Receitas tradicionais

Festas e celebrações no Kapalua Wine and Food Festival

Festas e celebrações no Kapalua Wine and Food Festival

O 33º Festival Anual de Vinho e Comida de Kapalua começou oficialmente com uma recepção de boas-vindas e jantar em 12 de junho no belo restaurante Merriman's. Os hóspedes se misturavam no pátio espaçoso, apreciando a vista panorâmica do oceano antes de entrar em casa para se deliciar com uma variedade de pratos, incluindo lagosta, filé e frutos do mar locais.

A manhã seguinte, The Ritz-Carlton Kapalua’s Os Embaixadores do Programa Ambiental de Jean-Michel Cousteau receberam uma bênção de canoa do conselheiro cultural Clifford Naeole na praia D.T. Fleming.

Após uma breve viagem inaugural na canoa, os hóspedes voltaram para o resort para desfrutar do Seminário de Vinho da Nova Zelândia com amostras de Pyramid Vineyards, Villa Maria, Fromm, Misha’s Vineyard e Craggy Range. O seminário do final da tarde apresentou vinhos de Santa Lucia Highlands, incluindo Morgan Winery, Talbott Vineyards, Lucia Vineyards e Roar Wines. Os vinhedos também compartilharam amostras na Grand Tasting daquela noite, realizada no novo Montage Resort. Uma variedade de restaurantes locais compareceu, incluindo The Plantation House, Pineapple Grill, Merriman's Kapaulua, The Montage e Kai Sushi e The Terrace do Ritz-Carlton, oferecendo porções pequenas de pratos preparados com produtos cultivados localmente.

No sábado, mais duas degustações de vinho foram realizadas pelo Ritz-Carlton. Vem do Chateau Ste. Michelle, Eroica, Northstar, Andrew Will e Leonetti Cellar foram apresentados no seminário matinal Washington State Great Wine, enquanto tintos de Williams Selyem, Hartford Family Wines, Arista, Kosta Browne, Papapiertro Perry e Benovia foram apresentados no Pinot Noir Russian River à tarde degustação.

Também houve várias demonstrações de culinária, incluindo o Chef Dean Ferry servindo tacos de camarão grelhados e robalo selvagem no caranguejo do golfo, entre outros itens de seu novo livro de receitas, The Texas Food Bible.

O jantar de sábado no Jackson Family Vineyards no restaurante Ritz-Carlton Terrace apresentou vinhos excelentes, bem como comida com um menu de degustação de fitas ahi com limão Kaffir e gengibre, carpaccio de carne curada com alho preto, foie gras grelhado e kumquat, bochecha de porco assada e uma mousse de framboesa.

O Grand Finale Seafood Festival de domingo, no gramado da casa de praia à beira-mar do Ritz-Carlton, exibiu os melhores chefs de Maui e peixes locais. Os restaurantes participantes incluíram Roy’s, Kai Sushi, Japengo, Star Noodle, Pacific’o, Makena Beach Restaurants, Ka’ana Kitchen, Maui Culinary Academy, Maia, Migrant, Pulehu, Gannon’s, Alan Wong Amasia e Master Chef da Nova Zelândia.

Para obter informações sobre o festival do próximo ano, visite Site do Ritz-Carlton Kapalua.


Receitas do Chef Hugh Acheson Cooking Demo

Desfrute das seguintes receitas de dois dos itens do menu em destaque do Chef Hugh Acheson e # 8217s Cooking Demo. Encontre as receitas para os outros itens do menu e muito mais no livro de receitas de Hugh & # 8217s & # 8220The Broad Fork. & # 8221

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SALADA DE MILHO GRELHADA COM PIMENTÕES, MANJERICÃO e CAL

Hugh Acheson | O GARFO GRANDE

O milho carbonizado contrasta com o ponche ácido da lima, e a doçura do milho equilibra o ponche ardente das pimentas grelhadas. Esta é uma salada para todas as noites de sol de julho ou agosto, com os melhores produtos da época.

4 espigas de milho fresco, sem casca

1 xícara de folhas de manjericão frescas, rasgadas em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

Acenda a grelha e deixe-a bem quente. Se você estiver usando uma grelha a carvão, que eu recomendo fortemente, certifique-se de que as brasas estejam cozidas até ficarem um cinza quente.

Coloque o milho e os jalapeños em uma assadeira e pincele com metade do azeite. Tempere o milho e a pimenta malagueta com sal marinho e coloque-os diretamente na grelha da grelha. Cozinhe por 4 a 5 minutos, virando na metade, até ficar bem carbonizado. Retire o milho e as pimentas da grelha e deixe esfriar.

Usando uma faca ou casca de milho, corte os grãos de milho da espiga e coloque-os em uma tigela. Pique os jalapeños bem fininho, descartando o caule (eu deixo para você se quiser as sementes lá). Adicione os jalapeños, as folhas de manjericão e o suco de limão ao milho. Prove e adicione mais sal, se necessário. Misture bem, adicione o restante azeite e mexa. Deixe a salada descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Servir.

CRISP KAMPACHI com FIELD PEA RAGOUT e HERB SALAD

Hugh Acheson | O GARFO GRANDE

4 porções de pele de Kampachi (5 onças cada)

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 chalotas cortadas em rodelas

1 colher de chá de raspas de limão ralada

1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora

1 colher de sopa de folhas frescas de salsa plana

1 colher de sopa de cebolinhas frescas (pedaços de 1 polegada)

1 colher de sopa de folhas frescas de estragão, picadas

¼ xícara de brotos de ervilha fresca picados

Leve 4 litros de água para ferver em uma panela de sopa em fogo alto. Tempere bem a água com sal marinho fino e adicione as ervilhas. Reduza o fogo para médio e cozinhe as ervilhas por 30 minutos ou até que estejam macias. Remova qualquer espuma que sobe à superfície durante

cozinhando. Quando as ervilhas estiverem cozidas, retire a panela do fogão e deixe as ervilhas, ainda no líquido de cozimento, esfriarem até a temperatura ambiente.

Tempere as porções de kampachi com sal marinho fino a gosto. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Assim que o azeite ficar ligeiramente esfumaçado, acrescente os filés, um de cada vez, e refogue por 3 minutos de um lado. Os filetes devem desenvolver uma cor marrom-dourada uniforme no fundo. Adicione 1 colher de sopa de manteiga na panela e regue a manteiga quente sobre o peixe por 1 minuto. Retire os filés da assadeira e coloque-os em um prato forrado com toalhas de papel. (Faça isso em lotes se os filetes não couberem todos de uma vez.)

Adicione a colher de sopa de manteiga restante na mesma panela e cozinhe as chalotas em fogo médio por 2 minutos ou até que fiquem ligeiramente translúcidas. Enquanto as chalotas estão cozinhando, escorra as ervilhas.

Adicione as ervilhas escorridas e o caldo de galinha às cebolas. Tempere com sal marinho a gosto. Mexa para incorporar totalmente, termine com as raspas e o suco de limão e aqueça.

Divida as ervilhas em 4 pratos e cubra cada um com um filé de kampachi. Misture a salsa, a cebolinha, o estragão e os brotos de ervilha em uma tigela pequena e tempere com sal marinho e azeite de oliva. Arrume a salada de ervas por cima do kampachi.


Benefitting Charity - UHMC Culinary Arts Program

O primeiro programa de artes culinárias e confeitarias do estado a ser credenciado pela American Culinary Federation, o currículo de graduação de dois anos da University of Hawai'i Maui College é reconhecido como um líder na área. Professores dedicados com experiência em serviço de alimentação do mundo real e um ambiente de aprendizado moderno se combinam para rivalizar com as escolas de culinária aqui e no continente americano. Por mais de trinta anos, os graduados do programa ocuparam seus lugares - e deixaram suas marcas - nas melhores cozinhas em Maui, no Havaí, no continente, em todo o mundo.

O programa está localizado no Edifício Pa'ina (a palavra havaiana "pa'ina" significa "refeição") com 38.000 pés quadrados de espaço em dois andares. Há duas cozinhas completas, uma cozinha de laboratório de habilidades, uma padaria completa, um restaurante requintado e uma praça de alimentação com 275 lugares. Os alunos encontram cenários da indústria da vida real enquanto percorrem o programa, o resto do corpo discente da UHMC, funcionários, professores e a comunidade em geral aproveitam os frutos das habilidades adquiridas ao longo dos caminhos culinários dos alunos.

O restaurante requintado “Leis Family Class Act” está aberto para almoço às segundas e quartas-feiras quando as aulas estão em funcionamento. O restaurante foi classificado como um dos 100 melhores restaurantes dos EUA e um dos melhores do Havaí pelos usuários do serviço de reservas online OpenTable.com. Este local altamente aclamado para refeições requintadas serve vistas deslumbrantes do oceano, juntamente com sua culinária premiada.

Por muitos anos, o UHMC Culinary Arts Program tem sido a única instituição beneficente do Kapalua Wine & amp Food Festival. Os fundos fornecidos pelo evento ajudam a apoiar bolsas de estudo e prêmios para alunos merecedores do MCA, fornecer recursos para a participação dos alunos em competições culinárias, garantir a aquisição de novos equipamentos de cozinha pela Academia e aumentar as oportunidades de Estágios Internacionais "Study Abroad" na França, China, Coréia e Nova Zelândia.


Férias judaicas e comida


Ao longo do ano, os feriados judaicos são momentos maravilhosos para se reunir com a família e amigos. As memórias e tradições favoritas das férias geralmente giram em torno da comida - bolo de mel doce em Rosh Hashanah, batata crocante latkes no Hanukkah, tenros bailes de matzá na Páscoa e muito mais. Os alimentos especiais associados aos feriados judaicos variam de acordo com a herança cultural das pessoas e costumes familiares, com deliciosas diferenças entre as tradições e sabores Ashkenazic (Europa Oriental) e Sefardita (Espanhol / Oriente Médio). Para todos nós, os aromas e sabores especiais da comida judaica preenchem nossos sentidos e aumentam nossas celebrações.


Shabat
A cada semana, o sábado é uma oportunidade para pausarmos nossas vidas muito ocupadas, descansar, reorientar e reconectar com a família e amigos & # 8211 seja observando o sábado estritamente com proibições de trabalho e outras áreas de nossas vidas ou simplesmente desfrutar de uma refeição com seus entes queridos, seja em casa ou em um restaurante. As bênçãos de sexta à noite sobre velas, vinho e chalá podem rapidamente nos imergir no espírito do Shabat Shalom (paz) envolvendo todos os nossos sentidos enquanto os alimentos tradicionais especiais costumam ter toques modernos & # 8211 chalá sem glúten, pratos principais vegetarianos ou veganos em vez de frango ou peito e a adição de sabores emocionantes de todo o mundo.


Rosh Hashanah
Freqüentemente chamado de “o aniversário do mundo”, Rosh Hashanah é uma época de descobertas, introspecção e novos começos. Os desejos de um ano novo doce são expressos em alimentos como maçãs crocantes de outono mergulhadas em mel, tzimmes (guisado doce geralmente de carne, cenoura, batata doce e ameixa), bolo de mel rico e sefardita Tispishti (um bolo de nozes com calda doce). Outros alimentos, como cenouras cortadas em rodelas como moedas e ervilhas pretas, são consumidos para a prosperidade, enquanto as chalás redondas simbolizam vida longa e eternidade. Na véspera do feriado, os judeus sefarditas sentam-se para um “seder” especial para dar as boas-vindas ao novo ano com sete comidas e bênçãos simbólicas.


Yom Kippur
Um feriado mais conhecido por sua falta de comida, Yom Kippur & # 8211 o Dia da Expiação - é um momento para reconciliar uns com os outros e com Deus. A oração e o jejum nos forçam a suspender nossa existência diária; a abstinência física nos aprofunda espiritualmente com maior apreço por nossa vida cotidiana. O desjejum noturno costuma ser uma refeição leve de laticínios, como macarrão doce Kugel, blintzes de queijo, ovos, saladas, bagels e peixes como arenque, peixe branco e salmão defumado. Para os judeus turcos, o primeiro sabor tradicional do café da manhã são deliciosas conservas caseiras de marmelo e outras frutas servidas com um copo de água reidratante.


Sucot
Começando apenas quatro dias após o Yom Kippur, Sucot coincide com a colheita, quando os trabalhadores nos tempos bíblicos viviam em cabanas temporárias nos campos. Também comemora os 40 anos em que os israelitas viveram em abrigos temporários enquanto vagavam pelo deserto. Sucot é uma celebração alegre de oito dias quando construímos e comemos (e dormimos!) Em estruturas externas temporárias, decoradas com frutas frescas, cabaças e outras decorações penduradas em telhados de galhos abertos para as estrelas. Alimentos de outono, como abóbora e abóbora, são servidos junto com repolho, folhas de uva, pimentão e outros vegetais recheados que simbolizam uma colheita “plena”.


Simchat Torá
Caindo no dia seguinte a Sucot, Simchat Torá - regozijando-se com a Torá - celebra com humor, alegria e canção a conclusão e o recomeço imediato do ciclo anual de leitura da Torá, a lei escrita judaica. As crianças recebem mel para “saborear” a doçura da Torá. Uma tradição Ashkenazic é comer Kreplach (também conhecido como wonton judeu), massa recheada com recheio de carne, fervida e servida em canja de galinha ou frita e servida como acompanhamento.


Hanukkah
O primeiro feriado registrado que celebra a liberdade religiosa, Hanukkah comemora a rededicação do templo em Jerusalém, destruído por adoradores de ídolos e recapturado pelos macabeus e seus seguidores por volta de 165 AEC. Apenas um dia de óleo sacramental para a Luz Eterna foi encontrado, mas milagrosamente durou os oito dias necessários para preparar mais. Assim, Hanukkah é conhecido como o Festival das Luzes - com mais uma vela no menorá aceso todas as noites & # 8211 e também o festival de alimentos fritos! É uma boa desculpa para festas e comer batata latkes e alimentos fritos em óleo. Sefarditas desfrutam bimuelos, donuts fritos polvilhados com canela e açúcar ou cobertos de mel. Israelenses popularizados sufganiot, rosquinhas de geléia pegajosa, para as festividades de Hanukkah.


Tu b’Shevat
Na época em que a seiva começa a fluir e os frutos das árvores começam a se formar, este Ano Novo das Árvores é um reconhecimento precoce da consciência ambiental. Hoje é uma espécie de Dia da Árvore, quando as pessoas plantam árvores ou doam dinheiro para causas ambientais. Um “seder” especial enfoca três grupos simbólicos de frutas e nozes, bem como quatro xícaras de vinho! Os grupos incluem aqueles com caroços (cerejas, damascos, azeitonas, tâmaras, ameixas), aqueles com cascas externas que devem ser descartadas (romãs, amêndoas e outras nozes) e aqueles que são totalmente comestíveis (figos, uvas, maçãs, peras, bagas )


Purim
Trajes, carnavais, peças de teatro, paródias e o consumo de bebidas alcoólicas tornam Purim bastante popular! Na sinagoga, o Meguilá é lido, recontando a história de como o plano perverso de Hamã para matar todos os judeus da antiga Pérsia foi frustrado pela adorável Ester e seu sábio tio Mordecai. Existe o costume do feriado de presentear frutas e doces, mishloah manot, para amigos, bem como para o mitzvah (mandamento de fazer boas ações) de doações aos pobres. Hamantashen, Os populares biscoitos com três pontas de Purim cheios de sementes de papoula ou frutas em conserva representam o chapéu triangular de Haman.


Páscoa Judaica
Um feriado de primavera, Páscoa (Pessach) celebra o êxodo dos israelitas do Egito com temas de libertação e renascimento que estão no cerne da recontagem da história bíblica durante a refeição festiva ritual, a seder. o seder a mesa está cheia de comidas simbólicas, incluindo charoset, que tem quase tantas variedades quanto os judeus, com a versão maçãs-nozes-vinho do Leste Europeu talvez a mais popular nos Estados Unidos. Os muitos alimentos simbólicos, bem como a proibição de comer Hametz (fermento) & # 8211 um lembrete da partida apressada do Egito quando a massa do pão não teve tempo de crescer & # 8211 tornar a comida intrínseca a este feriado, talvez mais do que em qualquer outro momento. Matzá e seus subprodutos, além de vegetais e frutas frescas (especialmente a abundância de aspargos, alho-poró e morangos) tomam seu lugar nas mesas do feriado junto com favoritos como sopa de bola matzah, peito e mina, Tortas sefarditas de matzá com recheio de vegetais ou carne.


Shavuot
Sete semanas após a segunda noite da Páscoa, Shavuot conecta o renascimento dos israelitas durante o êxodo à redenção de receber a Torá de Deus no Monte Sinai durante suas andanças. O período de 49 dias que antecede o feriado também é a época da estação de crescimento e colheita da primavera em Israel. Além de ficar acordado a noite toda para estudar e mostrar nossa ânsia de aprender a Torá, o costume é comer grãos, frutas frescas e laticínios durante o Shavuot, tornando-o um banquete de blintzes e cheesecake.


Tisha b’Av
Poucos dias na história associam tais desastres com um povo - começando com a destruição devastadora do primeiro e do segundo templos em Jerusalém e o exílio do povo, até a associação com o édito de expulsão da Espanha em 1492 e além nos tempos modernos. Um dia de jejum e lamentação, também representa a necessidade de tikun, reparo de nosso mundo incompleto. Na preparação, alguns mantêm uma dieta simples, composta apenas de laticínios, para a semana anterior ao Tisha b'Av.

NOTA: O calendário judaico usa a lua para cálculos básicos e, em seguida, faz ajustes para as estações solares para que certos feriados sempre ocorram em uma determinada estação. Por causa disso, as datas reais dos feriados judaicos, que seguem os meses e dias judaicos, mudam de ano para ano em comparação com o calendário gregoriano estritamente solar usado no mundo de hoje.


Delícias do Festival de Gastronomia e Vinho de Kapalua

Você sabe qual é o festival de vinho e comida mais antigo do país? Não, não é o Aspen Food and Wine, nem é o Napa Valley Premier. Se você pensa que é o Festival do Vinho de Naples, Flórida, esse é apenas o segundo mais antigo.

O festival do vinho mais antigo e mais antigo do país é bem aqui no Havaí. É o Festival de Gastronomia e Vinho de Kapalua. Este evento especial realizado no Ritz Carlton em Kapalua, Maui, comemorou seu 32º ano no último fim de semana. E este ano, o & # 8217s foi fabulosamente divertido, repleto de convidados e seminários fantásticos.

Entre todos os grandes seminários, incluindo o divertido e educativo & # 8220Sparkling Wine and Cheese & # 8221 que incluiu Kent Torrey e eu, devo dizer que aquele que eu mais esperava foi intitulado & # 8220In Pursuit of Balance. & # 8221 Eu estava familiarizado com este movimento e seus proponentes, bem como oponentes em algumas notícias polêmicas cobertas pelo Wine Spectator no ano passado, mas esta seria minha primeira experiência com uma degustação real com seus membros pessoalmente.

De acordo com o site In Pursuit of Balance (IPOB): & # 8220In Pursuit of Balance busca promover o diálogo em torno do significado e da relevância do equilíbrio na Califórnia Pinot Noir e Chardonnay. IPOB foi criado por Rajaat Parr de Michael Mina e RN74, e Jasmine Hirsch de Hirsch Vineyards para celebrar as vinícolas que se esforçam para produzir Pinot Noir e Chardonnay equilibrados na Califórnia. Este crescente grupo de produtores está buscando uma direção diferente com seus vinhos, tanto na vinha como na adega. Essa direção foca no equilíbrio, na não manipulação na adega e na promoção das características varietais fundamentais que tornam Pinot Noir e Chardonnay excelentes & # 8211 sutileza, porte e capacidade dessas uvas para servirem como veículos profundos para a expressão do terroir. & # 8221

E com um paladar que procura equilíbrio e requinte nos vinhos, pensei que seria algo que iria gostar muito.

Os painelistas e produtores de vinho para este seminário foram Rajaat Parr Pax Mahle da Wind Gap Wines e Pax Mahle Wines Jamie Kutch da Kutch Wines e Gavin Chanin da Chanin Wines. Cada vinícola apresentava dois Pinot Noirs diferentes. Parr começou apresentando o conceito e o MO de IPOB. Realmente começou como uma pergunta, para descobrir se é possível para os produtores de vinho da Califórnia criar Chardonnay e Pinot Noir em um estilo que tenha menos álcool (leia abaixo de 14%) e ainda tenha sabor intenso e equilíbrio. Se a resposta é facilmente aparente para alguns, temos que olhar o que está em voga atualmente. O estilo de Pinot Noir que domina na aclamação da crítica é aquele que está extremamente maduro e, em alguns casos, até demais. Eu arriscaria dizer que quase todos eles têm álcool acima de 14%. O IPOB, de certa forma, é uma resposta a esse estilo, bem como outra opção para os consumidores.

Como não tenho espaço suficiente nesta página para me deliciar com todos os vinhos que foram degustados, escolhi minha preferência pelo par de cada vinícola para descrever aqui. The 2010 Wind Gap & # 8220Gap & # 8217s Crown & # 8221 Vineyard era muito aberto, tinha belos aromas incluindo um toque de baunilha e torrada. Foi mais quente do que a versão de 2011, mas também mais longo em acidez. Este é um Pinot Noir muito compacto com muita vida pela frente. Do par Kutch & # 8217s, inclinei-me para o Rancho McDougall 2011, que teve 80% de fermentação de cluster inteiro e 50% de envelhecimento em carvalho francês. Ele tinha uma ampla variedade de aromas, incluindo algumas cerejas lindamente maduras misturadas com ervas e salgadas. Era muito elegante, com algum tanino rico, mas certamente não insuportável. Chanin & # 8217s Los Alamos 2011 foi talvez o meu favorito de todo o lote. Certamente parecia o mais maduro, com um grande e inebriante nariz de frutas. Na boca tem uma entrada sedosa e sexy, com um final longo de sabores frescos de frutas. Eu poderia beber isso a qualquer hora. O Sandhi Sanford 2011 & # 038 Benedict foi picante, com tons de terra saindo antes da fruta. Na boca, foi mais estrutura do que fruta, mas dá para perceber que este vinho precisa de algum tempo.

No geral, o que era facilmente aparente em todos os Pinot Noirs era sua luz e natureza etérea. Ninguém poderia ser acusado de ser pesado ou & # 8220grande & # 8221 Eles também eram bastante distintos em termos de expressão de lugar. Cada um era um bom exemplo da área de onde eram. Os Pinot Noirs de Santa Rita Hills eram bastante distintos das versões da Costa de Sonoma. E apesar da leveza dos vinhos, era fácil constatar que eram excelentes e dignos de envelhecimento.

Alguém mais tarde me perguntou o que eu achava do IPOB e se eu concordava com sua posição sobre o álcool. Minha resposta foi outra pergunta: & # 8220Por que devo escolher? & # 8221 Posso beber os dois. E graças ao Kapalua Wine and Food Festival, eu pude ter tudo isso. Meus agradecimentos a todos que participaram e ajudaram a tornar este evento incrível. Espero estar lá novamente no próximo ano.


SÁBADO, 11 de junho

Árvore genealógica - descendentes de vinícolas familiares

The Ritz-Carlton, Kapalua | 11–12: 30 da noite

  • Os vinicultores de segunda e terceira geração compartilham seus segredos de família, histórias e vinhos!
  • Apresentado pelo mestre sommelier Michael Jordan
  • Painelista confirmado até o momento: Carlo Mondavi - RAEN Vineyards / Continuum, Tim Mondavi & # 8211 Contiuum, Christopher Hyde - Hyde and Sons, Larry Hyde - Hyde Vineyards, Brandon deLuze - ZD, Robert deLuze - ZD.

A Taste of il Mulino com a celebridade Chef Michele Mazza

The Ritz-Carlton, Kapalua | 13h às 15h

  • Pratos italianos tradicionais e autênticos preparados pelo chef italiano Michele Mazza e raízes # 8217s em Nápoles.
  • Apresentado pelo mestre sommelier Michael Jordan
  • Emparelhado com requintados vinhos italianos e Kona Crab Timballo: em camadas com manga & amp; verdes crocantes Lasanha de frutos do mar, brodetto de cogumelo selvagem de lagosta Kona salteada desconstruída e Panna Cotta com lascas de granito laranja de sangue.

RED RED Rhône

The Ritz-Carlton, Kapalua | 15h30 às 17h00

  • Prove vinhos icônicos e visite vinicultores de quatro regiões muito diferentes da costa oeste com o mestre sommelier Rob Bigelow.
  • Apresentando: Bien Nacido - Trey Fletcher, Kaena - Mikael Sigouin, Benovia - Mike Sullivan.

Kapalua Wine and Food Festival 2017

KAPALUA, Maui, HI - 1º de fevereiro de 2017 - O 36 TH Annual Kapalua Wine & amp Food Festival retorna de 8 a 11 de junho de 2017 para um fim de semana mágico nas margens do Kapalua Resort. Esta ‘migração’ anual reúne enófilos, gourmands e entusiastas da boa vida para celebrar, aprender e experimentar as melhores tendências culinárias e vinícolas.

Os destaques do fim de semana incluem seminários interativos de degustação de vinhos:

Seminários com foco regional - New Oregon, Paso Robles e Baja

Seminários focados em variedades - Produtores de Pinot Noir em ascensão e Classic California Cabernet

Foco histórico - Scions of the Vine - enólogos de segunda e terceira geração

Os chefs famosos Cat Cora do Top Chef e Food Network e o Chef Andrew Sutton do renomado Napa Rose na Disneyland preparam, cada um, um menu de degustação gourmet combinado com vinhos raros e difíceis de encontrar. Galas noturnas exclusivas, The Grand Tasting, patrocinada por Hawaii.com, e Seafood Festival, patrocinado pela Alaska Airlines Visa Signature, apresentarão as delícias culinárias dos melhores restaurantes de Maui.

O mestre sommelier anfitrião, Michael Jordan, vai liderar as festividades do fim de semana. “O 36º festival anual é uma homenagem aos vinhos e comidas internacionais e uma celebração do mais antigo festival de comida e vinho do país. Convidamos os melhores enólogos e chefs de todo o mundo, e aqui em Maui, para apresentar suas safras e pratos mais reverenciados e compartilhar seu amor por comida e vinho. ”

Até o momento, os principais patrocinadores do evento de 2017 incluem The Ritz-Carlton, Kapalua, Montage Kapalua Bay, Troon Golf / Kapalua, Maui Visitors Bureau, Condado de Maui, Hawaii.com, Alaska Airlines Visa Signature, água FIJI e Bombay Gin.

Os ingressos já estão à venda com um número limitado de preços com desconto para os madrugadores oferecidos até 1º de maio. Para obter informações sobre pacotes de hospedagem e informações sobre viagens ou para comprar suas passagens online, visite HYPERLINK & # 8220http: //www.kapaluawineandfoodfestival.com” www.kapaluawineandfoodfestival.com

o 36º Festival Anual de Vinho e Culinária de Kapalua

A Master Class Introdução à degustação dedutiva de vinhos

The Ritz-Carlton, Kapalua - 10h30 - 12h00

Apresentado por Rob Bigelow, Master Sommelier e Michael Jordan, Master Sommelier

Feira de Vinhos da Indústria Local e Amostragem de Produtos Gourmet

The Ritz-Carlton, Kapalua - 12h00 - 15h00

Plantation House Restaurant Lower Lawn 17 - 18:30

Portadores de passe de 4 dias somente para convite e

Torneio de golfe do festival

The Bay Course, Kapalua - 7h00

Não incluído no passe de 4 dias vendido separadamente

Requer registro antecipado

Foco regional: Seminário e degustação de vinhos de New Oregon

Merriman’s Kapalua - 12h30 - 14h00

O Vale do Willamette está a evoluir e há um grande movimento em curso, uma evolução da viticultura, da vinificação e do sabor! Descubra alguns dos melhores jogadores nesta cena e experimente algumas amostras incríveis de seus projetos mais recentes.

Enólogos / vinícolas confirmados até o momento:

Tony Rynders - Vinhos Tendril

Jay Somers - J Christopher Wines

Erik Kramer e # 8211 Willakenzie Estate Winery

Foco regional: “Cruising Highway 101” Paso Robles e # 8211 Wine Seminar & amp Tasting

The Ritz-Carlton, Kapalua - 15h - 16h30

Road-trippin 'por Paso Robles e seus onze novos AVA's diversidade de uvas, estilos e diversão amp!

Enólogos / vinícolas confirmados até o momento:

Scott Shirley - Justin Vineyards

Chloé Asseo & # 8211 L’Aventure Winery

The Grand Tasting & # 8211 Kapalua Style

Montage Kapalua Bay - 18h00 - 21h00

Vinhos premium são apresentados com indulgências gastronômicas fabulosas de amigos e restaurantes do Kapalua Resort. Uma degustação e uma noite sob as estrelas, tudo na área à beira-mar da Baía de Montage Kapalua.

Foco Varietal: Rising Rockstars of Pinot Noir & # 8211 Wine Seminar & amp Tasting

The Ritz-Carlton, Kapalua - 11h00 - 12h30

Incríveis especialistas em Pinot Noir, agora construindo e prometendo vinícolas no coração de Pinot Paradise, na Califórnia. Pinot Heads Unite! Descubra os mais novos projetos desses grandes enólogos. Isso vai ser delicioso!

Enólogos / vinícolas confirmados até o momento:

Tony Lombardi - Vinhos Lombardi

Bibiana Gonzalez Rave - Vinhos de Cattleya

Celebridade do Chef Andrew Sutton em demonstração de culinária

The Ritz-Carlton, Kapalua - 13h - 15h

O chef Andrew Sutton, do Napa Rose da Disney, prepara pratos que celebram a generosidade e a herança da Califórnia, inspirados no litoral, nas fazendas e nos diversos sabores do estado. Apresentado pelo Mestre Sommelier Michael Jordan e combinado com vinhos requintados.

Foco histórico: “Árvore genealógica - Descendentes da videira”

The Ritz-Carlton, Kapalua - 15h30 - 17h00

Este seminário homenageia os grandes legados de vinícolas familiares históricas. A degustação reúne enólogos de segunda e terceira gerações e seus pais enólogos para compartilhar sua história, segredos, grandes histórias e vinhos matadores.

Enólogos / vinícolas confirmados até o momento:

Gary e Jeff Pisoni - Vinhedos de Pisoni

Lee e Regina Martinelli - Vinícola Martinelli

Herta e Lisa Peju - Vinhos Peju

Foco regional: "Baja Mexican Magic" Uma região emergente com cinco vales - Seminário e degustação de vinhos

The Ritz-Carlton, Kapalua - 11h00 - 12h30

Valle de Guadalupe, na região vinícola de Baja California, vem cultivando uvas e produzindo vinho há muitos anos! Existem mais de 130 variedades de uvas italianas diferentes, junto com uvas da Espanha, França e SEM REGRAS! Deliciosos vinhos feitos por enólogos artesãos e uma incrível região emergente, à espera de serem descobertos. Esta é uma região imperdível!

Fernando Martain - Cavas Valmar

Hector Corona e # 8211 Corona del Valle

Daniel Lonnberg & # 8211 Emeve / Literal / Canada de los Encinos

Demonstração de culinária com a celebridade do chef Cat Cora

The Ritz-Carlton, Kapalua - 13h - 15h

Chef e dona de restaurante profissional americana, mais conhecida por seu papel de destaque como & # 8220 Chef de ferro & # 8221 na televisão HYPERLINK & # 8220https: //en.wikipedia.org/wiki/Food_Network” o & # 8220Food Network & # 8221 Food Network exposição HYPERLINK & # 8220https: //en.wikipedia.org/wiki/Iron_Chef_America” o & # 8220Iron Chef America & # 8221 Iron Chef America e como co-apresentador de HYPERLINK & # 8220https: //en.wikipedia.org/wiki/Around_the_World_in_80_Plates” o & # 8220Around the World in 80 Plates & # 8221 Around the World in 80 Plates em HYPERLINK & # 8220https: //en.wikipedia.org/wiki/Bravo_%28US_TV_channel%29” o & # 8220Bravo (canal de TV dos EUA) & # 8221 Bravo.

Foco varietal: Classic California Cabernet Sauvignon e # 8211 Wine Seminar & amp Tasting

The Ritz-Carlton, Kapalua - 15h30 - 17h00

Uma degustação repleta de estrelas! Vinícolas clássicas da Califórnia, famosas por produzir vinhos estelares. Um ótimo estudo de locais e estilos, texturas e sabores de Napa Valley, Alexander Valley e Sonoma Valley.

Enólogos / vinícolas confirmados até o momento:

Kristina Werner - Vinícola Arrowood

Philippe Melka - Vinhos Melka

Marcus Notaro - Stag’s Leap Wine Cellars

The Ritz-Carlton, Kapalua - Aloha Garden Pavillion - das 18h às 21h

Os melhores restaurantes de Maui apresentam uma especialidade de frutos do mar e criação culinária na competição para Revista Maui No Ka Oi Prêmio “Best of the Fest”. Entretenimento havaiano fornecido por Nuff Sedd.


O Kapalua Wine and Food Festival, a comida local de Maui e o vinho internacional fazem uma ótima combinação

Chef Executivo John Zaner, The Grand Tasting “Summer Soiree”

Suporte de tomate Haiku: Kiawe Smoked Tomato Bisque, Gorgonzola Torrada Kalua Pork & amp Wonton Crunch, Sambal Tomato Pico de Gallo Haiku Tomato & amp Mussarela Caprese Caseiro

Fazenda do interior: Surfe, queijo de cabra láctea, beterraba assada, Waipoli Greens Milho Makawao e Risoto de camarão Grilled Maui Farms Antipasti, abacaxi, aspargos, vegetais variados

Alimentos Hukilau: Espeto de frango com capim-limão, batata doce, cebola Maui e caril Aioli Hawaiian Moi e cogumelos Hamakua em folhas de Ti Macadâmia e brie com crosta de goiaba, pão francês, biscoitos de gergelim

Maui Cattle Company: Teriyaki New York Steak Salad, Local Baby Spinach, Wasabi Vinaigrette, Smoked BBQ Brisket, Truffle Polenta, Warm Corn & Coconut Muffins, Mango Jam

Islands Finest Desserts: Kula Lavender & Coconut Sorbet Maui Gold Pineapple Caramel Cake Lehua Honey & Macadamia Tarts Hawaiian Chocolate Decadence Cake

This year the festival celebrates its 29th year with an unprecedented partnership with the Maui County Farm Bureau. D.K. Kodama is Festival Chef for Sunday’s Culinary exhibition, featuring the Seafood Festival and a much anticipated luncheon DK Secrets: Sansei Style. Chef Kodama is the mastermind behind the wildly popular Sansei Seafood Restaurant and Sushi Bar, opening the first one in Kapalua in 1995. Now he has 6 restaurants and counting. Sansei has expanded its lively sushi bar and signature hawaiian fusion style to Kihei and Honolulu. Chef Kodama is embracing the farm to fork concept and will have a mini farmers market at the luncheon on Sunday, and the opportunity for participants to talk story with the farmers, Darren Strand, Doug Schenk, Geoff Haines, and Warren Watanabe. In DK Secrets on Sunday you will get an insider’s view of one of the most inspired innovators of Hawaiian regional cuisine and how he works with local ingredients to get to the award winning food on his menus.

Nancy Cross, Vice President of Events Management, Kapalua Resort said, “The Festival has always showcased intriguing wines from around the world, but this year’s culinary spotlight will be centered on Hawaii ’s unique cuisine. We’re very excited to have DK Kodama as our featured chef for Sunday’s culinary exhibition, an event not to be missed. With DK’s focus on local farm to table menus it also made perfect sense to collaborate with Maui County Farm Bureau and its members, including Maui Cattle Company, to highlight Grown on Maui local products and produce throughout the event.”

Here is one of the recipes that you will get at the DK Secrets Luncheon: New Wave Hawaiian Ono Sashimi with Spicy Cilantro-Ginger Oil Serves 2: 5 slices Sashimi Grade Hawaiian Ono, 2 Tbsp Hot Ginger Oil, 1/2 tsp Fresh Grated Ginger, 2 tsp Shiro Soy Sauce, Micro Shiso • Spicy Cilantro-Ginger Oil: 1 cup Olive-Canola Oil Blend 2 Tbsp Fresh Grated Ginger 1/2 cup Chopped Fresh Cilantro 1 Tbsp Minced Shallots 1 tsp. Red Crushed Chili Flakes Salt & White Pepper – to taste . 1/2 tsp Sesame Oil Heat oil in a sauce pot until it just begins to smoke. Remove from heat and add all ingredients except the sesame oil. Let sit to marry and infuse flavors. Strain and add the sesame oil. Deixou de lado. To prepare dish: Arrange ono slices on serving dish. Place a pinch of grated ginger in the center of each slice. Drizzle the hot cilantro-ginger oil and shiro soy sauce over the slices. Garnish with the micro shiso and serve.

The finale to the event, The Seafood Festival is a culinary exhibition on a grand scale. Thirteen restaurants and executive chefs represent the best they have to offer in hopes of fetching Maui No Ka Oi Magazine’s “Best of the Fest” award. The bounty of our surrounding sea is showcased, scallops, opakapaka, Hamachi, ogo, and swordfish but accompanied with Maui’s fresh farm foods like goat cheese from Surfing Goat Dairy, Kula corn, O’o farm carrots and Kapalua farm herbs. You will find a few surprising beef dishes to round out the flavors, like Maui Culinary Academy’s Hawaii Ranchers Hawaiian Red Veal, and Ruth’s Chris Steakhouse Sushi Ala Ruth. There will be live entertainment, wine and beer and your last opportunity of the weekend to mingle with winemakers and master sommeliers. Host Fred Dame says, “I do a number of wine events through the year. This is the one I look forward to. The beautiful location and the finest participants all come together and it feels like ohana.”

The Seafood Festival

Bev Gannon Restaurants: Crab Canneloni – with lemongrass ginger sauce Crab, Tomato and Avocado Roll Tower – layers of crab, tomato, and shiso on top of a cucumber avocado roll with wasabi vinaigrette

Banyan Tree: Pan Seared Scallops – with english peas and Maitake mushrooms risotto Olive Oil Poached Hawaiian Tuna – with niςoise salad

Capische?: Olive Oil Poached Snapper – poached snapper and roasted eggplant caponate with a pistachio pesto King Salmon Crudo – Salmon crudo, tomato water ice, cucumber salad and an olive carmel

David Paul’s Island Grill: Fried Green Olowalu Tomatoes – blue corn crusted and fried green tomato with red tomato pico de gallo Escabeche of Island Snapper – Olive oil roasted snapper on crisp rosemary croustini with pancetta vinaigrette

I’O/Pacific’O Restaurants: Charred Confit of Big Eye Tuna – seared big eye tuna in Kaffir scented olive oil served over carrot juice risotto with baby O’O Farm Heirloom carrots, garnished with organic watermelon radish and mint Tartare of Organic Kula Beets – roasted beets mixed with herbs, yogurt and capers, garnished with Surfing Goat Dairy feta cheese and cumin dusted plantain chips

Kai Sushi Bar: Miso Cream Shrimp Dynamite – shrimp baked in miso cream white sauce Hamachi Tartare – chopped hamachi with jalapeno ponzu jelly

Maui Culinary Academy: Hawaii Ranchers Hawaiian Red Veal – XO braised Hawaiian red veal in bamboo steamed buns with pickled island vegetables, Mahi on My Mind! – marinated sashimi of Mahi Mahi in cold pink ginger soup, fresh mango slaw and Hawaiian chili dust

Merriman’s Kapalua: Merriman’s Grilled Opah – grilled opah with local tomato-citrus relish on house made brioche Home-Grown Beet and Tomato Gazpacho – home grown cold vegetable soup

Pineapple Grill: Miso- Sesame Glazed Monchong – served with lee cheong and a Kula corn risotta cake Australian Hiramasa Tartare with Li-Hing Mui and Summer Herbs – fine chopped raw hiramasa, toasted with scented olive oil and salt, served with a small salad of Kapalua Farm herbs with a li-hing mui sauce

The Plantation House Restaurant: Citrus Glazed Swordfish – with a Kapalua Farm tomato marmalade and toasted fregula salad, Chef’s Cold Table – including swordfish belly “scapece” and Kapalua Farms vegetable salads

Roy’s Restaurant Maui: Roy’s Kahana “Fish n chips” – seabass pan crisped with fennel pollen crust, local preserved lemon tartar sauce and fennel chips Beef Tataki – Maui Cattle Company beef tataki with baby watercress and yamaimu with ponzu

Ruth’s Chris Steak House: Ono Pastrami Sliders – fresh island Ono served pastrami style on mini buns, topped with Ruth’s famous coleslaw Sushi Ala Ruth – Tenderloin beef, island vegetables and sushi rice wrapped in nori, complimented with Ruth’s sesame aioli sauce

Wolfgang Puck’s “Spago”: Sweet & Sour Glazed Island Fish in lettuce cups – Opakapaka, macadamia nuts and ginger vinaigrette, Kona Coast Opakapaka Sashimi Salad – soy shallot dressing, ogo seaweed and local radish- Maui onion salad

Desserts by Chef Ashley of The Ritz-Carlton, Kapalua: Chocolate Hazelnut Crunch and Peanut Butter Ice Cream, Salted Caramel Cheesecake with Upcountry Strawberry Compote

Sandwiched between the Grand Tasting and Sunday’s culinary exhibitions are a number of interactive wine tasting seminars. These usually specialize in a particular wine, like “Heal the World with Pinot Noir,” “Zins and Cheese,” and the “Cab Franc Retrospective.” See the complete schedule below. The Wine Idol: The Master Challenge takes a different approach with the festival sommeliers bringing their favorite wines to the panel to be judged with a winner voted in at the end. What to pair the wine with and why the wine was sommelier favorite will be examined in a lively discussion. The judges are Fred Dame, Geoff Kluth, and Blakesly Chappellet.

Schedule of Events including Winemakers Dinners starting from Thursday and going in chronological order:


Voted #1 Best Wine Festival in the 2020 USA Today Reader’s Poll! The distinguished culinary festival is one of the most prominent in the state of Hawaii, as well as the US. Kapalua Wine and Food Festival is one of the longest running yearly events.

For more information, go on the website.

Most guest choose to stay at the Ritz Carlton in Kapalua.

Traveling North on Highway 30, you'll approach Office Rd. Make a left and head down past the shopping center ahead and to right at the Ritz Carlton, Kapalua.

The next time you are near or around Kapalua, check out their beaches, golf & lifestyle. Please remember to contact Kimberly to join you. Owner and principal broker of Living Maui Real Estate, Kimberly will assist with relocation, market statistics, or transitions of your real estate portfolio.


SUNDAY JUNE 8

Sunday Champagne Brunch at Brennan’s

The Ritz-Carlton, Kapalua – 10:00am – 12:00pm

Sample the flavors of New Orleans from one of its most well loved restaurants, Brennan’s. Chef Slade Rushing and General Manager and Restaurant Ambassador Christian Pendelton showcase favorites from the Crescent City. Paired with a variety of champagnes and other special selections.

Varietal Focus: California Cabernet Sauvignon Wine Seminar & Tasting

The Ritz-Carlton, Kapalua – 12:30pm – 2:00pm

Tasting of multi-vintages of Cabernet Sauvignons from different regions of California. A deep dive comparison with a panel of winemakers from Napa, Sonoma County and Santa Ynez Valley.

Confirmed winemakers/wineries to date:

  • Fred Scherrer – Scherrer Vineyards
  • Ted Edwards – Freemark Abbey
  • Richie Allen – Rombauer
  • Tyler Thomas – Star Lane Winery

Historical Focus: “Wine World of Sports” Wine Seminar & Tasting

The Ritz-Carlton, Kapalua – 3:00pm – 4:30pm

Renowned for their sports prowess, these Sports Stars have now turned their sights on making world-class wines. This fun and engaging panel shares stories from both fields of ‘dreams’ – the playing field and the vineyard.

Confirmed winemakers/wineries to date:

  • Rich Aurilia – Red Stitch former Major League Baseball Player /SF Giants
  • Vince Ferragamo – Tenuta di Ferragamo former Quarterback/LA Rams
  • Jim Fox – Patiné Cellars former player/current LA Kings TV Analyst

Seafood Festival

Sponsored by Southwest Airlines
The Ritz-Carlton, Kapalua – Beach House Lawn – 6:30pm – 9:30pm
Exclusive Early VIP Entry – 5:30pm – 6:30pm

Celebrate the “Maui Mardi Gras” with Maui’s top restaurants showcasing a seafood specialty and other culinary creations in competition for Maui No Ka Oi Magazine’s “Best of the Fest” award. Enjoy the evening with favorite island entertainment, Nuff Sedd.

Featured Restaurants to date:

  • Banyan Tree
  • Gannon’s in Wailea
  • Honu Seafood & Pizza / Fridas Mexican Beach House
  • Humuhumunukunukuapua’a
  • Hula Grill
  • Japengo
  • Joey’s Kitchen
  • Lineage
  • Mill House
  • Monkeypod Kitchen by Merriman – Ka’anapali
  • Pacific’O Restaurant
  • ROCKsalt at Sheraton Maui Resort & Spa
  • Roy’s Ka’anapali
  • Tommy Bahama Restaurant & Bar, Wailea

NEW THIS YEAR – EXCLUSIVE EARLY ENTRY PASS
Be the first to sample and taste the evening’s selections with a one-hour exclusive early entry to the Seafood Festival. Entrance starts at 5:30pm for an additional fee. Early admission tickets are limited.

Schedule subject to change. For latest schedule, please click here.


Assista o vídeo: NJWFF 2019 - 11th Annual New Jersey Wine and Food Festival (Setembro 2021).