Receitas tradicionais

Food & Wine's Dana Cowin publicará livro de receitas em 2014

Food & Wine's Dana Cowin publicará livro de receitas em 2014

O editor-chefe da Food & Wine lançará 'Mastering My Mistakes in the Kitchen'

A editora-chefe da Food & Wine, Dana Cowin, está lançando um livro de receitas, tentativamente lançado em 2014, diz um comunicado à imprensa. Infelizmente para nós, o livro, Dominando meus erros na cozinha, não terá nada a ver com como alcançar a vida de Dana Cowin, mas sim como fazer as coisas certas na cozinha. Ah bem.

"Eu adoro entreter, mas quando estou cozinhando, inevitavelmente bagunço um prato. Com este livro, vou recrutar os melhores chefs do mundo - homens e mulheres extraordinários que conheci bem durante quase duas décadas na FOOD & WINE - para me dizer o que estou fazendo de errado e depois me mostrar como dominar meus erros ", disse Cowin em um comunicado à imprensa.

Portanto, embora possamos obter algumas receitas pessoais de Cowin, provavelmente ouviremos de Mario Batali sobre como não estragar ravióli. Ecco, uma marca da HarperCollins Publishers, publicará o livro de receitas de Cowin. Enquanto isso, vamos deixar o resto de nossa vida desmoronar enquanto Cowin nos ensina a limpar a bagunça da cozinha.


De Rolinhos de Maçã Caseiros a Pudim de Pão de Abóbora Butternut e de Salada de Espinafre e Morango a Hambúrgueres de Peru de Tamarindo Grelhados e Batatas Fritas Assadas, aqui estão quase duzentas receitas que você e sua família irão apreciar.

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Jonathan Waxman está de volta, desta vez servindo. disponível em Barbuto , o melhor de
que é uma torta de limão esfarelada direto de um dos primeiros dias de Alice Waters
livros de receitas .

Categoria: Nova York (N.Y.)


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É este livro, Cozinha modernista: a arte e a ciência da culinária, com co-autoria de Chris Young e Maxime Bilet do Fat Duck, que atraiu todos nós para seu covil. Um tour pelas instalações revela a cozinha, aninhada em um canto do prédio, uma impressionante oficina mecânica de um lado e uma sala de laser e insetário do outro (você não pode muito bem estudar malária sem criar mosquitos, agora pode? ) O que para nós se tornará uma sala de jantar improvisada nas próximas horas foi o centro nervoso do livro (a ser lançado oficialmente em março) ao longo de sua jornada de três anos e meio até a realização. Equipado com equipamentos convencionais de cozinha - fogão, forno, misturadores, etc - o espaço para cozinhar também abriga uma centrífuga, um secador por congelamento e um roto-evaporador. E os frutos do trabalho desta cozinha? Um trabalho de 2.400 páginas e seis volumes, narrando quase todas as facetas da culinária, mas através das lentes de um cientista, com ênfase nos desenvolvimentos culinários dos últimos 20 anos.

De volta à sala de conferências, Myhrvold começa uma apresentação capítulo por capítulo de cada volume, enquanto uma cópia solitária - aparentemente um de apenas um punhado de conjuntos que já chegaram aos EUA - é passada ao redor da mesa. A primeira remessa, explica Myhrvold, é literalmente naquele barco lento da China. Embora a maioria dos editores opte por imprimir na China por razões econômicas, ele busca qualidade: o papel e a tinta, e o processo especial de impressão estocástica que produz a maior resolução possível. A fotografia impressionante em todo o livro é essencial: as imagens recortadas recorrentes que detalham como o calor é transferido para dentro e ao redor dos alimentos enquanto cozinham combinam a alta tecnologia (fatiar tudo pela metade, de uma grelha Weber a um micro-ondas e um forno de US $ 5.000) e o de baixa tecnologia (fixação de plexi-glass nas panelas para manter a comida intacta durante o tiro).

"Basicamente, começamos com a descoberta do fogo e continuamos a partir daí", explica Myhrvold ao decifrar a lombada do primeiro volume, "História e antecedentes". O tratado de abertura leva o leitor de Apício a Escoffier para nouvelle cuisine e "The Seeds of Modernism", terminando com um cronograma de 30 anos colocando as principais técnicas e inovadores no contexto. Incluídos entre os fundamentos estão visões gerais detalhadas de microbiologia e segurança alimentar, até mesmo questões de nutrição e saúde. Se houver alguma descoberta controversa expressa no trabalho, ela pode ser encontrada aqui, já que Myhrvold discorda de certas diretrizes estabelecidas pelo FDA e sugere que existem poucas evidências para apoiar as alegações de que o azeite de oliva é melhor para você do que a gordura do bacon. O livro começou meramente como uma cartilha sobre a culinária sous vide, uma lacuna de conhecimento que Myhrvold viu que precisava ser preenchida à medida que mais e mais chefs começavam a abraçar a técnica. O segundo volume, "Técnicas e Equipamentos", nos leva lá e muito além.

À medida que a hora do jantar se aproxima, vemos os volumes restantes e Myhrvold acrescenta algumas estatísticas para nossa diversão. Se todo o texto fosse organizado em uma única linha de 10 pontos, ele se estenderia por seis milhas e meia. O projeto envolveu três dezenas de membros da equipe em seu pico. Outro destaque do conjunto é o uso de tabelas paramétricas, que transformam montanhas de dados e incontáveis ​​horas de teste de receitas em referências gerenciáveis ​​para, digamos, a produção de um gel de fruta quente - expresso em variáveis ​​como acidez, textura desejada e a agente gelificante escolhido. Outro gráfico apresenta um continuum de cremes com base na temperatura e concentração de ovos (de 10 a 250 por cento) e a textura resultante que cada equação irá produzir. Com o terceiro volume, "Animais e plantas", o leitor é apresentado à anatomia, ao açougue e à botânica básica sob a premissa de que os cozinheiros não podem saber como tratar um ingrediente a menos que tenham uma compreensão básica de sua composição e microestrutura.

Por meio do volume quatro, "Ingredientes e preparações", e de "Receitas de Pratos Pratos", o quinto, todo esse conhecimento é aplicado tanto a receitas originais quanto àquelas inspiradas ou adaptadas pelos chefs de Alain Chapel e Frédy Girardet a Thomas Keller e Eric Ripert. Ainda não é tudo sobre culinária gourmet e o contemporâneo vanguarda. Com igual vigor, Myhrvold e sua equipe abordam omeletes, hambúrgueres e churrasco, até mesmo tofu. O sexto volume é uma reprodução de todas as receitas, em tamanho e formato adequados para realmente trabalhar na cozinha. Enquanto voltamos para o laboratório, Myhrvold deixa escapar que uma refeição de 30 pratos o espera. "Não poderíamos ter vindo até aqui sem se exibir um pouco", sorri Myhrvold.

PRÓXIMO: Ostras de nitrogênio líquido, "manteiga" de ervilha verde e outros destaques da refeição modernista

A procissão de três horas de pratos - muitos apenas uma única mordida - destaca os esforços de Myhrvold e oferece uma visão das copas das árvores do que as técnicas e equipamentos modernos tornaram possível. Enquanto Bilet e sua equipe preparam e servem cada curso, Myhrvold circula, explicando os produtos e processos em jogo. Picles úmidos são comprimidos com amido e fritos em chips crocantes. Foie gras é misturado com chalota e conhaque em um homogeneizador de laboratório para produzir o que ele chama de "creme feito". Somos servidos ostras, sem esforço, sem casca após um mergulho rápido em nitrogênio líquido. E spaghetti vongole é reinterpretado com recheio de geoduck clam como a própria massa.

Depois da metade, somos servidos polenta com uma marinara feita não de tomate, mas de marmelo. O ouriço-do-mar caseiro "bottarga" é ralado sobre uma folha de massa de cacau que pretende imitar algas. O salmão real é servido como um veículo para o serviço "à prova de balas" de Myhrvold Beurre Blanc, seguido de um pastrami com centeio e, claro, churrasco.

Se há um aspecto da culinária que Cozinha Modernista ignora, é pastelaria, pela qual Myhrvold se desculpa mais de uma vez a mim e ao chef confeiteiro Waylynn Lucas de Bazaar em Los Angeles. Ele é rápido em apontar que muitas vezes é através dos chefs pasteleiros que muitas técnicas contemporâneas, se não uma mentalidade geral, penetram no reino da culinária mais ampla e tradicional. À medida que avançamos para os pratos finais da refeição, somos presenteados com ricota fresca e uma rica "manteiga" de ervilha - a gordura pura que se separa quando as ervilhas são centrifugadas. Pistache e açúcar são emulsificados no sorvete mais macio e de nozes possível. E como a refeição termina com uma nota caprichosa, é servido um prato de minhocas de goma, produzidas em um molde normalmente usado para fazer iscas de pesca.

Nós lentamente saímos, com muito em nossas mentes para digerir, e eu encurralo Myhrvold e apenas meio de brincadeira sugiro que uma edição de pastelaria deveria vir em seguida. "Vamos ver como isso se desenrola", ele responde, pela primeira vez mostrando qualquer traço de preocupação com a recepção do livro. Anteriormente, eu tinha perguntado Comida e vinhoé Dana Cowin se ela visse potencial para um avanço para um público mais amplo de cozinheiros. Ela admitiu que teve uma apreensão inicial de que isso só servisse aos interesses de alguns chefs, mas agora está entusiasmada com o amplo escopo e a cobertura aprofundada do livro. Um representante da loja de cozinha Sur La Table concordou, observando que mesmo a tecnologia sous vide se tornou acessível o suficiente para a cozinha doméstica.

Se um livro de receitas pode chegar perto do objetivo de ter algo para todos, Cozinha Modernista definitivamente chega perto. Em sua primeira sinopse de revisão, Tim Zagat o proclamou "o livro mais importante. Desde a Escoffier. "Enquanto entramos em nossos táxis no final da noite, ele pondera revisar essa declaração, reconhecendo que pode viver como o livro de receitas mais importante de todos os tempos.


Q & # 038A com Food & # 038 Wine’s Dana Cowin no New Taste of the Upper West Side apresentou

O verão está oficialmente chegando, e você sabe o que isso significa - sandálias de cunha, churrascos e festivais de comida! Algumas semanas atrás, minha temporada de festivais começou com um estrondo no New Taste do Upper West Side em Nova York. O evento mostrou o crescimento da vibrante cena gastronômica do UWS, com mais de 40 dos chefs mais famosos do bairro apresentando pratos com ingredientes provenientes de 160 quilômetros da cidade.

Novo sabor do Upper West Side

Estive presente na Best of the West, a segunda noite do evento de dois dias em homenagem a Dana Cowin, editora-chefe da Food & amp Wine Magazine, e tive o prazer de ficar alguns momentos com a própria convidada de honra (que também acontece ser um residente do UWS, um morador de Nova York e colega ex-aluno da Brown!).

Depois de aceitar gentilmente sua frigideira premiada (muito mais prática do que um troféu) de Monsieur Chocolat Jacques Torres, Dana e eu começamos as coisas boas: seus desejos, destaques do almoço ambulante daquele dia no East Village, e Comida e vinhoEvolução de.

***** LMS: Você pode viajar muito, saborear boa comida de todo o mundo. O que você deseja de Nova York quando está longe de casa?
DANA: Normalmente, quando estou longe de casa, anseio por Sushi of Gari. Eu não como sushi na estrada porque provavelmente não é perto do lugar. Inevitavelmente, se estou comendo no exterior, estou comendo muito profundamente em uma cozinha e, quando volto, a coisa que mais sinto falta é asiática.
LMS: Qual foi a última grande refeição que você teve?
DANA: Nossa, a última grande refeição é sempre a refeição do dia. Então, hoje eu estava na Rai Rai Ken, a loja de ramen na 10th Street - oh meu Deus. Nós tínhamos o shoyu ramen, que foi excelente, e eles tiveram fantásticos gyoza recheados com vegetais e carne de porco & # 8212 eles estavam realmente frescos e crocantes, e não empapados & # 8230 e então fomos para Chikalicious para um sundae com calda quente. O sundae com calda de chocolate quente é inacreditável. Tem calda de chocolate, tem pérolas de chocolate -
LMS: Pérolas de chocolate ?! Gosta de tapioca?
DANA: Bem, eles são crocantes. É como um Rice Krispie de chocolate, mas redondo. [O sundae também tinha] kataifi, que também é parecido com o Rice Krispies, mas ralado e com pistache torrado. William [Meu filho] estava tipo, eu só queria um pouco de sorvete! E é por isso que estou comendo todo o resto. Em seguida, descemos para Sigmund Pretzel, que foi ótimo. O ramen estava ótimo, a sobremesa estava ótima & # 8230a refeição de viagem. Na verdade, estranhamente, nós fomos a uma horta comunitária e eles estavam fazendo uma aula de improvisação, então meu filho entrou na aula de improvisação!
LMS: Isso é fantástico. Eu também sou um grande fã da refeição de viagem & # 8212 você nunca sabe o que pode encontrar, especialmente aqui em Nova York! Finalmente, agora deve ser o momento mais desafiador para executar uma publicação impressa de sucesso. Como a Food & amp Wine evoluiu para capitalizar todas essas novas oportunidades de alcançar leitores online?
DANA: O que é realmente sorte de ter uma marca estabelecida é que quando você transfere essa marca para outra mídia, você tem uma grande vantagem em termos de reconhecimento de marca. Com Comida e vinho, podemos traduzi-lo para o iPad e online e aplicativos, e alcançar nosso público em qualquer lugar.

***** Neste ponto, a orquestra de 16 membros (Joe Battaglia e a New York Big Band) estava realmente chorando No clima, então desistimos de tentar conversar e passamos para atividades mais frutíferas por meio de Damian Sansonetti’S (Bar Boulud) leitão assado.

Tortinhas recheadas com Salada de Lagosta com Laranja de Sangue (Milton Enriquez, Compass)

E assim a bisbilhotice começou. Milton Enriquez do Compass ofereceu um refrescante Salada de Lagosta com Laranja de Sangue com edamame, abacate, hortelã e vinagrete de pimentão tailandês.

Sopa de Ervilha Gelada com Mascarpone Batido (Missy Robbins, A Voce)

o Sopa De Ervilha De Primavera Gelada com mascarpone chicoteado de Missy Robbins (A Voce) foi um próximo gosto complementar & # 8211 sedoso, legal e vibrante.

Jean Georges teve nossa refeição favorita da noite, uma versão divertida de sushi com uma fatia flexível de Salmão sobre uma frita crocante Bolo Risoto.

Magnolia Bakery Sobremesa Spread

E a Magnolia Bakery dominou a sobremesa com Mini Cupcakes Limão e Veludo Vermelho, Cookies de chocolate wafer whoopie com creme de manteiga de baunilha, Cheesecake Red Velvet, e Pudim de banana.


Dominando meus erros na cozinha: aprendendo a cozinhar com 65 grandes chefs e mais de 100 receitas deliciosas Kindle Edition

& # x22Delightful. francamente bem-humorado. acessível. certifique-se de motivar os cozinheiros domésticos a dirigir-se sem medo para suas cozinhas e experimentar essas idéias tentadoras. Os pratos simples e saborosos são acompanhados de dicas extremamente úteis. A educação culinária de Cowin é um livro charmoso e importante para chefs em potencial e talentosos. & # X22--Publishers Weekly (revisão com estrela)

& # x22 [Cowin] promete não apenas aulas de culinária de grandes chefs, mas também receitas culinárias deles e algumas lições de vida ao longo do caminho. Tendo vivido com [Dominando meus erros na cozinha] por mais de um mês, eu diria que ela entrega em todas as frentes. & # x22 - Bookotron

& # x22 Em seu novo livro de receitas, Dominando meus erros na cozinha, Cowin embarca em uma jornada para melhorar sua culinária - e para dar aos leitores truques fáceis e inteligentes que os ajudarão também. O livro de receitas resultante está repleto de conselhos que transformarão qualquer pessoa em um cozinheiro melhor. & # X22--Hoje.com

& # x22O resultado final são receitas lindas e simples que até um iniciante pode administrar. Além disso, você pode ver alguns de seus chefs famosos favoritos exagerando na cozinha de Cowin. & # X22 - NPR, Melhores Livros de 2014

& # x22Este livro de receitas é encantador e encorajador - um sopro de alívio para todos nós que nos preocupamos com nossas habilidades na cozinha. & # x22 - The Kitchn

& # x22 [Um] livro de receitas divertido (e educacional!). & # x22 - Seattle King 5- TV / New Day NW - Este texto se refere a uma edição alternativa kindle_edition.

Da aba interna

Durante anos, Dana Cowin manteve um segredo obscuro: da carne aos vegetais, da grelha ao assado, do café da manhã ao jantar, ela estragou literalmente todo tipo de prato que tentou fazer. Agora, neste confessionário de livro de receitas, a alardeada primeira-dama da comida e artista excepcional finalmente conta sobre seus muitos percalços com as refeições. Com a ajuda de amigos - chefs renomados, incluindo Mario Batali, Alex Guarnaschelli e Tom Colicchio, entre muitos outros - Cowin pega 100 receitas que lhe são queridas. Pratos ideais para a comida caseira, cada receita tem um alto fator de & # x22yum & # x22, alguns ingredientes-chave e um truque simples que a torna especial. Com cada prato, ela adquire uma nova habilidade crítica, aprendendo lições valiosas ao longo do caminho com chefs heróis que a ajudam a descobrir exatamente onde ela errou.

Divertido e comovente, encorajador e instrutivo, Dominando meus erros na cozinha irá inspirar qualquer pessoa que adora uma boa refeição, mas teme seu preparo. Apresentando lindas fotografias coloridas, é um guia de culinária prático e íntimo de um colega foodie e chef amador, projetado para ajudar até mesmo os maiores fóbicos de cozinha a superar sua relutância, com resultados deliciosos.

--Seattle King 5- TV / New Day NW - Este texto refere-se a uma edição alternativa kindle_edition.

Sobre o autor

Dana Cowin, Alimentos e vinhos editor-chefe desde 1995, cobre o mundo da comida, vinho, estilo e design há mais de trinta anos. Ela faz parte do conselho de diretores da City Harvest, uma organização de combate à fome da cidade de Nova York Wholesome Wave, dedicada a fornecer acesso a alimentos sustentáveis ​​e Hot Bread Kitchen, uma organização que ajuda a treinar homens e mulheres de baixa renda para ingressar na força de trabalho culinária . Em 2012, ela foi indicada para o programa Quem é Quem de Alimentos e Bebidas na América da James Beard Foundation. Ela é ex-aluna da Brown University e mora na cidade de Nova York com o marido e dois filhos. Para ler mais sobre as aventuras de Dana, siga-a em @fwscout no Twitter e Instagram.

--Este texto se refere a uma edição alternativa kindle_edition.

Da contracapa

Durante anos, Dana Cowin manteve um segredo obscuro: da carne aos vegetais, da grelha ao assado, do café da manhã ao jantar, ela estragou literalmente todo tipo de prato que tentou fazer. Agora, neste confessionário de livro de receitas, a alardeada primeira-dama da comida e apresentadora excepcional finalmente conta sobre seus muitos percalços nas refeições. Com a ajuda de amigos - chefs renomados, incluindo Mario Batali, Alex Guarnaschelli e Tom Colicchio, entre muitos outros - Cowin pega 100 receitas que lhe são queridas. Pratos ideais para a comida caseira, cada receita tem um alto fator de & # x22yum & # x22, alguns ingredientes-chave e um truque simples que a torna especial. Com cada prato, ela adquire uma nova habilidade crítica, aprendendo lições inestimáveis ​​ao longo do caminho com chefs heróis que a ajudam a descobrir exatamente onde ela errou.

Divertido e comovente, encorajador e instrutivo, Dominando meus erros na cozinha irá inspirar qualquer pessoa que adora uma boa refeição, mas teme seu preparo. Apresentando lindas fotografias coloridas, é um guia de culinária prático e íntimo de um colega foodie e chef amador, projetado para ajudar até mesmo os maiores fóbicos de cozinha a superar sua relutância, com resultados deliciosos.

--Seattle King 5- TV / New Day NW --Este texto refere-se a uma edição alternativa kindle_edition.


Bolo da tarde de júlia

  • Produção: Um bolo de 20 polegadas
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • hora de cozinhar: 25 minutos
  • Tempo total: 45 minutos

Um bolo perfumado, humilde e não muito doce que é perfeito para o chá da tarde ou uma xícara de café no final da manhã. Enquanto Julia usa farinha multiuso, eu usei um pouco de farinha de trigo sarraceno, pois seu sabor terroso complementa a farinha de frutas cítricas e amêndoas tão lindamente. A cor do bolo é um marrom mais escuro por causa da farinha de trigo sarraceno & # 8212 se você usar farinha 100% multifuncional, será mais um marrom dourado claro. Para tornar o bolo sem nozes, basta omitir os amendoins.


Food & Wine's Dana Cowin publicará livro de receitas em 2014 - receitas

Há pesquisas muito fortes que indicam que a melhor maneira de fazer seus filhos comerem alimentos saudáveis ​​é começar fazendo-os cozinhar (e plantar uma horta). Aqui estão alguns livros infantis para você escolher.

Do editor: “ChopChop, a revista de culinária divertida para famílias, apresentou às famílias as alegrias e benefícios de cozinhar juntos desde 2010. Agora, expandimos os limites da revista em um novo livro de receitas: CHOPCHOP: O Guia Infantil para Cozinhar Comida de Verdade com Sua Família. Completo com as receitas favoritas da família da revista, além de dezenas de novas receitas, o livro de receitas ChopChop irá inspirar refeições caseiras como nunca antes. ”

Onde comprar: Amazon, Barnes & amp Noble, ChopChopmag.org, Walmart
Custo (na Amazon): $ 16,71

Do editor: “Abrindo o mundo mágico da culinária para as crianças, Alice Waters descreve, nas palavras de Fanny, de sete anos, o caminho que a comida percorre do jardim à cozinha e à mesa. Ensinando as crianças de onde a comida realmente vem não apenas do mercado, mas de fazendas e pessoas que se preocupam com a terra, Fanny no Chez Panisse dá aulas sobre a importância de comer com as mãos, de alho e de compostagem e reciclagem. É também um delicioso livro de receitas para iniciantes com 46 receitas que vão seduzir as crianças ao desejo de cozinhar e comer com todo o coração, mentes alertas e todos os sentidos. De milkshakes de banana e sorvete de maçã verde a macarrão com tomate cereja e feijão preto e creme de leite, além de espaguete e almôndegas, batatas fritas e pizza, há algo aqui para todas as crianças prepararem e saborearem. ”

Onde comprar: Amazon, Barnes & amp Noble, Books-A-Million, Harper Collins Publishers, Indie Bound

Do editor: “It & # 8217s Nonna Mima & # 8217s aniversário, e Nonna Lidia e seus netos estão determinados a oferecer a ela um banquete surpresa! Ao planejar o menu da noite & # 8217s, Nonna Lidia compartilha suas memórias de ter crescido na fazenda durante cada estação do ano, cultivando suas próprias frutas e vegetais e estando rodeada por animais de todos os tipos. Depois de uma viagem ao mercado dos fazendeiros & # 8217, Lidia e as crianças preparam um macarrão primavera, perfeito para uma festa em família!

“As ilustrações calorosas e sinceras de Renée Graef & # 8217 captam o amor de Lidia Bastianich & # 8217 por sua família e pela comida que eles compartilham. Incluem-se dezoito receitas que enfatizam os ingredientes abundantes durante cada estação e o uso de ingredientes restantes, enquanto as sugestões de & # 8220Kids Can & # 8221 mostram maneiras pelas quais as crianças podem participar da preparação das refeições.

“Quer você esteja procurando por uma história de família intergeracional ou seja um fã do chef italiano favorito da América & # 8217s, Surpresa de aniversário de Nonna e # 8217s oferece um deleite saboroso. ”

Onde comprar: Amazon, Barnes & amp Noble, Running Press

Do editor: “Volte a divertir-se com uma alimentação saudável com este livro de receitas brilhante e colorido. Esta coleção animada incentiva as crianças a considerarem o que comem e como isso afeta seus corpos, sem pregar. Deliciosas interpretações de antigos clássicos, assim como novas receitas destinadas a se tornarem clássicas ajudam a transformar comer em uma guloseima deliciosa. ”

Onde comprar: Amazon, Barnes & amp Noble, Dorling Kindersley

Do editor: “The Mayo Clinic Kids & # 8217 Cookbook é muito mais do que apenas uma coleção divertida e colorida de receitas. Ele ensina os conceitos básicos de boa nutrição com uma breve introdução ilustrada escrita para crianças e níveis de leitura # 8217. As crianças aprenderão como as partes de uma dieta saudável se encaixam na Pirâmide de Peso Saudável da Mayo Clinic. Eles aprenderão que comer um lanche pode ser uma coisa muito boa, desde que escolham o lanche certo. Eles aprenderão a planejar uma refeição, usando a ideia simples de dividir um prato em quatro quadrantes (para vegetais, frutas, proteínas e grãos). Eles até aprenderão a criar porções de tamanho adequado sem contar calorias ou usar uma balança. Há até mesmo uma breve lista de equipamentos de cozinha com cerca de duas dúzias de itens, além de uma dúzia de dicas de segurança, tudo para ajudar a tornar a cozinha adequada para crianças. Além disso, dicas de segurança específicas são incluídas nas receitas conforme necessário, para lembrar as crianças quando pedir ajuda a um adulto (como ao trabalhar com facas ou água quente). Os editores até incluíram dicas sutis para ajudar as crianças a & # 8220a desaprender & # 8221 velhos hábitos de cozinha que não são & # 8217 saudáveis, como adicionar sal à água ao cozinhar macarrão. ”

Onde comprar ”Amazon, Barnes & amp Noble, Mayo Clinic Store

Do editor: “Prepare-se para ajudar com o jantar de verdade! Você é criança? Então, este livro foi escrito especialmente para você. Com ele, você pode se tornar um cozinheiro fantástico e surpreender seus amigos com espirais de pão sírio e sopa cremosa de milho ou pãezinhos pegajosos com redemoinho de canela e o melhor chocolate quente. Ou você pode encher sua lancheira com uma fatia de torta de espaguete, um prato de macarrão com queijo que não sai da caixa, um copo alto de refrigerante caseiro excelente, uma tigela de molho de iogurte de bordo e um punhado de pretzels honestos que você mesmo fez.

Você é um adulto? Então, bem-vindo a outro livro de receitas muito especial de Mollie Katzen. Nessas páginas, ela fala diretamente às crianças por meio de 65 receitas ilustradas e testadas para crianças, que requerem apenas um pouco da assistência de um adulto. Não é apenas um livro de receitas cheio de receitas deliciosas, mas também dá aos jovens cozinheiros, com idades entre oito e acima, a chance de praticar leitura, matemática e habilidades lógicas. E pense na sensação de realização que eles sentirão à medida que se tornarem cozinheiros domésticos criativos e confiantes. ”

Onde comprar: Amazon, Barnes & amp Noble, Penguin Random House

Do editor: “Na sequência muito esperada de Pretend Soup, a celebridade chef Mollie Katzen prepara 20 novas receitas vegetarianas que crianças de até seis anos podem preparar por si mesmas (com uma pequena ajuda de seu assistente adulto). A última década viu uma demanda sem precedentes em alimentação saudável para crianças. Levando esse interesse um passo adiante, Mollie Katzen apresenta receitas para crianças que irão inspirar alegres aventuras na cozinha e apreciação da comida. Com Salad People, as crianças vão desfrutar de um amor ao longo da vida e de um respeito lúdico por alimentos nutritivos de Tiny Tacos, Counting Soup, Salad People e muito mais. Completo com dicas de cozinha, regras de segurança e comportamento compiladas por crianças reais e observações ponderadas sobre o que as crianças ganham com a culinária, Salad People é o guia de cozinha infantil modelo para uma nova década. Receitas totalmente novas são as companheiras perfeitas para receitas de sopa de pretenda. ”

Onde comprar: Amazon, Barnes & amp Noble, Penguin Random House

The River Cottage Family Cookbook (Ten Speed ​​Press)

Autor: Hugh Fearnley Whittingstall e Fizz Carr

Do editor: “Uma cartilha de culinária distintamente educacional para toda a família com mais de 100 receitas que podem ser feitas por crianças. Escrito por um pai de três e uma mãe de cinco filhos que aperfeiçoaram as receitas com a ajuda de seus filhos e de seus filhos e companheiros de brincadeira. Ideal para pais apaixonados que desejam incutir em seus filhos o amor pela comida saudável feita à mão com ingredientes frescos e naturais. ”

Onde comprar: Amazon, Bares & amp Noble, Thrift Books

Do editor: “Seguindo o enorme sucesso de A colher de prata (o livro de receitas italiano mais influente e bem-sucedido dos últimos 50 anos), esta edição, adaptada especialmente para crianças, apresenta 40 receitas italianas autênticas, rápidas, saudáveis ​​e fáceis de fazer que as crianças a partir de 10 anos vão adorar cozinhar e comer. As receitas foram escolhidas por suas instruções simples, ingredientes frescos e saudáveis ​​e sabor delicioso, e são garantia de apelar para as crianças mais exigentes.

Um especialista na área de alimentação e nutrição infantil selecionou as receitas para garantir que sejam balanceadas, seguras e perfeitas para uso infantil. O livro é totalmente ilustrado, usando ilustrações especialmente encomendadas para adicionar uma sensação animada e charmosa, bem como fotografias do prato acabado. A colher de prata para crianças torna a culinária divertida, clara e acessível para crianças a partir de 10 anos. ”

Onde comprar: Amazon, Barnes & amp Noble, Phaidon

Do editor: “Todos os anos, as crianças vão ao Sylvia Center em Katchkie Farm, no interior do estado de Nova York, para aprender em primeira mão de onde vêm os alimentos frescos, como cultivá-los, como colhê-los e como usá-los para preparar pratos saborosos refeições. Agora Sylvia & # 8217s Table traz essas lições e receitas direto da fazenda para a sua cozinha em um livro de receitas deliciosamente exclusivo para famílias. De Hudson Valley Corn Bisque a Pudim de Pão de Abóbora Butternut e de Pimentas Recheadas com Grãos a Hambúrgueres de Bacalhau com Cilantro-Chile e Shakshuka, aqui estão quase 200 receitas que você e sua família irão apreciar. Apresentando receitas dos amigos da Fazenda Katchkie, chefs como Michael Romano da Union Square Cafe e Jonathan Waxman da Barbuto especialistas culinários, incluindo os autores do livro de receitas Dana Cowin da Food & amp Wine, Giuliano Bugialli, Rozanne Gold, Deborah Madison e, Sara Moulton e muitos outros, este é um livro de receitas para a família que certamente será amado por cozinheiros (e crianças) de todas as idades. ”


Sylvia's Table Receitas frescas e sazonais da nossa fazenda para sua família

Todos os anos, as crianças vão ao Sylvia Center em Katchkie Farm, no interior do estado de Nova York, para aprender em primeira mão de onde vêm os alimentos frescos - como cultivá-los, como colhê-los e como usá-los para preparar refeições saborosas.

Todos os anos, as crianças vão ao Sylvia Center em Katchkie Farm, no interior do estado de Nova York, para aprender em primeira mão de onde vêm os alimentos frescos - como cultivá-los, como colhê-los e como usá-los para preparar refeições saborosas. Agora Mesa de Sylvia traz essas lições e receitas direto da fazenda para sua cozinha em um livro de receitas deliciosamente exclusivo para famílias. De Rolinhos de Maçã Caseiros a Pudim de Pão de Abóbora Butternut e de Salada de Espinafre e Morango a Hambúrgueres de Peru de Tamarindo Grelhados e Batatas Fritas Assadas, aqui estão quase duzentas receitas que você e sua família irão apreciar.

Apresentando receitas dos “amigos da Fazenda Katchkie” - chefs como Michael Romano da Union Square Cafe e Jonathan Waxman da Barbuto especialistas em culinária, incluindo Comida e vinhoGiuliano Bugialli, Rozanne Gold, Deborah Madison e, Sara Moulton e muitos outros autores do livro de receitas de Dana Cowin - este é um livro de receitas de família que certamente será amado por cozinheiros (e crianças) de todas as idades.

“Raramente apreciamos cozinhar pelo que realmente é: um ato de compartilhar. Isso é exatamente o que Liz Neumark nos lembra neste livro notável. Com sua mistura generosa de narrativa e sabedoria da fazenda para a mesa, Mesa de Sylvia é menos um livro de receitas do que um convite - para a família de Liz, seu trabalho (como fornecedora de buffet em Nova York, proprietária de uma fazenda e defensora pioneira da saúde infantil) e, o mais importante, sua cozinha. É um lugar vibrante e inspirador para se estar. ”
—Dan Barber, chef executivo e coproprietário, Blue Hill

“Liz Neumark é uma das mulheres mais dinâmicas da culinária - e sua comida é incrivelmente deliciosa! Ela sempre bate fora do parque com os ingredientes mais frescos, sazonais e suculentos direto de sua fazenda para sua mesa. ”
—Padma Lakshmi, autora de Tangy, Tart, Hot & amp Sweet

“Como chef e pai com três filhos, acho muito importante educar as crianças e os pais sobre uma alimentação saudável e iniciar bons hábitos alimentares com as crianças desde o início. Sou um grande apoiador do que o Sylvia Center está fazendo e espero que você goste deste livro de receitas e de cozinhar com sua família tanto quanto eu. Cozinhando sempre feliz! ”
—Chef Todd English


Sylvia & # 8217s Table: Farm-Fresh Cookbook já à venda

Todos os anos, as crianças frequentam o Sylvia Center em Katchkie Farm no interior do estado de Nova York para aprender em primeira mão de onde vêm os alimentos frescos - como cultivá-los, como colhê-los e como usá-los para preparar refeições saborosas. Now Sylvia’s Table brings these lessons and recipes straight from the farm to your kitchen in a deliciously unique cookbook for families. From Homemade Apple Roll-Ups to Butternut Squash Bread Pudding and from Spinach and Strawberry Salad to Grilled Tamarind Turkey Burgers and Baked Sweet Potato Fries, here are almost two hundred recipes that you and your family will enjoy.

Featuring recipes from “the friends of Katchkie Farm”—chefs like Michael Romano of Union Square Cafe and Jonathan Waxman of Barbuto culinary experts including Food & Wine’s Dana Cowin cookbook authors Giuliano Bugialli, Rozanne Gold, Deborah Madison, and, Sara Moulton and many others—this is a family cookbook guaranteed to be loved by cooks (and kids) of all ages.


Autumn leek and mushroom bisque

From Sylvia's Table: Fresh, Seasonal Recipes from Our Farm to Your Family Sylvia's Table by Liz Neumark and Carole Lalli

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  • Categorias: Soups Dinner parties/entertaining Fall / autumn Vegetarian
  • Ingredientes: shallots leeks rosemary thyme chanterelle mushrooms dried porcini mushrooms cremini mushrooms oyster mushrooms vegetable stock


Assista o vídeo: Livro de receitas (Setembro 2021).