Receitas tradicionais

Leite de Ovelha Panna Cotta

Leite de Ovelha Panna Cotta

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de gelatina em pó
  • 4 xícaras de creme de leite
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 2 xícaras de iogurte de leite de ovelha

Instruções

Amoleça a gelatina na metade do creme de leite.

Aqueça o creme, o açúcar e o iogurte restantes em fogo baixo até aquecer, sem ferver, cerca de 140 graus F.

Adicione a mistura de gelatina embebida à mistura quente e mexa até dissolver.

Despeje a mistura em uma peneira fina e preencha a forma desejada.

Leve à geladeira até firmar, 3 a 4 horas.

Fatos Nutricionais

2 porções

Calorias por dose 2037

Equivalente de folato (total) 37µg9%

Riboflavina (B2) 0,9 mg 52,4%


Como fazer panna cotta perfeita

P anna cotta, como alguém uma vez lembrou memorávelmente a Angela Hartnett em uma das primeiras séries do Great British Menu da BBC, nada mais é do que manjar branco com um sotaque chique. Por alguma razão, no entanto, a sobremesa italiana foi elevada ao status de um clássico, enquanto nossa favorita, consagrada pelo tempo, definha na estagnação culinária. Não há justiça no mundo, hein?

Claro, sobremesas definidas feitas de leite e creme são comuns a muitas culturas e muitas vezes separadas por diferenças muito pequenas - o manjar branco em sua encarnação especificamente britânica é tipicamente feito com leite de vaca e engrossado com farinha de milho, enquanto panna cotta piemontesa, como o nome sugere, geralmente é feito de creme e com gelatina. É, portanto, muito mais rico e liso do que seu primo do norte - e definitivamente não é o tipo de coisa que você serviria para crianças superexcitadas, a menos que você tivesse um esfregão à mão. Na verdade, embora me dói admitir, panna cotta é uma sobremesa muito mais elegante do que o manjar branco, servido em minúsculas porções do tamanho de um expresso com frutas frescas, em vez de grandes bolhas em forma de coelho cobertas com creme em spray.

Como a maioria de sua espécie, no entanto, é lindamente fácil de fazer: misture um pouco de creme, um pouco de açúcar, talvez algumas sementes de baunilha ou água de rosas se você estiver gostando, acrescente a gelatina e deixe-a fazer sua mágica. Mas, como acontece com muitas receitas italianas simples, nem tudo é o que parece. (Para começar, apesar do nome, não há culinária envolvida com panna cotta. É realmente muito simples.)


Avaliações

Delicioso. Eu sempre uso uma tigela de vidro pequena. não se preocupe em tirá-los dos ramequins e meu xarope de frutas fica ótimo por cima.

Super fácil e ficou ótimo.

Nunca fiz uma panna cotta antes e funcionou perfeitamente! Não temos metade aqui, então seguimos outro comentário e fiz 3/4 xícara de creme de leite integral 1/4 de leite. Super rápido e gostoso, especialmente com uma compota de frutas vermelhas

Você deixa isso na geladeira ou no freezer para esfriar?

Amei essa receita. Achei isso quando estava procurando uma receita fácil de usar meu creme e gelatina. Achei que minha filha não gostaria disso, pois ela não gosta de pudim como sobremesas. Ela adora isso assim como toda a família. Usei ramequins para rechear a panna cotta, mas quando recebo os convidados, coloco-os em copos de sobremesa elegantes para que seja mais rápido e fácil de servir.

Eu faço isso frequentemente para jantares e feriados, mas eu infundo o creme durante a noite com framboesas ou avelãs pulverizadas. Coe os sólidos em infusão e adicione o chocolate branco para as framboesas ou o chocolate amargo para as avelãs ao levar o creme para ferver. É sempre uma das minhas sobremesas mais populares.

Uau. Eu fiz isso junto com uma calda de morango e foi incrível. Eu também tive sorte, pois não tinha ramequins, mas esta receita se encaixa perfeitamente em uma forma de muffin com 12 slots

Ótima receita. Adicionei um pouco de sabor a alguns deles (matcha, extrato de laranja, extrato de amêndoa) e ficaram bem. O matcha acabou ficando com molho próprio, porque parte do matcha afundou e não endureceu. Textura absolutamente perfeita.

Eu não tinha meio a meio à mão, então usei 3/4 xícara de leite integral e 1/4 xícara de creme de leite como substituto, maravilha-se, ficou muuuuito rico e cremoso. Também usei a fava de baunilha inteira fervida com o creme de leite e o açúcar em vez do extrato de baunilha. E eu simplesmente desabrochei a gelatina em uma tigela pequena, em seguida, coloquei no microondas por 30s para derretê-la, era uma quantidade tão pequena que eu não tenho um pote pequeno. Coberto com geléias de morango e mirtilos frescos e foi a melhor panna cotta que eu já comi!

Fiz isso pela primeira vez na noite passada. Segui a receita exceto por duas coisas: 1: usei uma colher de chá de extrato de baunilha (como outra pessoa havia sugerido) e 2: Ao misturar a gelatina e a baunilha após retirar a mistura de creme do fogo, coloquei a panela de creme mistura em um banho de gelo e mexa até a temperatura ambiente. Estava uma delícia!! Tão sedoso e macio na textura. Salvando esta receita para uso futuro.

Excelente receita. Servido com framboesas de baunilha. Nota: eles não fixaram tão firmemente quanto deveriam, provavelmente minha culpa, eu posso ter superaquecido a gelatina. Também esqueci de mergulhar os ramequins em água quente.

Estou grávida de 40 semanas e panna cotta tem sido o meu desejo de gravidez, então fiz esta receita pelo menos meia dúzia de vezes nos últimos 9 a 10 meses e adorei. É tão simples, muito autêntico e absolutamente delicioso. Eu servi para os convidados do jantar e todos terminaram de servir. Algumas coisas que adaptei: 1) Eu aumentei a baunilha para uma colher de sopa inteira 2) Eu uso potes de vidro para enlatados / bolas / potes de vidro de 1 xícara com tampas e como / sirvo direto desses recipientes. As tampas estouram seladas devido ao calor para que durem mais e permaneçam frescas sem absorver quaisquer “sabores de geladeira” 3) Eu adiciono rasperries frescos a cada porção antes de despejar a mistura quente no frasco. 4) Eu uso açúcar bruto / turbino em vez de açúcar branco. Eu não tive a necessidade de adicionar coberturas extras. Eu gostaria de experimentar com leite de coco ou não lácteo e tentar usar iogurte grego no lugar de um pouco do leite, mas ainda não provei.

Para XIPOVI DE QUITO, EQUADOR: & quot Half and half & quot é um creme / produto lácteo light, com cerca de 10% de gordura láctea, mais frequentemente usado no café. Para uma receita como a Panna Cotta, você pode usar qualquer combinação de laticínios que desejar, embora usar todo o creme de leite (33-36% de gordura do leite) possa parecer oleoso no paladar!

Estou curioso sobre a substituição do coco. Postado por IMac de York. Parece que falta um copo de líquidos.

Fiz isso hoje e foi fantástico! Tomei meio litro de mirtilos (tudo o que eu tinha para cobrir), coloque-os em uma pequena panela com uma colher de sopa de açúcar (amasse cerca de 1/3 das bagas), 1/4 xícara de água e cozinhe até que o açúcar se dissolva. Adicione uma colher de chá de amido de milho misturada com uma pequena quantidade de água às bagas e cozinhe até engrossar, uma delícia! Também foram adicionadas sementes de meia fava de baunilha, conforme outras recomendações. Definitivamente faremos novamente!

Variações de sabor infinitas para brincar. Um sucesso recente: faça como está escrito e bata 6 onças de chocolate branco derretido em creme quente. Cubra cada porção com cerca de 1 T de polpa de maracujá madura (com sementes). Se você quiser dourar o lírio, polvilhe um pouco de raspas de casca de laranja ou folhas de hortelã rasgadas.

Perigosamente bom. Muito rico, suave, cremoso e, o mais importante, autêntico. O meu saiu absolutamente perfeito. Amei. Feito meu com uma cobertura de xarope de framboesa leve, foi absolutamente perfeito. Da próxima vez, acrescente frutas frescas com a cobertura de xarope light. Definitivamente faça isso em tamanhos de porção única, se puder. É muito mais fácil quando está pronto para servir como está do que quando você deve transferir para um prato.

Minha mãe era confeiteira e eu cresci comendo comidas maravilhosas. Esta foi a sua receita de panna cotta & quotbase & quot e daí derivaram muitas outras receitas. Este ainda é o meu favorito de todos. Depois de se acostumar a fazer isso, você pode experimentar diferentes sabores e especiarias e também molhos. Eu ainda gosto disso com um molho de frutas simples. & quotFácil, excelente e elegante & quot, como minha mãe foi citada como tendo dito

Uma festa visual para os olhos e um bilhete para a saciedade! Fiz isso em 5 ocasiões diferentes. Sempre elogios e convidados ficam surpresos quando vêem pela primeira vez colocado diante deles. Tão agradável que cada porção de 5 onças é devorada em uma corrida irresistível. Adaptado para 1 & amp 1/2 colher de chá de extrato de baunilha, amêndoa e anis. Regue com Grenadine. Polvilhados generosos de pó de cardamomo e anis. Coberto com um par de framboesas frescas e vários mirtilos, bem como pistache ou pedaços. Um montão de Blackberry Conserve. Toque final: uma pitada de pimenta rosa. Cores, sabores e texturas evocam um galope frenético para devorar, mesmo quando se utiliza colheres de servir em miniatura. Esta receita bastante simples e direta capacita o chef da casa na produção de sobremesas extraordinárias que você só poderia sonhar em preparar e servir em casa. Minha gratidão por tornar isso possível.

Eu gosto de fazer isso com 1 colher de chá de extrato de baunilha puro e as sementes raspadas de meia vagem de baunilha. Acho que as sementes adicionam um sabor mais rico de baunilha e as pessoas comentam favoravelmente ao ver as sementes usadas.

Vou tentar esta receita porque é muito mais fácil do que o livro de receitas Chex Panisse e a versão # x27s. Fiz isso usando iogurte desnatado com bons resultados também para amigos que estão observando a ingestão de gordura.

Eu fiz isso várias vezes e adorei. Eu adicionei um pouco de suco de limão, mas de outra forma, apenas como está escrito.


Trufa - Ricota Panna Cotta com Alface de Cordeiro

Para fazer esta panna cotta saborosa, Sean Woods usa ricota Old Chatham, que é feita a partir de uma mistura de leite de vaca e ovelha. Você pode substituir qualquer outra ricota de alta qualidade.

Ingredientes

2 xícaras de vinagre branco
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
1/4 xícara de sal marinho
4 dentes de alho
1 1/2 colher de chá de sementes de coentro
1 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
1 1/2 colheres de chá de pimenta preta inteira
8 raminhos de estragão
8 raminhos de tomilho
1 xícara de rabanetes em juliana
4 folhas de gelatina
2 xícaras de creme de leite, dividido
1 xícara de ricota
Suco de limão e raspas a gosto
Sal a gosto
Óleo de trufas a gosto
3/4 xícara de m & acircche ou cordeiro & rsquos alface

Método

Misture o vinagre branco, a água, o açúcar, o sal, o alho, as sementes de coentro, as sementes de mostarda e a pimenta-do-reino em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo alto. Reduza para ferver e continue cozinhando por 5 minutos. Desligue o fogo.

Enrole o estragão e o tomilho em um pedaço de gaze e amarre com um barbante. Coloque em uma jarra de conservas ou recipiente de plástico com os rabanetes. Despeje a mistura de vinagre quente sobre os rabanetes e deixe esfriar por 1 hora no balcão. (Pode ser feito com vários dias de antecedência. Leve à geladeira até que seja necessário.)

Mergulhe a gelatina em uma tigela grande de água gelada. Leve 1 xícara de creme de leite para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto. Retire a gelatina da água e esprema suavemente para retirar o excesso de água. Adicione ao batedor de leite quente até ficar homogêneo e a gelatina se dissolva. Retire do fogo e reserve.

Coloque a ricota no processador de alimentos. Com a máquina em funcionamento, acrescente lentamente o creme restante e continue batendo até obter uma mistura cremosa e homogênea. Adicione ao creme quente, mexendo até incorporar. Passe por uma peneira de malha fina. Adicione o suco de limão, as raspas de limão, sal e óleo de trufas a gosto. Despeje em potes ou potes de 120 ml e leve à geladeira até firmar, pelo menos seis horas e durante a noite.

Retire os panna cottas da geladeira 1 hora antes de servir. Enfeite com alface de cordeiro e rsquos e rabanetes em conserva.


Panna cotta de iogurte de leite de ovelha e # x27s

Esta sobremesa é preparada com gelatina apenas o suficiente para derreter na boca. Se os morangos já estiverem doces, não adicione açúcar, apenas esmague-os com um garfo. Você precisará começar esta receita um dia antes.

Bata o creme de leite e o iogurte em uma tigela grande até ficar homogêneo e reserve.

Leve o mel para ferver em uma panela pequena. Retire o excesso de água da gelatina, adicione a gelatina ao mel e mexa para dissolver. Misture a mistura de mel com a mistura de iogurte e, em seguida, divida entre quatro formas de dariole com capacidade para 150ml. Leve à geladeira até firmar (6 horas durante a noite).


Enquanto isso, para biscoitos de avelã, pré-aqueça o forno a 180 ° C. Espalhe as avelãs em uma assadeira e asse até dourar (4-5 minutos), esfregue com um pano de prato para remover as cascas, deixe esfriar um pouco e processe no processador de alimentos até moer grosseiramente. Bata a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal na batedeira até ficar homogêneo, acrescente o ovo e bata para incorporar. Raspe as laterais da tigela, adicione a farinha e as avelãs e misture em velocidade baixa até incorporar. Modele a massa em um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com 5 mm de espessura e corte círculos com um cortador de 8 cm de diâmetro. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, leve ao forno até dourar (8-10 minutos). Deixe esfriar um pouco na bandeja e transfira para uma gradinha para esfriar completamente (10-20 minutos). Os biscoitos são mantidos, armazenados em um recipiente hermético, por até 1 semana. Rende cerca de 12 biscoitos.


Combine os morangos e o açúcar em uma panela pequena, mexa em fogo baixo até obter uma xarope (1-2 minutos) e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Mergulhe as bases das formas de panna cotta em água morna, desenforme sobre os biscoitos e sirva com os morangos e a calda.


Mudança de panna cotta: novos leites trazem novos sabores

Em uma refeição recente, meu companheiro fez um comentário animado sobre a panna cotta ser uma opção quando os cardápios de sobremesas chegassem.

"Está muito na moda agora", disse ela.

Decidi não diminuir o entusiasmo do último prato dizendo a ela que a panna cotta está na moda há cerca de duas décadas.

No entanto, depois de vê-lo em alguns outros menus pela cidade, percebi que, embora a panna cotta em si não seja nova, os ingredientes mudaram.

Os chefs de confeitaria estão ampliando o tipo de panna cotta que oferecem, graças à popularidade das opções alternativas de leite. Uma confeiteira que está testando limites com essa tendência é Yakira Batres, do Oliveto, que sempre gosta de manter no cardápio alguma variação da panna cotta.

O chef de confeitaria Yakira Batres prepara uma sobremesa panna cotta no Oliveto em Oakland, Califórnia, no sábado, 25 de julho de 2015. Paul Chinn / The Chronicle

& ldquoHá muito o que fazer com eles & rdquo, diz Batres. Você pode variar o leite e depois misturá-lo com outros ingredientes, como folhas de figueira, cardamomo, folhas de pêssego ou noyouax, o sabor do caroço de frutas com caroço.

Outros chefs da Bay Area estão oferecendo variações semelhantes a este creme de gelatina. Laura Cronin, a chef confeiteira da San Francisco & rsquos Perbacco, fez experiências com panna cotta feita com leite de ovelha & rsquos e cabra & rsquos, dizendo que ama os sabores terrosos e gramíneos.

E não são apenas os restaurantes italianos que estão ficando criativos. Tim Archuleta, chef do Ichi Sushi em San Francisco, oferece uma panna cotta de chá verde com leite de soja feito em casa.

Há muito que sou fã da panna cotta, especialmente no verão, pois ela satisfaz o desejo do creme sem a necessidade de aquecer o forno e assar muitos pratos em uma vasilha de água fervente, como você faria com, digamos, creme brulee.

Em vez disso, panna cotta é apenas leite ou creme que é aquecido no fogão até ficar bem quente, misturado com açúcar e gelatina e, em seguida, resfriado até firmar. No que diz respeito a sobremesas chiques, não pode ser mais simples. Se você quiser torná-lo mais especial, Batres sugere fazer seu próprio leite de nozes.

“Existem muitos leites de nozes decentes por aí, mas nada supera o sabor feito em casa”, diz Batres. & ldquoMuitos deles já têm adoçante, então se você estiver usando um leite açucarado, eu começaria com metade do açúcar e faria a gosto. & rdquo

Não me interpretem mal, eu adoro laticínios. Mas, como chef pasteleiro, acho fascinante que meus colegas estejam explorando algumas dessas opções e fazendo sobremesas sensacionais com elas.

Fiz algumas versões com essa receita, incluindo leite de amêndoa, leite de avelã e o clássico combo de leitelho e creme, e tudo acabou bem.

No entanto, quando se trata de sobremesa, me inscrevo para toda a gordura e açúcar que eu conseguir. Da próxima vez, vou fazer meia leite de nozes e metade creme de leite. Desta forma, fico ainda mais cremoso na sobremesa (o que também fará com que fique um pouco menos cremosa), embora seja uma opção mais leve no final de uma refeição pesada.

Esta receita é um ótimo ponto de partida para brincar e encontrar um sabor e consistência que se adapte às suas preferências. No final, você & rsquoll tem um toque inovador, leve, mas satisfatório em uma sobremesa clássica.


O que é panna cotta?

Panna cotta significa "creme cozido" em italiano. Inclui poucos ingredientes e é basicamente uma mistura simples de creme, açúcar e baunilha. Gelatina é adicionada para definir a mistura e criar uma consistência semelhante a um creme. O produto final é rico e sedoso. Esta é a melhor receita de panna cotta clássica que eu conheço! Eu fiz dezenas de vezes. Apesar do creme de leite, esta sobremesa é perfeita como sobremesa leve e não muito doce após uma refeição pesada. Se você deseja fazer uma panna cotta ainda mais leve, você pode substituir um pouco do creme de leite por um creme mais leve ou leite. Eu experimentei assim algumas vezes e ainda estava muito delicioso.


Receita de leite de rosa panna cotta

Akila Subramanian Na sexta-feira, 14 de abril de 2017 11:02

Leite de Rosa Panna Cotta é tão gostoso quanto parece. Sou parcial para a cor rosa. É definitivamente a cor que me deixa de bom humor.

Nossas férias de verão sempre incluíam uma viagem ao sul para visitar nossos avós. Era uma rotina anual. Beber o leite frio com sabor de rosa da loja de leite ‘Aavin’ foi como encontrar água no deserto. Eu sempre esperava para beber o delicioso leite de rosa gelado na estação ferroviária de Madras. Havia algo tão reconfortante em beber esta bebida deliciosa na plataforma lotada e quente. Panna cotta é uma guloseima cremosa simples que pode ser aromatizada com quase qualquer coisa e leite de rosa parecia simplesmente perfeito.

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1 Coloque o creme de leite, a baunilha, o mel e o iogurte em uma panela e leve para ferver lentamente, depois retire do fogo.

2 Em outra panela, leve o leite e o musgo irlandês para ferver e cozinhe em fogo baixo até que o leite fique levemente viscoso, cerca de 7-9 minutos. É importante que o leite não fique muito espesso nesta fase, para evitar que a panacota fique muito firme.

3 Combine os líquidos e passe três vezes por uma peneira fina para retirar todo o musgo irlandês.

4 Unte levemente com manteiga seis formas de dario e coloque um pedaço de pergaminho no fundo de cada uma. Preencha as formas e leve à geladeira por 8 horas.

1 Descasque a casca da laranja em tiras grandes. Coloque numa frigideira com o porto, o açúcar e a canela. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

2 Corte os figos em quartos, coloque-os na calda e deixe por 15 minutos.

Para servir: Desenforme com cuidado a panacota e coloque cada uma em um prato. Regue um pouco de mel. Arrume alguns figos em volta da panacota e despeje um pouco da calda sobre eles.


Assista o vídeo: Wakacyjna PANNA COTTA z mango! Deser na zimno. Sugarlady (Setembro 2021).