Receitas tradicionais

Macarrão à Puttanesca

Macarrão à Puttanesca

Massa fácil e rápida à base de azeitonas, alcaparras e anchovas. YUM.MAIS +MENOS-

Atualizado em 11 de novembro de 2014

1

pacote de macarrão de cabelo de anjo

4

colheres de chá de alho picado

2

(14,5 onças) de latas de tomate picado Muir Glen ™

1/2

xícara de azeitonas pretas sem caroço e cortadas ao meio

4

filetes de anchova, finamente picados

1/2

colher de chá de pimenta vermelha esmagada

4

colheres de sopa de manjericão fresco picado e mais para servir

Queijo parmesão ralado para servir

Esconder Imagens

  • 1

    Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem; escorra e reserve.

  • 2

    Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o azeite e o alho e refogue por 30 segundos.

  • 3

    Adicione os tomates (com suco), azeitonas, anchovas, alcaparras, orégano e flocos de pimenta vermelha. Mexa para combinar. Cozinhe até que o molho engrosse ligeiramente, cerca de 5 minutos.

  • 4

    Retire o molho do fogo. Adicione sal e pimenta a gosto. Adicione o manjericão fresco e misture bem.

  • 5

    Sirva o macarrão coberto com molho de macarrão. Polvilhe cada porção com manjericão picado e parmesão ralado.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita

Mais sobre esta receita

  • A primeira vez que tentei fazer macarrão à puttanesca foi uma tragédia.

    Eu comprei uma lata grande de molho puttanesca no supermercado, esquentei, coloquei sobre meu espaguete e ... bem, foi nada assombroso. Mesmo assim, eu sabia que havia algo de suspeito nesse molho. De um jeito bom, duvidoso. Fishy de uma forma que me deixou curioso para ver como seria fácil fazer do zero. E oh, meu Deus, meu Deus, é realmente fácil.

    Esta receita de massa caseira Puttanesca vai deixá-lo estupefato. É saboroso - graças às grandes quantidades de ingredientes saborosos como alcaparras, azeitonas e anchovas ... todas as coisas boas da vida - e combina excepcionalmente bem com a ligeira doçura dos tomates em cubos de Muir Glen.

    Além disso, leva menos de meia hora para fazer e tem o gosto de algo que você compraria em um restaurante italiano chique. Se você nunca experimentou macarrão puttanesca antes, agora é a hora!

    Vamos cavar!

    Primeiro, reúna seus ingredientes. Estou lhe dizendo, a combinação desses ingredientes doces e salgados não é REAL. E provavelmente você pode encontrar a maioria deles à espreita em sua despensa.

    Leve uma panela com água para ferver e faça o macarrão de um lado do fogão. Do outro lado, aqueça uma frigideira grande e adicione todos os ingredientes do molho de macarrão.

    Deixe todo aquele saboroso saboroso ferver por alguns minutos até o molho engrossar um pouco.

    Em seguida, retire o molho do fogo e acrescente um pouco de sal, pimenta e manjericão fresco.

    Basta olhar para aquela bondade picante. Delizioso! (Os efeitos colaterais dessa massa podem incluir doses aleatórias de italiano.)

    Escorra a massa e divida-a nas tigelas ...

    Em seguida, cubra cada prato com o molho, alguns pedaços de manjericão picado e uma pitada generosa de queijo parmesão ralado. Pão crocante servido ao lado é opcional, mas altamente recomendado.

    E é isso! Molho de massa fácil, delicioso e capaz de mudar a vida!

    Stephanie (também conhecida como Girl Versus Dough) juntou-se a Tablespoon para compartilhar suas aventuras na cozinha. Confira o perfil de membro de Stephanie Tablespoon e continue checando suas próprias receitas pessoais no Tablespoon!


Macarrão à Puttanesca

Pasta Puttanesca é uma receita de massa italiana clássica cheia de sabores mediterrâneos salgados. Você vai adorar esta refeição de 30 minutos!

Faça login e salve a receita em seu perfil.

Pasta Puttanesca é uma receita de massa italiana clássica cheia de sabores mediterrâneos salgados. Você vai adorar esta refeição de 30 minutos!

Estamos perdidamente apaixonados por macarrão puttanesca aqui no Chef The Stay At Home, mas nem sempre foi assim. Veja, anchovas sempre pareceram fora do nosso alcance culinário. O que você faz com esses filés minúsculos? Bem, nós finalmente vencemos nossos medos de anchova e agora estamos aqui para segurar sua mão durante este processo. Prometemos, vale a pena experimentar um novo ingrediente quando o resultado final é tão bom.


Macarrão à Puttanesca

Espere, você não sabe cozinhar com peixe enlatado? É hora de torná-lo um grampo da despensa, considerando-o versátil, saboroso e dura para sempre. Bart van Olphen e rsquos The Tinned Fish Cookbook é basicamente uma ode ao ingrediente. O primeiro da nossa lista é o macarrão puttanesca, que chega em 15 minutos & rsquo.

E se você está preocupado em convencer um odeio de anchovas a experimentar este prato, os pequeninos praticamente derretem no molho. Se você não dissesse a eles que havia anchovas lá, eles provavelmente não notariam. Nós estamos dispostos a apostar dinheiro nisso.

Receita deThe Tinned Fish Cookbook: Easy-to-Make Meals from Ocean to Plate & mdashSustainably enlatado, 100% delicioso e cópia Bart van Olphen 2019, 2020. Tradução e cópia The Experiment, 2020. Reproduzido com permissão de The Experiment. Disponível onde quer que os livros sejam vendidos. experimentpublishing.com

Azeite extra virgem, conforme necessário

Uma anchova de lata de 2 onças (45g), escorrida

Uma lata de tomate pelado inteiro

2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto

2 e 12 xícaras (200g) de penne (ou qualquer outro tipo de massa seca)

1 xícara (100g) de tomates cereja cortados ao meio

Dois latas de 5 onças (140g) de atum (linha de pólos e ampères preferenciais capturados e com certificação MSC) em azeite de oliva, escorrido

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, conforme necessário

& frac12 ramo de manjericão, apenas folhas

1. Aqueça um fio generoso de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto e cozinhe o alho e a chalota até ficarem macios, por cerca de 3 minutos. Adicione os filés de anchova e deixe-os & ldquomelt & rdquo mexendo continuamente por cerca de 2 minutos.

2. Adicione os tomates e o vinagre e deixe ferver com a tampa, cerca de 4 minutos, depois amasse com um espremedor de batatas ou com as costas de uma colher de pau.

3. Enquanto isso, leve uma panela grande com água generosamente salgada para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe o macarrão al dente ou de acordo com as instruções da embalagem.

4. Adicione as azeitonas e os tomates cereja à mistura de cebola e tomate e cozinhe delicadamente em fogo baixo, por cerca de 3 minutos. Junte o atum escorrido e aqueça por cerca de 2 minutos, depois tempere com pimenta e sal, se necessário.

5. Escorra a massa em uma peneira e misture cuidadosamente com o molho de tomate. Divida a massa puttanesca entre dois pratos, regue com azeite e sirva enfeitada com manjericão.


Resumo da receita

  • 1 pacote (12 onças) de macarrão penne seco
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 ½ libra sem pele, metades de peito de frango desossado - em cubos
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 limões
  • Alcaparras ½ xícara
  • 40 azeitonas kalamata, sem caroço e picado
  • ½ colher de chá de pasta de anchova
  • 5 tomates roma (ameixa), cortados em cubos
  • ½ xícara de queijo parmesão

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até escorrer al dente.

Aqueça, em fogo médio, o óleo numa frigideira. Passe os cubos de frango na farinha temperada com sal e pimenta e doure no óleo quente. Assim que o frango estiver dourado de todos os lados, esprema o suco de um limão sobre os cubos. Junte as alcaparras, as azeitonas e a pasta de anchova e cozinhe por pelo menos 5 minutos para misturar os sabores e cozinhe o frango.

Quando o frango não estiver mais rosa, adicione os tomates em cubos, o suco do limão restante, o sal e a pimenta. Adicione o macarrão e o queijo à panela e cozinhe, mexendo apenas até ficar bem aquecido.


Macarrão à Puttanesca

INGREDIENTES

Sal a gosto
3 colheres de sopa de azeite
3 ou mais dentes de alho, ligeiramente esmagados e descascados
3 ou mais filetes de anchova
1 lata de tomates de ameixa inteiros de 28 onças
Pimenta preta moída na hora a gosto
½ xícara de azeitonas pretas sem caroço, de preferência curadas em óleo
2 colheres de sopa de alcaparras
Pimenta vermelha em flocos a gosto
1 libra de linguine ou outra massa longa
Salsa fresca picada, orégano, manjerona ou folhas de manjericão para enfeitar, opcional

INSTRUÇÕES

1. Leve uma panela com água para ferver e salgue. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo com alho e anchovas na frigideira em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja levemente dourado.

2. Escorra os tomates e amasse com um garfo ou mãos. Adicione à frigideira, com um pouco de sal e pimenta. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se quebrem e a mistura fique picante, cerca de 10 minutos. Junte as azeitonas, as alcaparras e os flocos de pimenta vermelha e continue cozinhando.

3. Cozinhe o macarrão, mexendo ocasionalmente, até que esteja macio, mas não piegas. Escorra rapidamente e misture com o molho e a colher de sopa de azeite restante. Prove e ajuste os temperos conforme necessário, decore com ervas se desejar e sirva.


Spaghetti alla Puttanesca | Receita Italiana Autêntica

Este saboroso prato de massa tem um fundo não tão saboroso: era tradicionalmente conhecido como o alimento de eleição das prostitutas napolitanas! No entanto, não deixe que a história o desligue. A pasta alla puttanesca é simples de fazer e muito deliciosa!

Veja o vídeo Pasta Grammar onde fazemos esta receita aqui:

Serve dois. Nota: para fazer mais porções, escalone todos os ingredientes exceto o alho.

Para esta receita, você precisará de:

- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

- 1 1/2 xícara de tomate cereja em quartos

Esmague o dente de alho, mantendo a casca. Adicione e o azeite numa frigideira e aqueça em temperatura média por no máximo 2 minutos. Retire o alho e acrescente as anchovas.

Deixe as anchovas fritarem por 1 minuto, mexendo de vez em quando, depois adicione as alcaparras, as azeitonas e os tomates.

Enquanto isso, leve uma grande panela de água para ferver. Tempere generosamente com dois punhados de sal e acrescente a massa.

Deixe o molho ferver por 6-8 minutos ou até que os tomates amoleçam, mas não se dissolvam completamente. O molho não deve ser aguado, mas se perder muita umidade, basta adicionar uma colher de água do macarrão conforme necessário. Sal a gosto e desligue o fogo até que a massa termine de cozinhar.

Quando a massa estiver muito al dente (geralmente cerca de um minuto a menos que o tempo de cozimento & quotal dente & quot recomendado na embalagem), use uma pinça para transferi-la para o molho. Adicione 1 onça. (cerca de um copo) da água da massa no molho também.


Macarrão à Puttanesca

Espere, você não sabe cozinhar com peixe enlatado? É hora de torná-lo um grampo da despensa, considerando-o versátil, saboroso e dura para sempre. Bart van Olphen e rsquos The Tinned Fish Cookbook é basicamente uma ode ao ingrediente. O primeiro da nossa lista é o macarrão puttanesca, que chega em 15 minutos & rsquo.

E se você está preocupado em convencer um odiador de anchovas a experimentar este prato, os pequeninos praticamente derretem no molho. Se você não dissesse a eles que havia anchovas lá, eles provavelmente não notariam. Nós estamos dispostos a apostar dinheiro nisso.

Receita deThe Tinned Fish Cookbook: Easy-to-Make Meals from Ocean to Plate & mdashSustainably enlatado, 100% delicioso & cópia Bart van Olphen 2019, 2020. Tradução e cópia The Experiment, 2020. Reproduzido com permissão de The Experiment. Disponível onde quer que os livros sejam vendidos. experimentpublishing.com

Azeite extra virgem, conforme necessário

Uma anchova de lata de 2 onças (45g), escorrida

Uma lata de tomate pelado inteiro

2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto

2 e 12 xícaras (200g) de penne (ou qualquer outro tipo de massa seca)

1 xícara (100g) de tomates cereja cortados ao meio

Dois latas de 5 onças (140g) de atum (linha de pólos e ampères preferenciais capturados e com certificação MSC) em azeite de oliva, escorrido

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, conforme necessário

& frac12 ramo de manjericão, apenas folhas

1. Aqueça um fio generoso de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto e cozinhe o alho e a chalota até ficarem macios, por cerca de 3 minutos. Adicione os filés de anchova e deixe-os & ldquomelt & rdquo mexendo continuamente por cerca de 2 minutos.

2. Junte os tomates e o vinagre e deixe ferver com a tampa, cerca de 4 minutos, depois amasse com um espremedor de batatas ou com as costas de uma colher de pau.

3. Enquanto isso, leve uma panela grande com água generosamente salgada para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe o macarrão al dente ou de acordo com as instruções da embalagem.

4. Adicione as azeitonas e os tomates cereja à mistura de cebola e tomate e cozinhe delicadamente em fogo baixo, por cerca de 3 minutos. Junte o atum escorrido e aqueça por cerca de 2 minutos, depois tempere com pimenta e sal, se necessário.

5. Escorra a massa em uma peneira e misture cuidadosamente com o molho de tomate. Divida a massa puttanesca entre dois pratos, regue com azeite e sirva enfeitada com manjericão.


Como armazenar o molho de macarrão puttanesca

Este molho vai ficar bem na geladeira por quatro a cinco dias, mas você também pode armazená-lo no congelador por até três meses. Para congelar esta massa puttanesca, deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de transferi-la para um recipiente hermético (potes de conserva funcionam bem para isso). Você também pode congelar o molho em sacos próprios para freezer, colocar os sacos planos em uma assadeira até congelar e, em seguida, armazená-los no congelador como desejar. Congelar os sacos de molho em uma bandeja facilita o armazenamento, pois ocupam menos espaço. Quando estiver pronto para saborear o molho, basta colocar uma jarra na geladeira até descongelar e reaquecer no fogão.


Macarrão à Puttanesca

INGREDIENTES

Sal a gosto
3 colheres de sopa de azeite
3 ou mais dentes de alho, ligeiramente esmagados e descascados
3 ou mais filetes de anchova
1 lata de tomate ameixa inteira
Pimenta preta moída na hora a gosto
½ xícara de azeitonas pretas sem caroço, de preferência curadas em óleo
2 colheres de sopa de alcaparras
Pimenta vermelha em flocos a gosto
1 libra de linguine ou outra massa longa
Salsa fresca picada, orégano, manjerona ou folhas de manjericão para enfeitar, opcional

INSTRUÇÕES

1. Leve uma panela com água para ferver e salgue-a. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo com alho e anchovas na frigideira em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja levemente dourado.

2. Escorra os tomates e amasse com um garfo ou mãos. Adicione à frigideira, com um pouco de sal e pimenta. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se quebrem e a mistura fique picante, cerca de 10 minutos. Junte as azeitonas, as alcaparras e os flocos de pimenta vermelha e continue cozinhando.

3. Cozinhe o macarrão, mexendo ocasionalmente, até que esteja macio, mas não piegas. Escorra rapidamente e misture com o molho e a colher de sopa de azeite restante. Prove e ajuste os temperos conforme necessário, decore com ervas se desejar e sirva.


Macarrão à Puttanesca

Pasta Puttanesca é traduzido vagamente como & # 8220street walker & # 8217s pasta. & # 8221 Há muitas histórias sobre como esse nome surgiu. O mais popular é que as damas da noite em Nápoles costumavam fazer Pasta alla Puttanesca e colocá-la no parapeito da janela para que o aroma do molho atraísse os clientes em potencial. É uma história meio boba, mas as pessoas parecem gostar.

Agora, vamos falar sobre anchovas. Eu sei que provavelmente há muitas pessoas por aí que pensam que não gostam de anchovas e podem ficar tentadas a fazer isso excluindo-as. Você certamente pode fazer isso se quiser, mas vou pedir-lhe gentilmente que não faça. Experimente pelo menos uma vez com as anchovas. Picados, eles praticamente se dissolvem no óleo ao refogá-los, então você não precisa se preocupar em morder diretamente ou saborear a anchova. O que você vai provar, no entanto, é uma profundidade de sabor que vai faltar se eles forem deixados de fora. Confie em mim.


Ingredientes

  • 6 colheres de sopa (90ml) de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 4 dentes de alho médios, cortados em fatias finas ou picados à mão (ver nota)
  • 4 a 6 filetes de anchova, finamente picados (1 1/2 a 2 colheres de sopa de 20-30ml de anchova picada)
  • Pitada grande de flocos de pimenta vermelha
  • 1/4 xícara de alcaparras, escorridas e picadas (cerca de 2 onças 60g) (ver nota)
  • 1/4 xícara de azeitonas pretas sem caroço picadas (cerca de 2 onças 60g) (ver nota)
  • 1 xícara (225g) de tomate descascado inteiro, de preferência San Marzano, partido aproximadamente à mão (cerca de meia lata de 14 onças)
  • Uma lata de atum embalado com óleo de 5 onças (140g) (opcional)
  • Sal kosher
  • 1/2 libra (225g) de espaguete seco
  • Pequeno punhado de folhas de salsa fresca picada
  • 1 onça (30g) de queijo Pecorino Romano ou Parmesão ralado finamente, além de mais para servir
  • Pimenta do reino moída na hora