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Melhores receitas do Soppressata

Melhores receitas do Soppressata

Receitas Soppressata com melhor classificação

Não quero ser um pouco presunçoso ou algo assim, mas quando cozinhamos, há uma grande quantidade de ingredientes italianos fantásticos. Queijos ricos, salgados, carnes curadas, azeitonas oleosas - você já está salivando? - são ideais e sempre farão uma ótima refeição como entrada ou a base dos sonhos para uma receita matadora. Essa é a história desta salada de macarrão - o sonho de qualquer amante da comida. Tente não comer mais de um prato, vamos ver como você se sai. Veja todas as receitas de saladas. Clique aqui para ver Salada de Macarrão, por favor.


Nossas 10 melhores receitas de queijo Melty Fontina

Nós amamos queijo fontina. É um queijo delicado, com nozes e derretido. Esta combinação de sabor suave e cremoso e derretimento ideal torna a fontina a escolha perfeita para tantas receitas. Aqui estão alguns dos nossos favoritos.

As 10 melhores receitas de queijo fontina derretido

Aqui está uma comida saborosa de pub tostado, ao estilo italiano. Fatias de presunto e queijo fontina e giardiniera picante são prensadas entre fatias de pão neste sanduíche torrado italiano rápido e fácil.

Fatias de presunto prosciutto e queijo fontina são colocadas sobre os peitos de frango e cobertas com cogumelos salteados. "Isso foi incrível e foi uma refeição impressionante para a empresa", diz Cookin4Fun. & quotO queijo Fontina torna-o especial. & quot

& quotEstes não são os seus pequeninos normais & quot, diz SunnyDaysNora. & quotCarregados com queijos cheddar e fontina, eles são saborosos sozinhos ou mergulhados no seu molho favorito. Eles congelam bem para depois também! & Quot

& quotUma maneira elegante e intensamente saborosa de preparar peitos de frango & quot, diz CHEFSINGLEDAD. & quotPeitos de frango amassados ​​com presunto e queijo fontina defumado, espeto com raminhos de alecrim e marinar (ou não). & quot Joyly80 dá 5 estrelas: & quotIsso foi TÃO bom! a combinação de presunto e fontina era incrível. Tão fácil de fazer - e é lindo! & Quot

Queijo derretido nozes e bacon crocante trazem sabores emocionantes a esta torta de batata. "Minha avó costumava fazer isso com queijo suíço", diz BAREFOOTBLONDE. & quotEu descobri que usar o queijo Fontina adiciona um sabor melhor. & quot

Enrole as tiras de abobrinha com bacon e queijo fontina. & quotEsta receita é INCRÍVEL e foi um grande sucesso na minha festa hoje & quot, diz bluegfluff. & quotEstas foram as primeiras entradas. FANTÁSTICO! & Quot

Peito de frango cozido, queijo fontina ralado e fatias finas de pêra e cebola roxa são colocados em camadas sobre o pão de massa fermentada torrado. “Um sanduíche fácil, mas elegante, você ficará surpreso como é bom”, diz Traci-in-Cali.

Esvazie uma baguete e recheie-a com ovos, bacon, tomates secos ao sol e queijo fontina. & quotPerfeito para brunches do dia do jogo & quot, diz Jill. & quotÉ também uma variação saborosa para adicionar à sua rotação de café da manhã para jantar. & quot


Tempo: 20 minutos
Produção: Vários

Pancetta é o bacon original. Por incrível que pareça, é uma coisa muito fácil de fazer em casa. Esta receita de pancetta é um exemplo clássico de charcutaria para geladeira que tem resultados consistentes e não requer configuração especial. Os legionários romanos comiam esse delicioso doce de carne entre as batalhas. Esta tradicional preparação de barriga de porco pode & hellip


Melhores Receitas Soppressata - Receitas

Receita de sopressata doce
por William A. McCallMy Sopressata.org Colaborador
Receita de sopressata doce: Como você provavelmente sabe, "doce" significa "não quente".

Lote 30 Libras Bundas de porco
Sppressata % Libras gramas onça
Cultura de iniciante* 0.03 0.009 3.90 0.137
noz-moscada 0.07 0.022 9.87 0.348
Pimenta preta rachada 0.14 0.043 19.48 0.687
Corriandro 0.07 0.022 9.87 0.348
Alho Fresco 0.01 0.003 1.56 0.055
Cura moderna 0.24 0.072 32.46 1.145
Açúcar 0.67 0.200 90.90 3.206
Sal 2.75 0.825 374.55 13.212
TOT ING. 4.66 1.20 542.59 19.139
* Lactobacillus plantarum
1. Corte a gordura da superfície até a menbrane das pontas de porco e reserve. Remova o osso.

Torta de Páscoa Louie Pascuzzi Sopressata
Receita escrita por Mary Pascuzzi, 1994

Esta receita é para 3 tortas.

Use 3 libras. pão fresco ou congelado ou massa de pizza para fazer crostas Cubra a massa com um pano macio ao crescer. Ao crescer, esfregue óleo na massa para que não quebre ao esticar. Depois de crescer, divida e enrole em 6 pedaços, 3 partes superiores e 3 partes inferiores

Crie o recheio de queijo ricota:
Misture 4 libras. Queijo de leite integral ricota com 2 ovos, 1 kg. Mozzarella desfiado, 5 onças. queijo parmagiano romano ralado, adicione sal e pimenta

Ingredientes de carne:
3/4 lb de presunto cozido, 3/4 lb de cappicola doce, 2 sopressatas em fatias finas,
1 dúzia de ovos cozidos, fatiados

Fazendo tortas:
Unte e enfarinhe os pratos de torta e adicione a camada inferior da massa.
Cubra a massa do fundo com uma camada de presunto (certifique-se de cobrir o fundo, pois a camada de presunto mantém a umidade longe da crosta inferior.) Espalhe uma camada de mistura de queijo ricota Cubra a mistura de queijo com uma camada de ovos cozidos Adicione uma camada de sopressata sobre os ovos Cubra a sopressata com outra camada de mistura de queijo ricota Adicione outra camada de ovos cozidos fatiados Adicione uma camada de sopressata sobre os ovos Finalize o recheio com uma camada de cappicola Cubra com a crosta de torta de cima, fure a parte superior para remover o vapor Asse a 350 por 45 minutos, faltando 10 minutos, pincele o topo da torta com ovo batido

Depois que as tortas esfriarem, remova e vire de cabeça para baixo na placa para que fique no fundo
não vai ficar encharcado ... é isso, boa sorte.

Receita Sopressata - Como Fazer Sopressata
Por Kyle Phillips, Guia About.com

Larry perguntou, há muito tempo, se eu tinha uma receita de sopressata. Como muitas outras palavras italianas, o significado de sopressata varia consideravelmente de um lugar para outro. Em grande parte da Península, é um salame cru à base de carne de porco que foi ligeiramente amassado durante a fase de cura e, portanto, é plano. O tempero varia de um lugar para outro de acordo com a tradição local. Na Toscana, por outro lado.
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Como Fazer Sopressata Salami
Por Patricia Bryant Resnick, redatora colaboradora da eHow

Sopressata Salami (também chamado de Supersata) é um produto italiano tradicional de carne curada. Geralmente é uma forma achatada, com até trinta centímetros de largura e pode ter vários metros de comprimento. Também pode ser redondo, mas o nome se refere ao costume difundido de pressioná-lo com muita força durante a cura. É um salame popular, mas não agrada a todos. Geralmente é produzido no outono, quando o porco da família é abatido. Essa é a versão chique. A versão original aproveitou todos os cortes que sobraram para a família do açougueiro depois que as coisas boas foram vendidas. Basicamente, ela usava todos os pedaços e pedaços que estavam disponíveis para uma família econômica e faminta que era considerada como "salame de homem pobre". A maioria da sopressata é feita inteiramente de carne de porco, mas não é incomum usar uma pequena porção de carne bovina para preencher os ingredientes.
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Cozinhando "O Livro de Receitas Babbo"
Fim de semana Salumi: Sopressata Por David

Quando penso em salumi, sempre penso primeiro em sopressata. Tenho ótimas lembranças de comê-lo antes mesmo de saber do prosiutto. Sopressata sempre foi mais barata e desempenha um papel importante na celebração da Páscoa para a minha família. Um dos pratos tradicionais servidos no Sábado Santo é uma torta de espaguete feita de macarrão cozido, ricota, ovos e pimenta preta. É assado na assadeira e servido à temperatura ambiente com rodelas de soppressata. Posso imaginar meu irmão e eu crianças usando os dentes para separar a cobertura de sopressata da carne e mastigando a carne apimentada com alho e fatias de torta de espaguete. Por isso, na hora de escolher uma linguiça seca para fazer em casa, pensei imediatamente na sopressata.
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Sopressata

Onde estava a The Suisse Shop quando eu estava escolhendo o bolo de casamento? A resposta é: Polaris Parkway, onde estão localizados desde 2003, dominando discretamente o mercado de bolos de casamento de Columbus. E, na verdade, o bolo de casamento é apenas uma coisa que eles aperfeiçoaram. Perfeição é o nome do jogo da The Suisse Shop e, por mais que soe como uma hipérbole, todas as ofertas da The Suisse Shop são perfeitas. Eles atingem um ponto mágico de equilíbrio com cada produto, nunca sendo uma textura excessivamente rica ou enjoativa, ao mesmo tempo em que oferecem um perfil de sabor incrível.

Nos quase 27 anos de história da The Suisse Shop, os pastéis europeus têm sido sua especialidade, oferecendo um produto autêntico feito com os ingredientes da mais alta qualidade disponíveis. Nós provamos uma bela variedade de bolos, doces e biscoitos durante nossa visita, aqui estão alguns dos meus favoritos:

Chocolate Decadence Torte - Chega o mais perto da perfeição que se pode obter para um bolo de chocolate. O bolo tem uma textura delicada com um sabor rico e profundo de chocolate e a textura impossivelmente lisa da cobertura de creme de manteiga proporciona o acabamento perfeito.

Bolo de libra de noz de abóbora - normalmente, eu posso levar ou deixar coisas que se encaixam nas categorias "bolo de libra" ou "abóbora", mas este era realmente saboroso. O bolo de libra destacou o sabor delicado da abóbora, permitindo que as especiarias tivessem um papel coadjuvante no fundo - exatamente onde deveriam.

Cookie de açúcar - o cookie de açúcar é a barra pela qual eu julgo assar. tão simples e, ao mesmo tempo, tão fácil de errar. O biscoito de açúcar do Suisse Shop é apenas ligeiramente em borracha, tendo a quantidade perfeita de corpo que combina bem contra a cobertura leve e celestial. Nenhum indício do excessivamente açucarado "tão doce que vai fazer sua boca doer" pode ser culpado por alguns biscoitos de açúcar (estou olhando para vocês, Cheryl's Cookies).

Suisse Almond Torte - Se a The Suisse Shop tivesse um item exclusivo, seria esse. E uma assinatura digna, é. O sabor puro e rico da amêndoa natural se traduz realmente nesta torta, proporcionando um fundo rico para o recheio de framboesa, que por cima canta.

O que me impressionou na The Suisse Shop foram os detalhes meticulosos e impecáveis ​​usados ​​na criação de seu produto. Apenas os melhores ingredientes vêm de todo o mundo (você não encontrará nenhum crisco nesta cozinha), as receitas são pesquisadas e aperfeiçoadas (às vezes por anos!) Antes de chegarem aos estojos e a qualidade e a consistência nunca são comprometidas. Outra coisa que adoro na The Suisse Shop é que os seus produtos têm preços adequados. Você está pagando um preço justo pela qualidade, não por pretensão ou tendência. Versões de cinco polegadas de seus tortes, chamadas "Cute Cakes", estão disponíveis por US $ 15. Falando em moda, a Columbus Monthly considerou os cupcakes da The Suisse Shop os melhores de Columbus e, considerando a concorrência, isso não é pouca coisa.

E embora esta joia tenha chegado recentemente ao meu radar, a The Suisse Shop tem muitos clientes leais que os idolatram há anos. Pedidos sazonais de tortas e biscoitos são reservados rapidamente, então, se você gostaria de servir as guloseimas da The Suisse Shop neste Dia de Ação de Graças, você deve pegar o telefone agora. Na imagem (de cima, no sentido horário): Biscoito de Chocolate, Biscoito de Barra Princesa, Biscoito de Passas de Aveia e Triângulo de Coco.


"Buon Giorno, eu queria perguntar se você poderia me enviar uma receita de soppressata e salsiccia calabrese. Meu papai, que era calabrês (de Reggio Calabria) e fazia as duas coisas em casa. Eu adoraria fazer soppressata e salciccia típicas da Calábria em casa.

Minha mãe disse que ele colocaria 27 ou 28 gramas de sal por quilo de porco, mas acrescentaria 'um occhio' a pimenta preta e a pimenta vermelha seca sem nem mesmo hesitar. Vi ringrazio, Ciao e grazie, Viva La Italia ". Jim L.

Fazendo isto

Para fazer o seu próprio Soppressata di Calabria dop Em primeiro lugar, certifique-se de que a carne de porco utilizada provém do ombro e da coxa de porcos com peso superior a 150 kg.

A carne deve ser cortada em pedaços (não muito finos). Adicione mais 12% -15% de gordura de porco selecionada do lombo do porco.

Toda a mistura deve ser temperada com sal, pimenta ou pimenta preta e vinho tinto.

Nosso leitor afirma que sua família costumava adicionar pimenta-do-reino inteira, pimenta-do-reino moída e pimenta-vermelha seca à soppressata.

Isso foi feito 'um occhio'ou por um sexto sentido sem medição. Parece que não existe uma regra de limpeza e corte e, como a cerveja ou o vinho caseiros, a prova do pudim está em comê-lo.

Sugerimos, no entanto, que o efeito geral da Soppressata seja um tinto vivo e de sabor forte. Sujeitar a pimenta seria um erro.

A mistura de carne deve então ser colocada dentro do limpo 'Budello'do mesmo animal infeliz.

Cada formato de linguiça deve ter cerca de 15 cm de comprimento e 6 cm de diâmetro.

De acordo com o Dicionário Italiano Collins, 'budello' pode significar intestino, intestino ou intestino. A escolha é sua.

Por fim, fume a soppressata por 2 meses na lareira da família.

Soppressata di Calabria é acompanhada de maneira ideal com uma garrafa de vinho Cirò Rosso.


Fabricantes de salame da Pensilvânia: Soppressata caseiro ou & # 8220Soupie & # 8221

& # 8220Soupie & # 8221 ou Soppressata durante o & # 8220 primeiro enforcamento. & # 8221 A carne já está começando a encolher e mudar de cor - a carne fica pendurada dessa maneira por uma semana. Cortesia de Matt Scicchitano

Fabricantes de salame da Pensilvânia: Soppressata caseiro ou & # 8220Soupie & # 8221

Na Calábria, o salumi sopressata (ver meu guia do salumi) tem DOP ou Denominação de Origem Protegida status significando que qualquer salame rotulado como Sopressata di Calabria deve ser inteiramente fabricado (preparado, processado E produzido) dentro da região específica de acordo com os métodos tradicionais. Sopressata recebeu o nome pela prática de prensar o salame entre pedaços de madeira resultando em uma forma reta e achatada (clique aqui para mais artigos sobre salames e charcutaria).

Scicchitano e seu filho mais velho, Sal, pegando o jeito de acionar o moedor / stuffer. Cortesia de Matt Scicchitano & # 8220soupie & # 8221 ou Soppressata pronta para secar por uma semana antes de ser prensada, observe o ótimo trabalho com o barbante O equipamento usado para pressionar a sopa, a fim de dar-lhe uma forma única. A carne é prensada por 3-4 dias usando cerca de 400 libras de pressão Coutesy de Matt Scicchitano

A região do carvão & # 8220 & # 8221 é uma extensão de AP central que se tornou popular em 1800 & # 8217s / início de 1900 & # 8217s devido às enormes quantidades de carvão antracito encontradas na área. Combine isso com a necessidade global de carvão como fonte de energia na época e será fácil ver como nossa área se tornou popular muito rapidamente. Centenas de milhares de imigrantes migraram para esta área durante esse tempo por causa da demanda por mão de obra barata das empresas de carvão, e entre esses imigrantes estava uma grande porcentagem de italianos do sul, especificamente calabreses. Essa área se tornou um caldeirão de alimentos e costumes étnicos, do italiano ao irlandês, do alemão ao polonês e muitos outros. Infelizmente, muitas das tradições estão desaparecendo, se é que ainda não desapareceram, mas uma tradição que está muito viva e bem está fazendo a & # 8220soupie & # 8221.

A área específica da região carbonífera de onde eu sou (a extremidade oeste, composta por cidades como Mount Carmel, Kulpmont, Atlas, Shamokin, Locust Gap, etc) não só tinha uma grande quantidade de imigrantes calabreses, mas especificamente de um pequeno vila na Calábria chamada Isca (Isca está localizada no lado oriental da Calábria, ao longo dos mares Mediterrâneo e Jônico). É daqui que veio a nossa amada sopa e foi um dos muitos alimentos que foram trazidos e permaneceram uma parte forte das comunidades italianas em nossa área, embora seja um dos últimos que ainda continua popular. É tão popular, na verdade, que muitas das gerações mais jovens realmente não têm ideia de quando ou de onde veio ou mesmo que é italiano. & # 8221 Eles só sabem que seus pais e / ou tios o fizeram, e seus pais e tios antes deles, e se algo, é uma coisa & # 8220 região de carvão & # 8221 e é feito por todos nesta região, não apenas aqueles com herança italiana.

Em nossa família, minha esposa e eu somos os fabricantes de sopa (com a ajuda do meu pai), no entanto muitos homens se reúnem com amigos / irmãos / primos para fins de semana de sopa onde as adegas e garagens em toda a região de carvão assumem uma quase & # 8220superbowl & # 8221 atmosfera, geralmente com bastante para comer e beber. As mulheres geralmente não estão entre as pessoas envolvidas no preparo de sopas em nossa região.

Cada grupo de rapazes tem seu próprio & # 8220 ingrediente secreto & # 8221 ou uma proporção secreta dos ingredientes principais (sal, carne de porco, algum tipo de pimenta vermelha) e, claro, todos & # 8217s são & # 8220 os melhores. & # 8221 Isso pensar entre os fabricantes de sopas em nossa área gerou & # 8220soupie bowls & # 8221, que são basicamente concursos de teste de sabor para ver quais sopas são as melhores. Muitas empresas e estações de notícias locais passaram a fazer parte dos concursos anuais e até mesmo se expandiram para incluir pratos de massa e vinho caseiro no julgamento.

Soupie recuou por um segundo e último enforcamento. Eles já estão um pouco achatados, mas irão encolher / achatar ainda mais à medida que continuam a secar. Dependendo do tempo, eles geralmente ficam pendurados por cerca de quatro semanas assim. Soupie pronta para ser consumida. A regra, de acordo com Scicchitano, é colocá-los no óleo depois de pendurados e esperar até o primeiro tomate maduro da horta para comer a primeira sopa da temporada (nunca esperamos tanto!). Cortesia de Matt Scicchitano

Aprendi a fazer sopa anos atrás com uma grande mulher que nasceu e foi criada em Isca (também de onde vem minha família) e ela não só me mostrou como fazer com muitos detalhes, mas explicou porque sua família os fazia, como eles criaram seu porco e o que significava tê-lo para que pudessem curar sua carne e continuar a viver com ele nos próximos meses. Como ela encheria as tripas com a carne de porco moída apenas com os polegares. Isso me deu muito orgulho e respeito por nossa soppressata que minha própria família faz, não porque precisamos mais dela para sobreviver, mas porque nossos bisavós e todos antes deles precisaram. Minha esposa e eu estamos atualmente construindo uma casa e nós passamos uma hora conversando com o construtor sobre onde poderíamos colocar aberturas / janelas para ter ventilação cruzada para que pudéssemos pendurar nossa sopa. O construtor nunca ouviu falar deles e ficou surpreso por eu dar tanta importância a esse detalhe aparentemente insignificante, mas como eu expliquei a ele em detalhes sobre supressata e o que isso significa para nós, ele estava tão determinado quanto eu em conseguir a ventilação certo (o que fizemos).

Obrigado pela ótima história, Matt!

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Você pode dizer que um país leva a sério a preservação da cultura alimentar quando eles emitem

Guia de carnes italianas curadas: salame, salame ou salumi salame salumi salami cacciatore prosciutto prosciutto cotto e hellip


Resumo da receita

  • 4 dentes de alho
  • 1 1/3 xícara de vinho branco seco
  • 1 libra de salsicha italiana doce, invólucros removidos
  • 1 colher de chá de erva-doce moída
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 1 cenoura pequena picada
  • 1 costela de aipo picada
  • Uma lata de 28 onças mais uma lata de 14 onças de tomates pelados inteiros, esmagados, com seu líquido
  • Sal
  • 1 libra de espaguete
  • 1/2 xícara de queijo parmigiano-reggiano ralado na hora
  • 1/4 xícara de manjericão picado
  • 1/4 xícara de salsinha picada

No liquidificador, bata o alho com 1/3 xícara de vinho branco. Transfira a mistura para uma tigela média. Adicione a linguiça, o funcho, a pimenta-do-reino e a pimenta vermelha moída e amasse levemente para incorporar. Cubra com plástico e leve à geladeira durante a noite.

Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite. Adicione a mistura de linguiça e cozinhe em fogo alto, quebrando os caroços com uma colher, até dourar levemente, 6 a 7 minutos. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 4 minutos. Adicione o 1 copo de vinho restante e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até quase evaporar, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates amassados ​​e seus sucos à frigideira e tempere levemente com sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar e reduzir para cerca de 5 xícaras, cerca de 40 minutos.

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o espaguete até ficar al dente. Escorra, reservando 1/2 xícara da água do cozimento. Adicione o macarrão ao molho e misture com o queijo ralado, o manjericão e a salsa. Adicione a água reservada do cozimento e jogue o macarrão em fogo alto moderado, até revestido bem, cerca de 2 minutos. Sirva imediatamente.


Tutorial em vídeo como fazer salame em casa

Ingredientes Salame (2,2 lb de ombro de porco)

  • 28 g (5 colher de chá) de sal
  • 2 g (1 colher de chá) de pimenta preta
  • 1 g (½ colher de chá) em flocos de pimenta vermelha
  • 1 g (1 colher de chá) de grãos de pimenta inteiros
  • 1 g (½ colher de chá) de pimenta em pó
  • 1 g (½ colher de chá) de alho em pó
  • 2,5 g (½ colher de chá) InstaCure # 2 (incluído neste kit de salsicha Umai)
  • 12 g (2 colheres de chá) dextrose em pó (incluído neste kit de salsicha Umai)
  • 0,12 g (⅛ colher de chá) de cultura inicial de Bactoferm T-SPX (incluído neste kit de salsicha Umai)

Você também vai precisar

Misturando Sua Cura De Carne

Para começar, corte a espádua de porco em cubos de 1 & # 8243-1½ & # 8221. Tente manter a carne o mais fria possível durante esse processo. Refrigere a carne antes de cortar e novamente antes de moer, para obter uma melhor definição das partículas e uma secagem mais uniforme posteriormente.

Você precisará de um bom moedor de salsicha / carne e stuffer para fazer isso.

Misture o Instacure # 2 e especiarias. Se você tiver uma fábrica de alimentos, use-a para obter um pó fino que se distribuirá uniformemente pela carne. Sove os temperos / cure na carne até que comece a endurecer.

Dissolva a cultura inicial T-SPX em 2 colheres de sopa de água destilada (ou fervida e depois resfriada) para remover o cloro. Sove bem o líquido na carne.

Enchendo os seus invólucros de salsicha

Recheie as tripas de linguiça Umai Dry usando um chifre de recheio. Tente evitar bolsas de ar, enquanto enche o invólucro com carne de maneira uniforme e apertada. Não é necessário hidratar ou picar com as tripas Umai Dry, mas é muito importante evitar bolsas de ar. Prenda cada & # 8220sausage & # 8221 com os laços zip fornecidos no kit.

Curando seu salame

Amarre as pontas e pendure em temperatura ambiente (65-70 ° F) por 72 horas para que a cultura funcione. Assim que a carne fermentar, coloque-a na geladeira em uma gradinha aberta por 3-6 semanas.

Quando o salame estiver pronto, retire o invólucro Umai Dry e corte o salame. O salame está pronto para servir em seus sanduíches e pizzas caseiras!


Guia de carnes italianas curadas: salame, salame ou salumi

Um dos destaques de minhas viagens de verão à Calábria quando criança incluía passar um tempo na fazenda de trabalho do meu avô. A fazenda Nonno Vincenzo & # 8217s ficava a 10 minutos de carro ao norte da pequena vila de Pellegrina na Via Nazionale. Nonno me acordava de manhã cedo e pularíamos em seu Fiat 500 branco. Sentado no banco do passageiro, antecipei uma viagem em seu trator vermelho, visitando as muitas cabras errantes e correndo pelos pomares de oliveiras. No entanto, eu estava secretamente ansioso por uma coisa acima de tudo: o almoço! O almoço incluiu a típica entrada de massa, verde, carne assada e toneladas de figos, pêssegos, frutas silvestres e peras de cacto, mas foram as carnes curadas que comemos antes do almoço que eu mais gostei. Veja, Nonno era um especialista na fabricação de salames e manteve seus melhores produtos escondidos o ano todo para seus netos americanos desfrutarem (pelo menos foi o que ele me disse, embora meus primos italianos Vice, Maria, Vincenzo e Giuseppe tivessem que & # 8220salumi brilham & # 8221 sobre eles!). Daí o nosso Guia de Carnes Italianas Curadas: Salame, Salame ou Salumi

Nonno produziu cacciatore, capocollo, porco salgado e soppressata maravilhosos. As carnes curadas representavam a combinação ideal de sal, pimenta vermelha, ervas, vinho e sabor inebriante e muitas vezes me enchia de carne e pão caseiro e não dava para almoçar. O antepasto Salumi equivalia a almoço para mim e um pouco de frustração para minha avó, que não apreciou o fato de que nonno tentava seu neto com carne de porco salgada!

Meu amor por carnes curadas continua até hoje, mas nonno parou de administrar sua fazenda e não há mais porcos para fazer capicolo, então nós temos que comprar nossas carnes curadas em uma salumeria (um insulto e algo que é desprezado na Itália rural).

É ainda mais difícil encontrar um bom salame nos Estados Unidos, mas a situação está mudando com muitos fabricantes locais, artesanais, de salame surgindo em lugares como a Califórnia (veja minhas lojas online recomendadas abaixo). Também é tecnicamente ilegal importar carnes curadas italianas para os Estados Unidos, portanto, fora do Prosciutto di Parma (que é permitido), encontrar boas carnes curadas italianas pode ser um desafio fora de cidades grandes e étnicas como Nova York, Boston, Chicago, etc.

O que se segue são meus favoritos em termos de salame e uma pequena descrição de como consumir e saborear as carnes curadas. Procurando uma revisão mais detalhada sobre fabricantes de salame específicos nos EUA, aqui está minha revisão / artigo recente sobre Columbus Artisan e Creminelli (ambas as empresas estão produzindo salame artesanal excelente). Se você estiver procurando produzir seu próprio salumi, comece com o excelente livro de Rhulman chamado Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing ou o livro mais recente Salumi dos mesmos autores.

Existem oito produtos básicos, curados / defumados, de carne de porco feitos em toda a Itália, incluindo, mas não se limitando a:

Coppa (e / ou Capicola / Capocollo)


Minha carne curada favorita de todos os tempos e, aparentemente, Tony Soprano gostaram também (embora sua pronúncia da iguaria não fosse exatamente gramaticalmente correta). Capo significa cabeça ou pescoço em italiano e a capicola é feita do pescoço ou ombro de um porco. A capicola tem uma textura macia e geralmente é fumada e preparada com uma variedade de especiarias, ervas e, às vezes, vinho. Eu gosto de capicola em um sanduíche feito de baguete fresca. Eu geralmente não incluo nenhum condimento ou queijo, pois não quero mexer com o sabor da carne.

Cacciatore (salame ou linguiça seca de carne de porco moída)

Literalmente significa caçador e o folclore afirma que os caçadores costumavam carregar esse pequeno salame em sua mochila e comer vários pedaços para seu sustento durante a caça. Cacciatore tem geralmente 15 a 20 centímetros de comprimento e é curado com os temperos, vinho e ervas usuais. Cacciatore tende a ser um pouco mais resistente do que Capicola ou Prosciutto. Eu amo cacciatore com Provolone afiado e bom pão. Você poderia usar a carne para um sanduíche, mas os pedaços pequenos não são ideais.

Soppressata (salame ou linguiça seca de carne de porco moída)

Como o cacciatore, o Soppressota é feito de barriga de porco prensada, língua, estômago e outras partes do porco. Novamente, especiarias e ervas variam de acordo com a região e preferência. Soppressota pode ser picante e é uma excelente carne para sanduíches. Se você quiser experimentar e fazer a sua própria, veja a receita de Michael Rhulman & # 8217s em seu excepcional blog de comida. Soppressata é menos mastigável e compactada do que cacciatore e tem consistência de linguiça. De um modo geral, é importante notar que a maioria dos salames são categorizados em produtos feitos de partes de porco moídas ou de seções inteiras do porco (por exemplo, sopresseta versus prosciutto).

Presunto (feito com a perna de trás do porco) ou presunto curado vem em dois estilos diferentes: prosciutto crudo (cru) ou prosciutto cotto (cozido). Prosciutto di Parma ou San Daniele (de Friuli e Emilia) são exemplos de prosciutto crudo.

A maioria dos affeciondads de salumi tem uma relação de amor ódio com porco salgado Acontece que eu adoro este salumi gorduroso, tipo bacon, mas tende a ser muito salgado. Além disso, não gosto particularmente de cozinhar com carne de porco salgada, embora a maioria das pessoas a use como gordura para refogar. Gosto de carne de porco salgada cortada bem fina com pedaços de parmiggiano reggiano e uma taça de vinho caseiro (acho que a justaposição do parmiggiano complexo e cremoso vai à vontade com os sabores simples, salgados e terrosos do vinho caseiro e da carne de porco salgada). A carne de porco salgada é feita da barriga do porco e não é defumada.

No site da Academia Barilla, & # 8220Spalla é feito de uma grande espádua de porco (de preferência de 46 a 48 libras), incluindo a copa (um corte específico de pescoço e espádua de porco). Depois de retirado o excesso de carne e enrolado o spalla, deixa-se curar numa mistura de sal, pimenta, canela, alho e noz-moscada. É colocado em uma câmara fria, salgado pela segunda vez e deixado por algumas semanas. Em seguida, é amarrado, colocado em um invólucro de bexiga e amarrado novamente de baixo para cima. É deixado em um ambiente frio por um a dois meses antes do consumo. Pode ser comido cru, se bem envelhecido, ou cozido, sua forma mais comum. A preparação, que segue regras muito específicas transmitidas ao longo dos séculos, exige o cozimento do spalla em água quente, mas não fervente (160-175 ° F), temperada com vinho e folhas de louro. & # 8221

Lardo é produzido a partir da gordura das costas e geralmente curado com alecrim. O lardo mais apreciado é produzido na cidade de Carrara, no norte da Itália, e geralmente consumido com uma taça de vinho branco para um maravilhoso anitpasto.

Como você provavelmente já deve ter adivinhado, a Pancetta é outro salumi curado com sal e temperado feito da barriga do porco. A maioria das pessoas conhece a pancetta e a frita para usar em pratos variados. A Pancetta, quando feita em pequenos lotes, geralmente é produzida de forma plana com a gordura localizada de um lado (ao contrário do tipo laminado que você encontra na maioria das lojas nos EUA). Eu tive as duas variedades e não é uma das minhas favoritas. Veja a receita de Rhulman & # 8217s se quiser experimentar e fazer pancetta em casa:

Speck é um tipo de presunto feito com a pata traseira de um porco, porém o osso normalmente é removido com este tipo de salame. Speck geralmente é cortado em pedaços finos e servido com pão. O sabor é robusto e a textura um pouco em borracha. Speck também é um produto defumado. Não sou grande consumidor dessa carne curada, mas é saborosa.

Culatello é um tipo especial de presunto feito com porcos maiores. Culatello é uma carne curada valorizada e extremamente saborosa. Aqui está um bom artigo sobre Culatello, já que não tenho muita experiência com o produto (é um pouco caro).

Além disso, consulte La Cucina Italiana & # 8217s salumi FAQ, bem como seu artigo de outubro de 2009 sobre fabricantes de salame artesanal nos EUA. Há uma variação quase infinita de salames produzidos na Itália e catalogar toda e qualquer variedade seria na escala de tentar catalogar toda variação de formato de massa.

superior esquerdo para a direita: prosciutto di parma, mortadela, prosciutto cotto e cacciatore com flocos de pimenta vermelha

Finalmente, aqui está uma lista de onde comprar carnes artesanais online:

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