Receitas tradicionais

Buvette: Williams dificilmente vacila após dois anos fortes

Buvette: Williams dificilmente vacila após dois anos fortes

Elogiado universalmente pelo Vezes, Tempo esgotado, e nós quando foi inaugurado em 2011, o chef-proprietário Jody William’s Buvette - o restaurante com 50 lugares que se descreveu gastroteca -não poderia permanecer em segredo por muito tempo. Felizmente, eles ficam abertos do café da manhã até as 2 da manhã, então há muito tempo para escolher uma hora mais tranquila para o jantar. Rigorosa atenção à estética, como o teto de zinco prateado, cestos de marretas e rolos de madeira, barra de mármore e bicicleta com cesto cheio de cortiça e vinho, definem o herdeiro do país na Buvette. O ápice da experiência íntima de inspiração vintage é a carta de vinhos: um almanaque de meia polegada de espessura que caberia no bolso de trás de um par de Levi's, cheio de uma quantidade avassaladora de informações destinadas a orientar os hóspedes através de regiões e variedades, mas que realmente fazem é difícil escolher um copo ou garrafa. Por outro lado, oferece entretenimento sem fim durante a refeição e é altamente educacional - mas não há como alguém absorver tudo no momento em que um garçom o cutuca para o seu pedido de bebida.

Paramos duas vezes para um jantar mais cedo, a fim de vencer a linha. Em nossa primeira visita, nossa garçonete estava desatenta, com um herdeiro de superioridade, apatia ou ambos. Francamente, ela não conseguia navegar na lista de vinhos melhor do que eu, e quando perguntei a ela sobre uma garrafa, comentou: "isso é muito bom, sim, é do sul da França" - que foi a descrição de vinho absolutamente menos útil que eu fiz ouvido de um servidor em Nova York. Depois de uma fala arrastada contínua de descrições de pratos igualmente inúteis e empurrando pratos que repetidamente dissemos a ela que não queríamos, um convidado acompanhante foi levado a comentar: "O que ela é sobre? ” (Concluímos que ela estava chapada ou tomando benzos). Concedido, nossa segunda visita foi um serviço completo; sentado no bar em frente a um servidor-ator espirituoso que conseguiu nos fazer rir e nos manter confortáveis. Então, eu perdôo Buvette. Geralmente, parecia que os caras atrás do bar estavam com um humor melhor do que os garçons insípidos que frequentavam mesas apertadas.

Em contraste com a lista de vinhos, Williams fez a curadoria de um menu quase imaculado de simples country faire francês; uma lista sucinta de pequenos pratos que quase cabem na palma da mão. O único prato decepcionante foram alcachofras com tomate e queijo branco: um prato fundo com molho vermelho e queijo que ofuscou completamente o sabor dos vegetais da primavera. Isso não quer dizer que tivesse um gosto ruim - simplesmente não fazia justiça às alcachofras durante a primavera de todas as estações. Fora isso, tudo o que pedimos estava certo: beterraba assada com amêndoas com crème fraîche de raiz-forte; cenouras em juliana temperadas com pistache e vinagrete de limão; uma tartinette de baguete de corte grosso carregada com fatias de purê de favas, hortelã e ricota; Brandade de bacalhau salgado batido com óleo olvies, leite e alho; Salada de polvo com aipo em fatias ultrafinas, cebola roxa e azeitonas que passaram no nosso teste de polvo enjoado (não era borracha) e perna de cordeiro cozida lentamente e gelada sobre ratatouille. Com pratos tão simples acessíveis aos cozinheiros domésticos, estamos ansiosos pelo livro de receitas inspirado na Buvette de Williams, The Kitchen Table Gastrothèque: Aperfeiçoando a arte de reunir com receitas para comer, beber e viver, com publicação programada para a próxima primavera.

Como os pratos são pequenos, as mesas são apertadas e é melhor você sentar-se no bar - o jardim do quintal não é tão esteticamente estimulante ou prazeroso quanto é por dentro - Buvette está entre os melhores lugares de Nova York para um encontro ou uma pequena festa de quatro ou menos. Pensando bem, quatro podem estar pressionando. Você pode reservar a grande “Mesa de Cozinha” de madeira na parte de trás com pelo menos seis semanas de antecedência para um grupo de 8-12 por US $ 125 + a cabeça (sem incluir bebidas). Qualquer menu + decoração que seja uma situação sem perda vale a pena esperar na fila, confie em nós.


APRESENTAÇÃO DA LIGA NACIONAL: Braves será perseguido, mas é improvável de ser apanhado

Você gostaria de acordar uma manhã e se encontrar na Liga Nacional Leste? Pense em como o Florida Marlins deve se sentir, cercado pelos times mais difíceis da liga, liderados pelo ainda poderoso Atlanta Braves.

É dificilmente concebível enfrentar uma equipe que ganhou 104 jogos e ainda está intacta, e por isso não vamos. Mas quando os Braves chegarem ao jogo da pós-temporada desta vez, eles podem querer se iluminar um pouco. Enquanto os Philadelphia Phillies carregavam latas de cerveja em seu clube no outono passado, os Braves se portavam como se estivessem em uma conferência de cúpula.

Mesmo assim, poucas equipes poderiam perder Ron Gant e Chipper Jones, não ter uma aproximação e ainda seja o favorito da divisão. Mas se o bullpen dos Braves pelo comitê vacilar, o Montreal Expos estará lá. E nunca conte os Phillies, uma lição que os Braves aprenderam na última temporada.

O Oeste é a divisão a ser enfrentada. Os San Francisco Giants e Dodgers se livraram dos Braves, Houston Astros e Cincinnati Reds. Mas os gigantes são apenas ligeiramente favorecidos aqui, e os Dodgers vão batalhar com eles até o fim, e isso assumindo um Darryl Strawberry improdutivo. Com seu bastão na escalação, os Dodgers poderiam ganhar o título. Tudo pode ser decidido na série final da temporada, que será novamente no Dodger Stadium.

Os Astros são sólidos e lutarão contra o St. Louis Cardinals e o Cincinnati Reds pelo novo título da Divisão Central. Mas para os Reds desafiarem, o arremessador José Rijo pode ter que visitar sua terra natal novamente. Quando Rijo entrou em crise na temporada passada, ele foi para a República Dominicana e sacrificou uma cabra. Ele disse que funcionou tão bem que está pensando em sacrificar mais 12 antes do dia da inauguração. . . . e assim acontece em Cincinnati.

Procure os playoffs da divisão para incluir Braves, Giants e Astros. A equipe curinga deve ser os Dodgers. Mas o Braves, com um influxo de entusiasmo de quatro novatos, vai ganhar a flâmula.

* Perspectiva: Pitching vence campeonatos, como os Giants foram lembrados na temporada passada. Dois de seus titulares tiveram ótimas temporadas, John Burkett indo para 22-7 e Bill Swift 21-8, mas eles não podiam fazer isso sozinhos. Desde então, San Francisco assinou com Mark Portugal (18-4), e tem mais perto de Rod Beck, que fez 48 defesas, em um bullpen sólido. Basicamente, esta é a mesma equipe que venceu 103 jogos, tem um excelente treinador em Dusty Baker, o melhor terceiro base do jogo em Matt Williams, e o melhor jogador de baseball, Barry Bonds. Bonds, o homem da segunda base Robby Thompson, Williams e o apanhador Kirt Manwaring ganharam luvas de ouro na última temporada.

* Novos rostos: Pitchers Portugal e Rich Monteleone.

* Deve ter: Um desempenho sólido do jogador de campo direito Willie McGee, que ocupará a terceira posição de Will Clark na ordem de rebatidas.

* Não tem: Big Dodger de Tom Lasorda no céu. . . mas Baker tem sua própria versão.

* Outlook: Quem são esses caras, fazendo home runs, expulsando corredores e vindo atrás para vencer? Talvez tenha sido apenas um treinamento de primavera, mas os Dodgers mostraram uma força, velocidade e profundidade surpreendentes, exceto na área pela qual são mais famosos - arremesso inicial.

Esta equipe não tem um ás e realmente não precisaria de um se o ataque continuasse a golpear home runs e a defesa continuasse jogando com eficácia. Mas o lançamento pode ser um problema. Pedro Astacio poderia ser o craque, mas foi retardado por testes cardíacos e está atrás. Kevin Gross, retardado por tendinite no ombro, e Ramon Martinez permanecem questionáveis.

Entra Chan Ho Park, um sul-coreano de 20 anos destro que não poderia ter um momento melhor. Ele joga forte, 95 m.p.h., e tem uma variedade de arremessos que vão encontrar um lugar para ele na rotação, talvez ainda esta semana. Todd Worrell mais próximo parece recuperado de problemas no braço, mas não é deslumbrante, e se ele vacilar, procure o novato Darren Dreifort, que está mais perto do futuro, para ter uma chance. E Darryl Strawberry? Esta equipe finalmente tem força e velocidade sem Strawberry, mas seu bastão pode ser o fator decisivo na tentativa da equipe de ultrapassar os Giants.

* Novos rostos: Pitchers Park, Dreifort e Gary Wayne. Segunda base Delino DeShields.

* Obrigatório: Decisões rápidas da gerência ao iniciar o pitch para que a equipe não fique para trás logo.

* Não tem: Um apaziguador canhoto dominante.

* Perspectiva: O Rockies terminou em terceiro na liga em rebatidas na temporada passada - primeiro em casa no ar rarefeito do Mile High Stadium - e poderia fazer melhor nesta temporada depois de assinar com Howard Johnson, Ellis Burks e Walt Weiss e voltar a assinar a liga o campeão de rebatidas Andres Galarraga. Mas seu lançamento é outra história. O técnico Don Baylor usou 15 titulares na temporada passada e eles compilaram a pior média de corridas merecidas nas competições principais.

* Novos rostos: Johnson, Burks, Weiss, os arremessadores Mike Harkey e Marvin Freeman.

* Deve ter: Uma temporada sólida para os iniciantes David Nied, que ficou 91 dias fora dos gramados na temporada passada com uma ruptura parcial do ligamento, Harkey e Greg Harris.

* Não tenha: assentos suficientes no Mile High Stadium para os fãs do Colorado, que estabeleceram o recorde de público de uma única temporada na última temporada - 4,4 milhões.

* Acabamento em 1993: 61-101, sétimo.

* Outlook: esta equipe não parece tão ruim no papel, mas não há uma bancada para falar. Os Padres têm um campo externo sólido com Tony Gwynn, Phil Plantier e Derek Bell, desde que não sofram lesões. No último relatório, o joelho esquerdo de Gwynn ainda estava dolorido, um problema perene que geralmente surge no final da temporada. A última vez que Gwynn - um dos melhores rebatedores do beisebol - terminou uma temporada completa foi em 1989.

É uma maravilha que o arremessador Andy Benes tenha sobrevivido à liquidação do time na temporada passada. . . . mas fique atento.

* Novos rostos: o segunda base Bip Roberts e a terceira base Archi Cianfrocco.

* Não tem: Uma equipe muito boa.

* Outlook: Esta equipe ainda tem tudo, incluindo três vencedores do Cy Young Award - Steve Bedrosian, Tom Glavine e Greg Maddux - e uma escalação do slot No. 1 de Deion Sanders para No. 6 que precisa de um vencedor Cy Young para tire-os.

Os quatro titulares de volta - Glavine, Maddux, Steve Avery e John Smoltz - venceram 75 jogos na última temporada. O canhoto Kent Mercker conquistou o quinto lugar.

A equipe perdeu o rebatedor Otis Nixon para a agência livre e, com a saída de Gant, o meio da ordem não é tão poderoso. Mas os Braves ainda têm Jeff Blauser, que rebateu .305, teve 184 rebatidas, 15 home runs e 110 corridas pontuaram Terry Pendleton (17 home runs, 33 duplas e 172 rebatidas), Fred McGriff (37 home runs, 101 RBIs) e David Justice ( 40 homers, 120 RBIs). Sanders, que prevê o estrelato, assumirá o papel de liderança de Nixon.

O Braves vai com Greg McMichael mais perto, e tem vários arremessadores substitutos que são capazes, mas esta é a área que os custou. Em jogos de pós-temporada nos últimos três anos, eles estão 5-13 em jogos de uma corrida e perderam as World Series de 1991 e 1992 e a flâmula da Liga Nacional de 1993.

* Novos rostos: Outfielder Dave Gallagher, que foi adquirido no comércio de Pete Smith com o Mets, o apanhador Charlie O’Brien e o mais próximo Gregg Olson, que começará a temporada na lista de deficientes. O estreante Tony Tarasco terá a maior parte do tempo de jogo na esquerda, desocupada por Gant quando ele quebrou a perna na entressafra e foi liberado, e o estreante Javier Lopez será o apanhador titular. O shortstop Chipper Jones estava prestes a pegar o emprego vago de Gant no campo esquerdo antes de sofrer uma lesão no joelho que terminou a temporada.

* Obrigatório: Um mais perto de sair de um grupo talentoso.

* Não tenha: Francisco Cabrera, Sid Bream, Brian Hunter, Damon Berryhill, Greg Olson, Jay Howell e Marvin Freeman.

* Perspectiva: Eles tiveram uma primavera desanimadora, mas se os Expos começarem rápido, esta equipe é forte o suficiente para desafiar os Braves.

Eles têm um forte outfield em Moises Alou, Marquis Grissom e Larry Walker, cada um dos quais dirigiu pelo menos 85 corridas na última temporada. Eles também fizeram 59 home runs.

O bullpen é profundo, liderado por John Wetteland, que teve 43 defesas em 49 oportunidades. Mas os Expos, que acreditavam que o arremesso de força finalmente os colocaria em primeiro lugar nesta temporada, deixaram Dennis Martinez entrar em ação e o substituíram por Pedro Martinez, que adquiriram dos Dodgers para Delino DeShields. * Novos rostos: Martinez, o primeiro base Randy Milligan e o shortstop Freddie Benavides. Entre os novatos estão o outfielder Rondell White e o primeiro-base Cliff Floyd, que teve uma primavera decepcionante.

* Obrigatório: Moises Alou se recuperou forte da lesão no tornozelo, que sofreu na temporada passada, para que Grissom passe para a liderança.

* Não tem: DeShields, que fornecia velocidade, corridas e socos com a mão esquerda.

* Perspectiva: um time forte retorna sem seu jogador mais famoso, o arremessador substituto Mitch Williams, e o titular Terry Mulholland, que foi negociado com o New York Yankees.

Uma grande chave para o sucesso desta equipe na última temporada foi um início rápido, e isso pode não ser possível nesta temporada por causa de lesões e da contínua recuperação de John Kruk do câncer testicular.

Mesmo assim, o time que liderou o campeonato na última temporada em corridas, rebatidas e caminhadas continua forte no ataque. Lenny Dykstra marcou 143 corridas e Darren Daulton dirigiu 105. * Novos rostos: Reliever Doug Jones, que veio de Houston no comércio Williams, e o destro Bobby Munoz, que veio de Nova York no negócio de Mulholland.

* Obrigatório: um retorno rápido do arremessador e filósofo Larry Andersen, que fez uma cirurgia artroscópica no joelho e ficará ausente por cerca de um mês.

* Não tem: Williams, quem fez salvar 43 jogos. Os Phillies esperam que Norm Charlton, que contratou como agente livre, se recupere logo da cirurgia no cotovelo. Enquanto isso, Jones terá a chance de fechar.

* Acabamento em 1993: 59-103, sétimo.

* Perspectiva: Eles estão fazendo o que podem para mudar sua imagem de bad boy, mas o que acontece em campo acabará mudando a percepção dessa equipe. O técnico Dallas Green estabeleceu uma meta de fazer seu time chegar a 0,500, mas o Mets pode ter melhorado apenas um pouco em relação a 1993, quando terminou com o pior registro nas ligas principais.

Bobby Bonilla, o único rebatedor poderoso do Mets, foi movido de volta para a terceira base, não sua melhor posição. E eles ainda têm Dwight Gooden, que vem de temporadas consecutivas de derrotas. Mas eles fizeram uma boa troca, enviando o arremessador Anthony Young para o Chicago Cubs no lugar de Jose Vizcaino.

* Novos rostos: Vizcaino, Kevin McReynolds, primeira base David Segui, adquiriu em uma troca com o Baltimore, o arremessador Pete Smith do Braves, o shortstop Luis Rivera.

* Obrigatório: Um Bonilla de som, que está limitado desde 15 de março por causa de uma torção na caixa torácica direita.

* Não tem: Eddie Murray, Vince Coleman, Howard Johnson e Sid Fernandez, alguns dos quais os Mets ficaram felizes em ver em um esforço para adoçar um clube azedo.

* Outlook: eles estão crescendo, então não espere muito. Essa equipe tem um dos melhores closers do jogo, Bryan Harvey, mas chegar a usá-lo de forma eficaz não será fácil, com uma rotação não comprovada e um ataque fraco.

Suas três grandes vantagens são Orestes Destrade (20 home runs, 87 RBIs), o único Marlin que atingiu mais de 12 home runs e dirigiu em mais de 80 corridas Gary Sheffield, que passou da terceira base para o campo direito, atingiu 0,292 com 20 homers - oito depois de ser adquirido, e o defensor central Chuck Carr, que liderou o campeonato com 58 bases roubadas.

* Novos rostos: o terceiro base Dave Magadan, que começa a temporada na lista de deficientes arremessador destro Mark Gardner, o shortstop Kurt Abbott, o primeiro base Greg Colbrunn.

* Obrigatório: Paciência e senso de humor para jogar nesta categoria.

* Não tem: Muito de tudo.

* Perspectivas: Com o gerente estreante Terry Collins, esta jovem equipe tem as melhores chances de ganhar o título da divisão devido ao seu bom lançamento inicial, ataque sólido e boa defesa.

Doug Drabek e Greg Swindell, ambos flops na última temporada, são bons demais para não voltarem, juntando-se a Pete Harnisch (16-9) e Darryl Kile (15-8). Mais próximo, Mitch Williams pode causar algumas úlceras a Collins, mas será bom para 30-35 defesas.

O campo interno de Jeff Bagwell, Craig Biggio, Andujar Cedeno e Ken Caminiti combinou 65 home runs na temporada passada. O campo externo é forte, com o jardineiro esquerdo Luis Gonzales, que rebateu .300 com 15 homers, e o defensor direito estreante James Mouton, que marcou 126 corridas no triplo A de Tucson. * Novos rostos: Mouton, Williams, o apaziguador Mike Hampton.

* Deve ter: Comebacks de Drabek e Swindell.

* Não tem: Muita profundidade de bullpen.

* Perspectiva: Se o arremesso não tivesse desmoronado na temporada passada, o técnico Joe Torre poderia entrar nesta temporada descansando com muito mais facilidade. Bob Tewksbury apresentou rigidez nos ombros recentemente, mas a rotação inicial é boa, embora inconsistente. Donovan Osborne, o segundo colocado, está fora da temporada após uma cirurgia no ombro.

Fora isso, o time não tem elos fracos no cotidiano e está no banco de reservas. O ataque é forte, com o primeiro-base Gregg Jefferies saindo de uma temporada de .342 e o jogador de campo direito Mark Whiten saindo de uma temporada de 25 home runs.

* Novos rostos: Jarro Rick Sutcliffe.

* Deve ter: Melhor defesa. Os Cardinals tiveram 159 erros, menos do que apenas San Diego e Colorado. Também precisa de uma temporada eficaz do apaziguador Mike Perez.

* Não tem: o apanhador Tom Pagnozzi, que está fora até maio após uma cirurgia no joelho, e o rolhador Lee Smith, negociado com o New York Yankees.

* Perspectiva: parece mais do mesmo para os Reds, e isso é uma pena, porque sem as distrações e lesões, seu talento poderia colocá-los em contenção.

Closer Rod Dibble, que não conseguiu encontrar a zona de ataque, ficou chateado com o gerente Davey Johnson porque ele enviou Dibble a um médico. Dibble vai começar a temporada na lista de deficientes com tendinite. O trabalho de Johnson está em perigo.

“Se eu não ganhar o primeiro (jogo), posso não estar aqui para o segundo”, brincou Johnson, mais ou menos.

O bullpen parece bom e a rotação de partida é sólida, liderada pelo craque José Rijo.

* Novos rostos: o segunda base Bret Boone, os arremessadores Jeff Brantley, Erik Hanson e Chuck McElroy.

* Deve ter: Um Kevin Mitchell saudável, especialmente com Chris Sabo transformado em agência gratuita.

* Não tenha: Bobby Kelly. . . Roberto Kelly está de volta.

* Perspectiva: Os Cubs ainda têm Ryne Sandberg, Mark Grace e novamente Shawon Dunston, mas até eles terão dificuldade em jogar atrás de uma equipe instável de arremessadores.

Mike Morgan, saindo de uma temporada 10-15, é o titular do primeiro dia. O novo técnico, Tom Trebelhorn, tem Randy Myers, que estabeleceu um recorde da liga com 53 defesas na última temporada. Agora, se apenas os titulares e os aliviadores do meio puderem manter o time no jogo por tanto tempo.

* Novos rostos: os arremessadores iniciais Willie Banks, Anthony Young, adquiridos do Mets, e o novato Steve Trachsel, o melhor arremessador dos Cubs nesta primavera, e o apaziguador Larry Luebbers.

* Não tem: muito a oferecer aos melhores fãs do beisebol.

* Perspectiva: Eles têm lançamentos suspeitos, mas têm o técnico Jim Leyland, que está tentando reconstruir o clube pela segunda vez. Mas mesmo Leyland, que pode tirar o máximo proveito de uma equipe, pode não ser capaz de fazer isso.

Na última temporada, o Pirates compilou um ERA de 4,77, o segundo pior da liga e o desempenho mais sombrio da franquia em 40 anos. A equipe foi inteligente ao se voluntariar para deixar a Divisão Leste e ir para a Central, mas a equipe de arremessadores e os problemas continuam.


Salgado com açúcar temperado & # 8482

No sábado, o French Market (também conhecido como Farmer's Market) abriu para a temporada. Tendo vivido longe por quase três anos, eu não tinha certeza se o mercado seria tão bom, melhor ou não tão bom quanto o que eu lembrava. Eu mal tinha descido um dos corredores quando meu coração começou a disparar e fiquei quase tonto quando ficou claro que este mercado era definitivamente melhor do que o que eu lembrava. Como é que fazer compras no mercado francês pode criar uma espécie de euforia normalmente não experimentada no supermercado? Posso responder em duas palavras: ovos frescos. Descobrir que eu poderia comprar ovos frescos de agora até pelo menos outubro foi um daqueles momentos bons demais para ser verdade.

Você precisará de pelo menos quatro e até oito ovos grandes (não, eles não precisam ser ovos frescos, mas se você puder obtê-los). Existe algo em ter uma fatia de queijo Pecorino Romano para ralar para adicionar um pouco de drama à apresentação. Qualquer bacon defumado vai funcionar, no entanto, você vai precisar de uma fatia de bacon de cerca de 2,5 cm de espessura para que possa ser cortado em lardons de meia polegada. Hoje em dia, a maioria dos supermercados vende bacon "não picado" para ser cortado na espessura de que você precisar. Acontece que a fatia de bacon de uma polegada de espessura que comprei tinha meio quilo perfeito, a quantidade necessária para este prato.

A base do molho começa com uma lata de 28 onças de tomates inteiros San Marzano esmagados à mão. Fiquei tentado a comprar a lata de tomate já amassada, mas fico feliz por não ter comprado. Não apenas porque eu teria perdido a experiência de esmagar manualmente, mas porque a falta de uniformidade do tamanho dos pedaços de tomate esmagados à mão adiciona textura perfeita a este prato. Alho picado e uma pitada de pimenta Aleppo são refogados por cerca de 30 segundos em azeite de oliva extra virgem em uma panela de tamanho médio. Os tomates esmagados à mão são despejados e a mistura é levada para ferver. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até engrossar um pouco.

A mistura de tomate e alho ligeiramente engrossada é adicionada à panela com o bacon e a cebola cozidos. Mexa para combinar, certificando-se de raspar os pedacinhos de marrom (é onde residem muitos sabores) do fundo da panela. Se usar ramequins, divida a mistura uniformemente para que as cebolas e o bacon fiquem igualmente distribuídos. Depois de fazer um poço ou recorte em cada rachadura de ramekin em um ovo grande.

Em um forno pré-aquecido a 400 graus, os ramequins são cozidos por 12 a 20 minutos. A receita do Buvette indicava que o tempo de cozimento deveria ser de aproximadamente 12 minutos, no entanto, meus ovos não endureceram levemente até estarem cozidos por quase 20 minutos. Isso pode ter acontecido porque eu assei no centro e não no terço superior do forno. Da próxima vez, vou assá-los no terço superior do forno e começar a observar o cozimento aos 12 minutos. Salgue levemente e salpique cada ramekin antes de ralar generosamente o queijo Pecorino Romano por cima.

Definitivamente, sirva o Uova al Forno com fatias grossas de baguete torrada ou pão italiano do interior. Se você fizer este prato em uma caçarola ou frigideira, prepare-se para que alguns à mesa se mantenham o mais próximos possível do prato. Porque? Porque esfregar o pão torrado no molho de tomate / bacon / cebola só aumenta a experiência de comer deste prato. Seria um pecado deixar qualquer um deste molho incrivelmente saboroso sem comer.

Uova al Forno, também conhecido como ovos cozidos (inspirado em uma receita criada por Jody Williams e compartilhada no Buvette)

Ingredientes
28 onças lata de tomates San Marzano descascados inteiros (com suco)
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
Pitada de pimenta de Aleppo
1 dente de alho grande, descascado e picado
1 1/2 colher de chá de sal Kosher
1/2 libra de bacon defumado (uma polegada de espessura), cortado em fatias de 1/2 polegada de espessura
1 cebola amarela grande, descascada e cortada em fatias grossas (cerca de 1/3 de polegada de espessura)
4 a 8 ovos grandes
Queijo pecorino romano ralado
Sal e pimenta

instruções
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.
2. Em uma tigela média, coloque os tomates e o suco. Divida os tomates em pequenos pedaços usando as mãos.
3. Em uma panela média, aqueça o azeite. Adicione o alho picado e uma pitada de pimenta de Aleppo. Refogue por 30 segundos. Adicione os tomates e o sal. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e deixe ferver por aproximadamente 30 minutos ou até engrossar um pouco.
4. Cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo alto por 2 a 3 minutos ou até que a gordura derreta (vire o bacon pelo menos uma vez).
5. Adicione as cebolas, reduza o fogo para médio e cozinhe até que as cebolas estejam macias e ligeiramente douradas. O bacon ficará um pouco crocante. Mexendo ocasionalmente, o tempo de cozimento será de aproximadamente 20 minutos.
6. Transfira a mistura de tomate para a panela com bacon e cebola, mexendo para remover todos os pedaços do fundo da panela.
7. Opções de cozimento: divida a mistura de tomate / bacon / cebola entre quatro ramequins e coloque mistura de tomate / bacon / cebola em uma caçarola refratária ou deixe na frigideira.
8. Faça um recorte no molho, quebrando os ovos diretamente neles. (Observação: se estiver usando ramequins, use 1 ou 2 ovos. Se estiver usando uma caçarola ou frigideira, use 8 ovos.)
9. Asse até que os ovos estejam quase firmes. (Observação: o tempo de cozimento pode variar de 12 a 20 minutos, dependendo da assadeira e de onde a grelha é colocada no forno.)
10. Levemente sal e pimenta. Rale generosamente o queijo Pecorino Romano por cima. Sirva imediatamente.

Outro dia, minha sobrinha colocou como favorito uma postagem na minha página do Facebook, bem como um dos meus tweets. Embora ela tenha feito isso antes, havia algo sobre o favorecimento do mesmo dia que me fez pensar que "algo está acontecendo". Meu palpite foi confirmado mais tarde naquela noite, quando ela mandou uma mensagem ao grupo familiar sobre a compra de ingressos para o show do One Republic. É claro que este texto veio menos de oito horas antes da janela para comprar os ingressos abrir (sim, ela é uma caloura universitária com uma vida agitada, mas ela também é inteligente o suficiente para saber a importância do momento, bem como o impacto que a bajulação pode ter) . Depois de uma série de textos indo e voltando de alguma forma, acabei tendo que ficar online de madrugada para comprar os ingressos. Ou melhor, acabei tendo que sentir a pressão de realmente conseguir os ingressos antes que eles se esgotassem. Mas assim é a vida. E se a única coisa com que eu tivesse que me preocupar fosse conseguir ingressos para shows, bem, essa não seria uma vida tão ruim.

Com o passar dos anos, acho que todos nós desenvolvemos um sexto sentido sobre quando alguém está prestes a nos pedir algo ou nos influenciar a fim de obter o que deseja ou precisa. Talvez seja porque aprendemos a fazer isso muito cedo. Todos nós não fomos um pouco extravagantes antes do aniversário ou do Natal? Não fomos todos recompensados ​​positivamente por isso, se não de forma consistente, pelo menos de forma inconsistente? Se funcionou para a maioria de nós, quando crianças, continuamos usando o que chamarei de estratégia de 'bajulação recebendo suas boas graças' como adultos. Às vezes, essa estratégia é muito transparente e às vezes é muito sutil. Tenho certeza de que minha sobrinha achou que estava sendo sutil. Mas independentemente de ela estar sendo um pouco mais ou menos óbvia, no final do dia, sua estratégia ainda funcionou. Funcionou não porque eu fosse tão crédulo ou tão ingênuo, funcionou por causa de quanto amor existe entre nós. Eu só queria ter descoberto uma maneira de fazê-la querer ir a esse show comigo. Por enquanto, vou apenas deixá-la pensar que sua estratégia realmente funcionou.


Tigre provou que é humano, agora quer acabar com a recessão

A metáfora da competição batendo na porta de Tiger Woods não poderia ter sido desenhada de forma mais clara. Durante os treinos de terça-feira no PGA Championship em Rochester, N.Y., o Sr. Woods sentiu o chamado da natureza e se escondeu em um banheiro público. Mark O'Meara imaginou que se divertiria um pouco com o melhor jogador de golfe do mundo, então jogou uma bola contra a porta. O Sr. Woods emergiu timidamente, sob aplausos da multidão.

"Para alguns, o momento mostrou que Woods era humano, embora para outros ele já tivesse provado isso", escreveu Jim McCabe no Boston Globe. "Afinal, ele não ganhou nenhum importante nesta temporada. Ainda mais chocante, ele conseguiu cinco vitórias consecutivas sem vencer uma."

Caso você não tenha ouvido, o Sr. Woods está desabando. Já se passaram 14 meses desde sua última vitória em um torneio importante, e seu reinado no topo do mundo do golfe é tênue. Os vencedores dos três campeonatos anteriores deste ano lideram o grupo que ameaça levar as honras de Jogador do Ano se o Sr. Woods vacilar neste fim de semana no Oak Hill Country Club, mas muitos outros também estão na mistura.

“Os vários vencedores Ernie Els, David Toms e Vijay Singh podem fazer uma declaração sobre sua candidatura com uma vitória em Oak Hill”, escreveu Vartan Kupelian no Detroit News. "Se isso acontecer, haverá mais chapéus no ringue do que a corrida para governador da Califórnia."


Passadiços parisienses: sul de Pigalle, o bairro moderno conhecido como SoPi

Durante anos, a maioria dos parisienses realmente só viu o 9º arrondissement como o lugar para ir se quisessem fazer compras nas Galeries Lafayette, comprar uma antiguidade no Hôtel Drouot ou frequentar a Opéra National de Paris. O resto do quartier, especialmente ao sul de Pigalle, foi amplamente esquecido, até mesmo desprezado. Uma década atrás, era difícil imaginar que o 9º fosse testemunha de uma das maiores cenas da arte da França e, por mais de meio século, talvez tenha sido o bairro mais elegante de Paris.

Hoje, graças a uma infusão de 'bobos', empresários e chefs, a área ao sul de Pigalle e Sacré-Coeur, que foi o lar de alguns dos artistas mais famosos da era 'romântica' do século 19, está no subir. A mídia apelidou a área de 'SoPi'.

“Costumávamos chamar este bairro de‘ la Nouvelle Athènes ’”, diz Catherine Sorel, porta-voz do musée de la Vie romantique da região (rue Chaptal, 16). “Hoje está muito na moda falar sobre‘ South Pigalle ’, já que vimos a abertura de lojas-conceito, boutiques de jovens designers, bistrôs e restaurantes da moda. Há um ressurgimento do interesse no século 19 e na história de La Nouvelle Athènes. ”

Depois de anos nas sombras, os holofotes voltam a brilhar nessas ruas célebres. E como ‘South Pigalle’ passou a representar tudo o que é moderno e dernier cri em Paris, o rico passado da área como La Nouvelle Athènes também está sendo redescoberto. Hoje, ao sul de Pigalle, tudo o que é velho é novo novamente.

Um arauto dessa transformação veio em 2006, com a inauguração do Hôtel Amour (8 rue Navarin) por dois famosos empresários de restaurantes, os irmãos Costes, e os criadores da boate parisiense Le Baron. O hotel de grande sucesso, um antigo maison fechar (bordel) perto dos antigos cabarés Pigalle, abraçou a reputação vigorosa da área do século 20. Na época, abrir o caro hotel boutique parecia tão ousado quanto arriscado. Menos de uma década depois, o primeiro hotel cinco estrelas de luxo da área, o Maison Souquet (10 rue de Bruxelles), acaba de ser inaugurado em uma antiga "casa de prazer da Belle Époque".

“Há um forte senso de identidade aqui, as pessoas gostam de alardear o fato de que são do dia 9, que são do SoPi”, diz Steve Sérèmes da Mesdemoiselles Madeleines (37 rue des Martyrs). “Estamos muito na França, mas as pessoas também estão muito atentas às tendências globais. Existe essa moda no SoPi de pegar emprestado o que está acontecendo em Nova York e ao redor do mundo. ”

Bares de coquetéis surgiram com nomes como Pigalle Country Club (59 rue Jean-Baptiste Pigalle), uma homenagem ao Buschwick Country Club no Brooklyn. Quando os residentes não se referem ao bairro como "SoPi", muitos o chamam de "Sul [porcas pronunciadas] Pigalle ’. Os proprietários da loja conceito descolada L'Oeuf (9 rue Clauzel) até registraram uma linha de streetwear South Pigalle em 2008. Buvette, (28 rue Henry Monnier), um dos restaurantes mais badalados da área, serve clássicos do bistrô francês revisitado e ostenta o Brooklyn - decoração esquisita Foi inaugurado pela chef americana Jody Williams e modelado após seu restaurante Greenwich Village.

Essa vontade de atualizar algo tão sagrado como a gastronomia francesa é compartilhada por muitos daqueles que colocaram o SoPi no mapa. Les Commis (51 avenue Trudaine), que abriu em 2012 perto da pitoresca Rue des Martyrs, cria "kits de refeição" gourmet com produtos fabulosamente frescos.

“Há uma clientela aqui que tem um certo poder de compra, é muito educada em termos culinários e está aberta a novas ideias”, diz o fundador Clément Chanéac. “Muitas vezes é usado como uma espécie de 'bairro de teste', para experimentar novos conceitos em gastronomia.”

Os criadores de tendências do conceito de comida abundam na Rue des Martyrs, como o Café Marlette (nº 51), um café-boutique com um terraço popular dedicado a pães e doces sem glúten. No ano passado, Steve Sérèmes abriu Mesdemoiselles Madeleines, dedicado ao famoso pão-de-ló em forma de concha da França, onde as receitas doces e salgadas mudam sazonalmente.

“A Madeleine é emblemática da França”, afirma Sérèmes. “Eu não inventei nada, apenas atualizei.”

Essas lojas de um único produto são tão numerosas que os críticos de comida franceses estão chamando a Rue des Martyrs de “La Rue du Monoproduit”. A sorveteria 'rock' n 'roll' Glazed (nº 54) oferece combinações como Campari, vinagre balsâmico e sorvete de laranja, enquanto Popelini (nº 44) atualizou ochoux à la crème com sabores como damasco e alecrim. La Chambre aux Confitures (No 9), um santuário deslumbrante para geleias gourmet que foi inaugurado em 2011, sem dúvida lançou a tendência de boutique de conceito de comida guloso da rua.

“A Rue des Martyrs se tornou um ponto de passagem entre o distrito de Grands Magasins e o Sacré-Coeur”, diz a fundadora Lise Bienaimé. “Os turistas vêm aqui para um passeio gastronômico.”

Outra rua da SoPi a dar uma guinada decididamente gastronômica é a Rue Notre-Dame-de-Lorette, especialmente desde a inauguração do Causses em 2011 (nº 55), um exemplo de uma nova geração de delicatessen, que vende verduras frescas, carnes e queijos e gourmet. produtos secos. Subindo a Rue Notre-Dame-de-Lorette a partir da Place Saint-Georges, com sua estátua icônica, teatro e movimentado terrasse de brasserie, logo se encontra L'Affineur Affiné (51 rue Notre-Dame-de-Lorette). Criado por um jovem casal inovador, este toque de boas-vindas na fromagerie tradicional oferece uma variedade de produtos perfeitamente envelhecidos que podem ser comprados para viagem ou saboreados em sua sala de degustação / restaurante. Do outro lado da rua, o En Vrac (nº 48) foi inaugurado este ano, apresentando as vendas de vinhos finos a granel como uma alternativa ecológica e de baixa pegada de carbono às variedades engarrafadas.

Continuando depois de Causses, a Rue Notre-Dame-de-Lorette se torna a Rue Chaptal, onde outra revolução está ocorrendo. O Musée de la Vie Romantique e sua casa de chá isolada no jardim há muito estão entre os segredos mais bem guardados de Paris, mas não mais.

“Estamos vendo toda uma nova população vindo ao museu”, disse a porta-voz Catherine Sorel. “Há quase uma espécie de neodandismo - está na moda se interessar pelo século 19 e por esses artistas.”

O Musée foi originalmente a casa do pintor Ary Scheffer, um artista proeminente cujos salões de sexta-feira à noite desenhavam o crème da sociedade intelectual e artística de Nouvelle Athènes, incluindo George Sand, Chopin, Delacroix, Ingres, Lamartine, Liszt e Rossini. O prédio foi construído em 1830, durante um boom de três décadas que viu todo o bairro ser criado. Em parte, o apelido de La Nouvelle Athènes se referia ao estilo arquitetônico empregado, que se baseava fortemente em motivos da antiguidade.

“As pessoas encontraram um novo arte de viver aqui, totalmente diferente de Paris, que se tornou terrivelmente suja e sufocante ”, diz Fabien Leborgne, que lidera o‘ passeio de rua ’da Nouvelle Athènes do Musée. “Durante um período muito curto, os artistas inundaram a Nouvelle Athènes, em busca de criar ateliês.”

Em 1870, a área contava com 180 ateliês de artistas. Hoje, vários edifícios levam os nomes de antigos residentes como Renoir, Van Gogh e Gaugin, e grandes janelas voltadas para o norte ainda pontilham os telhados do bairro.

Entre os poucos ateliers de época abertos ao público está o do pintor simbolista Gustave Moreau, que André Breton saudou como o precursor do surrealismo. O recentemente renovado Musée Gustave Moreau (rue de La Rochefoucauld 14) possui uma escadaria magnífica e um andar inteiramente novo com mais obras de arte do mestre.

Um novo centro artístico parece estar surgindo em torno desses museus, com a inauguração de três galerias de arte do século 19 nos últimos anos.

“O século 19 foi um dos mais ricos em termos de movimentos na pintura”, diz Virginie Botte da Galerie Johann Naldi (33 rue Chaptal), “então não somos concorrentes, nós nos complementamos”.

A Galerie Johann Naldi se concentra no romantismo e no Fin-de-Siècle, a Galerie La Nouvelle Athènes (22 rue Chaptal) é dedicada ao romantismo e o classicismo, enquanto a Galerie Chaptal (no 7) oferece desenhos, o simbolismo do final do século 19 e a École Allemande. As três galerias estão em constante colaboração e farão exposições simultâneas para coincidir com a próxima mostra do Musée de la Vie Romantique, Visages de l’Effroi, que estreou em 3 de novembro.

“Queremos recriar um pequeno centro cultural”, diz Botte, “para dar uma nova dinâmica à Nouvelle Athènes”.

Então, o que esses galeristas compartilham com os novos donos de mercearias, vendedores de vinho e empreendedores de alimentos da área?

“Estamos fazendo algo novo com algo antigo”, diz Sérèmes, da Mesdemoiselles Madeleines, “usando o bairro e sua história como trampolim”.

Auguste Rodin disse: "Je n’invente rien, je redécouvre." (“Não invento nada, redescubro.”), Mas o SoPi prova sem dúvida que, ao investigar o seu passado, Paris está a reinventar-se.

BOUTIQUES, GALERIAS E RESTAURANTES

Causses, 55 rue Notre-Dame-de-Lorette, Tel: +33 1 53 16 10 10

Imagine se as delícias de um mercado de rua de Paris - queijos de leite cru e manteiga, carnes e charcutaria, frutas e vegetais impecáveis, pães recém-assados ​​- pudessem ser encontrados em uma loja, ao lado de cervejas artesanais e vinho, e uma delicatessen transbordando de nozes, azeitonas, especiarias e óleos. Causses é uma mercearia diferente de todas as da França.

En Vrac, 48 rue Notre-Dame-de-Lorette, Tel: +33 1 44 63 06 01

Para criar esta loja de vinhos e bebidas destiladas de próxima geração e com consciência ecológica, Thierry Poncin reviveu uma abordagem há muito negligenciada - vendendo-a "a granel". Vasos enormes de eau-de-vie alinham as paredes e tanques de alumínio de vin estão empoleirados em toras rudemente cortadas, permitindo que os clientes encham suas garrafas com vinhos e destilados de pequenos produtores de toda a França.

Galerie La Nouvelle Athènes, 22 rue Chaptal, Tel: +33 1 75 57 11 42

Uma nova geração de galeristas está determinada a ver a área agora conhecida como SoPi reconhecida como uma meca para os amantes da arte do século XIX. Na Galerie La Nouvelle Athènes, obras de mestres famosos e esquecidos dos períodos neoclássico e romântico preenchem um espaço encantador que evoca um salão de 1830.

L & # 8217Oeuf– South Pigalle, 9 rue Clauzel, Tel: +33 1 40 16 41 39

Nos últimos anos, algumas das boutiques mais elegantes de Paris surgiram em torno da Rue des Martyrs, e as três lojas da L'Oeuf na Rue Clauzel são exemplares. Criador da marca ‘South Pigalle’, a L'Oeuf é adorada pelos que se preocupam com as tendências por suas roupas de rua e calçados chiques, além das coleções de móveis e artes decorativas.

Mesdemoiselles Madeleines, 37 rue des Martyrs, Tel: +33 1 53 16 28 82

A mais recente loja conceito de comida da Rue des Martyrs ousou atualizar o mais emblemático dos bolos franceses, a amada Madeleine de Proust. O pequeno pão-de-ló em forma de concha é recriado sazonalmente em várias versões doces e salgadas, como framboesa e rosa, erva-doce e groselha preta, e manjericão limão, queijo feta e pinhão.

La Chambre aux Confitures, 9 rue des Martyrs, Tel: +33 1 71 73 43 77

A fundadora Lise Bienaimé deu uma cara nova ao doce francês com receitas tão gostosas (damasco e lavanda, framboesa com champanhe) que dificilmente acabam no café da manhã. ‘Orange Exotique’ casa-se brilhantemente com camarão à milanesa com gergelim, enquanto ‘Fleur de Géranium’ cria um cocktail divino quando misturado com lima, vodka e Perrier.


30 restaurantes onde as mulheres decidem

Há anos as mulheres têm feito coisas incríveis em restaurantes, embora nem sempre recebam o crédito por isso. Temos o prazer de informar que isso mudou. Para o trigésimo aniversário da ELLE, escolhemos 30 restaurantes em todo o país onde as mulheres estão dando as cartas, desde a culinária até a carta de vinhos e o menu de sobremesas. Abaixo, a lista completa (e nossos critérios, caso você tenha curiosidade).

1. Uma mulher é chefe de cozinha e / ou proprietária. (Embora incluíssemos um sommelier cuja lista de vinhos é tão importante quanto o menu e até mesmo um fazendeiro interno para a queridinha crítica deste ano.)

2. O restaurante foi inaugurado nos últimos dois anos e meio (com raras exceções).

3. É ELLE-ish & mdash (a) o menu com visão de futuro e deliciosamente desafiador, (b) a cena legal, (c) o d & eacutecor sexy e convidativo, (d) a comida incrível

M & aringurice
Coloque um bolinho de chá de coco com semente de passarinho

Os gourmets têm previsto um retorno da lanchonete em 2015, e mdashand Portland's M & aringurice, dirigido por Kristen D. Murray, está ajudando no caso. Batizado em homenagem ao coelho de estimação de Murray, o M & aringurice tem um charme rústico, é todo branco até o balcão com tampo de mármore e cadeiras de madeira incompatíveis. Graças a suas raízes norueguesas, uma árvore frutífera & ndashfilled infância no sul da Califórnia e uma passagem pela mestre de doces e geléias Christine Ferber, Murray a conhece sm & oslashrrebr e oslashd dela bisteeya. (Se não o fizer, isso é pão escuro escandinavo com frios e torta de carne marroquina, respectivamente.) Mauricepdx.com

Sqirl
Deixe-os comer torradas!

Kiernan Shipka está sempre fazendo fotos da comida aqui no Instagram, e ela é a garota-propaganda perfeita para o charmoso café Silver Lake: atrai uma multidão estilosa de garotos descolados de Eastside LA e os preparativos simples da chef Jessica Koslow (sem espumas extravagantes aqui) permitem sua dedicação a ingredientes frescos para brilhar. (Os comensais ficam maravilhados com o gosto de sua geléia de fruta de verdade.) Peça a torrada brioche queimada com ricota e geleia (US $ 4,50), a tigela de pesto de arroz integral (US $ 7,50) e um café com leite de amêndoa caseiro (US $ 5,75). sqirl.com

A baleia vence
Seattle se alegra! Renee Erickson abre o No. 3

Pergunte a qualquer pessoa que conheça comida onde ela mais gosta de comer em Seattle, e a resposta será uma de Renee Ericksonrestaurantes de. Seu último (assim chamado devido a uma pintura que fica acima da mesa 21 na sala de jantar) é um ponto quente no bolso de Fremont, que está se desenvolvendo na cidade. Frutos do mar são a atração, então você verá as pessoas devorando pratos como rillette de arenque na torrada com chalota em conserva (US $ 10). Mas vegetais e carne recebem muito amor, tanto da cozinha quanto dos comensais, e estes ficam loucos pelos ossos de tutano assados ​​(US $ 18) e pelo c & ocircte de boeuf (US $ 50 para dois). thewhalewins.com

Langbaan
Comida tailandesa, operações especiais e estilo ndash

Um puxão do moedor de carne montado na parede do popular restaurante PaaDee de Portland libera a porta de uma estante de livros e, de repente, o paraíso é encontrado: uma pérola de um espaço de 20 lugares, Langbaan, o lugar perfeito para realizar um encontro romântico ou engolir seu peso em tailandês perfeitamente temperado. Uma equipe de três pessoas administra este restaurante dentro de um restaurante, mas o tempero inspirado é cortesia do chef Rassamee Ruaysuntia, cuja musa é o texto antigo de uma princesa tailandesa que compartilhava sua obsessão por uma alimentação saudável. Graças à abundância local no porto e vegetais frescos, os clientes ficam felizes com quase tudo no menu fixo (US $ 65 por pessoa, US $ 95 com combinações de vinho), mas o destaque é o gang ped nok curry (curry vermelho de pombo grelhado ) Só não se esqueça da reserva! langbaanpdx.com

Chez Nous
Muito charmoso e, oh, tão continental

É difícil se destacar como encantador em Charleston, na Carolina do Sul, mas o Chez Nous, inaugurado no ano passado, consegue realizar o feito: dentro de uma cabana de telhas brancas com venezianas pretas, a chef Jill Mathias e seu subchefe (e marido) Juan Cassalett escreve à mão um novo menu todos os dias que apresenta uma seleção restrita (apenas dois aperitivos, dois pratos principais e duas sobremesas) de pratos comprovados e ccedilais, como moules pistou (US $ 25). Boas notícias para quem não gosta de surpresas, Cassalett posta as ofertas do dia no Facebook com antecedência. cheznouschs.com

Provisões para aves estaduais
Felicidade instantânea: aplicando o conceito de dim sum a alimentos não & ndashdim sum

Moradores de São Francisco se torturam tentando conseguir uma reserva neste ponto badalado de James Beard & ndashwinning inaugurado em 2011, localizado em um raro quarteirão da Fillmore Street, onde "provisões" deliciosas, como Hog Island Sweetwater Oyster com Spicy Kohlrabi Kraut e Sesame (US $ 3 o restante) são passados ​​pela sala de jantar em um carrinho, estilo dim sum e ndash. Para aliviar a dor estão as sobremesas sazonais extraordinárias da coproprietária e superestrela chef confeiteira Nicole Krasinki, como granita de romã com tapioca de coco ou sanduíche de "sorvete" de coalhada de limão com macaron de chocolate. statebirdprovisions.com

O cinza
Colocando a Geórgia na mente de todos os gourmets

Situado em uma antiga estação de ônibus Greyhound em Savannah, The Gray é o primeiro trabalho solo do chef Mashama Bailey, que treinou com Gabrielle Hamilton no Prune de Nova York. O show representa uma espécie de volta ao lar para Bailey, nascida no Bronx, que passou nove anos de sua infância na Geórgia. Aqui, ela está fazendo comida sulista, do seu jeito & mdash com ênfase em produtos locais sazonais & mdashin suas belas escavações renovadas projetadas pela empresa em ascensão Parts and Labor. Confira as pilhas de ostras no gelo onde os ingressos eram dispensados. @thegreysavannah

Luxo de rosa
Este Beltway farm-to-table recebe o nosso voto

A capital do país não é conhecida por seus pequenos refeitórios rústicos onde os clientes aparecem, sem reservas, para se sentar no balcão da cozinha. Mas o Rose's Luxury casa pratos sublimes como cacio e pepe (US $ 13) e vitela parm (US $ 31) com frescor imbatível. Kate Lee, um figurão no circuito f-t-t de DC, é a agricultora interna do restaurante e entrega ingredientes regularmente do jardim da cobertura do local. Deixe os corretores de energia com sua política e restaurantes enfadonhos é para onde vão os comedores de energia. rosesluxury.com

Trove
Porque por que abrir um restaurante quando você pode abrir quatro?

Neste outono, os chefs Seif Chirchi e Rachel Yang, marido e mulher, dos pontos quentes Joule and Revel de Seattle, inauguraram um restaurante ambicioso de 4.000 pés quadrados no distrito de Capitol Hill da cidade. A herança coreana de Yang é fundamental para a culinária, porém, com quatro conceitos sob o mesmo teto e balcão mdasha para macarrão feito sob encomenda, um bar com cervejas raras, uma estação de churrasco e uma janela de creme congelada para viagem e mdashit é impossível encaixar o Trove em uma categoria. troveseattle.com

Argüello
Traci Des Jardins continua deixando seu império florescer

Traci Des Jardins, duas vezes vencedora do James Beard Award, não mostra sinais de desaceleração e mdashthis é o segundo restaurante que ela abriu em San Francisco no ano passado. Está situado no tony Presidio, com vista para a baía, e apresenta a abordagem NorCal do chef sobre a comida mexicana. Sabores limpos e brilhantes aparecem em tudo, desde camarão inteiro grelhado com alho (US $ 16) a tacos de assado de carne (US $ 4,25 cada) e mdashbe certamente de aproveitar a enorme seleção de Mezcal con gusano. arguellosf.com

Kin Khao
Um segundo lugar tailandês tão bom que tivemos que incluí-lo

Nascido em Bangkok, Pim Techamuanvivit se tornou um dos primeiros blogueiros de comida a alcançar fama na internet com Chez Pim, que apresentava postagens chamando receitas de pad thai à base de ketchup de "uma abominação". Agora ela provocou histeria Pok Pokémon & ndashlevel em San Francisco com os sabores e texturas complexos oferecidos em seu novo restaurante tailandês e mdashMark Bittman declarou que é o melhor lugar tailandês que ele já esteve. Alojado dentro do Parc 55 Wyndham Hotel, Kin Khao (tailandês para "comer arroz") é cohelmed pelo chef Michael Gaines, ex-Manresa com estrela Michelin (que é propriedade do namorado de Techamuanvivit, David Kinch). kinkhao.com

Chi Spacca
A peça de investimento: um bife de três dígitos vale cada centavo

Nancy Silverton tem sido uma presença constante na cena gastronômica de Los Angeles por décadas, mas graças ao seu mais recente empreendimento, Chi Spacca, ela foi premiada com um James Beard como chef excepcional. Carne é a especialidade aqui, e se você puder pagar, a bistecca fiorentina & mdasha de 42 onças, $ 210, porterhouse envelhecido a seco que alimenta quatro & mdashlives até o exagero. Mas não saia sem pedir sobremesa, já que Silverton começou como chef confeiteira (e conseguiu seu primeiro James Beard para isso em 1991). chispacca.com

Dizengoff
Todos homus, o tempo todo. Salve o grão de bico!

O mais recente de Michael Solomonov, que se estabeleceu como árbitro do renascimento da comida israelense na Filadélfia com o popular Zahav, é um "hummusiya" de contra-serviço. Experimente os pratos especiais rotativos de homus da chef Emily Seaman (US $ 9 e US $ 11) e mdashget lá cedo, suas 360 pitas frescas por dia esgotaram e mdashthen pule o outro lado da rua para outra especialidade Solomonov no Federal Donuts. dizengoffphilly.com

Little Goat Diner
A chef feminina mais conhecida de Windy City experimenta sua mão em um restaurante retrô

Top Chef a vencedora (e nativa de Chicagoland) Stephanie Izard ganhou um James Beard por seu home run, Girl & amp the Goat, onde ela trouxe a tão esquecida fera para o primeiro plano gastronômico. Seu novo spin-off é decididamente mais divertido: os clientes sentam-se em cabines aconchegantes abastecidas com garrafas de Heinz, e o café da manhã (listado no menu em "Cereal Killers") é servido o dia todo. Mesmo assim, Izard não perdeu suas raízes: daí o "hambúrguer de cabra todo-poderoso" (US $ 20). littlegoatchicago.com

Brut
Pop-up de cidades gêmeas com chef estrela em ascensão

Siga @brutMN no Twitter para conseguir um lugar cobiçado na colaboração multicultural dos indicados James Beard Jamie Malone e Erik Anderson & mdashnamed após a marca de espumante e estilo pop-up hospedado por enquanto. Malone, um dos Comida e vinhoOs novos chefs de 2013, afirmam que a culinária regional francesa modernizada muda todas as noites, "com pequenas guloseimas espalhadas por toda parte". @brutMN


O programa é baseado em eventos reais

Bem, mais ou menos. O criador de 'Green Acres' Jay Sommers descreveu em uma entrevista sua inspiração para o programa dizendo: “Tive a ideia do meu padrasto quando era criança [...] Ele queria uma fazenda da pior maneira e finalmente conseguiu uma.”

Parece que Sommers foi forçado a ajudar na fazenda depois que seu padrasto conseguiu uma, e ele não poderia ter desprezado mais! “Eu me lembro de ter que sacar batatas. Eu odiei isso. Eu nem mesmo vou fazer jardinagem em nossa casa agora, eu era tão ressentido quando criança. "


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Avaliação da Amazon.com

Young começa seu livro com uma longa elaboração que define o café parisiense, diferenciando-o da brasserie e do bistrô, embora alguns possam ser ambos. Embora seu livro seja organizado para seguir um padrão padrão (aperitivos, acompanhamentos, pratos principais e sobremesas), as divisões são divididas por pequenos ensaios que descrevem cada um dos 50 cafés que Young selecionou. Neste ponto, isto é tanto um guia turístico quanto um livro de receitas.

Mas também ancora a um local e sensibilidade específicos os alimentos descritos nas receitas. Claro, as receitas Pot-au-Feu custam dez centavos a dúzia, mas Young dá ao leitor o Pot-au-Feu que pode ser encontrado na Brasserie Stella - assim como na própria Brasserie. Frango cozido no vapor com molho de estragão certamente não causará grandes surpresas, mas esta é a receita servida no Pétrissan's. As Alcachofras Recheadas com Ratatouille Niçoise podem ser encontradas no Les Fontaines ou na sua própria mesa de jantar. A comida de café não é elaborada ou técnica intensiva. Você pode, na verdade, fazer esta comida caseira em casa.

Isso é o que é tão encantador no The Paris Café Cookbook: qualquer pessoa que não pode ir a Paris 16 vezes em três anos para trabalhar em um livro sobre os cafés de Paris pode simplesmente cozinhar a comida em casa, estabelecer o ambiente certo, sentar-se, jantar , e fingir. Deixe o gosto ser o seu guia. - Schuyler Ingle

From Publishers Weekly

Do Diário da Biblioteca

Análise

Cada café tem seu próprio ensaio descritivo incisivo e idiossincrático. É um descendente digno dos livros de receitas clássicos Gastronomia de Paris por James Beard e Alexander Watt (1952) e Watt's Paris Bistro Cookery (1957) e um companheiro digno de Uma festa móvel, o livro essencial de Hemingway sobre seus anos em Paris. Você encontrará receitas dos favoritos de Hemingway, Aux Deux Magots e da Brasserie Lipp, bem como o inevitável ponto de encontro de Jean-Paul Sartre e Simone de Beauvoir no Café de Flore. - New Times Los Angeles, 24-12-98

Oferece uma visão ricamente detalhada da cultura do café da capital francesa. Como transporte virtual para francófilos sonhadores, c'est magnifique. - Atlanta Journal Constitution, 11-8-98

Os cafés e bistrôs de Paris estão no centro da personalidade e do apelo dessa cidade romântica. Young infunde perspicácia e inteligência em 50 "propriedades de infiltração de pessoas". Entre dezenas de receitas, ele conta como recriar os mexilhões do Clown Bar e a salada de abobrinha, o salmão do Café Very com leite de coco, o bolo de tomate e queijo de cabra do Le Café Marly e os tijolos do Café Cannibale (folhas de massa finas como papel) com passas, pepinos e cebolas. Este volume de capa dura é um guardião. "- Houston Chronicle, 13/12/98

Novo. um café barulhento e romântico. escreve com um estilo alegre de "estar lá" que imediatamente cativa o leitor para os cafés da cidade, tanto lendários quanto desconhecidos. Além de suas observações irônicas sobre a cultura do café, Young oferece receitas que dão aos cozinheiros americanos um bom gosto da comida de bistrô contemporânea e clássica. - Hartford Courant, 12-2-98

Sobre o autor

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49. RUE DES ECOLES
TEL: 01 43 54 13 67
METRO: CLUNY-SORBONNE. SAINT-MIGHEL

A estatura de Balzar como a brasserie dos intelectuais do Quartier Latin não remonta à sua inauguração por Amedee Balzar em 1897 ou mesmo à sua compra e subsequente reforma Art Déco pelo grande Marcelino Cazes da Brasserie Lipp em 1931. A instituição ainda conhecida como o segundo Lipp muito depois que o retiro da família Cazes em 1961 não se tornou realmente uma lenda da Margem Esquerda até depois que suas luzes globo, vasos de porcelana e espelhos inclinados para baixo foram de alguma forma poupados em meio aos tumultos estudantis em maio de 1968. A fuga foi vista como um ato divino ou intervenção colegiada de jornalistas, editores e acadêmicos que imediatamente tomaram o café deixado em pé como seu ponto de encontro.

Além de sua proximidade com o boulevard Saint-Michel e a Sorbonne, o que distingue Balzar entre as grandes brasseries literárias de Paris é sua escala intimista. Cada banqueta de moleskin e cadeira clássica de bistrô oferecem a seu ocupante uma posição de importância.Meu avistamento de dois veranistas idosos de Michigan sentados ao lado de uma estrela do rap francês na mesa 36, ​​por um tempo na província de Simone de Beauvoir e Jean-Paul Sartre, dificilmente é uma justaposição incomum em uma pequena sala de jantar aberta sem Siberíades ou quarentenas . Em vez de apenas tolerar hóspedes do outro lado do Atlântico, o atual proprietário Jean-Pierre Egurreguy chega ao ponto de se gabar de uma clientela considerável consistindo apenas, segundo ele, de francófilos americanos que vivem perto do oceano.

“Os americanos que vêm aqui não são do Texas e do Mississippi”, diz ele, traindo a arrogância caracteristicamente parisiense obscurecida pela franqueza de Balzar. "Eles são do litoral. Eles são artistas sofisticados, modelos, estudantes, professores e famílias que conhecem a França, que amam a França."

Quem conhece e ama o Balzar sabe que não é preciso estar fazendo história, muito menos estudando, ensinando ou editando, para se encaixar na turma do lanche. Mas é útil vestir-se e representar o papel. Isso exige expressões de tédio para com qualquer pessoa famosa que cruze a porta, com exceções feitas apenas para dramaturgos internacionalmente conhecidos que também são os presidentes de seus países. Quando Vaclav Havel veio almoçar em 4 de março de 1990, apenas três meses após sua eleição, Balzar deu uma ovação de pé ao líder tcheco com os olhos marejados.

Pierre Sauvet, o chef de Balzar no último quarto de século, preparou algo particularmente imaginativo ou notável para o presidente Havel? Eu sinceramente duvido. Mas sua refeição do meio-dia foi quase certamente, como os franceses gostam de dizer, correta, o que significa que era um costume respeitado. Foi genuíno. Foi honesto. E enquanto um restaurante de luxo que serve purê de batata e outras comidas reconfortantes pode interpretar "correto" como uma desaprovação educada, uma brasserie tradicional - mesmo uma tão ilustre como Balzar - deve ver isso como um elogio. Ao contrário dos jovens chefs que tentam reinventar o ovo cozido, Sauvet entende que não há muito que ele possa - ou deva fazer para melhorar a maionese de oeufs, remoulade de raiz de aipo, vinagrete de alho-poró, sopa gratinada de l'oignon, linguado meuniere, bife tártaro, perna de cordeiro assada com feijão branco e verde, profiteroles ou poire belle Helene (pêra escalfada com sorvete e calda de chocolate).

Durante meus primeiros meses em Paris, eu passava por Balzar a caminho dos cinemas revivalistas na rue Champollion, localizava uma mesa aberta em seu terraço de uma fileira e flertava, mas nunca levava adiante a ideia de mudar meus planos para a noite. Só depois de adicionar essas não-decisões a uma pilha crescente de enlouquecedoras oportunidades perdidas é que comecei a ver aquela mesa aberta, especialmente quando havia mulheres atraentes sentadas em ambos os lados, como parte do meu destino. A partir de então, sem hesitar, entraria em Balzar e tomaria posse de meu destino, como fizeram os intelectuais em 1968.

BRASSERIE BALZAR'S
SOPA DE CEBOLA GRATINE
Soupe A L'OIGNON GRATINE'E

Uma única palavra, gratine'e, é suficiente para pedir sopa de cebola francesa. Esta versão, feita com água e vinho branco, é leve o suficiente para não descartar por completo um prato principal carnudo a seguir. Você pode substituí-lo por caldo de carne ou frango se quiser fazer da sopa uma refeição.

FAZ 4 PORÇÕES
TEMPO DE PREPARAÇÃO:
10 minutos

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

1-1 / 2 libras de cebola, em fatias finas

1 xícara de vinho branco seco (como Macon)

1 bouquet garni (tomilho, salsa, louro)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1 baguete, cortada em rodelas finas e torrada

1/2 libra de queijo gruyere ou suíço ralado

1. Pré-aqueça o forno a 325F.

2. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio, acrescente a cebola e cozinhe, mexendo, até que a cor dourada assente, 6 a 8 minutos. Adicione a farinha e mexa com a cebola por 3 minutos.

3. Adicione a água, o vinho branco e o bouquet garni e cozinhe por 30 minutos. Retire o bouquet garni, adicione sal e pimenta a gosto e despeje a sopa em 4 tigelas refratárias.

4. Mergulhe as torradas em cada tigela de sopa e polvilhe generosamente com o Gruyere desfiado.

5. Asse no forno por 15 minutos e depois coloque sob uma grelha quente para dourar a superfície.


Antes tarde do que nunca

Com repetições intermináveis ​​e os Jogos Olímpicos de Sydney em Sydney, as emissoras finalmente podem ir para o ouro com uma temporada de outono atrasada que esperamos desde maio.

The Class of 2000 consiste em 30 novas séries produzindo a mistura usual de comédia, drama e ação, sem uma única revista de notícias ou reality show no grupo.

A maioria das redes está contando com rostos familiares (Andre Braugher, John Goodman, Craig T. Nelson e Michael Richards) para buscá-los, mas também abriram espaço para algumas apresentações de estrelas com Bette Midler e Geena Davis .

Dois curingas neste baralho imprevisível são Al Gore e George W. Bush, que estrelarão seus próprios programas no horário nobre. os debates presidenciais. Com os playoffs do beisebol, a World Series e novembro se aproximam, é o outono mais atípico em quatro anos.

Conseqüentemente, aqui estão os resultados corporativos: A ABC tem a resposta final com quatro noites de “Quem Quer Ser Milionário”? A CBS pode sobreviver sem “Survivor”? Será que o pavão da NBC vai se enfeitar novamente depois do decepcionante terceiro lugar no ano passado? A Fox pode resolver seus problemas com a ficção científica? A WB está pronta para reivindicar os adolescentes inconstantes que foram além de “Dawson's Creek”? Qual é o futuro da UPN, cujas principais afiliadas agora pertencem à agressiva News Corp. de Rupert Murdoch? E a Pax, a sétima rede, pode ganhar um perfil mais alto com a tarifa familiar?

Seguindo a tradição consagrada pelo tempo, oferecemos uma visão geral noturna ou scorecard, se preferir. Alguns shows vão fazer sucesso. A maioria vai errar. E outros sairão do banco antes que o pássaro seja regado no Dia de Ação de Graças.

Um aviso para todos os novatos: evite partidas lentas. Afinal, paciência nunca foi uma virtude em suítes executivas.

Quem disse que você não pode voltar para casa? Um dia, Ed Stevens (Tom Cavanagh) é um advogado casado e feliz em um prestigioso escritório de advocacia de Nova York. No próximo, ele perde o emprego, pega a esposa com o carteiro (agora há um funcionário do governo que faz entregas) e compra uma pista de boliche em sua cidade natal, Stuckeyville, Ohio. É onde Ed faz amizade com Carol (Julie Bowen), a "garota com quem ele sempre sonhou", e vai morar com seu velho amigo, um médico engraçado (Josh Randall) com uma esposa multifacetada (Jana Marie Hupp) que tem um jeito peculiar de entreter seu filho. Os funcionários excêntricos de Ed incluem um preguiçoso cuja referência de cultura pop favorita é "Do que você está falando, Willis?" Traços diferentes para pessoas diferentes, você vê. Começar de novo para Ed significa abrir um escritório de advocacia dentro da pista de boliche. Apenas não o chame de "o primeiro advogado de boliche". Ele não gosta dessa frase.

Primeiras impressões: um deleite potencialmente doce no estilo "Northern Exposure". Mas mesmo com o charmoso Cavanagh e uma variedade de excêntricos de sobra, esta peculiar comédia romântica dos produtores de David Letterman, Rob Burnett e Jon Beckerman, estará lutando para vencer os arraigados "Tocado por um anjo" e "Os Simpsons", que ainda faz nós rimos depois de todos esses anos.

Um trio de roteiristas de “Mad TV” criou esta comédia de esquetes da cultura pop que o produtor executivo Terry Sweeney diz que “exaltará tudo na mídia” com uma sensibilidade e estrutura semelhantes a “Laugh-In”. Espere “esboços curtos, partes curtas - tudo vai se mover muito mais rápido”, explica Sweeney.

Primeiras impressões: não rápido o suficiente. Cru e alegremente ofensivo, o piloto apresenta representações pálidas de Bryant Gumbel, Britney Spears, o presidente Clinton e programas de jogos japoneses. Se flatulência e caricaturas feias são sua ideia de diversão, este é o show para você. Com "Quem Quer Ser Milionário", "Arquivo X" e filmes de rede atraindo a maior parte da América, todas as hipérboles do mundo não vão ajudar "Hype".

Ela busca o estrelato como uma showgirl de Las Vegas. Ele está aprendendo as cordas como um lutador profissional. Como um casal recém-casado, eles estão lutando com um inimigo formidável que pode frustrar seu futuro: sua mãe autoritária (Christine Estabrook). Falando relativamente, isso é problema. Será que a atrevida, mas simpática Nikki (Nikki Cox) e o grande Dwight (Nick von Esmarch) podem definir seus respectivos sonhos no bom e velho Lost Wages? Não espere nenhum incentivo da mãe de Dwight, que tem jeito com as palavras: “Não estou dizendo para desistir de seus sonhos. Apenas faça o que todo mundo faz. Empurre-os bem no fundo de você. "

Primeiras impressões: os opostos se atraem nesta comédia leve, que tem a duvidosa distinção de ocupar o pior lugar na lista dos WB. Se você duvida de nós, pergunte aos produtores de “Jack & amp Jill”, que adoeceu na base da Nielsens no ano passado.

Primeiro, ele montou um show em torno dos advogados de Beantown. Agora David E. Kelley usa Boston como pano de fundo para um drama sobre professores de escolas secundárias suburbanas. Chi McBride, que conseguiu sobreviver a “O Diário Secreto de Desmond Pfeiffer”, interpreta o principal. Fyvush Finkel, que trabalhou com Kelley em “Picket Fences”, é um dos instrutores.

Primeiras impressões: O prolífico Kelley, vencedor do Emmy, recebeu luz verde para este show inédito sem produzir um protótipo, o que ilustra sua fé em seu talento. Na temporada passada, a ABC calculou mal ao emparelhar seu rapidamente cancelado "Snoops" com "The Practice". Isso não impediu a Fox de mapear uma estratégia semelhante combinando “Boston Public” com “Ally McBeal”, cujas histórias se perderam em terrenos estranhos no ano passado.

Procure “neurótico” no Webster's e você provavelmente encontrará uma foto de Kim Warner (Jean Louisa Kelly). Fortemente ferida e superprotetora, Kim anseia ser uma supermãe para seu filho de 1 ano de idade. Felizmente, ela encontra ajuda do marido Greg (Anthony Clark), um contador que tem o telefone dela. Nenhuma ajuda está vindo da irmã despreocupada de Kim, Christine (Liza Snyder) e seu infeliz marido Jimmy (Mike O'Malley), que preferiria passar uma tarde com os filhos em um cassino do que um dia ensolarado no parque. Assim, um casal dá passos de bebê em direção à paternidade e o outro deixa as coisas acontecerem onde podem. Quem está organizando? Isso ainda está para ser visto. Só não espere que nenhum desses casais estranhos concorde em nada.

Primeiras impressões: O que você pode dizer sobre uma sitcom padrão que ostenta uma boa visão em 30 minutos? Hesitamos em distribuí-lo, mas vamos apenas dizer que esse show não anda sobre as águas. É provável a renovação além da primeira temporada? Não, querido.

Tucker é um garoto brilhante de 14 anos (Eli Marienthal) começando uma vida nova com uma tia irritante (Katey Sagal). Ele e sua mãe sem dinheiro (Noelle Beck) se mudam depois que seu pai os abandona por uma mulher mais jovem. Tia Claire (Sagal) tem um filho de 15 anos chamado Leon (Nathan Lawrence), que coleciona cabelo humano e faz comentários grosseiros sobre a loira fofa da casa ao lado. Conhecer a provocação de McKenna (Alison Lohman) pode ser difícil para Tucker. Como assim? Gossipy Claire está espalhando rapidamente a notícia de que é um pervertido da vizinhança. Deve ter algo a ver com o dia em que Tucker acidentalmente a viu entrando no chuveiro sem toalha.

Primeiras impressões: Evitando bom gosto e originalidade, esta imitação de "Malcolm in the Middle" é combinada com "Daddio", que competirá por famílias opostas ao "7º Céu" da WB. Sagal, que tem sorte de ter outro show como dublador em "Futurama" da Fox, pode não ter dois empregos por muito tempo.

Dick Wolf lidou com a lei e a ordem. Agora ele se volta para o Fourth Estate, escalando o ator Oliver Platt como Wallace Benton, um jornalista vencedor do Prêmio Pulitzer cuja coluna Nothing But the Truth aparece no New York Ledger fictício. Benton é espirituoso (“Não sou anti-social. Só não gosto de tantas pessoas”), engenhoso e um pouco obscuro quando se trata de ética. Parte de seu tempo é gasto ensinando um seminário de jornalismo investigativo com alunos ansiosos para obter os fatos.

Primeiras impressões: aprimorada por suas locações em Nova York, esta entrada divertida possui um bom elenco que inclui Bebe Neuwirth e Hope Davis como a amarga editora de Benton e sua amarga ex-esposa, respectivamente. Tom Conti e Lili Taylor são outros frequentadores regulares. Benton é um papel maravilhoso para Platt, que deve se divertir muito com ele.

Um cruzamento entre “Living Single” e “Sex and the City”, esta comédia ensemble gira em torno dos altos e baixos de quatro mulheres. Joan (Tracee Ellis Ross), uma advogada que está "começando aos 30", tem uma casa ótima e uma parceria júnior, mas ninguém para compartilhar seu sucesso. Tart Maya (Golden Brooks), que tem uma tendência a abandonar seus verbos, é descrita como “Miss Ghetto Superstar” pela superficial e materialista Toni (Jill Marie Jones). Lynn (Persia White), uma estudante perpétua, completa o quarteto.

Primeiras impressões: os risos são poucos e distantes entre si nesta comédia melancólica e derivada. Para piorar as coisas, Joan ocasionalmente olha para a câmera e fala com o público, um truque antigo que foi feito até a morte na temporada passada. “Girlfriends” obtém o slot anteriormente ocupado pelo falecido “Malcolm & amp Eddie”, o que dificilmente está fazendo um favor.

“The Michael Richards Show”

O ex-aluno vencedor do Emmy “Seinfeld” estrela como Vic Nardozza, um detetive trapalhão em uma agência de detetives dirigida por um proprietário “conhecedor da mídia” (William Devane). Tim Meadows (“Saturday Night Live”) é um colega com um passado como Peeping Tom, Bill Cobbs (“Os Outros”) é o veterano astuto e Amy Farrington segue as regras.

Primeiras impressões: É sempre um mau presságio quando o protótipo de um programa é revisado antes que alguém o veja. Esse é o caso desta comédia inédita desenvolvida por três produtores de “Seinfeld”. Richards vai jogar uma variação de Kramer? Algum de seus velhos amigos aparecerá durante as varreduras? A NBC deve ter muita sorte.

O peso-pesado de Hollywood, James Cameron, em seu primeiro projeto para a TV, é o produtor executivo dessa fantasia do século 21 sobre as aventuras pós-apocalípticas de uma mulher geneticamente aprimorada. Quando criança, Max (Jessica Alba) e seus irmãos escaparam de criadores militares, incluindo o cruel Lydecker (John Savage), agora sob ordens de capturá-los a qualquer custo. Quando adulta, a beleza projetada pela bioengenharia possui poderes potentes. No piloto, ela salta destemidamente através de edifícios, supera os machos e corre ao redor de um quarto de motel em um ritmo nítido. Max, que ostenta um visual descolado em couro preto, une forças com Logan Cale (Michael Weatherly), um ciberjornalista cruzado igualmente determinado a derrubar o estabelecimento opressor no noroeste do Pacífico.

Primeiras Impressões: O ponto brilhante em “Dark Angel” é sua estrela ágil e de lábios carnudos que uma vez brincou com Flipper. A Fox pagou um bom dinheiro por um elaborado piloto supervisionado pelo astuto Cameron e seu amigo de longa data Charles Eglee (“O Assassino”). A obtenção de classificações titânicas depende em parte da capacidade de atrair machos da WB, cujo “anjo” vai ao ar ao mesmo tempo. A Fox pode buscar um grupo demográfico jovem, já que os adultos mais velhos optarão por “Frasier” e “Dharma e Greg”.

A solteira de Manhattan, Teddie Cochran (Geena Davis), organiza benefícios, medeia causas políticas e orgulhosamente afirma estar na lista de contatos rápida de Warren Beatty. Mas ela pode lidar com crianças enjoativas? Como personagem central desta comédia doméstica, é melhor que Teddie esteja pronto. A vida muda abruptamente quando um romance turbulento leva ao casamento e à paternidade instantânea com Max Ryan (Peter Horton), um jornalista conservador com dois filhos - um adolescente (John Francis Daley) e um jovem (Makenzie Vega). Quando as coisas ficam difíceis, Teddie recorre a um par de amigos tagarelas (Kim Coles e Mimi Rogers).

Primeiras impressões: O encantador Davis geralmente é uma vantagem para qualquer projeto, mas sua energia e exuberância não são suficientes para salvar um piloto banal e previsível. A ABC tem grandes esperanças em sua estrela vencedora do Oscar, que ganhou sua homenagem por "O Turista Acidental". Bem, você sabia que não era a "Ilha do Cutthroat", certo?

“The West Wing,” com ding-a-lings. O agente do Serviço Secreto Jerome Daggett (David Alan Grier) ficaria feliz em levar um tiro pelo presidente (David Rasche), por mais vazio que esteja. Ao mergulhar inadvertidamente para longe de um, ele agora se encontra protegendo a assertiva primeira-dama (Delta Burke). “Eu estou preso‘ Dirigindo a Srta. Daisy ’”, geme Daggett. E o deixando louco estão dois colegas - um inepto (Stephen Dunham), o outro com excesso de zelo (Emmy Laybourne).

Primeiras impressões: Como uma produção da NBC Studios, esta ampla comédia ganhará um longo sopro de vida. Isso é uma pausa para um programa cujo nível de humor inicialmente fica aquém em comparação com "Frasier", o vencedor do Emmy inteligente e sofisticado que o precedeu.

Bette Midler fica com a maior parte do que se passa por linhas engraçadas neste veículo estrela. “Por favor, deixe a banda ficar sóbria”, ela implora em voz alta antes de subir ao palco. Mais tarde, ela se preocupa: “Estou parecendo os últimos 20 minutos de 'For the Boys'”. E enquanto se prepara para uma rara noite de paixão com o marido Roy (Kevin Dunn), ela propõe uma opção provocativa: “Lady or the vagamp? ” A modesta Midler zomba de si mesma como a estrela egocêntrica e às vezes maluca deste exagerado bio-com criado por Jeffrey Lane (“Louco por Você”). Nele, ela interpreta um fac-símile do artista extravagante e exagerado que conhecemos tão bem. Quando Hollywood a confunde, ela busca seu círculo íntimo: a melhor amiga e empresária Connie (Joanna Gleason), o acompanhante Oscar (James Dreyfus) e a filha de 13 anos Rose (Marina Malota). Não subestime este grupo unido, que pode enfrentar qualquer situação complicada, seja uma visita ao cirurgião plástico ou o desejo de Danny DeVito de trabalhar com Bette

Primeiras impressões: amá-la ou deixá-la? A alegre Midler tem uma legião de fãs fiéis, mas seu apelo dificilmente é generalizado. E o shtick mais ou menos poderia se tornar cansativo com pressa. Enfrentar a quarta edição de “Millionaire” da ABC é outra desvantagem. Os espectadores irão optar por Reege ou Bette? O resultado pode não ser divino para a CBS.

Na esperança de construir outra dinastia, o rei das novelas do horário nobre ambienta sua última saga em Beverly Hills, uma cidade que ele conhece muito bem.O CEP favorito de Aaron Spelling é o lar do cinzelado Chandler Williams (Casper Van Dien), um aviador cujo pai fabulosamente rico (Perry King) está prestes a se casar com sua segunda noiva, a perversa Heather (Yasmine Bleeth). O que o pai não sabe é que Chandler teve um caso havaiano com esta gata traidora, que quer livrar a vizinhança da primeira esposa de King (Victoria Principal). Adicione Jack Wagner (“Melrose Place”) e Ingo Rademacher (“Hospital Geral”), bem como traição, alcoolismo e rivalidade entre irmãos, e você terá a base para uma temporada de pecado, vapor e espuma.

Primeiras impressões: Van Dien é todo visual e sem alcance, o que faz de Bleeth a melhor razão para assistir. Tão ruim que é bom, alguns dirão, mas claramente essa tolice elegante não foi concebida como o "prazer culpado" que a NBC promoveu durante o verão. Nosso palpite é que Bleeth e o Diretor estarão atacando um ao outro como Joan Collins e Linda Evans. As brigas de gato farão parte do pacote?

John Goodman estrela como Butch, um cara bem-humorado que por acaso é gay. Depois de se assumir para sua esposa (Mo Gaffney) e filho (Greg Pitts), ele se mudou para Los Angeles por quatro anos. Agora, Butch, divorciado e voltado para a família, está de volta a Ohio, onde ajuda sua irmã a criar dois filhos. Os veteranos Orson Bean e Anita Gillette interpretam seus pais.

Primeiras impressões: outro programa não visualizado cujo conceito e título original ("Don't Ask") foram renovados desde a primavera pelos produtores Bonnie e Terry Turner ("That '70s Show," "3rd Rock From the Sun"). É um começo instável para Goodman, que teve uma temporada de nove anos como marido operário de Roseanne. O relâmpago, como se costuma dizer, raramente atinge duas vezes.

O meteorologista ensolarado de uma pequena cidade atinge uma frente fria em Manhattan. É onde o saudável Hoosier Jim Gaffigan foi contratado por Marsha Bickner ("Cybill’s" Christine Baranski, no seu estado mais frio), o indiferente produtor de "AM New York". Marsha não gosta do gosto de Jim para roupas marrons ou de sua "barriga alimentada com milho", mas ela precisa desesperadamente de alguém ao seu lado em uma batalha contínua com trajes de rede. Outra nuvem pairando sobre a cabeça calva de Jim: uma âncora insegura (Rocky Carroll) que se sente ameaçada por sua chegada.

Primeiras impressões: sem uma base forte, é difícil construir um conjunto robusto. Essa é a situação embaraçosa enfrentada por Gaffigan e Baranski, que têm química cômica mínima no início. Este projeto foi desenvolvido para Gaffigan, com Baranski plugado na equação, o que não significa um começo auspicioso.

O criador Darren Star (“Sex and the City”) é otimista em relação aos quartos e ao Big Board neste agitado drama conjunto em Wall Street. O empreendedor Jack Kenderson (Tom Everett Scott) tem inteligência e instintos aguçados. A noiva Alexandra Brill (Nina Garbiras) é uma Harvard MBA com inteligência e beleza. O vendedor suspeito Freddie Sacker (Rick Hoffman) é um machista presunçoso que critica sua chefe (Jennifer Connelly) da maneira errada. O ex-SEAL da Marinha Mark McConnell (Sean Maher) supera os resultados para compensar sua origem de colarinho azul. E o analista de pesquisa Adam Mitchell (Adam Goldberg) é apaixonado por números e por uma certa princesa guerreira. Haverá sexo neste ambiente? Vamos lá, você realmente acha que esses personagens mal-intencionados seriam chatos no boudoir?

Primeiras impressões: tem sido um ano estelar para Star, mas seu estoque cai aqui. Mesmo seriados tão habilidosos como este precisam de algumas semanas para resolver os problemas, mas isso é um luxo quando você está em frente de grandes rebatedores como "The West Wing" e "The Drew Carey Show". Os espectadores astutos deveriam investir seu tempo em outro lugar.

Como chefe da medicina experimental em um hospital universitário de renome, o Dr. Benjamin Gideon (Andre Braugher) luta contra doenças fatais e a vida pessoal de seus pacientes. “Um médico nunca expressa raiva, prefere ou nutre falsas esperanças”, ele proclama. Boas palavras para viver, mas mais fácil dizer do que fazer por este médico complexo e compassivo criado por Paul Attanasio, a mente excepcional por trás de “Homicídio: A Vida na Rua”, que rendeu um Emmy para Braugher, que foi brilhante como Det. Frank Pembleton. Um homem inteligente que zomba da derrota, Gideon ensina uma equipe de jovens estudantes enquanto busca o conselho de seu colega Max Cabranes (Ruben Blades), o presidente-executivo do hospital.

Primeiras impressões: é ótimo ter Braugher operando novamente no horário nobre, mas ele pode cortar e cortar "Law & amp Order", o coração e a alma da programação de quarta-feira da NBC? Inicialmente, este drama médico não está à altura dos elevados padrões do estimado “Homicídio”, mas o que seria? Em “Homicide”, Braugher fez parte de um excelente conjunto. Aqui, ele lidera o caminho para um elenco de recém-chegados.

Situado em Connecticut, este drama dirigido por personagens é centrado em Lorelai Gilmore (Lauren Graham), uma mãe solteira criando sua filha de 16 anos, Rory (Alexis Bledel). Lorelai perdeu uma educação completa, o que explica por que ela quer que Rory frequente uma escola preparatória de primeira em Hartford. Para que isso aconteça, Lorelai deve engolir seu orgulho e pedir ajuda financeira de seus pais WASPish (Edward Herrmann e Kelly Bishop). Até agora, a independente Lorelai sempre providenciou para Rory, apesar dos erros do passado e dos tostões apertados. É uma relação que rende a troca de azedume ocasional, como em Rory para Lorelai: "Você está feliz." Lorelai: “Sim.” Rory: “Você fez alguma sacanagem?” Lorelai: “Não tão feliz.”

Primeiras impressões: sábia, espirituosa e convidativa, esta hora envolvente define o padrão para os dramas do primeiro ano. Combinando perfeitamente, Graham e Bledel são uma dupla deliciosa pela qual podemos torcer, e a escrita é mordaz o suficiente para nos trazer de volta para mais. Infelizmente, ele enfrenta uma batalha difícil contra alguns velhos “amigos” que fizeram muitos shows. Vamos torcer para que isso não seja outro.

Steven Weber faz o papel de Jack Nagle, um executivo de publicidade de Chicago com uma maldição na cabeça e um alvo nas costas. Jack estava correndo em uma pista rápida até que ele incomodou a mulher errada, um encontro às cegas rejeitado cujo feitiço estragou tudo. Agora, estranhos furiosos o perseguem pela cidade e ninguém pode ajudar, incluindo sua ex-namorada (Amy Pietz) e seu amigo freelancer (Chris Elliott).

Primeiras impressões: um título adequado para mais uma comédia terrível da NBC em um horário desejável. Ou você se esqueceu de “Jesse”, “Union Square” e “Single Guy”? Com uma premissa tão limitada e mal concebida, a localização estratégica do show não significa nada. Amaldiçoado, de fato!


Domingo, 20 de abril de 2014

Bolo de chocolate alemão

Portanto, você provavelmente sabe que o bolo de chocolate alemão não é de origem alemã. Para não descartar a história registrada desse bolo, mas eu chegaria a dizer que é de origem alemã, de uma forma estranha, não o que você pensa. O bolo provavelmente deveria ter sido nomeado Bolo de Chocolate Alemão em homenagem ao homem americano com o nome de Sam German, que em meados da década de 1850 desenvolveu o rico chocolate amargo para cozimento que quase um século depois foi um dos principais ingredientes na preparação deste bolo . Uma versão da receita do bolo remonta a 1957, quando uma mulher chamada Sra. George Clay (as mulheres não tinham primeiro nome naquela época?) Enviou uma receita de Bolo de Chocolate Alemão a um jornal de Dallas. Sua receita acabou aparecendo nas caixas de Chocolate Alemão da Baker. E para alguns de vocês essa foi a receita que pode ter sido a versão do Bolo de Chocolate Alemão feito em sua casa. Com o tempo, essa receita foi alterada e modificada por muitos cozinheiros e chefs pasteleiros. Uma das mudanças mais significativas foi o uso de Dutch Process Cocoa e chocolate amargo (semi-doce ou agridoce) na massa do bolo, em vez do chocolate alemão Baker. No entanto, apesar da ausência de "Chocolate da Alemanha" em algumas das receitas atuais de Bolo de Chocolate Alemão, ninguém parece querer mudar seu nome. E com o espírito de compartilhar um pouco mais de curiosidades sobre bolos com você, 11 de junho é o dia nacional do bolo de chocolate alemão. Mas, falando sério, eu não esperaria tanto para fazer essa versão do bolo. A menos, é claro, que você seja alguém para quem esperar é seu nome do meio.

Ok, você pode estar pensando 'Isso parece muito trabalhoso' ou 'Isso parece um desafio'. Realmente não é. Ou talvez você esteja pensando 'Aquele que eu compro no Market Day provavelmente é tão bom'. Sério? Ok, vou arriscar e dizer que provavelmente não é. Ou você pode até estar pensando 'Aquele em a padaria é fenomenal. " Ok, talvez seja. Mas provavelmente não tem o fator amor caseiro como um dos ingredientes. Sério, você pode e realmente deve fazer essa versão do Bolo de Chocolate Alemão, ela é exagerada, possivelmente lendária, muito boa.

O recheio pode ser feito no dia anterior, mas deve ser feito pelo menos várias horas antes de fazer os bolos para garantir que haja tempo de esfriar e preparar. As nozes pecãs torradas e picadas não são adicionadas ao recheio de nozes de coco até que você esteja pronto para congelar o bolo.

Este bolo usa dois tipos de chocolate: cacau em pó processado holandês e chocolate semi-doce derretido. O cacau processado na Holanda resultará em um bolo com uma cor mais escura e sabor mais complexo. David Lebovitz escreveu um excelente artigo sobre a diferença entre o cacau em pó processado na Holanda e o natural.

Encha um saco de confeitar com ponta de estrela com a cobertura de chocolate e crie um padrão ao longo da borda do bolo.

Receita
Bolo de chocolate alemão (bolo inspirado na receita de Bolo de Chocolate Alemão de Matt Lewis e Renato Poliatifo em recheio de noz-pecã de coco assado inspirado em uma antiga receita ilustrada de Cook e cobertura de chocolate vagamente inspirada na receita de David Lebovitz)

Ingredientes
Recheio de noz-pecã de coco
4 gemas de ovo grandes
12 onças de leite evaporado
1 xícara de açúcar granulado
1/4 xícara de açúcar mascavo claro, bem embalado
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 6 pedaços
1/8 colher de chá de sal Kosher
2 colheres de chá de baunilha
8 onças de coco ralado adoçado
1 1/2 xícaras de nozes torradas, finamente picadas

Bolo
2 1/4 xícaras de farinha de bolo
3/4 xícara de cacau em pó de processo holandês
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 colher de chá de sal Kosher
1 xícara de café quente
1 xícara de leitelho
1 1/4 xícaras (2 palitos de 1/2) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 1/4 xícaras de açúcar granulado
5 ovos grandes, temperatura ambiente
1 1/2 colheres de chá de baunilha
4 onças de chocolate meio amargo (eu usei Ghiradelli meio doce), derretido e resfriado

Cobertura de chocolate
8 onças de chocolate meio-doce ou agridoce picado
2 colheres de sopa de xarope de milho leve
3 colheres de sopa (1 1/2 onças) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 xícara de creme de leite
pitada de sal marinho
3 xícaras de açúcar de confeitaria peneirado

instruções
Recheio de noz-pecã de coco
1. Bata as gemas em uma panela média em fogo baixo, mexendo aos poucos no leite evaporado.
2. Adicione açúcar, manteiga e sal. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até a mistura ferver, espumosa e ligeiramente engrossada (leva cerca de 6 minutos para chegar a este estágio).
3. Transfira a mistura para uma tigela grande à prova de calor e acrescente a baunilha.
4. Junte o coco.
5. Deixe esfriar até aquecer, cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar ou esfriar (pelo menos 2 horas e até 3 dias).
6. Antes de preparar o bolo, junte as nozes torradas picadas.

Bolo
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Prepare três formas de bolo de 23 cm, forrando cada uma com papel manteiga.
2. Peneire a farinha para bolo, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela média. Deixou de lado.
3. Em uma tigela pequena, misture o café quente com o leitelho. Deixou de lado.
4. Na batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo (aproximadamente 4 a 5 minutos).
5. Adicione os ovos um de cada vez, batendo até que cada ovo esteja incorporado.
6. Adicione a baunilha e bata para incorporar. Nota: a mistura deve parecer leve e fofa.
7. Adicione a mistura de farinha, alternando com a mistura de café / leitelho, em três adições, começando e terminando com a mistura de farinha.
8. Retire a tigela da batedeira e incorpore o chocolate derretido.
9. Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas e asse os bolos por 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
10. Transfira os bolos assados ​​para uma gradinha e deixe esfriar por 20 minutos. Retire os bolos das formas e deixe esfriar completamente.
11. Para montar o bolo, coloque uma camada na bandeja de bolo. Dividindo o recheio de noz-pecã de coco em terços, espalhe uniformemente em cada camada. Finalize o bolo com cobertura de chocolate.
12. Guarde o bolo pronto na geladeira. Deixe descansar pelo menos uma hora antes de servir. O bolo pode ser servido gelado ou à temperatura ambiente.

Cobertura de chocolate
1. Coloque o chocolate picado, o xarope de milho, uma pitada de sal marinho e a manteiga em uma tigela média.
2. Aqueça o creme até começar a ferver. Despeje o creme de leite aquecido sobre o chocolate. Deixe repousar um minuto.
3. Mexa até ficar homogêneo. Deixe a cobertura esfriar um pouco.
4. Gradualmente, mexa vigorosamente em 3 xícaras de açúcar de confeitaria peneirado. O glacê está terminado quando engrossou a ponto de poder segurar um pico.
5. Coloque a cobertura em um saco de confeitar com ponta de estrela para decorar o topo do bolo. Opcional: Cobertura ao longo da borda inferior do bolo (Observação: isso faz mais cobertura do que o necessário para este bolo. Refrigerar a cobertura não utilizada para uso posterior.)

Eu absolutamente adoro quando encontro uma citação que me tira o fôlego. E há algumas semanas minha respiração foi temporariamente suspensa quando li este aqui: "É impossível, disse o orgulho é arriscado, disse que a experiência é inútil, disse a razão, tente, sussurrou o coração." Tanto a nível pessoal como profissional, esta citação acabou de falar comigo. Acredito que às vezes precisamos ouvir nosso coração, em vez de confiar principalmente em nossa cabeça ao tomar decisões na vida. Se temos que aprender a viver em um mundo cinza, então minha preferência seria viver nas sombras mais escuras de ouvir o mundo cinza do coração de alguém. E uma vez que tomamos a decisão com nossos corações de pelo menos tentar, sempre temos nossas cabeças para descobrir o resto.


Assista o vídeo: FISICULTURISTAS FALECIDOS - Parte 1 (Dezembro 2021).