Receitas tradicionais

Carne grelhada não é mais suculenta e 7 outros mitos culinários quebrados (apresentação de slides)

Carne grelhada não é mais suculenta e 7 outros mitos culinários quebrados (apresentação de slides)

Você ficará surpreso ao saber que alguns dos conselhos culinários mais populares não são precisos

Adicionar sal a uma panela de água é uma ótima ideia se você quiser temperar sua comida, mas não tão inteligente se quiser que a água ferva rapidamente - o sal na verdade aumenta a temperatura de ebulição da água, o que significa que demorará mais para ferver. A mudança é relativamente insignificante, então você não notará nenhuma diferença, mas cientificamente falando, esse mito acabou!

O sal faz a água ferver mais rápido

Adicionar sal a uma panela de água é uma ótima ideia se você quiser temperar sua comida, mas não tão inteligente se quiser que a água ferva rapidamente - o sal na verdade aumenta a temperatura de ebulição da água, o que significa que demorará mais para ferver. A mudança é relativamente insignificante, então você não notará nenhuma diferença, mas cientificamente falando, esse mito acabou!

O álcool é “cozinhado”

Parte do álcool é eliminado durante o processo de cozimento, mas, para coisas que têm um tempo de cozimento curto - como um molho cozido por 10 minutos - muito do álcool permanece.

Sucos "Locks In" de Carne Tostada

Você deve sempre fritar em óleo quente

Embora este conselho seja quase verdadeiro, você não sempre precisa fritar em óleo quente. Na verdade, batatas fritas fritas em óleo frio (as batatas cruas e o óleo são levados à temperatura de fritura correta juntos) absorver menos óleo do que aqueles que são jogados em óleo quente (devido ao fato de que este método exige que você frite as batatas duas vezes).

Ferva a massa em excesso de água

Todos os sais são criados iguais

Se uma receita pede um sal específico, use-o - os sais kosher em flocos são até 50% menos densos do que o sal de mesa. Se você tiver que substituir o sal de cozinha, certifique-se de reduzir a quantidade.

Vegetais crus são mais nutritivos

Carne cozida ou refogada permanece úmida


A verdade sobre as panelas de ferro fundido: 7 mitos que precisam ser eliminados

Se você não percebeu, sou um grande fã do ferro fundido. Quando arrumei meu apartamento na primavera passada e tive que viver um mês inteiro com apenas duas panelas na cozinha, você pode apostar que a primeira que peguei foi minha fiel frigideira de ferro fundido.

O ponto é que é um burro de carga versátil e nenhuma outra panela chega perto de sua liga.

Mas também existe uma tradição misteriosa e cheia de mitos quando se trata de panelas de ferro fundido. Por um lado, há quem diga que você precisa tratar seus utensílios de ferro fundido como uma florzinha delicada. Por outro lado, há os tipos machistas que concordam com seus meu ferro fundido é hella antiaderente ou caramba, minha panela esquenta uniformemente!

No mundo do ferro fundido, existem reivindicações infundadas e não testadas à esquerda, à direita e ao centro. É hora de acabar com alguns desses mitos. Em seguida, verifique nossa análise de frigideiras de ferro fundido para ter certeza de que você está cozinhando com as melhores panelas possíveis.

Mito nº 1: & # 34O ferro fundido é difícil de manter. & # 34

A teoria: O ferro fundido é um material que pode enferrujar, lascar ou rachar facilmente. Comprar uma frigideira de ferro fundido é como adotar um bebê recém-nascido e um cachorrinho ao mesmo tempo. Você terá que mimá-lo nos primeiros estágios de sua vida e ser gentil ao armazená-lo - esse tempero pode lascar!

A realidade: O ferro fundido é resistente como pregos! Há um motivo pelo qual existem panelas de ferro fundido de 75 anos à espreita em vendedores de quintal e antiquários. As coisas são feitas para durar e é muito difícil estragá-las completamente. A maioria das panelas novas vem pré-temperada, o que significa que a parte difícil já está feita para você e você está pronto para começar a cozinhar imediatamente.

E quanto ao armazenamento? Se o seu tempero tiver uma boa camada fina e uniforme, como deveria ser, não se preocupe. Não vai explodir. Eu guardo minhas panelas de ferro fundido aninhadas diretamente umas nas outras. Adivinha quantas vezes eu lasquei seus temperos? Tente fazer isso com sua frigideira antiaderente sem danificar a superfície.

Mito 2: & # 34O ferro fundido aquece de maneira realmente uniforme. & # 34

A teoria: Tostar bifes e fritar batatas requer um calor alto e uniforme. O ferro fundido é ótimo para grelhar bifes, então deve ser ótimo para aquecê-los uniformemente, certo?

A realidade: Na verdade, o ferro fundido é Terrível no aquecimento uniformemente. A condutividade térmica - a medida da capacidade de um material de transferir calor de uma parte para outra - é cerca de um terço a um quarto da de um material como o alumínio. O que isto significa? Jogue uma frigideira de ferro fundido no queimador e você acabará formando pontos quentes bem claros bem em cima de onde estão as chamas, enquanto o resto da panela permanece relativamente frio.

A principal vantagem do ferro fundido é que ele tem uma capacidade volumétrica de calor muito alta, o que significa que uma vez quente, ele fica quente. Isso é de vital importância ao selar a carne. Para realmente aquecer o ferro fundido uniformemente, coloque-o sobre um queimador e deixe-o pré-aquecer por pelo menos 10 minutos ou mais, girando-o de vez em quando. Alternativamente, aqueça em um forno quente por 20 a 30 minutos (mas lembre-se de usar um pegador de panela ou pano de prato!)

A outra vantagem é sua alta emissividade - isto é, sua tendência de expelir muita energia térmica de sua superfície na forma de radiação. O aço inoxidável tem emissividade de cerca de 0,07. Mesmo quando está extremamente quente, você pode colocar a mão perto dele e não sentir nada. Apenas o alimento que está em contato direto com ele está esquentando de alguma forma.

O ferro fundido, por outro lado, tem uma taxa de emissividade colossal de 0,64, o que significa que quando você está cozinhando nele, você não está apenas cozinhando a superfície em contato com o metal, mas está cozinhando uma boa quantidade de comida acima dela também. Isso o torna ideal para coisas como fazer hash ou assar frango e vegetais na frigideira.

Mito # 3: & # 34Minha assadeira bem temperada de ferro fundido é tão antiaderente quanto qualquer outra panela antiaderente por aí. & # 34

A teoria: Quanto melhor você temperar seu ferro fundido, mais antiaderente ele se tornará. O ferro fundido perfeitamente temperado deve ser perfeitamente antiaderente.

A realidade: Sua frigideira de ferro fundido (e a minha) pode ser realmente muito antiaderente - antiaderente o suficiente para que você possa fazer uma omelete nela ou fritar um ovo sem problemas - mas vamos levar a sério aqui. Não é nem de longe tão antiaderente quanto, digamos, o teflon, um material tão antiaderente que tivemos de desenvolver novas tecnologias apenas para fazê-lo grudar no fundo de uma panela. Você pode despejar uma carga de ovos frios em sua panela de ferro fundido, aquecê-la lentamente sem óleo e deslizar os ovos cozidos de volta para fora, sem deixar manchas? Porque você pode fazer isso em Teflon.

Dito isso, deixando de lado a postura machista, contanto que sua frigideira de ferro fundido esteja bem temperada e você tenha certeza de pré-aquecê-la bem antes de adicionar qualquer alimento, você não deve ter nenhum problema em grudar.

Mito # 4: & # 34Você NUNCA deve lavar sua panela de ferro fundido com sabão. & # 34

A teoria: O tempero é uma fina camada de óleo que cobre o interior da frigideira. O sabão é projetado para remover óleo, portanto, o sabão irá danificar seu tempero.

A realidade: Tempero é na verdade não uma fina camada de óleo, é uma fina camada de polimerizado óleo, uma distinção fundamental. Em uma panela de ferro fundido devidamente temperada, que foi esfregada com óleo e aquecida repetidamente, o óleo já se decompôs em uma substância semelhante a plástico que se aderiu à superfície do metal. Isso é o que dá ao ferro fundido bem temperado suas propriedades antiaderentes e, como o material não é mais um óleo, os surfactantes do detergente não devem afetá-lo. Vá em frente, ensaboe e esfregue.

A única coisa que você não deveria Faz? Deixe de molho na pia. Tente minimizar o tempo que leva desde o início da limpeza até o momento de secar e temperar novamente a frigideira. Se isso significar deixá-lo descansar no fogão até o jantar terminar, que seja.

Mito # 5: & # 34Não & # 39não use utensílios de metal em sua panela de ferro fundido! & # 34

A teoria: O tempero em panelas de ferro fundido é delicado e pode facilmente descamar ou lascar se você usar metal. Use utensílios de madeira ou náilon.

A realidade: O tempero em ferro fundido é, na verdade, notavelmente resistente. Não está apenas grudado na superfície como uma fita, na verdade está quimicamente ligado ao metal. Raspe com uma espátula de metal e, a menos que você esteja realmente arrancando a superfície do metal, poderá continuar cozinhando sem problemas.

Você ocasionalmente vê flocos de substância preta saindo da panela enquanto cozinha? Isso é possível isso é tempero, mas improvável. Para que o tempero da minha frigideira de ferro fundido descascasse, tive que armazená-lo no forno por um mês de ciclos de aquecimento e secagem, sem temperá-lo novamente antes de começar a notar algumas incrustações.

Mais provavelmente, esses flocos de coisa preta são provavelmente pedaços carbonizados de comida que ficaram grudados na superfície da frigideira porque você se recusou a limpá-los com sabão da última vez que cozinhou.

Mito # 6: & # 34O ferro fundido moderno é tão bom quanto o ferro fundido antigo. Afinal, é tudo o mesmo material. & # 34

A teoria: Metal é metal, ferro fundido é ferro fundido, o novo material não é diferente das velhas panelas de Wagner e Griswold do início do século 20 que as pessoas fetichizam.

A realidade: O material pode ser o mesmo, mas os métodos de produção mudaram. Antigamente, as panelas de ferro fundido eram produzidas em moldes à base de areia e, em seguida, poliam-se as superfícies de seixos resultantes até ficarem lisas. O ferro fundido vintage tende a ter um acabamento liso acetinado. Na década de 1950, à medida que a produção aumentou e foi simplificada, essa etapa de polimento final foi descartada do processo. O resultado? O ferro fundido moderno retém essa superfície irregular e pedregosa.

A diferença é menor do que você pode imaginar. Contanto que você tenha temperado sua frigideira corretamente, tanto o ferro fundido vintage quanto o moderno devem assumir uma boa superfície antiaderente, mas o seu ferro fundido moderno vai nunca ser tão antiaderente quanto as coisas vintage.

Mito # 7: & # 34Nunca cozinhe alimentos ácidos em ferro fundido. & # 34

A teoria: Alimentos ácidos podem reagir com o metal, fazendo com que ele penetre na comida, dando um sabor estranho e potencialmente matando você lentamente.

A realidade: Em uma panela de ferro fundido bem temperada, o alimento na panela deve entrar em contato apenas com a camada de óleo polimerizado da panela, e não com o metal em si. Portanto, em um mundo perfeito, isso não deve ser um problema. Mas nenhum de nós é perfeito e nem as nossas panelas. Não importa o quão bem você tempere, ainda há uma boa chance de que existam manchas de metal puro e elas possam de fato interagir com ingredientes ácidos em sua comida.

Por esse motivo, é uma boa ideia evitar coisas ácidas cozidas há muito tempo, principalmente o molho de tomate. Por outro lado, um pouco de ácido não vai fazer mal. Deglaço minha frigideira com vinho depois de assar frango na frigideira o tempo todo. Uma fervura curta não prejudicará sua comida, sua panela ou sua saúde de forma alguma.

Como você DEVE usar sua frigideira de ferro fundido

Essas são as únicas regras que você precisa saber para ter um relacionamento duradouro e bem-sucedido com o ferro fundido.


1. Selando Selos em Sucos

O grande e antigo Aristóteles proclamava que colocar uma crosta marrom selava os poros da carne, evitando efetivamente que os sucos fluíssem. Esse raciocínio mudou com o tempo, mas até hoje você pode encontrar receitas com instruções de selar para selar os sucos.

Surpreendentemente, NÃO é o caso

Aristóteles também pensava que o sol orbitava a Terra, então ... sim. A carne não tem poros.

Meathead cita o professor McGee, autor do seminal Sobre comida e culinária: a ciência e o conhecimento da cozinha:

A crosta que se forma na superfície da carne não é à prova d'água, como qualquer cozinheiro já experimentou: o chiado contínuo da carne na panela, no forno ou na grelha é o som da umidade continuamente escapando e vaporizando.

Alton Brown da FoodNetwork (vídeo) e Kenji Lopez-Alt da SeriousEats.com experimentaram bifes e assados, respectivamente, antes e depois de cozinhar. Em ambos os experimentos, as primeiras carnes grelhadas perderam 19 e 1,68 por cento mais líquido do que suas contrapartes.

A noção de selar em sucos nada mais é do que um conto de velhinhas.


Selecionando Carne para Envelhecer

Que corte de carne devo comprar para envelhecer?

Para envelhecer a carne corretamente, você precisa escolher um pedaço grande que seja melhor cozido com métodos de cozimento rápidos. Isso torna os cortes padrão da churrascaria - o New York strip, o rib steak e o porterhouse - os cortes ideais para o envelhecimento. (Veja aqui mais informações sobre os quatro bifes sofisticados que você deve conhecer.) O mais fácil de encontrar inteiro (e meu favorito) é o bife de costela, que é o que você obtém quando corta uma costela de primeira entre o osso, individualmente bifes.

Qual é o tamanho mínimo que preciso comprar para um envelhecimento adequado? Posso envelhecer um bife individual?

Não, infelizmente, você não pode envelhecer bifes individuais. (Veja aqui mais detalhes sobre por que não.) Você pode embrulhá-los em gaze ou papel toalha, colocá-los em um rack e deixá-los na geladeira por cerca de uma semana, mas durante esse tempo, nenhum nível detectável de textura ou mudanças de sabor ocorrerão. Tente envelhecê-los ainda mais e (assumindo que eles não comecem a apodrecer) *, aqui está o que você obtém:

* Na minha experiência, isso pode acontecer quando a gaze ou toalha de papel mantém a umidade contra a carne e você não tem ventilação suficiente.

A carne está tão seca que não é comestível. Depois de aparar os pedaços desidratados e ligeiramente mofados (perfeitamente normal para carne envelhecida a seco), fiquei com uma lasca de carne com cerca de meio centímetro de espessura. Era impossível cozinhar com menos do que bem passado, fazendo com que meu rendimento efetivo fosse um grande zero.

A verdade é que, para envelhecer, são necessários cortes maiores de carne e envelhecê-los ao ar livre.

Então, dos cortes maiores de carne, o que devo procurar?

As seções de costela têm várias formas diferentes, cada uma com sua própria designação de número.

  • O 103 é o mais intacto. É uma seção de costela inteira (que é costelas de seis a 12 do boi), junto com uma porção significativa das costelas curtas, os ossos do lombo completamente intactos e uma grande aba de gordura e carne (chamada de "carne levantada" e não deve ser confundido com o cobiçado espinhal do dorso*) cobrindo o lado carnudo. É improvável que você encontre este corte, mesmo se perguntar ao açougueiro.
  • O 107 foi aparado um pouco, com as costelas cortadas curtas, parte (mas não todo) do osso quino serrado e a cartilagem externa removida. É geralmente assim que as seções de costela são vendidas para açougues e supermercados, onde podem quebrá-las ainda mais.
  • O 109A é considerado pronto para assar e servir. Ele teve o osso do lombo quase totalmente serrado e a carne do levantador removida. A tampa protetora é colocada de volta no lugar quando a carne do levantador acaba.
  • The 109 Export é essencialmente idêntico ao 109A, mas teve a tampa de gordura removida. Este é o corte que você verá na sua mesa de natal ou naquele bufê de hotelzinho chique. A carne neste corte está minimamente protegida do lado de fora.

* O espinhal, também chamado de bico de olho de lombo, é o corte mais saboroso da vaca!

Eu envelheci um 107, um 109A e um 109 Export em um frigobar Avanti ajustado a 40 ° F, no qual coloquei um pequeno ventilador de mesa para permitir que o ar circulasse (eu tive que cortar um pequeno entalhe na tira de vedação ao redor da porta para permitir a passagem do fio do ventilador), simulando um ambiente de envelhecimento a seco em pequena escala. Não tentei regular a umidade, que oscilava entre 30 e 80% (maior no início, menor com o envelhecimento).

Descobri que quanto mais proteção você tem, melhor seu rendimento final. Por que a proteção do exterior é importante durante o envelhecimento da carne? É porque quando você envelhece a carne por um período de tempo que é o suficiente para fazer a diferença, as camadas externas ficam completamente desidratadas e devem ser aparadas. Quanto menos protegida for a carne "boa", mais você jogará no lixo e no lixo. Aqui está o que acontece quando você tenta envelhecer um 109 Export:

Vê quanto daquele pobre músculo espinhal secou e secou? Tive de removê-lo completamente antes de encontrar carne que pudesse cozinhar por baixo. E isso não é carne que você quer desperdiçar.

Por outro lado, aqui está o que resta depois de remover a tampa de gordura em um 109A:

A tampa de gordura protege eficazmente a carne contra a perda de umidade, deixando-nos com um músculo espinhal que é 100% comestível.

Corte a gordura um pouco mais, bem como as faces cortadas, e aqui está o que temos:

O rendimento que você obtém equivale basicamente ao equivalente a um assado de tamanho normal. Se você imaginar sua costela como um longo cilindro, a única carne que você realmente acaba perdendo é em qualquer uma das pontas. A capa de gordura e os ossos protegerão completamente as laterais.


Bife bem passado é mais seguro de comer

Da próxima vez que alguém em sua mesa pedir um bife "muito bem passado "em um restaurante e diz que é por razões de segurança, você pode dizer a eles que seu pedido seguro de bife é na verdade apenas um mito. É perfeitamente normal comer seu bife com um pouco de rosa nele devido à quantidade de bactérias nocivas em um corte de carne provou-se principalmente pendurar no lado de fora da carne. Para um bife típico cozido a 140 graus Fahrenheit (ou temperatura média), é muito raro você ficar doente. Na verdade, um estudo publicado pela Universidade de Nottingham descobriu que a maioria das amostras de bactérias coletadas no cozimento de um bife levemente rosado veio dos utensílios de cozinha, portanto, certifique-se de esterilizar bem as pinças!

Lembre-se de que a carne moída é ligeiramente diferente do bife porque as bactérias podem se espalhar de fora para dentro da carne quando ela passa por um moedor. Nesse caso, o hambúrguer mais seguro é cozido em temperatura média ou bem passada (aproximadamente 160 graus de temperatura interna), de acordo com o USDA.


Por que todos os livros dizem que devemos descansar nossa carne

Existem várias teorias sobre por que devemos descansar carne. Vejamos os mais populares:

A teoria da pressão. A teoria mais amplamente repetida diz que durante o cozimento, as fibras musculares, que os fãs do repouso dizem ser como pequenos balões finos, encolhem ao longo de seu comprimento e se expandem em toda a largura. Exatamente como quando você vê a carne & # 8220 puxando para trás & # 8221 ao longo do osso. Isso pressiona os sucos entre os balões e, ao mesmo tempo, esses sucos se expandem, pressionando ainda mais os balões. Se você corta a carne quando ela está acabada de sair do fogo, dizem que o suco sai dos balões fatiados. Se você deixar a carne descansar e esfriar, dizem os defensores do descanso, a pressão da água cai, as fibras relaxam e menos sucos escapam. Uma variação do tema diz que os sucos fogem do calor no lado voltado para a chama.

Não é bem assim, diz o cientista de carnes do AmazingRibs.com, Dr. Antonio Mata, & # 8220A água se move para frente e para trás entre os compartimentos. Não fica preso nas fibras. As fibras não são balões. & # 8221 Portanto, a pressão se equaliza rapidamente. E nas temperaturas de cozimento, a água não se expande muito dentro do músculo. A carne encolhe durante o cozimento principalmente por causa do gotejamento e da evaporação. Se a água fosse de alguma forma empurrada e presa dentro de balões em expansão, então, quando as fibras esfriarem durante o repouso, elas encolheriam e expeliria mais líquido, não menos como resultado do repouso. Além disso, a água não pode ser comprimida por pressão. Em outras palavras, essa teoria simplesmente não se sustenta.

A teoria da reabsorção. Outra teoria afirma que as partes externas da carne, que são muito mais quentes do que os centros, secam durante o cozimento, formando a crosta amada. Quanto mais quente você cozinhar, mais carne seca e cinza se formará diretamente abaixo da superfície. Isso é menos adorável. Esta é uma carne cozida demais, com menos sabor, suco e maciez. Ao permitir que a carne descanse, diz a teoria, essas fibras quentes e secas podem absorver parte do líquido do centro, de modo que menos líquido será derramado quando você cortar a carne.

Isso pode ser verdade porque os sistemas buscam equilíbrio. Mas o objetivo de cozinhar adequadamente é ter uma boa crosta escura e minimizar a área cinza abaixo dela. Portanto, a reabsorção pode reter um pouco de líquido, mas não é relevante com carne devidamente cozida com o mínimo de carne cozida demais abaixo da superfície.

A teoria da viscosidade. Essa teoria é que, quando a carne está quente, os sucos são líquidos e, à medida que esfriam, ficam mais espessos e viscosos. Parece plausível, mas nunca vi nenhuma pesquisa real para demonstrar isso.


Como Pan-Sear Steaks

Quando tenho muito tempo para matar, ocasionalmente emprego um método de cozimento lento e lento, como sous-vide, ou talvez o selar reverso método que desenvolvi em Cook's Illustrated, em que você começa o bife em um forno muito baixo e termina no fogão.

Mas você sabe o que acontece 99% das vezes? Eu tenho um bife, quero colocá-lo na mesa e não quero me incomodar com ele. Afinal, um bife é algo que se cozinha rápido. O rei do fast food, se você quiser. Não quero ter que esquentar um banho-maria ou meu forno, não quero ter que esperar horas. Isso significa que quero fazer do início ao fim no fogão. Felizmente, isso é muito fácil de fazer.

A versão TL / DR: comece com um bom bife espesso e bem marmorizado. Tempere bem. Sele-o em óleo quente em ferro fundido, mexendo sempre que desejar. Adicione a manteiga e os aromáticos. Continue lançando e alinhavando. Descanso. Esculpir. DIG IN.

Continue lendo para a versão longa.


Mito: o açúcar causa problemas comportamentais em crianças.

Realidade: Você pode querer verificar suas expectativas sobre o açúcar e o comportamento das crianças.

Para a maioria das crianças, "a empolgação que as crianças sentem quando supostamente comem açúcar está provavelmente mais relacionada ao evento e à empolgação do evento do que ao consumo real de açúcar", diz Rosenbloom.

Ela cita uma pesquisa que mostra que, quando os pais pensam que seus filhos receberam açúcar, eles classificam o comportamento dos filhos como mais hiperativo - mesmo quando nenhum açúcar é ingerido.


7. Todas as massas vêm da Itália

Em toda a Ásia, você encontrará macarrão feito de farinhas de trigo, arroz e feijão. Em chinês, & quotmein & quot significa & quotnoodles feitos de trigo & quot (por exemplo, chow mein, lo mein, etc.), enquanto & quotfun & quot denota & quotnoodles feitos de arroz ou outros amidos & quot (por exemplo, chow fun, mei fun, etc.). Embora seja difícil rastrear a origem exata da massa, ele acredita que Marco Polo a introduziu na Itália após uma viagem à China em 1271.

E então há o sempre popular macarrão ramen, que está em uma categoria própria. De acordo com Harold McGee, & quotAdicionar ingredientes alcalinos [como é tradição com macarrão ramen] tem um efeito significativo na textura, cor e sabor do macarrão. & Quot Mudando o ambiente químico da massa, os componentes da farinha mudam seu comportamento, e eles mudam de várias maneiras desejáveis. & quot. Samson aconselha a qualquer pessoa que faça macarrão ramen do zero que & quot; a farinha de arroz bebe de maneira diferente da farinha de trigo; portanto, você & # 39 terá que ajustar a quantidade de líquido em suas receitas com cuidado & quot;

A seguir: Tem alergia ao glúten? Ainda há esperança.

Em toda a Ásia, você encontrará macarrão feito de farinhas de trigo, arroz e feijão. Em chinês, & quotmein & quot significa & quotnoodles feitos de trigo & quot (por exemplo, chow mein, lo mein, etc.), enquanto & quotfun & quot denota & quotnoodles feitos de arroz ou outros amidos & quot (por exemplo, chow fun, mei fun, etc.). Embora seja difícil rastrear a origem exata da massa, ele acredita que Marco Polo a introduziu na Itália após uma viagem à China em 1271.

E então há o sempre popular macarrão ramen, que está em uma categoria própria. De acordo com Harold McGee, & quotAdicionar ingredientes alcalinos [como é tradição com macarrão ramen] tem um efeito significativo na textura, cor e sabor do macarrão. & Quot Mudando o ambiente químico da massa, os componentes da farinha mudam seu comportamento, e eles mudam de várias maneiras desejáveis. & quot. Samson aconselha a qualquer um que esteja fazendo macarrão ramen do zero que & quot; a farinha de arroz bebe de maneira diferente da farinha de trigo; portanto, você & # 39 terá que ajustar a quantidade de líquido em suas receitas com cuidado & quot;

A seguir: Tem alergia ao glúten? Ainda há esperança.


Mito 9: o aipo é um alimento de "caloria negativa"

Em primeiro lugar, muitas pessoas pensam que o aipo tem calorias "negativas". Mas de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), um grande talo de aipo (11 a 12 polegadas) fornece 9 calorias. Se você levar em consideração as calorias queimadas devido a todo o processo digestivo, esse talo pode fornecer cerca de 8 calorias. Mas isso ainda não significa que o aipo tenha "negativo" ou mesmo zero calorias. Além do mais, como o aipo também tem cor e sabor claros, alguns presumem que haja poucos benefícios nutricionais. Embora o aipo não seja couve, não é brincadeira quando se trata de sua saúde. Esse grande caule fornece 166 miligramas de potássio, o que o torna uma fonte densa em nutrientes desse mineral tão importante para o controle da pressão arterial. Além disso, ele contém um flavonóide chamado apigenina, que a pesquisa descobriu que pode atuar como um antiinflamatório e ter propriedades anticancerígenas potenciais. Esse talo fornece muita satisfação ao mastigar junto com fibra dietética também.

Em primeiro lugar, muitas pessoas pensam que o aipo tem calorias "negativas". Mas, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), um grande talo de aipo (11 a 12 polegadas) fornece 9 calorias. Se você levar em consideração as calorias queimadas devido a todo o processo digestivo, esse talo pode fornecer cerca de 8 calorias. Mas isso ainda não significa que o aipo tenha "negativo" ou mesmo zero calorias. Além do mais, como o aipo também tem cor e sabor claros, alguns presumem que haja poucos benefícios nutricionais. Embora o aipo não seja couve, não é brincadeira quando se trata de sua saúde. Esse grande caule fornece 166 miligramas de potássio, o que o torna uma fonte densa em nutrientes desse mineral tão importante para o controle da pressão arterial. Além disso, ele contém um flavonóide chamado apigenina, que a pesquisa descobriu que pode atuar como um antiinflamatório e ter propriedades anticancerígenas potenciais. Esse talo fornece muita satisfação ao mastigar junto com fibra dietética também.


Assista o vídeo: Churrasco FDS #71 (Outubro 2021).