Receitas tradicionais

Pelo Amor do Pet-Nat

Pelo Amor do Pet-Nat

Vários meses atrás, em um jantar casual para duas de nossas vinicultoras favoritas, Faith Armstrong-Foster me entregou uma garrafa de vinho sem rótulo. Foi o primeiro espumante de sua marca Onward Wines, apenas engarrafado e trazido da Costa Oeste. Enquanto ela se afastava, removi a tampa da coroa e ouvi um pequeno chiado. Armstrong-Foster se virou e exclamou: "Esse é o melhor som que eu já ouvi!" "Por que?" nós perguntamos. “É a primeira garrafa aberta e eu não sabia se seria mesmo espumante!”

Assim foi minha entrada no mundo do pet-nat, abreviação de “pétillant naturel”, e apropriadamente, ocorreu na loja de vinhos do Brooklyn Vine Wine, que está hospedando sua terceira semana Pet-Nat anual, que acontece até 18 de julho. Proprietário Talitha Whidbee sempre teve uma paixão por este tipo de espumante natural e queria dar aos clientes a oportunidade de experimentar várias expressões lado a lado. “Eu sinto que há algo alegre e comemorativo sobre isso de uma forma mais casual do que outros vinhos espumantes”, observa Whidbee. “É para ser compartilhado com amigos e consumido jovem.”

Também conhecido como “methode ancestrale”, a técnica de fazer pet-nat difere do método tradicional de fazer vinho espumante. O vinicultor engarrafará e tampará o vinho em fermentação, fazendo com que ele acumule pressão na garrafa ao terminar a fermentação, criando bolhas. O momento desse engarrafamento é crucial: tampe o vinho tarde demais, e não será espumante, mas tampe-o cedo demais, e você corre o risco de explodir as garrafas. O método é tradicionalmente usado na França, mas agora pet-nats estão sendo feitos na Itália, Espanha, EUA, Austrália e até na Eslovênia.

Embora o vinicultor deva ter muito cuidado ao fazer pet-nat, até certo ponto, o vinho acabado está fora de seu controle. Não refinado e não filtrado, cada garrafa individual se desenvolve de uma maneira diferente. “Acho que uma das partes importantes do pet-nat é que é um trabalho de amor para um enólogo… um produto imperfeito em um mundo que é mais focado na perfeição e nos padrões do que na natureza”, diz Whidbee. Portanto, embora os animais de estimação tendam a beber com facilidade e com baixo teor de álcool, é difícil atribuir um estilo a toda a categoria. O mesmo vinho pode variar de vintage em vintage e de garrafa em garrafa, tornando o mundo do pet-nat muito mais emocionante de explorar.

Comece a explorar com Whidbee e Vine Wine durante toda a semana - eles farão degustações gratuitas todos os dias das 18h às 21h. na loja da área de Williamsburg (616 Lorimer St. em Skillman). Aqui estão cinco dos nossos favoritos:

2013 Bellwether Riesling "Tuller Vineyard" Pétillant Naturel, Finger Lakes, NY ($ 22,95): Caramba, este vinho é bom! Este engarrafamento inédito acaba de ser lançado no mercado há algumas semanas e está à altura das expectativas. Toneladas de funk fermentado de curral no nariz, com aquela qualidade cítrica riesling limpa logo abaixo. Tem gosto de maçãs salgadas e saborosas e é quase como a cidra.

O momento desse engarrafamento é crucial: tampe o vinho tarde demais, e não será espumante, mas tampe-o cedo demais, e você corre o risco de explodir as garrafas.2013 em diante Malvasia Bianca Pétillant Naturel, Suisun Valley, Califórnia (US $ 26,95): Outra primeira tentativa bem-sucedida de pet-nat! Leve mas cremosa, tem sabores de limão, maçã vermelha e gardênia. Como a mola em um copo.

NV Domaine Chahut et Prodiges "Nid de guêpes," Vale do Loire (US $ 27,95): Um pouco mais limpo do que os outros, esta mistura de chenin blanc / sauvignon blanc cheira a peras, limões cristalizados e (ouso dizer?) Pine Sol. Muito saboroso e seria ótimo com comida.

2013 Benoit Courault "Eglantine", Loire Valley ($ 26,95): Um pet-nat mais escuro, este vinho é vinificado como um vinho tinto, ao invés de um branco ou rosé. Uma mistura de cabernet franc e grolleau, o Eglantine é todo cranberries e terra. Seco, mas com apenas um pouquinho de açúcar para arredondar as coisas, me lembra do Dia de Ação de Graças ... mas melhor.

2012 La Combe aux Rêves "Noct’en Bulles," Jura ($ 34,95): Este pet-nat rosé salmão é exatamente o que o pet-nat deve ser! Pouco seco e fácil de beber, este vinho 100% Poulsard tem gosto de morango salgado e cranberries frescas, com muita terra. Como o sol e a felicidade. Ele também vem em tamanho magnífico, e acredite em mim - é o que você vai querer.


É hora do Pét-Nat crescer?

Petillant naturel , ou & # 8220pét-nat & # 8221 experimentou uma boa virada nos últimos anos como o vinho de festa não oficial do movimento naturalista. Os vinhos gozaram de tanta popularidade, na verdade, que se espalharam pela corrente principal - suas tampas de coroa encontradas em toda parte.

Mas como um bando de vinhos espumantes peculiares de repente encontrou tração? No caso do pét-nat, acho que não foi apenas sua ressonância minimalista. Eles exploraram um desejo mais profundo do momento por produtos menos impulsionados pela tecnologia, para o retorno a um passado mais simples (real ou imaginário). E eles ofereciam um contraste distinto com os esforços baratos e relativamente industriais que constituem a maior parte do mundo dos vinhos espumantes. Os vinhos espumantes precisavam de uma dose de Luddite-light, e o pét-nat estava lá para entregar.

Claro, nada no vinho é realmente novo. Pét-nat é baseado em uma prática histórica francesa chamada método ancestral, ou “método ancestral, & # 8221 que realmente antecede o de Champagne. Seu brilho não é obtido adicionando fermento de cultura e açúcar, mas capturando o próprio açúcar e fermento remanescente do vinho original em uma garrafa - deixando o vinho fazer suas próprias bolhas, por assim dizer.

Mas se ancestral vinhos como o Blanquette de Limoux tinham se tornado artefatos enferrujados, o pét-nat oferecia algo um pouco brilhante e novo: parecia sui generis há cerca de 20 anos - feito sem regras rígidas e rápidas, e quase inevitavelmente engarrafado como vin de France, rejeitando deliberadamente a formalidade das denominações francesas. Os produtores de vinho fizeram isso com praticamente qualquer uva que apareceu em seu caminho, do tradicional chenin blanc ou chardonnay a coisas como pineau d'aunis picante. E se essencialmente começou como um fenômeno francês - seu suposto pai foi o enólogo do Loire Christian Chaussard - a produção de pét-nat rapidamente se espalhou pelo mundo.

Agora vem a parte difícil. Para durar, o pét-nat deve amadurecer como categoria e ser levado um pouco mais a sério. Caso contrário, atualmente corre o risco de atingir o pico da moda e desaparecer, e eu não acho que ninguém queira que o pét-nat seja lembrado como o steampunk do vinho. Como Pascal Potaire de Les Capriades, um dos mestres da forma, me disse: “ Petillant naturel é um vinho de verdade, e você tem que pensar nele como um vinho de verdade. ”

Felizmente, é exatamente isso o que está começando a acontecer. Muito do antigo pensamento radical-pelo-radical está sendo substituído por uma espécie de profissionalização - ou pelo menos essa foi a minha opinião depois de algumas semanas degustando vinhos espumantes em toda a área de Touraine, no Loire da França, marco zero para o movimento do pet-nat . Fiquei especialmente animado com minha tarde em uma degustação chamada Bulles au Centre, organizada por Potaire e seu parceiro vinícola, Moses Gadouche, e realizada anualmente na cidade de Montrichard, no vale do Loire. Dos mais de 40 pet-nats que provei, apenas um punhado foi anotado pelo pequeno desenho tosco de um rato que marco nas minhas notas hoje em dia, significando o traço estranho conhecido como rato.

Claro, muitos fãs do pét-nat podem se arrepiar com a minha noção de degustar esses vinhos criticamente, da mesma forma que eles podem não amar a ideia do pét-nat crescendo. Afinal, o objetivo desses vinhos era não ser crescido. Para citar um filme muito citável: “Não todos nós entramos nisso para evitar responsabilidades?”

E com certeza, os vinhos pretendiam ser casuais e divertidos, de uma forma artesanal, e incorporar o mesmo ethos jazz amado no mundo da cerveja artesanal. Eles eram perfeitos para a nossa era do vinho, sem regras. E eles encantavam especificamente porque eram mais baratos e mais populistas do que Champagne - um ponto que ficou claro enquanto eu bebia a maior parte de uma garrafa de pet-nat feita por um talento emergente do Loire chamado Ludovic Chanson, apelidado de "Sans Pagne".

Os cinco maiores produtores de pet-nat da França

À medida que o "pét-nat" continua a se tornar popular, os produtores de vinho estão adotando uma abordagem mais séria para este vinho notoriamente informal. Aqui, cinco produtores importantes para conhecer, além de garrafas para procurar.

Mas Champagne não é um alvo fácil para escárnio, não há muito tempo. Ela tem conseguido escapar de uma era cínica e voltada para o marketing, e hoje os champanhes de cultivo e a pequena produção são cada vez mais um meio de vida na região. Os Champenois levaram a sério a produção de vinho de verdade.

Enquanto isso, a abordagem de Peter Pan adotada por muitos produtores de pét-nat agora parece uma rejeição deliberada da responsabilidade que vem com a arte. Se muitos dos vinhos ainda ostentam nomes de piadas idiotas, como "Vinho Obi" (como em Kenobi), eles não são mais pequenos experimentos peculiares. É importante parar de tratá-los dessa forma, da mesma forma que é crucial deixar de tratá-los como o sabor do mês - o novo rosé.

Entre outras coisas, o vinho espumante é muito mais difícil do que parece produzir - mais difícil ainda com uma mão amarrada nas costas. (No caso do pet-nat, você não pode, por exemplo, fazer como eles fazem no Champagne e escolher quanto açúcar e fermento usar para fazer o vinho espumante.) E muitos pet-nats foram atormentado por problemas microbianos instáveis, rato e outros. Mas o pét-nat tem sido amplamente aprovado, porque foi tratado como uma novidade e gozava de proteção sob a rubrica naturalista.

Dito isto, os melhores praticantes compreendem cada vez mais que existem apostas reais hoje em dia com estes vinhos, talvez ninguém mais do que Potaire e Gadouche, que se tornaram conhecidos pelo seu estilo particularmente requintado. Embora tenham credibilidade naturalista impecável, eles também são meticulosos com coisas como higiene da adega. Freqüentemente, eles envelhecem seus vinhos, ao contrário da rápida abordagem “pronto na primavera” que muitos pet-nats recebem. E eles esvaziam suas garrafas (à mão) antes de vendê-las - um movimento que os puristas tradicionalmente desprezam. (Foi interessante ver quantos vinhos na degustação foram de fato despejados, a velha imagem de pét-nat turvo e cheio de depósitos está se tornando cada vez mais rara.)

Eles têm companhia, na forma de vinicultores como Marie Thibaut de Azay-le-Rideau a oeste, a família Mosse na área de Anjou Damien Delecheneau de La Grange Tiphaine e recém-chegados como Domaine l’Austal em Puy-Notre-Dame. Eles também têm outros partidários incentivando um trabalho cada vez melhor nessas praias, incluindo vinicultores como Michael Cruse, na Califórnia, que alguns anos atrás já estava em uma cruzada para tornar o pet-nat “uma coisa séria”.

Isso não quer dizer que não haja espaço para melhorias. Voltei da degustação não especialmente convencido de que, por exemplo, a uva mauzac dá um ótimo pet-nat, embora eu tenha certeza que poderia, já que é o material de base para Blanquette de Limoux de baixa tecnologia. Mais importante ainda, o estilo dos vinhos ainda é frequentemente um mistério. Eles são doces ou secos? Eles podem ser deliciosos de qualquer maneira, mas geralmente variam, e nem todos podem ter o enólogo em pé sobre um barril virado para explicar. (Além disso, pergunte à Alsácia até que ponto essa coisa doçura-mistério funciona bem.)

Na verdade, há um bom precedente para o pét-nat assumindo uma forma mais adulta. Em 2007, a denominação de Montlouis com visão de futuro aprovou o “pétillant originel”Categoria, graças a uma campanha bem-sucedida de pioneiros como Delecheneau e Lise e Bertrand Jousset, que perceberam que a aprovação de uma entidade tão enfadonha quanto o superintendente de denominação da França, o INAO, poderia afirmar a vida do pet-nat além do punk.

Na verdade, podemos muito bem acabar com a situação que vi desta vez em Vouvray, uma denominação que apenas dois anos atrás parecia destinada a fazer um oceano de vinho espumante de supermercado. Hoje, uma série de vinicultores mais jovens como Vincent Carême, Sébastien Brunet e Mathieu Cosme estão produzindo vinhos tradicionais de estilo Champagne, bem como pet-nats - que ocasionalmente chegam a engarrafar com o nome de Vouvray.

No começo, eu me perguntei: eles estavam desnaturando o valor de rebelde do pét-nat? No final das contas, porém, parecia que poderia ser um ato ainda mais radical. Porque quando o Pet-nat parar de usar seu status de forasteiro como muleta, ele terá encontrado um caminho sustentável para o sucesso.


O que é Pet Nat?

Você pode ter visto garrafas de vinho com tampas de garrafa, como uma Coca-Cola em vez de uma rolha. Este é um indicador de vinhos pet nat que estão recentemente entrando na moda como a última tendência induzida por hipster.

Aqui estão alguns fatos rápidos sobre vinhos pet nat:

  • Pet Nat significa pétillant natural ou vinhos espumantes naturais.
  • Feito via método ancestral Isso é anterior a Champagne
  • Captura dióxido de carbono produzido naturalmente quando o vinho é feito inicialmente
  • Em vez de deixar essas bolhas desaparecerem naturalmente e escaparem para o ar, o vinicultor retém o CO2 na garrafa.
  • Geralmente tem sedimento no fundo da garrafa de açúcar residual e células de levedura.
  • Pode ser ligeiramente doce e de aparência turva
  • Também conhecido como glou-glou vinhos que você gole-gole, já que eles descem tão facilmente.

Os vinhos Pet Nat são tampados com tampas de garrafa, como refrigerantes. Retratado aqui é um Riesling e uma Rosa de Sangiovese de Gilbert Family Wines de Mudgee, Austrália.


Emparelhamentos para Pét-Nat de Near (Nova York) e Far (República Tcheca) #WinePW

Pét-Nat de NY (à esquerda) e da República Tcheca (à direita) & # 8211 it & # 8217s tudo malditamente delicioso!

Não é nenhuma surpresa que o pessoal do Wine Pairing Weekend selecionou o vinho espumante como seu tópico de destaque em dezembro. Afinal, o que é mais natural do que um copo de bolhas para comemorar os feriados? Estamos misturando um pouco, porém, ao nos concentrarmos em um tipo particular de vinho conhecido como Pétillant-Naturel, ou Pét-Nat, como os garotos descolados gostam de chamá-lo.

Nossa anfitriã, Cindy, da Grape Experiences fornece um excelente histórico sobre Pét-Nat e como ele é feito em sua postagem de convite. Leia e participe do nosso Tweet-up ao vivo neste sábado, 14 de dezembro, às 11h ET. Tudo o que você faz é seguir #WinePW e adicionar a hashtag aos seus tweets e respostas. Espero ver você lá!

O resto da gangue #WinePW estará concordando com suas notas e pares. Aqui está uma prévia do que iremos apresentar:

Deanna de Cozinha de teste asiática explora “Pet Nat Food Pairings Made Easy with Gilbert Wines”

Linda de Minha taça de vinho cheia compartilha “A Fresh, Fruity Zweigelt Pet-Nat perfeito para peixes”

Jane de Sempre faminto descobre que gosta de “Degustar e combinar vinho espumante Pet-Nat”

Nicole de Mesa Somm & # 8217s tem uma “Festa do Pet Nat ao Redor do Mundo”

Lauren de The Swirling Dervish explica “Emparelhamentos para Pet-Nat de Near (NY) e Far (República Tcheca)”

Já ouvi falar do Pét-Nat - O que é isso?

Imagine o último vinho espumante que você bebeu. Agora imagine só um pouco menos efervescente, com um pouco menos de álcool e (talvez) apenas um pouco mais de açúcar no paladar. De um modo geral, isso é Pét-Nat.

É feito de acordo com o Método Ancestral (que se acredita ser o processo original de elaboração do vinho espumante), no qual o vinho é engarrafado antes de todo o açúcar ter sido fermentado em álcool. A fermentação continua na garrafa, produzindo mais álcool e dióxido de carbono (que faz as bolhas) até que os níveis desejados de doçura e álcool por volume sejam atingidos.

Sem vazamento ou filtragem: você pode ver o sedimento no gargalo da garrafa. (Go Eagles!) Atwood Estate Vineyards cultiva uma surpreendente variedade de variedades de uvas, incluindo Blaufränkisch.

Ao contrário do método tradicional de produção de vinho espumante usado em Champagne, o processo ancestral não inclui o despejo (pelo qual as células de levedura são expelidas da garrafa antes da rolha.) Os vinhos Pét-Nat tendem a não sofrer colagem ou filtração, o que significa que retêm o sedimento de fermento e pode parecer turvo.

Os fãs do movimento do vinho natural amam o Pét-Nat porque o veem como um vinho de baixa intervenção. Muitos produtores praticam princípios sustentáveis ​​(ou talvez até orgânicos ou biodinâmicos) e evitam o uso de enxofre como conservante. O vinho chega ao consumidor em seu estado natural, sem embaraços na vinícola.

Embora qualquer conversa sobre vinho natural atraia vozes estridentes em todos os lados da questão, a maioria dos amantes do vinho concorda que o Pét-Nat é uma adição agradável a qualquer carta de vinhos.

A Tale of Two Chilis

Eu estava muito animado para o evento #WinwePW deste mês porque, embora tenha estudado vinhos espumantes em profundidade, não provei muitos Pét-Nats fora do ambiente acadêmico. Isso significa que eu nunca sentei e apenas bebi um para me divertir.

Depois de rastrear dois Pét-Nats, bebi (sim, bebi!) Com duas receitas de chili diferentes: uma versão de frango com feijão cannellini e pimenta verde, e uma versão de peru e feijão preto. Perfis de sabor e especiarias muito diferentes para ir de encontro a dois estilos de vinho completamente diferentes.

2017 Atwater Estate Vineyards Rosé of Blaufrumankisch Pét-Nat (12% abv $ 27,99 no varejo)

Os vinhedos de Atwater Estate ocupam 80 acres nas margens do Lago Seneca, na região de Finger Lakes, no interior do estado de Nova York. Cultivado continuamente desde o início de 1900, os plantios atuais incluem 16 uvas diferentes, 82% das quais são vinifera variedades. O restante são híbridos franco-americanos com uma longa história nesta zona de clima frio.

Na verdade, os efeitos modificadores do lago (que, a 600 pés de profundidade, retém calor suficiente para evitar as piores condições de inverno) e seus solos morainicos criam um microclima separado e distinto do resto dos Finger Lakes, permitindo uma visão mais ampla variedade de uvas a serem cultivadas e estilos de vinho a serem produzidos.

O Blaufränkisch é plantado em apenas um acre na Propriedade Atwater e encontra seu caminho em vários vinhos: um vinho tinto varietal, um rosé tranquilo e o rosé Pét-Nat, que experimentei. Com apenas 20 caixas de Pét-Nat produzidas, fiquei chocado ao encontrar uma garrafa em uma loja de vinhos local de Nova York. (Mais sobre isso em uma próxima postagem!)

Eu amo a cor deste vinho & # 8211 perfeito para as férias!

Nota de Prova: De cor púrpura médio, com aromas frutados de cereja preta, amora e ameixa, este vinho foi uma festa na taça. Deliciosos sabores de frutas frescas são realçados por acidez moderada e perlage suave. Os taninos e o álcool estavam baixos, deixando apenas um toque de fruta madura no final. Como um provador novato de vinhos de estilo Pét-Nat, eu descreveria este como um cruzamento animado entre um Gamay simples e uma cidra seca azeda.

Pimentão picante e ligeiramente doce de feijão preto de peru. Ótimo com o Atwater Pét-Nat.

Um parceiro competente com ambas as receitas de chili, eu preferia com a versão de peru e feijão preto. Estava mais picante e tinha um toque de doçura graças à adição de ameixas picadas (não zombe - elas se dissolvem no molho, adicionando um toque de sabor xaroposo de frutas secas). Definitivamente, um para experimentar com pratos que às vezes podem ser complicados vinho.

2017 Milan Nestarec Danger 380 Volts Pét-Nat (11% abv $ 35 no varejo)

Milan Nestarec, da República Tcheca, é especialista na elaboração de vinhos de baixa intervenção feitos com uvas que seu pai plantou em 2001. Com 8 hectares no total, as propriedades da família são cultivadas organicamente (sem herbicidas) e os rendimentos são baixos (30 hl / ha) . A vinícola usa apenas leveduras indígenas e fermenta todos os vinhos em grandes barris de carvalho ou acácia.

Cuidando das vinhas. (foto: http://www.nestarec.cz/en)

Este vinho é um blend de Müller-Thurgau (70%), Neuberger (20%) e Muscat (10%) e a idade média das vinhas é de 17 anos. A fermentação inicia-se em barricas de carvalho neutro de 600 litros (dois meses no total) o vinho é engarrafado e a fermentação continua por mais dois meses. Nenhum enxofre é usado e o vinho não é filtrado.

Aqui está como Nestarec explica sua filosofia de vinificação:

Estamos convencidos de que os métodos naturais de vinicultura e fermentação das uvas levam aos melhores resultados. A vinificação é um ofício que exige um profundo compromisso moral. Não há lugar para a falsidade e todo defeito tem consequências com as quais precisamos lidar posteriormente. Esse trabalho nos dá a compreensão do que é a natureza, e se não podemos ouvi-la e respeitá-la acabamos trabalhando contra nós mesmos. “

Eles poderiam chamar este vinho de Golden Delicious & # 8211, exceto pela violação de marca registrada.

Nota de Prova: Cor ouro médio com um nariz intrigante de pêra madura, madressilva, limão e casca de laranja. No paladar, este vinho brilha em sua língua como uma navalha! A acidez elevada e a doçura quase imperceptível executam um ato ousado de corda bamba que primeiro oferece deliciosas frutas e flores brancas e depois - POW! - limpa as papilas gustativas. É chamado de Perigo por um motivo, como o rótulo de trás da garrafa explica:

"Aviso! Este é um vinho perigosamente bebível! "

Atenção: um gole pode criar uma obsessão por este vinho.

Normalmente, eu levantaria uma sobrancelha para uma autodescrição tão elevada depois de prová-la, eu diria que estava certa. Ainda estou pensando neste vinho, tentando em vão inventar adjetivos que façam justiça a ele. Posso precisar de outra garrafa - para completar minha pesquisa, é claro!

Quanto aos pares, o Danger 380 Volts funcionou bem com ambas as receitas de chili. Ficou, no entanto, brilhante com a versão de frango e feijão branco, cortando a riqueza (e a saborosa cobertura de queijo) com facilidade, tentando-me a largar o prato em favor de outra taça de vinho.

Cremoso com pimenta branca de frango & # 8211 o filme perfeito para o picante e limpo Danger Pét-Nat.

Eu tenho desejado confit de canard (confit de pato) ultimamente, e acho que este pode ser o parceiro perfeito para servir junto com ele. Vou deixar você saber como funciona!


A entrevista

Por que sua equipe se concentra nesse tipo de cidra?

Nós nos concentramos na fabricação de cidra natural, incluindo cidra petillant natural ou pet nat porque amamos a individualidade expressa em cada garrafa e cada lote. Botanist and Barrel acredita que os Pét Nats são a forma mais pura de sidra / vinificação. Somos enólogos minimalistas e de baixa intervenção, por isso é neste estilo que preferimos expressar as maçãs e as uvas. Nossa filosofia sempre foi “Menos é Mais” e é por isso que batizamos nosso primeiro Pét Nat Cider com esse nome.

O que torna o Pet Nats especial para sua equipe?

Os Pét Nats estão cheios de energia vibrante e nos lembram que é lindo estar vivo.

Conte-nos um pouco da história do estilo pet nat.

Os Pét Nats são a forma mais antiga de fazer vinho espumante natural do planeta. Também chamado de método ancestral, ele antecede o champanhe em séculos e foi provavelmente um acidente muito feliz. O estilo teve um ressurgimento recente, que atribuímos às pessoas que procuram se reconectar com a natureza, a sua saúde e a qualidade dos produtos que optamos por beber.

Alguma técnica especial envolvida?

Parte da beleza da Pét Nat é que ela só requer prática para fazer, nenhum equipamento sofisticado é necessário. It & # 8217s apenas suco fermentado. É tudo uma questão de tempo e tem muito pouco a ver com manipulação. Saber quando retirar, quando engarrafar (durante a fermentação primária) e quando desacelerar a fermentação (com temp). É tudo sobre sutileza e orientação leve. Para ser um verdadeiro Pét Nat, deve ser feito sem nada dentro e nada fora (zero / zero) para que seja fermentado com leveduras nativas sem adições ou subtrações (colagem, filtração, etc).

Alguma outra informação interessante para ensinar outras pessoas sobre esses estilos e perfis de sabor?

Os Pét Nats são cada um por si, nenhum como o outro, todos únicos, todos instantâneos no tempo. Você pode encontrar todo um espectro de perfis de sabor com base no terrier específico, as variedades, o momento, então é realmente uma bebida para experimentar de novo a cada vez. Os Pét Nats não foram feitos para serem complicados ou exagerados. Acreditamos que eles devem ser desfrutados com amigos e familiares a qualquer hora e em qualquer lugar. Pét Nat é para as pessoas.


Tour des Gendres Pétillant Naturel

Se você gosta de bolhas e está procurando algo um pouco diferente, experimente o primo descolado do champanhe, “Pét Nat”. Abreviação de Pétillant Naturel (traduzindo aproximadamente como "espumante natural"), Pét Nat se refere ao vinho feito com o método ancestral, que é na verdade a forma mais antiga e rudimentar de fazer vinho espumante.

O vinho é engarrafado antes do final da fermentação primária, sem o dosagem (uma mistura de vinho e açúcar), ao contrário do Champagne, que sofre uma fermentação secundária. Pét Nat não se limita a uma região ou variedade específica, e esta garrafa é uma mistura viva de Sauvignon Blanc e Chenin Blanc da região de Bergerac, no sudoeste da França.

Você notará imediatamente uma efervescência fina e delicada, semelhante à cerveja, bem como uma leve turvação, devido à filtração mínima. Aromas sutis de pêra e amêndoa são acompanhados por uma vibração crocante de pêra e maçã verde quando você prova o vinho, equilibrado por um final cremoso. Este é o vinho perfeito para entradas, uma escolha acessível que vai bem com uma variedade de pratos, desde sushi a charcutaria!

De cultivo orgânico, admiramos este vinho pelas suas raízes rústicas e intervenção mínima, mas o mais importante, não é adicionado açúcar (dosagem), o que é típico para a maioria dos vinhos espumantes. O açúcar e o álcool residuais tendem a ser baixos, com o álcool em torno de 11%.

Tal como acontece com muitos “vinhos naturais”, pode haver um pouco de funk e variação na garrafa, já que não há sulfitos ou conservantes adicionados, e a fermentação é deixada para fazer o seu trabalho, naturalmente na garrafa. No entanto, beber Pét-Nat é uma aventura moderna e você pode encontrar muitas variações diferentes para atender ao seu gosto particular.

Ele pode ser encontrado em muitas lojas online, como Vinhos de Back Room (onde você pode encontrar outros vinhos ceto-amigáveis ​​com baixo teor de álcool) e tem um bom valor para um espumante, por cerca de US $ 22 a garrafa.

Curiosidade: o Pét Nat costuma ser engarrafado com uma tampa em formato de coroa - como uma garrafa de cerveja, em vez de uma rolha e um muselet (gaiola de arame).


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Ask a Somm: Por que o vinho Pét-Nat não é champanhe

Vinho no posto avançado de Seattle do restaurante francês de fusão do chef Michael Mina RN74 é supervisionado pelo sommelier líder e diretor de vinhos, Jeff Lindsay-Thorsen (e ele também é um enólogo aqui). Sem surpresa, comida e bebida se combinam, e o restaurante empurra uma lista de vinhos pesados ​​da Borgonha para a França, além de mais seleções locais de pequena produção de Washington e Oregon. Abaixo, Lindsay-Thorsen desmistifica um tópico quente no vinho francês efervescente, o estilo conhecido como pét-nat:

Q: Ultimamente tenho ouvido uma tonelada sobre pét-nat. O que exatamente é pét-nat e você pode recomendar alguns bons frascos baratos para experimentar?

Lindsay-Thorsen: Pét-nat é o movimento natural do vinho e filho de amor do sommelier hipster. Gíria para "Pétillant-Naturel", ou "naturalmente sparking", não é nada novo, tanto é que o nome original "Méthode Ancestrale" implica. É o precursor do método moderno do Champagne. Essencialmente, nos velhos tempos, quando a fermentação era mágica, ao contrário da ciência que nos diz que pequenas células de fermento comem açúcar e eliminam o álcool e o dióxido de carbono, o vinho parava a fermentação quando não havia mais açúcar para comer. frio demais para o fermento fazer seu bom trabalho.

Pét-nat é o movimento natural do vinho e filho de amor do sommelier hipster.

Pét-nat nasceu da ignorância e simplesmente passou a ser muito saboroso. Não faz muito tempo, não havia filtros, enzimas ou ferramentas de alta tecnologia para remover e / ou inibir as células mortas ou dormentes de levedura que fazem a fermentação acontecer. Quando o vinho em fermentação parecia estar pronto, foi imediatamente engarrafado. Então, o calor da primavera aumentava a temperatura nas adegas e, se restasse algum açúcar para comer, as leveduras despertavam e voltavam ao trabalho. O resultado foi um vinho geralmente ligeiramente turvo com bolhas. Voilà pét-nat!

Pét-nat não é Champagne, além do óbvio, Champagne é de Champagne - mas a forma como o pét-nat é feito também é totalmente diferente. Há a famosa citação de Dom Perignon (que provavelmente escreveu a máquina de marketing de champanhe, e não o próprio monge) para seus irmãos monge Champenoise: "Venham depressa, estou bebendo as estrelas!" O que ele provavelmente disse foi algo mais como, "Merda! De novo, não!"

Na época, a região de Champagne produzia vinho tranquilo, as bolhas eram um problema, não um objetivo. O vidro velho estava fraco e as rolhas eram frequentemente amarradas com barbante, o que causava ferimentos com rolhas voando, e vidros estilhaçados se o vinho fermentasse novamente na garrafa. Desde então, as técnicas para capturar as "estrelas" do Dom evoluíram muito.

Champanhe é a versão lenta e lenta do grelhador escaldante do pet-nat e uma grelha rápida. A principal diferença é que as bolhas de champanhe são produzidas por meio da adição de fermento e açúcar a uma garrafa de vinho seco, que é então levado a fermentar novamente em uma garrafa selada, prendendo assim as bolhas concentradas e as qualidades do fermento. As bolhas do Pét-nat são o resultado do fermento e do açúcar deixados na garrafa desde a primeira fermentação inacabada. É uma abordagem rápida e suja para travar algumas bolhas, em vez dos anos que leva para Champagne encontrar seu caminho para o mercado. Os vinhos resultantes são tão diferentes quanto os processos que os tornam refinados x selvagens, sutis x abertos, mas ambos têm seu lugar em nossas taças.

Pét-nat nasceu da ignorância e simplesmente passou a ser muito saboroso.

Os sabores do pét-nat variam desde o funky espumante Kool-Aid até os matizados vinhos minerais. Na maioria das vezes, um toque encantador de doçura permanece no vinho, já que a levedura muitas vezes carece de energia para terminar totalmente seu trabalho.


4 vinhos canadenses excepcionais em lata para saborear neste verão

O Canadá está um pouco atrasado para aderir à tendência dos vinhos enlatados, algo em que os Estados Unidos e a Austrália foram realmente pioneiros na última década. O OG do vinho enlatado canadense é Origin from the Lines Winery em Niagara, que entrou no mercado em 2016. Hoje, Between The Lines produz dois vinhos enlatados diferentes e está entre apenas um punhado de outros produtores fazendo vinho em lata de qualidade, o que é chocante , quando você considera os benefícios.

Vinho enlatado é mais sustentável latas de alumínio são totalmente recicláveis ​​enquanto algumas rolhas e rótulos usados ​​em garrafas de vidro não são, sem falar que pesam menos, exigindo menos combustível para o transporte. Eles são mais fáceis de embalar, tornando-os perfeitos para piqueniques, acampamentos, caminhadas, festivais (não que alguém vá a um festival atualmente) ou qualquer outra atividade que combine bem com vinho em movimento. E com COVID-19 mudando a maneira como compartilhamos vinho com outras pessoas, as porções individuais são ideais para reuniões socialmente distantes ou para beber em casa quando você não quer abrir uma garrafa inteira para beber.

Embora possa haver alguma resistência dos puristas do vinho, ajuda que vinicultores respeitados como Jean Benoit de Benjamin Bridge, um dos melhores produtores de vinho espumante canadense, estejam produzindo vinhos enlatados com embalagens impressionantes, mostrando que há vinhos excepcionais disponíveis neste formato .

The Benjamin Bridge Pet Nat is a phenomenon unto itself. The production of pet-nat (or pétillant naturel) wines requires the wine to go through both primary and secondary fermentation in one singular vessel, relying entirely on indigenous yeast found on the grapes themselves. The result is a beautifully golden, hazy, sparkling wine with notes of Corn Pops, fresh lemon and nectarine and just a hint of salt, with a ton of texture on the palate. Make sure to toss a couple of cans of this in your hiking pack and indulge at the top of your next summit.

Benjamin Bridge has also canned its Nova 7, the highest selling wine in all of Nova Scotia, and loved by foodies and oenophiles across the country. Made from a blend of varietals, including the aromatic, Muscat Ottonel, the wine is vibrant and juicy with just a slight spritz. Notes of crab apple jelly and lychee play nicely with fresh pink grapefruit and tangerine zest. This would be great for a socially-distanced backyard soiree. Hand each of your guests a personalized cheese tray with some seasonal fruit and a can of this, and you’ll be the talk of your cohort.


Foodwineclick

French Winophiles Detectives Search for Roussillon
Our French Winophiles group had a fun assignment this month: Search out a white wine from Roussillon. We’re well familiar with the larger Languedoc-Roussillon region and it seemed easy at first. We found out that white wines from Roussillon are not so easy to find in the US! However, we are not quitters, and our group was successful in tracking down some wines. Take a look further down in this post to see all our great finds.

I’ll let my Winophiles buddies cover the appellation controlled (AOC, PDO) and geographic indicated (IGP, IGT) wines in their posts. Lately, I’ve been studying natural wines and I’ve found that the less famous wine regions are great places for upstarts and rebels to experiment.

La Cave des Nomades
José Carvalho Moreira (originally from Porto) a.k.a. Zé Tafé is an artist and musician by training. A friend of his worked harvest in Roussillon in 2010 and invited Zé to come and play with some other musicians in the area. Long story short, Zé was bitten by the winemaking bug and bought some land in Banyuls-sur-Mer. His first harvest was in 2014. With all today’s talk of terroir, Zé brings an artist’s approach and his wanderlust. He intends his wines to be constantly changing (Nomadic) to express his imagination of other places, real and imaginary. While this doesn’t involve actively steering the wine, he does experiment with different pick time, blends and vessels. Hoje, Louis / Dressner imports his wines, so you may be able to find a bottle with a little searching!

Cave des Nomades “Pet-Zeppelin” Pet-Nat

Cave des Nomades “Pet Zeppelin” Pet-Nat Vin de France ($38 locally or online aqui) 11-14% abv
This wine begins initial fermentation in stainless then finishes under crown cap in the bottle. The grapes are 80% Macabeu and 20% Grenache Gris.
Eye: The wine is hazy, pale gold. Upon opening, it is gently frizzante.
Nose: The nose is clean with medium intensity aromas of fresh green apple, pear, lemon, lime, and quince. There is a bit of oregano and wet stone quality.
Mouth: On the palate, the wine is dry with medium+ acidity and is quite tart. The alcohol is medium, body is medium, flavor intensity is medium with mostly primary flavors similar to the aromas. The texture is creamy. The wine has a nice medium+ finish.
Observation: This is a fun, very drinkable frizzante wine. Though it is a natural wine, it would not put-off a “normal” wine drinker. It has a unique set of fruit flavors with a nice creamy texture and refreshing tart acidity. I wouldn’t plan to age this wine, enjoy it when you buy it.


Sobremesas

Matzo Icebox Cake

This classic icebox cake is a creamy, cold dessert that comes together in a snap. The Kahlua-scented mocha whipped cream softens the matzo in the refrigerator, leaving you with a dreamy dessert everyone will want the recipe for. If you’re avoiding dairy, look for a dairy-free heavy whipping cream at the store (usually in the same aisle).

Pair this dessert with an espresso on its own or a caffé corretto (with a splash of Sambuca or other anise-based liquor) to give the entire experience a tiramisu twist.

Dark Chocolate Matzo

Maybe one of the most popular matzo desserts, it has a cult following for a reason. If you don’t feel like waiting in line at Russ & Daughters, make your own dark chocolate matzo easily and with your favorite toppings. You’ll be snacking on these long after Passover. You can swap out the butter for margarine for a dairy-free alternative.

Dark chocolate and Port-style wines are always a wining combination. Think chocolate covered dried fruit in liquid form. Semi-sweet Lambrusco (K) is a pairing as well for a fizzy, strawberry pop.


Assista o vídeo: Праздник. Новогодняя комедия (Outubro 2021).