Receitas tradicionais

Guy Fieri pode estar dando algumas dicas para grelhados em Mario Batali

Guy Fieri pode estar dando algumas dicas para grelhados em Mario Batali

Guy Fieri's Diners, Drive-Ins e Dives pode ser a estreia hoje à noite, mas enquanto você assiste o chef famoso conferir um monte de "bares descolados" em todo o país, Fieri estará se preparando para um jantar com Mario Batali.

Acontece que Fieri convocou Batali para co-hospedar um jantar beneficente no Festival de Tomates Kendall-Jackson Heirloom, com a renda revertendo para a Cooking with Kids Foundation. "Temos nossa própria mesa de centro e iremos projetar o menu", disse Fieri em uma entrevista por telefone. "Somos ambos italianos, então temos isso a nosso favor, mas venho de todos esses tipos diferentes de comida, e [Batali] tem um talento diversificado e eclético. Ele entende a comida em um nível tão diferente, estou apenas esperando para ver com o que ele aparece. "

Nenhuma palavra sobre o menu será ainda, embora adoraríamos ver como ficará a fusão churrasco / sushi / italiano. "Quando se trata de Mario, não há conflito", disse Fieri. "Acho que será eclético, como tocar com músicos; um pouco do que eles fazem um pouco do que eu faço. Para mim, estarei absorvendo tanto quanto ele diz."

Então, o que Fieri pode ensinar a Batali? "Eu faço diferentes tipos de comida, churrasco e sushi e um pouco de comida ao estilo da Califórnia, e sou realmente grande no mundo do churrasco, então acho que poderei esclarecê-lo sobre algumas coisas lá", disse Fieri. , "mas acho que ele fará a maior parte do ensino."

Claro, Batali poderia dar algumas dicas para Fieri, que é abrindo seu primeiro restaurante em Nova York no outono. A julgar pelos planos de menu atuais, com certeza parece que Fieri está pegando dicas de Batali. "Serão muitos frutos do mar, carnes assadas no forno lento, pratos à base de massas italianas, uma mistura eclética de aperitivos", disse Fieri. "Não gosto de grandes entradas quando estou comendo fora, então muitos pratos pequenos."

Mas ainda espere alguns pratos de churrasco-sushi, como Fieri diz que haverá algumas semelhanças com Tex Wasabi's. "Não posso dizer que estou mudando. Não sou de Nova York nem desse estilo, e acho que uma das coisas que atraiu Jon Bloostein [parceiro de negócios] é que sou um pouco diferente ", disse Fieri. "Eu sou um cara da Costa Oeste ... Nova York é o grande epicentro da comida e do vinho. Essas são as ligas principais, baby. Eu nunca trabalhei em restaurantes na cidade de Nova York."

Os ingressos para o jantar Chefs Table em 14 de setembro estão à venda no site da Kendall-Jackson por US $ 350 a unidade. Os ingressos VIP custam $ 3.000. Os rendimentos beneficiam o Cooking with Kids.


A única coisa que Guy Fieri diz que você nunca deve usar ao cozinhar

Guy Fieri, apresentador do Food Network's Diners, Drive-Ins e Dives ou triplo D, como é carinhosamente apelidado, criou uma miscelânea de leis que residem em seu mundo culinário fictício conhecido como Flavortown. O que é Flavortown? Fieri explicou à Food Network: "É pegar esses itens alimentares icônicos, esses momentos gastronômicos icônicos e dar a eles uma casa. Todos eles moram em Flavortown. É como uma daquelas coisas em O Matrix: Você só pode descer com Flavortown se acreditar em Flavortown. "Por que nos importamos?

Bem, algumas dessas leis, como não tenha medo de cometer erros e é normal praticar a moderação, são fortalecedoras, afirmativas e encorajadoras para quem acha que cozinhar é um desafio. Outras regras de Flavortown são um pouco mais intuitivas, ou seja, saiba para quem você está cozinhando e cozinhe apropriadamente e outras ainda, como a regra de três para bacon, são pura genialidade. Mas aquele que nos faz falar hoje é aquele que se concentra em algo que Fieri diz que nunca devemos usar. O que poderia ser? Se você é um novato ou mesmo um especialista quando se trata de churrasco e grelhados, pode se surpreender ao saber, Fieri diz que você quer ficar longe de fluido de isqueiro. Aqui está o porquê.


Certifique-se de incluir sabores e texturas contrastantes em cada receita

Segundo o chef, a chave para um prato interessante é a justaposição. Isso se aplica a todos os pratos, de sanduíches a saladas.

Para um bom sanduíche, ele recomenda misturar ácido, sabor e crocância com giardiniera (vegetais em conserva), alface crocante, tomates tradicionais em fatias finas, cebolas doces, mostarda de alta qualidade e frios finos premium.

Ele disse à Insider que o pão é a chave para um bom sanduíche e King & # 39s Hawaiian é sua escolha favorita.

"O sanduíche sempre começa com o pão", acrescentou Fieri. & quotPrimeiro coisa que chega na boca, a primeira coisa que você vê no prato é o pão. & quot

Ele disse que um pãozinho havaiano King & # 39s torrado pode adicionar o toque perfeito de doçura a um sanduíche, juntando tudo em uma sinfonia de ótimos sabores e texturas.

Quando se trata de condimentos para adicionar umidade e sabor a um sanduíche, Fieri disse que não tem medo de misturar algo do zero, seja seu famoso molho de burro (um molho de alho com base de maionese) ou um aioli caseiro.


Todos os sábados, Guy convida alguns de seus chefs favoritos para uma festa divertida entre amigos em seu rancho. Aqui estão as receitas vencedoras.

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Acha que sabe tudo sobre Guy Fieri? Há muito mais do que aparenta com esta estrela do Food Network.

Episódios

Taco Fusion

Guy Fieri desafia seus amigos chefs ultra-talentosos a criar um menu inspirado tanto em tacos quanto na culinária global. Aarti Sequeira faz taquitos de torta de maçã doces e crocantes e mescla os sabores frescos do sudeste da Ásia e do México com tacos de rolinho primavera vietnamitas. G. Garvin mistura um coquetel de gin de frutas com agave e eleva um prato de nacho ao estilo sulista e bife de lombo alimentado com capim. Richard Blais faz tacos de cordeiro com açafrão de inspiração grega e uma sobremesa crocante de tacos de churro. Finalmente, Eric Greenspan apresenta os sabores do Extremo Oriente em seu burrito de frango com laranja e bulgogi coreano emparelhado com queijo americano pegajoso em uma quesadilla.

Não é sua avó & # 039s

Guy Fieri está em busca de algumas receitas clássicas de família. Maneet Chauhan faz Palak Paneer e um bolo de cenoura inspirado em halwa. Ming Tsai combina um favorito chinês, adesivos de maconha, com cheesesteak totalmente americano, em seguida, emociona a multidão com seu baixo envolto em folha de banana. Jonathan Waxman cria Pierogis poloneses inspirados no interior da França, um frango assado no forno a lenha e um coquetel Sidecar que o deixará louco. Além disso, o filho de Guy, Hunter, faz sua estréia na cozinha do rancho com Fish Tacos inspirados em sua avó Mimi e Tortilla Chips com seu próprio Salsa Roja.

Ceias de domingo favoritas

Guy Fieri e seus amigos chefs fazem seus pratos favoritos para os dias de descanso. Eric Greenspan vai all-in com seu Schnitzel de Frango com Molho de Manteiga Marrom de Azeitona Preta e tudo para fora com um Cookie de Frigideira de Chocolate Branco de Banana e Pretzel. Antonia Lofaso faz um rico frutos do mar Fra Diavolo e combina perfeitamente com Charred Rapini. Marc Murphy cria uma Salada Escarola com Vinagrete de Anchova para acompanhar seu Espaguete Cozido com Quatro Queijos. Crista Luedtke fica sem glúten com seu Socca à base de grão de bico e compartilha um de seus clássicos do restaurante, Boon Bruxelas Couves.

Burger Bash

Guy Fieri desafia seus amigos chefs talentosos a levar um hambúrguer além do hambúrguer básico e pão. Antonia Lofaso combina lombo e peito com rabo de boi refogado para um hambúrguer intensamente carnudo e suco de laranja para um coquetel Garibaldi crocante. Carl Ruiz traz um gostinho do Caribe para o rancho com um Frita Cubano, um chouriço e hambúrguer de carne coberto com mini-fritas crocantes. Inspirado nos hambúrgueres de Santa Fé, N.M., Aaron May faz um hambúrguer de pimentão verde embrulhado em tortilla, crocante, mas suculento. Para engolir, ele prepara um shake de torta de maçã com sorvete de hortelã. Finalmente, Justin Warner ultrapassa os limites do hambúrguer com um hambúrguer kofta coberto de queijo feta e um rolinho de ovo cheeseburger exclusivo, mas delicioso.

Recreações em restaurantes

Os amigos chefs de Guy Fieri dão um passeio pela cidade com alguns restaurantes favoritos. Eric Greenspan prepara uma Paloma de Ruby Red e Tarragon antes de revisitar um favorito francês, Rabbit with Rosemary Spaetzle e Onion Soubise. Antonia Lofaso fica revigorada com os rolinhos primavera vietnamitas e vai pescar com bacalhau escaldado com azeite de oliva. Marc Murphy sonha com o Marrocos com um frango e Merguez Tagine antes de voltar para suas raízes francesas com o suflê de framboesa. Crista Luedtke grelha uma Little Caesar Salad carbonizada para acompanhar seu Novo México Chili Esfregado Tri-Tip com Abacate Salsa.

Uma tigela de limões

Guy Fieri dá limões a seus amigos, e eles fazem qualquer coisa, menos limonada. Eric Greenspan faz um cítrico Tom Collins com pimenta preta e cerejas antes de mergulhar em uma linda lagosta grelhada com limão Sabayon e Fregola com limão e salsa Pesto. Antonia Lofaso serve amêijoas no vapor com limão carbonizado, limão em conserva, salsa e pimenta calabresa para acompanhar espaguete com limão, pecorino e parmesão, e ilumina as coisas com pavlova fofa com chantilly de coalhada de limão. Marc Murphy faz lula frita com molho de limão e algumas vieiras de frango com molho de limão.

Divertido: Steakhouse em casa

Os modismos dos restaurantes vêm e vão, mas os clássicos autênticos e consagrados da churrascaria nunca saem de moda. Guy Fieri convida seus amigos chefs para uma noite de entretenimento e pratos favoritos da churrascaria no rancho. O mestre da carne Marc Murphy eleva um Skirt Steak Grelhado com Salsa de Pimenta Carbonizada e reinventa um clássico com sua Escarola Grelhada Caesar Salad. Michael Voltaggio atualiza a carne com brócolis com seu Rib-Eye Seco com Brócolis Chimichurri e Mostarda de Soja, servido junto com Hibiscus Whisky Sours. Eric Greenspan faz uma salada de cunha não clássica com pimentas em conserva, condimento de azeitona e queijo azul, combinada com uma suculenta costela temperada com manteiga com batata esmagada crocante e raiz-forte. E, finalmente, Alex Guarnaschelli vence a convenção com deliciosas costeletas de porco carbonizadas com molho de churrasco de açúcar mascavo e um decadente Cheesecake No-Bake de sobremesa.

Burger Bash

Guy Fieri desafia seus amigos chefs talentosos a levar um hambúrguer além do hambúrguer básico e pão. Antonia Lofaso combina lombo e peito com rabo de boi refogado para um hambúrguer intensamente carnudo e suco de laranja para um coquetel Garibaldi crocante. Carl Ruiz traz um gostinho do Caribe para o rancho com um Frita Cubano, um chouriço e hambúrguer de carne coberto com mini-fritas crocantes. Inspirado nos hambúrgueres de Santa Fé, N.M., Aaron May faz um hambúrguer de pimentão verde embrulhado em tortilla, crocante, mas suculento. Para engolir, ele prepara um shake de torta de maçã com sorvete de hortelã. Finalmente, Justin Warner supera os limites do hambúrguer com um hambúrguer kofta coberto de queijo feta e um rolinho de ovo cheeseburger exclusivo, mas delicioso.

Calexico Tailgate

Quando Guy Fieri não pode ir ao estádio para uma boa festa ao ar livre, ele faz a segunda melhor coisa e convida seus amigos chefs para cozinhar e comer fora em seu rancho. Os chefs colocaram um toque Cal-Mex na comida da bagageira, começando com os burritos de café da manhã de Eric Greenspan com chouriço picante feito do zero. Eric também infunde o sabor doce e picante de tamarindo e chipotle na carne de porco em sua torta de carnitas. Richard Blais combina os sabores ricos e complicados da toupeira preta com a doçura carbonizada da cenoura assada e, em seguida, dá um toque latino ao poutine de queijo. Carl Ruiz torra mamão para um escabeche doce e picante e serve banana recheada com picadillo. Por fim, Antonia Lofaso faz uma tostada apimentada de frutos do mar, e sua sobremesa decadente combina todas as melhores partes de um sundae com pudim de arroz.


Guy Fieri pode estar dando algumas dicas para grelhados a Mario Batali - receitas

PARA DIVULGAÇÃO IMEDIATA
04/01/12

REDE DE ALIMENTOS POPULARES PARA CESSAR A PROGRAMAÇÃO NO FINAL DO MÊS & # 8217S

New York City & # 8211 The E.W. Scripps Company anunciou hoje que após 19 anos na produção de seu popular Rede de comida encerrará a programação no final de abril. A mudança pegou muitos na assembléia de surpresa. A conferência de imprensa foi realizada no Chelsea Market na 75 9th Avenue, casa dos Food Network Studios.

Milton Funderburk, vice-presidente assistente em exercício de programação a cabo da Scripps, foi questionado por que o conglomerado de mídia estava fechando as portas de sua franquia a cabo mais popular, & # 8220O momento é certo. Afinal, quando compramos TFN em & # 821797, pensamos que ele iria falhar terrivelmente. Esse era o plano.

& # 8220 Adquirimos a rede como um imposto imediatamente. Nunca sonhamos que alguém fosse realmente assistir. Nosso pensamento foi por que alguém iria querer assistir outra pessoa cozinhando na TV? Quero dizer, se eles queriam ver alguém cozinhar, eles poderiam simplesmente ir cozinhar algo. Aparentemente, subestimamos o desejo do público americano de viver vicariamente. & # 8221

Comentários de Guy Fieri sobre o falecimento pendente da Food Network & # 8217s. O artigo continua abaixo.

Desde que a Food Network começou a programar em 1993, a audiência continuou a crescer, embora tenha sido instável no início. Esses primeiros programas apresentavam chefs que eram virtualmente desconhecidos, como Bobby Flay, Mario Batali e Emeril Legasse. Agora é um dos canais a cabo de maior sucesso na história da televisão, o que gerou mais perguntas sobre por que a Scripps estava dando TFN O machado.

Funderburk explicou, & # 8220Não foi & # 8217 muito depois que pegamos a rede sobre isso percebemos, podemos ter tropeçado em algo aqui. A audiência estava crescendo exponencialmente e outros redes de vicariedade estavam surgindo. Os espectadores não apenas assistiam as pessoas cozinhando em vez de cozinharem, mas também assistiam ao Travel Channel em vez de sair de férias, evitando exercícios para o Fitness Channel e assistindo HGTV em salas de estar que literalmente desmoronavam ao seu redor. Eu ouvi dizer que a Time Warner está realmente planejando revelar o Sleeping Channel para pessoas que têm preguiça de adormecer sozinhas.

& # 8220A tendência chegou até mesmo à mídia convencional. Em vez de acompanhar a política, a América estava assistindo The West Wing. Não havia motivo para convidar o vizinho chato quando você podia sintonizar Jay Leno. Por que assistir à programação de notícias baseadas em fatos quando havia MSNBC? & # 8221

Quando questionado sobre o futuro de Food Network Canada Funderburk respondeu, & # 8220Esse & # 8217s brinde também. Não que alguém notará, é o Canadá. Eu sei que é o maior estado dos EUA, mas quase ninguém mora lá. Sejamos honestos se não fosse pela banda Pressa A América nunca teria comprado o Canadá do Alasca. & # 8221

A razão final que Funderburk ofereceu para 86 & # 8217s sua participação mais popular foi sua própria popularidade. A demanda por programação de alimentos é tão alta que não apenas outros canais a cabo como Bravo e TLC entraram no mercado, mas também as principais redes NBC e FOX.

Funderburk, visivelmente zangado, proclamou: & # 8220Se há uma coisa que eu não suporto, é ser copiado. Se todo mundo vai se envolver com a programação de alimentos, então vamos apenas lavar as mãos de tudo isso. Isso não importa para nós. Sempre tivemos nossa divisão de jornais. Isso não vai a lugar nenhum. & # 8221


Quem ganhou a segunda temporada do 'Tournament of Champions' de Guy Fieri na Food Network?

Guy Fieri é provavelmente mais conhecido por sua série de culinária de sucesso Diners, Drive-Ins e Dives. Mas ultimamente ele está apimentando as coisas com outro programa chamado Torneio dos Campeões na Food Network. Nesta competição culinária organizada por Guy, 16 chefs famosos se enfrentam em uma batalha em que uma roda "aleatória" determina os ingredientes, ferramentas, tipo de prato e até mesmo o tempo total de cozimento atribuído aos participantes. Tudo isso para dizer que, assim que a roda começar a girar, a pressão aumentará e as apostas serão altas & mdashas em um prêmio de $ 25.000!

Torneio dos Campeões a 2ª temporada trouxe de volta a vencedora da 1ª temporada, Brooke Williamson, e a colocou contra 15 outros chefs famosos da Costa Leste e Oeste, incluindo destaques como Antonia Lofaso, Jet Tila e Maneet Chauhan.

Mas quem acabou ganhando Torneio dos Campeões 2021? Continue lendo para descobrir!

(Aviso: spoilers abaixo!)

Torneio dos Campeões a 2ª temporada finalmente tem um vencedor e o Chef Maneet Chauhan do mdashit! Maneet derrotou Brooke, a vencedora da faixa da Costa Oeste, em um desafio final épico em que os dois tiveram que cozinhar com nitrogênio líquido, usando lagostim como proteína e wasabi fresco como produto. A missão deles era usar o lagostim de três maneiras diferentes em apenas 50 minutos e uma pequena façanha mdashno!

Era tão perto, mas Maneet venceu por três pontos, 93 a 90, em grande parte graças ao seu bisque de lagostim que os juízes não conseguiram parar de delirar.


Guy & # x27s Big Game: dicas do Super Bowl de Guy Fieri

Oh, festas do Super Bowl. Um tempo para conversa fiada, amigos e boa comida. Mas às vezes, há muitos fatores a serem considerados quando você organiza sua própria festa. A sua TV é grande o suficiente? Que comida você serve? Quantas porções você precisa?

Embora não possamos ajudá-lo com o problema da TV, definitivamente podemos ajudá-lo no que se refere ao grub. O chef famoso, aficionado por futebol e fã de longa data dos Oakland Raiders, Guy Fieri, conversou conosco sobre dicas para o Super Bowl no domingo. Ele também nos deu algumas receitas saborosas para o grande jogo, que você pode ver abaixo.

Você é um grande fã dos Raiders, certo?

Eu sou um fã dos Raiders. Já passou pelo bom, pelo ruim e pelo feio. Se você é um verdadeiro fã dos Raiders, você já passou por bons e maus momentos. Quer dizer, estou feliz por termos nosso garoto Marcel Reece no Pro Bowl. Isso é um grande negócio. Vencemos alguns bons times este ano. as três vitórias que tivemos.

De onde vem sua paixão pelo futebol?

Não sei como você não pode ser fã de futebol. Só acho que quando você está com essa idade, criança, esse foi o maior evento esportivo do mundo. Ainda é. Tenho pena das pessoas que não o entendem de outros países que não entendem bem a complexidade e o jogo mental do futebol. É incrível!

Qual é a sua parte favorita de hospedar uma festa do Super Bowl?

Oh, eu adoro as brincadeiras, ir e vir. Uma equipe marca e a outra fica em maus lençóis e vice-versa. Eu gosto de todos os zagueiros de poltrona que estão sentados lá dando suas previsões de como as coisas devem ser tratadas. Todo mundo adora vir à minha casa para o Super Bowl por causa da comida. Eu gosto dos comerciais. Eu simplesmente gosto que ele celebra uma das maiores tradições americanas. O que eu odeio é a depressão que se instala após o segundo final (embora), e eu percebo que tenho que esperar até agosto. Isso é horrível. Se eles pudessem ter futebol o ano todo. Se eu fosse presidente, faria futebol o ano todo.

Algum item obrigatório para as festas do Super Bowl?

Tento manter a comida divertida, fácil e móvel em vez de coisas do tipo garfo e faca. As pessoas estão se movendo. Você tem que estar pronto para que cada canto da sua casa seja aproveitado, porque as pessoas estão andando por aí, esquecendo a bebida no banheiro e deixando o prato de comida na mesa. Portanto, mantenha-o o mais longe possível do garfo e da faca. Não gaste todo o seu tempo cozinhando para o Super Bowl. Os preparativos são a chave. Basta manter uma boa variedade. Mantenha as pessoas na dúvida e deixe as pessoas ajudarem. Deixe as pessoas trazerem coisas. Todo mundo precisa de batatas fritas, nozes, molhos e coisas doces. Portanto, quando as pessoas perguntam o que podem trazer, frequentemente dizemos rapidamente: "Nada, já resolvi". Mas peça às pessoas que tragam coisas. As coisas fáceis. E tem MUITO gelo. Chave é muito gelo e mantenha suas bebidas do lado de fora.

Alguma previsão para o jogo?

Bem, minha esposa é uma grande fã do Pats. Devo dizer que acho que é aí que ela quer que vá. Gosto de Seattle por tudo o que eles conquistaram e acho que eles são uma equipe incrível. Mas há algo sobre a mística, o carisma e a atitude de Brady. Acho que serão os Pats.


Grelhar com Sammy Hagar: Emeril, Tequila e Tubesteaks com os escorpiões

Certo, Sammy Hagar liderou o Van Halen por mais de 20 anos e é membro do Rock and Roll Hall of Fame. Ele também está atualmente em turnê com Chickenfoot, um supergrupo que começou com Joe Satriani e Chad Smith do Red Hot Chili Peppers. Mas quando liguei para ele recentemente, tudo o que ele queria falar era sobre cozinhar com pimenta. “Temos essas pimentas de cracker que vão matar você”, diz ele de seu quarto de hotel em Boston, enquanto me transporta para seu quintal em Maui, onde construiu um enorme forno a lenha.

Hagar, a novo 64, não é estranho ao mundo da comida - ele administra restaurantes há mais de 22 anos e é dono de uma empresa de tequila extremamente popular, a Cabo Wabo. Ele também acompanha os chefs do rock & # 8216n roll de idade semelhante e estilo de vida agressivo - Batali, Emeril e Guy Fieri são todos parte do grupo de Sammy. Mas, como descobri durante nosso bate-papo, há apenas um cozinheiro em sua cozinha. Bem, ele tem três. Essa empresa de tequila tem se saído muito bem.

Sammy, pense em um churrasco épico a que você compareceu. Talvez as estrelas do rock tenham sido convidadas?
Uma noite, os Scorpions e eu estávamos em um projeto de lei juntos e Guy [Fieri] trouxe toda a sua gangue de caras para baixo e ele grelhou algumas costelas e salsichas, todo tipo de salsicha, para todos nós. Isso foi memorável porque eu não o conhecia bem na época, embora agora sejamos bons amigos. Somos irmãos de outra mãe. Nós nos parecemos, agimos da mesma forma e agimos da mesma forma. Então, os caras dos Scorpions são alemães, então o tipo de salsicha que eles têm lá é diferente daqui e eles ficaram maravilhados. Eles eram como (no sotaque alemão): & # 8220Isso é gooooood. & # 8221 Devemos ter comido 50 libras de salsichas naquela noite.

Qual é a sua especialidade na grelha quando você está em casa recebendo as pessoas?
Em minha casa em Maui, tenho um forno a lenha toscano do lado de fora. E eu não só faço pizzas nessa coisa! Eu amo um fogo extremamente quente. Eu faço o que gosto de chamar de pizza de $ 500. Custa muito fazer essa coisa chegar a 900 graus. Mas eu gosto de pegar um frango, alisá-lo e mariná-lo com coisas tropicais como abacaxi ou limão e azeite de oliva e talvez um pouco de tomilho fresco e suco de laranja. Marque a carne, deixe os ossos no lugar e adicione um pouco de pimenta em pó. Eu tenho uma grande grelha de ferro que coloco lá e jogo aquele frango lá dentro e dura cerca de 15 minutos e aquela coisa está queimada e suculenta. Essa é minha maneira favorita de cozinhar.

Você já mexeu com gás?
Eu sou um cara da madeira. Nem me fale sobre gás.

Então você não é um homem do gás ...
Oh inferno, não, você deve estar desesperado por gasolina. Essa é a única vez que eu grelho com gás. Quando estou desesperado. Lembre-se daquele show com Bobby Flay, grelhados e relaxantes ou o que quer que seja. Ele nunca usou gás. [Leia nossa entrevista de churrasco com Bobby Flay]

Vocês estão grelhando em sua turnê atual?
Na verdade. Quando estou em turnê, eu saio e como coisas. Os fornecedores nunca cortam para mim, a menos que eu esteja morrendo de fome. Talvez se eu disser, "Merda, vamos fazer em duas horas, me dê um peito de frango grelhado." Mas eu como bem na estrada irmão, deixa eu te contar.

Como você mantém esse físico jovem?
Eu não vou comer comida ruim. Tipo, há boa comida lixo. Existem cachorros-quentes excelentes. Estávamos em Chicago e você tem que cuidar dos cachorros de Chicago. Mas gosto de sentar para comer. Preciso de vinho ou um coquetel antes. Você tem que fazer isso direito.

O que você quer dizer com certo?
Quando você descobre uma boa comida e bons vinhos, esse é um dos maiores prazeres que a vida tem para oferecer. É como caras que gostam de pescar e pegar o grande marlin. Para mim, sentar com um cordeiro assado na lenha, umas boas batatas com alecrim e uma ótima salada. A comida não fica melhor do que isso.

Quando você recebe pessoas em suas casas em Maui ou na Califórnia, o que você cozinha?
Meu amigo James Hetfield do Metallica é um cara de carne. Ele é casado com uma senhora da Argentina. Eu estava lendo este livro, Sete fogos daquele cara, o griller da Argentina. O chef francês que se mudou para lá.

Francis Mallmann.
Eu li seu livro antes de convidar os Hetfields porque eu ia fazer uma coisa argentina e diz que o hóspede médio comerá de quatro a cinco libras de carne por pessoa. Eu estou indo, uau! Então, quando eu os termino, só consigo grandes pedaços de carne. Tento dar-lhes a gorjeta argentina e também tenho uma boa costela.

Chefs também vêm à minha casa. Emeril vem e eu cozinho para ele. Os chefs estão sempre cozinhando e, na maioria das vezes, querem apenas sentar e saborear a comida. Quando Emeril vem para o México, eu ligo a grelha e pego carnitas e produtos mexicanos e nós os picamos e fazemos tacos.

Então Emeril não vai cozinhar?
Ele vai preparar alguns camarões em uma panela. Cara, adoro cozinhar com ele.

O que você gosta de beber quando está grelhando?
Quando estou grelhando, não gosto de cerveja. Normalmente faço uma ótima margarita ou como um mojito ou Campari com refrigerante. Algo que é um sorvete fácil e gostoso. Eu não estou tentando levar uma pancada.

Você faz uma ótima tequila. Como você agita uma margarita com isso?
Tenho duas maneiras de fazer margarita. Uma é usar xarope simples com uma parte de limão e duas partes de tequila. Ou gosto de partes iguais: igual xarope simples, igual limão e igual tequila com talvez um pouco de licor de laranja para adoçar um pouco mais. Sacudido nas rochas ou com gelo para não ser arado. Se quiser um pouco mais forte, dobre a tequila.

Você sempre mistura drinques com sua própria tequila ou experimenta outros produtos?
Sinceramente, 99,9% do tempo eu uso meus próprios produtos: Beach Bar Rum e Cabo Wabo. E não é porque estou sendo engraçado, é porque acho que é o melhor que existe. Caso contrário, eu não faria isso. 22 anos atrás, ninguém tinha ouvido falar de Patrón ou Don Julio. Então, quando comecei a Cabo Wabo, descobri aquela tequila premium. Nunca provei nada assim.

Eu quero ouvir um pouco mais de grelhados. Você já teve algum ferimento na grelha?
Oh inferno, sim. Você está brincando comigo? Meu principal é que sempre perco um pouco de pele. Se você olhar para meu braço direito, em comparação com meu braço esquerdo em qualquer verão, não tenho cabelo na mão direita. Eu amo uma grelha bem quente. Esse é o segredo para grelhar. Você pode abaixar o volume depois de selá-lo bem quente. Mas, sinceramente, prefiro cozinhar no forno e deixar [a carne] macia com vapor, e depois matá-la no final. Sempre que algo está tão quente, tenho tendência a colocar minha mão onde a carne vai estar antes de colocá-la. Você vai tipo um, dois, e se você bater três, não é quente o suficiente.

Você mexe com hambúrgueres vegetarianos?
Não! Tenho alguns amigos vegetarianos. Minha esposa é uma comedora de carne clássica e está sempre tentando se tornar vegetariana. Cada vez que me viro e digo que vou grelhar hoje à noite, vou chegar em casa e ela terá servido hambúrgueres vegetarianos. Nunca falha. Você grelha como dois deles e, no final, há um com uma mordida fora dele. Eu não estou deprimido com eles, eles simplesmente não são bons.


Guy não é o único chef capaz da família - ele também é um fã dos pratos favoritos de Lori.

& quotExiste uma receita tradicional que ela faz e que trouxe de onde cresceu em Rhode Island & quot, disse Guy à TODAY Food em 2018. & quot & quot & quot & quot & # 39s & quot; um dos meus favoritos. & quot

Ele disse que Lori chama o prato de "macarrão e carne", mas acrescentou que "é muito maior do que isso".

& quotEla refoga o lombo de cima com cebola, cogumelos e alho. E ela faz um molho fantástico e o serve sobre macarrão com ovo ”, disse ele. & quotÉ um prato muito simples, mas é um dos meus favoritos. & quot

A famosa chef acrescentou que também é fã de sua receita de linguine e amêijoas.


Mario Batali traz seu & # 039Big American Cookbook & # 039 para Santa Rosa

Quando: Quinta-feira, 27 de outubro, 19hOnde: Luther Burbank Center for the ArtsCusto: $ 66 para 1 ingresso, $ 92 para 2 ingressos. Ambas as opções incluem 1 cópia do “Big American Cookbook”.Info: lutherburbankcenter.org, copperfieldsbooks.com.

Mario Batali, o premiado chef nova-iorquino cuja roupa exclusiva consiste em um colete de lã, shorts e Crocs laranja, não se desculpa pelos alimentos que procura quando cruza o país em viagens de livros e férias.

O nativo de Seattle, que começou a cozinhar em um restaurante Stromboli enquanto frequentava o Rutgers College em Nova Jersey, gosta de farejar lugares simples e familiares onde os habitantes locais gostam de comer.

É o tipo de comida que "tem gosto de vento quando sopra na rua principal", disse ele. E com certeza vai colocar um sorriso no seu rosto.

“Quando você cresce no noroeste do Pacífico, seu dia normal inclui caranguejo Dungeness, mariscos, maçãs e ameixas”, disse ele em entrevista por telefone de Nova York. “Então, quando eu viajo, eu penso, 'Eu me pergunto o que eles têm aqui que é tão feliz assim?'”

Depois de voltar para casa, Batali recria aquelas mordidas agradáveis ​​em sua própria cozinha para sua esposa e dois filhos - do Pit Beef Sandwiches de Baltimore ao Fried Grouper Sandwich da Costa do Golfo da Flórida. Com o passar dos anos, o chef acumulou uma série de receitas americanas dignas de feiras estaduais de renome, eventos sociais na igreja e portas traseiras de estacionamento.

Batali recheou o máximo possível desses pratos em seu mais novo livro, “Mario Batali - Big American Cookbook”, com 250 receitas organizadas por regiões e ilustradas por fotografias de dar água na boca e mapas retrô de 1960.

Carinhosamente conhecido como “Molto Mario”, Batali falará sobre seu livro de receitas recém-lançado às 19h. 27 de outubro no Luther Burbank Center for the Arts como parte dos eventos de autoria da Copperfield’s Books. Tendo perdido por pouco o furacão Matthew na Flórida, Batali disse que está ansioso para sair com alguns de seus amigos culinários na Costa Oeste, incluindo o restaurante Duskie Estes of Zazu em Sebastopol e o colega estrela da Food Network Guy Fieri.

“O que sempre me impressiona é a incrível duração da estação de cultivo em Sonoma County e as coisas incríveis que as pessoas procuram”, disse ele. “Então, quando eu chegar lá, vou deixar rasgar. Eu tendo a amar os frutos do mar costeiros e o cioppino. ”

O magnata da culinária tem 25 restaurantes, de Nova York e Las Vegas a Cingapura e Hong Kong, além de 13 livros de receitas, três mercados “Eataly” e vários programas de TV em seu nome. No entanto, ele confessou que caiu em seu último projeto de livro de receitas quase por acidente.

“Eu nem pensei que estava escrevendo um livro”, disse Batali. “Esta é uma coleção de coisas que achei legal, mas não surgiu de uma experiência quatro estrelas. E isso é mais emocionante para mim. ”

Em "Big American Cookbook", Batali interpreta os pratos de melting pot da América - de pão de batata Lefse norueguês e almôndegas suecas a Pierogies da Europa Oriental e sanduíches de carne italiana de Chicago - com a mesma paixão que ele trouxe para a cozinha tradicional e regional da Itália e Espanha e para restaurantes da cidade de Nova York, como Bar Jamon e Del Posto.

Dos chowders da Nova Inglaterra e Nova York ao pimentão vermelho e verde do Texas, Batali afirma que há muita tradição culinária na América que vale a pena se gabar.

“A abordagem geral americana para as coisas é que elas não levam muito tempo”, disse ele. “Mas se você quiser enganar alguém da Europa, as versões intensamente orgulhosas de churrasco da Carolina do Norte e da Carolina do Sul irão surpreendê-los. Eles estão tão fascinados por isso porque é tão bom. mas é só hora e fumaça. ”

For busy home cooks who just want to get a meal on the table, “Big American Cookbook” also offers a raft of easy recipes made from humble ingredients like Ritz crackers and Tater Tots.

“I kept the recipes as simple and realistic as I can make them,” Batali said. “Everything is made with grocery store ingredients.”

The cookbook telegraphs the message that it’s OK if you don’t source organic ingredients from the farm market every night. But if you do want to give these traditional dishes a new twist, Batali often adds his own ideas for boosting the flavor - a dusting of chile peppers here, a sprinkle of fresh mint there.

For those with a sweet tooth, there’s a smorgasbord of regional desserts, from the simple Chess Pie of the Deep South to the peanut-butter-and-chocolate Buckeye candy of the Great Lakes.

“This is my biggest dessert presentation ever,” Batali said. “They are all so unique and remarkably easy to make.”

If you’re inspired to throw a party, Batali also sprinkles in a rainbow of cocktail recipes, such as the famed Mint Juleps of the Kentucky Derby and the bright pink Prickly Pear Margarita of the Southwest.


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