Receitas tradicionais

Apresentação de slides das resoluções de ano novo dos chefs

Apresentação de slides das resoluções de ano novo dos chefs

Para expandir as ofertas sem glúten

Eficiência e crescimento, apresentando novas fazendas, foco na saúde e esforço para promover a causa do glúten - essas foram algumas das melhores práticas que os chefs resolveram abordar em 2011. Entre uma das resoluções mais notáveis ​​nesta categoria, foi o Chef Richard Sandoval, cuja resolução foi, "Faça Zengo's cardápio sem glúten um hábito para aqueles cujo estilo de vida exige (disponível em D.C., Denver, Nova York e Santa Monica). "

Para oferecer um sanduíche de pato laqueado

Arthur Bovino

Alguns menus e pratos exclusivos permanecem constantes, mas alguns chefs recebem o menu A.D.D. e necessidade de se adaptar, experimentar, agitar as coisas com novos pratos e ingredientes. Um novo prato em potencial é aquele imaginado pelo Chef Ratha Chaupoly de Num Pang. Ele diz: "Uma de nossas tradições agora é ter pato laqueado para os feriados. Pato laqueado Numpang seria um ótimo sanduíche! Esta seria a minha resolução de todos os tempos. Não teríamos espaço, nem as habilidades para fazer o correto o pato laqueado aqui agora, mas é um grande objetivo para o futuro. "

Para fazer smoothies de frutas para a equipe

Melhores práticas nem sempre significam necessariamente somente o resultado financeiro. Para um chef como Brendan Fyldes de The Stafford London de Kempinski em Londres, Inglaterra, significa focar nos colegas.

"Na minha cozinha, todo mês de janeiro, fazemos questão de preparar smoothies de frutas para a equipe", disse o chef Fyldes. "Aquelas manhãs enfadonhas de inverno parecem muito mais brilhantes com um smoothie de frutas. Usamos frutas que podem estar machucadas ou não em perfeitas condições para nossos clientes. Misturado com iogurte natural Lancashire de Ann Forshaw e coberto com granola. É perfeito para conseguir um pouco precisava de vitaminas na equipe após um período tão agitado do ano! "

Trabalhar mais perto com agricultores e pescadores locais

Para muitos chefs, uma grande preocupação é continuar a focar nos produtos locais e orgânicos e prestar mais atenção à sustentabilidade. O chef Marco Moreira, por exemplo, disse que resolveu "trabalhar mais próximo dos nossos agricultores e pescadores locais".

Mas os chefs estão procurando fazer esse esforço de maneiras diferentes e com finalidades diferentes. Por exemplo, em Austin, Trio's O chef Elmar Prambs quer usar ingredientes de produtores e fornecedores locais, mas experimentá-los para mostrar "que 'saudável' não precisa custar o sabor."

Para abrir um novo restaurante

Arthur Bovino

Outras resoluções pessoais indicaram possíveis notícias no horizonte de um chef de Nova York, Cesare Casella, "Minha resolução do restaurante é abrir outro restaurante em 2011!"

Para usar mais gordura de bacon

Arthur Bovino

Os Iron Chefs também têm resoluções - e não envolvem o uso de menos carne de porco, especificamente bacon. Veja o Iron Chef Marc Forgione: "Gostaria de incorporar mais gordura do bacon na minha cozinha / pratos no restaurante no ano novo."

Para Cortar

Arthur Bovino

Mesmo resoluções mundanas, quando feitas por chefs, podem ter um floreio adicional. Leva FCI Dean Emérito, Alain Sailhac, que disse: "É uma pergunta difícil porque nunca tomo decisões. Comerei menos foie gras e caviar. E em vez de duas garrafas de vinho por dia, tentarei apenas dois copos."

Para ser substituído por um robô

iStock / Julos

Chef Amanda Cohen de Doces Sujos na cidade de Nova York tem que receber o prêmio de melhor resolução do ano, "Bem, isso é o mesmo que todos os anos: substituir-me por um braço robótico gigante que tem 75 pontos de articulação."

Para renovar os menus com álcool

Chefs Alex Guarnaschelli (Manteiga e The Darby, NY), David Felton (Noventa Acres em Natirar, Peapack-Gladstone, NJ) e Tony Mantuano (Spiaggia, Chicago) estão procurando renovar seus menus, mas com foco nas bebidas.

Chefs Alex Guarnaschelli: "Minha única resolução relacionada com a bebida é chegar a uma lista de coquetéis que vá na linha entre o azedo e o doce perfeitamente"

Chef Tony Mantuano: "Vimos um aumento nas cervejas artesanais na Itália, que começamos a oferecer em garrafa no Spiaggia e à pressão no Café Spiaggia .... Estamos pensando em reinventar o bar Spiaggia em 2011 ... e sabemos que isso será fortemente inspirado por nossas viagens à Itália. "

Chef David Felton: "Minha resolução de ano novo para o restaurante é começar a produzir nossos próprios licores envelhecidos em barris, vinagres, xaropes de bordo e molho picante."

Para focar nos clientes

iStock / Clu

Para um chef como David Santos, do Hotel Griffou, voltar ao básico significa focar nos clientes. Ele diz: "Eu acho que hoje em dia, muitos chefs falam sobre si mesmos e seus Contas do Twitter e todos os outros touros # @ t. Eu gostaria de ver um movimento para os clientes. Fazer as pessoas felizes, cozinhar comida excelente e ter muito orgulho do que está fazendo. "


Todos nós sabemos que tenho predileção por alimentos mais pesados. Também tenho preferência por alimentos que não exigem exatamente as habilidades de um chef Cordon Bleu. Para mim, comida é divertida e vou cozinhar o que gosto. O Quick Cooking de Mary Berry me dá ampla oportunidade de cozinhar alimentos recheados que podem ser & # 8230

Recentemente fui a um jantar onde a participação do grupo nas alegrias de cozinhar para outros é incentivada. Eu também sou muito obcecado por jantares, mas posso agradecer a este jantar por me estimular a fazer uma receita que tenho no bolso de trás há um tempo: nougat de chocolate & # 8230


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