Receitas tradicionais

Vieiras fritas

Vieiras fritas

Receita de vieiras fritas de 28-05-2017 [Atualizado em 29-05-2017]

o vieiras fritas eles são um aperitivo super rápido de frutos do mar. Os tempos de abertura e limpeza do marisco são relativamente mais longos, mas em apenas 15 minutos já terá preparado este delicioso prato e também estará pronto a comê-lo. Se encontrar esses frutos do mar for um pouco complicado, você ainda pode optar pelo vieiras congeladas procedendo com a mesma receita mas descongelando previamente.
A receita, como eu disse, é muito simples de fazer, mas o cozimento das vieiras na frigideira deve ser perfeito, caso contrário você pode obter vieiras moles, se ainda cruas ou em borracha se cozidas demais. Feliz domingo, amigos: *

Método

Como fazer vieiras fritas

Comece abrindo as conchas dos moluscos.

Retire com uma faca pequena, limpe as partes escuras e o coral laranja.
Em seguida, enxágue-os em água fria corrente.
Se tiver dificuldade, você pode ler o guia sobre como limpar vieiras.

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente e quando a frigideira estiver quente, adicione as vieiras.
Cozinhe por 1 minuto e meio de cada lado e adicione uma pitada de sal.
Bata agora com o vinho branco e, depois de evaporada a parte alcoólica, junte a salsa picada.

Sirva as vieiras em uma panela com o molho de cozimento.


Vieiras Fritas - Receitas

Limpe as vieiras, lave-as bem em água abundante. Guarde 10 lindas conchas, escove-as e enxágue bem.
Corte a cebola, a maçã e a banana em cubinhos. Numa panela, frite os cubos preparados com um pouco de azeite, junte as amêndoas, perfumadas com o alho e a folha de louro, junte as espinhas de peixe partidas, regue com o vinho e depois com o conhaque, deixe evaporar.
Polvilhe com o curry e a seguir junte as natas e o fumet, deixe ferver até o molho reduzir, passe por uma peneira e depois bata. Em seguida, corte a parte superior dos brócolis com uma faca pequena, obtendo uma espécie de esfarelamento. Cozinhe a polenta da maneira habitual, unte as 10 cascas com manteiga (reserve), recheie com a polenta e conserve quente.
Numa panela, cozinhe as vieiras com pouquíssimo óleo, entretanto, ferva o molho, acrescente o brócolis esmigalhado e cozinhe por 2 minutos. Desenforme a polenta nos pratos, regue os pratos com um pouco de molho e arrume as vieiras por cima.


Vieiras e lentilhas grelhadas

1) Ferva as lentilhas. Coloque 250 g de lentilhas Castelluccio na peneira e lave em água fria corrente. Transfira para a panela com a folha de louro, cubra com água e leve para ferver. Cozinhe as lentilhas com a tampa por 25-30 minutos, até ficarem macias. Salgue-os após o cozimento.

2) Faça o vinagrete. Coloque a mostarda, o azeite virgem extra, o vinagre, o sal e a pimenta num pote com tampa. Feche o pote com a tampa e agite bem, até obter uma emulsão perfeita. Limpe as vieiras.

3) Cozinhe o bacon. Doure o bacon em cubos em uma frigideira antiaderente sem temperar por 2-3 minutos, até ficar crocante. Escorra as lentilhas e despeje-as em uma tigela. Misture com o bacon e a salsa e misture com o vinagrete. 4 Cozinhe as vieiras e sirva. Aqueça a frigideira onde dourou o bacon e cozinhe as vieiras por 1-2 minutos de cada lado. Regra do sal.

4) Transfira as lentilhas quentes para 4 pratos individuais. Complete cada prato com 3 vieiras, polvilhe com uma boa moagem de pimenta-do-reino e sirva.


Tagliolini com vieiras

O macarrão com vieira é um primeiro prato muito elegante mas ao mesmo tempo simples e muito saboroso, porque neste caso o alho vai dourando até ganhar cor, o que confere a este prato um aroma e sabor muito especiais.

Para preparar o Tagliolini com vieiras, comece por limpar as vieiras: abra as válvulas da concha com o auxílio de uma faca, retire o coral (ou seja, a parte vermelha) e lave bem as vieiras em água corrente para retirar a areia. Arrume as vieiras em duas cestas empilháveis ​​para vapor de bambu e cubra-as com as tampas.

Ferva uma panela cheia até a metade com água e assim que começar a ferver, empilhe as cestas de bambu na panela e deixe as vieiras cozinharem por 6 a 8 minutos ou até que estejam bem cozidas.

Eu costumo usar cestos de bambu como estes https://amzn.to/2GyUty0, que são espaçosos o suficiente para segurar confortavelmente as vieiras.

Enquanto isso, cozinhe 400 g de tagliolini em uma panela com água levemente salgada pelo tempo indicado na embalagem.

Numa frigideira, aqueça 5-6 colheres de sopa de azeite e, assim que estiver bem quente, frite os dois dentes de alho picados grosseiramente, até dourarem.

Assim que a massa estiver cozida, escorra e tempere com o azeite e o alho, sirva na mesa junto com as vieiras no vapor e cubra com uma boa moagem de pimenta.


3 receitas rápidas com vieiras: na panela, com frutos do mar, no forno

o vieiras são moluscos muito valiosos típicos de temporada de verão, mas também facilmente disponível durante o inverno nos balcões de congelados de qualquer supermercado. Geralmente são comparadas às ostras por seu sabor e custo. Tradicionalmente, são consumidos durante o período de Natal ou durante Véspera de Ano Novo como aperitivo delicioso ou segundo prato de peixe. A culinária italiana inclui muitas receitas com essas deliciosas vieiras. A este respeito, continuando a ler este guia interessante, haverá 3 propostas receitas rápidas com vieiras.

Necessário

  • Vieiras raladas: 8 vieiras, 80 g de pão ralado, 50 g de queijo parmesão, 2 colheres de sopa de salsa picada, 1 dente de alho picado, sal, pimenta, 60 ml de azeite, 200 ml de caldo de vegetais
  • Vieiras assadas: 2 vieiras, 4 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho
  • Vieiras grelhadas: 2 vieiras, salada, sal, limão

Prepare as vieiras gratinadas

A primeira receita consiste no preparo das vieiras gratinadas: pegue as vieiras, limpe-as com cuidado, retirando a parte marrom e reserve a parte branca e vermelha. Em seguida, lave-os com cuidado e deixe-os escorrer, tomando cuidado para não desprender o molusco da casca. Agora pegue numa tigela e coloque o pão ralado, a salsa picada, o alho amassado, o queijo, o sal, a pimenta, o azeite e misture bem todos os ingredientes. Adicione cerca de 200 ml de caldo e misture tudo de forma a obter uma mistura espessa mas não muito líquida. Entretanto, arrume as vieiras numa frigideira, coloque este recheio e um fio de azeite por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C e cozinhe por cerca de 12 minutos. Sirva as vieiras ainda quentes.

Cozinhe as vieiras no forno

A segunda receita rápida e fácil de fazer é preparar as vieiras no forno: pegue os moluscos, limpe-os bem e retire-os da casca. Neste ponto, aqueça quatro colheres de sopa de azeite com um dente de alho amassado em uma panela e doure as vieiras dos dois lados por dois minutos. Retire do fogo, coloque as vieiras de volta na casca e regue com o azeite temperado com alho. Tempere as vieiras com sal e pimenta e leve ao forno por mais 5 minutos a 200 ° C. Servir quente.

Despeje o molho sobre as vieiras e decore com rodelas de limão

Para preparar as vieiras cozidas, aqueça um fiozinho de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira antiaderente por 1 ou 2 minutos. Junte a manteiga e as vieiras, tempere com sal e pimenta e deixe dourar até ficarem crocantes (2 a 4 minutos). Lembre-se de usar pinças para virar as vieiras e cozinhá-las dos dois lados. Quando cozido, transfira-os para uma travessa. Agora pegue uma panela, coloque um pedaço de manteiga e a cebola e frite por 1 minuto. Adicione o vermute ou o vinho e cozinhe por mais 2 minutos, depois adicione as ervas aromáticas e as raspas de limão. Abaixe o fogo e adicione a manteiga restante. Despeje o molho sobre as vieiras e tempere com sal e pimenta e sirva, decorando o prato com rodelas de limão.


Para preparar as vieiras na frigideira, comece abrindo as cascas das vieiras, retire os frutos secos e lave em água fria corrente para retirar a areia residual. Não deite fora as cascas que posteriormente serão utilizadas para a apresentação do prato.

Limpe a salsa e pique finamente com meia lua.

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga Santa Lucia em fogo moderado e, quando estiver completamente derretida, aumente o fogo e sele as vieiras por três minutos de cada lado. Durante o cozimento, use uma colher para recuperar a manteiga dos sucos do cozimento e molhe-os com freqüência.

Quando cozido, tempere com sal e pimenta, polvilhe com salsa picada e mexa para misturar e temperar tudo.

Coloque as vieiras em suas cascas e polvilhe com o molho restante. O prato está pronto para ser saboreado. Desfrute de sua refeição!


Deixe as vieiras secarem (1), colocando-as em uma assadeira. Numa tigela, misture o pão ralado, a salsa e o alho picado, uma pitada de sal e pimenta e o azeite. Coloque todas as vieiras em uma assadeira, com a concha voltada para a base, e espalhe a panela que preparou sobre cada uma delas até que cada concha esteja cheia. Adicione sal se necessário e adicione um fio de óleo. Asse no forno a 200 ° por cerca de 15 minutos até a superfície dourar bem. Sirva as vieiras gratinadas ainda quentes. (3)


Cozinhar vieiras em molho de limão

1) Aqueça o óleo em uma panela antiaderente, coloque o vieiras e doure-os em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre com uma colher. Despeje o vinho branco e continue cozinhando até que o líquido tenha evaporado perfeitamente. Desligue e espere que eles fiquem mornos.

2) Em cada concha, arrume 3 moluscos, cubra com a chalota, acrescente uma pitada de pimenta e decore com rodelas finas de limão. Sirva o vieiras em molho de limão acompanhado por fatias de torradas.


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