, mas se quiser mais alto, pode usar uma forma de bolo.

    Bolo Hefezopf com frutas cristalizadas & # 8211 Ingredientes (1 bolo grande)

    • 550 g de farinha para bolo
    • 250 ml de leite integral
    • 4 gemas médias
    • 80 g de açucar
    • 20 g de fermento fresco / 5 g de fermento desidratado
    • 75 g de manteiga
    • 1/4 colher de chá de sal
    • uma laranja média (apenas casca ralada)
    • 125 g de passas + 2 colheres de sopa de licor de rum / choque
    • 100 g de casca de laranja cristalizada
    • 50 g de cerejas cristalizadas
    • 1 ovo médio + 2 colheres de sopa de leite (para untar)
    • açúcar granulado, flocos de amêndoa, avelãs picadas (para pó)

    Bolo Hezezopf com frutas cristalizadas & # 8211 Preparação

    • Peneire a farinha duas vezes em uma tigela grande.
    • Colocamos as passas em um prato fundo, cobrimos com água quente na qual adicionamos 2 colheres de sopa de licor de choque / rum. Após cerca de 15 minutos, escorra-os muito bem e corte-os em pedaços menores.
    • Aqueça o leite (tenha cuidado, o leite deve estar ligeiramente morno, não quente) e depois adicione o fermento partido, o açúcar, as gemas, a manteiga derretida morna e o sal. Mexa até que o fermento esteja completamente dissolvido. Se usarmos fermento desidratado, misturamos com farinha, não dissolvemos no leite.
    • Aos poucos, adicione a mistura líquida sobre a farinha e sove. Quando a massa ficar elástica, adicione as frutas cristalizadas picadas nos pedaços certos.
    • Sove por cerca de 20 minutos ou até que a massa fique perfeitamente elástica e não grude mais em suas mãos.
    • Cubra a tigela com filme plástico de qualidade alimentar e deixe a massa levedar por 2 horas em local aquecido.

    • Depois de levedado, o viramos sobre a mesa levemente untada com óleo, alisamos com as mãos para obter um retângulo com cerca de 2,5 cm de espessura, depois o cortamos em quatro pedaços iguais.

    • Enrole os pedaços de massa (os rolos devem ter a mesma espessura e comprimento) e tricote-os em três ou quatro (abaixo da técnica de tricô em quatro).
    • Coloque o bolo na assadeira forrada com papel manteiga, cubra com um guardanapo de algodão e deixe levedar por mais 30 minutos, no máximo.
    • Unte o bolo com a mistura de ovo e leite e polvilhe abundantemente com flocos de amêndoa, avelãs picadas e açúcar granulado.

    • Asse o bolo de hefezopf no forno pré-aquecido a 180 ° C, programa tradicional, na segunda etapa de baixo para cima, por 40-45 minutos.
    • Se dourar demais, cubra com papel alumínio após 25-30 minutos de cozimento.
    • Fora o bolo com frutas cristalizadas da bandeja, coloque na grelha e deixe esfriar. Cortei enquanto ainda estava quente, cheirava muito bem e mal podia esperar.

    Como podemos tecer um bolo em quatro?

    Como não tirei fotos enquanto amassava o bolo, fiz uma pequena massa separada, de farinha e água, que dividi em duas. Pintei uma das peças com um pouco de cacau, para poder explicar melhor a técnica do trançado em quatro. Os rolos das fotos abaixo não são perfeitamente iguais, são apenas demonstrativos, mas para o bolo devem ter a mesma espessura e comprimento. Numeramos os 4 rolos, na ordem em que começaremos a tecê-los, da direita para a esquerda.

    1. Forme quatro rolos da mesma espessura e comprimento e junte-os no topo.
    2. Trazemos o rolo número 1 sobre o rolo número 2.
    3. Passamos o rolo com o número 4 sob o rolo com o número 3 e o colocamos sobre o número 1.
    4. Trazemos o rolo com o número 2 sobre o número 4.
    5. Passamos o rolo número 3 sob o rolo número 1 e o colocamos sobre o número 2.

    Repetimos a técnica acima e, quando terminamos de tricotar, apertamos bem as pontas.


    Como faço para preparar cerejas, damascos, cerejas, frutas cristalizadas, receita rápida:

    • - frutas sem caroço, caudas - 1 kg
    • -old 1 kg
    • -glicose ou mel de abelha- 300 g
    • -água 400 g
    • - suco de 1 limão grande

    ROSCON DE REYES & # 8211 SPANISH COZONAC FOR EPIFANY

    Roscon de Reyes & # 8211 Bolo espanhol para a Epifania (Epifania) é uma sobremesa deliciosa, decorada com frutos secos ou cristalizados, que esconde dentro de uma surpresa que dizem trazer boa sorte a quem a encontra na sua fatia. Roscon de Reyes é conhecido na Espanha como bolo, eles não usam o termo & # 8220cozonac & # 8221. Na tradução, significa & # 8220o anel dos reis & # 8221. Por isso, uma coroa é usada como decoração que será usada por quem encontrar a surpresa escondida na massa.

    É tradicionalmente preparado ainda no dia 6 de janeiro, quando os católicos celebram a Epifania (Epifania).

    Este tipo de sobremesa também se encontra em Portugal ou em países da América Latina.

    Na Alemanha, Suíça e Inglaterra, há outra forma de bolo especial para a Epifania chamada & # 8220cozonac 3 magos de Rasarit& # 8220. Você pode ler a receita se Clique aqui.

    Na França, é feito um sensacional bolo de massa folhada com creme de frangipane (amêndoas e ovos), que se chama Galette des Rois, e você pode ler a receita se Clique aqui.

    Massa para Roscon de Reyes é muito fácil, quer use um robô, uma máquina de fazer pão ou trabalhe manualmente. Sai um pouco macio, mas homogêneo, liso e elástico. Isso garante que ficará fofo e saboroso.

    Você pode encontrar mais receitas de rascon de reyes aqui: https://roscondereyes.es/ & # 8211 de massas simples, a variantes com abóbora, sem ovos ou sem açúcar.

    Não somos fãs de massa doce simples (me faz pensar em pão doce), então optei por usar maçapão como recheio. Também usei como decoração uma parte da peça de maçapão comprada antes das festas.

    A receita original não fornece o recheio, por isso é totalmente opcional.

    Existem receitas para Roscon de Reyes que pode ser recheado, mas você tem que cortá-los ao meio e obter duas tampas de bolo. Os cremes podem ser de chantilly, creme de baunilha, creme de caramelo, creme de chocolate (eu recomendo creme de chocolate com mascarpone & # 8211 para receita Clique aqui).

    Roscon de Reyes é decorado com frutas cristalizadas e açúcar cristalizado embebido em água de flor de laranjeira. Eu não tinha em casa, então decorei com apenas algumas fatias de laranja ralada para a massa, cerejas cristalizadas, açúcar cristalizado e alguns flocos de amêndoa.

    Antes de passar para a lista de ingredientes e as etapas de preparação para Rascon de Reyes & # 8211 sobremesa tradicional espanhola para Epiphany & # 8211, deixo você com algumas dicas úteis para tornar sua massa fofa e boa.

    • 1. todos os ingredientes estão em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas
    • 2. O leite deve estar ligeiramente morno e não quente!
    • 3. não coloque mais fermento do que o indicado na receita pois sentirá o seu sabor e a massa ficará com um cheiro desagradável
    • 4. Peneire a farinha duas vezes, a cada uma hora
    • 5. O sal colocado na massa realça o sabor, mas não precisa ir ao encontro do fermento

    Aqui está a lista de ingredientes e como prepará-la Roscon de Reyes e bolo espanhol # 8211 para a Epifania

    INGREDIENTE:

    (para um bolo com um diâmetro final de 28 cm)

    25 g de fermento fresco ou 7 g de fermento seco

    casca ralada de 1 laranja orgânica

    100 g de manteiga em temperatura ambiente

    Para enchimento e decoração:

    8 cerejas cristalizadas / outras frutas cristalizadas

    4 colheres de chá de açúcar cristalizado

    Para as fatias de laranja:

    Para preparar Roscon de Reyes, coloquei a farinha na tigela do robô, depois misturei com um pouco de sal e acrescentei o fermento seco & # 8211 certifiquei-me de que o fermento não encontrasse o sal diretamente.

    Tem gente que também hidrata esse fermento, mas não é necessário.

    Bebi ovos numa tigela, depois esquentei um pouco o leite e dissolvi o açúcar.

    Coloquei ovos sobre a farinha e depois o leite morno adoçado.

    Deixei o robô misturar um pouco, depois coloquei a manteiga em cubos e a casca de laranja ralada. Recentemente, recebi um robô da Bosch & # 8211 MUM série 2 & # 8211 e uso-o sempre que posso porque estou muito feliz por não ter mais que amassar a massa.

    Coloquei o robô para misturar por 5 minutos em velocidade média e 4-5 minutos em velocidade máxima. A massa saiu das paredes da tigela e eu sabia que estava pronta.

    Mudei para outra tigela e untei com um pouco de óleo, cobri com filme plástico e deixei crescer até dobrar de volume.

    Durante esse tempo, fervi 5 rodelas de laranja com 120 g de açúcar e 200 ml de água. Não sabia quantos usaria, então o que não usei comi enquanto esperava Roscon de Reyes amadurecer. Eu os fervi por 20 minutos, até que a água caiu quase completamente.

    Também deixei uma foto do maçapão que usei.

    Depois de uma hora, a massa dobrou de volume, então espalhei levemente apenas com as mãos. Usei 150 g de maçapão para fazer um barbante fino da largura de uma massa fermentada.

    Em seguida, enrolei quase metade da massa, coloquei o maçapão e um grande feijão preto & # 8211 é importante para ser visto com facilidade, para que ninguém quebre os dentes com o feijão. Você pode usar uma amêndoa ou uma avelã como surpresa.

    Na Espanha, França ou outros países que preparam sobremesas especialmente para a Epifania, são usados ​​objetos de porcelana representando Jesus Cristo. Continuei a enrolar a massa, fiz um círculo com ela e coloquei na grande assadeira forrada com papel manteiga.

    Untei a massa com uma gema batida com leite e decorei.

    Você também pode usar outras frutas cristalizadas, não só cerejas, e a decoração depende da sua imaginação.

    Assei Roscon De Reyes por 35 minutos no forno pré-aquecido a 180 ° C. Dependendo da potência do seu forno, ele pode ficar pronto em 30 minutos.

    O diâmetro inicial do bolo era de 24 cm e depois de assado era de 28 cm.

    Parece tão bom e cheirava sensacional quando eu o tirei do forno!

    Eu deixei esfriar completamente, então cortei. Não encontrei o feijão nas 5 primeiras fatias, então as chances de se tornar rei por um dia ainda são iguais e espero acertar a fatia.

    Não faria mal ser mimado um dia e fazer minha família cozinhar algo bom.

    Se você gostou das minhas receitas, convido você a me seguir no canal Youtube.

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    Quantidades para um bolo

    • 400-450 g de farinha
    • 30 g de manteiga
    • 180 ml de leite
    • 7 g de fermento seco
    • 200 g de fruta cristalizada
    • 70 g de açúcar
    • 1 ou
    • Uma pitada de sal
    • Creme: 400 ml de leite
    • 80 g de açucar
    • Uma essência de baunilha
    • 30 g de amido
    • Para untado: uma gema
    • 2 colheres de sopa de leite

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    Rosca de Reyes ou Pão dos Três Reis Magos é o tradicional bolo mexicano. A massa que se prepara para este pão festivo é bastante simples, mas junto com as essências de baunilha e amêndoa, mais a casca de laranja fresca, dão ao bolo um aroma cítrico especial que você desfrutará com prazer, no Natal. [..] Outras informações sobre: ​​cozonac estilo mexicano, receitas cozonac, cozonac