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Receita de focaccia

Receita de focaccia

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  • Pão italiano
  • Focaccia

Este pão achatado italiano ligeiro é preparado a partir de uma massa macia enriquecida com azeite. Focaccia é um acompanhamento ideal para carnes, queijos e saladas italianas.

111 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 450 g (1 lb) de farinha branca forte (pão)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 sachê de fermento seco de mistura fácil, cerca de 7 g
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 300 ml (10 fl oz) de água morna
  • ½ colher de chá de sal marinho grosso

MétodoPreparação: 1h ›Cozimento: 15min› Pronto em: 1h15min

  1. Coloque a farinha em uma tigela grande e junte o sal e o fermento. Faça um buraco no centro e despeje 3 colheres de sopa de azeite e a água morna. Aos poucos, misture a farinha com o óleo e a água, usando primeiro uma colher de pau, depois com a mão, para fazer uma massa macia e levemente pegajosa.
  2. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos ou até ficar lisa e elástica. Mantenha a massa em movimento virando, socando e dobrando para evitar que grude. Polvilhe a superfície com um pouco de farinha extra, se necessário, mas tente não adicionar muito, pois isso fará a massa secar.
  3. Molde a massa em uma bola e bata-a em uma assadeira untada, em seguida, estenda-a (ou empurre-a com as mãos) em um círculo de cerca de 21 cm (8 1/2 pol.) De diâmetro e 2 cm (3/4 in) de espessura. Cubra levemente com um pano de prato limpo, enfiando as pontas sob a assadeira e deixe em um lugar quente por cerca de 45 minutos ou até que a massa tenha o dobro de 1/2 de espessura.
  4. Perto do final do tempo de fermentação, pré-aqueça o forno a 230ºC (450ºF, gás marca 8). Descubra o pão. Despeje um pouco de água quente em uma xícara, depois mergulhe os dedos na água e pressione a massa crescida para fazer amassados ​​profundos em toda a superfície; molhe os dedos a cada vez, para deixar o topo do pão úmido. Pincele 1 colher de sopa de azeite restante sobre o pão e polvilhe com o sal grosso.
  5. Asse a focaccia por cerca de 15 minutos ou até dourar. Transfira para uma gradinha para esfriar por 15 minutos, depois embrulhe em um pano de prato limpo para amolecer a crosta. Sirva quente ou deixe esfriar completamente. O pão pode ser guardado em saco de polietileno por até 2 dias.

Cada fatia fornece

B1, cálcio

Pontos positivos

O azeite de oliva é rico em gordura monoinsaturada, o que pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol no sangue. * Embora a focaccia tenha um pouco mais de gordura que os outros tipos de pão, ela tem uma textura úmida e pode ser comida simples, sem passar manteiga ou outra gordura.

Mais algumas ideias

Para fazer focaccia individual, divida a massa em 8 porções. Pressione cada porção para fora em uma rodada de cerca de 10 cm (4 pol.) De diâmetro. Esses pequenos pães vão crescer em 30–45 minutos e assar em 10–15 minutos. * Uma variedade de ingredientes pode ser polvilhada sobre a focaccia antes de assar. Experimente sementes de funcho ou endro, orégano fresco ou seco picado, cebola e / ou alho picados finamente, ou azeitonas pretas ou verdes picadas. * Para a focaccia de azeitona, pique e pique 8 azeitonas pretas e junte à massa com o azeite e a água. Polvilhe 1 colher de chá de alecrim fresco finamente picado sobre a focaccia antes de fazer os amassados ​​na superfície com os dedos. * Para tomilho e focaccia de alho, adicione 1 colher de sopa de tomilho fresco picado à massa com o óleo e a água e polvilhe 2 dentes de alho bem picados antes de fazer os amassados. * Para focaccia de tomate seco ao sol, adicione 4 tomates secos ao sol finamente picados à massa com o óleo e a água. Antes de servir, polvilhe com um pouco de manjericão fresco picado.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(10)

Resenhas em inglês (13)

Eu fiz isso como um último minuto para meu spagetti e almôndegas. Esfreguei alho e pimenta por cima, em vez de sal. Fui fácil e rápido e por não ter um pão de forno muito bom normalmente não sai tão leve como eu gostaria ... este pão saiu (duas vezes agora) .. rs-26 de janeiro de 2009

Receita fabulosa, fácil de fazer e ingredientes simples. Eu adicionaria algumas outras idéias, por exemplo, tomates secos ao sol etc. em número para que eu pudesse ver claramente as variações, se desejado, eu só as encontrei depois de fazer isso - 19 de fevereiro de 2011

Receita maravilhosamente simples de pão muito saboroso. Se for sua primeira vez, verifique as outras variedades que você pode experimentar no final da receita. Eu fiz uns individuais hoje, 2 de cada simples, alho e alecrim, tomate (em fatias finas e coloque antes de assar) e manjericão e por último cebolinhas.-14 de outubro de 2012


Cebola e tomate Focaccia

A cobertura de cebola marinada e tomate cereja é simples e deliciosa. Com essa massa como base, porém, você pode ser criativo e fazer uma focaccia com cogumelos, alho-poró, linguiça ou queijo. Lembre-se, porém, que uma cobertura simples, com alguns sabores distintos e harmoniosos, sempre tem mais sucesso do que uma cobertura que tenta incorporar muitas coisas. Certifique-se de temperar os ingredientes da cobertura e, quando apropriado, cozinhá-los e resfriá-los antes de montar a focaccia, para que não sequem no forno.


Focaccia alle olive (TM6)

Muitas de nossas receitas são fáceis. Aqueles que requerem um pouco mais de tempo ou habilidade para cozinhar são classificados como médio ou avançado.

Tempo de preparação

É quanto tempo você precisa para preparar esta refeição.

Tempo total

Este é o tempo que leva para preparar esta refeição do início ao fim: marinar, assar, resfriar etc.

Porção

Isso mostra quantas porções esta receita faz.

Ingredientes

  • 280 g di acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero
    ou 1 cucchiaino di malto di orzo
  • 25 g di lievito di birra fresco
    ou 2 & frac12 cucchiaini di lievito di birra disidratato
  • 500 g di farina tipo 0
  • 60 g di olio extravergina di oliva
  • 1 e frac12 cucchiaino di sale
  • 100 g di olive nere denocciolate
  • 100 g de denocciolato de di-oliva verdi
  • 2 pizzichi di sale

Focaccia

Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Deixe o ar entrar na farinha enquanto você a mistura com os dedos. Em uma jarra, meça a água (água morna - 34C). Adicione o fermento à água morna e bata até dissolver.

Despeje a água e o fermento na farinha - se for mexer à mão, faça um buraco no meio da farinha e despeje toda a água e o fermento. Misture com um garfo até incorporar e retire da tigela e amasse sobre uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos. Se você estiver misturando com uma máquina, ligue-a e misture a farinha por 1 minuto e então, enquanto a máquina estiver funcionando, adicione o líquido (tudo de uma vez) e misture até obter uma massa lisa por cerca de 4 minutos. Se necessário, despeje mais água para formar uma massa lisa e macia que não grude nas laterais da tigela.

Despeje um pouco de óleo em uma tigela grande e limpa e adicione a mistura de massa macia. Cubra com filme plástico e deixe dobrar de tamanho (provar), em local aquecido e seco. A massa está pronta quando você empurra seus dedos levemente e ela não salta para trás. Quando dobrar, remova delicadamente a massa da tigela e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Pré-aqueça o forno a 230-250 ° C. Para criar o visual clássico de Focaccia, molde sua massa na bandeja e empurre os dedos com muita firmeza em intervalos regulares, tocando a bandeja, mas sem fazer um buraco na massa. Despeje um saboroso azeite de oliva extra virgem e polvilhe com sal marinho em flocos.

Etapa 3: Asse seu Focaccia

Coloque no forno pré-aquecido e leve ao forno até dourar (cerca de 10-12 minutos dependendo do seu forno).

Quando dourar, retire do forno e regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem que vai embeber o pão enquanto ele esfria, criando uma Focaccia deliciosa e úmida.


Receita para focaccia genovesa

Para fazer a verdadeira focaccia genovese, você precisa de um forno de alta temperatura - algo que você não encontra em casas normais. Mas a receita não é segredo e é compartilhada de boa vontade. Eles certamente não têm medo de imitadores.

A versão com cebola é deliciosa e fácil de digerir. É por causa das cebolas? Cebolas brancas regulares muito normais, dizem eles, mas com metade da medida usual de cebola para tornar tudo mais doce. Coma sem dobrar ao meio para melhor saborear a cebola.

2 libras de farinha
1 onça de sal
2 copos de água
10 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
½ oz extrato de malte
2 onças de levedura de cerveja

Dissolva o fermento em água fria. Adicione o malte e a seguir sove com a farinha e deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa com um rolo e coloque na forma. Deixe descansar por mais um quarto de hora.

Use os dedos para formar crateras na superfície e polvilhe com sal. Deixe crescer por mais uma hora ou mais em um local quente e úmido, longe de correntes de ar ou janelas.

Misture o óleo com ½ xícara de água e distribua na superfície da focaccia, deixando-o assentar nas crateras previamente formadas.


  • 500g / 1lb 2oz de farinha branca forte
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 sachê (7g) de fermento seco de mistura fácil
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 400ml / 14fl oz de água fria, para garoa
  • Sal marinho fino

Coloque a farinha, o sal, o fermento, o azeite e 300ml / 10½fl oz de água em uma tigela grande. Mexa delicadamente com a mão ou com uma colher de pau para formar uma massa e, em seguida, sove a massa na tigela por cinco minutos, adicionando gradualmente o restante da água.

Estique a massa com a mão na tigela, coloque as laterais no centro, gire a tigela 90 graus e repita o processo por cerca de cinco minutos.

Vire a massa sobre uma superfície untada com óleo e continue amassando por mais cinco minutos. Volte a colocar a massa na tigela, tampe e deixe crescer até dobrar de tamanho.

Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Vire a massa para fora da tigela e alise a massa na bandeja preparada, empurrando para os cantos, cubra com um grande saco plástico, tomando cuidado para não tocar na parte superior da massa e deixe repousar por uma hora.

Pré-aqueça o forno a 220C / 200C Ventilador / Gás 7. Regue os pães com óleo, polvilhe com sal marinho fino e leve ao forno por 20 minutos. Quando cozido regue com um pouco mais de azeite e sirva quente ou morno.

Dicas de receita

Experimente adicionar ervas como alecrim ou tomilho, ou talvez um pouco de pimenta picada.

Se quiser cobrir a focaccia com alecrim, pouco antes de regar o pão com azeite, faça pequenos entalhes em toda a massa. Em seguida, separe pequenos ramos de alecrim de alguns ramos maiores e empurre-os em cada uma das reentrâncias.


Preparação

Na base da batedeira, misture a água morna, o fermento e o açúcar e bata.

Deixe descansar por 5 minutos até espumar. Adicione 1/2 xícara de azeite, 5 xícaras de farinha e o sal à sua batedeira e use o gancho de massa para misturar por 1-2 minutos, até que a mistura se solte das laterais, agarrando-se apenas ao fundo da tigela e o gancho de massa em forma de tornado. Continue a amassar por mais 5 minutos (se a massa estiver muito úmida e grudando nas laterais da tigela, adicione mais farinha, cerca de 1/4 de xícara de cada vez, apenas até que ela se solte).

Unte uma tigela grande com cerca de 1/4 de xícara de azeite. Raspe a massa na tigela, vire uma vez para revestir e cubra com filme plástico. Deixe crescer em temperatura ambiente por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Assim que a massa crescer. Forre uma assadeira com papel manteiga e regue generosamente com azeite de oliva. Transfira a massa para o centro da assadeira forrada e use as mãos para puxá-la e esticá-la para os lados. Use os dedos para fazer furos em toda a massa (isso criará a textura irregular da focaccia). Deixe crescer uma segunda vez, descoberto, por 45 minutos ou até dobrar de tamanho novamente.

Enquanto a massa sobe, prepare seus vegetais, ervas, frutas e / ou outras coberturas e planeje seu design. Use uma assadeira extra ou uma tábua de corte de tamanho semelhante para fazer o layout do seu desenho antes de transferi-lo para a massa.

Assim que a massa crescer pela segunda vez, pré-aqueça o forno a 425 F. Coloque uma assadeira no meio do forno.

Regue levemente a massa crescida com azeite de oliva e, em seguida, adicione as coberturas conforme desejado para criar seu design. Pressione levemente os itens para que se encaixem na massa (não é necessário empurrar até o fim). Polvilhe com sal marinho e asse por 25 minutos ou até dourar por completo e ligeiramente tostado nas bordas.

Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar e servir. Embrulhe bem e guarde à temperatura ambiente. Melhor consumido em 1-2 dias.


1. Para fazer a massa, dissolva o fermento em & frac14 xícara de água morna e deixe descansar por alguns minutos, até que comece a borbulhar. Coloque a farinha e o sal na tigela do processador de alimentos.

2. Misture o fermento ativo e 2 xícaras de água morna em um copo medidor com bico. Com o processador funcionando continuamente, misture a farinha e o sal brevemente, despeje todo o líquido pelo tubo de alimentação e processe por cerca de 30 segundos. Uma massa macia e úmida deve se juntar na lâmina, com um pouco grudando nas laterais da tigela. Se estiver muito pegajoso e não se soltar dos lados, acrescente mais farinha, uma ou duas colheres de sopa, para endurecer a massa e juntá-la. Se a massa estiver seca, processe em mais água em pequenas quantidades.

3. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, raspando a tigela e a lâmina para limpar. Sove à mão por um minuto, usando o mínimo de farinha possível, até que a massa forme uma massa lisa, ainda macia e um pouco pegajosa. Cubra uma tigela grande com a colher de sopa de azeite de oliva, coloque na massa e vire tudo para colocar azeite. Feche a tigela com filme plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de uma hora.

4. Enquanto a massa cresce, misture a cebola fatiada, as metades do tomate cereja, 4 colheres de sopa de azeite e & frac12 colher de chá de sal em uma tigela pequena e deixe marinar.

5. Cubra a assadeira ou assadeira, o fundo e as laterais, com 2 colheres de sopa ou mais de azeite. Esvazie a massa crescida e coloque-a na assadeira. Pressione suavemente e estique-o em uma rodada plana e uniforme que preencha a frigideira. Se a massa for resistente, deixe-a relaxar por alguns minutos antes de esticá-la novamente.

6. Retire a cebola marinada e os tomates da tigela com uma escumadeira, retirando o suco. Espalhe os vegetais por toda a focaccia e pressione levemente com a ponta dos dedos, criando covinhas na massa macia. Por fim, regue com o óleo de marinação por cima.

7 Deixe a focaccia subir, descoberta, por cerca de 20 minutos. Defina uma pedra de cozimento, se houver, em uma grade do forno central e aqueça a 425 graus. Pouco antes de assar, espalhe suavemente a massa novamente com a ponta dos dedos e polvilhe outra & frac12 colher de chá de sal grosso por toda parte.

8. Asse a focaccia por cerca de 20 minutos, gire a frigideira de trás para a frente para cozinhar uniformemente e asse por mais 10 a 15 minutos, ou até mais, até que o pão esteja dourado e as cebolas e os tomates estejam bem caramelizados.

9. Retire a panela, regue a focaccia com mais uma ou duas colheres de sopa de azeite e esmigalhe o orégano seco, espalhando-o por cima. Deixe a focaccia esfriar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar. Sirva quente ou em temperatura ambiente


La Cucina di Lidia (capa mole)

Em uma tigela média, misture o fermento, a água morna e o açúcar e deixe repousar por 10 minutos, até espumar. Em uma tigela grande, misture 5 xícaras de farinha e 1 ½ colher de chá de sal, formando um poço no centro. Despeje a mistura de fermento no poço, junto com 2 colheres de sopa de óleo. Mexa com uma colher de pau, incorporando aos poucos os ingredientes até formar uma massa macia. Use as mãos enfarinhadas para misturar a massa quando ela ficar dura demais para trabalhar com uma colher.

Polvilhe uma superfície de trabalho com cerca de ¼ xícara da farinha restante, vire a massa sobre ela e sove por 10 minutos, adicionando farinha se a massa ficar pegajosa. (Alternativamente, esta etapa pode ser realizada com o gancho de massa da batedeira.) Quando a massa estiver lisa e elástica, forme uma pequena bola e coloque-a em uma tigela untada, virando-a uma vez para trazer o lado untado para cima. Cubra com um pano de prato úmido ou filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 30 minutos. Bata a massa, tampe e deixe crescer como antes.

Com as mãos, espalhe e pressione a massa em uma forma de rolo de geléia untada de 11 "X 15", forçando as bordas para formar uma parede de 1 "de altura. Com os nós dos dedos, pressione toda a superfície da massa, fazendo um padrão de recortes. Cubra e deixe crescer por 5 minutos, enquanto o forno pré-aquece a 450 graus.

Numa tigela, misture o restante azeite e sal, a cebola, o alecrim e a pimenta. Pressione a massa com os nós dos dedos, exatamente como antes. Espalhe a mistura de cebola sobre a massa, deixando as bordas à mostra, e pincele as bordas com o óleo que sobrou na tigela.

Asse por 30-35 minutos. Quando dourar, depois de aproximadamente 20 minutos, cubra com papel alumínio e continue assando por mais 15 minutos. Para servir, corte a focaccia em retângulos.


Gael & # 039s Saturday Focaccia

Gael Clauson, um membro de longa data de nossa equipe de varejo King Arthur, é conhecido por fazer focaccia quente e fresca nas manhãs de sábado para compartilhar com os visitantes da nossa Baker's Store aqui em Vermont. Este pão macio com aroma de ervas é muito popular, e por um motivo justo: é delicioso como está, igualmente bom mergulhado em marinara e ideal com sopa ou salada.

Ingredientes

  • 2 xícaras (454g) de água morna
  • 1 colher de sopa (14g) de açúcar
  • 1 colher de sopa de fermento instantâneo
  • 1 colher de sopa (18g) de sal
  • 2 colheres de sopa (25g) de azeite
  • 1/2 xícara (82g) de farinha de semolina *
  • 4 1/2 a 5 xícaras (539g a 602g) Farinha Multiuso King Arthur Não Branqueada
  • 2 a 3 colheres de sopa de ervas da Provença
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa (25g) de óleo de alho ou azeite de oliva, para a panela

* Enquanto a semolina adiciona cor e textura agradáveis, substitua a farinha de trigo não branqueada, se desejar.

Instruções

Combine a água, o açúcar, o fermento, o sal e o azeite, mexendo para dissolver o açúcar e o fermento.

Junte a semolina, depois 4 1/2 xícaras da farinha de trigo, as ervas e a pimenta-do-reino. Sove a massa - com a mão, na batedeira ou em uma máquina de pão ajustada no ciclo de massa - até que esteja homogênea. Vai ser bem macio. Gael diz: "Sua massa finalizada deve ser como um marshmallow, muito fácil de amassar. Deve limpar as laterais da tigela, se você estiver usando uma batedeira. Se a massa parecer muito frouxa, adicione mais farinha, uma colher de sopa de cada vez até que se junte. Deve ser úmido e macio e pegajoso como uma nota adesiva, mas não pegajoso. "

Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo e vire a massa de todos os lados para untar com óleo. Cubra levemente com filme plástico e deixe crescer por 90 minutos em um lugar quente ou até dobrar de tamanho.

Gentilmente desinfle / tire o gás da massa pressionando levemente, sem necessidade de socá-la, diz Gael. Vire-o sobre uma bancada levemente enfarinhada e deve parecer um grande marshmallow, muito flexível.

Aperfeiçoe sua técnica

Gael & # 039s Saturday Focaccia

Unte levemente duas formas redondas de 8 "ou 9" para bolo e regue 1 colher de sopa de óleo de alho ou azeite de oliva em cada uma, espalhando no fundo. “O óleo vai garantir que o fundo da focaccia fique crocante e saboroso”, diz Gael.

Divida a massa ao meio e molde delicadamente em círculos para caber nas formas escolhidas. Coloque os grosseiros nas formas preparadas, tampe as forminhas e deixe a massa crescer por 45 minutos em local aquecido, até ficar inchada.

Enquanto a massa está crescendo, pré-aqueça o forno a 425 ° F.

Use os dedos para fazer covinhas na massa com suavidade, mas com firmeza, criando pequenas colinas e vales característicos da focaccia. Polvilhe o topo com ervas da Provença, um pouco de sal marinho grosso para dar sabor e textura e pimenta do reino moída grosseiramente. Regue com azeite de alho ou azeite.

Asse a focaccia no meio do forno por cerca de 30 minutos ou até que esteja levemente dourada e assada. Deve ser marrom e crocante na parte inferior.

Retire a focaccia do forno e gire-a das forminhas sobre uma gradinha para esfriar um pouco antes de servir. Sirva com molho marinara aquecido como molho, ou como sopa ou salada.

Dicas de nossos padeiros

Junte-se à instrutora de cozimento do Rei Arthur, Amy Driscoll, e sua filha enquanto assam o Sábado Focaccia de Gael juntos, do início ao fim. Assista ao Baking Focaccia with Kids agora.